“ Malgré la rare beauté detant de rues pleines degrandiose et de mélancolie,rien ne peut être comparéau Palazzo Vecchio.”

Stendhal, "Rome, Naples,Florence", 1826

Guide de Florence - Collection “Les Guides Touristie.com”, N°1

Florence

sommaire

Guide pratique de la ville ................................................... 3Présentation de Florence et de sa Province ................. 4Visite de la ville de Florence ............................................. 6Balades dans les environs de Florence ........................... 9Florence, capitale de la mode et des “outlet” ............... 12Gastronomie : l’huile d’olive ............................................. 13Adresses utiles et coups de cœur .................................. 15Nos annonceurs : Casa d’Arno page 16, Images d’Italie page 11.

Retrouvez toute l’Italie sur www.touristie.com !

Ce guide est édité par Touristie.com - 15.000 exemplaires - Septembre 2005.Directeur de la publication : Christophe Albert - Publicité : Séverine Durmaz, contact@touristie.comConception graphique : Véronique Chouvet.Touristie.com : 52, Rue du Général Galliéni - 93100 Montreuil.Crédits photos : © Touristie.com sauf p.4, 5 © APT Florence - p. 9 © Olivier Martin www.picsofitalia.com.Ne jetez pas ce guide sur la voie publique !

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Guide pratique de la ville

TransportsSelon les compagnies aériennes, vous pou-vez arriver à l’aéroport de Florence (5 kmdu centre) ou à Pise (80km de Florence).De l’aéroport de Florence au centre ville,deux solutions : Bus Ligne “Vola in bus” :arrivée à la gare centrale ou taxi : Enjournée les prix sont de 10 à 12€ environ.Durée du trajet 15 min.De l’aéroport de Pise àFlorence : liaison directeen train de l’aéroport àla gare Santa MariaNovella de Florence(Environ 1h de trajet).Des cartes d’abon-nement pour les busexistent.Toutes les informationssur www.ataf.net .

MuséesIl est possible d’effectuerdes réservations enfrançais pour les princi-paux musées nationaux deFlorence (Galeries des Offices, Galeries del’Accademia, Galeries Palatine et Chapelledes Médicis…), en composant ce numérode téléphone : Tél. 0039.055 294 883 .

Les horaires des musées changent en fonc-tion des saisons. Dès votre arrivée, passezpar l’Office de Tourisme qui vous donneraune liste à jour des horaires et tarifs.Le site des musées de Florence :www.firenzemusei.it .

ManifestationsLe mois de Mai florentin “Maggio Fiorentino”est un festival de musique classique reconnuinternationalement ! Voir www.maggiofiorentino.comLe “Scoppio del carro”, littéralement «explo-sion du char» a lieu tous les ans, le matin dudimanche de Pâques, entre la piazza del

Duomo et la Piazza San Giovanni.Cette fête qui annonce le printempsse déroule en deux étapes : le feuconsacré, posé sur les pierressacrées, est transporté au Dôme,sur un char tiré par des bœufs. Puisles chars et les différents quartiersde Florence défilent en costume tra-ditionnel et se rejoignent sur laplace. Là commence une grandeexplosion de fusées en formed’oiseaux et de feux d’artifices.

Le “Calcio Storico” se déroulechaque année au mois de Juin etoppose devant l’église Santa crocedes adeptes de l’ancêtre du football.Avant la manifestation, un grand

défilé est organisé avec costumes d’époqueRenaissance.

MarchésIl y a trois grands marchés à Florence :• Mercato centrale di San Lorenzo – Viadell’Ariento,Ouvert tous les matins sauf le dimanche.• Mercato Sant’Ambroglio – piazzaSant’AmbroglioOuvert tous les matins sauf le dimanche.• Mercato delle Cascine – Viale LincolnOuvert le mardi de 8h à 14hCe marché situé sur les bords de l’Arno esttrès agréable et propose de nombreux produits, pas forcément alimentaires.

“ Quand j'entendis la voiture qui venaitde franchir la porte de la ville avec unbruit sourd et grave sur les larges dallesdont les rues de Florence sont pavées, ilme sembla entrer dans la société de cesgrands Toscans qui remplissaient monimagination d'une sorte de terreursacrée”

Alphonse de Lamartine, "Cours familier de littérature" 1856-1869

La province de Florence a un territoire vaste et diversifié, riche en coteaux et encollines, en eaux et en vallées. Il s’étend de l’Apennin au Val d’Elsa, et du MontAlbano au Val d’Arno. Florence constitue bien sûr une étape incontournable, de

tout voyage en Italie. En effet, ce musée à ciel ouvert qu’est Florence, au cœur d’uneToscane aux paysages préservés, concentre de multiples richesses comme autant detémoignages de la Renaissance.

Présentation de Florence ...

On ne saurait d’ailleurs ignorer que nombredes plus grands artistes italiens sont florentins,tels Michel Angelo, Cellini, Botticelli ouRaphaël... Mais Florence est aussi considéréecomme le berceau original de la langue poé-tique italienne telle qu’elle nous est parvenueau travers des écrits de Dante et de Pétrarque.L’œuvre d’un Machiavel et le long règne desMédicis illustrent enfin la dimension politiquede cette ville et le rôle prépondérant qu’ellejoua dans l’histoire de la péninsule italienne.

Les alentours de Florence sont extrêmementriches, et méritent sans conteste quelquesjours de visite. La colline de Fiesole qui domineFlorence, Settignano et la villa Buonarrotti danslaquelle Michel Ange passa sa jeunesse,Les villas médicéennes, Sesto Fiorentino et sestémoignages étrusques sans oublier tous lescoteaux du Chianti et la route des vins.

Art, gastronomie, histoire, nature, littérature :autant de thèmes présents à Florence et danssa province toute proche, à quelques heuresseulement de Paris, un monde de douceur etde goûts s’offre à vous !

Avant de partir, vous pouvez aller au cinémavoir (ou revoir) "Chambre avec vue" de JamesIvory, ou encore “Beaucoup de bruit pour rien”de Kenneth Branagh, sans oublier “Le patientanglais” d’Anthony Minghella.

Florence et la Toscane constituent enfin lecadre des intrigues de récits poétiques et d’es-sais parmi les plus importants de la littératureitalienne .A lire, donc :La Vita Nova de Dante,Le Décameron de Boccace,Les Fiancés de Manzoni,Le Prince de Machiavel...

" J’étais dans une sorte d’extase, par l’idée d’être àFlorence, et le voisinage des grands hommes dont jevenais de voir les tombeaux. Absorbé dans la contem-plation de la beauté sublime, je la voyais de près, je latouchais pour ainsi dire. J’étais arrivé à ce point d’é-motion où se rencontrent les sensations célestes don-nées par les Beaux Arts et les sentiments passionnés.En sortant de Santa Croce, j’avais un battement decœur, la vie était épuisée chez moi, je marchais avecla crainte de tomber ".

Ces mots sont ceux de Stendhal à la sortie del’église Santa Croce (Florence). Ce sentiment, cetrouble ressenti par l’écrivain voyageur devant lesbeautés florentines a donné son nom au symp-tôme, et ce texte constitue une des premièresdescriptions.

A vous de partir sur les traces de Stendhal, et devous laisser emporter par ce tourbillon de sensa-tions que peuvent provoquer les plus bellesœuvres d’art.

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... et de sa Province

“ Comment vit-ondans un endroitpourvu d'un passéaussi grand, et deplus, visible sous desformes devenuesexemplaires ? ”

Mario Luzi, "Trame",

1982

L’histoire et les monuments de Florence sont étroitement liés à la famille desMédicis c’est pourquoi nous avons choisi de vous présenter la ville en parallèleavec l’histoire des Médicis. Cosme l’ancien (1389-1464) est le patriarche des

Médicis. Le règne de la famille commence véritablement avec lui.C’est un marchand et un grand mécène. Il utilise son intelligence dans tous lesdomaines et construit une société extraordinaire...

DUOMO ET CAMPANILE

A VOIR AUSSILa maison de Dante, le Ponte Vecchio, la basilique Santa Croce, l’église Santa Maria Novella, la galeriede l’Accademia, les jardins de Boboli, la chapelle des Medicis…Un site Internet à consulter : www.firenzeturismo.itLe site du Palazzo Pitti : ww.palazzopitti.itLe site du Duomo : www.operaduomo.firenze.itLa Galerie des Offices : www.uffizi.firenze.itSite Internet de l'office de tourisme italien à Paris : www.enit-france.com

PALAZZO VECCHIO

Florence, visite de la ville...

Le Palazzo VecchioConstruit il y a 700 ans, le Palazzo Vecchioaccueille aujourd’hui la mairie de la ville. Ledébut de la construction a commencé en1299 et dura dix ans. C’est dans ce palaisque résidait le gouvernement de la ville. Cetédifice est le symbole de la force, de lamajesté de la fierté d’une ville : Florenceest alors une puissance économique detout 1er plan.A la fin du Moyen Age, c’est Cosme l’ancienqui domine Florence de sa puissance, ildirige la ville et se fait construire un palaisen plein centre.En bas du palais se trouvaient des lions enchair et en os. Le Marzocco (lion) est lesymbole de la ville.Les citoyens pénétraient dans l’entrée dupalais pour assister aux réunions du conseilmunicipal car Florence est à ce moment làune République. Le centre nerveux dupalais était la salle du conseil (les respons-ables de la cité s’y réunissaient). La ville estdirigée par un collège de 12 grandsmarchands, appelés les prieurs (dont le pluscélèbre fut Dante Alighieri) avec à leur têtele gonfalonier.Toutes les grandes décisionsétaient prises là.

La salle des 500 (Salone dei Cinquecento)est la plus grande salle du palais, d’unesuperficie de 1200 mètres carrés. Cettesalle a été réalisée pour réunir le Grandconseil (1500 personnes) qui siégeait enformant des groupes de 500 personnes(d’où le nom de la salle).Au 19ème siècle, Florence fut pendantquelques temps la capitale de l’Italie (1865-1871). La salle des 500 retrouva alors pourquelques mois sa première fonction enaccueillant le parlement et la chambre desdéputés.

La salle telle que l’on peut la voir aujourd’huidate de Cosme 1er qui y fit des modificationsradicales au niveau architectural et qui y créade nombreux passages secrets, des sallessecrètes qui sont autant de lieux d’espionnage,en particulier pour la salle des 500 ans. Lepalais est truffé de cachettes. N’hésitezd’ailleurs pas à faire la visite des itinérairessecrets du palais !

Cosme 1er (1519-1574) succède à Alexandre en1537 et devient le maître absolu de la ville : ilétouffe toutes les rebellions, impose le joug flo-rentin sur les autres grandes villes de Toscane(Lucques, Sienne). En 1569, il est fait grand duc deToscane. Sous sa houlette,Vasari dessine les plansde nouveaux et superbes Offices pour qu’il yinstalle son administration.

Le Musée des Offices et le couloir Vasari

Cosme 1er fait construire un passage aérienpour rejoindre la partie administrative dupalais : aujourd’hui, cette galerie est devenuele musée des Offices ; En italien,“uffizzi” signi-fie “bureaux”.C’est l’un des plus anciens musées du monde.A l’intérieur se trouve le meilleur des Médicis,de ce qu’ils voulaient nous transmettre.

C’est la femme de Cosme 1er, Eléonore deTolède qui est à l’origine du couloir Vasari,lorsqu’elle achète un autre palais de l’autrecoté du fleuve. Pour s’y rendre son maridemande à l’architecte Vasari de lui construireun corridor. Un corridor privé qui part duPalazzo Vecchio, traverse les Offices, enjambel’Arno (le fleuve qui traverse Florence) ser-pente sur 1 km dans la ville avant d’arriver aupalais Pitti, la nouvelle résidence.

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Aujourd’hui le corridor abrite la galerie desautoportraits, accessible uniquement surrendez-vous (Renseignez vous à l’office dutourisme, ce parcours est vraiment mer-veilleux à faire !). Il faut 20 minutes demarche pour arriver au Palais Pitti à partirdu Palazzo Vecchio.Sur le trajet les Médicis passaient au dessusdu Ponte Vecchio. Les boutiques abritaient àl’époque des bouchers et des poissonniers.L’odeur était forte et montait vers le corri-dor: les Médicis demandent la fermeture deces boutiques, qui devinrent plus tard desboutiques d’artisanat.

Le Palais PittiUn alignement de pièces somptueusesconçues pour l’apparat et la gloire de lafamille, rivalisant ainsi avec les plus grandssouverains d’Europe.Les Médicis se sont crées leur monde, et lacour vit à l’écart de la ville.

L’église San LorenzoDerrière le palais des Médicis se trouvel’église San lorenzo, construite grâce à l’ar-gent de Cosme l’ancien, qui dépense unefortune pour embellir la ville. Cosme l’an-cien est aussi un grand amateur de livres :dans le cloître de l’église se trouve une bib-liothèque où les étudiants et les éruditsvenaient consulter sa collection privée, quivenait du monde entier, et avaient unegrande valeur.

Brunelleschi (1377-1446) est la première grandefigure de la Renaissance. Son œuvre majeure lacoupole qui couvre la cathédrale. Le dôme est lesymbole de cette ville, mais c’est aussi uneénigme, puisque le procédé utilisé par Brunelleschifait toujours l’objet d’interrogations.C’est l’un des plus vastes édifices religieux dumonde entier avec la plus grande coupole octogo-nale en briques jamais construite au monde. Elle ades dimensions exceptionnelles : 45 m dediamètre à l’intérieur, 4 m d’épaisseur et 25 000tonnes en poids.

La cathédrale Santa Mariadel Fiore,

le Baptistère et le Campanile constituent laplus grande entreprise architecturale jamaisconçue à Florence. Sa réalisation dura presquedeux cents ans et nécessita l’intervention desmeilleurs artistes de l’époque.La première pierre est posée en 1296 maisl’architecte Arnolfo di Cambio meurt peuaprès le début du projet : Giotto lui succèdemais se consacre exclusivement à la construc-tion du campanile. En 1418, la base de lacathédrale s’affirme, mais l’élévation de lacoupole pose un vrai problème : un concoursest organisé pour résoudre ce problème en1418, que Brunelleschi remporte.

Les portes du paradis sont les portes du bap-tistère. Endommagées par l’inondation de1966, elles sont aujourd’hui conservées dansdes vitrines non accessibles au public. Ce sontdonc des copies fidèles que vous pourrez voir.Chaque porte est coulée dans un seulmorceau de bronze, ornées de panneauxreprésentant des scènes bibliques décorées àl’or fin.

Les proches environs deFlorence :Fiesole, Settignano et les villas médicéennes.

La colline de Fiesole, colorée de cyprès etd’oliviers, domine la ville de Florence etoffre une vue magnifique. Fiesole est entreautres le lieu où Bocacce installa les aven-tures des héros du Décaméron mais estaussi le lieu où André Gide écrivit une par-tie des « nourritures terrestres ». Fiesole aété aussi un centre étrusque important,colonisé par les romains en 80 avant JC.Elle a conservé le souvenir de ses origineset possède de nombreux témoignages :théâtre, thermes, temple étrusque.A l’em-placement de l’acropole étrusque fut con-struit le couvent Saint François où il resteencore plusieurs œuvres du XVème siècle.

Le site Internet de la ville de Fiesole :www.comune.fiesole.fi.it

En venant de Fiesole par une petite route trèsagréable, on atteint la ville de Settignano,célèbre pour son école de sculpture. Michel-Ange y passa sa jeunesse, dans la villaBuonarotti.Un site sur Settignano : www.settignano.com .

Les villas de campagne furent remises à lamode grâce aux Médicis, d’où le nom de villasmédicéennes.Aux alentours de Florence setrouvent un grand nombre de villassomptueuses et de jardins à l’italienne.

La Villa Médicis de Fiesole a été construite auXV ème siècle pour Cosme l’Ancien. Lesjardins suspendus offrent une vue incroyablesur toute la région.

“ Quelques soirsadmirables, d'or etde cendres rose... Les bords de l'Arnos'écartent au sortirde la ville, et sedécouvrent.”André Gide, "Journal",

1889-1939

Nous vous proposons de petits itinéraires dans la province de Florence, qui con-stituent un complément quasi indispensable à la visite de Florence.Au cœur dela Toscane, ces paysages sont bien ceux qui sont gravés dans nos mémoire...

PAYSAGE DE TOSCANE...

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Balades dans les environsde Florence...

La Villa de Castello et la Villa Petraia ontdes jardins dessinés par l’architecte paysag-iste des jardins de Boboli. La Villa Petraia estun ancien château fort reconstruit en 1575pour le cardinal Ferdinand de Medicis. Lacour intérieure fut transformée en salle debal et couverte d’une verrière par VictorEmmanuel II.Seuls les jardins de la Villa de Castello sevisitent, mais quels jardins ! Véritablesjardins à l’italienne, avec des terrasses àniches et la grotte des animaux, décorée debronzes de Jean de Bologne. C’est pourcette villa que furent commandés àBotticelli « Le printemps » et « La nais-sance de Vénus » par Laurent leMagnifique.

La Villa de Poggio a Caiano a été construitepour Laurent le Magnifique. Là, de nom-breux humanistes participèrent aux récep-tions somptueuses données par les Médicis.C’est la villa la plus célèbre de la famille, oùFrançois 1er et son épouse moururent en1587 de façon énigmatique. On peut encorevoir la décoration d’origine de la chambrede Bianca Capello, la femme de François1er. Les autres pièces ont été réaménagéesau cours du XIX ème siècle, lorsque VictorEmmanuel II décida d’en faire une résidencesecondaire.

Le Chianti

Rien que le nom suffit à donner un goûtsavoureux à nos souvenirs. Un des vins lesplus fameux au monde est originaire decette région qui s’étend de Florence àSienne, dont les coteaux couverts de vignesont d’un incroyable romantisme !

Impruneta est célèbre pour sa fête desVendanges et pour la Foire de Saint Luc (du 15au 1/10 chaque année).

Greve in Chianti est la “capitale” du chianticlassico, en fond de vallée.Au cœur de la villese trouve la fameuse place du Mercatale, bor-dée d’arcades, où se tient chaque samedi matinun marché célèbre dans toute la région. Lafête des genets en juin et la foire des vins enseptembre sont deux évènements à ne pasmanquer ! Castellina in Chianti est au sommet d’unecolline recouverte de vignes et d’oliviers. C’estprès de ce village que Léo Ferré passa unepartie de sa vie.

Radda in Chianti est une ancienne ville médié-vale qui a conservé de belles bâtisses, uneétape agréable, tout comme Volpaia, autre petitvillage tout proche.

Empolese- Valdelsa :Voyage au cœur de la Toscane

La région d’Empolese – Valdesa, située entreFlorence, Pise et Sienne offre des paysageslégendaires et d’incroyables richesses cul-turelles.Le Valdelsa était une route de pèlerinageimportante vers Jérusalem, Rome et SaintJacques de Compostelle : de nombreux hos-pices sont restés pour en témoigner.

Monteriggioni est un village de vigneronstotalement entouré de remparts, un des vil-lages les mieux préservés de Toscane.

Colle di Valdelsa est célèbre pour ses cristal-leries et son verre soufflé.Au XIX ème siècle,les cristalliers de Lorraine développèrent la

... Balades dans les environs de Florence...

production, puis une famille locale repris leflambeau. En parallèle à cette petite indus-trie se trouve un atelier regroupant unetrentaine d’artistes, dont certains très con-nus. Chaque année, une grande exposition alieu, courant septembre :www.cristallo.org .

Castelfiorentino est le chef lieu le plusimportant du Valdelsa. Fondée par lesromains, elle conserve encore quelques ves-tiges de ses fortifications médiévales, ainsique l’église Santa Verdiana, magnifique églisebaroque avec fresques en trompe l’œil.

Certaldo est une ville toute en douceur, oùvécut Boccace. Entièrement construite enbriques, cette ville fut à la tête d’un des vic-ariats de la République de Florence. LePalazzo Pretorio, datant du XV ème siècle,accueillait alors les réunions du Sénat. Delà, une vue magnifique sur toute la vallée…

Avec un peu plus de temps, vous pourrezaussi découvrir les régions du Mugello, du

Val di Sieve et du haut et bas Val d’Arno, quifont partie de la province de Florence.Vous trouverez une multitude d’informationssur le site de l’office de tourisme de Florence,extrêmement bien fait, dans la partie“Itinéraires dans la Province” (en italien etanglais) : www.firenzeturismo.it .

La route des vins de Toscane

Il existe 14 routes des vins en Toscane ! Dequoi parcourir toute la région au rythme desdégustations et des collines recouvertes devignes.Un site Internet en français leur est dédié :www.terreditoscana.regione.toscana.it .

La route qui traverse la province de Florence(et qui passe entre autres par Impruneta etFiesole) est la route du Chianti ColliFiorentini.

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Gucci Guccio Gucci (1881- 1953), l'icône de lamode florentine, s'est installé à Florence aun° 73 de la via Tornabuoni il y a 3 généra-tions. Aujourd'hui le magasin principal estencore à cette adresse. www.gucci.com

Pucci Le marquis Emilio Pucci (1914 - 1992), habi-ta toute sa vie dans le palais de sesancêtres, situé au 6 de la via de Pucci. Puccifut très à la mode dans les années 50 - 60 :même le drapeau que les astronautesd'Apollo 15 plantèrent sur la lune a étéconçu par lui ! Aujourd'hui, le magasin estsitué au 20-22 de la rue Tornabuoni.www.emiliopucci.com

Ferragamo Son histoire est l'une des plus grandes "suc-cess story" de Florence : le début de sagloire commence aux USA, où Ferragamochausse de ses magnifiques bottes les plusgrandes stars de l'époque (Greta Garbo,Marylin Monroe,Vivian Leigh...).Il revient en Italie en 1927 et choisitFlorence pour la qualité de son cuir et poursa réputation pour ses œuvres d'art.Magasin et musée au n°2 de la viaTornabuoni, et est toujours dirigée par lafamille. Un musée s'est ouvert (visites surdemande) qui expose des photos, brevets,dessins... www.ferragamo.com

Outlet Florence est aussi connue pour ses "outlet",des regroupements de magasins où vous trou-verez toute la mode italienne à prix d'usine.Situés à quelques dizaines de kilomètres de laville, ces magasins d'usine vendent les collec-tions de l'année passée entre 40 et 50% moinscher.Voici quelques unes des adresses de ces"malls" ou "outlets" :• The Mall (Via Europa 8, 50060 LeccioReggello) regroupe Gucci,Yves Saint Laurent,Loro Piana, Sergio Rossi,Armani, Ferragamo,Ungaro,Valentino, la Perla.www.outlet-firenze.com/the_mall.htm• Dolce & Gabbana outlet (Località S. MariaMaddalena, 49 / Pian dell'Isola RignanoSull'Arno) www.outlet-firenze.com• Roberto Cavalli (Via Volturno, 3/3 50019 -Sesto Fiorentino, Osmannoro) www.robertocavallioutlet.it• Victoria Outlet (Via Variante Aurelia, 96 /19038 Sarzana) qui regroupe Miu Miu, Prada,Fendi. Il est le plus éloigne (110 km).• Prada (Località Levanella, Montevarchi AR,tel. 055-91901).• Et enfin le Fidenza Village, qui est plutôt prèsde Parme mais qui regroupe un très grandnombre de marques (ce type de magasin s'ap-parente plutôt à Usines Center, alors que lesadresses précédentes sont les vrais magasinsd'usines des grandes marques).www.fidenzavillage.com .

Si Milan est devenue capitale de la mode à partir des années 70, c'était auparavantFlorence qui avait ce privilège. Encore aujourd'hui, toutes les grandes griffes de lamode ont des boutiques dans le cœur de la ville :Trussardi,Armani, Prada,

Versace, Gucci, Pucci, Ferragamo; ces trois derniers étant les symboles de l'élégance etde la sophistication florentine.

A VOIR AUSSILES NOUVEAUTÉS ET LES PROMOS DES OUTLET : www.corriere.it/speciali/outlet.shtmlLA LISTE DE TOUS LES OUTLET EN ITALIE : www.corriere.it/speciali/outlet/pop_foreigners.shtmlUN SITE DE VENTE DE MOBILIER À DES PRIX "OUTLET" : www.arredamento.it/home.php

Florence, capitale de la mode... et des outlet !

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Les bonnes règles pour la conservation des huilesd’olive ?

Les garder toujours au frais, à l’abri de lalumière dans une bouteille en verre foncé,fermée et pleine.Dans le territoire de la Province deFlorence on trouve deux appellations,admises par l’Union Européenne, indiquéessur l’étiquette des bouteilles d’huile d’oliveextra-vierge :• D.O.P. Chianti Classico (appellation d’orig-ine protégée , soit une AOC),• I.G.P.Toscano ( Indication géographiqueprotégée).Dans les deux cas ceci signifie qu’un organ-isme public ou privé indiqué sur l’étiquettegarantit que chaque phase du cycle de pro-duction (récolte, pressurage, mise enbouteille) a bien eu lieu dans la zone géo-graphique indiquée et que chaque lotd’huile d’olive a été soumis à une analysechimique rigoureuse (vérification des qual-ités nutritionnelles) et à une analyse

organoleptique (vérification de la qualité aupalais).

Comme pour les vins, le monde de l'huile aaussi l'équivalent des sommeliers, des person-nes qui ont appris à déguster et à évaluerl'huile dans toutes ses composantes. Cesparamètres nous offrent des indications pré-cieuses sur son origine et les techniques deproduction utilisées.

Le goût des huiles d’olive des Collines de Florence :

Ce sont des huiles d’olive avec un goûtprononcé (on le définit comme fruité moyenou intense) qui accompagnent bien des platsavec une saveur de base solide (donc pas tropdélicats). La saveur du fruit de l’olive encoreverte doit ressortir avec un piquant plus oumoins prononcé et des touches de saveuramère qui doivent rester agréables ; les palaisplus expérimentés reconnaîtront les notesd’herbe coupée, artichaut, tomate verte.

Touristie.com vous recommande 15 restau-rants italiens à Paris, sélectionnés pour la qual-ité de leurs matières premières.Vous cherchez un bon restaurant ? En voiciune liste !

75001KASUAL - 17 Rue des petits champsTEL : 01 42 96 47 54

L'huile d'olive est l'un des symboles de la cuisine méditerranéenne et en particulieritalienne, mais toutes les huiles d'olive ne sont pas identiques ! L’huile d’oliveextra-vierge est la meilleure d’entre toutes. Elle est obtenue exclusivement à

l'aide de procédés physiques (pressurage, extraction et séparation).

Gastronomie

OLIO PANE E VINO - 44 Rue CoquillèreTEL: 01 42 33 21 15

75005PASTA E FAGIOLI DI LUCCA82 Rue Claude BernardTEL : 01 45 35 43

75006IL VICOLO - 34 Rue Mazarine75006 PARIS

75007LEI - 17 Av. de la Motte Piquet TEL : 01 47 05 07 37

LE PERRON - 6 Rue PerronetTEL: 01 45 44 71 51

CASA CRISTO - 20 Rue Pierre LerouxTEL : 01 45 67 86 07

75008LA CAVALLINA 125 Rue du Fbg St HonoréTEL: 01 42 25 34 79

75009I GOLOSI - 6 Rue de la Grande BatelièreTEL : 01 48 24 18 63

BOCCA DI ROSA - 46 Bis rue de ClichyTEL: 01 42 82 02 47

75013LES CAILLOUX - 58 Rue des cinq diamantsTEL : 01 45 80 15 08

L’APPENNINO61 Rue de l’Amiral MouchezTEL : 01 45 89 08 15

75017IL RISTORANTE - 22 Rue FourcroyTEL: 01 47 63 34 00

PAOLO PETRINI - 6 Rue DebarcadèreTEL: 01 45 74 25 95

IL BACCELLO33 Rue Cardinet - TEL : 01 43 80 63 60

Les spécialités gastronomiques de la région de Florence

La cuisine toscane est considérée commel’une des meilleures au monde ! Elle prendses racines dans la terre baignée de soleil etmarie l’huile d’olive, la tomate, l’ail avec devieilles traditions italiennes. D’ailleurs beau-coup de restaurants ont des plats “façongrand mère”.

A Florence les soupes remplacent souvent lespâtes en premier plat. : soupe de pois cassés,de haricots blancs et de chou rouge.Le second plat est le plat de résistance italien.La “bisteca alla fiorentina” est un steack debœuf toscan, mais vous découvrirez aussi“l’arista alla fiorentina” (carré de porc auromarin) ou le “cinghiale” (sanglier).Si vous aimez les tripes, régalez vous tripes àla sauce épicée “la trippa alla fiorentina”, ouencore de boudin noir ou blanc “lampredot-to”.Les petits haricots blancs cuisinés à la toscaneaccompagnent la plupart du temps les plats derésistance, avec un grand nombre d’assaison-nements différents.La “ribollita” réunit l’huile d’olive et les hari-cots blancs pour un plat unique délicieux ! Pour grignoter entre les repas, goûtez lespetits biscuits croquants aux œufs, les “brigidi-ni” ou les biscuits à base de pâte à pain levée,d’huile d’olive, de raisin secs et de romarin, les“pandiramerino” : un délice !

Gastronomie

A VOIR AUSSIPlus de 80 recettes italiennes sur l’excellent siteL’Internaute : www.linternaute.com .

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Guide de Florence - Collection “Les Guides Touristie.com”, N°1

Se loger à FlorenceFlorence regorge de très beaux hôtels,certains gardant des prix tout à faitsaccessibles.Vous trouverez sur Touristie.com un grandchoix d’hébergements, des hôtels designaux agriturismo (logements à la ferme), enpassant par des Bed & Breakfast ou descouvents.www.touristie.com/articles/Touristie-vous-aide-preparer-139 .

Se restaurer à FlorenceUn petit restaurant très agréable, où l’onpartage sa table dans un décor italien.Il Latini – Via dei Palchetti 6/r

A l’ouest de la ville, allez faire un repas defromage et chianti à l’Enoteca Fuori Porta – Via del Monte alla croci 10

Pour une hale typiquement florentine,découvrez la Cantinetta Antinori, tenue parles descendants d’une grande famille aristo-crates de Florence, qui produit vins, fro-mages, huile d’olive et charcuteries.Cantinetta Antinori – Piazza Antinori 3

Olio & Convivium est un lieu à la foisépicerie, traiteur, restaurant qui proposedes produits toscans et un grand choixd’huiles d’olive.Olio & Convivium – Via Santo Spirito 4

Et bien sur, n’oubliez pas de déguster uneglace, quelle que soit la saison où vous allezà Florence : les italiens mangent des glacestoute l’année !

Nous vous en conseillons deux :Gelateria Vivoli – Via dell’Isola delle Stinche, 7Gelateria La Carraia – Piazza Sauro, 25r

Enfin, allez boire un cappuccino au caféRivoire, célèbre café littéraire où sont passésde grands auteurs, un café dans la tradition denotre “Deux magots” ou du “Café Greco” àRome.Café Rivoire – Piazza della Signoria

Faire du shoppingSi vous avez une voiture, passez bien évidem-ment par les Outlet (voir notre article sur lamode), ou allez faire du lèche vitrine en admi-rant les nouveautés des plus grands créateursitaliens,Via Tornabuoni.

Des bijoux entièrement réalisés sur place,c’est chez Angela Caputi, créatrice de bijoux,devenue en quelques temps un phénomène demode à Florence ! Angela Caputi – Via Santo Spirito 58r

Le temple du Vintage, unique lieu à Florenceoù l’on peut encore trouver des robes Guccides années 60.Elio Ferraro Gallery Store - Via del Parione 47r .

Adresses utiles...et coups de coeurs.