Terrine de lapin aux pruneaux
Terrine de lapin aux pruneaux
Traditionnellement, les recettes de terrines imposent de la
chair saucisse, une crpine, et tout un tas de trucs et de machins
quil faut aller chercher chez un bon charcutier. Cest fatigant
Cette recette est facile raliser, avec des moyens simples et des
produits courants.
Les ingrdients de cette terrine se trouvent au supermarch (la
terrine aussi!), cest une recette trs facile raliser, pour une
entre conviviale.
Vous posez la terrine sur la table avec un pot de cornichons,
vos invits se servent et se passent le plat, a facile grandement le
service!
Matriel:
Un mixer
Une petite terrine, denviron 750ml
Ingrdients:
un rble et deux cuisses de lapin
180g de jambon (6 tranches, avec couenne)
100g de lardons fums
10 cl de crme frache
un uf
une douzaine de pruneaux dAgen dnoyauts
sel, poivre, rhum brun, porto, feuilles de glatine, beurre,
farine
Prparation:
Mettez tremper les pruneaux dans un bol en leur versant sur la
tte un petit verre de porto et une cuillre soupe de rhum
Dtachez la chair du lapin, en la coupant en gros ds. Jetez les
os ou gardez les pour faire de la divination (bone casting)
Dcoupez grossirement les tranches de jambon en gros carrs
Mixez ensemble le lapin, les lardons et le jambon pour obtenir
un ensemble relativement homogne (cest pas grave sil reste des
morceaux plus gros que dautres)
Mettez tout a dans un saladier, ajoutez la crme frache et
luf.
Salez et poivrez BEAUCOUP. Imaginez que vous voulez faire une
mauvaise plaisanterie quelquun en rendant sa soupe immangeable en y
rajoutant du sel et du poivre, a vous donnera une ide du sel quil
fait mettre (et autant de poivre que de sel)
On ne peut hlas pas goter, le lapin cru cest plus que
gerbant.
Beurrez la terrine.
Remplissez la moiti de la terrine du hachis.
Mettez les pruneaux en ligne, la queue leu leu sur toute la
longueur de la terrine (lorsquon fera des tranches, il y aura un
rond noir de pruneau au milieu de la tranche) et mettez lautre
moiti du hachis.
Sil reste du hachis, mettez-le dans un ramequin que vous
entourez dune feuille daluminium.
Lutez la terrine (mlangez de la farine avec un peu deau pour
faire une pte gluante avec laquelle vous scellez hermtiquement son
couvercle la terrine, a fait une espce de joint qui empchera le
couvercle de se lever pendant la cuisson)
Faites cuire four moyen au bain marie pendant trois heures.
Sortez la terrine, jetez la couronne pte cuite, et tez le
couvercle
Laissez la terrine commencer refroidir, ajoutez de leau au rhum
et au porto pour avoir environ 30 cl de liquide.
Mettez ce liquide dans une casserole, (miettez dedans 3 feuilles
de glatine (Mr Vahin en vend des trs bien), faites chauffer
doucement.
Lorsque la glatine est bien fondue, versez le liquide dans la
terrine. Vous remarquerez qu la cuisson le hachis sest contract.
Remplissez bien la terrine.
Lorsque que vous remettez le couvercle, il baigne un peu, tant
mieux!
Mettez la terrine au rfrigrateur et attendez une semaine!
La gele que vous avez fait protge hermtiquement la terrine qui
ne sabme absolument pas.
Il est important de toujours attendre quun pt se rassisse, cest
comme a quil est bon!
Servez avec des cornichons et un ptit vin sympa et plutt rouge
(beaujolais, ctes du Rhne, etc.)
