TABLES EN FÊTEOffre Traiteur 2013

2

COCKTAIL

Cocktail Mini-bulles (9 pièces) 35,00 €Crémeux de céleri au crabe ; Ile flottante langoustine ;Capuccino de champignon, Chantilly aux essences de truffes

Cocktail Tentation (24 pièces) 45,00 €Gourmandise de Saint-Jacques à la cardamome ;Flocon de flétan fumé ; Culbuto de saumon à la mandarine et citron vert ;Palais de panais, haddock et curry

Cocktail Canapés salés froids (20 pièces) 28,50 €Puzzle de saumon ; Écume de basilic, tomate yellow, Légumes grillés, perle de tomate ; Triangle de foie gras, abricot et noisette ;Jambon de mon pays aux amandes

Cocktail Brochettes salées froides (16 pièces) 32,50 €Bille de melon Serrano ; Black Tiger à l’ananas ; Tomate marinée, mozzarella et basilic ; Saumon fumé, baby artichaut et citron

Les pièces de cocktails sont dressées sur des plateaux jetables noirs.

L’ART DE RECEVOIR PAR HÉDIARDDécouvrez nos formules cocktails de saison pour vos événements.

COCKTAIL PONT DES ARTS 145,00 € 68 bouchées salées froides COCKTAIL TUILERIES 245,00 € 120 bouchées dont 92 pièces salées et 28 pièces sucrées COCKTAIL PALAIS ROYAL 380,00 € 192 bouchées dont 136 pièces salées et 56 pièces sucrées

L’équipe de votre boutique Hédiard se tient à votre dispositionpour personnaliser votre événement

CAVIAR BELUGA

4

CAVIAR

Entrez dans l’univers magique de l’un des mets les plus fins et les plus précieux,le Caviar, sélectionné pour vous par Hédiard parmi les plus belles espèces

d’esturgeons et les origines les plus réputées.

Caviar Beluga Au caractère absolument inimitable, ce Caviar Beluga, sélectionné en Iran pour la première fois, vous surprendra de plaisir par sa saveur complexe ainsi que par le moelleux et la grosseur exceptionnelle de son grain de couleur gris clair à gris profond.

Caviar Osciètre Avec son grain de taille moyenne et sa couleur noire, grise ou dorée, le Caviar Osciètre vous ravira par son goût, finement iodé, si délicat et particulier de noisette grillée, de noix de cajou et d’orange amère.

Caviar Baeri Cet étonnant caviar, né dans les étangs de Sologne et dont la production est encore confidentielle, a des qualités gustatives exceptionnelles. Sa fraîcheur et la subtilité de son grain peu iodé, légèrement ambré, en font un mets délicat qui ravira les palais les plus exigeants.

30 g, 50 g, 125 g, 250 g - Prix des caviars selon cours

COFFRET SÉDUCTION Présentées dans une boîte à chapeau Hédiard, deux boîtes de caviar 30 g au choix et deux cuillères de dégustation en nacre. COFFRET PRESTIGE Présentée dans une boîte à chapeau Hédiard, une boîte de 50 g de caviar au choix, accompagnée de sa cuillère en nacre et d’une petite bouteille de vodka Hédiard 5 cl.

COFFRET EXCEPTION Présentée dans une boîte à chapeau Hédiard, une boîte de caviar 125 g au choix et deux cuillères de dégustation en nacre.

30 g, 50 g, 125 g, 250 g - Prix des caviars selon cours

SAUMON D’ÉCOSSE BIO ET ŒUFS DE SAUMON

6

SAUMONS FUMÉS

Les saumons Hédiard sont fumés lentement et traditionnellement au bois d’aulne.Nos saumons de Norvège et d’Écosse sont élevés dans les meilleures conditions

et ont une chair fine aux arômes intenses.

Les prix de nos saumons tranchés en boutique sont indiqués au Kg

Saumon d’Écosse Bio 110,00 €

Saumon mariné 98,00 €

Saumon de Norvège 81,00 €

Taillé dans la partie la plus charnue du filet, le cœur de filet de saumon fumévous étonnera par son moelleux, l’intensité et la concentration de ses arômes.

Une autre façon d’apprécier le saumon fumé.

Cœur de filet de saumon fumé de Norvège 145,00 €

PRODUITS DE LA MER

Œufs de saumon, la verrine de 50 g 9,80 €

Poutargue (100 g) 19,50 €

Tarama Nature 70% œufs de cabillaud, la verrine de 100 g 7,50 €Au crabe, la verrine de 100 g 8,50 €

Blinis Grand 5,20 €Lunch 6,20 €

FOIE GRAS DE CANARD ENTIER MI-CUIT AU TORCHON

8

FOIE GRAS

D’origine exclusivement française, nos foies gras de canard ou d’oie, naturesou truffés, sont préparés dans la plus pure tradition et raviront les plus fins

gourmets par la noblesse de leur caractère et la finesse de leur texture.

LES FOIES GRAS ENTIERS MI-CUITS,servis à la coupe

Les prix de nos foies gras sont indiqués au Kg

FOIE GRAS MI-CUITS

Foie gras de canard 149,00 €Foie gras d’oie 175,00 €

FOIES GRAS TRUFFÉS

Foie gras de canard truffé 15% 465,00 €Foie gras de canard truffé 3 % 345,00 €Foie gras d’oie truffé 3% 365,00 €Foie gras de canard à la figue 160,00 €

LES FOIES GRAS ENTIERS MI-CUITS

Foie gras de canard entier mi-cuit au torchon 200 g 54,00 € Foie gras d’oie entier mi-cuit au torchon 200 g 74,00 €

Terrine de foie gras de canard en porcelaine 280 g 50,00 € 400 g 72,00 €

Lobe de foie gras de canard entier mi-cuit environ 450 g 155,00 € le kilo

9

CHARCUTERIE IBÉRIQUE

La charcuterie Ibérique Hédiard est préparée à partir de viande de porcsde pure race ibérique élevés en plein air et exclusivement nourris de glands

appelés en Espagne bellota. Le séchage naturel et traditionnel en cavedans les terres de Guijuelo, considérés comme les terres de prédilection

de ces spécialités, en font des mets exceptionnels, reconnus comme faisant partisdes mets les plus fins au monde.

Jambon Ibérique Bellota Grande Reserve 36 mois 273,00 €/ kgLe jambon ibérique Hédiard est affiné au minimum 36 mois. Il développe une chair fondante aux arômes très fins et délicats et un gras lumineux qui va donner une texture douce et crémeuse, pour une dégustation inoubliable.

Lomo Ibérique 187,00 €/ kgCe filet de porc ibérique est affiné et séché dans les mêmes conditions naturelles que le jambon ibérique. Il offre une chair peu grasse et un parfum subtil et doux qui saura être apprécié

Chorizo Ibérique 95,00 €/ kgCe chorizo ibérique, d’un rouge intense, présente un équilibre parfait entre les parfums de la viande et du piment. Son onctuosité, sa saveur puissante et ses arômes épicés en font un excellent mets pour l’apéritif.

Saucisson Ibérique 95,00 €/ kgLe saucisson ibérique Hédiard saura vous surprendre par sa finesse, l’équilibre de ses arômes corsés et sa texture ferme et peu grasse. Un petit délice.

10

ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES

ENTRÉES FROIDES

Dôme de foie gras et pain d’épices en miroir de porto 11,00 €

LES VERRINES

Verrine de homard, asperge et avocat, chiboust au citron vert 13,00 €

Verrine Tiramisu de Saint-Jacques, crème de topinambour 9,50 €et légumes d’hiver

ENTRÉES CHAUDES

Pruneaux enrobés de lard (la pièce) 1,20 €

Escargot de Bourgogne (la pièce) 1,50 €

Boudin blanc truffé 3% (prix au Kg) 52,00 €

Saint-Jacques dans sa coquille, 19,00 €quenelle de brochet et champignons

Cassolette de Saint-Jacques aux girolles 18,00 €

11

PLATS DE POISSON Saint-Jacques au foie gras poêlé et son risotto de châtaigne 26,00 €

Pavé de saumon rôti, sauce aux épices 18,00 €Mélange Route de la Soie Hédiard

Médaillons de lotte aux morilles 26,00 €

Saint-Jacques et topinambours à la truffe 26,00 €

PLATS DE VIANDES

Dinde fermière et boudin blanc truffé, risotto individuel 27,00 €au Champagne et fricassée de champignons 6-8 personnes 210,00 €

Suprême de Chapon à la crème d’Isigny truffée, individuel 27,00 € gâteau de pommes de terre et foie gras 6-8 personnes 195,00 €

Suprême de pintade farcie au nougat de foie gras, 19,00 €galette de Vonnas aux petits légumes

Filet de canette farci aux clémentines confites et coriandre, 18,00 €endives braisées aux agrumes, sauce au miel de citronnier

Noisette de chevreuil et bavarois de céleri et poire, 26,00 €sauce au poivre de Sarawak Hédiard et chocolat

Filet de bœuf sauce vigneronne au porto, wok de légumes 25,00 €et artichaut

Pour 4 ou 6 convives, nous vous proposons un dressagedans des plats en porcelaine

(plats non consignés, supplément de 5 € pour 4 convives et 7 € pour 6 convives à prévoir)

Les plats individuels sont disponibles en barquette.

Les prix de nos plats sont indiqués par convive.

12

PÂTISSERIES

BÛCHES PÂTISSIÈRES ARNAUD LARHER

Meilleur ouvrier de France

BÛCHE IVOIREFin biscuit à la noix de coco avec une délicate crème légère ivoire, un crémeux fruit de la passion et des cubes de mangue pochée.

BÛCHE RÉGALADEBiscuit cuiller, crème et mousse de marrons parfumées au vieux rhum avec des éclats de marrons, recouvert d’un glaçage au marron.

BÛCHE TOULOUSE-LAUTRECBiscuit moelleux au chocolat, crème et mousse au chocolat noir recouvert d’un glaçage de chocolat noir.

6 personnes 51,00 €

LE GÂTEAU DU RÉVEILLON : LE DÉSIR Biscuit moelleux au chocolat, crème chocolat noir grand cru, streusel au cacao et à la fleur de sel, coulis caramel et Chantilly au chocolat blanc caramélisé.

6 personnes 51,00 €

GALETTE DES ROIS AUX AMANDESPâte feuilletée, crème d’amandes aux zestes d’orange.

2 personnes 12,00 €4 personnes 25,00 €6 personnes 35,00 €8 personnes 45,00 €

PLAISIRS SUCRÉS

14

COCKTAIL SUCRÉ Cocktail Douceurs de saison (18 pièces) 36,00 €Tambourin de poire caramel, Macaron façon biscuit de Reims, champagne rosé, Millefeuille de crêpe version automnale, Lingot de fruits exotiques, Mont blanc, marron vanille, feuille d’or, Moelleux orange grenade

Petits MacaronsChocolat grand cru, Chocolat passion, Caramel fleur de sel, Café, Pistache, Framboise, Citron gingembre, Chataîgne Cassis, Praliné Gourmand Réglette de 5 macarons 8,00 € Coffret de 10 macarons 16,00 € Écrin de 16 macarons 28,00 € Écrin de 25 macarons 44,00 €

LES SUGGESTIONS DE NOTRE CHEF DE CAVE

Accompagnez vos cocktails de notre sélection de Champagnes et de vins

- Champagne Hédiard Grand Cru Blanc, 75 cl 38,00 € - Champagne Hédiard Grand Cru Rosé, 75 cl 49,00 € - Bordeaux Blanc Hédiard 2012, 75 cl 15,00 € - Chablis Hédiard 2011, 75 cl 19,00 € - Sancerre Hédiard 2011, 75 cl 21,00 € - Sauternes Hédiard 2010, 75 cl 35,00 € - Côtes de Provence Rosé Hédiard 2012, 75 cl 17,50 € - Graves Hédiard 2011, 75 cl 19,00 € - Montagne Saint Emilion Hédiard 2010, 75 cl 19,00 € - Champagne Hédiard Grand Cru Ambonnay 2004, 75 cl 195,00 € - Champagne Gonet-Medeville Grand Cru, 75 cl 95,00 € “ Cuvée Théophile ” Extra Brut 2003

15

LES CONDITIONS GÉNÉRALE DE VENTE

Les produits des fêtes présentés dans ce catalogue sont disponibles en boutique

du 12 décembre 2013 au 05 janvier 2014, à l’exception des bûches et entremets

des fêtes, disponibles du 20 au 31 décembre 2013.

Les galettes des Rois sont disponibles à partir du 31 décembre 2013 jusqu’au

29 janvier 2014.

Pour bénéficier de l’intégralité de notre offre, nous vous recommandons

de passer vos commandes avant le 20 décembre 2013 pour le réveillon du

31 décembre.

Nos équipes vous accueillent en boutique pour vous conseiller et prendre vos

commandes.

Tarif au 12 décembre 2013. La communication de nos offres et tarifs dans ce

catalogue ne comporte aucun engagement de notre part à fournir la totalité

des articles présentés. Nos prix sont indiqués toutes taxes comprises et sont

susceptibles de varier.

POUR VOTRE SANTÉ, MANGEZ AU MOINS CINQ FRUITS ET LÉGUMES PAR JOUR :

www.mangerbouger.fr.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ.

À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Crédits photos : Grégoire Gardette

Les photographies représentent des suggestions de présentation

et sont non-contractuelles.

21 place de la Madeleine – 75008 Paris – Tél. 01 43 12 88 88

31 avenue George V – 75008 Paris – Tél. 01 47 20 44 44

106 boulevard de Courcelles – 75017 Paris – Tél. 01 47 63 32 14

70 avenue Paul Doumer – 75016 Paris – Tél. 01 45 04 51 92

Centre Commercial Parly II – 78150 Le Chesnay – Tél. 01 39 54 14 77

Nos boutiques vous accueillent les dimanches 15 et 22 décembre 2013,

ainsi que le dimanche 29 décembre 2013 pour la boutique de la place de la Madeleine.

La boutique de l’avenue George V est ouverte tous les dimanches de l’année.

www.hediard.com