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Savourez des recettes gourmandes avec urmande s

Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

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Page 1: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Savourez des recettes gourmandes

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SEB : la Nutrition Gourmande 4

Prise en main de NutriCook® 6

Il était une fois NutriCook® 8

Les professionnels en parlent 9

Les règles d'or de la nutrition 10

Manger... et se faire plaisir ! 10

Les 7 familles d’aliments 11

Tableau des nutriments 12

L'important c'est l'équilibre 14

SEMAINE 1 - Exemple de menus équilibrés 16

SEMAINE 2 - Exemple de menus équilibrés 18

Les soupes 21

Les légumes 33

Les féculents 59

Les viandes 79

Les poissons 111

Les desserts 137

Temps de cuisson 152

Recettes par ordre alphabétique 154

Sommaire

NutriCooksystem

NutriCooksystem

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SEB : La Nutrition GourmandeInnover pourvotre santé

La nutrition, bien sûr, c’est manger varié et équilibré… mais pas seulement, car la nutrition c’est bien plus que les ingrédients. La façon de les cuisiner joue un rôle essentie l dans leur transformation nutritionnelle et organoleptique (goût, texture...).

Aussi, parce que tous les appareils ne se valent pas, a développé une gamme dédiée à la NUTRITION POUR PLUS DE PLAISIR : des ustensiles ingénieux qui préservent l’intégrité nutritionnelle et exhalent le vrai goût des ingrédients.

Vous apporter des solutions uniques

investit dans la recherche pour créer des appareils aux performances nutritionnelles uniques, qui sont validées par des études scientifiques.

Vous informer

est depuis toujours le partenaire privilégié de votre alimentation en vous apportant rapidité, praticité et convivialité dans la préparation de vos repas.

Jour après jour, la gamme Nutrition Gourmande de SEB vous aide à partager le plaisir culinaire et l’équilibre alimentaire en :

• favorisant et préservant les qualités des ingrédients essentiels à votre alimentation

• limitant l’utilisation de matières grasses

• favorisant le retour aux goûts et aux saveurs oubliés

• limitant le temps passé à la préparation d’un repas.

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Nutrition Gourmande de SEB vo

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Je fermeNutricook®

Nutricook® monte en température

La cuisson douce (étape 2)commence automatiquement :

je n’ouvre pas avant la fin de cette étape 2 :

Si le minuteurclignote en continuavec des bip rapprochés

Assurez-vous que :

- le minuteur est bien en place sur NutriCook®

- un programme de cuisson a bien été sélectionné

- le couvercle posé à l’enversne repose pas sur les touches + et -.

MESSAGE D’ERREUR

IMPORTANT

Je sélectionnele programme

Je programmele temps de cuisson

J’ouvre Nutricook®

Ne pas chercher à forcer l’ouverture,bien s’assurer que l’indicateur de pression est en position basse.

TEMPS AUTOPROGRAMMÉ,je n’interviens pas

J’allumela source de chauffe puissance maxi

0 MAXI

Je réduisla source de chauffe

0 MAXI

je coupela source de chauffe

0 MAXI

Temps programmé fixe

Source puissance maxi

La vapeur s’échappe :

le minuteur sonnepour indiquerque la cuisson sous pressioncommence (étape 1)

La cuisson sous pressionvient de se terminer :

le minuteur sonne

Je metsles ingrédients

Je sélectionnele programme

Décompte automatique qui défile

Fin de cuisson douce :

le minuteur sonnepour indiquer que la recette est terminée.Pour arrêter la sonneriedu minuteur, j’appuiesur l’une des touches+ ou -.

Penser à retirerle minuteur

lors du nettoyagedu couvercle.

Ne pas retirerle minuteurde son logementpendant la cuisson.

Source puissance réduite

Le décompte défile

Affichage clignotant

Source éteinte

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6/7Prise en main de NutriCook®

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Il était une fois NutriCook NutriCook® : L’histoire

La vie de la Cocotte Minute® est riche d’histoires humaines et d’avancées technologiques. Baby-boom d’après guerre, cuisine familiale économique puis facile et rapide, cuisine légère…toutes ces évolutions sociologiques des 60 dernières années ont permis à la Cocotte Minute® de révéler progres- sivement ses atouts, jusqu’à en faire un objet culte. Et si son nom a changé (autocuiseur), son état d’esprit, concilier bonnes saveurs et rapidité, n’a jamais changé et restera toujours d’actualité.

NutriCook® et Nutrition Gourmande

Face à l’augmentation de l’obésité, surtout chez les enfants, et face à la rupture de la transmission du savoir-faire culinaire, a développé une gamme dédiée à la nutrition pour plus de plaisir : « Nutrition Gourmande ». NutriCook® est directement né de cette démarche, comme Actifry® avant lui. Conscient du lien entre la santé et l’équilibre nutritionnel, NutriCook® offre le plaisir de cuisiner des plats gourmands et variés aux qualités nutritionnelles préservées.

NutriCook® et la cuisson

La cuisson agit sur les caractéristiques les plus profondes d’un aliment. Ces modifications sont majoritairement favorables : elles augmentent la digestibilité et l’appétence. Mais si le mode et la durée de la cuisson sont mal adaptés, ils peuvent conduire à une dégradation de la qualité nutritionnelle et organoleptique de l’aliment. C’est

généralement le cas lorsque la cuisson est réalisée à une température trop élevée et en présence d’air (oxydation des vitamines les plus sensibles). Il devient alors important d’agir conjointement sur ces deux facteurs de dégradation.

NutriCook® révolutionne l’autocuiseur

NutriCook® évacue une grande partie de l’air pour limiter les oxydations et atteindre rapidement la juste tempéra-ture de cuisson. Il dispose d’une cuisson exclusive en 2 phases successives : - Une première phase en vapeur sous pression : pour fournir en un minimum de temps la quantité de chaleur juste nécessaire à la cuisson de l’aliment ;- Une deuxième phase en vapeur douce : source de chauffe arrêtée, on laisse la chaleur se diffuser doucement jusqu’au cœur de l’aliment en évitant une surcuisson en surface.La fin de cuisson adoucie est la clé : c’est elle qui permet de sublimer l’aliment tout en préservant ses qualités organo- leptiques et nutritionnelles.Au final, 4 programmes avec des températures optimales pour les 4 groupes d’aliments que sont les Légumes, les Féculents, les Viandes et les Poissons.Une alimentation équilibrée se conçoit dans la diversité. Les 4 programmes permettent un large choix de cuissons : vapeur, à l’eau, rissolage et mijotage pour des soupes, des papillotes, des blanquettes et même des desserts !

NutriCook® et facilité d’utilisation

NutriCook® est équipé d’un minuteur intelligent pour une préparation rapide et facile des recettes. Vous serez guidé dans la juste conduite des cuissons : détection de la vapeur, aide à la cuisson, gestion de la fin de cuisson en vapeur douce.

NutriCook® emblématique

Comme la Cocotte Minute®, née en 1953, NutriCook®, imaginé et fabriqué à Selongey en terre Bourguignonne, a l’ambition et les moyens d’allier santé et plaisir de cuisiner.

Manger est avant tout un acte convivial et de partage, un moment de plaisir toujours renouvelé, mais aussi un instant précieux de bien-être et de santé. Bien se nourrir est le meilleur moyen pour mieux grandir et bien vieillir.

C’est pour vous accompagner, vous et votre famille, vers une alimentation optimisée, dans le respect absolu des saveurs et des plaisirs, que j’ai accepté de participer à l’élaboration des recettes de ce livre. Il est pour moi fondamental de m’engager pour le respect d’une gastronomie familiale variée et équilibrée.

NutriCook® est un autocuiseur révolutionnaire qui permet de préserver de manière optimale les nutriments les plus fragiles de chaque famille d’aliments, dans le respect absolu de leurs caractéristiques organoleptiques. Ainsi, grâce à NutriCook®, vous pouvez concilier plaisir et nutrition, tout en profitant au quotidien de la praticité d’un autocuiseur de nouvelle génération qui vous accompagne pas à pas dans la réalisation de vos recettes.

Ce livre de recettes est un concentré haut en couleurs de plats savoureux et variés qui satisferont les envies et les besoins des petits comme des grands. Les assortiments ont été judicieusement choisis afin de vous apporter un maximum de bienfaits, à la fois d’un point de vue gustatif et d’un point de vue nutritionnel. Toutes les recettes ont été soigneusement élaborées en tenant compte des atouts nutritionnels de chaque ingrédient et de leur intégration dans un menu équilibré.

Docteur CHRISTIAN RECCHIA, Docteur en médecine, Nutritionniste

Les professionnels en parlent

NutriCook® en chiffres

NutriCook® préserve jusqu’à 25% d’oméga 3 en comparaison à une cuisson classique. Les oméga jouent un grand rôle dans le développement et l’entretien du cerveau et du système nerveux.

Grâce à la cuisson des viandes dans NutriCook® : la vitamine B6 est préservée de manière équivalente à une cuisson en four traditionnel, en presque deux fois

moins de temps, avec la même tendreté. Les vitamines du groupe B jouent un grand rôle dans le métabolisme énergétique et la transmission de l’influx nerveux.

Les féculents cuits avec NutriCook® fournissent des glucides à assimilation plus lente que les autres modes de cuisson testés. Cette énergie nécessaire à l'organisme, est assimilée plus sainement et de manière plus prolongée.

NutriCook® préserve mieux la vitamine C contenue dans les légumes (jusqu’à 2 fois plus qu’une cuisson à l’eau en casserole). Cette substance antioxydante protège l’organisme des processus dégénératifs.

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Viande,poisson, œuf

Pain, céréales, féculents,

légumes secs

Fruits et légumes

Produits laitiers

Matières grasses Boissons “Petite

douceur”

des protéines animales pour

bien se construire

et se réparer (mais aussi des

acides gras).

des glucides d'assimilation

lente (mais aussi des protéines

végétales etdes fibres).

des fibres pour le transit, des vitamines, des

minéraux et des oligo-éléments régulateurs et

protecteurs.

du calciumpour grandir et entretenir son capital osseux (mais aussi des

protéines).

des acides gras insaturés et des

acides gras saturés pour

l'énergie.

de l'eau,seule boisson indispensable.

à consommer pour le plaisir,

mais avec modération.

Manger... et se faire plaisir !1 Se faire plaisir en mangeant : éliminer les notions

de restriction et de régime.

2 Prendre le temps de manger, dans le calme, assis. Attendre quelques secondes entre chaque bouchée.

3 Bien penser à s’hydrater tout au long de la journée, sans attendre la sensation de soif. Ne pas oublier que l’eau est la seule boisson indispensable.

4 Manger chaque jour un bol de légumes verts (cuits et/ou crus) et un à deux fruits de saison.

5 Manger 2 bols de légumes secs cuits par semaine.

6 Manger du pain à tous les repas (environ 200 g, soit près d'une baguette par jour) et trois fois par semaine des céréales (pâtes, riz, semoule...)

7 Varier les huiles, au moins 3 huiles différentes : colza, olive, noix, soja...Dose journalière : 2 à 3 cuillères.

8 Manger chaque jour une à deux portions de viande, poisson et œufs en suivant ces repères :• En quantité inférieure à l’accompagnement de légumes et/ou féculents ;• Du poisson au moins 2 fois par semaine, sans oublier les poissons gras ;• Des œufs qui sont une excellente source de protéines.

9 Consommer chaque jour 3 produits laitiers par jour (lait, yaourts et fromages).125 ml de lait = 150 g de fromage blanc= 1 yaourt = 30 à 40 g de fromage

Varier votre alimentationvous aide à rester en forme !

L ' é q u i l i b r e s e d é c l i n e a u t o u r d e 7 fa m i l l e s a l i m e n t a i r e s e t d e s b é n é f i c e s s u i v a n t s :

Les 7 familles d'aliments

Les règles d'or de la nutrition

Une pincée de sel ajoutera 2000 mg de sodium à votre recette

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Tableau des nutrimentsNutriments

Energie (Kcal ou kj)

Protéines

Lipides

Glucides

Fibres

Calcium

Fer

Magnésium

Iode

Vitamine A

Vitamine C

Vitamine D

Vitamine E

Vitamine K

Vitamine du groupe B

AlimentsMesure les besoins énergétiques quotidiens.

Renouvellement des tissus et des cellules.

Bon fonctionnement des cellules (acides gras).

Carburant de notre corps, indispensables au bon fonctionnement du cerveau, des muscles…

Régulation du transit, diminue l’absorption du cholestérol et des glucides.

Légumes secs, céréales complètes, fruits secs, figue fraîche, prune, kiwi, fruit de la passion, framboise, mûre, groseille, raisin, goyave, orange, céleri-rave,

choux, fenouil, brocolis, épinards, endive.

Fromages, yaourts, petits suisses, fromage blanc.

Fruits secs et oléagineux, céréales complètes, légumes secs, chocolat.

Poissons, crustacés, coquillages.

Carottes, épinards, cresson, mangue, abricots, crème, beurre, jaune d'œuf.

Légumes (épinards, poivrons, fenouil, choux) et fruits (cassis, agrumes, kiwi, fraise,…).

Foie de poisson, poissons gras, abats, jaune d'œuf, lait entier, fromage.

Légumes secs, légumes verts, carottes, poissons, viandes, céréales complètes,

pain complet, jaune d’œuf.

Huiles, fruits secs et oléagineux.

Légumes (chou rouge, épinards, salade), foie, viande.

Abats, viandes, huîtres, œufs, légumes secs (lentilles, haricots rouges, pois chiche,…), fruits secs et oléagineux (amandes, noix,…).

Bon pour la structure des os et des dents, la contraction musculaire et la prévention de l’ostéoporose.

Indispensable à la formation des globules rouges.

Participe aux mécanismes de défense immunitaire, à la croissance et à l'équilibre du système nerveux.

Entre dans la constitution des hormones thyroïdiennes. Favorise la croissance. Participe au bon fonctionnement du cerveau.Anti-oxydante : action sur la croissance, sur la vision et sur la peau.

Aide à la cicatrisation.

Anti-oxydante : action sur la régénération cellulaire. Favorise l'absorption du fer et stimule les défenses immunitaires.

Essentiel au développement du squelette et favorise l'absorption du calcium.

Anti-oxydante : protection des membranes des cellules, antivieillissement. Bénéfique pour la circulation sanguine.

Favorise la coagulation du sang.

Bon fonctionnement sur la peau et les cheveux. Action sur les systèmes nerveux et musculaire. Action générale sur les tissus et les organes.

Intervient dans la formation des globules rouges.

Bienfaits

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L'équilibre alimentaire ne se construit pas sur un repas mais plutôt sur une semaine !

Il est donc primordialde varier ses menus

C'est pourquoi ce livre de recettes vous propose de nombreuses recettes originales réparties sur 2 semaines de menus équilibrés. Simples à mettre en œuvre, elles respectent, grâce à NutriCook®, les qualités gustatives et nutritionnelles des aliments.

Le petit-déjeuner est un temps essentiel et privilégié de notre équilibre nutritionnel

Bien construit, ce premier repas de la journée permet non seulement à n o t r e o r g a n i s m e d e s e réapprovisionner en énergie et en nutriments après une longue nuit de jeûne, mais il est également le garant d'une matinée efficace, sans grignotage et sans risque de "fringales".

Nous avons choisi de vous proposer un petit-déjeuner idéalement équilibré autour de quatre piliers incontournables : une boisson, un laitage, un produit céréalier ainsi qu'un fruit, entier, en jus ou en compote.Où que se portent vos préférences, veillez à ce que ces quatres familles soit représentées sur votre plateau.De notre côté, nous nous attachons à sélectionner tous nos produits avec soin pour leurs qualités nutritionnelles et gustatives, de sorte que ce petit-déjeuner utile soit le premier moment savoureux de votre journée !

Le déjeuner et le dîner doivent apporter chacun 1/3 des apports de la journée

Ils se composent d'une entrée, d'un plat principal (viande ou poisson, accompagné de féculents et de légumes verts), de fromage / laitage et d'un fruit. Le secret est de varier votre alimentation sachant que tout est question de modération.

L'important c'est l'équilibreDes menus équilibrés pour la semaine

Nathalie HUTTER LARDEAU

Nutritionniste

Révolutionner la cuisson vapeur ou réinventer carrément l’autocuiseur. Optimiser la préservation des nutriments. Rendre son design à la fois pratique, efficace et élégant. Etablir un lien harmonieux, naturel, entre la cuisine traditionnelle et celle de notre époque de consommateurs soucieux de leur ligne et de leur équilibre alimentaire, qui aiment bien manger mais ne consacrent qu’un minimum de temps à la préparation des repas. Voilà le défi que relève SEB avec

.

Une vapeur à 2 temps, puissante au début, douce en fin de cuisson, gérée par un minuteur intelligent qui se débrouille t o u t s e u l . U n p a n i e r v a p e u r révolutionnaire qui isole les aliments. La possibilité de réaliser une infinie variété de recettes en un temps record, en préservant le goût et les atouts nutritionnels. Pour cuire votre filet de poisson minceur comme le pot-au-feu fami l ia l ou la b lanquette de bonne-maman…

Nous avions besoin d’une vapeur sur mesure et nous ne le savions pas ! Les nutritionnistes ont participé à la conception de , pour tester et valider ses innovations techniques, mais aussi évaluer les apports de ses recettes inédites.Une collaboration épatante : la technique, la nutr it ion… et la gourmandise, y trouvent toutes les trois leur compte !

4 programmes de cuisson ont été définis. Pour chacun, la durée et la température de cuisson ont été calibrées, afin de préserver au maximum les saveurs et les qualités nutritionnelles des ingrédients.

C’est facile ! 1 curseur, 4 positions, pour les 4 types d’aliments à cuire :

- Légumes : grands pourvoyeurs de fibres et de vitamines. Aucun risque de les délaver ou de les surchauffer dans

. Des haricots verts tendres et savoureux, jusqu’à 2 fois plus riches en vitamine C !

- Féculents : l’index glycémique des féculents, comme la pomme de terre, est préservé au maximum, grâce à une fin de cuisson en vapeur douce.

- Viandes : une pièce de porc aussi tendre, aussi riche en vitamine B6, mais en 2 fois moins de temps que lors d’une cuisson lente au four.

- Poissons : un pavé de saumon cuit dans contient jusqu’à 25%

d’acides gras oméga 3 en plus par rapport à un autocuiseur traditionnel.Une cuisson vraiment sur mesure !

De plus, 60 recettes originales ont été créées spécialement pour renouveler votre inspiration culinaire avec

! Sans oublier, pour chacune, outre les étapes de la préparation, le détail des apports nutritionnels, des astuces pour les améliorer ou les rendre encore plus gourmandes. De quoi donner envie de commencer tout de suite !

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Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche

Exemple de menus équilibrés - SEMAINE 1

Boisson chaude (chocolat chaud, thé, café, chicoré, cappuccino, infusion)

Biscottes complètes avec confiture

1 compote pomme poire

1 fromage blanc

Carottes râpées au jus de citron

Escalope de veau moutarde à l’ancienne

Ratatouille (p. 56) et Quinoa

Camembert avec une tranche de pain

Fruit de saison

Potage au cresson (p. 28)

Œuf au plat

Salade verte

Riz au lait

Boisson chaude (chocolat chaud, thé, café, chicoré, cappuccino, infusion)

Bol de céréales, lait et abricots secs

Betteraves vinaigrette

Brochettes d’agneau aux légumes de couscous (p. 106)

Semoule

Petits suisses

Ananas en tranches

Compote de chou rouge aux châtaignes (p. 40)

Une tranche de foie gras + toasts

Yaourt aromatisé

Boisson chaude (chocolat chaud, thé, café, chicoré, cappuccino, infusion)

Baguette fraîche avec beurre et miel

1 yaourt nature

Jus de multifruits 100% pur jus

Concombres sauce yaourt bulgare

Paupiette de poivrons rouges et filets de rouget (p. 120 )

Petits pois printaniers (p. 48)FaisselleCompote pomme cassis

Flans à la provençale (p. 60)

Salade composée de saison (salade verte, tomates cerise…)

Comté

Fruit de saison

Boisson chaude (chocolat chaud, thé, café, chicoré, cappuccino, infusion)

Mélange fromage blanc / céréales / fraises

Champignons à la Grecque (p. 36)

Parmentier de canard

Salade verte

Yaourt aux fruits

Jambon blanc

Pâtisson à la menthe et au sésame (p. 52)

Fromage de chèvre frais + pain complet

Fruit de saison

Boisson chaude (chocolat chaud, thé, café, chicoré, cappuccino, infusion)

Pain de mie complet beurré

Pamplemousse pressé

2 petits suisses

Salade coleslaw (chou blanc + carottes râpées)

Escalopes de saumon à la crème d’aneth (p. 122)

Morbier et pain aux céréales

Pomme cuite

Velouté de topinambours et capuccino fumé (p. 30)

Fromage blanc + fruits rouges

Boisson chaude (chocolat chaud, thé, café, chicoré, cappuccino, infusion)

Brioche

Yaourt aromatisé

Smoothie maison à base de fruits de saison

Taboulé maison aux aiguillettes de poulet grillé et légumes de saison

Tomme de Savoie

Soupe de fraises à l’orange (p. 150)

Caviar d’aubergines (p. 54)

Toasts de pain grillé

Jus de tomate

Far breton

Boisson chaude (chocolat chaud, thé, café, chicoré, cappuccino, infusion)

Pancake

Sirop d’érable

Salade de fruits

Yaourt nature

Bœuf bourguignon (p. 98)

Pommes de terre vapeur

Salade de roquette

Faisselle

Compote de prunes à la cannelle (p. 148)

Soupe de potimarron au chèvre frais (p. 26)

Crevettes et tomates cerise

Fruit de saison

Les recettes des plats indiqués en vert sont détaillées dans ce livre.

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Les recettes des plats indiqués en vert sont détaillées dans ce livre.

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Exemple de menus équilibrés - SEMAINE 2

Boisson chaude (chocolat chaud, thé, café, chicoré, cappuccino, infusion)

½ banane

Pain aux céréales et confiture de figues

Yaourt nature

Avocat

Brochettes de poulet tandoori et riz basmati (p. 88)

Poivrons poêlés

Petits suisses aromatisés

Bouchées de courgettes au fromage frais (p. 38)

Salade de mâche et cerneaux de noix

Roquefort et pain aux céréales

Fruit de saison

Boisson chaude (chocolat chaud, thé, café, chicoré, cappuccino, infusion)

Pain complet + beurre

Jus de fruits 100 % pur jus

Fromage blanc

Salade de choux (blanc et rouge)

Thon à la niçoise (p. 114)

Boulghour

Panna cotta aux agrumes

Salade de tomates, mozzarella et olives noires

Lentilles vertes au lait de soja (p. 68)

Salade de fruits

Boisson chaude (chocolat chaud, thé, café, chicoré, cappuccino, infusion)

Fruit de saison

Pétales de maïs soufflées et lait

Melon

Rôti de porc au jus

Blé aux légumes (p. 66)

Yaourt à la vanille

Cabillaud au lait de coco et citron vert en papillote (p. 118)

Purée brocolis pommes de terre à l’emmental

Compote de pommes

Boisson chaude (chocolat chaud, thé, café, chicoré, cappuccino, infusion)

Biscotte avec beurre et confiture

Verre de lait

Fruit frais de saison

Salade de haricots rouges aux légumes

Poulet truffé aux herbes fraîches (p. 104)

Petites carottes fondantes (p. 42)

Semoule au lait

Risotto d’épeautre aux légumes du soleil (p. 76)

Salade verte

Fruit de saison

Boisson chaude (chocolat chaud, thé, café, chicoré, cappuccino, infusion)

¼ d’ananas

Fromage blanc

Pain de campagne et confiture

Blanquette d’agneau à la menthe et au fenouil (p. 84)

Tagliatelles fraîches et champignons de Paris

Salade de fruits et crème anglaise

Brandade de morue au safran (p. 116)

Salade verte

Yaourt aromatisé

Boisson chaude (chocolat chaud, thé, café, chicoré, cappuccino, infusion)

Croissant

Orange pressée

Yaourt aux fruits

Radis roses

Clafoutis de Saint-Jacques et merlan (p. 128)

Riz basmati parfumé au cumin

Crème caramel

Aïoli de légumes (p. 34)

Dés de Gruyère

1 verre de vin blanc

Brochettes de fruits

Boisson chaude (chocolat chaud, thé, café, chicoré, cappuccino, infusion)

Bol de muesli et fromage blanc

Œuf à la coque

Salade d’agrumes

Soupe froide de concombre (p. 24)

Rosbif

Haricots verts

Papillotes de fruits, couscous à la cannelle (p. 142)

Filets de sole à la crème safranée (p. 134)

Polenta et tomates cerise

Petits suisses et banane écrasée

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Potage de panais à la châtaigne p. 22Soupe froide de concombre p. 24Soupe de potimarron au chèvre frais p. 26Potage au cresson p. 28Velouté de topinambours et cappuccino fumé p. 30

LES SOUPES

Les Soupes p. 21

Potage de panais à la châtaigneSoupe froide de concombreSoupe de potimarron au chèvre fraisPotage au cressonVelouté de topinambours et cappuccino fumé

Les Légumes p. 33

Aïoli de légumesChampignons à la Grecque Bouchées de courgettes au fromage fraisCompote de chou rouge aux châtaignesPetites carottes fondantes Asperges aux œufs brouillésArtichauts au baconPetits pois printaniersChou chinois sauce sojaPâtisson à la menthe et au sésame Caviar d’auberginesRatatouille

Les Féculents p. 59

Flans à la provençaleSalade de cocos blancs au citron Courgettes farcies à la graine de couscousBlé aux légumesLentilles vertes au lait de soja Pommes de terre à la niçoiseRisotto aux cèpes, pointes d’asperges et parmesanPurée de pommes de terre façon grand-mèreRisotto d’épeautre aux légumes du soleil

Les Viandes p. 79

Pot au feu vapeurChili con carne Blanquette d’agneau à la menthe et au fenouilFilet mignon de porc au miel et gingembreBrochettes de poulet tandoori et riz basmati Osso buccoRôti de porc au saté et carottes au cuminTajine d’agneau aux figuesEventail de poulet au pestoBœuf bourguignonRâbles de lapin au romarin et rattes à la fleur de selNavarin d’agneau et jardinière de légumesPoulet truffé aux herbes fraîchesBrochettes d’agneau aux légumes de couscousMignon de veau pomme-poire

Les Poissons p. 111

Pavés de sandre aux girollesThon à la niçoise Brandade de morue au safranCabillaud au lait de coco et citron vert en papillotePaupiettes de poivrons rouges et filets de rouget Escalopes de saumon à la crème d’anethBallotins de chou aux gambas et légumesFilets de dorade à la vanille et patates douces Clafoutis de Saint-Jacques et merlanFilets de truite en papillote d’épinardsFilets de loup au sésame et chou chinoisFilets de sole à la crème safranée

Les Desserts p. 137

Flans de groseillesPetits pots très chocolat Papillotes de fruits et couscous à la cannelleGâteaux de semouleClafoutis aux abricots Compote de prunes à la cannelleSoupe de fraises à l’orange

Page 13: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 25 min.

1. Préparation• Laver, éplucher et tailler les légumes en gros cubes.• Disposer le tout dans le panier vapeur de NutriCook® et ajouter la poitrine fumée.• Verser 75 cl d’eau au fond de la cuve et ajouter le bouillon cube. Placer le panier

dans la cuve.• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®.• Mixer avec la moitié du jus de cuisson. Ajouter le curry.• Saler et poivrer selon votre goût. Disposer la brisure de châtaigne en décoration.• Servir chaud.

700 g de panais100 g de pommes de terre

1 oignon jaune1 bouillon cube1 c. à c. de curry

100 g de poitrine fumée60 g de brisure de

châtaigneSel, poivre

Potage de panais à la châtaigne

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 7,9 g – Lipides : 6,6 g – Glucides : 46,3 g – Sodium : 446 mg

Légume racine de lafamille de la carotte, lepanais est un légumeoublié pourtant trèsintéressant d'un point devue nutritionnel : fibres,vitamine B9 et vitamines Cet E aux propriétésantioxydantes. Cetterecette est parfaitementéquilibrée car elle allielégumes et féculents.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

10:00 06:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Sou

pes

22/23

10

NutriCooksystem

267 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 7,9 g – Lipides : 6,6 g – Glucides : 46,3 g – Sodium : 446 mg

ASTUCE :remplacer les panais par du céleri-rave

Page 14: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 20 min.

1. Préparation• Couper les concombres en deux, enlever les pépins. Les détailler en petits dés.

Hacher finement l’oignon et l’ail. Couper finement la menthe et la ciboulette.• Faire chauffer l’huile d’olive dans la cuve de NutriCook®, ajouter les dés de

concombre, l’oignon, l’ail. Laisser fondre en remuant sur feu doux. Verser l’eau,ajouter le thym, la menthe et la ciboulette. Assaisonner.

• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook® et retirer le thym. Ajouter le

chèvre frais. Mixer très fin. Placer 2 heures au frais.• Au moment de servir, ouvrir et évider la tomate, la couper en petits dés et

incorporer à la soupe.

2 concombres1 tomate1 oignon blanc1 gousse d'ail2 c. à s. d'huile d'olive2 palets de chèvre frais

1 L d’eauThym, menthe, ciboulette, sel, poivre

Soupe froide de concombre

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 4,2 g – Lipides : 9,9 g – Glucides : 6,1 g – Sodium : 68 mg

Le concombre est unlégume très riche en eaudonc peu calorique. Cettesoupe qui participe à unebonne hydratation apporteégalement un complémentà vos apports calciques.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

02:00 06:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Sou

pes

24/25

2

128 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 4,2 g – Lipides : 9,9 g – Glucides : 6,1 g – Sodium : 68 mg

Page 15: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 20 min.

1. Préparation• Laver et éplucher tous les légumes.• Les découper en cubes et les disposer dans le panier vapeur de NutriCook®.• Verser le bouillon de volaille au fond de la cuve de NutriCook®. • Placer le panier dans la cuve.• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook® et mixer les légumes avec le jus

de cuisson.• Ajouter le cumin, le chèvre frais et la crème allégée, remixer.• Saler, poivrer. Servir chaud.

500g de potimarron (oucourge)

2 grosses pommes deterre

1 oignon jaune 1 gousse d’ail1 pincée de cumin

80 g de chèvre frais75 cl de bouillon de volaille15 cl de crème allégée

Sel, poivre

Soupe de potimarron au chèvre frais

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 11 g – Lipides : 10,3 g – Glucides : 31,8 g – Sodium : 1245 mg

Cette recette vous apportedes fibres pour une bonnedigestion, de la vitamine Aaux propriétés antioxy-dantes ainsi que du cal-cium pour une bonne soli-dité osseuse.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

05:00 06:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Sou

pes

26/27

5

NutriCooksystem

256 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 11 g – Lipides : 10,3 g – Glucides : 31,8 g – Sodium : 1245 mg

ASTUCE :utiliser du potimarron surgelé ou le remplacer par des tomates.

Page 16: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 15 min.

1. Préparation• Peler et couper les pommes de terre et les courgettes en quartiers. Laver le cresson

et retirer grossièrement les tiges. Mixer l’oignon.• Mettre les pommes de terre, les courgettes, le cresson, l’oignon, le sel, le poivre et

l’eau dans la cuve de NutriCook®.• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Mixer le potage. Ajouter la crème

légère. Eventuellement, rectifier l’assaisonnement et servir.

200 g de pommes de terre200 g de courgettes

1 botte de cresson1 oignon blanc

100 g de crème légère1 L d’eau

Sel, poivre

Potage au cresson

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 15,8 g – Lipides : 22,8 g – Glucides : 37,6 g – Sodium : 1424 mg

Cette soupe est un concen-tré de vitamines : C pour lavitalité, B9 qui participe aufonctionnement du systèmeimmunitaire et A pour labeauté de la peau. Elle ap-porte également des fibrespour une bonne digestion.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

08:00 06:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Sou

pes

28/29

8

NutriCooksystem

414 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 15,8 g – Lipides : 22,8 g – Glucides : 37,6 g – Sodium : 1424 mg

ASTUCE :remplacer le cresson par 100g d’oseille fraîche ou surgelée.

Page 17: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 25 min.

1. PréparationPréparation du cappuccino fumé :• Faire infuser les tranches de poitrine fumée dans la crème liquide et porter à

ébullition. • Mixer le tout et filtrer au travers d’une passoire. • Faire alors mousser le mélange obtenu à l’aide d’un mixer.

Préparation du velouté :• Laver, éplucher et tailler en rondelles les topinambours et les pommes de terre.

Disposer les topinambours et les pommes de terre dans le panier vapeur deNutriCook®. Verser le bouillon de volaille au fond de la cuve de NutriCook®.Placer le panier dans la cuve.

• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook® et mixer avec le jus de cuisson.• Ajouter la portion de fromage, remixer. Saler, poivrer.• Déposer, à l’aide d’une cuillère à soupe, le cappuccino fumé sur le velouté. Servir chaud.

600 g de topinambours200 g de pommes de terre75 cl de bouillon de volaille

4 tranches de poitrinefumée

1 portion carrée de fromage frais

20 cl de crème liquide légèreSel, poivre

Velouté de topinambours et cappuccino fumé

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 12,8 g – Lipides : 16,5 g – Glucides : 26,8 g – Sodium : 0 mg

RECETTE GOURMANDE

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

09:00 06:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

ASTUCE :remplacer les topinambours par des courgettes.

Les

Sou

pes

30/31

9

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 12,8 g – Lipides : 16,5 g – Glucides : 26,8 g – Sodium : 1432 mg311 kcal

Page 18: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Aïoli de légumes p. 34Champignons à la Grecque p. 36Bouchées de courgettes au fromage frais p. 38Compote de chou rouge aux châtaignes p. 40Petites carottes fondantes p. 42Asperges aux œufs brouillés p. 44Artichauts au bacon p. 46Petits pois printaniers p. 48Chou chinois sauce soja p. 50Pâtisson à la menthe et au sésame p. 52Caviar d’aubergines p. 54Ratatouille p. 56

LES LEGUMESMa recette de soupe

Page 19: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 10,5 g – Lipides : 5,7 g – Glucides : 25,4 g – Sodium : 174 mg

Pour 4 personnes. Préparation 20 min.

1. PréparationPréparation de la sauce :• Mélanger le fromage blanc, la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un

saladier.• Ajouter l’ail écrasé et mettre une dizaine de minutes minimum au réfrigérateur.

Préparation des légumes :• Laver, éplucher et tailler en quartiers les carottes, les courgettes et les navets. Laver

et détacher les fleurettes du brocoli. Disposer tous les légumes dans le paniervapeur. Verser 75 cl d’eau dans la cuve de NutriCook® et placer le panier dans lacuve.

• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook® et disposer les légumes sur un

plat.• Servir les légumes chauds accompagnés de la sauce.

2 courgettes2 navets3 carottes1 brocoli1 gousse d’ail écrasée1 c. à s. d’huile d’olive

200 g de fromage blancbattu 20%

1 cuillère à café demoutardeSel, poivre

Aïoli de légumesCette recette, riche enlégumes, vous apporte :des fibres pour une bonnedigestion, des vitamines etminéraux. De plus, sateneur en matières grassesest faible grâce à l'utilisa-tion de fromage blanccomme base de sauce, cequi vous permet égale-ment de compléter vosapports en calcium.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

05:00 04:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Légu

mes

34/35

5

NutriCooksystem

178 kcal

Page 20: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 15 min.

1. Préparation• Nettoyer les champignons. Les couper en gros quartiers.• Faire chauffer l’huile d’olive dans la cuve de NutriCook® et faire suer sans

coloration l’oignon haché. Verser le vin blanc, l’eau et le jus de citron. Ajouter leconcentré de tomates, la coriandre et les champignons. Assaisonner.

• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Servir tiède ou froid.

700 g de champignons deParis

1 oignon blanc haché50 ml de vin blanc sec

1 jus de citron2 c. à s. d’huile d'olive

100 g de concentré de tomates

0,1 L d’eauCoriandre, sel, poivre

Champignons à la Grecque

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 6,2 g – Lipides : 6,7 g – Glucides : 12,4 g – Sodium : 18 mg

Une bonne façon deredécouvrir le champignon,un légume unique pourson apport en protéines, envitamines, en minéraux,sans oublier sa saveurboisée originale.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

03:00 04:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Légu

mes

36/37

3

NutriCooksystem

128 kcal

Page 21: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 4,2 g – Lipides : 10,9 g – Glucides : 5,5 g – Sodium : 381 mg

Pour 4 personnes. Préparation 25 min.

1. PréparationPréparation de la farce au fromage frais :• Mélanger le fromage blanc dans un saladier ainsi que les feuilles de menthe préalablement lavées et

coupées finement puis incorporer la tapenade d’olives noires.• Saler et poivrer à votre convenance.

Préparation des courgettes :• Laver, couper les extrémités et éplucher les courgettes en laissant une bande de peau sur deux.• Les tailler en tronçons (3 à 4 tronçons par courgette).• Vider le centre de chaque tronçon à l’aide d’une petite cuillère et disposer les courgettes dans le panier

vapeur.• Verser 75 cl d’eau au fond de la cuve de NutriCook® et placer le panier dans la cuve.• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Garnir les tronçons de courgettes cuites avec la

préparation.• Présenter sur un lit de salade, arroser d’huile d’olive et décorer d’une légère pincée de piments

d’Espelette.

2 courgettes100 g de fromage blanc

battu 20% 1 bouquet de menthe2 c. à s. d’huile d’olive

80 g de tapenade d’olivesnoires

1 pincée de pimentsd’EspeletteSel, poivre

Bouchées de courgettes au fromage frais

Ces bouchées constituentune façon originale deconsommer des courgetteset donc de bénéficier deleurs atouts : fibres, faibleapport calorique, teneurimportante en eau. Ceci estcomplété dans cetterecette par l'apport enoméga 9, de l’huile d’oliveet de la tapenade, qui par-ticipent au bon fonction-nement du système cardio-vasculaire. Le fromageblanc vous permet de com-pléter vos apports en cal-cium.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

04:00 04:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

ASTUCE :remplacer la tapenade par des tomates séchées coupéesen dés ou par des filetsd’anchois émincés.

Les

Légu

mes

134 kcal

4

38/39

Page 22: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 3,1 g – Lipides : 7,3 g – Glucides : 30,3 g – Sodium : 144 mg

Pour 4 personnes. Préparation 20 min.

1. Préparation• Emincer le chou rouge. Hacher l’oignon et le céleri.• Faire chauffer l’huile d’olive dans la cuve de NutriCook®. Faire revenir l’oignon et le

céleri sans les laisser colorer. Ajouter le chou rouge, les châtaignes, le vinaigrebalsamique et l’eau. Assaisonner.

• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook® et servir.

400 g de chou rouge150 g de châtaignes pelées

1 oignon blanc80 g de céleri branche

2 c. à s. de vinaigre balsamique

2 c. à s. d’huile d'olive250 ml d’eau

Sel, poivre, muscade

Compote de chou rouge aux châtaignes

Cette recette allie idéale-ment légumes (chourouge) pour les vitamineset minéraux et féculents(châtaignes) pour les glu-cides complexes et pro-téines végétales.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

22:00 04:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Légu

mes

40/41

22

NutriCooksystem

189 kcal

Page 23: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 2,9 g – Lipides : 7 g – Glucides : 19,1 g – Sodium : 43 mg

Pour 4 personnes. Préparation 15 min.

1. Préparation• Eplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles. Eplucher et hacher

grossièrement l’oignon. • Faire fondre le beurre dans la cuve de NutriCook® et faire revenir l’oignon sans

colorer. Ajouter les carottes, l’ail et assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.• Verser le jus d’orange.• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Disposer les carottes fondantes

au centre des assiettes, déposer éventuellement une touche de crème fraîchepuis décorer avec l’estragon.

800 g de petites carottes1 oignon1 gousse d’ail en purée1 c. à s. d’estragon

ciselé30 g de beurre

1 c. à s. de crèmefraîche allégée

25 cl de jus d’orangeNoix de muscadeSel, poivre

Petites carottes fondantes

Voici une recette idéalepour faire le plein de vita-mines A pour la beauté dela peau et C pour la vitalitégrâce à la présence de ca-rottes et d'orange.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

12:00 04:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

ASTUCE :remplacer le verre de jusd’orange par un verre debouillon de légumes ou devolaille.

Les

Légu

mes

42/43

12

153 kcal

Page 24: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 24,6 g – Lipides : 25,6 g – Glucides : 3,1 g – Sodium : 548 mg

Pour 4 personnes. Préparation 25 min.

1. PréparationPréparation des chips de lard fumé :• Préchauffer votre four à 140° (th.5)• Disposer sur une plaque les tranches de lard fumé.• Faire sécher au four pendant 15 minutes.

Préparation des asperges :• Laver et éplucher les asperges vertes.• Les disposer dans le panier vapeur. Verser 75 cl d’eau dans le fond de la cuve.

Placer le panier dans la cuve.• Fermer NutriCook®.

Préparation des œufs brouillés :• Casser et battre les œufs. • Ajouter la muscade, saler et poivrer. Laver la cuve de NutriCook® puis cuire les œufs dans la cuve. • Remuer la préparation à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.• Ajouter la crème en fin de cuisson.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Servir les œufs brouillés dans des assiettes creuses et

disposer 4 à 5 asperges vertes par personne. Parsemer de persil et ajouter en décoration les copeaux deparmesan et les chips de lard fumé.

1 botte d’aspergesvertes

1 botte de persil plat6 œufs4 tranches de lard

fumé½ c. à c. de muscade

râpée50 g de crème fraîche

légère épaisse50 g de copeaux de

parmesanSel, poivre

Asperges aux œufs brouillés

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

03:00 04:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Légu

mes

44/45

3

339 kcal

RECETTE GOURMANDE

Nutrition

Page 25: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 11,1 g – Lipides : 8,4 g – Glucides : 21 g – Sodium : 529 mg

Pour 4 personnes. Préparation 20 min.

1. Préparation• Faire chauffer l’huile d’olive dans la cuve de NutriCook®. Faire revenir la carotte,

l’oignon et l’ail. Ajouter les lanières de bacon. Verser le vinaigre et l’eau.Assaisonner. Ajouter les artichauts coupés en quatre.

• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook® et servir tiède ou froid.

4 petits artichauts violets

1 carotte en rondelles1 oignon blanc2 gousses d'ail

hachées100 g de bacon fumé en

lanières2 c. à s. d’huile d'olive

100 ml de vinaigre de cidre300 ml d’eau

Sel, poivre

Artichauts au bacon L'artichaut est très riche en

fibres qui participent à ladigestion et en vitamine B9qui joue un rôle dans lamultiplication et le renou-vellement cellulaire. Cetterecette vous fournit uncomplément protidiquegrâce à la présence de ba-con qui présente l'avan-tage d'avoir une faible te-neur en lipides

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

18:00 04:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Légu

mes

46/47

18

NutriCooksystem

196 kcal

Page 26: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 8,1 g – Lipides : 6,7 g – Glucides : 27 g – Sodium : 48 mg

Pour 4 personnes. Préparation 10 min.

1. Préparation• Emincer les carottes.• Faire chauffer l’huile d’olive dans la cuve de NutriCook® et mélanger avec la farine.

Verser l’eau en remuant. Ajouter les petits pois, les oignons, les carottes, les feuillesd’épinards, le bouquet garni. Assaisonner.

• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook® et servir.

500 g de petits pois surgelés

2 carottes50 g de feuilles d'épinards50 g de petits oignons

blancs2 c. à s. d’huile d'olive1 c. à s. de farine1 bouquet garni,

0.3 L d’eauSel, poivre

Petits pois printaniersLes petits pois ont unecomposition spécifique :glucides simples et com-plexes, fibres et protéines ;ils sont donc plutôt consi-dérés, d'un point de vuenutritionnel, comme ap-partenant à la famille desféculents. De plus leur in-dex glycémique faible estmieux conservé grâce à lacuisson dans NutriCook®.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

07:00 04:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Légu

mes

48/49

7

NutriCooksystem

195 kcal

Page 27: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 3,6 g – Lipides : 6,4 g – Glucides : 5,5 g – Sodium : 553 mg

Pour 4 personnes. Préparation 15 min.

1. Préparation• Laver et émincer le chou.• Verser 75 cl d’eau dans la cuve de NutriCook® et mettre le chou dans le panier

vapeur. Placer le panier dans la cuve.• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®, mélanger le chou cuit avec la

sauce soja, la purée d’ail et l’huile de colza. Assaisonner et servir.

800 g de chou chinois1 gousse d'ail en purée2 c. à s. de sauce soja2 c. à s. d’huile de colza

Sel, poivre

Chou chinois sauce soja

Le chou chinois présente lemême intérêt nutritionnelque les autres choux :bonne densité en vitamineset minéraux et teneur inté-ressante en fibres pour unebonne digestion. Teneurimportante en vitamine C(pour la vitalité) mieux pré-servée grâce à la cuissondans NutriCook®. L'ail , quant à lui, possèdedes propriétés antisep-tiques intéressantes.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

06:00 04:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Légu

mes

50/51

6

NutriCooksystem

86 kcal

Page 28: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 3,2 g – Lipides : 8,8 g – Glucides : 9 g – Sodium : 2,6 mg

Pour 4 personnes. Préparation 15 min.

1. Préparation• Peler et retirer les graines du pâtisson. Détailler la chair en cubes.• Faire chauffer l’huile de noix dans la cuve de NutriCook® et ajouter le pâtisson,

saler, poivrer. Verser l’eau.• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Si besoin, laisser réduire.

Parsemer de menthe ciselée et de graines de sésame avant de servir.

800 g de pâtisson20 g de graines de sésame

2 c. à s. d’huile de noixMenthe fraîche

200 ml d’eauSel, poivre

Pâtisson à la menthe et au sésameLe pâtisson est un légume

de la famille des cucurbita-cées (comme la courge oula courgette). Il contientune quantité intéressantede folates (vitamine B9)qui participent au bonfonctionnement du sys-tème immunitaire et devitamine C ; le tout pourune faible valeur énergé-tique. Le sésame, quant àlui vous apporte des acidesgras de bonne qualité.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

08:00 04:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

ASTUCE :remplacer le pâtisson par des courgettes.

Les

Légu

mes

52/53

8

117 kcal

Page 29: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 1,7 g – Lipides : 9,3 g – Glucides : 11,5 g – Sodium : 4,1 mg

Pour 4 personnes. Préparation 15 min.

1. Préparation• Mettre 75 cl d’eau dans la cuve de NutriCook® et disposer les aubergines entières

dans le panier vapeur. Placer le panier dans la cuve.• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Retirer les aubergines. Les laisser

refroidir. • Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire

revenir sans coloration l’oignon haché. Réduire la gousse d’ail en purée. Couperles aubergines en deux dans la longueur et extraire la chair. La mixer avec lesoignons et la purée d’ail en incorporant doucement deux cuillères à souped’huile d’olive. Assaisonner. Servir frais avec des tartines de pain grillé, décoreravec le basilic.

500 g d’aubergines1 oignon blanc haché1 gousse d'ail3 c. à s. d’huile d'olive

Pain grilléBasilic, persilSel, poivre

Caviar d’aubergineCette préparation estidéale pour remplacer, àl'apéritif, les aliments graset salés qui sont habituel-lement consommés. Onnote un apport en matièresgrasses de bonne qualité,participant au bon fonc-tionnement du systèmecardio-vasculaire. De plus,l'aubergine possède unebonne densité vitaminiqueet minérale. Servez ce caviard'aubergines de préférencesur une tranche de paincomplet, pour compléterl’apport en fibres.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

09:00 04:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide. Les

Légu

mes

54/55

9

NutriCooksystem

128 kcal

Page 30: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 2,1 g – Lipides : 5,4 g – Glucides : 12,1 g – Sodium : 9,1 mg

Pour 4 personnes. Préparation 25 min.

1. Préparation• Emincer les courgettes, les aubergines, les poivrons. Couper en quartiers les

tomates et retirer les pépins. Hacher l’oignon et l’ail.• Faire chauffer l’huile d’olive dans la cuve de NutriCook® et faire revenir les oignons

sans coloration. Ajouter successivement, en remuant, les aubergines, lescourgettes, les poivrons, les tomates, l’ail, l’oignon et les herbes. Assaisonner.Verser l’eau.

• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook® et servir.

200 g de courgettes200 g d’aubergines200 g de tomates100 g de poivrons rouges100 g de poivrons verts

1 oignon blanc2 gousses d'ail

écrasées20 g d’huile d'olive

Thym, basilic, laurier,origan

100 ml d’eauSel, poivre

Ratatouille

Cette recette qui fleure bonle soleil est une mine de vi-tamines, et notamment devitamine C pour la vitalité,d'antioxydants comme lelycopène et de fibres.L'huile d'olive vous apportedes acides gras mono-insa-turés qui participent aubon fonctionnement dusystème cardio-vasculaire.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

06:00 04:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Légu

mes

56/57

6

97 kcal

Page 31: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Flans à la provençale p. 60Salade de cocos blancs au citron p. 62Courgettes farcies à la graine de couscous p. 64Blé aux légumes p. 66Lentilles vertes au lait de soja p. 68Pommes de terre à la niçoise p. 70Risotto aux cèpes, pointes d’asperges et parmesan p. 72Purée de pommes de terre façon grand-mère p. 74Risotto d’épeautre aux légumes du soleil p. 76

LES FECULENTSMa recette de légume

Page 32: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 20 min.

1. Préparation• Couper la courgette, l’aubergine et les poivrons en petits dés. Réduire l’ail en purée.• Faire chauffer l’huile d’olive dans la cuve de NutriCook® et faire revenir les dés de

légumes. Ajouter l’ail, assaisonner. Les laisser égoutter 15 minutes.• Mélanger le lait, les œufs, la farine, les herbes de Provence, sel et poivre dans un

saladier. Ajouter les légumes en dés et le fromage blanc. Bien remuer. Garnir 4 ramequins préalablement tapissés de film alimentaire résistant à hautetempérature et y verser la préparation. Verser 75 cl d’eau dans la cuve deNutriCook®, et disposer les ramequins dans le panier. Placer le panier dans la cuve.

• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®.• Démouler les flans tièdes et servir.

½ courgette½ aubergine½ poivron rouge½ poivron vert1 gousse d'ail en purée

80 g de fromage blanc20%MG

200 ml de lait 1/2 écrémé80 g de farine

2 œufs1 c. à s. d’huile d'olive

Herbes de ProvenceSel, poivre

Flans à la provençale

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 14,1 g – Lipides : 9 g – Glucides : 32,1 g

Cette recette vous apportedu calcium en quantitéintéressante utile pour lasolidité et le maintien de lamasse osseuse. Elle vousapporte également desvitamines, minéraux etfibres, grâce à la présencede légumes.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

12:00 06:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Fécu

lent

s

60/61

12

NutriCooksystem

199 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 9,6 g – Lipides : 7,5 g – Glucides : 23,8 g – Sodium : 68,3 mg

Page 33: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 20 min.

Attention temps de trempage : 1 nuit

1. Préparation• Mettre à tremper les cocos blancs dans l’eau froide pendant une nuit.• Laver, éplucher et découper l’oignon jaune, la carotte, les branches de céleri et la

gousse d’ail.• Prélever la peau du demi citron (utiliser un économe afin de ne pas prélever la

partie blanche qui est amère) et la hacher finement.• Faire chauffer l’huile d’olive dans la cuve de NutriCook® et faire suer l’oignon

jaune, ajouter la carotte, le céleri et la gousse d’ail. • Ajouter les cocos blancs égouttés, le bouillon de volaille, le bouquet garni, l’anis

étoilé et le demi citron jaune.• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Egoutter les cocos, retirer le demi

citron et les laisser refroidir afin de pouvoir y ajouter le mélange d’herbes(coriandre, cerfeuil, ciboulette) coupées finement.

• Saler et poivrer. Servir sur un lit de salade en parsemant avec les zestes decitron.

200 g de cocos blancs ½ citron jaune 3 anis étoilés1 gousse d’ail1 oignon jaune piqué

d’un clou de girofle1 carotte3 branches de céleri1 bouquet garni

1,5 L de bouillon de volaille

3 c. à s. d’huile d’olive1 c. à c. de coriandre

fraîche hachée1 c. à c. de cerfeuil

haché1 c. à c. de ciboulette

ciseléeSel, poivre

Salade de cocos blancs au citron

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 12,2 g – Lipides : 10,4 g – Glucides : 29 g

Les cocos blancs font partiede la famille des légumessecs. Ils vous apportentdonc une quantité intéres-sante de protéines végé-tales pour le bon fonction-nement musculaire, defibres pour une bonne digestion ainsi que de glucides complexes pour lasatiété ; le tout pour unefaible teneur en lipides. Profitez en plus des bien-faits de l'huile d'olive :acides gras intéressants etvitamine E aux propriétésantioxydantes.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

04:00 06:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

ASTUCE :remplacer les cocos blancs par des haricots rouges.

Les

Fécu

lent

s

62/63

4

297 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 14,1 g – Lipides : 10 g – Glucides : 39,9 g – Sodium : 1275 mg

Page 34: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 20 min.

1. Préparation• Laver et évider les courgettes. Couper finement la chair des courgettes, l’échalote

et les feuilles de basilic. Mélanger la chair de courgettes avec la graine de couscous,l’échalote, le basilic, l’huile, le sel et le poivre. Garnir les courgettes avec cettepréparation.

• Verser 75 cl d’eau dans la cuve de NutriCook®. Disposer les courgettes dans lepanier vapeur. Placer le panier dans la cuve.

• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook® et servir les courgettes avec le

coulis de tomates chaud.

4 courgettes rondes160 g de graine de coucous

1 petite brique de coulis de tomates

1 échalote1 c. à s. d'huile d'olive

Basilic, sel, poivre

Courgettes farcies à la graine de couscous

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 7,3 g – Lipides : 3,3 g – Glucides : 32,4 g

Ce plat est l'alliance idéalede légumes et féculents. Ilvous apporte donc desglucides complexes pour lasatiété ainsi que des fibrespour la digestion et desvitamines et minéraux.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

09:00 06:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Fécu

lent

s

64/65

9

NutriCooksystem

230 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 8,1 g – Lipides : 3,7 g – Glucides : 42,9 g – Sodium : 38 mg

Page 35: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 15 min.

1. Préparation• Détailler les légumes en petits dés. Mettre le blé rincé dans la cuve de NutriCook®,

puis les légumes, le bouillon, l’eau, le sel et le poivre. • Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook® et ajouter l’huile d’olive.

Mélanger délicatement.• Servir chaud.

200 g de blé (cuisson rapide)

1 oignon blanc1 courgette2 carottes1 verre de bouillon de

légumes1 c. à s. d'huile d'olive

300 ml d’eauSel, poivre

Blé aux légumes

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 7,6 g – Lipides : 3,8 g – Glucides : 39,2 g

Cette recette est idéalepour faire consommer deslégumes aux personnes lesappréciant peu, commec'est souvent le cas desenfants. Elle vous apporteprincipalement des glu-cides complexes qui sont lecarburant de l'organismeet permettent de ne pasavoir faim entre les repas.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

03:00 06:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide. Les

Fécu

lent

s

66/67

3

245 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 7,2 g – Lipides : 4,4 g – Glucides : 48,3 g – Sodium : 380 mg

NutriCooksystem

Page 36: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

266 kcal

Pour 4 personnes. Préparation 20 min.

1. Préparation• Rincer les lentilles à grande eau.• Laver, éplucher et découper l’oignon jaune et la carotte.• Faire chauffer l’huile d’olive au fond de la cuve de NutriCook® puis faire revenir les

lentilles égouttées sans les laisser colorer, l’oignon jaune et la carotte.• Ajouter le bouillon de volaille et le lait de soja.• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Prélever une louche de jus de

cuisson dans laquelle il faut ajouter le fromage blanc. Saler et poivrer selonvotre goût. Mettre cette préparation dans les lentilles. Parsemer de persil hachéet servir chaud.

200 g de lentilles vertes duPuy

1 oignon jaune ciselé1 carotte1 c. à s. d’huile d’olive

½ botte de persil plathaché

50 g de fromage blanc(pour la liaison)

20 cl de lait de soja20 cl de bouillon de volaille

Sel, poivre

Lentilles vertes au lait de soja

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 16,4 g – Lipides : 5,3 g – Glucides : 31,6 g

Les légumes secs, commeles lentilles, sont des ingré-dients trop souvent oubliésdans notre alimentation.En effet, ils sont riches englucides complexes etfibres pour la satiété. Deplus, leur apport en pro-téines végétales permet derééquilibrer la balanceentre protéines végétaleset animales de notre ali-mentation. En choisissantun lait de soja enrichi encalcium, cette recette vouspermet de compléter vosbesoins calciques.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

15:00 06:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

ASTUCE :remplacer le lait de soja par du lait de coco.

Les

Fécu

lent

s

68/69

15

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 16,9 g – Lipides : 5 g – Glucides : 39,1 g – Sodium : 291 mg

Page 37: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 20 min.

1. Préparation• Peler les pommes de terre. Emincer le poivron et l’oignon. Hacher l’ail.• Faire chauffer l’huile d’olive dans la cuve de NutriCook®, faire colorer les pommes

de terre en remuant, ajouter les oignons, les laisser dorer, puis le poivron, l’ail, lestomates et l’origan. Assaisonner. Verser l’eau.

• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Servir parsemé d’olives noires

hachées.

800 g de petites pommesde terre

1 boîte (4/4) de tomates peléesconcassées

1 poivron vert1 oignon blanc1 gousse d'ail2 c. à s. d'huile d'olive

12 olives noires150 ml d’eau

OriganSel, poivre

Pommes de terre à la niçoise

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 6,2 g – Lipides : 7,8 g – Glucides : 41 g

Les pommes de terre sontriches en glucides com-plexes qui constituent lecarburant de l’organisme.Cette recette vous apporteégalement un complémentvitaminique.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

10:00 06:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Fécu

lent

s

70/71

10

NutriCooksystem

262 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 5,8 g – Lipides : 9,3 g – Glucides : 43,1 g – Sodium : 339 mg

Page 38: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 20 min.

1. Préparation• Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.• Pendant ce temps, couper finement l’oignon jaune.• Faire fondre, à feu doux, l’oignon jaune avec l’huile d’olive dans la cuve de

NutriCook®.• Ajouter le riz rond et le faire nacrer.• Ajouter les cèpes. • Ajouter le vin blanc, laisser évaporer puis ajouter le bouillon de volaille bouillant en

remuant. • Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Saler et poivrer selon votre goût.

Servir dans des assiettes creuses le risotto aux cèpes, déposer les pointesd’asperges vertes et ajouter en décoration quelques copeaux de parmesan.

300 g de riz rond italienspécial risotto

500 g de pointes d’asperges déjàcuites (conserve oupréalablement cuitesà la vapeur )

80 g de copeaux de parmesan

80 g de cèpes séchés1,6 l de bouillon de volaille

1 oignon jaune10 cl de vin blanc

2 c. à s. d’huile d’oliveSel, poivre

Risotto aux cèpes, pointes d’asperges et parmesan

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 16,6 g – Lipides : 13,3 g – Glucides : 65,9 g

Les glucides complexes (àabsorption lente) du rizentrainent une libérationprogressive d’énergie évi-tant ainsi le « petit creux »et donc les grignotagesentre les repas. La teneurintéressante en protéinesvégétales du riz rond ita-lien spécial risotto fait decette recette un plat idéalà consommer au dîner.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

09:00 06:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Fécu

lent

s

72/73

9

486 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 17,7 g – Lipides : 12,7 g – Glucides : 71,4 g – Sodium : 2233 mg

Page 39: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 20 min.

1. Préparation• Laver, éplucher et découper les pommes de terre en cubes d’environ 2 cm.• Déposer les cubes de pommes de terre dans le panier vapeur. • Mettre 75 cl d’eau dans la cuve de NutriCook® et placer le panier dans la cuve.• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Dans un saladier, écraser les

cubes de pommes de terre en purée à l’aide d’une fourchette. Arroser peu à peuavec le lait chaud. Ajouter les jaunes d’œuf et une pincée de muscade. Saler,poivrer.

• Servir chaud.

1 kg de pommes de terre 40 cl de lait

3 jaunes d’oeufs1 pincée de noix de

muscade râpéeSel, poivre

Purée de pommes de terre façon grand-mère

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 11,5 g – Lipides : 7,1 g – Glucides : 48 g

Les pommes de terre fontpartie du groupe des fécu-lents qui vous apportentdes glucides complexesvous évitant ainsi d’avoirfaim entre les repas. Ils doi-vent donc être intégrés àchaque repas. Les œufs etle lait complètent cette recette en apports pro-téiques et calciques indis-pensables à la solidité osseuse.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

08:00 06:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Fécu

lent

s

74/75

8

NutriCooksystem

281 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 13,1 g – Lipides : 6 g – Glucides : 46,2 g – Sodium : 113 mg

Page 40: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 25 min.

1. Préparation• Laver, éplucher et tailler en petits cubes les légumes.• Faire chauffer l’huile d’olive dans la cuve de NutriCook® et faire nacrer l’épeautre.• Ajouter les légumes.• Verser le bouillon de volaille. • Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Saler et poivrer selon votre

convenance.• Ajouter le parmesan afin d’obtenir un mélange crémeux et servir chaud.

200 g d’épeautre75 cl de bouillon de volaille

1 aubergine1 carotte1 courgette1 branche de céleri

80 g de parmesan râpé2 c. à s. d’huile d’olive

Sel, poivre

Risotto d’épeautre aux légumes du soleil

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 15,1 g – Lipides : 13,8 g – Glucides : 41,7 g

L'épeautre a une composi-tion nutritionnelle trèsproche de celle du blé. Il estcependant plus riche enprotéines : jusqu’à 16 %en moyenne contre 12 %en moyenne pour le blé. Il a également une bonneteneur en magnésium auxpropriétés anti-stress.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

08:00 06:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide. Les

Fécu

lent

s

76/77

8

333 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 17,2 g – Lipides : 13 g – Glucides : 40,7 g – Sodium : 1237 mg

NutriCooksystem

Page 41: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pot au feu vapeur p. 80Chili con carne p. 82Blanquette d’agneau à la menthe et au fenouil p. 84Filet mignon de porc au miel et gingembre p. 86Brochettes de poulet tandoori et riz basmati p. 88Osso bucco p. 90Rôti de porc au saté et carottes au cumin p. 92Tajine d’agneau aux figues p. 94Eventail de poulet au pesto p. 96Bœuf bourguignon p. 98Râbles de lapin au romarin et rattes à la fleur de sel p. 100Navarin d’agneau et jardinière de légumes p. 102Poulet truffé aux herbes fraîches p. 104Brochettes d’agneau aux légumes à couscous p. 106Mignon de veau pomme-poire p. 108

LES VIANDESMa recette de féculent

Page 42: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 60 min.

1. Préparation• Placer la viande dans la cuve de NutriCook® et recouvrir d’eau. Ne pas mettre le

couvercle.• Porter à ébullition, laisser frémir à feu doux pendant 30 minutes et écumer

régulièrement.• Pendant ce temps, laver et éplucher les légumes.• Retirer la viande et la rafraîchir sous l’eau froide.• Rincer la cuve de NutriCook®.• Disposer la viande ainsi que les légumes (sauf les pommes de terre qui seront

cuites à part dans une casserole d’eau salée) dans le panier vapeur, ajouterl’oignon piqué, le bouquet garni et les feuilles de laurier.

• Verser 75 cl d’eau dans le fond de la cuve de NutriCook®. Placer le panier dans lacuve.

• Fermer NutriCook®.

Pendant la cuisson dans NutriCook®, cuire les os à mœlle dans un plat (sans rienajouter) au four à 160°C (thermostat 5-6) pendant 15 minutes.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook® et sortir le panier cuisson.• Dresser dans un grand plat la viande ainsi que les légumes et ajouter les os à

moelle.

800 g de paleron de bœuf4 os à mœlle 2 poireaux4 carottes2 navets1 brin de céleri

500 g de pommes de terre 1 oignon piqué de

6 clous de girofle 1 bouquet garni2 feuilles de laurier

Sel, poivre

Pot au feu vapeur

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 43,7 g – Lipides : 11 g – Glucides : 55 g

Le pot au feu est une recette traditionnelle quimérite d'être plus souventintégrée à votre alimenta-tion quotidienne d'autantplus que NutriCook® vouspermet de gagner du tempsen cuisson tout en préser-vant la tendreté de laviande. Ce plat est completcar il vous apporte des pro-téines, des glucides com-plexes ainsi que des vita-mines et minéraux.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

50:00 10:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Via

ndes

80/81

50

468 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 44,9 g – Lipides : 13,5 g – Glucides : 42 g – Sodium : 291 mg

Page 43: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 25 min.

1. Préparation• Découper la viande en dés. Hacher l’oignon et l’ail, émincer le poivron.• Faire chauffer l’huile d’olive dans la cuve de NutriCook® et faire dorer légèrement

la viande en remuant, ajouter l’oignon, le poivron, puis l’ail, le cumin, le paprika, lacoriandre, les tomates avec le jus et l’eau. Assaisonner.

• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Ajouter les haricots rouges

égouttés et laisser mijoter doucement 15 min. Rectifier l’assaisonnement etservir chaud.

500 g de bœuf (paleron,gîte)

1 petit poivron rouge1 boite (4/4)

de haricots rouges 1 oignon blanc1 gousse d'ail4 c. à s. d’huile d'olive

½ boîte de tomatesconcassées

300 ml d’eauCumin, paprika, coriandreSel, poivre

Chili con carne

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 24,3 g – Lipides : 20,5 g – Glucides : 20,8 g

Ce plat allie à la fois protéines animales debonne qualité avec le bœufet protéines végétales apportées par les haricotsrouges. Il vous apporte éga-lement du fer et des fibres.Il sera parfaitement intégréà un repas équilibré com-prenant une entrée de cru-dités, un produit laitier et undessert de fruits.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

08:00 10:00

2. Cuisson, NutriCook® vous aide.

Les

Via

ndes

82/83

8

368 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 31,3 g – Lipides : 18,7 g – Glucides : 18,7 g – Sodium : 337 mg

Page 44: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 20 min.

1. Préparation• Découper l’agneau en cubes. Emincer le fenouil, hacher l’oignon et couper

finement la menthe.• Mettre l’agneau dans la cuve de NutriCook® avec le fenouil, l’oignon, la menthe, le

vin blanc et l’eau. Assaisonner. • Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Incorporer la crème et le jus de

citron en remuant.• Servir chaud.

500 g d’épaule d'agneaudésossée

200 g de fenouil1 oignon blanc1 jus de citron vert

½ verre de vin blanc sec1 verre d’eau

¼ de brique de crèmelégère liquide

1 bouquet de menthefraîcheSel, poivre

Blanquette d’agneau à la menthe et au fenouil

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 25,1 g – Lipides : 20 g – Glucides : 4,5 g

Voilà une façon inhabi-tuelle de consommer del'agneau et de donner unetouche d'originalité à latraditionnelle blanquetteen faisant le plein de pro-téines de bonne qualité etde fibres pour une bonnedigestion.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

07:00 10:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

ASTUCE :accompagner d’un concombre coupé en dés et cuit à la vapeur.

Les

Via

ndes

84/85

7

NutriCooksystem

269 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 25,9 g – Lipides : 11,6 g – Glucides : 9,6 g – Sodium : 123 mg

Page 45: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 35 min.

1. PréparationPréparation de la sauce au miel et au gingembre :• Diluer le miel dans la sauce soja.• Ajouter le vinaigre de cidre, l’huile de graines de sésame, l’huile d’olive, l’échalote

préalablement coupée finement , la gousse d’ail écrasée ainsi que le gingembrerâpé.

Préparation du filet mignon de porc :• Découper le filet mignon en tranches épaisses d’environ 2 cm.• Dans un saladier, déposer les médaillons de filet mignon, verser la sauce au miel et

au gingembre et faire mariner pendant 10 minutes (si vous êtes pressé) ou auréfrigérateur pendant 1 heure.

• Egoutter les médaillons et les déposer dans le panier vapeur. Verser 75 cl d’eaudans le fond de la cuve de NutriCook® et placer le panier dans la cuve.

• Fermer NutriCook®.

Pendant la cuisson dans NutriCook®, filtrer la marinade. La faire réduire jusqu’àobtentir une sauce un peu épaisse.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Saler et poivrer. Servir chaud et

accompagné de la sauce.

700 g de filet mignon deporc

4 c. à s. de miel 3 c. à s. de sauce soja2 c. à s. d’huile d’olive1 c. à s. d’huile de

graines de sésame1 c. à s. de vinaigre de

cidre1 échalote 1 gousse d’ail 1 bulbe de gingembre

Sel, poivre

Filet mignon de porc au miel et gingembre

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 37,2 g – Lipides : 14,7 g – Glucides : 27,2 g

Contrairement à une idéereçue répandue, tous lesmorceaux de porc ne sontpas gras. L’utilisation dufilet mignon de porc vouspermet de profiter d’unerecette riche en protéines,avec des lipides de qualitéet un maximum desaveurs.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

08:00 10:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

ASTUCE :remplacer la sauce soja par du bouillon de volaille ou de légumes.

Les

Via

ndes

86/87

8

454 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 39,4 g – Lipides : 18,6 g – Glucides : 36,6 g – Sodium : 717 mg

Page 46: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 35 min.

1. PréparationPréparation de la marinade tandoori :• Dans un saladier, mélanger les épices tandoori, le gingembre en poudre et l’huile d’olive.

Préparation de la sauce yaourt :• Dans un saladier, verser le yaourt, la menthe fraîche préalablement lavée et coupée finement et le cumin en poudre.• Saler, poivrer et laisser au réfrigérateur au minimum 10 minutes.

Préparation des brochettes de poulet :• Laver, éplucher et couper l’oignon jaune en quartiers. • Laver et découper le poivron rouge en cubes.• Découper les escalopes de poulet en cubes• Monter les brochettes sur des pics en bois de 20 cm en alternant les cubes de poulet et de légumes.• Enduire les brochettes de poulet avec la préparation tandoori.• Déposer les brochettes de poulet dans le panier vapeur et verser le bouillon de volaille dans la cuve.• Placer le panier dans la cuve. • Fermer NutriCook®.

Pendant la cuisson dans NutriCook®, cuire le riz basmati dans une casserole d’eau.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Servir les brochettes de poulet accompagnées du riz basmati et de

la sauce yaourt.

4 escalopes de poulet 1 yaourt (pour la

sauce) 1 oignon jaune1 poivron rouge

200 g de riz basmati4 c. à s. d’huile d’olive

75 cl de bouillon de volaille40 g de mélange tandoori

1 c. à s. de gingembreen poudre

1 c. à c. de cumin enpoudre

1 bouquet de menthefraîcheSel, poivre

Brochettes de poulet tandoori et riz basmati

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 30,3 g – Lipides : 15,3 g – Glucides : 47 g

Le riz vous apporte des glu-cides complexes quiparticipent au bon fonc-tionnement cérébral et quivous évitent d'avoir faimjusqu'au repas suivant. Lepoulet, quant à lui, vousapporte des protéines ainsique de la vitamine B12.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

06:00 10:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

ASTUCE :remplacer le mélange tandooripar du curry.

Les

Via

ndes

88/89

6

504 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 29,4 g – Lipides : 20,5 g – Glucides : 49,8 g – Sodium : 1938 mg

Page 47: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 20 min.

1. Préparation• Peler et épépiner les tomates. Hacher l’oignon et l’ail. Assaisonner et fariner les

tranches de jarret.• Faire chauffer l’huile d’olive dans la cuve de NutriCook® et faire colorer la viande

des 2 côtés, ajouter les oignons, laisser dorer. Ajouter les tomates, l’ail, le concentréde tomates, verser le vin blanc, le bouillon, ajouter le bouquet garni, la sauge etassaisonner.

• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Présenter les morceaux de viande

avec la sauce et la garniture, parsemer de persil haché. • Servir accompagné de spaghetti et de parmesan râpé.

4 tranches de jarret deveau

1 oignon blanc haché1 gousse d'ail2 tomates

½ brique de concentréde tomates

½ verre de vin blanc sec1 verre de bouillon de

veau4 c. à s. de farine3 c. à s. d’huile d'olive

Bouquet garni, saugeSel, poivre

Osso bucco

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 25,8 g – Lipides : 15,4 g – Glucides : 12,9 g

Le veau est une viandemaigre contenant des protéines de bonne qualitépour le bon fonctionne-ment musculaire ainsi quede la vitamine B12 auxpropriétés anti-anémiques.Cette recette vous apporteégalement des nutrimentsaux propriétés antioxy-dantes : zinc et lycopène.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

08:00 10:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Via

ndes

90/91

8

NutriCooksystem

302 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 23,6 g – Lipides : 12,4 g – Glucides : 18,9 g – Sodium : 373 mg

Page 48: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 35 min.

1. Préparation• Enduire le rôti de porc de saté.• Faire chauffer l’huile d’olive dans la cuve de NutriCook® et faire dorer le rôti sur ses

4 faces. Laver et éplucher les carottes.• Retirer le rôti. Rincer rapidement la cuve de NutriCook®.• Mettre le bouillon de volaille dans la cuve.• Disposer les carottes entières dans le panier cuisson et saupoudrer de cumin en

poudre.• Déposer le rôti sur les carottes. Placer le panier vapeur dans la cuve de NutriCook®.• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Garder la moitié du jus de

cuisson et l’épaissir avec la Sauceline® sur feu doux en remuant.• Couper le rôti en fines tranches. Saler et poivrer selon votre goût. Servir avec les

carottes au cumin et ajouter un filet de sauce.

1 rôti de porc de 500 g 6 grosses carottes

80 g de saté (mélangeasiatique d’épices enpoudre)

10 g de cumin en poudre2 c. à s. d’huile d’olive

75 cl de bouillon de volaille1 c. à c. de Sauceline®

Sel, poivre

Rôti de porc au saté et carottes au cumin

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 28 g – Lipides : 11,1 g – Glucides : 12,8 g

La viande de porc vousapporte des protéines debonne qualité pour lesmuscles, de la vitamine B1qui participe au métabo-lisme des glucides ainsique du fer indispensable àla formation des globulesrouges. Les carottes, quantà elles, sont riches en vita-mine A pour la beauté dela peau.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

18:00 10:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Via

ndes

92/93

18

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 29,2 g – Lipides : 13,1 g – Glucides : 14,8 g – Sodium : 1073 mg296 kcal

Page 49: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 30 min.

1. Préparation• Faire tremper les figues dans l’eau tiède. Emincer l’oignon et hacher l’ail. Découper

l’aubergine en dés. Couper l’agneau en cubes.• Faire revenir les morceaux d’agneau dans l’huile d’olive dans la cuve NutriCook®,

ajouter les oignons et l’ail haché, laisser dorer, puis mettre le cumin, la cannelle, legingembre, le safran, sel et poivre. Bien mélanger. Ajouter l’aubergine, les figueségouttées. Verser 50 cl d’eau.

• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook® et servir chaud.

500 g d’épaule d'agneau1 aubergine1 oignon blanc1 gousse d'ail en

purée15 à 20 figues séchées

2 c. à s. d’huile d'oliveCumin, cannelle, safran, gingembreen poudre

500 ml d’eauSel, poivre

Tajine d’agneau aux figues

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 26 g – Lipides : 21,2 g – Glucides : 32,4 g

L'agneau vous apporte desprotéines de bonne qualitéet du fer qui participe à laformation des globulesrouges. Il ne faut cepen-dant pas oublier qu'il s'agitd'une viande relativementgrasse à consommer de façon occasionnelle. Cetterecette vous apporte éga-lement une quantité inté-ressante de fibres grâce àla présence de figuessèches.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

08:00 10:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Via

ndes

94/95

8

NutriCooksystem

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 27,2 g – Lipides : 15,1 g – Glucides : 46,7 g – Sodium : 96 mg416 kcal

Page 50: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

354 kcal

8

ASTUCE :il existe du pesto prêt à l’emploi (bocal) de très bonne qualité.

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

10:0008:00Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

Nutrition

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 36 g – Lipides : 20,2 g – Glucides : 2,9 g

Eventail de pouletau pesto

4 escalopes de poulet2 échalotes

40 g de pignon de pin3 c. à s. d’huile d’olive

40 g de parmesan râpé1 bouquet de basilic2 gousses d’ail

Sel, poivre

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®.• Sortir les ballottins, retirer le film de cuisson et découper des rondelles régulières.• Servir chaud.

Pour 4 personnes. Préparation 35 min.

1. PréparationPréparation du pesto :• Laver les feuilles de basilic. Eplucher les gousses d’ail et les échalotes.• Placer le tout dans un mixer et ajouter progressivement le parmesan râpé, les

pignons de pin ainsi que l’huile d’olive, afin d’obtenir une pâte homogène.

Préparation des escalopes de poulet :• Etaler sur du film alimentaire résistant à haute température une escalope de

poulet salée et poivrée, puis garnir l’intérieur de l’escalope d’une fine couche depesto.

• Rouler en serrant au maximum le film afin d’obtenir une ballottine la pluscompacte possible. Faire de même pour les trois autres escalopes.

• Déposer les ballottines dans le panier vapeur et verser 75 cl d’eau dans le fond dela cuve de NutriCook®. Placer le panier dans la cuve.

• Fermer NutriCook®.

L'escalope de pouletconstitue un morceau mai-gre qui apporte peu de lipides, de cholestérol et decalories. En revanche, ilcontient des vitamines enquantité intéressante, notamment la vitamineB12 aux propriétés anti-anémiques. L'huile d'olive,quant à elle, apporte desacides gras essentiels ainsique de la vitamine E auxpropriétés antioxydantes.

Les

Via

ndes

96/97Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 27,1 g – Lipides : 25 g – Glucides : 5,4 g – Sodium : 235 mg

Page 51: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 20 min.

1. Préparation• Découper la viande en cubes.• Eplucher les oignons, les gousses d’ail, les champignons de Paris et les carottes.• Couper finement les oignons et les gousses d’ail.• Découper les carottes en rondelles et les champignons de Paris en quartiers.• Faire revenir les lardons directement dans la cuve de NutriCook® avec l’huile.• Faire dorer les morceaux de viande pour leur donner une légère coloration et

ajouter l’ail et les oignons.• Saupoudrer le mélange de farine en remuant, verser le vin rouge et ajouter le

bouquet garni, les carottes et les champignons de Paris. Portez à ébullition 2minutes.

• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Saler et poivrer selon votre goût. • Servir chaud.

800 g de bœuf (noix dejoue de bœuf)

100 g de lardons nature150 g de champignons de

Paris frais2 oignons jaunes2 carottes2 gousses d’ail2 c. à s. d’huile de

tournesol2 c. à s. de farine

75 cl de vin rouge1 bouquet garni (thym,

laurier)Sel, poivre

Bœuf bourguignon

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 54,5 g – Lipides : 17,3 g – Glucides : 15 g

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

35:00 10:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

35

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 47,2 g – Lipides : 24,8 g – Glucides : 31,8 g – Sodium : 1489 mg

98/99

Le bœuf bourguignon estune recette traditionnellequi peut tout à fait trouversa place de façon occa-sionnelle dans une alimen-tation équilibrée car il vousapporte des protéines debonne qualité ainsi qu'unegarniture de légumes pourles vitamines et minéraux.Si vous souhaitez rendrecette recette plus légère,n'hésitez pas à choisir unmorceau de bœuf plusmaigre.

586 kcal

Les

Via

ndes

Page 52: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 35 min.

1. Préparation• Prendre les râbles de lapin et les garnir d’une branche de romarin. Les ficeler et les

faire dorer dans la cuve de NutriCook® avec l’huile d’arachide.• Retirer les râbles de lapin.• Laver les rattes et les couper en 2.• Disposer les râbles de lapin ainsi que les rattes dans le panier vapeur de NutriCook®.• Verser le bouillon de volaille dans la cuve.• Placer le panier dans la cuve.• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®.• Servir les râbles de lapin sur un lit de rattes, poivrer selon votre goût et

saupoudrer de fleur de sel.

4 râbles de lapin désossés

4 branches de romarin500 g de rattes75 cl de bouillon de volaille

2 c. à s. d’huile d’arachide

20 g de fleur de selPoivre

Râbles de lapin au romarin et rattes à la fleur de sel

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 24 g – Lipides : 13,1 g – Glucides : 22,5 g

La viande de lapin est par-ticulièrement intéressantedu point de vue nutrition-nel : pauvre en matièresgrasses, elle apporte du feret de la vitamine B12 anti-anémique, mais aussi desprotéines utiles pour le bonfonctionnement muscu-laire. Ces bénéfices sont icicomplétés par la présencede glucides complexes avecles rattes.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

12:00 10:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

ASTUCE :réaliser une sauce enmélangeant la moitiédu jus de cuisson avec30g de moutarde etlaisser épaissir sur feudoux.

Les

Via

ndes

100/101

12

265 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 21,3 g – Lipides : 12,1 g – Glucides : 18,5 g – Sodium : 2964 mg

Page 53: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 25 min.

1. Préparation• Eplucher et couper finement les oignons jaunes et les échalotes .• Faire rissoler la viande directement dans la cuve de NutriCook® puis ajouter les

oignons et les échalotes.• Ajouter l’ail, le bouquet garni, les tomates, le concentré de tomates et la farine.• Verser le vin blanc et l’eau.• Ajouter les petits oignons, les petits pois, les haricots verts et les navets coupés en

gros cubes.• Fermer NutriCook®.

Pendant la cuisson dans NutriCook®, éplucher et cuire les pommes de terre dans unecasserole d’eau salée.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Saler et poivrer selon votre

convenance.• Servir les morceaux de viande accompagnés des petits légumes et des pommes

de terre.

500 g d’agneau (épaule)2 oignons jaunes2 échalotes 2 gousses d’ail2 tomates fraîches

100 g de concentré de tomates

20 g de farine500 g de pommes de terre100 g de petits oignons100 g de haricots verts200 g de petits pois200 g de navets

1 bouquet garni15 cl de vin blanc45 cl d’eau

Sel, poivre

Navarin d’agneau et sa jardinière de légumes

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 36,7 g – Lipides : 25,1 g – Glucides : 45,1 g

Ce plat fournit desprotéines ainsi que desvitamines, des minéraux etdes fibres. Cependant, il nefaut pas oublier quel'agneau reste une viandeplutôt grasse, à consommerde façon occasionnelle.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

22:00 10:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Via

ndes

102/103

22

NutriCooksystem

513 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 37,2 g – Lipides : 9,6 g – Glucides : 64,7 g – Sodium : 144 mg

Page 54: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 25 min.

1. Préparation• Laver et hacher grossièrement toutes les herbes.• Faire de petites incisions dans la peau du poulet afin de pouvoir séparer la chair de

la peau avec les doigts.• Glisser entre la chair et la peau le mélange d’herbes fraîches afin de parfumer le

poulet.• Saler, poivrer l’extérieur et l’intérieur du poulet.• Mettre la noix de beurre et le reste des herbes fraîches à l’intérieur du poulet et le

placer dans le panier vapeur.• Verser le bouillon dans la cuve de NutriCook® et placer le panier dans la cuve.• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook® et sortir le poulet.• Faire réduire la moitié du jus de cuisson afin d’obtenir un jus un peu plus

concentré.• Découper le poulet, l’arroser du jus de cuisson et servir.

1 poulet fermier (1,5 kg environ)

1 botte d’estragon1 botte de persil1 botte de cerfeuil

50 g de beurre75 cl de bouillon de volaille

Sel, poivre

Poulet truffé aux herbes fraîches

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 22,8 g – Lipides : 14,9 g – Glucides : 1 g

Le poulet est une viandemaigre qui vous apportedes protéines de bonnequalité, indispensables aubon fonctionnement mus-culaire. Afin de limiter votreconsommation de matièregrasse, ne consommez pasla peau.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

22:00 10:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Via

ndes

104/105

22

NutriCooksystem

290 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 27,7 g – Lipides : 18,6 g – Glucides : 1,5 g – Sodium : 1146 mg

Page 55: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 30 min.

1. Préparation• Découper le gigot d’agneau en gros cubes.• Laver, éplucher et découper les légumes en gros cubes.• Sur un pic en bois, monter les brochettes en alternant les 3 légumes et les cubes de

gigot d’agneau.• Frotter les brochettes avec le raz-el-hanout.• Couper finement la coriandre fraîche et la parsemer sur les brochettes. • Laisser reposer de quelques minutes (si vous êtes pressé) à 12 heures au

réfrigérateur.• Sortir les brochettes et les disposer dans le panier vapeur. Verser 75 cl d’eau dans

la cuve et placer le panier dans la cuve.• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®, saler et poivrer selon votre goût.• Servir chaud.

600 g de gigot d’agneau désossé

2 carottes2 courgettes1 navet1 bouquet de coriandre1 pincée de raz-el-hanout

Sel, poivre

Brochettes d’agneau aux légumes à couscous

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 29,8 g – Lipides : 24,5 g – Glucides : 6,4 g

L'agneau est une vianderelativement grasse àconsommer de façon occa-sionnelle. Cependant, cetterecette vous apporte desprotéines de bonne qualitéainsi que des vitamines etminéraux grâce à la pré-sence de légumes. Pour unrepas équilibré, vous pou-vez l'accompagner de céréales complètes pourcompléter vos apports englucides complexes et fibres pour une bonne satiété.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

05:00 10:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Via

ndes

106/107

5

NutriCooksystem

392 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 29 g – Lipides : 26 g – Glucides : 10,4 g – Sodium : 149 mg

Page 56: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Les

Via

ndes

108/109

Pour 4 personnes. Préparation 15 min.

1. Préparation• Peler et couper les pommes et la poire en gros dés. Enduire le filet mignon de

moutarde. Hacher les échalotes.• Faire sauter les pommes et la poire dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive.• Saupoudrer de sucre, poivrer, ajouter la cannelle et la muscade, laisser caraméliser

légèrement.• Faire revenir le filet mignon dans la cuve de NutriCook® avec 3 cuillères à soupe

d’huile d’olive. Ajouter l’échalote hachée. Verser le cidre. Assaisonner. • Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Découper le filet mignon en

tranches et napper de sauce. Accompagner avec les pommes et la poire.

500 g de filet mignon deveau

2 échalotes2 pommes1 poire4 c. à s. d’huile d'olive

½ verre de cidre100 ml d’eau

Moutarde, une pincée de sucre, muscade, cannelleSel, poivre,

Mignon de veau pomme-poire

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 26,3 g – Lipides : 13,9 g – Glucides : 13 g

Cette recette vous fournitdes protéines de bonnequalité ainsi que desacides gras essentiels quiparticipent au bon fonc-tionnement du systèmecardio-vasculaire.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

09:00 10:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

9

341 kcal

NutriCooksystem

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 26 g – Lipides : 15,8 g – Glucides : 23,8 g – Sodium : 112 mg

Page 57: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pavés de sandre aux girolles p. 112Thon à la niçoise p. 114Brandade de morue au safran p. 116Cabillaud au lait de coco et citron vert en papillote p. 118Paupiettes de poivrons rouges et filets de rouget p. 120Escalopes de saumon à la crème d’aneth p. 122Ballotins de chou aux gambas et légumes p. 124Filets de dorade à la vanille et patates douces p. 126Clafoutis de Saint-Jacques et merlan p. 128Filets de truite en papillote d’épinards p. 130Filets de loup au sésame et chou chinois p. 132Filets de sole à la crème safranée p. 134

LES POISSONSMa recette de viande

Page 58: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 15 min.

1. Préparation• Verser le fumet de poisson et le vin blanc dans la cuve de NutriCook®.• Disposer les girolles ainsi que les pavés de sandre dans le panier vapeur. Placer le

panier dans la cuve. • Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook® et sortir le panier.• Ajouter la crème liquide et la Sauceline® à la moitié du jus de cuisson. Faire

légèrement épaissir sur feu doux. Saler et poivrer selon votre convenance. • Servir les pavés avec les girolles et ajouter un filet de sauce.

4 pavés de sandre surgelés

500 g de girolles surgelées 60 cl de fumet de poisson10 cl de vin blanc20 cl de crème liquide

légère2 c. à s. de Sauceline®

Sel, poivre

Pavés de sandre aux girolles

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 32,8 g – Lipides : 8,5 g – Glucides : 16,8 g

Ce plat vous apporte desprotéines animales etvégétales, des fibres pourune bonne digestion ainsique du sélénium aux pro-priétés antioxydantes.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

05:00 04:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

ASTUCE :remplacer le sandre par du brochet ou de la carpe.

Les

Pois

sons

112/113

5

NutriCooksystem

278 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 26,2 g – Lipides : 12,3 g – Glucides : 13 g – Sodium : 734 mg

Page 59: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 10 min.

1. Préparation• Faire chauffer l’huile d’olive dans la cuve de NutriCook® et saisir les pavés de thon

sur les 2 faces. Ajouter l’oignon haché, la boîte de tomates pelées égouttées et lesolives. Verser le vin blanc, saler, poivrer.

• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook® et servir parsemé de basilic.

4 pavés de thon1 boîte (4/4)

de tomates pelées1 oignon blanc2 c. à s. d'huile d'olive

1/2 verre de vin blanc sec12 olives noires

100 ml d’eauBasilicSel, poivre

Thon à la niçoise

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 30,8 g – Lipides : 7,9 g – Glucides : 5,6 g

Le thon est une source intéressante de protéinesde bonne qualité indispen-sables au bon fonctionne-ment musculaire. Il vousapporte également desacides gras oméga 3 quiparticipent au bon fonc-tionnement cardio-vascu-laire.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

08:00 04:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Pois

sons

114/115

8

NutriCooksystem

269 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 24,4 g – Lipides : 14,5 g – Glucides : 7,4 g – Sodium : 468 mg

Page 60: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 30 min.

1. Préparation• Verser le lait dans la cuve de NutriCook®, ajouter l’ail, le thym et le laurier.• Disposer dans le panier vapeur les pommes de terre préalablement épluchées et

découpées en grosses rondelles ainsi que la morue dessalée. Placer le panier dansla cuve.

• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Retirer la morue et les pommes

de terre puis mixer le tout.• Arroser avec le lait de cuisson afin de délayer le mélange.• Ajouter le safran, la muscade et l’huile d’olive afin d’obtenir un mélange

homogène.• Disposer le tout dans un plat à gratin, saupoudrer de chapelure.• Mettre au four durant 5 min, en position gril.• Saler et poivrer selon votre convenance.• Servir chaud.

400 g de morue dessalée 800 g de pommes de terre

1 c. à c. de safran enpoudre

4 gousses d’ail50 g de chapelure

Thym et laurier1 pincée de muscade2 c. à s. d’huile d’olive

75 cl de laitSel, poivre

Brandade de morue au safran

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 46,6 g – Lipides : 11,3 g – Glucides : 56,6 g

Cette recette constitue l’alliance idéale des protéines pour les muscleset des glucides complexespour la satiété ; le tout avecune faible teneur lipidique.Ce plat sera parfaitementaccompagné d'une saladeverte.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

06:00 04:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

ASTUCE :remplacer le safran par duchorizo découpé en petitscubes ou par un hachisd’herbes fraîches.

Les

Pois

sons

116/117

6

425 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 30,2 g – Lipides : 10,7 g – Glucides : 53,1 g – Sodium : 264 mg

Page 61: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 20 min.

1. PréparationPréparation de la sauce au lait de coco :• Faire bouillir le lait de coco. Incorporer le fumet de poisson.• Faire réduire le mélange. Ajouter peu à peu le jus de citron vert en contrôlant l’acidité de la sauce.• Saler et poivrer.

Préparation des papillotes de cabillaud :• Découper 4 feuilles de papier cuisson (ou sulfurisé).• Mixer la coriandre et le cerfeuil.• Disposer les pavés de cabillaud préalablement salés et poivrés, au milieu des feuilles de papier.• Déposer le hachis d’herbes fraîches sur le dessus des pavés.• Refermer les feuilles de papier afin qu’elles forment une papillote et les disposer dans le panier vapeur. • Verser 75 cl d’eau dans la cuve et placer le panier dans NutriCook®.• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Servir les papillotes en les ouvrant et les napper de la

sauce au lait de coco et citron vert.

4 pavés de 150 g decabillaud

20 g de fumet de poisson1 bouquet de cerfeuil1 bouquet de coriandre

fraîche20 cl de lait de coco

1 citron vertSel, poivre

Cabillaud au lait de cocoet citron vert en papillote

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 29,6 g – Lipides : 9,8 g – Glucides : 1,5 g

Le cabillaud est un poissonblanc à faible teneur enmatières grasses. Il apportedes protéines de bonnequalité pour le fonctionne-ment musculaire et de lavitamine B12 aux proprié-tés anti-anémiques.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

04:00 04:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

ASTUCE :remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc de votre choix.

Les

Pois

sons

118/119

4

239 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 28,4 g – Lipides : 13 g – Glucides : 4,6 g – Sodium : 146 mg

Page 62: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 20 min.

1. Préparation• Couper les poivrons en deux, retirer les pépins et les ébouillanter ou les mettre dans

un sachet de congélation quelques minutes au micro-ondes. Les peler.• Enrouler le poivron autour du filet de rouget avec 2 feuilles de basilic frais à

l’intérieur afin de former des paupiettes.• Saler, poivrer et déposer un filet d’huile d’olive sur chaque paupiette.• Disposer les 6 paupiettes dans le panier vapeur de votre NutriCook®.• Verser le fumet de poisson au fond de la cuve en ajoutant quelques feuilles de

basilic frais.• Placer le panier dans la cuve de NutriCook®. • Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook® et retirer les paupiettes.• Mixer la moitié du jus de cuisson avec les feuilles de basilic frais.• Passer à travers une petite passoire et émulsionner le mélange afin d’obtenir

une mousse de basilic que vous disposez sur les paupiettes de poivrons rouges.• Servir chaud.

6 filets de rouget 3 poivrons rouges1 bouquet de basilic

frais2 c. à s. d’huile d’olive

75 cl de fumet de poissonSel, poivre

Paupiettes de poivrons rouges et filets de rouget

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 22,2 g – Lipides : 11,1 g – Glucides : 11,1 g

Le rouget, malgré sa faibleteneur en matières grasses,vous apporte des acidesgras essentiels qui partici-pent au bon fonctionne-ment cardio-vasculaire. Deplus, le poivron est riche envitamine C pour la vitalité,vitamine qui est mieux préservée grâce à la cuisson dans NutriCook®.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

03:00 04:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Pois

sons

120/121

3

NutriCooksystem

220 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 22,1 g – Lipides : 10,5 g – Glucides : 11,9 g – Sodium : 990 mg

Page 63: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 20 min.

1. PréparationPréparation de la crème à l’aneth :• Verser la crème liquide allégée dans un saladier et ajouter le jus de citron jaune.• Ajouter l’aneth préalablement coupée finement. Saler et poivrer selon votre goût.

Préparation des escalopes de saumon et des légumes étuvés :• Laver et émincer les fenouils et les endives.• Prélever la peau de l’orange (utiliser un économe afin de ne pas prélever la partie

blanche qui est amère) et la hacher finement puis la placer avec les légumes dansle panier vapeur. Disposer les escalopes sur les légumes. Verser 75 cl d’eau dans lefond de la cuve et placer le panier dans la cuve.

• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Servir les escalopes de saumon

sur les légumes et napper avec la crème à l’aneth froide.

4 escalopes de saumonde 150 g

2 bulbes de fenouil3 endives1 bouquet d’aneth1 citron jaune 1 orange non traitée

20 cl de crème liquide allégéeSel, poivre

Escalopes de saumon à la crème d’aneth

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 32,5 g – Lipides : 21,7 g – Glucides : 11,9 g

Cette recette à base depoisson gras (saumon) vousapporte à la fois des protéines de bonne qualitépour les muscles et égale-ment des oméga 3 qui par-ticipent au bon fonctionne-ment cardio-vasculaire. Ceciest complété par un apporten vitamines et fibres assuré par les légumes (fenouil et endives).

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

06:00 04:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

ASTUCE :remplacer les fenouils et lesendives par des haricots verts.

Les

Pois

sons

122/123

6

NutriCooksystem

374 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 35,9 g – Lipides : 17 g – Glucides : 20,7 g – Sodium : 131 mg

Page 64: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 40 min.

1. PréparationPréparation de la marinade :• Disposer les queues de gambas dans un saladier. Verser le lait de coco et le jus de citron vert.• Laisser mariner une dizaine de minutes au réfrigérateur (si vous êtes pressé) ou pendant 2 à 3 heures.

Préparation de la julienne de légumes :• Laver, éplucher et découper les carottes, le poireau, la courgette et les pois gourmands en fines lanières.

Préparation de la sauce au lait de coco :• Sortir les gambas de la marinade. Faire chauffer la marinade, ajouter la crème liquide allégée et faire réduire jusqu’à obtention

d’une sauce un peu épaisse.

Préparation des ballotins de choux :• Faire bouillir de l’eau dans la cuve de NutriCook® et y plonger les feuilles de chou quelques minutes, sans couvrir. Les égoutter.• Disposer au centre d’une feuille de papier cuisson (ou sulfurisé), une feuille de chou et la garnir de gambas et de julienne de

légumes.• Saler et poivrer puis refermer la feuille de papier (resserrer le papier sur le dessus du ballotin et le vriller afin qu’il tienne fermé).• Disposer les ballotins dans le panier vapeur. Verser 75 cl d’eau dans la cuve et placer le panier dans la cuve.• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®.• Sortir les ballotins de NutriCook®, retirer le papier. Décorer l’assiette avec un filet de sauce et déposer le ballotin au

centre de celle-ci.

1 choux vert2 carottes1 poireau1 courgette

100 g de pois gourmands600 g de queues de

gambas décortiquéessurgelées

20cl de crème liquide allégée

20 cl de lait de coco1 citron vert

Sel, poivre

Ballotins de chou aux gambaset légumes

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 38,9 g – Lipides : 14,5 g – Glucides : 17,4 g

Les bénéfices nutritionnelsdes gambas sont nom-breux. Elles sont pauvres enmatières grasses et richesen protéines de bonne qua-lité indispensables au bonfonctionnement muscu-laire. De plus, elles vous ap-portent des vitamines, enparticulier la B12 qui parti-cipe à la formation des globules rouges et la B3 quilibère de l’énergie pour lescellules de l’organisme. Ony trouve également du zinc,reconnu pour son actionantioxydante. Ceci estcomplété par des légumesqui vous apportent fibres,vitamines et minéraux.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

06:00 04:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Pois

sons

124/125

6

456 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 41,9 g – Lipides : 16,2 g – Glucides : 41,4 g – Sodium : 487 mg

Page 65: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 25 min.

1. Préparation• Laver, éplucher les patates douces et les découper en rondelles d’environ 1 cm

d’épaisseur.• Déposer les filets de dorade dans un saladier puis ajouter le lait de coco et les

gousses de vanille préalablement ouvertes (gratter l’intérieur pour bien extraire lachair). Laisser mariner une dizaine de minutes.

• Sortir les filets de dorade de la marinade et les disposer sur un lit de rondelles depatates douces dans le panier vapeur. Conserver la marinade.

• Verser 75 cl d’eau dans la cuve, placer le panier.• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®.• Faire revenir à feu doux l’oignon coupé finement avec l’huile d’olive et ajouter

la marinade.• Faire réduire le mélange et l’épaissir, si nécessaire, avec un peu de Sauceline®. • Déposer les filets de dorade sur les patates douces et ajouter la sauce à la vanille.• Saler et poivrer à votre convenance.• Servir chaud.

4 filets de doraded’élevage surgelés de150 g

2 gousses de vanille20 cl de lait de coco

4 patates douces1 oignon jaune2 c. à s. d’huile d’olive2 c. à s. de Sauceline®

Sel, poivre

Filets de dorade à la vanille et patates douces

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 28,4 g – Lipides : 17,1 g – Glucides : 55 g

Ce plat aux saveursexotiques vous garantie unebonne satiété grâce auxglucides complexes despatates douces et auxprotéines de la dorade. Deplus, l'index glycémique basde la patate douce estmieux préservé grâce à lacuisson dans NutriCook®.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

06:00 04:00

2. Cuisson, NutriCook® vous aide.

ASTUCE :remplacer les patates doucespar des pommes de terre.

Les

Pois

sons

126/127

6

479 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 31,2 g – Lipides : 19,5 g – Glucides : 48 g – Sodium : 340 mg

Page 66: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 20 min.

1. Préparation• Hacher séparément le persil et les échalotes puis couper en petits dés les noix de

St-Jacques et les filets de merlan. • Mélanger les œufs et la crème liquide (bien froide) puis ajouter les dés

de Saint-Jacques et de merlan.• Incorporer les échalotes et le persil.• Saler et poivrer selon votre convenance.• Garnir les 4 ramequins préalablement beurrés et les couvrir d’une petite feuille de

papier aluminium. • Les disposer dans le panier et verser 75 cl d’eau dans la cuve de NutriCook®.• Placer le panier dans la cuve. • Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Démouler les clafoutis.• Servir chaud, tiède ou froid avec une salade.

200 g de noix de St-Jacques 100 g de filet de merlan

2 œufs50 g d’échalotes ciselées40 g de persil haché 10g de beurre

50 cl de crème liquide légèreSel, poivre

Clafoutis de St-Jacques et merlan

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 18,1 g – Lipides : 11 g – Glucides : 9,9 g

Ce clafoutis vous apportedes protéines de bonnequalité grâce à la présencede poisson et d'œufs. Ilvous permet également decouvrir une partie de vosbesoins en vitamine A auxpropriétés antioxydantesainsi qu'en iode pour lebon fonctionnement de laglande thyroïde.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

04:00 04:00

2. Cuisson, NutriCook® vous aide.

Les

Pois

sons

128/129

4

NutriCooksystem

385 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 20,1 g – Lipides : 30,3 g – Glucides : 7,9 g – Sodium : 193 mg

Page 67: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 30 min.

1. Préparation• Laver les feuilles d’épinards et faire bouillir de l’eau dans la cuve de NutriCook®.

Plonger les feuilles d’épinards quelques minutes sans couvrir. Puis les égoutterdans le panier vapeur.

• Prélever la peau des agrumes lavés (utiliser un économe afin de ne pas prélever lapartie blanche qui est amère) et hacher finement.

• Etaler les feuilles d’épinards et disposer dessus les filets de truite.• Saupoudrer les filets de truite du mélange de zestes d’agrumes puis refermer les

feuilles d’épinards afin qu’elles forment une papillote. Déposer les papillotes dansle panier vapeur. Verser 75 cl d’eau dans la cuve, placer le panier.

• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®.• Sortir les papillotes, saler et poivrer selon votre convenance.• Servir chaud.

4 filets de truite de 150 g

500 g d’épinards frais enbranche

1/2 orange non traitée1/2 citron jaune non

traité1/2 citron vert non traité

Sel, poivre

Filets de truite en papillote d’épinards

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 33,7 g – Lipides : 8,1 g – Glucides : 7,6 g

La truite est riche en protéines et a une faible teneur en matières grasses.De plus, la papilloted'épinards et infusiond'agrumes vous apporte dela vitamine C qui est mieuxpréservée grâce à la cuissondans NutriCook®.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

04:00 04:00

2. Cuisson, NutriCook® vous aide.

Les

Pois

sons

130/131

4

203 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 29,3 g – Lipides : 6 g – Glucides : 10,5 g – Sodium : 187 mg

Page 68: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 25 min.

1. Préparation• Passer les filets de loup dans les graines de sésame pour les paner.• Laver les shiitakés et les couper en quartiers. • Laver et émincer le poireau et le pak-choy. • Disposer tous les légumes dans le panier vapeur et les saupoudrer de gingembre.

Déposer les filets de loup sur les légumes.• Verser le fumet de poisson au fond de la cuve. Placer le panier.• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Conserver le jus de cuisson.• Déposer les filets de loup sur les légumes.• Ajouter la sauce soja à la moitié du jus de cuisson, épaissir ce mélange avec la

Sauceline® sur feu doux. Saler et poivrer. • Servir chaud avec une cuillère de sauce.

600 g de filets de loup1 poireau

500 g de pak-choy (chou chinois)

200 g de shiitakés (champignons)

50 g de graines de sésame doré

20 g de poudre de gingembre

2 c. à s. de sauce soja75 cl de fumet de

poisson5 à 10 g de Sauceline®

Sel, poivre

Filets de loup au sésame et chou chinois

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 35,1 g – Lipides : 12,7 g – Glucides : 18,1 g

Avec cette recette, rien deplus facile que de respecterles recommandationsnutritionnelles en augmen-tant votre consommationde poisson et de légumes !En effet, le poissonapporte entre autre desmatières grasses de bonnequalité, des protéines ainsique du phosphore. Quantau chou chinois, il possèdeune bonne densité vitami-nique et minérale pour unefaible valeur énergétique.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

04:00 04:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

ASTUCE :Remplacer le pak-choy et les shiitakés par du brocoli et des champignons de Paris.Remplacer le loup par du bar.

Les

Pois

sons

132/133

4

323 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 34,1 g – Lipides : 11,1 g – Glucides : 24 g – Sodium : 1740 mg

Page 69: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 20 min.

1. Préparation• Plonger les feuilles d’épinards 30 secondes dans l’eau bouillante, les égoutter.

Aplatir légèrement les filets de sole. Poser sur chacun une feuille d’épinard de lagrandeur du filet. Assaisonner. Rouler les filets, les tenir avec un petit pic en bois ,les mettre dans le panier vapeur.

• Faire chauffer l’huile d’olive dans la cuve de NutriCook® et faire revenir leséchalotes, sans coloration. Verser le vin blanc, la crème légère, le sel, le poivre et lesafran. Mélanger. Placer le panier vapeur dans la cuve.

• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®.• Retirer le panier vapeur et faire réduire la sauce 1 min en remuant.• Napper le fond des assiettes avec la sauce et disposer les filets de sole à plat

coupés en deux. Servir chaud.

4 filets de sole4 grandes feuilles d'épi-

nards2 échalotes hachées

100 ml de vin blanc sec100 ml de crème légère

1 c. à s. d'huile d'oliveSafran en poudreSel, poivre

Filets de sole à la crème safranée

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 24,3 g – Lipides : 8,5 g – Glucides : 1,6 g

Ce plat vous apporte desprotéines de bonne qualitéainsi que du phosphore quientre dans la compositiondes os et des dents. A noterl'apport en vitamine A, auxpropriétés antioxydantes,de la crème fraîche et lespropriétés digestives dusafran.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

03:00 04:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Pois

sons

134/135

3

NutriCooksystem

202 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 20,2 g – Lipides : 9,2 g – Glucides : 4,4 g – Sodium : 103 mg

Page 70: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Flans de groseilles p. 138Petits pots très chocolat p. 140Papillotes de fruits et couscous à la cannelle p. 142Gâteaux de semoule p. 144Clafoutis aux abricots p. 146Compote de prunes à la cannelle p. 148Soupe de fraises à l’orange p. 150

LES DESSERTSMa recette de poisson

Page 71: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 20 min.

1. Préparation• Répartir dans 4 ramequins beurrés les biscuits à la cuillère concassés et les

groseilles décongelées.• Battre les œufs avec le sucre et la vanille, verser le lait en remuant. Remplir les

ramequins avec cette préparation, les couvrir de papier aluminium et les disposerdans le panier vapeur.

• Verser 75 cl d’eau dans la cuve de NutriCook®, disposer le panier.• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Laisser refroidir et démouler les

flans. Servir bien frais avec un coulis de framboises ou de groseilles.

150 g de groseilles surgelées

400 ml de lait demi-écrémé4 œufs

120 g de sucre6 biscuits à la cuillère

15 g de beurreExtrait naturel de vanille

Flans de groseilles

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 11,9 g – Lipides : 11,8 g – Glucides : 42,7 g

Ce dessert, à réserver à desoccasions exceptionnellesdu fait de sa teneur éner-gétique, vous permet decompléter vos apports calciques.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

07:00 06:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

ASTUCE :remplacer les groseilles par desframboises. On peut évidemmentutiliser des fruits frais.

Les

Des

sert

s

138/139

7

NutriCooksystem

354 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 12 g – Lipides : 11 g – Glucides : 54,3 g – Sodium : 149 mg

Page 72: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 15 min.

1. Préparation• Dans une casserole, faire fondre le chocolat et 75 g de beurre. Laisser tiédir.• Incorporer les œufs entiers battus, le sucre ainsi que la farine tamisée.• Disposer le mélange dans 4 petits ramequins préalablement beurrés (avec 10 g de

beurre). Recouvrir les ramequins de papier aluminium. Les placer dans le paniervapeur. Verser 75 cl d’eau dans la cuve et disposer le panier dans la cuve.

• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®.• Servir chaud ou tiède.

2 à 3 œufs 150 g de chocolat pâtissier

85 g de beurre150 g de sucre semoule100 g de farine

Petits pots très chocolat

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 11,2 g – Lipides : 40,2 g – Glucides : 65,9 g

Un dessert très gourmand

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

11:00 06:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

ASTUCE :Pour encore plus degourmandise, accompagnerd’une boule de glace vanilleou d’un trait de crèmeanglaise.

Les

Des

sert

s

140/141

11

NutriCooksystem

647 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 9,3 g – Lipides : 33,1 g – Glucides : 80 g – Sodium : 62 mg

Page 73: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 15 min.

1. Préparation• Laver et éplucher tous les fruits.• Couper la banane et le kiwi en rondelles, l’orange et la mandarine en demi

quartiers, la pomme, la poire et les fraises en quartiers.• Dans un saladier, disposer la semoule et la cannelle en poudre, ajouter l’eau

bouillante puis couvrir le tout et laisser gonfler 4 minutes.• Répartir la semoule au centre de 4 feuilles de papier cuisson (sulfurisé), déposer les

fruits sur la semoule et replier les feuilles pour former une papillote.• Placer les papillotes dans le panier vapeur, verser 75 cl d’eau dans la cuve, disposer

le panier dans la cuve.• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®.• Disposer et ouvrir les papillotes de fruits sur une assiette et napper d’un trait de

coulis d’abricot.

1 banane1 orange1 mandarine1 kiwi1 pomme golden1 poire6 fraises1 tasse de coulis

d’abricot100 g de semoule à

couscous10 g de cannelle en

poudre20 cl d’eau bouillante

Papillotes de fruits et couscous à la cannelle

Ce dessert allie à la foisglucides simples pourl’énergie immédiate et glucides complexes pouréviter d’avoir faim jusqu’aurepas suivant. Il vous permet également de com-pléter vos apports en fibres,vitamines et minéraux.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

03:00 06:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Des

sert

s

142/143

3

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 4,6 g – Lipides : 0,8 g – Glucides : 56,6 g – Sodium : 8 mg238 kcal

Page 74: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 20 min.

1. Préparation• Faire tremper les raisins secs 10 minutes dans le rhum.• Dans une casserole, verser le lait, le sucre semoule et ajouter la gousse de vanille.• Porter le mélange à ébullition, ajouter la semoule de blé dur, le beurre et les raisins

secs égouttés. Laisser sur feu doux quelques minutes puis verser la préparationdans 4 petits ramequins préalablement nappés de caramel liquide.

• Recouvrir les ramequins de papier aluminium.• Les placer dans le panier vapeur. Verser 75 cl d’eau dans la cuve, disposer le panier

dans la cuve.• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Sortir les ramequins et servir

tiède.

100 g de semoule de blédur

70 g de raisins secs 40 g de beurre80 g de sucre semoule

1 gousse de vanille60 cl de lait

5 cl de rhum10 cl de caramel liquide

Gâteaux de semoule

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 8,5 g – Lipides : 9,6 g – Glucides : 56 g

Ce dessert gourmand vousapporte des glucides com-plexes pour la satiété ainsique des glucides simplespour l'énergie. Il apporteégalement une portion decalcium pour la solidité osseuse. Sa teneur en glu-cides en fait un dessert àconsommer occasionnelle-ment.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

09:00 06:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Des

sert

s

144/145

9

453 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 9 g – Lipides : 10,9 g – Glucides : 75,5 g – Sodium : 160 mg

Page 75: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Pour 4 personnes. Préparation 20 min.

1. Préparation• Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, un pincée de

sel et la cannelle. Ajouter les œufs battus en remuant. Verser le lait, le beurre fonduet l’extrait de vanille, bien fouetter.

• Laver les abricots, les découper en dés et les disposer dans 4 ramequins beurrés.Verser la pâte dessus. Couvrir d’un film alimentaire résistant à haute température.

• Verser 75 cl d’eau dans la cuve de NutriCook® et mettre les ramequins dans lepanier vapeur. Disposer le panier dans la cuve.

• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Démouler les clafoutis tièdes.

4 abricots100 ml de lait demi-écrémé

3 œufs80 g de farine50 g de poudre

d'amandes50 g de sucre30 g de beurre

Extrait naturel de vanille, cannelle, sel

Clafoutis aux abricots

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 13,1 g – Lipides : 19,1 g – Glucides : 54,3 g

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

12:00 06:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Des

sert

s

146/147

12

NutriCooksystem

326 kcalLes apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 10,7 g – Lipides : 17 g – Glucides : 34,3 g – Sodium : 66 mg

Un dessert très gourmand

Nutrition

Page 76: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 1,6 g – Lipides : 0,6 g – Glucides : 38,2 g – Sodium : 0 mg

Pour 4 personnes. Préparation 10 min.

1. Préparation• Mettre 5 cl d’eau, le sucre et la cannelle dans la cuve de NutriCook®. Faire chauffer

environ 3 min à feu moyen, sans couvrir, pour faire fondre le sucre. Ajouter ensuiteles prunes lavées et découpées en quartiers et mélanger bien avec une cuillère enbois.

• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®. Verser la compote dans un

saladier et laisser refroidir. Servir frais, avec du pain d’épices.

15 à 20 prunes rouges50 g de sucre

Cannelle

Compote de prunes à la cannelle

Les prunes, comme laplupart des fruits, sontriches en eau et ont doncune valeur calorique faible.Dans cette recette, cetintérêt est complété par lesvertus digestives de lacannelle.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

08:00 04:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Des

sert

s

148/149

8

NutriCooksystem

152 kcal

Page 77: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Les apports Nutritionnels / Portion

Protéines : 2,7 g – Lipides : 1 g – Glucides : 37,7 g – Sodium : 4 mg

Pour 4 personnes. Préparation 15 min.

1. Préparation• Laver et équeuter les fraises.• Dans la cuve de NutriCook®, mettre le sucre, le jus d’orange et 500 g de fraises (en

garder quelques-unes pour la fin de la recette).• Fermer NutriCook®.

3. C’est prêt• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook®.• Mixer et mettre au frais. • Avant de servir, ajouter le reste des fraises émincées et le Grand Marnier.

Décorer avec les feuilles de menthe.

750 g de fraises800 ml de jus d'orange

1 sachet de sucre vanillé

1 c. à s. de Grand MarnierFeuilles de menthe

Soupe de fraises à l’orangeCe dessert est un concentré

de vitalité du fait de la teneur intéressante en vitamine C de la fraise etde l'orange. Il vous permetde terminer votre repas surune touche de gourman-dise pour un apport calo-rique raisonnable.

Nutrition

Étape 1 : cuisson sous pression Étape 2 : cuisson douce

Dès que et apparaissent, arrêter

la source de chaleur et placer le

sélecteur sur .

La cuisson douce commence alors automatiquement.

Quand la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur. Le décompte commence.

Programmer minutes sur le

minuteur et sélectionner .

02:00 04:00

2. Cuisson,NutriCook® vous aide.

Les

Des

sert

s

150/151

2

NutriCooksystem

160 kcal

Page 78: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Temps de cuisson*

TEM

PS

DE

CU

ISSO

N

152/153

Légumes Prog 1Légumes Préparation Poids Temps à programmer sur le minuteur

Asperges Fraîches (entières) 1 botte 4 min

Artichauts Frais (entiers) 4 pièces 13 min

Aubergines Fraîches (pelées, émincées à 3mm) 1 kg 9 min

Bettraves rouges Fraîches (en quartiers) 600 g 22 min

Blettes ou bettes Fraîches (tronçons de 1cm) 600 g 5 min

BrocoliFrais (en bouquets) 600 g 4 min

Surgelé (en bouquets) 600 g 2 min

Carottes Fraîches (en rondelles) 800 g 12 min

Céleri Frais (en cubes de 2cm) 800 g 8 min

Champignons de Paris Frais (émincés) 250 g 2 min

Chou chinois Frais (émincé) 500 g 2 min

Choux de Bruxelles Surgelés 500 g 5 min

Chou fleurFrais (en fleurettes) 600 g 5 min

Surgelé (en fleurettes) 600 g 2 min

Chou Romanesco Frais (en fleurettes) 600 g 2 min

Chou vert Frais (en feuilles) 400 g 4 min

Courgettes Fraîches (en rondelles) 1 kg 6 min

EndivesFraîches (entières) 600 g 16 min

Fraîches (en 2) 600 g 11 min

Epinards Surgelés (en branches) 500 g 7 min

Fenouil Frais (en lamelles) 800 g 5 min

Fonds d'artichauds Surgelés 500 g 13 min

Haricots verts finsFrais 600 g 6 min

Surgelés 600 g 3 min

Navets Frais (en cubes) 600 g 6 min

Petit pois Surgelés 500 g 7 min

Pointes d'asperges vertes Surgelées 400 g 3 min

Poireaux Frais (entiers) 500 g 10 min

Poivrons rouges Frais (demis) 600 g 5 min

Viandes Prog 3Viandes Préparation Poids Temps à programmer sur le minuteur

Agneau : 2 sourisFrais 650 g 18 min

Surgelé 650 g 33 min

Agneau : gigotFrais 1,3 kg 15 min à 18 min

Surgelé 1,3 kg 33 min à 43 min

Bœuf : rôtiFrais 1 kg 3 min à 5 min

Surgelé 1 kg 23 min à 28 min

Porc : rôtiFrais 1 kg 24 min

Surgelé 1 kg 48 min

Poulet : 4 blancsFrais 500 g 8 min

Surgelé 500 g 10 min

Poulet entier Frais 1,5 kg 22 min

Veau : 4 paupiettesFrais 500 g 4 min

Surgelé 500 g 11 min

Veau : rôtiFrais 1 kg 18 min

Surgelé 1 kg 33 min

Poissons Prog 4Poissons Préparation Poids Temps à programmer sur le minuteur

Cabillaud : filetsFrais 600 g 4 min

Surgelé 600 g 6 min

Dorade : filetsFrais 600 g 4 min

Surgelé 600 g 6 min

Lotte : filetsFrais 600 g 2 min

Surgelé 600 g 4 min

Loup : filetsFrais 600 g 4 min

Surgelé 600 g 6 min

Moules Fraîches 2 kg 2 min

Saumon : 4 darnesFrais 480 g 3 min

Surgelé 480 g 4 min

Thon : 4 steaksFrais 480 g 6 min

Surgelé 480 g 8 min

Féculents Prog 2Féculents Poids Temps à programmer sur le minuteur

Haricots secs pré-trempés 250 g 17 min

Lentilles vertes du Puy 200 g 7 min

Pommes de terre (en quartiers) 300 g 11 min

Riz 300 g 4 min

Riz rond Risotto 300 g 5 min

* Les temps de cuisson sont dépendants de différents facteurs : votre goût, la saison, la variété et la qualité des aliments.

Page 79: Savourez des recettes gourmandes avec urmandes

Recettes par ordre alphabétiqueAïoli de légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Artichauts au bacon . . . . . . . . . . . . . . . . . 46Asperges aux œufs brouillés . . . . . . . . 44

Ballotins de chou aux gambas et légumes . . . . . . . . . . 124Blanquette d’agneau à la menthe et au fenouil . . . . . . . . . . . 84Blé aux légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66Bœuf bourguignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98Bouchées de courgettes au fromage frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38Brandade de morue au safran . . . 116Brochettes d’agneau aux légumes de couscous . . . . . . . . . 106Brochettes de poulet tandoori et riz basmati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

Cabillaud au lait de coco et citron vert en papillote . . . . . . . . . 118Caviar d’aubergines . . . . . . . . . . . . . . . . . 54Champignons à la Grecque . . . . . . . . . 36Chili con carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Chou chinois sauce soja . . . . . . . . . . . . 50Clafoutis aux abricots . . . . . . . . . . . . . 146Clafoutis de Saint-Jacques et merlan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128Compote de chou rouge aux châtaignes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Compote de prunes à la cannelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148

Courgettes farcies à la graine de couscous . . . . . . . . . . . . 64

Escalopes de saumon à la crème d’aneth . . . . . . . . . . . . . . . 122Eventail de poulet au pesto . . . . . . . . 96

Filets de dorade à la vanille et patates douces . . . . . . . . . . . . . . . . . 126Filets de loup au sésame et chou chinois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132Filets de sole à la crème safranée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134Filets de truite en papillote d’épinards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130Filet mignon de porc au miel et gingembre . . . . . . . . . . . . . . . 86Flans à la provençale . . . . . . . . . . . . . . . 60Flans de groseilles . . . . . . . . . . . . . . . . . 138

Gâteaux de semoule . . . . . . . . . . . . . . 144

Lentilles vertes au lait de soja . . . . . . 68

Mignon de veau pomme-poire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108

Navarin d’agneau et jardinière de légumes . . . . . . . . . . 102

Osso bucco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

Papillotes de fruits et couscous à la cannelle . . . . . . . . . 142Pâtisson à la menthe et au sésame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52Paupiettes de poivrons rouges et filets de rouget . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120Pavés de sandre aux girolles . . . . . 112Petites carottes fondantes . . . . . . . . . 42Petits pois printaniers . . . . . . . . . . . . . . . 48Petits pots très chocolat . . . . . . . . . . 140Pommes de terre à la niçoise . . . . . . . 70Pot au feu vapeur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80Potage au cresson . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Potage de panais à la châtaigne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Poulet truffé aux herbes fraîches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104Purée de pommes de terre façon grand-mère . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Râbles de lapin au romarin et rattes à la fleur de sel . . . . . . . . . . 100Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56Risotto aux cèpes, pointes d’asperges et parmesan . . . . . . . . . . . 72Risotto d’épeautre aux légumes du soleil . . . . . . . . . . . . . . . 76Rôti de porc au saté et carottes au cumin . . . . . . . . . . . . . . . . 92

Salade de cocos blancs au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Soupe de fraises à l’orange . . . . . . 150Soupe de potimarron au chèvre frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Soupe froide de concombre . . . . . . . . 24

Tajine d’agneau aux figues . . . . . . . . 94Thon à la niçoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114

Velouté de topinambours et cappuccino fumé . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

A

B

M

N

R

T

S

V

P

O

E

F

G

L

C

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LPH

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QU

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154/155

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Remerciements :Docteur Christian RecchiaNathalie Hutter Lardeau

SA SEB – 21261 SELONGEY CEDEX – RCS B 302 412 226Tous droits réservés

Rédaction nutritionnelle : Atlantic Santé

Conception et réalisation graphique :JPM & Associés – ESPACE GRAPHIQUE

Crédits photos :Image & Associés – Fotolia – Inmagine – Photodisc – Marc Muller

Photographies – Stylisme : Photographic Marielys LORTHIOS

Recettes : Alban RAPEZZI

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