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Sustainable PerformanceProfesseur référant : Marc AUGIER
Chloé DupuisGrégoire Geoffray
Malo Le Cour GrandmaisonAdrien Henry
Jules BlanchardVictor Le Pan Fabères
Incubateurs
SommaireEnjeux Environnementaux
Impact environnemental de la restauration/hôtellerie
Impact et gains économique
Impact sur le management de la société
Conclusion
Enjeux environnementaux 1% de l’eau mondiale est potable Agrandissement de la population mondiale (9
milliards en 2054 – www.statistiques-mondiales.com)
1,5 milliards d’hommes n’ont pas accès à l’eau potable
Une vingtaine de pays vivent en dessous du seuil de pénurie d’eau, essentiellement les pays d’Afrique et du Moyen-Orient
Indispensabilité d’économie de la consommation d’eau dans les restaurants et l’hôtellerie qui représente aujourd’hui environ 20% de la consommation annuelle d’eau potable en France dans le secteur tertiaire (Gesper).
Impact environnemental de la restauration-hôtellerie
En France , chaque année grâce à des dispositifs de réduction de la consommation d’eau, chaque restaurant McDonald’s économise :30 à 35% d’eau pour les robinets150 à 200m3 d’eau pour les urinoirs sans eauRécupération des eaux de pluie pour alimenter
les toilettes
Negresco
Impact et gain économiqueGains économiques chiffrés suivront
par la suite grâce aux interviews
Impact sur le management de la société• Les entreprises doivent-elles ouvrirent un département qui permettrait de répondre aux enjeux du développement durable?
• Les entreprise ayant actuellement un département de développement durable doivent-elles profiter de cet avantage et aller encore plus loin pour répondre à des questions plus larges de développement durable?
• Les actions mises en place par les entreprises au niveau du développement durable sont-elles organisées dans un souci d’environnement ou d’image de marque?
ConclusionL’enjeu environnemental et économique de la
régulation de la consommation d’eau dans la restauration/hôtellerie sont réels. En effet, des efforts environnementaux se font dans l’hôtellerie et la restauration. Cependant, seules les grandes enseignes peuvent prétendre à investir dans les économiseurs d’eau dont le coût est trop élevé pour les petites entités.
Comment et dans quelles mesures les restaurants ne pouvant actuellement pas s’offrir ces économiseurs d’eau, pourront y accéder et participer à la réduction de leur empreinte écologique?