Symposium Industriel 2017

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Blue Ocean

La formulation d'une stratégie Océan Bleu

• Redessiner les frontières entre marchés• Donner la priorité aux questions de fond, pas aux chiffres• Viser au‐delà de la demande existante• Bien réussir le séquencement stratégique

Opposée à une stratégie Océan rouge

• Activités et règles de concurrence connues• Pas de valeur ajoutée• Guerre des prix• Croissance difficile

W. Chan Kim & Renée Mauborgne INSEAD

Le café…… 1ère denrée agricole en terme de volume d’échange international

en capsules CHF 65.- /kg

En grains CHF 15.00/kg1kg en grains = 120 portions

Les machines…

70%

30%

Market ShareTraditional Machines

Automatic Machines

Distribution:- HoReCa- Coffee Shops / Chains

Distribution:‐ HoReCa‐ Coffee Shops / Chains‐ Offices‐ Vending

Le marché du café et des machines

HoReCa Hotel Restaurant Café

CHF 0.54/p

CHF 0.125/p

Le marché professionnel

Répartition du marché par type de machine en mio CHF

315; 11%

150; 5%

120; 4%

150; 5%

65; 2%

30; 1%2’135, 72%

WMF/Schaerer

Franke

Thermoplan

Melitta

Cimbali

Rex-Royal

Semi-Automatic Coffee MachinesSemi-Automatic Coffee Machines

Full-Automatic Coffee Machines

30%

70%

La méthode

La méthode en live

11

4 produits simultanés

12

Du croquis au produit

Création de la modularité

Châssis

Moulins à café

Boiler eau chaude

Boiler vapeur

Extraction café

Lait mousseux

Réservoir à grains

Tôlerie structurelle et fineMécaniqueInjection des métaux – polymères et poudres céramiquesVulcanisationLe forgeageLe thermoformageL’emboutissage profondLe fluo perçageLa soudureLe collageLe traitement de surface décoratif et fonctionnelL’usinage chimiqueL’étanchéitéL’isolationL’assemblageL’emballage

Interface homme machineDesign et ergonomieEcran tactile

SenseursLocalisationCapteur [°C]Capteur [bar] Positionnement Analyse eauMesureur de débitBarrière lumineuse IR

ElectroniqueHardwareSoftware

InformatiqueCommunication Application WEBTélémétrieCloud

Procédés et conception

Matériaux

Fluides

Régulation

Thermique

Mécanique

Chimie

Produits alimentaireseau – lait ‐ café

Electronique industrielle

Programmation

Electricité

Domaines de l’ingénieur

Innovations = haute valeur ajoutée

Ecran tactileMoulin à café réglable par pas de 6 microns 

Extraction verticale à flux inversé 

Record du monde rapport m. linéaire/produit

0.28m / 4p

Les meilleurs produits

Nettoyage automatique

1 Unité d’extraction combinant 4 cafés

Durée de vie1.5 mio. de café

Connexion WEB

Innovations = haute valeur ajoutée

Contrôle des flux vapeurTexturer le lait à la voléeSéquencer l’air sous pressionContrôle des débitsContrôle de la température Identification du medium (eau, lait, air)

Brevets & Certifications

The Brewing Unit

The Cleaning System

The Steam Wand

The Milk Reactor

20

CH75%

DE19 %

IT3 %

GB2 %

IE1 %

NL1 %

FR1 %

Swiss Made

• Swiss development• Swiss production• Swiss distribution & marketing• Swiss service

Top quality components• 73 % "made in Switzerland".• 27 % "made in Europe".

Swiss made

CH73%

Gamme de machines

e2ct e2 – e2m e4 – e4m e6 – e6m

Economical Performance

175 products/hour Footprint 28cm

Compact & Efficient

350 products/hour Footprint 56cm

Ultimate Productivity

525 products/hour Footprint 84cm

Quality Productivity Consistency Few trained personnel

Produits

Quelques clients

DISTRIBUTION

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

1800

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Ventes

Database-SG3Q/2014

Database-NLDatabase-DE

Internet

Connectivity – Cloud Service

CONNECT

Datas

Qualité produits

Accès à distance

STRATEGIEBLEU ROUGE

• Nouvel espace stratégique• Innovation• Priorité au concept  et pas 

au prix• Pas de concurrence

• Activités et règles de concurrence connue

• Pas de valeur ajoutée• Guerre des prix• Croissance difficile

$$$$

ACTEURS

Financerlacroissance

Technologie Ingénieurs

Extension

Risque

2009

2012

2018

2011

2017

Marketing  Vente‐service

Production

Next innovation

INVESTISSEURS

FONDATEURS

L’orthographe est souvent en délicatesse, mais

Les activités sont globales

Le Swiss Made reste une valeur sûre

La qualité de la formation doit rester haute

Notre différence est un avantage

les langues et la communication sont des atouts

World Barista Championship 2016 Results

• Champion: Berg Wu of Taiwan• 2nd: Yoshikazu Iwase of Japan• 3rd: Ben Put of Canada• 4th: Lem Butler of the USA• 5th: Charlotte Malaval of France• 6th: Lex Wenneker of The Netherlands.

SwitzerlandGermanyUKFranceNetherlandsAustriaScandinaviaLithuaniaUSACanadaAustraliaNew ZealandSingaporeIndonesiaMalaysiaKoreaChinaUAE

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