Tartine de Pata Negra, copeaux de tomme de brebis, figues confites, huile de figue

L’ACCORD DE GAULT&MILLAU PAR BENJAMIN WAVRANT Malesan, Bordeaux Rouge récolte 2013 Le jambon Pata Negra ibérique appelle naturellement un vin rouge riche, généreux, aux tanins bien fondus. Idéal pour le Malesan Rouge. La figue renvoie aux fruits rouges bien mûrs de ce vin, nous sommes sur un accord tout en accompagnement.

Café Bellini, 15 allée de Tourny, Bordeaux

Recette Malesan élaborée par

Préparation : Découper des belles tranches de pain au levain.Déposer deux à trois beaux filets d’huile de figue sur les tranches de pain.

Dressage : Déposer successivement une tranche de Pata Negra et un copeau de tomme de brebis, à découper avec une râpe à parmesan.Découper une figue confite en deux et déposer les morceaux sur la tartine.Terminer par quelques filets d’huile de figue.

INGRÉDIENTSPour 4 tartines:

1 pain au levain16 tranches de Pata Negra100 g de tomme de brebis 4 figues confitesHuile de figue

PRÉPARATION 10 min

CUISSON aucune

REPOS aucun