Septembre 13 newsletter fr

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Cuisine, Gastronomie, Euro-Toques, Artisan

Text of Septembre 13 newsletter fr

  • N : 443 SEPTEMBRE 2013

    Sommaire du contenu.

    1 Nos activits durant le mois de septembre

    La fte des courges Antoing Le Prsident HORECALIFE en visite chez nos partenaires.

    2 Quelques nouvelles de nos restaurants Membre

    Tapasoif Namur Belga Queen Bruxelles

    3 Campagne sur le poisson durable : Une collaboration avec la WWF . 4 Le rsultat des concours organiss a Horeca Life

    Ltoile de la cuisine belge La finale belge du Bocuse dOr Europe

    5 Rsultat du prix culinaire Taittinger-Benelux

  • Les activits dEuro Toques

    Fte des Courges Antoing. Les 14 et 15 septembre 2013

    Comme chaque anne, notre association participe cet vnement de trs grande envergure dans le Tournaisis. Cest partir dun stand quip et occup par la section htelire du Val ITMA que Monsieur Tahon chef datelier et membre Euro Toques a mis au point ces deux journes. Plusieurs dmonstrations base de potirons ont t effectues par les lves de cette cole membre dEuro Toques trs dynamique. La disponibilit, lefficacit et la dextrit des lves en dmonstration durant ces deux journes ont t remarquables. La cerise sur le gteau tait la prestation de notre membre Stphane Chermanne, chef propritaire du restaurant ltang bleu Lobbes. Celui-ci a prsent deux recettes :

    Courge baby boo farcie de sa pure et la ricotta, aux crevettes grises et fines herbes, beurre blanc la liqueur noisette Coffee .

    Courge jack be little farcie descargots dor de Kain, leur jus la Bush 42, olives et basilic violet.

    Ces deux dgustations ont ravis un trs nombreux public prsent Le secrtaire Votquenne Philippe a pu mesurer quel point la prsence active de notre association, par sa dmarche de mise en valeur de produits locaux, saisonniers et gographiquement protgs est apprci par le grand public. Rappelons que la distillerie artisanale Gervin de Baugnies et lescargot dor de Kain ont largement contribus en offrant leurs produits de qualit la ralisation des dmonstrations.

    jack be little aux escargots

  • Le Prsident HORECALIFE Une visite chez nos partenaires

    Les 15, 16 et 17 octobre Dans ces priodes de crise, un salon professionnel est toujours important. Il permet aux professionnels de lHORECA de dcouvrir les dernires nouveauts et de rencontrer divers acteurs du secteur. Au-del dune visite de courtoisie auprs de lorganisation de deux concours importants: la Finale belge du Bocuse d'Or et lEtoile de la cuisine belge , ce fut loccasion pour le Prsident Castadot Jean daller la rencontre de plusieurs de nos partenaires. Nos conseillers Thirry Warze, Benoit Chartier et Georges Grintzias accompagnaient le Prsident dans ses visites. Malgr les difficults conomiques du moment, ces partenaires ont ritrs la confiance quils placent au srieux, la qualit et la pugnacit avec laquelle notre association dfend les produits de qualit.

    Nos nouveaux restaurants membre Slection du mois de septembre.

    Tapasoif Namur Chef des cuisines DUPONT Valrie

    Rue des brasseurs, 26 5000 Namur 081/65 67 77 info@tapasoif.be

    Tapasoif vient douvrir ses portes au cur de la capitale de la rgion wallonne. Il y est videmment question de vin et de gastronomie, mais initiative unique Tous les vins proposs sont une slection de crus dorigine grecs imports par Thomas Tsanis le maitre des lieux importateur de rfrence des vins de Grce.

    Un bar vin dun style nouveau tourn vers la convivialit et la technologie des armoires oenomatic permet de pouvoir avoir accs une large slection de crus proposs au verre, et servis dans les meilleures conditions de conservation et de temprature.

    La Chef, Valrie-Anne Dupont vritable rgionale de ltape, diplme de lcole htelire de Namur, vous fera voyager encore plus loin. Vous trouverez videmment en provenance de Grce de superbes olives ou lextraordinaire poutargue de la maison Trikalinos, mais elle met son imagination et son talent au service de produits dhorizons plus larges, du jambon bellota, aux anchois de Cantabrique, aux huitres de Gillardeau en passant par les fromages belges affins par Jacky Cange. A remarquer que Valrie-Anne Dupont toujours la main experte et que le plat ne domine jamais le vin mais sublime les armes du vin.

    Par Delphine Ysaye RTBF radio 21 (extraits)

    Le Prsident et quelques partenaires

  • Restaurant Belga Queen Brussels SA Chef des cuisines COCHAUX Sbastien

    Rue foss aux loups 32 1000 Bruxelles 02/229 31 79 info.brussels @ belgaqueen.be

    La passion dAntoine PINTO, architecte, est de crer des espaces dvasion offrant un voyage gastronomique travers la Belgique,.

    Dans ce btiment datant du dbut du XVIIIme sicle la gastronomie et larchitecture contemporaines sy rencontrent de faon exceptionnelle.

    La cuisine belge est ici mise au got du jour, allge, pice de touches trs nationales travers ladjonction de bire dans de nombreux plats, tels que les boulettes ligeoises, cornet de frites et laitue au vinaigre de bire... Saumon mass la Rodenbach et herbettes, sauce la moutarde Filet pur de Charolais belge, rduction dOrval au poivre concass (ou barnaise la bire)

    De loriginal, de bons produits choisis avec minutie auprs dartisans belges qui ont gard le respect du terroir. Les vins proviennent exclusivement de producteurs belges installs dans le monde..

    Toutes ces caractristiques font de la brasserie Belga Queen lambassadrice du made in Belgium. Extrait du site Belga Queen Bruxelles

    Campagne sur le poisson durable : Une collaboration avec la WWF .

    Une communication de WWF

    Cher Chef, cher membre

    Bienvenue comme ambassadeur de la semaine du poisson durable ! A partir du 9 dcembre

    Si vous tes intresss par cette action, veuillez prendre connaissance des points repris ci-dessous.

    Propositions des poissons certifis MSC Noix de St Jacques Noix de Ptoncle Rouleaux de Limande Dos de Cabillaud Saumon

  • Colin d'Alaska Plie Crevettes seabobs (Heiploeg).

    Conditions de participation Vous pouvez prsenter un MAXIMUM de deux recettes base de un ou deux poissons

    repris dans la liste. Les recettes et une photo de la ralisation seront envoyes au secrtariat dEuro Toques

    Belgique : votquenne.philippe@skynet.be pour le 15 octobre 2013. Une pr-slection sera organise par Euro Toques en fonction de critres dengagement

    repris sur notre charte et en viter les "redites". La slection dfinitive sera ralise par WWF en fonction de critres spcifiques aux

    conditions requises par le concept de pche durable MSC. Les recettes resteront la proprit des chefs de cuisine. Ceux-ci pourront toffer les recettes de divers renseignements les concernant La promotion de cette action aura UNIQUEMENT une retombe nationale par

    tlvisions, radios, presse crites et partenaires industriels associs WWF Les recettes slectionnes seront envoyes WWF pour le 1 novembre date limite.

    Les mdias de la campagne Sont dj planifi des reportages dans

    Le Knack, De Morgen, VTM Telefacts (Nerlandophones) La RTBF (programme Code Aventure en journal tlvis), La Libre Belgique, AS

    Adventure Magazine. (Francophones) Dautres mdias et programmes culinaires sont contacts afin dintgrer la campagne. Une confrence de presse sera organise en invitant la presse belge. Pouvez-vous rpondre ces trois propositions ?

    1- Acceptez-vous que WWFmette en avant vos recettes dans les mdias et via nos canaux de communication ? OUI NON

    2- WWF organise un concours pour le public cible des diffrente mdias consults. Ceux-ci seront amens voter pour la meilleure recette Acceptez-vous de participer ce challenge ? OUI NON

    Comme prix du concours, WWF pourrait envisager que le gagnant puisse venir manger dans votre restaurant durant les ftes de fin danne. Il va de soi que votre restaurant sera alors mis en vidence, et associ une cuisine durable et responsable.

    3- Accepteriez vous que votre restaurant accueille une confrence de presse sur la campagne, et ce la premire semaine de novembre (dmarrage de la campagne). OUI NON

  • Les rsultats de concours organiss Horeca Life La finale belge du Bocuse dOr Europe

    Petre Axaert du Kasteel Viteux Pinte remporte le concours

    Cest ce lundi 16 septembre qua t slectionn le candidat belge au prochain Bocuse dOr Europe. Cest Peter Asaert (Kasteel Viteux De pinte) qui a remport en sur-classement ce concours. Les courageux candidats de cette slection se sont classs dans lordre suivant : Peter Asaert (Kasteel Viteux De pinte), Kenny Bernaerts (Creativity Studio Bruxelles), Xavier Bernes (The Htel Bruxelles), Stphane Grulois (Maxens Saint Symphorien). La finale europenne du Bocuse dOr aura lieu les 7 et 8 mai prochains Stockholm (Sude). Lquipe belge prend forme, le chef Aesaert sera coach par Peter Goossens

    Ltoile de la cuisine belge Le namurois Grgory Gillain de lEau vive Arbre remporte le concours

    Toujours Horeca Life, cest mardi 17 septembre quont t proclams les rsultats de Ltoile de la cuisine belge, premire dition dun concours mis sur pied par les chefs toils Pierre Wynants, Frank Fol et Christophe Hardiquest pour mettre en valeur les jeunes talents.

    Chaque province envoyait un candidat - cuisinier professionnel - coach par un matre cuisinier de sa rgion. Grgory Gillain, qui travaille dans lquipe de Pierre Rsimont LEau vive, a remport ce concours avec une

    "Plie meunire avec cras de pommes de terre et chicons persille, une cume doseille, une coque de chou de Bruxelles, d