Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com

Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 16 JUIN 2013 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue iceberg MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (47 à 49lb, comparativement à 41-43lb en moyenne).

• La faible demande prévient une hausse majeure de prix des ananas. Les stocks demeureront légers jusqu’à la fin juin.

• Les prix des courgettes sont bas.

heartof Foodservice

The

TM

En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Linguine de légumes grillésCe plat coloré et débordant de saveur regorge d’oignons grillés, de courgettes jaunes, de tomates raisins et de basilic frais. Voir la recette >

Comment servir les courgettes?• Mélanger ensemble du beurre fondu, de l’ail pelé RSS haché, du jus de

citron et du thym MFC; badigeonnez sur des courgettes coupées en deux sur le sens de la longueur; griller et servir avec des steaks.

• Enfiler des morceaux de courgettes jaunes et zucchinis MFC avec des cubes d’agneau, des gousses d’ail pelé RSS, de l’oignon rouge haché MFC et des citrons MFC sur des brochettes; mariner dans un mélange d’huile d’olive, de coriandre lavée RSS et de poivre noir fraîchement moulu; grillé et servir avec du couscous ou un riz. Obtenir plus de conseils d’utilisation >

Courrier du Chef MarkonQue sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou frisé? Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Avez-vous de nouvelles idées originales pour apprêter les courgettes?

R: Les courgettes jaunes, droites ou courbes sont un excellent légume d’été. On peut les servir crues, en salade ou cuites, dans une variété de recettes. Tranchées minces ou en gros morceaux on les ajoute à la pizza, on les enfile sur des brochettes et on peut même les ajouter aux sautés de toute sorte, on peut même en faire des marinades minute et les servir en entrée ou en accompagnement des sandwichs et burgers.

• Mélanger des courgettes jaunes MFC râpées, du fenouil haché, de la mayonnaise, du jus de citron RSS (Ready-Set-Serve) et de la moutarde de Dijon ; servir pour accompagner les burgers.

• Étaler du fromage de chèvre dans des fonds à tartelettes ; couvrir de fines tranches de zucchinis et de courgettes jaunes, saupoudrer de parmesan et cuire au four.

Chef Jake Hizny of Maines Paper & Food Service

SEMAINE DU 16 JUIN 2013

PommesRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché de Washington continue de monter. Les stocks d’entreposage deviennent limités; particulièrement les petites pommes (grosseur 138/caisse et +). Les taux sont moyens entre 13 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Fuji, Gala, Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$PERU ^^^ ***** $$$

Les prix continuent à baisser. La saison est presque terminée en Californie mais les volumes mexicains et péruviens augmentent. La qualité est généralement très bonne; les tiges sont bien droites et la saveur est légèrement herbeuse.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$PERU ^^^ ***** $$$

Le marché est élevé; la demande est forte. Les nouvelles récoltes californiennes deviennent plus abondantes mais les volumes mexicains sont bas. Le marché péruvien vient de débuter; les stocks sont limités. La qualité est très bonne; la texture est riche et crémeuse et les avocats ont une douce saveur de noix. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. Les stocks de Californie et de Géorgie sont abondants. La qualité et excellente; les poivrons sont croquants, sucrés et légèrement piquants. Les poivrons verts MFC sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les stocks de Californie et de Baja, au Mexique, sont abondants (jusqu’à San Diego, en Californie). La qualité est excellente; les poivrons sont légèrement sucrés aux notes poivrées. Les poivrons MFC rouges et jaunes sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à baisser; les stocks californiens augmentent. La saison mexicaine achève mais les baies demeureront sur le marché jusqu’en juillet. Les baies sont fermes et moyennement sucrées; les taux de sucre se situent entre 11 et 12 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. La saison californienne se poursuivra jusqu’à la fin juin. Les producteurs du Nord Ouest débuteront leurs récoltes en juillet. Les baies sont fermes et très sucrées; les taux de sucre sont élevés avec un Brix entre 16 et 20.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à baisser. Les stocks mexicains sont limités (jusqu’au sud du Texas) mais ceux de Salinas, en Californie, augmentent. La qualité est très bonne; la texture est ferme et la saveur est à la fois riche et fraîche. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Le bibimbap coréen est un aliment réconfort composé de nouilles de riz, de légumes, de kimchi et garni d’un œuf au plat.

Aperçu des produitsAsperges• Les prix sont en baisse.

• Les stocks mexicains et péruviens augmentent.

Chou-fleur

• Les prix sont stables mais élevés.

• Les stocks demeurent limités; surtout ceux de grosseur 12.

Fruits à noyau

• Les stocks de nectarines et pêches de culture conventionnelle sont adéquats.

• Les fruits mûris sur l’arbre seront disponible la semaine prochaine.

Tendances et prévisions des récoltes

Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com

Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com

SEMAINE DU 16 JUIN 2013

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché a grimpé d’un coup. Les stocks seront temporairement limités depuis les régions désertiques d’Arizona et de Californie mais augmenteront lorsque les récoltes auront débuté à San Joaquin, au début juillet. La qualité est excellente; les taux de sucre se situent autour de 13 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont élevés mais stables. Les stocks sont limités, particulièrement ceux de grosseur 12. La qualité est très bonne.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. La saison d’Oxnard, en Californie prend fin. Les producteurs se déplacent vers Salinas. Les tiges sont croquantes, vert foncé et leur saveur est prononcée.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

GA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés. Les stocks de Géorgie et de Baja, au Mexique, sont amples (jusqu’à San Diego). La saison des terres mexicaines prend fin. Les concombres sont fermes et rafraîchissants.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les prix californiens sont un peu plus élevés que ceux du Mexique. Les taux de sucre du raisin vert sans pépins sont entre 16.5 et 17 Brix et ceux du raisin rouge sans pépins sont à 18 Brix.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent très bas; la demande est faible et els volumes sont élevés. La qualité est très bonne mais les brûlures et le jaunissement demeurent légèrement problématiques. La laitue à feuilles vertes MFC est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Le marché est stable et bas. Les stocks abondent depuis toutes les régions de culture. La qualité est très bonne; les melons sont fermes mais juteux et les taux de sucre se situent de 11 à 13 Brix.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix se sont stabilisés; les stocks sont adéquats. La qualité est bonne; les producteurs continuent de tailler les feuilles extérieures endommagées par les brûlures et le mildiou. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique en raison du faible poids; elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA (Markon Best Available).

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché californien continuera à monter cet été; la demande est forte et les stocks diminuent, surtout les grosseurs 140 et moins/caisse. Les citrons chiliens seront disponibles à la fin juin; le marché baissera légèrement mais c’est lorsque les récoltes mexicaines deviendront disponibles, en août, que la baisse sera plus marquée. Les citrons sont très acidulés et juteux; les taux de sucre se situent entre 6 et 8 Brix. Les nouvelles récoltes mexicaines devraient être disponibles en août. Le citron MFC est disponible et les citrons de choix Markon Essentials (ESS) sont sur le marché.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$NM, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. Les stocks d’oignons nouveaux de Californie, du Nouveau Mexique et du Texas sont suffisants. La qualité est bonne; les oignons nouveaux ont une pelure et une couleur légère. Les marchés des oignons rouges et blancs sont stables. Les oignons MFC rouges et jaunes sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

Le prix des Valencia est en hausse en raison de la forte demande. Les oranges californiennes sont juteuses, légèrement acidulées et ont un taux de sucre de13 à 14 Brix, tandis celles de la Floride ont un taux de sucre sont de14 Brix. Les oranges Valencia MFC et les orange de catégorie de choix ESS sont disponibles.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix de Washington sont élevés; les stocks diminuent rapidement, surtout ceux des petites poires (grosseur 135). Les poires sont sucrées; les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix. La saison californienne débutera au milieu de l’été.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$

MEX/TX ^^^ ***** $$$

La faible demande empêche le marché de monter en flèche. Les récoltes seront légères jusqu’à la fin juin. La qualité est très bonne; les ananas sont juteux, à saveur tropicale. Les taux de sucre sont élevés avec un Brix entre 14 et 15.

SEMAINE DU 16 JUIN 2013

Tendances et prévisions des récoltes

Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com

Fruits & légumes prêts à l’emploi

frais, savoureux et pratiques! Appuyés

par la garantie 5-Star.

Notre marque signature de fruits et légumes entiers.

Appuyés par la garantie 5-Star.

La Garantie 5-Star c’est 5 points de contrôle critiques

à la qualité et la sécurité.

Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NB, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks d’entreposage sont limités partout, sauf an Idaho. Les prix ont atteint un plateau mais grimperont à nouveau en juillet. Les pommes de terre Burbank MFC et les pommes de terre No. 2 ESS sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Le marché californien commence à baisser; les stocks augmentent à Salinas et Watsonville. La saison mexicaine est presque terminée. La qualité est très bonne; les baies sont sucrées aux notes florales et les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont remontés dans les normales. Les stocks de la Vallée de Salinas sont suffisants. Les brûlures et le mildiou et les dommages causés par le vent sont légèrement problématiques, mais les feuilles extérieures sont taillées pour y remédier. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé. La qualité des laitues romaine et iceberg est très bonne mais la rouilles est légèrement problématique. La texture est ferme et croquante. Les taux de respiration sont normaux et les produits se conservent bien jusqu’à la date indiquée sur l’emballage.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables; les stocks de la Vallée de Salinas sont adéquats. La qualité est bonne; la texture est délicate et la couleur est vive. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est bas; les volumes sont élevés sur les côtes est et ouest. Les dommages anticipés par la tempête tropicale Andréa sont minimes. La qualité est excellente; les pelures sont lisses et la saveur dénote une âcreté agréable.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables mais devraient monter bientôt. Les stocks californiens sont suffisants à Salinas mais la saison de Santa Maria ralentit. La qualité est très bonne : les taux de sucre se situent entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les volumes de tomates vertes matures sont bas en Floride. La raison de Ruskin-Palmetto s’est terminée abruptement et les récoltes ont été retardées à Quincy, en Floride, et en Caroline du Sud; la tempête tropicale Andrea pourrait les retarder davantage. La saison californienne débutera cette semaine dans la Vallée de San Joaquin. Les stocks de tomates mûries sur vigne et Roma du Mexique (jusqu’à Nogales) demeureront sur le marché jusqu’en juillet. Les stocks de Baja, au Mexique, sont adéquats; la qualité est excellente.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. Les stocks de nectarines, pêches et prunes conventionnelles sont adéquats; les fruits mûris sur l’arbre seront acheminés sur les marchés cette semaine. La qualité est bonne; les taux de sucre se situent entre 10 et 14 Brix pour les nectarines, entre 10 et 11.5 Brix pour les pêches et entre 11.5 et 14.5 Brix pour les prunes.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement plus bas que la semaine dernière et continuera à baisser puisque les récoltes domestiques sont disponibles. La saison mexicaine prend fin. La qualité est généralement très bonne; les taux de sucre sont moyens entre 13 et 14 Brix.