1. Confectionnez le bouillon : pelez la carotte et lacourgette. Coupez-les en morceaux. Nettoyezle poireau, taillez le blanc et le vert en tronçons.Coupez le fenouil en quatre. Faites bouillir 60 cld'eau. Ajoutez les légumes, salez et laissezfrémir pendant 30 min.

2. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Faitesfondre 1 noix de beurre dans une casserole.Ajoutez l'oignon et laissez-le fondre 2 min.Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce qu'ilsoit nacré. Filtrez le bouillon et versez-en 50 clsur le riz. Laissez cuire pendant 15 min. Lorsquele riz est cuit, incorporez le reste du beurre et leparmesan. Laissez refroidir.

3. Préparez la farce : passez la viande au hachoir.Faites chauffer l'huile dans une petite poêle etfaites rissoler la viande quelques minutes.Ajoutez les petits pois et laissez cuire pendant10 min. Salez. Laissez refroidir. Coupez lamozzarella en petits morceaux.

4. Façonnez le riz en boulettes, en le roulant entrela paume de vos mains. Faites un trou avec ledoigt, introduisez le ragoût de veau et de petitspois, et les morceaux de mozzarella et refermezles boulettes. Roulez-les dans la chapelure pourles paner, puis plantez dedans un pique-oliveen bois.

5. Faites chauffer l'huile de friture à 180 °C.Plongez les "sucettes" dedans par petitesquantités à la fois et laissez-les dorer. Egouttez-les sur du papier absorbant. Servez 2 sucetteschaudes par personne.

Difficile

Préparation : 40 min

Cuisson : 1 h

Pour 4 convives

Pour le bouillon

1 carotte

1 courgette

1 poireau

1 fenouil

Sel

Pour le riz

140 g de riz carnaroli

1 petit oignon

3 cuillerées à soupe

de parmesan

2 noix de beurre

Pour la farce

50 g de veau haché

40 g de petits pois écossés

1 petite mozzarella au lait

de bufflonne

1 cuillerée à soupe

d'huile d'olive

Sel

400 g de chapelure

Huile de friture

Sucettes de croquettes de riz

Les petits plats dans les grands

AntoninoCannavacciuolo

Villa Crespi

A partir de 2 ans

Une recette de ma grand-mère qui me préparait ces sucettesquand j’étais enfant. Choisissez si possible des légumesbiologiques pour préparer le bouillon.

- 90 -