La Bourgogne

Histoire

• Premières traces de viticulture au IIe siècle

• Moyen-Age: période déterminante• Influence des abbayes:

• Saint-Benignus (587)• Monastère de Bèze (630)• Cluny (910)• Cîteaux (1098)

• Arrêté de Philippe le Hardi (1395): arrachage du Gamay• Fondation des Hospices de Beaune (1443): cours du vin

• Epoque Napoléonienne: loi sur les successions et morcellement des propriétés

Cépages

• Pinot noir (IVe siècle)• Ingrat et fragile (sensible à tout!)• 50 clones autorisés en Bourgogne

• Chardonnay (XVIe siècle)• Caméléon, facile à cultiver

• Gamay• Vins de masse, Beaujolais

• Aligoté• Forte acidité• Bouzeron: seule AOC communale

Terroir

• Sols:• Calcaire principalement (terroirs prestigieux)• Calcaire et crayeux à Chablis (idéal pour le chardonnay)• Mêlés de glaise et sable en côte Chalonnaise et dans le Mâconnais• Constitués par l’érosion des plateaux du Jura

• Topographie: peu spectaculaire (faible escarpement)

• Climat: continental• Froid à Chablis• L’instabilité donne peu de marge de manœuvre aux vignerons

Géographie

Chablis

Côte de nuits

Côte de Beaune

Côte Chalonnaise

Mâcon

Appellations

• La majorité des Grands et Premiers Crus sont sur la Côte d’Or (9300 ha = 93 km2)

Appellations régionales:

23 AOC51,7% de la production

Appellations Villages:

44 AOC36,8% de la production

Premiers crus:

684 climats10,1% de la production

Grands Crus:

33 AOC1,4% de la production

Appellations

Diversité des climats

Appellations