SommaireBiologie et Microbiologie appliquéesPréparation à la certification intermédiaireÉpreuves EP1 et EP2

7 1. L’organisation générale du corps humain

13 2. La cellule

21 3. Les tissus

25 4. La peau

33 5. La diversité du monde microbien

41 6. Les bactéries

57 7. Le pouvoir pathogène des bactéries

61 8. L’infection bactérienne

65 9. Les antibiotiques

69 10. L’immunité innée

73 11. L’immunité adaptative

79 12. La vaccination

83 13. L’allergie

87 14. Les maladies infectieuses de l’enfant

95 15. Le système osseux

109 16. Le système articulaire

117 17. Le système musculaire

121 18. Le système digestif

129 19. L’hygiène bucco-dentaire

Auteurs : Cécile AMICHAUD – Christophe RAGOT – Danielle THAUVIN

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Épreuve EP1 (UP1) : Techniques de services à l’usager Coefficient 6BEP ASSP Options À domicile et En structure

Finalité et objectifs de l’épreuve

Elle a pour objectif de vérifier les compétences professionnelles et les savoirs associés liés aux activités professionnelles suivantes, dans le respect de l’autonomie de la personne. - Préparation et service de repas et collations ou préparation de collations et service de repas et

collations - Maintien de l’hygiène des locaux, des équipements et des matériels

Contrôle en cours de formation (CCF)

Deux situations d’évaluation, d’égale valeur

Situation n° 1 :Évaluation en entreprise

Situation n° 2 :Évaluation en centre de formation

Bilan sur une PFMP, au plus tard en fin de seconde

- Au cours de l’année de la session d’examen (avant la fin du pre-mier semestre de l’année de première)

- Dans le cadre des activités habituelles de formation- Durée maximale de 2 heures

Pour les 2 options Option A domicile Option En structure

Compétences évaluées :- Créer une situation d’échange,

favoriser le dialogue, l’expres-sion

- S’inscrire dans une équipe pluri professionnelle

- Repérer les personnels et ins-tances chargées de la gestion et du contrôle de la qualité

- Participer à la mise en œuvre d’une démarche de qualité

- Repérer les habitudes de vie, les attentes de la personne

- Identifier et évaluer les besoins et les capacités de la personne

- Distribuer des collations ou des repas

- Aider à la prise de repas

Compétences évaluées :- Planifier ses activités de travail- Mettre en œuvre des techni-

ques de nettoyage- Mettre en œuvre des techni-

ques d’entretien du linge- Préparer un repas

Compétences évaluées :- Planifier ses activités de travail- Mettre en œuvre des techni-

ques de bio nettoyage- Assurer le tri et l’achemine-

ment du linge, des matériels et des déchets

- Préparer des collations

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Savoirs associés évalués :Sciences médico-sociales2.7.1 - Travail en équipe

3.4 - La communication orale

Techniques professionnelles et technologie associée « Services à l’usager »

2.4 - Techniques de service des repas, des collations

Techniques professionnelles « Ergonomie et soins »3.2.13 - Matériels d’aide aux

repas

Savoirs associés évalués :Nutrition

1.1 - Les constituants alimen-taires

1.2 - Les groupes d’aliments1.3 - Les modifications phy-

sico-chimiques des aliments

4.1 - La qualité organoleptique5 - La qualité sanitaire des

aliments

Biologie12 - L’appareil digestif

Techniques professionnelles et technologie associée « Services à l’usager »

1.1 - Éléments de connaissan-ces communs aux tech-niques

1.2.1 - Techniques de dépous-siérage manuel et méca-nique

1.2.2 - Techniques de lavage manuel des sols et surfaces, équipement, vaisselle

1.3 - Entretien des textiles1.1 - Technologie des appa-

reils et matériels1.5 - Produits de nettoyage et

de désinfection

Préparation des collations et des repas2.1.1 - Produits alimentaires

courants2.2.6 - Techniques de prépara-

tions de repas2.3 - Techniques de prépara-

tion de collations

Savoirs associés évalués :Nutrition

1.1 - Les constituants alimen-taires

4.1 - La qualité organoleptique5 - La qualité sanitaire des

aliments

Biologie12 - L’appareil digestif

Techniques professionnelles et technologie associée « Services à l’usager »

1.1 - Éléments de connaissan-ces communs aux tech-niques

1.2.3 - Techniques de bio net-toyage des locaux, des équipements et matériels

1.4.2 - Matériels et appareils de remise en température

1.4.4 - Matériels et appareils d’entretien des locaux et des équipements

1.5 - Produits de nettoyage et de désinfection

Préparation des collations et des repas

2.3 - Techniques de prépara-tions de collations

Bilan effectué en fin de période de formation en milieu profes-sionnel portant sur :- Le service des repas et des

collations- L’aide à la prise des repas

À partir d’une situation profes-sionnelle donnée :- Réalisation d’un plat destiné à

un repas pour 2 à 4 personnes- Entretien du linge/des locaux/

des équipements- Planification des activités en

tenant compte de l’environne-ment professionnel décrit dans la situation

- Justification par écrit des activités conduites et réponse à 4 questions sur les savoirs associés

À partir d’une situation profes-sionnelle donnée :- Réalisation d’une collation

pour 2 à 4 personnes- Réalisation d’un bio nettoyage- Planification des activités en

tenant compte de l’environne-ment professionnel décrit dans la situation

- Justification par écrit des activités conduites et réponse à 4 questions sur les savoirs associés

L’intégralitéde ces savoirs associés

dans cet ouvrage

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Épreuve EP2 (UP2) : Soins, hygiène et de confort Coefficient 6BEP ASSP Options A domicile et En structure

Finalité et objectifs de l’épreuve

Elle a pour objectif de vérifier les compétences professionnelles et les savoirs associés liés aux activités professionnelles liées à l’hygiène, au confort de la personne et à la sécurisation : - Aide à la toilette ou réalisation des soins d’hygiène corporelle chez l’enfant - Réfection et change de lit inoccupé (sans tranche d’âge) - Habillage, déshabillage (sans tranche d’âge)

Il s’agit de vérifier que le candidat est capable de mettre en œuvre les techniques de soins d’hygiène et de confort en respectant l’hygiène, la sécurité, les principes d’ergonomie et d’économie, de justifier les activités conduites en mobilisant ses connaissances (savoirs associés), de gérer et remettre en état son poste de travail, de contrôler la qualité du travail réalisé.

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Contrôle en cours de formation (CCF)

- Une situation d’évaluation conduite en centre de formation au cours de l’année de la session d’examen (avant la fin du premier semestre de l’année de première)

- Durée maximale de 2 heures- Dans le cadre des activités habituelles de « Soins et ergonomie »

Compétences évaluées :- Recueillir, sélectionner et ordonner des

informations- Transmettre les informations pour assurer la

continuité de l’accompagnement- Évaluer les besoins en produits et matériels- Réaliser la toilette de l’enfant- Aider à l’habillage et au déshabillage d’une

personne- Assurer la réfection d’un lit inoccupé

Savoirs associés évalués :Biologie et microbiologie appliquée

1 - L’organisation du corps humain2 - La cellule5 - Les tissus6 - La peau

18 - La diversité du monde microbien19 - Les bactéries20 - Le pouvoir pathogène des bactéries22 - Le système immunitaire23 - Les maladies infectieuses de l’enfant

Sciences médico-sociales1.2 - Besoins et attentes de la personne aux

différents âges de la vie et rythmes de vie1.3 - L’enfant1.6 - La famille2.1 - Bientraitance-Maltraitance2.5 - Éthique et déontologie3.1 - Formes, rôles et contexte de la

communication

Techniques professionnelles et technologie associée « Services à l’usager »

1.6 - Gestion des stocks et matériels

Techniques professionnelles et technologie associée « Soins et ergonomie »

1.1 - La tenue professionnelle1.2 - L’hygiène des mains

3.2.2 - Soins d’hygiène corporelle de l’enfant3.2.4 - Habillage et déshabillage3.2.5 - Réfection d’un lit inoccupé3.2.7 - Les différents lits3.2.9 - Linge de lit3.4.1 - Les transmissions

À partir d’une situation professionnelle donnée, le candidat, en assurant une communication adaptée : - réalise un soin d’hygiène chez l’enfant, - réalise un habillage ou déshabillage d’une personne (sans tranche d’âge), - réalise la réfection d’un lit inoccupé (sans tranche d’âge), - justifie, par écrit, les activités conduites en mobilisant ses connaissances (vérification des savoirs

associés).

L’intégralitéde ces savoirs associés

dans cet ouvrage

7

L’organisation généraledu corps humain1

Le corps humain est un complexe de structures différentes, élaboré sur une multitude de niveaux afin d’assurer les

fonctions vitales de l’organisme.

�Énoncer les différents niveaux d’organisa-

tion du corps humain

Objectif

8 Chapitre 1 : L’organisation générale du corps humain

Activité 1 - Les niveaux d’organisation du corps humain

1 - Reliez chaque mot à sa définition en vous aidant du document 1.

Document 1 L’organisation du corps humain

Appareil

Organe

Tissu

Cellule

Molécule

Organisme

Ensemble de tissus qui assurent une fonction bien spécifique

Ensemble d’organes qui accomplissent une même fonction

Ensemble de cellules qui accomplissent une fonction spécifique

Ensemble de tous les niveaux qui travaillent en coopération pour assurer le maintien de la vie

Ensemble d’atomes qui mènent à la formation des constituants de base de la cellule

Unité de base de l’organisme

Chapitre 1 : L’organisation générale du corps humain 9

2 - Identifiez chaque représentation en renseignant le tableau.

Nom Chiffre

3 - Classez par des chiffres, les niveaux d’organisation du corps humain, dans l’ordre croissant, en complétant la troisième colonne du tableau.

10 Chapitre 1 : L’organisation générale du corps humain

Annotez les schémas en vous aidant du document 2.

Comme tous les animaux complexes, les êtres humains doivent maintenir leurs limites, bouger, réagir aux changements de leur environnement, ingérer et digérer des aliments, éliminer des déchets, se reproduire et croître. Trois grandes fonctions vitales permettent au corps humain de fonctionner.

Activité 2

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........................ ................................................

Appareil ........................... Appareil ...........................

Système ........................... Appareil ...........................

Appareil ........................... Appareil ...........................

Chapitre 1 : L’organisation générale du corps humain 11

Annotez les schémas en vous aidant du document 2.

Appareil ........................... Système ...........................Appareil ...........................

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Fonctions Appareil ou système Organes Rôle

Fonction de reproduction

Appareil génital masculin Pénis - testiculesProduire les spermatozoïdes et la testostérone

Appareil génital féminin Ovaires - utérusProduire les ovules et les hor-mones sexuelles

Fonction de nutrition

Appareil digestif Estomac - œsophagePermettre la transformation des aliments en nutriments as-similables

Appareil respiratoire Poumon - trachée-artèrePermettre les échanges des gaz respiratoires

Appareil urinaire Vessie - rein Éliminer les déchets

Appareil circulatoire Cœur - vaisseaux sanguins Apporter le sang aux cellules

Fonction de relation

Système nerveux Cerveau - nerfsCoordonner les activités de l’organisme

Appareil locomoteur Os - muscles Permettre les mouvements

Organes des sensPeau - œil - oreille

Permettre de rentrer en contact avec l’environnement extérieur

Document 2 Maintien de la vie

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