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SOUPES CO SOUPES CO AUTOUR DU MONDE AUTOUR DU MONDE

Soupes & Co

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Partez à la découverte des soupes du monde grâce à cette sélection de 25 recettes simples et savoureuses.Dégustez un délicieux féroce d’avocat, une soupe de maïs, un tom yam de poulet, ou encore un velouté de chou-fleur au garam masala… Faites le tour du monde dans votre cuisine avec ces soupes exotiques !

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Page 1: Soupes & Co

SOUPES CO SOUPES CO

Partez à la découverte des soupes du monde grâce à cette sélection

de 25 recettes simples et savoureuses.Dégustez un délicieux féroce d’avocat, une soupe de maïs, un tom yam

de poulet, ou encore un velouté de chou-fl eur au garam masala… Faites le

tour du monde dans votre cuisine avec ces soupes exotiques !

SOUPE

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PRIX 9,90 € TTC

AUTOUR DU MONDEAUTOUR DU MONDESOUPES CO SOUPES CO AUTOUR DU MONDEAUTOUR DU MONDE

Page 2: Soupes & Co

62 Indexdesproduits 06 Tendanceasiatique•Veloutédelentillecorail

aucurry•Veloutédechou-fleur

augarammasala•TomYamdepoulet•Soupedecrevettes•Soupedelégumes,sésame

etmiso•Soupedetomatecoco-

citronnelle•Soupedemangueàl’orange

22 Tendanceme’dite’rrane’enne•Soupedemoule•Veloutédecalebasseauxépices

àpaëlla•Ajoblanco•Soupeglacéedeconcombre

commeunTzaziki•Gaspacho•Crèmedepoischichesauyaourt•Soupefroidedecarotte,

coriandreetcitron•Soupedelégumesdusoleil

àlafeta•Soupedemelon•Veloutéd’artichautdel’Atlas•Veloutédepiquillos

46 Tendanceame’ricaine•Veloutéd’Halloween•Veloutédesbayous•Soupedemais•Souped’aubergineà

labrésilienne•Féroced’avocatensoupe

glacée•Milkshakeàlabanane•Ketchup

sommaire

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62 Indexdesproduits 06 Tendanceasiatique•Veloutédelentillecorail

aucurry•Veloutédechou-fleur

augarammasala•TomYamdepoulet•Soupedecrevettes•Soupedelégumes,sésame

etmiso•Soupedetomatecoco-

citronnelle•Soupedemangueàl’orange

22 Tendanceme’dite’rrane’enne•Soupedemoule•Veloutédecalebasseauxépices

àpaëlla•Ajoblanco•Soupeglacéedeconcombre

commeunTzaziki•Gaspacho•Crèmedepoischichesauyaourt•Soupefroidedecarotte,

coriandreetcitron•Soupedelégumesdusoleil

àlafeta•Soupedemelon•Veloutéd’artichautdel’Atlas•Veloutédepiquillos

46 Tendanceame’ricaine•Veloutéd’Halloween•Veloutédesbayous•Soupedemais•Souped’aubergineà

labrésilienne•Féroced’avocatensoupe

glacée•Milkshakeàlabanane•Ketchup

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8 SOUPES & CO AUTOUR DU MONDE • TENDANCE ASIATIQUE

25 min10 minx 4

VELOUTE’ DE LENTILLE CORAIL AU CURRYCes lentilles à la couleur rosée, d’où le nom de corail, sont très consommées en Inde. Plus fi nes que les lentilles traditionnelles, elles sont particulièrement recommandées pour la réalisation de soupe ou de purée appelées « dhal ».

• Épluchez et coupez l’oignon en dés. Épluchez la gousse d’ail.• Placez les oignons, les lentilles, l’ail, le curry, la coriandre en poudre

et 90 cl d’eau dans le Soup & Co. Salez et poivrez légèrement.• Appuyez sur la touche P pour sélectionner le programme .

Validez le programme en appuyant sur la touche OK.• Laissez cuire 25 min. Quand la soupe est prête, l’appareil émet 3 bips.

Servez chaud.

Avec un blender ou un mixeur plongeant :Dans une grande casserole, faites revenir l’ail et l’oignon dans 1 c. à s. d’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez le curry, la coriandre en poudre, les lentilles corail et 90 cl d’eau. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu et faites cuire pendant 20 min. Mixez ensuite la soupe à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant.

+ 150 g de lentil les corail+ 100 g d’oignon+ 1 gousse d’ail+ 1 c. a‘ s. de curry+ 1 c. a‘ c. de coriandre

en poudre+ Sel+ Poivre

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13SOUPES&COAUTOUrdUMOndE•TEndAnCEASiATiqUE

25 min15 minx 4

Tom yam de pouleTCette soupe populaire aigre-douce originaire de Thaïlande est désormais connue dans le monde entier. Épicée et odorante, elle est parfaite si on désire réaliser une soupe légère et originale.

•Coupezlesescalopesdepouletenfineslanières.lavezrapidementleschampignonsetémincez-lestrèsfinement.épluchezl’échaloteetlagoussed’ailetcoupez-lesleplusfinementpossible.

•épluchezlegingembreetcoupez-leentrèsfineslamelles.détaillezlacitronnelleentronçonsetpressezlecitronvertafind’enextrairelejus.Effeuillezlebouquetdecoriandre.

•Placezl’ail,l’échalote,lacitronnelle,lepiment,lejusdecitronvert,legingembre,lasaucedepoissonetlebouillondansleSoup&Co.

•UtilisezleSoup&Coenmodemanuel.réglezletimersur25minetlatempératuresur100°C.ValidezenappuyantsurlatoucheoK.

•laissezcuire20min,ajoutezlepoulet,leschampignonsetlelaitdecocoparlehautdel’appareil,sansarrêterlacuisson.

•Serveztrèschaudenparsemantlesbolsdefeuillesdecoriandre.ilestpossiblederetirerlacitronnellesicettedernièrenevousparaîtpasappétissantedansl’assiette.

Avec un blender ou un mixeur plongeant :Mettez le bouillon, l’ail, l’échalote, la citronnelle, le piment, le jus de citron vert, le gingembre et la sauce de poisson dans un faitout. Faites cuire le tout à feu moyen pendant 12 min. Ajoutez ensuite le poulet, les champignons et le lait de coco puis faites cuire pendant 5 min. Mixez cette soupe à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant.

+ 200 g de blancs de poulet

+ 150 de champignons+ 1 e’ chalote+ 1 gousse d’ail+ 4 cm de gingembre+ 3 batons de citronnel le+ 1 citron vert+ 1 bouquet de coriandre+ 60 cl de bouil lon

de volail le+ 1 petit piment rouge

frais+ 3 c. a‘ s. de sauce de

poisson (ou nuoc mam)+ 20 cl de lait de coco+ sel

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25 min15 minx 4

Tom yam de pouleTCette soupe populaire aigre-douce originaire de Thaïlande est désormais connue dans le monde entier. Épicée et odorante, elle est parfaite si on désire réaliser une soupe légère et originale.

•Coupezlesescalopesdepouletenfineslanières.lavezrapidementleschampignonsetémincez-lestrèsfinement.épluchezl’échaloteetlagoussed’ailetcoupez-lesleplusfinementpossible.

•épluchezlegingembreetcoupez-leentrèsfineslamelles.détaillezlacitronnelleentronçonsetpressezlecitronvertafind’enextrairelejus.Effeuillezlebouquetdecoriandre.

•Placezl’ail,l’échalote,lacitronnelle,lepiment,lejusdecitronvert,legingembre,lasaucedepoissonetlebouillondansleSoup&Co.

•UtilisezleSoup&Coenmodemanuel.réglezletimersur25minetlatempératuresur100°C.ValidezenappuyantsurlatoucheoK.

•laissezcuire20min,ajoutezlepoulet,leschampignonsetlelaitdecocoparlehautdel’appareil,sansarrêterlacuisson.

•Serveztrèschaudenparsemantlesbolsdefeuillesdecoriandre.ilestpossiblederetirerlacitronnellesicettedernièrenevousparaîtpasappétissantedansl’assiette.

Avec un blender ou un mixeur plongeant :Mettez le bouillon, l’ail, l’échalote, la citronnelle, le piment, le jus de citron vert, le gingembre et la sauce de poisson dans un faitout. Faites cuire le tout à feu moyen pendant 12 min. Ajoutez ensuite le poulet, les champignons et le lait de coco puis faites cuire pendant 5 min. Mixez cette soupe à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant.

+ 200 g de blancs de poulet

+ 150 de champignons+ 1 e’ chalote+ 1 gousse d’ail+ 4 cm de gingembre+ 3 batons de citronnel le+ 1 citron vert+ 1 bouquet de coriandre+ 60 cl de bouil lon

de volail le+ 1 petit piment rouge

frais+ 3 c. a‘ s. de sauce de

poisson (ou nuoc mam)+ 20 cl de lait de coco+ sel

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25 min10 minx 4

VelouTe’ des bayousLes marécages situés en Louisiane portent le nom de Bayou. Les habitants de cette région ont depuis des siècles une tradition culinaire bien différente de celle du reste des Etats-Unis. Coloré et épicé, ce velouté en est la parfaite illustration.

•épluchezlespatatesdoucesetlesoignonspuiscoupez-lesenpetitscubes.épluchezlesgoussesd’ailetécrasez-lesaveclapaumedelamain.

•Placezlespatatesdouces,lesoignons,l’ail,lecubedebouillon,lepiment,lecuminet75cld’eaudansleSoup&Co.Salezlégèrement.

•AppuyezsurlatouchePpoursélectionnerleprogramme .ValidezleprogrammeenappuyantsurlatoucheoK.

•laissezcuire25min,quandlasoupeestprête,l’appareilémet3bips.Servezchaud.

Avec un blender ou un mixeur plongeant :Mettez les patates douces, les oignons, l’ail, l’eau, le cube de bouillon, le piment et le cumin dans une casserole. Salez légèrement. Faites chauffer à feu doux, couvrez et faites cuire pendant 20 min. À la fin de la cuisson, mixez la préparation à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant.

+ 550 g de patates douces+ 2 petits oignons jaunes+ 3 gousses d’ail+ 1 cube de bouil lon

de le’ gumes+ 1/2 c. a‘ c. de piment

de cayenne+ 1 c. a‘ c. de cumin+ sel

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25 min10 minx 4

VelouTe’ des bayousLes marécages situés en Louisiane portent le nom de Bayou. Les habitants de cette région ont depuis des siècles une tradition culinaire bien différente de celle du reste des Etats-Unis. Coloré et épicé, ce velouté en est la parfaite illustration.

•épluchezlespatatesdoucesetlesoignonspuiscoupez-lesenpetitscubes.épluchezlesgoussesd’ailetécrasez-lesaveclapaumedelamain.

•Placezlespatatesdouces,lesoignons,l’ail,lecubedebouillon,lepiment,lecuminet75cld’eaudansleSoup&Co.Salezlégèrement.

•AppuyezsurlatouchePpoursélectionnerleprogramme .ValidezleprogrammeenappuyantsurlatoucheoK.

•laissezcuire25min,quandlasoupeestprête,l’appareilémet3bips.Servezchaud.

Avec un blender ou un mixeur plongeant :Mettez les patates douces, les oignons, l’ail, l’eau, le cube de bouillon, le piment et le cumin dans une casserole. Salez légèrement. Faites chauffer à feu doux, couvrez et faites cuire pendant 20 min. À la fin de la cuisson, mixez la préparation à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant.

+ 550 g de patates douces+ 2 petits oignons jaunes+ 3 gousses d’ail+ 1 cube de bouil lon

de le’ gumes+ 1/2 c. a‘ c. de piment

de cayenne+ 1 c. a‘ c. de cumin+ sel

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Création des recettes

AdèleHugotdirecteur de collection

Emmanueljirounajouresponsable éditoriale

AliceGougetassistante éditoriale

Clairedupuyphotographies

rinanurraStylisme

lissaStreeterConception graphique

Soinsgraphiquesexécution et photogravure

nordComporesponsable partenariats

[email protected]

dépôtlégal

2ndtrimestre2011

iSbn978-2-84123-389-2

Copyrightlec.2011

leséditionsCulinaires

64rueduranelagh

75016Paris

www.cookboutic.fr

remerCiemenTS de l’ÉdiTeur

Merciàl’équipecréativedulivre,àAdèleHugotpoursesdélicieusesrecettes,àFabienCorrederadugroupeSEbMoulinex,ainsiqu’àEvelynelandemaineettoutesonéquipepournousavoiraccompagnéstoutlelongdelaréalisationdecetouvrage.

Merciàéglantinepoursonaideprécieuse.

remerCiemenTS de liSSa STreeTer

Ungrandmerciàjuliaborstdenousavoiraidéestoutaulongdeceprojet.

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soupEs co

Partez à la découverte des soupes du monde grâce à cette sélection

de 25 recettes simples et savoureuses.Dégustez un délicieux féroce d’avocat, une soupe de maïs, un tom yam

de poulet, ou encore un velouté de chou-fleur au garam masala… Faites le

tour du monde dans votre cuisine avec ces soupes exotiques !

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PRIX 9,90 F TTC

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