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NOTE CEPRALMAR

SEAFOOD EXPO GLOBAL 2014

Bruxelles, 06, 07 et 08 mai 2014

Remarques générales

Après un tassement de la fréquentation, dû aux ouvertures – après les USA, par la même

société organisatrice - de salons similaires à Barcelone et surtout en Chine (Shanghai et

Hong Kong), l’affluence parait être revenue mais avec des modifications sensibles :

forte diminution des surfaces des stands des provinces espagnoles dorénavant

regroupées dans un même hall, réduction du nombre d’entreprises d’aquaculture

grecques, et des pays anglo-saxons (Ecosse, Ireland) ;

les entreprises chinoises renforcent leur présence : + de 20 % des nouveaux

exposants ! Elles sont regroupées par origine portuaire (Dalian par ex), par pavillon

ou en individuel ; la présentation des produits bruts ou transformés, très diversifiés,

s’est améliorée au niveau des standards internationaux. Dans un contexte de forte

demande de produits de la mer, certains exposants n’exposent même plus leurs

produits.

Photo Cépralmar

d’autres pays généralement producteurs en recherche de valorisation de leurs

productions ciblées (crevettes, thons…) dans des pays solvables, poursuivent leur

implantation : Inde, Thaïlande, Vietnam, Corée, Indonésie, Maurice, Seychelles…

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Les principales espèces majoritairement présentées restent le(s) saumon(s), bien sûr

Norvège et Chili en tête, et les crevettes, malgré l’effondrement des volumes d’aquacultures

de P. vanamei (dorénavant l’espèce principale élevée en Asie) en raison d’épizooties

massives.

Présence très importante du thon toutes espèces et formes confondues : albacore, thon

obèse, germon surgelés -60 C° en longe ou en cœur de filet qualité sashimi (saku), en

conserve, en barquette cuisinée, en hamburger. Les entreprises sont coréennes,

espagnoles, chinoises, hollandaises (par ex. : www.culimer.com/super-freezer). Pour

mémoire, expositions spectaculaires de thons rouges mais sur des stands non européens.

Photo Cépralmar

Quelques tendances

Large diversification des présentations du saumon fumé à froid ou à chaud, mariné,

mi-cuit, aux herbes, dos ou cœur de filet ; des process plus élaborés (boulettes,

steaks, rôtis…), certifications et labels, multiplication des recettes (voir par ex. St.

James Smokehouse, saumon aux cocktails Limoncello-Romarin, Mojito ou Whisky-

Miel : www.stjamessmokehouse.com). Les espèces sauvages, en particulier

d’Alaska, déjà présents lors des derniers Seafood font une entrée généralisée.

Dans le domaine des produits transformés, disparition des produits hyper

sophistiqués et exotiques (voir compte-rendu 2012) pour un recentrage sur les

recettes « traditionnelles » réinterprétées : « ficelles » au saumon (Jacques Maës

www.jacquesmaes.com), scotch-egg et fish & chips (The Big Prawn

www.bigprawn.com) ;

Photo The Big Prawn Cie

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Toujours dans ce domaine, multiplications des présentations convenience apéritives

ou pour un dîner en couple, dans des emballages genre bento familiaux (voir paella

de Delphin Ultracongelados www.grupodelfin.com)

Stands et Produits remarqués

AKAYA (Hollande ?) www.dunyong.com

DUN YONG distribue des produits « japonais » en Europe à la restauration et aux

particuliers. Elle propose - sous la marque AKAYA - de l’anguille selon la recette typique

japonaise kabayaki (grillée au feu de bois et arrosée d'une sauce composée de bouillon

d'anguille, de saké, de sauce de soja et de sucre). Pêchée et élaborée au Pérou !

ALFOCAN (Espagne) www.alfocan.com

Cette entreprise espagnole poursuit son développement de produits à base de queues

d’écrevisse de Louisiane Procambarus clarkii, déclinés en bisques, queues pasteurisées

et/ou congelées, têtes pour décoration… Malgré les dégâts causés, ces écrevisses invasives

sont interdites - en France - d’élevage, de transport et de commercialisation à l’état vivant.

AMAND (France) www.amand-bianic.fr

Retour sur le devant de la société AMAND, anciennement Charles AMAND, mise en

liquidation en 2009, entrainant celle de Père des Pêcheurs (Frontignan). Reprise des

gammes antérieures à base de PdM : terrines, poissons farcis, surimi, salades et

tartinables…

BORNHOLMS (Danemark) www.bornholms.dk

Un snack pour enfants à base de poisson (saumon ou cabillaud) qui se conserve à

température ambiante…

Photo Cépralmar

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FIORITAL (Italie) www.fiorital.com

Le mareyeur vénitien propose, tant en Italie qu’à l’international, une très large gamme de

produits de la mer frais ; il a également développé une activité de produits surgelés

« traditionnels » (crevettes, calamars, poulpe, mérou, espadon, coquille Saint-Jacques, y

compris du thon - 60°). La marque commerciale DalMare présente une double gamme :

de poissons et produits de la mer frais « prêts à cuire » (entier, filet, darne, anneau…)

en barquette polypropylène et atmosphère modifiée ; la DLC est de 6 + 1 jours

de produits élaborés à base de PdM de type burger et filets pannés.

GOLDEN FISHERY (www.goldenfishery.co.kr)

Cette entreprise coréenne propose – comme d’autres – du saku, des filets et des bâtonnets

pour maki de thons et d’escolier noir Lepidocybium flavobrunneum* à -60° ; après discussion

avec le président, il envisage d’exporter vers l’Europe des petits surgélateurs type tabletop

pour respecter la chaine du froid et de la qualité. Ces surgélateurs seraient destinés

principalement aux restaurants spécialisés (prix estimé : 1000 $).

*Ce poisson contient de la gempylotoxine qui peut induire des réactions gastro-intestinales

indispositions chez certains consommateurs

KALLIMANIS (Grèce) www.kallimanis.gr

Cette entreprise de PdM propose – entre autres – des poissons (origine : aquaculture

grecque) entiers ou en filets, cuisinés selon des « recettes traditionnelles grecques

préparées par le chef L. Lazarou étoilé par Michelin », avec sauce typique ou huile d’olive de

Crète et sel de Missolonghi… Le produite est emballé dans un papier pouvant aller

directement au four pour une cuisson « en papillote ».

Photo Kallimanis

KERMAREE (France) www.kermaree.com

A l’origine, société conchylicole du Cotentin, elle propose dorénavant la gamme habituelle de

mollusques et crustacés (+ salicorne), vivants ou cuits.

Elle a gagné cette année 2 Prix d’Elite au Seafood 2014 pour 4 barquettes de fruits de mer

différents (bulots, crevettes, pinces de crabes et langoustines cuites) présentées en coffret

unique, pour composer soi-même son plateau de fruits de mer.

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Photo Cépralmar

LARSEN (Danemark) www.larsenseafood.com

Déjà présent lors des précédents Seafood, le Sandwich Filler de Larsen, saucisson de pâte

au thon (mais pas que… !).

Photo Cépralmar

Autres produits précuits en barquette micro ondable avec DLC de 24 mois… Les recettes

sont… très nordiques : filets de harengs aux cramberries, pommes-fruit et oignions.

Egalement, chair de moules fumées à l’huile.

OMAN FISHERIES CO. (www.omanfisheries.com)

Cet organisme public est une vitrine de l’Emirat d’Oman, plus en terme d’affichage politique

que de réels objectifs commerciaux : la totalité des apports de la pêche – très artisanale –

d’Oman est intégralement absorbée par les autres Emirats. Les produits transformés

localement sont très en deçà des niveaux ailleurs proposés.

Cependant, il faut se souvenir qu’Oman, bénéficiant d’un littoral riche sur 2 façades

maritimes, s’est lancé dans un important programme de R & D pêche et aquaculture avec

un budget sans limites (présenté lors d’une réunion du Pôle Mer Méditerranée) ; le proche

avenir devrait nous éclairer sur les potentiels de réussites de cette filière régionale.

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PACIFIC WEST (USA) www.pacificwestfoods.com

Gamme de produits de la mer transformés, essentiellement crevettes et calamars enrobés et

pré-frits. Remarqué : des « goujonnettes » de maquereau, de grondin, de hoki… Egalement,

des boulettes de petits cubes de calamars.

Filet de barramundi (avec peau).

PLANETS PRIDE (Danemark) www.planetspride.com

Cette société danoise propose du saumon norvégien, des crevettes vietnamiennes, des

sushis japonais au chocolat belge d’un pâtissier bulgare… Remarqué : des queues de

crevettes rectilignes panées. Pourquoi pas des petits poissons pélagiques pêchés en

Méditerranée ?

Photo Cépralmar

SEAGULL (Belgique) www.seagull-appetit.com

Saurisserie traditionnelle spécialisée dans le fumage de sprats, harengs et maquereaux ; le

sprat est labellisé « produit régional » par l’Office Flamand d’Agro-Marketing (www.vlam.be).

Elle recherche des sprats pour élargir sa production.

Photo Cépralmar

Sa gamme comprend également de l’anguille provenant des fermes d’élevage de Hollande.

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THE SAUCY FISH (www.thesaucyfishco.com)

Large élargissement de la gamme de l’entreprise anglaise dans un domaine du

convenience : barquette de 2 portions avec sauce (très ethnique) séparée, micro-ondable

directement.

Packaging très visuel, coloré, élégant, logo immédiatement reconnaissable, message

synthétique et clair : produit pas touché, pas d’odeur, pas de fuite. Mais ! L’espèce du

poisson proposé (saumon, tilapia ou ?...) est franchement minorée. Sans doute destiné au

marché anglo-saxon.

Photo Cépralmar

COQUILLAGES & HUITRES

CINQ DEGRES OUEST (France) www.5do.fr

L’entreprise propose une gamme de crustacés et de coquillages décortiqués prêts à

consommer ; ils sont décortiqués à froid (système Très Hautes Pressions, expérimenté en

2013 et 2014 par le Cépralmar) avant surgélation par cryogénie puis conditionnement sous

vide. Remarqué : des huîtres ½ décoquillées surgelées. Compte tenu des capacités de

conservation induites par le système THP (30 jours de DLC), on peut se poser la question de

la nécessité de la surgélation.

. Photo 5 Degrés Ouest

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HANDY (www.handyknowscrab.com)

Une entreprise très marquée par les recettes traditionnelles US : crabes mous entiers

pannés frits, chair de crabe appertisée, boulettes de crabe, crevettes en vrap, petits crabes

farcis…

Elle présente également des huîtres ½ décoquillées (fraiches ou congelées) par le système

HPP (Très Hautes Pressions). La DLC n’est pas indiquée.

KUSH SEAFARMS (Irlande) www.kush.ie

Principalement mytiliculteur (côte Sud-ouest de l’Irlande), 1ères moules sur cordes certifiées

Bio (2009), elles sont proposées réfrigérées (DLC 28 jours), congelées, décoquillées pour

collectivités ou précuites.

La nouveauté : une soupe de moules 100 % bio en bouteille de verre.

Photo Kush Seafarms

MINABA (Italie) www.minaba.net

La société MINABA srl, en partenariat avec l’Université de Foggia (Pouilles), propose un

« gel » (SOL, long oyster Shelf-Live) qui conserve les huîtres ouvertes durant 7 à 10 jours,

sous vide. Un échantillon a été demandé pour test.

OSTRA REGAL (France) www.ostra-regal.com

Huîtres d’Oléron, du Mont Saint-Michel, de Bretagne (Cancale) et/ou d’Irlande, 4 années de

pousse, elles se parent de paillettes d’or. Spectaculaire geste marketing.

RASPBERRY POINT OYSTERS (Canada)

Ce groupement d’ostréiculteurs canadiens de la Baie du Saint-Laurent (ile du Prince

Edward) propose de petites huitres (taille 5 à 3) semi-sauvages (semence de naissain en

milieu naturel), d’eau saumâtre à faible salinité ; compte tenu des températures hivernales

des eaux, elles ont une pousse très lente (5 à 7 ans) pour atteindre leurs tailles

commerciales.

Destinées à des amateurs, elles sont vendues en frais – ce qui n’est pas courant en

Amériques - en boite de carton pelliculé. Les coquilles sont très propres, parfois d’une

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couleur verdâtre due à des algues ; le goût est très doux. Subissent-elles un traitement

chloré après récolte ? Les producteurs n’ont pas répondu.

Actuellement distribuées régionalement, elles devraient élargir leur zone de

commercialisation via un distributeur mondial (http://www.seafoodexport.com).

SOJITZ FOODS Corp. (Japon) http://www.sojitz.com/en

Ce groupe multi-secteurs japonais propose un document très didactique sur la production et

la transformation de la coquille Saint-Jacques japonaise.

THAËRON (France) http://www.thaeron.fr

Retour au Seafood pour ce conchyliculteur-négociant (tous les coquillages, comprenant les

pétoncles noirs) de 1er plan qui propose une gamme de coquillages et crustacés tout en

restant assis sur la commercialisation d’huîtres plates Belon et creuses d’origines diverses.

Thaëron relance les huîtres « faciles à ouvrir » grâce à un meulage latéral individuel facilitant

l’introduction d’un couteau.

Photo Cépralmar

VILSUND BLUE (Danemark) www.vilsund.com

Producteur et négociant de moules sous toutes ses formes. Il présente une nouveauté : la

poudre de moules certifiées MSC pour fonds de sauce et soupes.

Photo Cépralmar

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SEAFOOD PROCESSING GLOBAL

ADRIATIC SEA AQUARIUM (Italie) www.adriasea.com

Très large gamme d’aquariums et de viviers, pour mareyage, poissonneries, restaurants,

distribution…

INTERFRESH CONCEPT (Hollande) www.interfreshconcepts.com

Cette société propose, entre autres, des gelpacks alimentaires originaux en particulier, le

ICE PACK XL sous forme de feuille légère en rouleau, à tremper dans l’eau puis à congeler

avant de l’étaler sur les produits à conserver.

KERRES (Allemagne) www.kerres-group.de

Gamme de fumoirs, séchoirs et cuiseurs pour l’agroalimentaire. Fumoirs polyvalents à

circulation d’air pour fumages à plat.

KETCHUM (Canada) www.ketchum.ca

Ketchum est spécialisé dans les étiquettes d’identification, pique-prix, élastiques pour les

produits de la mer. Elle se charge du design et de l’impression. Catalogue en ligne.

Vu sur le stand du Pays de Galles : tag de grande dimension pour une bonne lecture.

Photo Cépralmar

NANTONG SQUARE FREEZING EQUIPMENT (Chine) http://www.ntsquare.com

Cette entreprise chinoise présente un surgélateur à bande en spirale de faible hauteur,

susceptible d’être installé dans un atelier de dimensions sous plafond restreintes.

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Photo Cépralmar

ROTOGAL (Espagne) www.rotogal.com

Bacs isothermes de grande contenance empilables, de stockage ou de purification, ces

derniers avec circulation ou évacuation de l’eau par l’intérieur des pieds pour éviter les

éclaboussures et les pertes de frigories. Egalement, un chariot isotherme.

RUNI (Danemark) www.runi.dk

Compression et recyclage des caisses polystyrène ; une solution d’actualité avec la

généralisation de cet emballage au plan régional !

WASTE MATTERS (Ireland) www.wastematters.ie

Autre entreprise de recyclage proposant des machines à compresser le polystyrène, les

cartons et papiers.