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Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 17 FÉVRIER 2013 | ÉDITION CANADIENNE Faits saillants • Le poids des caisses de laitue MFC Premium (Markon First Crop) est beaucoup plus élevé que la moyenne de l’industrie (46 à 50lb vs 41 à 43 en moyenne). • Le prix élevé des courges est attribuable au gel de janvier. Le temps chaud prévu cette semaine favorisera la croissance. La qualité des oranges Navel de Californie est à son apogée. Les stocks sont amples et les prix sont stables. heart of Foodservice The TM En primeur! Tout chef a besoin de quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures. Rouleaux d’aubergines aux carottes, poivrons et zucchinis. La saveur terreuse et la texture de l’aubergine grillée se marie à merveille à la fraîcheur et au croquant de ces légumes. Voir la recette > Comment servir le chou-fleur Sauter des fleurettes de chou-fleur RSS et des noisettes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés; déglacer de jus d’oranges de marque RSS, ajouter des segments d’oranges RSS et laisser mijoter jusqu’à réduction; servir sur du porc. Sauter des fleurettes de chou-fleur RSS, de l’ail pelé RSS et de la chair à saucisse italienne; servir sur une polenta crémeuse au fromage. Rôtir des fleurettes de chou-fleur RSS, des cubes de courge butternut et des oignons rouges MFC; ajouter à des pennines cuits, arroser d’huile d’olive. Obtenir plus de conseils d’utilisation > Courrier du Chef Markon Que sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou frisé? Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires > QESTION DE LA SEMAINE Q: À l’approche de la Saint-Valentin, quel ingrédient me suggérez-vous de mettre au menu? A: Le fruit préféré de tous…Les fraises! Ne les réservez pas uniquement aux desserts, faites-les rôtir et servez-les sur un lit d’épinards ou de roquette et arroser d’une vinaigrette balsamique. Pour le dessert j’adore marier le chocolat aux piments de chili ; les oranges sanguines et le fromage mascarpone ou encore le cassis et la crème pâtissière. Les gelées en formes de cœur sont aussi amusantes et délicieuses. Enrober des cubes d’aubergines MFC, des betteraves en dés et des oignons tranchés RSS (Ready-Set-Serve ) d’huile d’olive puis ajouter du cumin et du poivre de cayenne; faire rôtir au four, arroser de mélasse de pomme-grenade. Braiser des joues de bœuf et des carottes MFC, dans du vinaigre balsamique et du vin rouge aromatisé de zeste d’oranges. —Chef Dan Chrzanowski, de Shamrock Foods

Tendances de marché Markon- 2013-02-017

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Tendances de marché Markon- 2013-02-017

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Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com

Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 17 FÉVRIER 2013 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses de

laitue MFC Premium (Markon First Crop) est beaucoup plus élevé que la moyenne de l’industrie (46 à 50lb vs 41 à 43 en moyenne).

• Le prix élevé des courges est attribuable au gel de janvier. Le temps chaud prévu cette semaine favorisera la croissance.

• La qualité des oranges Navel de Californie est à son apogée. Les stocks sont amples et les prix sont stables.

heartof Foodservice

The

TM

En primeur!Tout chef a besoin de quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Rouleaux d’aubergines aux carottes, poivrons et zucchinis.La saveur terreuse et la texture de l’aubergine grillée se marie à merveille à la fraîcheur et au croquant de ces légumes. Voir la recette >

Comment servir le chou-fleur• Sauter des fleurettes de chou-fleur RSS et des

noisettes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés; déglacer de jus d’oranges de marque RSS, ajouter des segments d’oranges RSS et laisser mijoter jusqu’à réduction; servir sur du porc.

• Sauter des fleurettes de chou-fleur RSS, de l’ail pelé RSS et de la chair à saucisse italienne; servir sur une polenta crémeuse au fromage.

• Rôtir des fleurettes de chou-fleur RSS, des cubes de courge butternut et des oignons rouges MFC; ajouter à des pennines cuits, arroser d’huile d’olive.

Obtenir plus de conseils d’utilisation >

Courrier du Chef MarkonQue sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou frisé? Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: À l’approche de la Saint-Valentin, quel ingrédient me suggérez-vous de mettre au menu?

A: Le fruit préféré de tous…Les fraises! Ne les réservez pas uniquement aux desserts, faites-les rôtir et servez-les sur un lit d’épinards ou de roquette et arroser d’une vinaigrette balsamique. Pour le dessert j’adore marier le chocolat aux piments de chili ; les oranges sanguines et le fromage mascarpone ou encore le cassis et la crème pâtissière. Les gelées en formes de cœur sont aussi amusantes et délicieuses.

• Enrober des cubes d’aubergines MFC, des betteraves en dés et des oignons tranchés RSS (Ready-Set-Serve ) d’huile d’olive puis ajouter du cumin et du poivre de cayenne; faire rôtir au four, arroser de mélasse de pomme-grenade.

• Braiser des joues de bœuf et des carottes MFC, dans du vinaigre balsamique et du vin rouge aromatisé de zeste d’oranges.

—Chef Dan Chrzanowski, de Shamrock Foods

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SEMAINE DU 17 FÉVRIER 2013

PommesRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix de Washington demeureront élevés, mais stables, en raison de la forte demande. Les pommes de grosseur 138/caisse sont extrêmement limitées. Les taux de sucre sont moyens, entre 13 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$PERU ^^^ ***** $$$

Le froid de la semaine dernière a ralenti la production mexicaine, mais le temps plus chaud qui est prévu devrait les faire augmenter plus tard cette semaine. La saison péruvienne est presque terminée. L’offre d’asperges MFC est sporadique.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les avocats californiens sont plus chers; les stocks demeurent limités en ce début de saison. La qualité est excellente au Mexique; la teneur en huile est élevée, les avocats sont crémeux et ont une douce saveur de noix. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure, et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Malgré le temps froid, les volumes augmentent. La couleur est vive et la saveur est piquante et légèrement sucrée. Les poivrons verts MFC sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les prix et les stocks demeureront stables pendant plusieurs semaines. La couleur est vive, les poivrons sont croquants et sucrés avec des notes de poivre. Les poivrons MFC rouges et jaunes sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement en hausse. Le temps froid a retardé la croissance et les arrivages du Mexique ont été retardés aux frontières (jusqu’en Arizona, en Californie et au Texas). Les baies sont sucrées avec des notes acidulées; la moisissure n’est que légèrement problématique. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix se sont stabilisés mais le temps froid annoncé au Mexique les fera grimper à nouveau. La saison chilienne ralentit. Les baies sont dodues, juteuses et sucrées avec des taux de sucre qui varient entre 16 et 20 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les stocks ont beaucoup augmentés dans les déserts d’Arizona et de Californie et au Mexique (jusqu’au sud du Texas). Les bas prix devraient durer plusieurs semaines. La qualité s’est beaucoup améliorée. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Saisir des pétoncles et des fleurettes de brocoli RSS, puis déglacer avec une sauce soya/gingembre pour ajouter des notes d’umami.

Aperçu des produitsFraises• Les températures

changeantes ont réduit les stocks sur les côtes est et ouest.

• La demande est forte.

Oignons

• La saison d’entreposage du nord-ouest ralentit.

• Les oignons jaunes sont particulièrement limités.

Tomates

• Les prix sont bas.

• Malgré l’ampleur des stocks actuels, il y aura pénurie bientôt.

• Le gel du mois dernier a fait tomber les fleurs.

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CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

GUAT ^^^ ***** $$$

Les stocks du Guatemala sont toujours disponibles; la qualité de la chair est très bonne mais les pelures présentent des cicatrices et un peu de moisissure en raison de la durée du transport. Les volumes baisseront et les prix grimperont lorsque la transition vers le Honduras sera complète. Les melons sont sucrés et les taux de sucre sont moyens entre 12 et 13 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est en baisse, le temps chaud continue à faire augmenter les stocks. La qualité est très bonne; les choux-fleurs sont blancs et leur saveur est légèrement terreuse.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks demeurent limités, surtout pour les gros céleris (grosseurs 18 à 24); la demande est forte. La qualité des céleris de la côte-est est supérieure; les tiges sont droites et croquantes et la saveur est piquante avec des notes de pomme verte. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

HOND/FL ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché des terres (du Honduras jusqu’en Floride) devrait demeurer stable mais les prix et les stocks mexicains sont erratiques. La qualité est meilleure sur la côte-est; concombres sont croquants et leur saveur est légèrement rafraîchissante. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CHILE ^^^ ***** $$$

Les stocks chiliens continuent à augmenter; ils sont plus abondants pour le raisin rouge sans pépins que pour le vert. Les raisins sont petits; le brunissement, la moisissure et les raisins brisés sont légèrement problématiques à l’échelle de l’industrie. L’offre de raisin MFC Lunch Bunch est sporadique; il est substitué, au besoin, par le raisin Field Select.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix élevés font baisser la demande; le marché devrait être en baisse sous peu. La qualité est généralement bonne mais les cloques et la desquamation persistent. La laitue à feuilles vertes MFC est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

GUAT ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les stocks du Guatemala (jusqu’en Californie et en Floride) et ceux du Mexique sont disponibles mais en baisse. Les melons sont moyennement sucrés ave un Brix entre 11 et 12.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix se sont stabilisés; le temps chaud contribuera à l’augmentation des stocks. Les cloques épidermiques et la desquamation demeurent problématiques à l’échelle de l’industrie. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique en raison du faible poids; elle est substituée par la laitue MBA (Markon Best Available).

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Les récoltes prendront fin cette semaine dans les déserts d’Arizona et de Californie. La saison des récoltes est débutée dans le sud de la Californie. Le citron MFC est disponible.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont élevés mais commencent à baisser puisque que la saison mexicaine (jusqu’au sud du Texas) bat son plein. Pour un produit de meilleure qualité, Markon recommande les oignons du nord-ouest. Les oignons MFC rouges et jaunes sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Le marché des oranges Navel de Californie demeure stable. Les fruits sont très sucrés; les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix. La saison des oranges à jus de Floride se poursuit en février. Les oranges Valencia du Texas seront disponibles en mars. Les oranges Navel MFC sont disponibles.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des poires d’Anjou de Washington sont élevés mais stables. Les petites poires sont rares. Les poires sont sucrées avec des notes d’épices. Le Brix se situe entre 12 et 14.

SEMAINE DU 17 FÉVRIER 2013

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 17 FÉVRIER 2013

Tendances et prévisions des récoltes

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AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$

HI, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Une légère baisse de producteur fait monter légèrement les prix mais le marché est généralement stable. Des quantités limitées d’ananas d’Hawaï sont disponibles. Le taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.

Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NB, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des grosses pommes de terre (40-50/caisse) demeurent bas. Les pommes de terre Burbank et Norkotah MFC sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

La forte demande et les stocks limités font grimper les prix. Les prévisions des volumes se sont avérées trop enthousiastes. Les baies sont sucrées et les taux de sucre sont moyennement élevés avec un Brix entre 13 et 14.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché commence à baisser; les stocks augmentent. En raison des problèmes de qualité comme la desquamation et les cloques épidermique, la laitue MFC Premium n’est pas disponible; elle est substituée par la laitue MBA.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le temps plus chaud a fait augmenter les stocks, qui frôlent maintenant la normale. La qualité s’est améliorée quelque peu mais le gel, la dégradation prématurée, le bris, et le jaunissement demeurent problématiques. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les stocks mexicains augmentent; le marché devrait baisser au cours des deux prochaines semaines. Les prix des stocks de Floride sont plus bas et la qualité est meilleure.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

La forte demande pour la St-Valentin maintient le marché élevé et les stocks sont limités en raison du mauvais temps. La saison de Floride ralentit et devrait prendre fin à la fin février, ce qui augmentera la demande sur la côte-ouest. La qualité est bonne; les baies sont fermes et sucrées. Les fraises MFC sont disponibles.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Le marché des tomates vertes matures est très bas; les volumes sont élevés en Floride et au Mexique (jusqu’à Nogales) mais la perte des fleurs du mois dernier occasionnera une pénurie dans environ deux semaines. Les prix des tomates muries sur vigne et Roma sont inchangés.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CHILE ^^^ ***** $$$

La saison des nectarines, pêches et prunes chiliennes bat son plein; les stocks augmentent mais les fruits sont toujours peu sucrés (voire amers) et fermes.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

GUAT ^^^ ***** $$$

Le marché demeurera élevé pendant plusieurs semaines. En raison du temps froid, les volumes sont bas dans les trois régions de culture. Les stocks mexicains présentent des signes de gel comme les cœurs mous, une texture granuleuse et un manque de pigmentation, mais les melons sont très sucrés avec un Brix entre 14 et 16.

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