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OPE.COS.ENR.n°64.22.05.13
N°25 – 20 sept 2017 - Page 1
Ce bulletin s’adresse aux viticulteurs en production raisonnée, biologique, biodynamique
Le suivi de la maturité évolue en 2017. A la demande de la
Fédération Viticole d’Anjou-Saumur et en vue de la prochaine
suppression des bans de vendange, ce bulletin sera désormais la
voie unique de diffusion des informations nécessaires au pilotage
des vendanges. Vous y retrouvez les mêmes données sur l’état
sanitaire des parcelles prélevées, le suivi de la maturité quantitative
et qualitative.
Météo ........................................................................................................................ 2 Précipitations et températures moyennes entre le 13 et le 19 septembre ............................... 2
Situation dans les vignes .......................................................................................... 3 Curetage : restaurer ses souches durablement .................................................................... 3
Etat sanitaire ............................................................................................................ 5 Pourriture acide ............................................................................................................... 5 Pourriture grise ................................................................................................................ 6
Maturité quantitative : .............................................................................................. 6 Maturité qualitative et conseils de récolte ................................................................. 7 Vins rosés ....................................................................................................................... 7 Vins rouges ..................................................................................................................... 9
Calendrier lunaire et planétaire............................................................................... 11 Résultats analytiques du 19 septembre 2017 .......................................................... 12
N°25– 20 sept 2017
Sommaire
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Météo
Précipitations et températures moyennes entre le 13 et
le 19 septembre
SECTEUR SAUMUROIS AUBANCE LAYON
STATION CHACE SAINT CYR EN
BOURG CHAMPIGNY ST MELAINE
DOUE LA FONTAINE
Somme pluies (mm) 25.2 12.8 25 22.6 21
T°C moy 12.8 12.4 12.2 13.1 13.4
T min - T max (°C) 7.3 – 21.5 4.3 – 20.7 3.8 – 20.7 4.8 – 20.7 5.5 – 21.5
Humidité moyenne (%)
86.9 86.7 90.1 83.8 88.1
SECTEUR LAYON LOIRE
STATION PASSAVANT MARTIGNE
BRIAND SAINT AUBIN SAVENNIERES
LA POM-
MERAYE DRAIN
Somme pluies(mm) 17.6 21.2 20.4 20 20 25.6
T°C moy 13.0 12.9 13.3 13.0 13.0 13.2
T min - T max (°C) 5.1 – 20.7 4.6 – 21.1 6.2 – 19.7 5.4 – 19.8 7.3 – 19.5 6.3 – 19.7
Humidité moyenne (%)
84.3 * 85.0 91.9 85.8 85.5
*Non disponible
Prévisions météo Sources MétéoFrance, Météociel, Météorama
Tendances pour les jours suivants : Le temps devrait rester ensoleillé en début de
semaine avec des températures moyennes autour de 16-17°C. Météo France prévoit des risques d’averses à partir de mercredi, à confirmer.
Temps
(Météo France)
Précipitations en
mm T°C Moy
T°C Min-Max
Vent Direction
vitesse min - max Météociel
(Doué) Météorama
(Doué)
Jeudi
Ensoleillé
parfois ciel voilé 0
15 7 – 23 Ouest
5 -20
Vendredi 14 8 – 20 Nord
5 -10
Samedi 15 7 - 24 Est
5 -10
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Situation dans les vignes
En ce moment, l’observation de la haie foliaire nous permet de distinguer l’état physiologique des parcelles. En effet, certaines continuent leur croissance avec l’émission
de nouvelles pousses, comme sur la photo de gauche, et d’autres ne poussent plus comme sur la photo de droite.
- Pour les vignes équilibrées, l’arrêt de croissance a lieu en août. Il est formalisé
par un changement hormonal qui permet à la vigne de mettre en réserve les sucres pour résister au froid de l’hiver et préparer le millésime suivant. Seules les racines reprennent leur croissance avec les pluies de l’automne.
- Pour les vignes trop vigoureuses, la phase de croissance végétative est
prolongée aux dépens de la maturation et de la longévité de la vigne. Pour réequilibrer la physiologie de la vigne, raisonnez la fertilisation azotée et
l’enherbement des inter-rangs. Sources : F. Champagnol, Eléments de physiologie de la vigne et de viticulture générale, éd. F. Champagnol.
Curetage : restaurer ses souches durablement
Cette méthode centenaire est la seule méthode curative efficace pour sauver vos ceps de l’esca avec le retour rapide à la pleine production du cep. Remise d’actualité par François
DAL du SICAVAC, cette technique est simple et facile à mettre en place sur vos parcelles.
Le principe est d’enlever à l’aide d’une tronçonneuse à guide court et étroit le bois mort au stade ultime de sa dégradation :
l’amadou. La présence de ce bois spongieux, de couleur blanche à jaunâtre (voir photos page suivante), est due au
champignon Fomitiporia. Il provoque cette nécrose après avoir colonisé du bois déjà mort.
Ce bois mort est d’autant plus fréquent dans la souche qu’il y a de plaies de taille rases et mutilantes.
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Ci-dessous un cep ayant présenté des symptômes lents d’esca dont plus de 50 % du volume
de bois a été cureté en avril 2016 : le bras droit de la souche avait été perdu, générant un grand volume de bois mort. L’amadou a donc pu se développer tous le long du cep.
La photo 3 montre la même souche au 7 septembre 2017 : reprise de vigueur et surtout retour à pleine production en une saison.
Voici les outils d’époque pour enlever tout l’amadou des ceps. Avec ces outils, Lafon écrit que cette technique « leur permet de prolonger la vigueur et la production de leurs vignes âgées. »
Aujourd’hui, l’outil le plus performant reste la tronçonneuse. La
première année de pratique, il faut s’approprier la technique et l’utilisation du matériel. L’année suivante, l’objectif de 80 à 100 ceps par jour par tronçonneuse est accessible.
Pour les formes apoplectiques (chute brutale des feuilles)
nécessitent un curetage juste après l’expression des symptômes.
Pour les formes lentes, vous pouvez les marquer à la bombe de peinture et les cureter l’hiver.
Les résultats sont excellents, en général 90 à 95 %. Concernant le passage de la machine à vendanger sur des
souches curetés, la souplesse du porte greffe va absorber les coups des batteurs, et ainsi le cep sera secoué sans casser.
3
2 1
1
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Ses avantages sont nombreux : - Allongement de la durée de vie et homogénéité de l’âge de la parcelle
- Production pleine dès l’année suivante - Méthode simple et durable
- Seule technique permettant de sauver les formes apoplectiques avec plus de 90% de réussite
- Période de réalisation large (toute l’année en évitant la montée de sève)
Son inconvénient est le temps nécessaire à cureter un cep (5 minutes pour un débutant à 1
minute 30 pour un confirmé). Mais cette technique est réalisable en une seule fois contrairement à la complantation, qui nécessite la plupart du temps plusieurs passages.
Quelles parcelles sélectionner ? Chenin, Cabernet sauvignon et Sauvignon sont les trois cépages les plus sensibles à l’Esca.
Sélectionner de préférence les parcelles les mieux valorisées à la vente et/ou plantées sur un sol superficiel rendant difficile la complantation.
Si la technique vous intéresse,
contactez-nous pour vous former.
A vos bombes de peinture pour
marquer les souches !
Etat sanitaire
Pourriture acide
Observations
Nous n’avons pas eu de nouveaux échos de pourriture acide.
Rappel : Pour limiter les dégâts
- Maintenir un enherbement ras sous les cavaillons pendant la maturation
- Observer fréquemment les parcelles avec le nez, pour déceler les odeurs de vinaigre - Éliminer des parcelles touchées les grappes endommagées et les mettre dans un
contenant hermétique, un sac poubelle par exemple. Exposer plusieurs jours le contenant au soleil. Il est inefficace d’enfouir les grappes dans le sol, ou alors à plus de 50 cm de
profondeur - Effeuiller manuellement la zone des grappes : les drosophiles craignent la sécheresse. - Couvrir les bennes à marc. Éloigner les marcs des parcelles et des chais.
Source Agroscope.
Foncez lire notre fiche technique TECH’ Viti
Pourriture acide et
drosophiles !
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Pourriture grise
Observation
Les températures nocturnes fraîches et le temps ensoleillé en journée vont permettre
de limiter l’expansion des foyers de botrytis. Les foyers observés cette semaine
sont souvent liés au fendillement des baies chargées en sucre comme le montre la photo d’une grappe de Chenin ci-contre. Ce
sont les précipitations enregistrées la semaine dernière qui ont entrainé
l’éclatement des pellicules. L’évolution de la météo vers des conditions plus sèches jusqu’à la fin du mois va pemettre
une évolution des symptômes vers du pourri rôti, des grains passerillés. La richesse en sucre de ces grains passerillés peut atteindre 330 à 385 g/L de sucre ! (Galet, 1999). L’état
sanitaire des Cabernet franc continue de se dégrader alors que la fréquence de foyers de pourriture observée dans les Cabernet sauvignon reste très faible.
Fréquence min % Fréquence max % Fréquence moyenne %
12
septembre 19
septembre ECART
12 septembre
19 septembre
ECART 12
septembre 19
septembre ECART
Chenin (9 parcelles)
5 % 5 % 0 30 % 38.3 % + 8.3 12.4 % 14.6 % + 2.2
Cabernet franc (19 parcelles)
0 % 0 % 0 2 % 10.6 % + 8.6 0.3 % 1.6 % + 1.3
Cabernet sauvignon (4 parcelles)
0 % 1 % + 1 3.1 % 4.6 % + 1.5 1.3 % 1.9 % + 0.6
Maturité quantitative : Dans le tableau ci-dessous, nous faisons la moyenne par cépage, de nos prélèvements
maturité :
%vol.
potentiel moyen
Acidité Totale moyenne
(g/LH2SO4) pH moyen
12
septembre 19
septembre ECART Min
max 12
septembre 19
septembre ECART 12
septembre 19
septembre ECART
Chenin
(9 parcelles) 12,4 12,8 +0,4
11,7
13,7 5,3 4,7 -0,6 3 3,1 +0,1
Cabernet
franc
(19 parcelles)
12,7 13,1 +0,4 12,8
13,5 4,8 4,5 -0,3 3,1 3,2 +0,1
Cabernet
sauvignon
(4 parcelles)
12,3 12,7 +0,4 12,4
13,1 5,2 4,7 -0,5 3,1 3,2 +0,1
Les degrés ont faiblement augmenté cette semaine (+0,4) confirmant le ralentissement de l’évolution de la maturité. Le pH a augmenté de 0,1 point pour les trois cépages. La baisse de
l’acidité totale est faible sur les Cabernet franc (0,3 g/L) et moyenne pour les Chenin (0,6g/L).
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Maturité qualitative et conseils de récolte
Pour plus de lisibilité, nous faisons évoluer l’affichage de la maturité qualitative. Désormais, un curseur noir indique l’évolution de la maturité pour chaque paramètre qualitatif évalué lors de nos dégustations. Un smiley suggère l’objectif minimum à atteindre en fonction de l’objectif produit : vin de base, rosé, blanc sec, moelleux, rouge. NB : Cette marque est indicative au regard de la diversité des objectifs de production et des pratiques œnologiques des viticulteurs d’Anjou-Saumur.
A la demande de la Fédération viticole,
nous utilisons l’outil Dyostem, qui permet
de déterminer la date de l’arrêt du
chargement en sucre des baies. Le degré
potentiel à cette date indique un profil de
maturation : bon potentiel, potentiel
intermédiaire, maturation lente.
Dans le tableau de dégustation, nous vous
rapportons l’évolution du chargement en
sucre des baies : « chargement en cours »
ou « arrêt de chargement » ainsi que des
dates de récoltes en fonction du potentiel
aromatique calculées par Dyostem.
Vins rosés Cette semaine, nous avons dégusté 2 parcelles de Cabernet franc et 1 parcelle de Cabernet Sauvignon.
Parcelle Fréq %
pourriture
Maturité quantitative Maturité qualitative
% vol pot. AT pH IM
Sain
t Sa
turn
in
Ca
ber
net
fra
nc
0 % 13,1 5,1 3,09 43
Dyostem : arrêt de chargement le 5 septembre avec bon potentiel.
Prévision « fruit frais » : du 20/09/2017 au 25/09/2017
Notre avis : La couleur du jus est satisfaisante. La maturité
technologique est atteinte.
A ramasser
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Parcelle Fréq %
pourriture
Maturité quantitative Maturité qualitative
% vol pot. AT pH IM
Ch
am
p-s
ur-
Layo
n
Ca
ber
net
fra
nc
8,3 % 13,1 4,6 3,15 48
Dyostem : arrêt de chargement le 5 septembre avec un potentiel intermédiaire.
Prévision « fruit frais » : du 20/09/2017 au 25/09/2017
Notre avis : La pulpe a une aromatique intense. Le rendement en jus est plus important que l’échantillon précédent. La
couleur est satisfaisante. L’état sanitaire s’est fortement dégradé (+7 points).
A ramasser en appliquant un programme de pressurage doux et en séparant les presses.
Parcelle Fréq %
pourriture
Maturité quantitative Maturité qualitative
% vol pot. AT pH IM
Ca
ber
net
sa
uvi
gn
on
Nu
eil
0 12,4 4,2 3,23 49,8
Dyostem : arrêt de chargement le 12 septembre (à confirmer) avec un potentiel intermédiaire.
Prévision « fruit frais » : du 07/10/2017 au 12/10/2017
Notre avis :
L’intensité aromatique et le rendement en jus sont faibles. La parcelle étant saine, cela permet d’attendre que les pellicules s’affinent et que le rendement en jus
augmente.
Attendre
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Vins rouges
Cette semaine, nous avons dégusté 2 parcelles de Cabernet franc et 2 parcelles de Cabernet sauvignon
Parcelle Fréq %
pourriture
Maturité quantitative Maturité qualitative
% vol pot. AT pH IM
Var
rain
s
Ca
ber
net
fra
nc
0 % 13,4 4,4 3,2 51,4
Dyostem : arrêt de chargement le 12 septembre (à confirmer) avec un bon potentiel.
Prévision « fruit frais » : du 27/09/2017 au 02/10/2017 Prévision « fruit mûr » : du 07/10/2017 au 12/10/2017
Notre avis : L’aromatique de la peau et de la pulpe sont agréables. Les tanins doivent encore s’affiner. Le rendement en jus est
faible, mais sa couleur est satisfaisante.
A ramasser pour un rouge de printemps avec extraction essentiellement en phase aqueuse ou attendre que les
tanins s’affinent pour un rouge plus extrait.
Parcelle Fréq %
pourriture
Maturité quantitative Maturité qualitative
% vol pot. AT pH IM
Par
nay
1
Ca
ber
net
fra
nc
1 % 13 4,3 3,25 50,9
Dyostem : en arrêt depuis la première analyse, profil maturation lente : privilégier une vinification en vin de
printemps.
Notre avis : Les maturités aromatique et polyphénolique ne sont pas
atteintes. La couleur est moyenne.
Attendre
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Parcelle Fréq %
pourriture
Maturité quantitative Maturité qualitative
% vol pot. AT pH IM
Sain
t-Je
an-d
es-
Mau
vre
ts
Ca
ber
net
sa
uvi
gn
on
1 % 12,7 4,7 3,23 45,3
Dyostem : chargement en cours
Notre avis : Les maturités aromatique et polyphénolique ne sont pas
atteintes. La couleur du jus est satisfaisante.
Attendre
Parcelle Fréq %
pourriture
Maturité quantitative Maturité qualitative
% vol pot. AT pH IM
Vau
chré
tien
Ca
ber
net
sa
uvi
gn
on
1 % 12,7 5,0 3,16 42,6
Dyostem : en arrêt depuis la première analyse, profil maturation lente : privilégier une vinification en vin de
printemps.
Notre avis : Les maturité aromatique et polyphénolique ne sont pas
atteintes. La couleur du jus est satisfaisante.
Attendre
Préparation d'un jus de consoude - Domaine de
Brizé
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Calendrier lunaire et planétaire
Voici quelques grands principes biodynamiques pouvant être utiles pour fixer vos dates de récoltes, en ayant bien-sûr à l’esprit que les bonnes pratiques agronomiques et le savoir-faire
paysan restent primordiaux :
- De manière générale, éviter de récolter au moment des nœuds, de la pleine lune
et au périgée. Cela amène une ambiance humide et les récoltes retiennent plus d’eau.
- Les différents courants biodynamistes préconisent également de choisir la période de lune montante (ou ascendante) pour récolter ; les fruits restent plus longtemps frais et juteux et se conservent mieux.
- Les jours fruits, racines, feuilles et fleurs sont des périodes favorables au
développement d’une des quatre parties de la plante. On cherche ainsi à réaliser les opérations de culture les plus importantes en fonction de l’organe à favoriser pour la consommation. Aussi pour vos vendanges, vous pouvez dans la mesure du possible
favoriser les jours fruits.
Cette semaine commence avec une nouvelle lune ce mercredi, qui
marque notre entrée dans une phase de lune croissante. Nous serons en lune descendante toute la semaine.
A noter cette semaine :
- l’équinoxe d’automne vendredi - l’apogée lunaire mercredi 27 (dès mardi soir)
« Si l’équinoxe est bleu, l’automne sera radieux.
Si à l’équinoxe il tonne, orages pour tout l’automne. »
Les jours fruits, fleurs, feuilles et racines se répartissent cette semaine de la manière suivante:
Sources: Agenda biodynamique de Pierre et Vincent MASSON, Biodynamie Services. Calendrier des semis d’après Maria et Mathias K. THUN, MABD.
A la semaine prochaine !
Merc. 20 Jeudi 21 Vend. 22 Samedi 23 Dim. 24 Lundi 25 Mardi 26 Merc. 27
Préparation d'un jus de
consoude - Domaine de Brizé
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Résultats analytiques du 19 septembre 2017
ID Cépage Famille Produit Sucres D° pot AT IM N-Ass pH Malique TartriqueAzote aminéAzote NH3 Densité Gluconique AV Date
AT-CF-BROSSAY Cabernet franc Famille rosé 219 13 4,1 53 71 3,21 2,2 11,5 22,2 48,6 1,0916 0,7 0,01 19/09/2017
AT-CF-ULMES Cabernet franc Famille rosé 215,8 12,8 4,7 46 55 3,2 3,1 11,9 20,5 34,5 1,0905 0,4 0,04 19/09/2017
AT-CF-STCYR Cabernet franc Famille rosé 225,7 13,4 4,8 47 83 3,09 2,4 12 28,1 54,9 1,0955 0,4 0,02 19/09/2017
AT-CF-BREZE Cabernet franc Famille rosé 224,6 13,3 4,6 49 102 3,12 2,2 12 34,6 67,3 1,0952 0,4 0,03 19/09/2017
AT-CF-SAUMUR 1 Cabernet franc Famille rosé 224,6 13,3 4,4 51 84 3,2 2,9 11,8 32,2 52,1 1,0942 0,7 0,03 19/09/2017
AT-CF-VERCHERS Cabernet franc Famille rosé 223,2 13,3 4,5 50 87 3,16 2,8 12,1 32,5 54,6 1,0937 0,3 0,03 19/09/2017
AT-CF-MARTIGNE 1 Cabernet franc Famille rosé 226,8 13,5 4,4 52 134 3,19 2,7 12,1 51,9 81,8 1,0955 0,5 0,04 19/09/2017
AT-CF-BOUILLE Cabernet franc Famille rosé 218,9 13 4,6 48 123 3,14 2,7 12,3 38,6 84,5 1,0916 0,5 0,01 19/09/2017
AT-CF-CHAMP Cabernet franc Famille rosé 220,6 13,1 4,6 48 103 3,15 2,5 12,3 29,8 72,8 1,0936 0,7 0,04 19/09/2017
AT-CF-POMMERAYE Cabernet franc Famille rosé 223,2 13,3 4,4 51 54 3,18 2,6 12,6 7,4 46,5 1,095 0,8 0,05 19/09/2017
AT-CF-FAYE Cabernet franc Famille rosé 217,2 12,9 4,5 48 49 3,22 3,5 11,9 12,8 36,4 1,0919 0,8 0,04 19/09/2017
AT-CF-STSATURNIN Cabernet franc Famille rosé 220,5 13,1 5,1 43 82 3,09 3 12,5 20,9 61,5 1,094 0,5 0,04 19/09/2017
AT-CF-STAUBIN Cabernet franc Famille rouge 215,2 12,8 3,9 55 63 3,26 2,5 11,5 25,8 37,1 1,0907 1,3 0,04 19/09/2017
AT-CF-BRISSAC Cabernet franc Famille rouge 215,1 12,8 4,9 44 44 3,14 3,4 12,2 3,6 40,6 1,0911 0,7 0,02 19/09/2017
AT-CF-SAUMUR 2 Cabernet franc Famille rouge 216,1 12,8 4,6 47 100 3,21 3,3 11,5 38,1 62 1,0906 0,5 0,02 19/09/2017
AT-CF-PUYND Cabernet franc Famille rouge 222,2 13,2 4,3 52 40 3,22 2,3 11,6 20,6 19,7 1,0937 0,1 0 19/09/2017
AT-CF-PARNAY 2 Cabernet franc Famille rouge 218,4 13 4,9 45 146 3,15 2,9 12,6 53 92,9 1,0924 0,7 0,03 19/09/2017
AT-CF-PARNAY 1 Cabernet franc Famille rouge 219,2 13 4,3 51 146 3,25 2,8 12,3 65,3 80,9 1,092 0,9 0,03 19/09/2017
AT-CF-VARRAINS Cabernet franc Famille rouge 225,7 13,4 4,4 51 87 3,2 2,9 11,9 31,3 55,5 1,0949 0,6 0,03 19/09/2017
MOYENNE CABERNET FRANC 220,6 13,1 4,5 49 87,0 3,2 2,8 12,0 30,0 57,1 1,1 0,6 0,0
AT-CS-NUEIL Cabernet sauvignon Famille rosé 208,9 12,4 4,2 50 72 3,23 3 11,4 30 42,1 1,0872 0,8 0 19/09/2017
AT-CS-MARTIGNE Cabernet sauvignon Famille rosé 221,3 13,1 5 44 111 3,12 3,1 11,9 38,5 72,7 1,0939 0,2 0 19/09/2017
AT-CS-VAUCHRETIEN Cabernet sauvignon Famille rouge 213,4 12,7 5 43 79 3,16 4,1 10,8 20,8 57,8 1,0906 0,4 0,01 19/09/2017
AT-CS-MAUVRETS Cabernet sauvignon Famille rouge 213,3 12,7 4,7 45 99 3,23 3,4 11,5 21,2 77,6 1,09 0,4 0 19/09/2017
MOYENNE CABERNET SAUVIGNON 214,2 12,7 4,7 46 90,3 3,2 3,4 11,4 27,6 62,6 1,1 0,5 0,0
AT-CH-VERCHERS Chenin VL/VT 231,3 13,7 4,5 51 113 3,08 2,2 10,9 40,7 72,1 1,0972 0 0 19/09/2017
AT-CH-MONTREUIL Chenin VL/VT 216 12,8 4,7 46 89 3,06 2,9 9,5 31,9 56,8 1,0907 0,7 0 19/09/2017
AT-CH-MARTIGNE 1 Chenin VL/VT 227,7 13,5 4,6 50 117 3,09 3 10,3 44,7 72,4 1,0953 0,4 0 19/09/2017
AT-CH-BONNEZEAU Chenin VL/VT 216,5 12,9 5,4 40 79 3 4 9,9 20,2 58,4 1,0916 0,8 0 19/09/2017
AT-CH-FAYE Chenin VL/VT 223,7 13,3 4,7 48 109 3,1 3,2 10,5 38,8 70,2 1,0939 0,9 0,01 19/09/2017
AT-CH-STAUBIN 2 Chenin VL/VT 208,8 12,4 4,8 44 32 3,05 2,9 10,4 7,2 25,2 1,0888 1,2 0,02 19/09/2017
AT-CH-BEAULIEU Chenin VL/VT 218,7 13 4,4 50 137 3,11 2,7 10,5 63 74,3 1,0928 0,9 0,01 19/09/2017
AT-CH-ROCHEFORT Chenin VL/VT 205,4 12,2 4,6 45 114 3,08 3,1 9,9 41,6 72,2 1,0862 1,2 0 19/09/2017
AT-CH-STAUBIN 1 Chenin VL/VT 196,8 11,7 4,7 42 104 3,06 2,8 9,9 54,3 49,3 1,0844 1 0 19/09/2017
MOYENNE CHENIN 216,1 12,8 4,7 46 99,3 3,1 3,0 10,2 38,0 61,2 1,1 0,8 0,0
OPE.COS.ENR.n°64.22.05.13
N°25 – 20 sept 2017 - Page 13
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Préparation d'un jus de consoude - Domaine de
Brizé
