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Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21
[email protected] | www.tiara-hotels.com
Menu Vie de Château – Vie de Château menu
65 € par personne hors boisson
Entrée / Plat / Dessert
€65 per person excluding drink
Starter / Main course / Dessert
Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21
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Entrées Starters
Foie gras de canard vendéen 28€ mangue relevée au poivre de Sichuan Vendéen duck foie gras served with mango seasoned with Sichuan pepper Escargots picards 24€ en cocotte sautés à l’anis, champignons, topinambours, noisettes croquantes Picardy snails sautéed casserole with anise, mushrooms, Jerusalem artichokes and crunchy hazelnuts Huîtres bretonnes de Carantec 29€ juste tiédies, émulsion iodée Breton oysters from Carantec slightly warmed, briny emulsion Saumon Bio d’Ecosse 26€ vanillé, navet « Boule d’Or » relevé au wasabi Organic Scottish salmon vanilla-flavoured, golden-ball turnip spiced with wasabi
Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included
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Plats Dishes
Céleri risotto 35€ lié au mascarpone, lait mousseux truffé Celery risotto with creamy mascarpone, truffle-flavoured milk froth Aigle bar 36€ aux aromates, tartare de couteaux, Carica du Chili Salmon basse with herbs and spices, razor-shell tartare, Chilean carica
Cabillaud mi-fumé au thé Baikal 39€ riso Vialone Nano au bouillon de coquillage Codfish, semi-smoked with Baikal herbal tea vialone Nano rice cooked in shellfish stock Joue de boeuf fondante 40€ au moût de raisin, legumes d’antan, foie gras chaud Fondant of beef cheek cooked in grape must, vegetables of yesteryear, warm foie gras
Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included
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Carré de cochon d’antan 36€ lard de Colonata, pomme fruit rôtie* Rack of pork of yesteryear with Colonata bacon and roasted apple Canard des Dombes 38€ coco de Paimpol mijotés façon cassoulet Dombes region duck Paimpol white borlotti bean stew
Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included
*Plat à base de porc - Pork dish
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Fromages ou Desserts Cheeses or Desserts
Plateau de fromages affinés de nos régions (supplément de 5€) 15€ marmelade, fruits d’automne Platter of regionally-produced matured cheeses (extra 5€) marmalade, autumn fruit Ananas Del Monte 16€ rôti à la vanille, râpé de noix de coco, jus passion Del Monte pineapple vanilla-roasted, coconut ribbons, passion-fruit jus La crème Chantilly Vatel 16€ pomme fondante relevée au bois de cannelle, brioche dorée, crème Chantilly Vatel Chantilly cream fondant apple spiced with cinnamon bark, golden-grilled brioche, Chantilly cream Craquant grué cacao 16€ crémeux Jivara, coeur coulant caramel beurre salé Crispy-crunchy cocoa nibs Jivara cream, salted-butter caramel runny centre
Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included
