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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 4 MAI 2014 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue iceberg MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (47à 49lb, comparativement à 40-42lb en moyenne).

• Allez voir nos vidéos en direct des champs pour plus d’informations sur l’effet de la pluie de la semaine dernière sur les cultures de la vallée de Salinas, en Californie.

• Les prix du brocoli et du chou-fleur sont stables; la pluie de la semaine dernière et la chaleur de cette semaine devraient favoriser la croissance et faire augmenter les stocks. Les prix devraient être plus bas la semaine prochaine.

En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Salade de chou kale hachéCette salade nourrissante se sert aussi bien en entrée ou en plat principal en y ajoutant une poitrine de poulet grillée. Voir la recette >

Comment servir les oignons?• Mélanger des fraises MFC, des avocats hass en

cubes, des oignons jaunes MFC et des piments jalapeño en dés, de la coriandre RSS lavée et parée et du jus de lime. Servir sur du poisson blanc grillé.

• Griller des tranches épaisses d’oignons MFC; servir sur les burgers, hot dogs gourmets, steaks et côtelettes de porc.

• Farcir une truite entière de tranches de citron MFC, d’oignons MFC tranchés et d’estragon frais; griller et servir avec un aïoli à l’ail grillé et à l’estragon.

Obtenir plus de conseils d’utilisation >

Courrier du Chef MarkonPour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Le printemps bat son plein. Quels produits aimez-vous servir à cette période de l’année et pourquoi?

A: À l’approche de la saison chaude il n’y a rien de mieux que les salades. J’aime bien faire plaisir à mes convives en leur offrant des salades composées faites à partir de produits RSS (Ready-Set-Serrve) comme les épinards anciens deux couleurs, j’y ajoute des légumes grillés comme des piments shishito, des courges d’été et des zucchinis et pour garnir, une vinaigrette de tomates macérées est toute indiquée!

• Combiner le mélange Cœur à cœur RSS, des morceaux de melon d’eau, des pépins de citrouille grillés et du fromage cojita émietté.

• Ajouter de la chair de canard confite, des cubes de pommes rouges délicieuses, du fenouil en cubes et du fromage roquefort au mélange printanier RSS.

Chef Dan Chrzanowski de Shamrock Food Company

LA CONFIANCEDANS CHAQUE CAISSE.

SEMAINE DU 4 MAI 2014

PommesRégion Stocks Qualité Prix

MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables mais la demande pour les petites pommes est toujours forte; les grosses pommes sont plus abondantes que les petites. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Fuji, Gala, Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

PERU/FL ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent élevés; la demande pour la fête des mères est forte. La pluie de la semaine dernière et la chaleur prévue cette semaine font augmenter les stocks californiens. Les saisons mexicaine et péruvienne sont presque terminées. Les asperges MFC sont disponibles.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché devrait monter durant l’été. Les stocks californiens sont adéquats mais le Mexique demeure la principale source d’approvisionnement. Les gros fruits de grade no. 2 sont limités. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. Les nouvelles récoltes californiennes augmentent. La saison mexicaine prendra fin d’ici une semaine. Les producteurs se déplaceront de la Floride vers la Géorgie d’ici la mi-mai. Les poivrons rouges et jaunes MFC et rouges ESS de choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

C’est le dernier mois de récoltes au Mexique puis, la saison californienne débutera vers la mi-mai. La qualité est très bonne; les poivrons sont sucrés et piquants. Les poivrons rouges et jaunes MFC et rouges ESS de choix sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable mais élevé; les stocks demeurent limités au Mexique et les récoltes californiennes débuteront vers la fin mai. La qualité est bonne; la moisissure et le ramollissement sont légèrement problématiques. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés; le Mexique demeurera la principale source d’approvisionnement jusqu’à ce que la saison débute en Californie au début du mois de mai. La qualité est très bonne; la saveur est sucrée avec des notes florales. Les taux de sucre se situent entre 14 et 18 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; la pluie de la semaine dernière, combinée à la chaleur de cette semaine devraient favoriser la croissance et faire augmenter les stocks. Les prix devraient baisser la semaine prochaine. La qualité est très bonne quoique les cœurs creux et le bracketing soient légèrement problématiques. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Colorées, légères et délicieuses ces petites verrines sont parfaites pour finir en beauté vos menus printaniers!

Aperçu des produitsAsperges

• Les prix demeurent élevés.

• La demande est forte à l’approche de la fête des mères.

Limes

• Le marché est légèrement en baisse, surtout en ce qui concerne les petites limes.

• Les nouvelles récoltes ont débuté mais les équipes de récoltes sont à cueillir les fruits qui sont normale- ment récoltés à la fin mai/début juin.

Tomates

• Les prix des tomates vertes matures, Roma et mûries sur vigne sont très bas en Floride et au Mexique; les stocks sont abondants.

• Les stocks de tomates raisin et cerise sont limités sur les deux côtes.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 4 MAI 2014

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

MEX/AZ ^^^ ***** $$$OFFSHORE ^^^ ***** $$$

Les prix continuent à baisser. Les stocks domestiques devraient être disponibles dès la semaine prochaine. Les stocks mexicains sont abondants et les stocks d’importation sont disponibles sur les deux côtes. La qualité est très bonne; les melons sont fermes et juteux avec des taux de sucre entre 11 et 12 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

La demande diminue; le marché devrait baisser cette semaine. La pluie de la semaine dernière et la chaleur de cette semaine devraient favoriser la croissance.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement plus bas que la semaine dernière. Les producteurs récoltent à Santa Maria; la saison de Salinas débutera en juin. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les stocks de Floride sont suffisants et les volumes augmentent à Baja, au Mexique. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CHILI ^^^ ***** $$$

Les prix du raisin vert sans pépins sont élevés; les stocks proviennent d’entreposage. Les nouvelles récoltes de raisin vert mexicain ont débuté; attendez-vous à une baisse de prix lorsque les stocks augmenteront. Le marché du raisin rouge sans pépins est stable. Le raisin MFC Lunch Bunch est disponible.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les stocks sont amples. La qualité est très bonne quoique le mildiou soit légèrement problématique; les feuilles extérieures sont taillées à la récolte. La laitue frisée verte MFC Premium est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$OFFSHORE ^^^ ***** $$$

Les prix seront bas pendant plusieurs semaines. Les taux de sucre se situent entre 11 et 13 Brix.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement plus élevé que la semaine dernière. La pluie de la semaine dernière, combinée à la chaleur de cette semaine pourraient causer des problèmes de mildiou, de moisissure aux pieds et de rouille prématurée. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est limitée en raison du faible poids; elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA (Markon Best Available).

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à monter; surtout ceux des petits citrons. En raison de la pénurie, plusieurs clients cherchent à substituer les limes, trop chères, par les citrons. Les citrons MFC et ESS de choix sont disponibles.

LimesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché baisse légèrement, surtout pour les petites limes. Les nouvelles récoltes ont débuté mais ce sont celles qui débutent normalement à la fin mai/début juin.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix baissent enfin. Les volumes californiens augmentent et les stocks mexicains sont abondants (jusqu’au sud du Texas). La saison du Nord-ouest est presque terminée. Les oignons rouges et jaunes MFC et jaunes ESS (grade No.2) sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Les producteurs ont débuté la transition vers la variété Navel vers Valencia; tous les stocks sont limités mais particulièrement les grosseurs 113 à 138/caisse. Les taux de sucre se situent entre 11 et 12 Brix. Les oranges Navel MFC et ESS de Choix sont disponibles mais peuvent être substituées par les Field Select au besoin.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des poires D’Anjou sont stables mais les petites poires sont plus chères. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$

GUAT ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé. Les stocks demeure-ront limités pendant encore une semaine; il est toujours essentiel d’être flexible sur la grosseur afin que toutes les commandes soient remplies.

SEMAINE DU 4 MAI 2014

Tendances et prévisions des récoltes

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points de contrôle critiques à la qualité et la sécurité.

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qualité/prix. Rendement et qualité constants.

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés. Les pommes de terre Norkotah demeureront sur le marché jusqu’à la mi-mai; la plupart des emballeurs emballent les Burbank. Les pommes de terre Burbank et Norkotah MFC, ainsi que les pommes de terre ESS de grade No. 2 d’Idaho sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable mais élevé. Les stocks augmenteront durant le mois de mai. La qualité est très bonne mais le saignement est légèrement problématique. Les taux de sucre sont élevés, se situant entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement plus bas que la semaine dernière; la demande a diminué. La qualité est très bonne quoique la chaleur prévue cette semaine pourrait occasionner des brûlures au pourtour des feuilles, du mildiou et des brûlures internes. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les stocks d’iceberg et de romaine sont suffisants. La qualité est très bonne mais le manque de coloration, les gros morceaux et l’entassement des feuilles sont légèrement problématiques; les inspecteurs Markon travaillent de concert avec les fournis-seurs afin d’éviter ces problèmes dans les produits Markon.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés. La qualité demeure très bonne quoique le jaunissement, le mildiou et la conservation écourtée soit toujours problématique pour la roquette biologique RSS. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les stocks sont suffisants en Floride et au Mexique. Les nouvelles récoltes californiennes débuteront vers la mi-mai. La qualité est très bonne; la saveur dénote une amertume agréable.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont fermes à l’approche de la fête des mères. La qualité est meilleure à Santa Maria, Salinas et Watsonville et est mauvaise à Oxnard. Les baies sont sucrées avec des taux de sucre entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles depuis Santa Maria, Salinas et Watsonville.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix des tomates vertes matures, Roma et mûries sur vigne sont très bas en Floride et au Mexique; les stocks abondent. Les stocks de tomates cerises et raisins sont très limitées sur les deux côtes; la production californienne débutera la semaine prochaine. La qualité est supérieure au Mexique (jusqu’à Nogales et au sud du Texas).

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

La saison californienne de nectarines, pêches et prunes est débutée; les volumes sont bas. La qualité est passable. Les taux de sucre sont bas; autour de 9 Brix pour les nectarines et entre 9 et 10 Brix pour les pêches. Les taux de sucre des prunes ne sont pas encore disponibles.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$OFFSHORE ^^^ ***** $$$

Le marché est à son plus bas; les volumes du Mexique augmentent (jusqu’à Nogales et dans le sud du Texas). Les stocks du Guatemala et du Honduras sont adéquats (jusqu’en Californie et en Floride). La qualité est bonne, les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.