Au fil des rendez-vous saveurs dans l’Hérault, participez au jeu Hérault Saveurs et gagnez un kit pique-pique. Sur place, un panneau vous indiquera comment participer.

Retrouvez-nous également sur :facebook.com/departementdelherault

Retrouvez sur www.herault-loisirs.fr les cartes :

Hérault Sports

Hérault Vélo

Hérault Rando

Hérault Sports d’eau

Hérault Moto

Département de l’Hérault1000, rue d’Alco 34087 Montpellier cedex 04Tél. : 04 67 67 67 67

www.herault.fr

Jeu Hérault SaveursGaGnez un kit Herault Pique-nique !

HÉRAULTSAVEURS

HERAULT.FRHERAULT-LOISIRS.FR

#PLAISIRSDHERAULT

Tousvos rendez-vous gourmands de l’été

Vos Rendez-vous1 20e Estivale de la bio / 15/08 : Olargues - 04 67 06 23 902 La Nuit blanche à Hérépian (vignerons de l’IGP Haute vallée

de l’Orb) / 29/07 : place de la Mairie - 04 68 90 38 303 Fête du Grand Saint-Jean / 10/07 : Faugères - 04 67 23 47 424 Foire à l’oignon doux / 02/07 : Mairie de Lézignan-la-Cèbe

- 04 67 98 13 68 / Association des producteurs d’oignons doux de Lézignan-la-Cèbe, D. Gadéa : 06 30 09 77 19 / Chambre d’agriculture de l’Hérault, F. Grillon : 06 14 78 27 345 Fête de la Lucques : 24/09 à Clermont-l’Hérault - 04 67 96 10 36

et 25/09 à St-Jean-de-la-Blaquière - 04 67 96 10 366 Saturnales / 08/07 : St-Saturnin - 04 67 06 04 447 Rencontres Vigneronnes à Gignac (vignerons des IGP

St-Guilhem-le-Désert et Vicomté d’Aumelas) / 03/07 : sur l’Esplanade - 04 68 90 38 308 Dragonnades / 02/07, 26/08 et 05/11 :

St-Georges-d’Orques - 04 67 06 04 449 6e Fête bio départementale / 18/09 : domaine

départemental de Restinclières, Prades-le-Lez - 04 67 06 23 9010 Les Marchés à la ferme / 11/09 : domaine St-Jean-de-l’Arbousier, Castries – F. Grillon : 06 14 78 27 3411 Estivales de Saporta / les mardis soirs du 14/06 au 06/09 : Maison des Vins du Languedoc / Mas de Saporta, Lattes - 04 67 06 04 4412 Festival du Muscat / 11/07 au 17/07 : Frontignan, Office de tourisme - 04 67 18 31 6013 Routes des Huîtres : port de Marseillan (29/07) / port de Mèze (05/08) / port de Bouzigues (06 et 07/08) - 04 67 43 90 5314 Le Rosé qui fait des vagues (vignerons de l’IGP Côtes de Thau) / 28/07 : port de Marseillan - 04 68 90 38 3015 Fêtes des pêcheurs / 09/07 : Port du Grau d’Agde - 04 67 21 04 0416 Estivales de Pézenas / les vendredis soirs du 01/07 au 26/08 : Centre-ville - 04 67 06 04 4417 Fêtes des Coteaux de Béziers (vignerons de l’IGP Coteaux de Béziers) / 08/07 : Villeneuve-lès-Béziers (apéritif côté Canal) puis Béziers (pont vieux en extérieur et Médiathèque : dégustation des millésimes) - 04 68 90 38 3018 Nuit blanche Pavillon bleu / 08/07 : port le Chichoulet Vendres - 04 67 32 26 05 / 04 67 32 60 50Marché nocturne / 20 et 27/07, 10 et 17 /08 : port le chichoulet Vendres - 04 67 32 26 05 / 04 67 32 60 5019 Tastes en Minervois / 03/09 et 04/09 : quais du Canal du Midi à Homps - 04 68 27 80 0020 Fête du Cru St-Chinian / 17/07 : St-Chinian - 04 67 38 11 6921 Ban des vendanges / 25/08 : Caussiniojouls - 04 67 23 47 42

Les Marchés des producteurs de Pays

BéziERS : quai port neuf, Maison batelière, les mardis soirs du 19/07 au 09/08 / CaSTRiES : place du Cartel, les jeudis soirs du 07/07 au 04/08 / FRoNTiGNaN : square de la liberté, un mercredi sur deux toute l’année / LaTTES : Mas de Saporta, les mardis soirs du 14/06 au 06/09 / LE CayLaR : place de la République, tous les mercredis soirs du 13/07 au 17/08 (sauf le 27/07) / LoDèVE : Place de la République, les mardis du 31/05 au 27/09 / PézENaS : cours Jean Jaurès, les vendredis soirs du 01/07 au 02/09 / SaiNT-CHRiSToL : Viavino, les vendredis soirs du 22/07 au 26/08 / SaiNT-JuLiEN : salle polyvalente de Vilaris, les lundis soirs du 11/07 au 22/08 (sauf le 15/08) / ST-MaRTiN-DE-LoNDRES : Jeu de Mail devant l’école, les mercredis 20/07, 3/08 et 17/08 / SaiNT-PaRGoiRE : place Roger Salengro, les jeudis soirs du 21/07 au 18/08 / SaiNT-THiBéRy : place Francis Laurent, les mercredis 15/06, 06/07, 03/08 et 24/08 / SéRiGNaN : Centre administratif, les jeudis soirs du 07/07 au 25/08 / VaLFLauNèS : place de la Mairie, les mercredis 27/07, 10/08 et 24/08 / ViaS PLaGE : parking du front de Mer, les lundis du 13/06 au 12/09 / ViLLEVEyRaC : place du Marché au raisin, les lundis soirs du 11/07 au 22/08 (sauf le 15/08) / VENDaRGuES : parking Caussel en face du Crédit Agricole, les vendredis soirs du 19/08 au 9/09

Maisons du VinLaTTES : Mas de Saporta pour les AOC Côteaux du Languedoc – Chemin de Saporta – 04 67 06 04 42 / ST-CHiNiaN : Maison des Vins de Saint-Chinian – 1, r. de la Promenade – 04 67 38 11 69MaiSoN Du TouRiSME ET DES ViNS DE BéziERS – 1, av. du Président Wilson, Béziers – 04 67 76 20 20 / aNiaNE : Vinothèque à la Maison du grand site St-Guilhem-le-Désert – Vallée de l’Hérault, pont du Diable – 04 67 56 41 97 / MaRSEiLLaN : Chais de Noilly Prat – 1, r. Noilly – 04 67 77 20 15

ŒnopôlesDes vitrines pour les vignerons autour d’ateliers sur le goût, d’expositions, de conférences, et d’espaces dégustations.

ST-CHRiSToL : Viavino, 80 chemin de Vérargues – 04 67 83 45 65FLoRENSaC : Vinipolis – 5, av. des Vendanges – 04 67 77 00 20LE PouGET : Les Vignerons de la Vicomté d’Aumelas, Domaine des Trois Fontaines, Le Pouget – 04-67-96-50-08 / 04 67 96 50 08

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé,consommez avec modération

Olargues

Hérépian

Faugères

Lézignan-la-Cèbe

Clermont-l’Hérault

St-Saturnin

St-Guilhem-le-Désert

St-Georges-d’Orques

Prades-le-Lez

St-Jean-de-l’Arbousier

Lattes

Frontignan

MarseillanMèze

Bouzigues

Marseillan

Grau d’AgdePézenas Béziers

Vendres

Homps

St-Chinian

Caussiniojouls

SaveurSde l’HeraultVos rendez-vous

Vins et vignobles

Produits du terroir

Musique

Spectacles divers

Traditions

Marchés des producteurs de Pays

Maisons du vin et œnopôles

Toutes les informationssur www.herault-loisirs.fr

et sur www.herault.fr

L’Hérault, SaveurS GOurMandeSCet été, le Département vous propose des vacances près de chez vous. Il y en a pour tous les goûts, tous les âges et pour tous, Héraultais et vacanciers. Nous avons voulu vous apporter, au travers d’une série de cartes pratiques, tout ce qui fait la vitalité de l’Hérault. Celle-ci est consacrée aux saveurs, produits locaux et spécialités du département. Elle regorge de sorties gourmandes, le plus souvent gratuites ou à moindre coût, mais aussi de recettes et conseils émanant de grands chefs, de sommeliers, d’artisans et de producteurs. Le Département de l’Hérault, très impliqué, organise avec de nombreux partenaires des animations incitant à la découverte de nos vins et saveurs dans différentes communes. Sur cette carte, vous trouverez tous les liens utiles et un agenda pour organiser vos sorties en fonction de vos préférences. Alors, n’hésitez pas et dites OUI à vos envies de plaisirs gourmands !

Kleber MesquidaPrésident du Conseil Départemental Député de l’Hérault

Les liens utiles :

Les ventes directes : www.marches-producteurs.com/heraultLes points de vente collectifs : www.marchepaysan34.orgLes Paniers AMAP : www.reseau-amap.org/amap-34.htmLes produits bio : www.bio34.comL’accueil sur les exploitations : www.bienvenue-a-la-ferme.com

deS MarCHeS a FOiSOnFaites des achats malins sur les marchés. Dans le département, il y en a de toutes sortes : traditionnels et matinaux, bio, paysans et même du soir. Vous trouverez sur les étals, fruits et légumes de saison cueillis à maturité, viandes de qualité, salaisons, poissons pêchés le long des côtes, coquillages de l‘étang de Thau et vins des terroirs héraultais, désormais réputés dans le monde entier... Dans les travées, commerçants, artisans et producteurs vous feront partager leur passion et goûter leurs produits.

PetitS COnSeilS POur leS MariaGeS Terre-MerAssocier les saveurs de la terre et de la mer, c’est simple et délicieux. Dans l’Hérault, la recette la plus connue est les moules farcies à la sétoise.Mais d’autres alliances régalent le palais, comme le gratin de courgettes, poissons blancs et pélardons, ou le rôti de veau en nage de coquillages.« Les produits des hauts cantons se combinent bien avec ceux de la mer. Nous pouvons jouer avec les saveurs », confirme Brice Ducos, vice-président des Toques Blanches, qui suggère d’accompagner un tartare de thon d’une boule de glace au miel. L’huile d’olive constitue un parfait trait d’union. « Elle met le plat en valeur », enchaîne Muriel de la Torre, oléicultrice à Villeveyrac. Quant aux coquillages, ils peuvent être dégustés avec un blanc bien frais et un pain de seigle aux zests de citron, ajoute Philippe Ellul, artisan boulanger à Mauguio. L’Hérault sait aussi innover !

Bien CHOiSirSeS vinS d’etedidier latour, sommelier et membre des toques blanchesQuels types de vins privilégiez-vous en période estivale ?Je recherche des vins souples, légers et fruités. L’avantage de l’Hérault, c’est qu’il en propose une très grande variété, sur l’ensemble de ses appellations.

Pouvez-vous nous en dire plus ?Dans chaque terroir, on trouve d’excellents vins à boire l’été. Près du bassin de Thau, le picpoul, qui vient d’obtenir son appellation, donne un blanc frais, caractérisé par une vivacité marquée, parfait avec les produits de la mer. Dans les hauts cantons, les Terrasses du Larzac, Faugères et Saint-Chinian-Berlou produisent des vins rouges frais, équilibrés, facile à boire. Sur les bords de l’étang de l’Or, au sud de Montpellier, les cépages Atlantique, cabernet-sauvignon et merlot, donnent des vins à belle personnalité, qui accompagnent bien les grillades, à l’exemple des vins du Pic Saint-Loup.

Quelles sont les tendances de cet été ?Les vins faciles à boire. Les rosés continuent de séduire. Dans le département, tous les terroirs en proposent. Reste qu’on pourra trouver, sur l’ensemble des appellations, en blancs comme en rouges, des vins bien adaptés à la saison, qui pour certains peuvent être rafraîchis.

une COlleCtiOnde CarteS et deS GuideSDécouvrez autrement l’Hérault avec une collection de cartes « Un jour un terroir, nos Routes des vins » proposant circuits vignerons et manifestations œnotouristiques sur notre appli mobile et « L’agenda des vignes » à télécharger gratuitement sur :www.herault.tourisme.com

leS MOtS du vinAcidité : l’acidité est un composant du vin qui participe à sa longévité comme son équilibre en lui apportant fraîcheur et vivacité. Elle ne doit pas être excessive, ni insuffisante.

Arôme : les arômes, ces odeurs agréables, dégagées par le vin, sont classées par familles : fruitées, florale, végétale, boisée, épicée, minérale, empyreumatique…L’arôme peut être primaire (propre au cépage), secondaire (produit pendant la fermentation), ou tertiaire (issu de l’élevage du vin).

Boisé : vin élevé en fût.

Bouquet : sensations perçues avec le nez.

Capiteux : vin très alcoolisé.

Cépage : variété de vigne. On distingue les raisins de table des raisins de cuve.

Fraîcheur : vin à dominante acide, qui met en appétit.

Gouleyant : souple, léger, facile à boire, coulant.

Jambes : ou larmes, soit les traces laissées sur le verre.

Jéroboam : bouteille de 3 litres, soit deux magnums.

Note finale : arômes qui se prolongent après avoir avalé le vin.

Œnologie : sciences du vin.

Puissant : vin corsé, plein, généreux.

Rond : vin plutôt facile à boire, où ni les tanins, ni l’acidité ne heurtent la bouche. Si l’alcool est perceptible, avec un peu de sucrosité, on parle de vin gourmand.

Tanins : substance présente naturellement dans le raisin qui donne âpreté et astringence et structure le vieillissement.

Tranquille : vin non effervescent.

Vert : vin trop acide.

Vif : acidité rafraîchissante.

Vin de garde : qui présente une bonne aptitude au vieillissement.

Vinicole : qui a trait à l’élaboration du vin.

Viticole : qui a trait à la culture de la vigne.

Bézierscanal du Midi Méditerranée

UN

JOUR, UN TERROIRN

OS ROUTES DES V

INS

LeS renDeZ-VOuS Herault vinCOeurS et SaveurS 2016Les Trophées Vincœurs et saveurs,une soirée bucolique et festiveVendredi 1er juillet à partir de 18h dans le parc de l’Hôtel du Département de l’Hérault, Montpellier. Le Département récompense les démarches individuelles et collectives innovantes, audacieuses, contribuant à la notoriété et à la promotion de la viticulture héraultaise. Après la remise des prix, grande dégustation avec des viticulteurs, des artisans de bouche et les chefs des Toques Blanches.

Hérault tout bio, 6e fête départementale18 septembre – Domaine départemental de Restinclières à Prades-le-Lez. Un marché biologique où trouver des produits locaux de qualité : vins, fromages, miels, confitures, pains, charcuterie, fruits et légumes. Animations pour petits et grands.

Vincœurs et saveurs d’automne 1er et 2 octobre à Capestang au bord des berges du Canal du Midi qui fête ses 350 ans. Le plaisir de retrouver les incontournables produits de saison, les cèpes, les marrons et châtaignes, les pommes, les oignons doux et les miels. Les valeurs sûres de la charcuterie locale sont aussi au rendez-vous.

Stand Hérault Vincœurs et saveursà la Foire de Montpellier Du 7 au 17 octobre au Parc Expo de Montpellier. En partenariat France Bleu et Toques blanches de l’Hérault, le Département de l’Hérault vous attend sur son stand à la Foire de Montpellier pour proposer des ateliers dégustation, des recettes de cuisine, et des rencontres avec des chefs.

Le marché Hérault Vincoeurs et saveurs d’hiver Du 5 au 12 décembre au Domaine départemental d’O à Montpellier. L’occasion de découvrir des vins héraultais et de goûter les produits du terroir et de la mer, le tout à prix producteur, et de rencontrer des chefs dont l’ambition est d’allier vins et saveurs de l’Hérault. Idéal pour composer son menu de fête.

ww

w.m

oond

ogco

m.fr

-C

rédi

t pho

tos 

: E. B

rend

le, C

. Agr

inie

r, M

. Bav

oillo

t, D

R T

oque

s B

lanc

hes,

Rac

orn,

Vic

usch

aka

la reCette du CHeFJerome Billod-Morel, chef et President regional des toques BlanchesLa Chichoumeille Languedocienne « revisité »

4 kg aubergine ; 5 kg tomate ; QS basilic ; 1 kg oignon doux ; 4 kg courgette ; 1 kg poivron vert et rouge ; CàS thym ; 80g ail ; huile d’olive ; sel ; poivreRéaliser un caviar d’aubergine en les faisant cuire soit au four soit à la poêle et en les mixant en fin de cuisson. Faire une fondue de tomates au basilic. Tailler les oignons, courgettes et poivrons en Brunoise et cuire l’ensemble à l’huile d’olive avec l’ail et les aromates. A déguster chaud comme froid.