SECRETS DE TARTINADESCatherine Piette

SECRETS DE TARTINADES

En 2008, je me suis lancée, sans aucune expérience pro, comme chef du restaurant « Trop Bon », une cantine de midi proposant des plats locaux, bio, avec plein de légumes et de saveurs. Après quelques mois, je me suis retrouvée avec le canal carpien de chaque main enflammé, douloureux, rendant chaque coup de couteau problématique, dans la préparation de 40 à 100 assiettes quotidiennes …. Pas moyen d’engager de l’aide… Nous venions de commencer ! Je me suis replongée dans mes bouquins de cuisine et j’ai revu les outils acquis lors de mon ancienne vie, dans la production télé. Et j’ai développé ma propre méthode d’organisation à partir de tout ça, afin de simplifier mes méthodes de préparation et de cuisine, en minimisant le gaspillage, les pertes de temps, tout en gardant la qualité des produits proposés ! Les assiettes comportaient toutes une ou deux quenelles de ces petites purées à tartiner, créées jour après jour, avec les légumes de saison, les légumineuses et les épices que mon inspiration me soufflait, et l’amour comme ingrédient magique…Je vous en révèle quelques secrets ici…

Catherine Piette

SECRETS DE TARTINADES

Une tartinade, à tout prendre, qu’est-ce ?

• Un reste de légume cuit (à part les légumes trop aqueux)

• Un peu de légumineuses cuites

• Un reste de viande, de poisson, de fromage

• Une de ces huiles goûteuses et parfumées (olive, colza, olive basilic, argan, noix, coco), ou du beurre au lait cru

• Ou alors de la purée de cajou, noisette, amande, cacahuète, pour le moelleux de votre préparation

• Quelques herbes fraîches ciselées, de l’oignon, de l’échalote, de l’ail, du gingembre, du citron, du piment ou du curcuma frais

• Des épices et des herbes séchées si on est en hiver

• ainsi qu’une pincée de sel marin

SECRETS DE TARTINADES

Vous l’avez compris…

• Réalisées à base d’aliments non industriels, produits sans chimie, vos tartinades sont un concentré de nutriments pour vos petites cellules.

• Les tartinades maison sont économiques, car elles vous permettent de tirer parti d’un petit reste, et de le rendre glamour…

• Grâce aux bonnes graisses, aux épices et aux herbes, vous les rendez inoubliables pour vos papilles !

Voici quelques idées pour stimuler votre créativité !

SECRETS DE TARTINADES

Tartinade indonésienne Ingrédients

1 mesure de lentilles corail (+/- 100 g), 2 mesures d’eau 1 feuille de laurier, 1 piment oiseau

1 carotte de +/- 400 g 2 c à s de purée de cacahuète

1 c à s de  tamari (sauce soja fermentée bio) Sel, Tabasco ou purée de piment

Comment faire

Dans une casserole, versez l’eau, les lentilles le laurier, le piment oiseau, la carotte propre et coupée en rondelles (non

épluchée si bio) ;Portez à ébullition et laissez cuire doucement pendant 20’.

Laissez gonfler hors du feu, à couvert, pendant 10’. Egouttez s’il reste de l’eau.

Passez au mixeur (sans la feuille de laurier et le piment oiseau) en ajoutant la purée de cacahuètes et le tamari. Laissez refroidir. Goûtez, rectifiez éventuellement : sel,

Tabasco, purée de piment ou purée de cacahuète. La purée se mangera froide, elle doit donc être un peu « sur »

assaisonnée.

SECRETS DE TARTINADES

Tartinade carottes&cumin Ingrédients 

Un reste de carottes cuites (vapeur ou autre) 1 peu d’huile d’olive ou de sésame grillé 1 pincée de cumin en poudre Citron (éventuellement) Sumac (ou du thym)Sel, poivre

Comment faire   Mettez les ingrédients dans le bol du mixeur plongeant. Mixez, rectifiez l’assaisonnement (avec du sel, du poivre, du cumin ou un soupçon de jus de citron). 

SECRETS DE TARTINADES

Tartinade aux haricots blanc et chorizo croustillant

  Ingrédients

100 g de chorizo200 g de haricots blancs déjà cuits

EauSel

Comment faire

Coupez le chorizo en petits morceaux. Passez-les sous le grill 10’. Epongez les morceaux, séchez-les,

attendez qu’ils refroidissent. Mixez les haricots (ou passez-les au jazz max avec le cône broyeur),

allongez d’eau si nécessaire, salez légèrement, ajoutez les morceaux croustillants de chorizo.

Servez sur du pain grillé.

SECRETS DE TARTINADES

Tartinade aubergine & tofu fumé   Ingrédients

2 aubergines 200 g de tofu fuméTabasco ou piment Moutarde 1 gousse d’ail Sel Comment faire

Lavez et coupez les aubergines en morceaux. Cuisez-les 30’ à la vapeur, ensuite mixez-les avec le tofu coupé en morceaux, la moutarde, l’ail cru. Ensuite, assaisonnez avec du piment ou tabasco et du sel.

SECRETS DE TARTINADES

Retrouvez mes recettes sur www.catherine-piette.be

Merci, A très bientôt

Catherine

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