Titres et liens vers les vidéos de la webtv · SOMMAIRE Vidéos 1 à 50 Vidéos 51 à 100 Vidéos 101 à 150 Vidéos 151 à 200 Vidéos 201 à 250 Vidéos 251 à 300 Vidéos 301

SOMMAIRE

Vidéos 1 à 50

Vidéos 51 à 100

Vidéos 101 à 150

Vidéos 151 à 200

Vidéos 201 à 250

Vidéos 251 à 300

Vidéos 301 à 351

Vidéos 351 à 400

Vidéos 401 à 450

Vidéos 451 à 500

Titres et liens vers les vidéos de la webtv

Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300)(spip.php?article2122)

1 Torréfier (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1)

2 Tamiser (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=2)

3 Monder des tomates (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration

/spip.php?page=video&id_article=3)

5 Brider une volaille en entrée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


6 Éplucher et laver des légumes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=6)

7 Glacer des petits légumes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=7)

8 Habiller une volaille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=8)

9 La mirepoix (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=9)

10 La mise en place permanente (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=10)

11 Découper un papier rond (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=11)

12 Organisation pour tailler des légumes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=12)

13 Pocher -blanquette de veau- (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=13)

14 Pâte sablée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=14)

15 Beurrer une plaque, des moules (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=15)

16 Abaisser et foncer des cercles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=16)

17 Cuire un fond de tarte à blanc (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=17)

18 Clarifier un œuf (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=18)

19 Blanchir des jaunes d’œufs et du sucre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=19)

20 Crème au citron (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=20)

21 Meringue à l’italienne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=21)

22 Remplir une poche à douille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=22)

23 Bouquet garni (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=23)

24 Roux blanc (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=24)

25 Velouté (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=25)

(http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/)

Liste des vidéos de la webtv restauration (1 à 500) - Hôtellerie-Restaur... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article135...

1 sur 13 24/04/2020 à 16:48

26 Riz pilaf (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=26)

27 Velouté (GB) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=27)

28 Tourner des petits légumes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=28)

29 Glacer des petits légumes à blanc (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=29)

30 Faire un café (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=30)

31 Ciseler de l’échalote (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=31)

32 Suer des légumes taillés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=32)

33 Crème fouettée ou crème foisonnée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=33)

34 Sauce Mayonnaise (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=34)

35 Utiliser une poche à douille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=35)

36 A points de cuisson (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=36)

37 Appareil à crème prise salé (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=37)

38 Appareil à crème prise sucré (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=38)

39 Beurre blanc (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=39)

40 Crema de almendras (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=40)

41 Crème d’amandes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=41)

42 Almond cream (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=42)

43 Beurre noisette (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=43)

44 Tailler en brunoise (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=44)

45 Ciseler un oignon (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=45)

46 Beurre pommade (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=46)

47 Blanchir des lardons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=47)

48 Blanchir de la viande (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=48)

49 Blanquette de veau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=49)

50 Brider une volaille en entrée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=50)

51 Brider une volaille pour rôtir (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=51)

52 Canneler des agrumes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=52)

53 Chapelure (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=53)

54 Chemiser un moule à pâtisserie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=54)

55 Clarifier du beurre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=55)

56 Corner (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=56)

57 Coucher à la poche à douilles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=57)

58 Crème anglaise (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=58)

59 Crème au beurre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=59)

60 Crème Chantilly (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=60)

61 Crème diplomate (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=61)

62 Crème frangipane (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=62)

63 Crème mousseline (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=63)

64 Crème pâtissière (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=64)

65 Croûtons frits (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=65)

66 Cuire à l’anglaise (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=66)

67 Pousser la pâte à savarin (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=67)

68 Décanter de la viande (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=68)

69 Découpe du melon pour une personne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=69)


2 sur 13 24/04/2020 à 16:48

70 Découpe de melon pour deux personnes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=70)

71 Découpe de la pomme (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=71)

72 Découpe d’une tarte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=72)

73 Découper un disque de papier pour un récipient (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=73)

74 Découper un disque de papier pour une cuisson à blanc (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=74)

75 Déglacer (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=75)

76 Dégorger (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=76)

77 Désarrêter une sole pour farcir ou pour souffler (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=77)

78 Désosser une cuisse de volaille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=78)

79 Désosser une épaule d’agneau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=79)

80 Détailler des lardons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=80)

81 Duxelles à farcir (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=81)

82 Duxelles sèche (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=82)

83 Écailler un poisson (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=83)

84 La fabrication du sucre de canne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=84)

85 Écumer (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=85)

86 Émincer des champignons de Paris (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=86)

87 Émincer des oignons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=87)

88 Éplucher des asperges (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=88)

89 Éplucher des champignons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=89)

90 Escaloper des champignons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=90)

91 Étuver des légumes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=91)

92 Faire du thé (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=92)

93 Farce mousseline (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=93)

94 Festonner (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=94)

95 Feuilletage (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=95)

96 Fonds de poêlage (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=96)

97 Fouler (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=97)

98 Fricassée de volaille à l’ancienne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=98)

99 Fumet de poisson (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=99)

100 Génoise (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=100)

101 Glacer des petits oignons à brun (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=101)

102 Habiller un contrefilet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=102)

103 Habiller un poisson (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=103)

104 Habiller une sole filet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=104)

105 Habiller une sole portion (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=105)

106 Hacher des champignons de Paris (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=106)

107 Hacher du persil (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=107)

108 Historier des citrons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=108)

109 Hygiène des mains (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=109)

110 Imbiber des savarins (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=110)

111 Jambonnettes de volaille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=111)

112 Jardinière (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=112)


3 sur 13 24/04/2020 à 16:48

113 Jus de rôti (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=113)

114 Laver des champignons de Paris (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=114)

115 Lever des filets de daurade (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=115)

116 Lever des filets de sole (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=116)

117 Lever des segments d’agrumes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=117)

118 Lier au beurre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=118)

119 Lustrer au nappage (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=119)

120 Mise en place permanente (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=120)

121 Monter au beurre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=121)

122 Mouler des savarins (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=122)

123 Nappage d’une table (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=123)

124 Napper (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=124)

125 Ragoût à brun (navarin d’agneau) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=125)

126 Nettoyage des assiettes et de la platerie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=126)

127 Nettoyage des verres (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=127)

128 Parer de la viande (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=128)

129 Peler à vif (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=129)

130 Peser des œufs (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=130)

131 Pincer des sucs (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=131)

132 Pluches de cerfeuil (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=132)

133 The bechamel sauce (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=133)

134 The « Beurre blanc » sauce (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=134)

135 The buttecream (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=135)

136 The custard sauce (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=136)

137 The flaky pastry (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=137)

138 The lemon cream (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=138)

139 The mayonnaise sauce (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=139)

140 Mousseline cream (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=140)

141 The shortbread pastry (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=141)

142 Tailler des zestes en julienne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=142)

143 Cuisine et mixité (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=143)

144 La pâte feuilletée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=144)

145 La pâte brisée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=145)

146 La pâte à choux (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=146)

147 La pâte à crêpes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=147)

148 La pâte à savarin (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=148)

149 La pâte sucrée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=149)

150 Ananas en spirale (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=150)

151 Beurrer un moule (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=151)

152 Blanchir (jaunes & sucre) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=152)

153 Bouquet garni (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=153)

154 Braiser des laitues (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=154)

155 Brider un turbot (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=155)

156 Clarifier des œufs (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=156)


4 sur 13 24/04/2020 à 16:48

157 Désosser une selle d’agneau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=157)

158 Détailler des tronçons de turbot (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=158)

159 Farce mousseline (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=159)

160 Filet de sole Bonne Femme (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=160)

161 Fonds brun clair de volaille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=161)

162 Fonds brun lié (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=162)

163 Glacer à la salamandre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=163)

164 Griller un poisson épais (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=164)

165 Griller des viandes blanches (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=165)

166 Habiller un carré de porc (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=166)

167 Habiller une selle d’agneau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=167)

168 Habiller un turbot (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=168)

169 Lever à la cuillère (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=169)

170 Lustrer au beurre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=170)

171 Macarons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=171)

172 Marinade instantanée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=172)

173 La meringue à l’italienne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=173)

174 Organiser le poste pour griller (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=174)

175 Déveiner du foie gras (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=175)

176 Terrine de foie gras au micro-ondes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=176)

177 Foie gras au torchon (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=177)

178 Foie gras confit au vin rouge (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=178)

179 Escalopes de foie gras sautées (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=179)

180 Foie gras en terrine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=180)

181 Omelette plate (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=181)

182 Omelette roulée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=182)

183 Le « pacojet » et ses usages (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=183)

184 La pâte à crumble (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=184)

185 Petits fours à la poche (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=185)

186 Pocher des œufs (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=186)

187 Poêler des jambonnettes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=187)

188 Pommes allumettes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=188)

189 Pommes à l’anglaise ou vapeur (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=189)

190 Pommes château (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=190)

191 Pommes cocottes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=191)

192 Pommes fondantes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=192)

193 Pommes mignonnettes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=193)

194 Pommes Pont-Neuf (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=194)

195 Pommes rissolées (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=195)

196 Potage cultivateur (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=196)

197 Pousser et cuire de savarins (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=197)

198 Préparer des abattis de volaille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=198)

199 Sole Colbert ou Mireille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=199)

200 Raidir (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=200)


5 sur 13 24/04/2020 à 16:48

201 Réduire (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=201)

202 Rissoler (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=202)

203 Rôtir (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=203)

204 Roux blond (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=204)

205 Roux brun (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=205)

206 Sauce béchamel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=206)

207 Sauce Mornay (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=207)

208 Sauter des champignons escalopés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=208)

209 Sauter des lardons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=209)

210 Singer (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=210)

211 Tailler en julienne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=211)

212 Steaks sautés Bercy (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=212)

213 Sécher du pain baguette (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=213)

214 Segments de citrons en dés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=214)

215 « Une formation à la cuisine moléculaire » Interview d’Hervé This (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


216 « La cuisine moléculaire est née comment ? » Interview d’Hervé This (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


217 « La cuisine c’est d’abord de la connaissance » Interview d’Hervé This (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


218 Conférence d’Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. Introduction (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


219 Conférence d’Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. (1/3) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration






222 « Faire la cuisine avec amour » Interview d’Hervé This (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=222)

223 Tailler en macédoine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=223)

224 Tailler en mirepoix (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=224)

225 Tailler en paysanne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=225)

226 Tamponner (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=226)

227 Dépouiller (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=227)

228 Vanner (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=228)

229 Béarnaise (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=229)

230 Chiffonnade (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=230)

231 Concasser des tomates (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=231)

232 Découper un lapin à cru (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=232)

233 Découper une volaille à cru (en 4) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=233)

234 Découper une volaille à cru (en 8) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=234)

235 Désosser un râble de lapin (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=235)

236 Crema batida (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=236)

237 Hojadre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=237)

238 La pasta brisa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=238)

239 Savarin masa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=239)

240 Shortcrust pastry (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=240)

241 Sweetened whipped cream (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=241)


6 sur 13 24/04/2020 à 16:48

242 Whipped cream (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=242)

243 Faire un café (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=243)

244 Faire un capuccino (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=244)

245 Faire un chocolat chaud (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=245)

246 Servir des darnes pochées (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=246)

247 Flamber des pruneaux (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=247)

248 Faire un Irish coffee (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=248)

249 Mise en place « banquet » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=249)

250 Mise en place « à la carte » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=250)

251 Nettoyer le mobilier de salle (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=251)

252 Vérification des ménages (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=252)

253 Napper une table (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=253)

254 Congolais (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=254)

255 Tuiles aux amandes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=255)

256 La tenue professionnelle de cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=256)

257 Talmouses en tricorne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=257)

258 Farcir un râble de lapin (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=258)

259 Fondue de tomates (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=259)

260 Lapin aux champignons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=260)

261 Lustrer et garnir des savarins (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=261)

262 Tourner des fonds d’artichauts (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=262)

263 Vider une volaille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=263)

264 Relations franco chinoises (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=264)

265 Découpage du poulet grillé en salle (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=265)

266 Le café - Histoire et légendes du café (01/11) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=266)

267 Le café - Les premiers cafés d’Europe (02/11) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=267)

268 Le café - La naissance du café viennois (03/11) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=268)

269 Le café - Les ennemis du café (04/11) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=269)

270 Le café - Le développement des plantations (05/11) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=270)

271 Le café - Le marché mondial du café (06/11) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=271)

272 Le café - Richesses des grands crus (07/11) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=272)

273 Le café - La torréfaction (08/11) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=273)

274 Le café - La préparation (09/11) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=274)

275 Le café - Les critères de sélection (10/11) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=275)

276 Le café - Le commerce équitable (11/11) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=276)

277 Le café, de la cueillette à la tasse (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=277)

278 Faire un café « expresso » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=278)

279 Faire un café « cappucino » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=279)

280 Faire un café « macchiatto » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=280)

281 Faire un café « frappé » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=281)

282 Du café et des hommes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=282)

283 Blanchir (des pomme de terre) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=283)

284 Salade d’oranges réalisée en salle (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=284)


7 sur 13 24/04/2020 à 16:48

285 Découpage du poulet poché sauce suprême en salle (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=285)

286 Détailler des darnes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=286)

288 Découpage de la côte de bœuf en salle (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=288)

289 Découpage du kiwi en salle (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=289)

290 Tailler à la mandoline des pommes en rondelles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=290)

291 Tailler à la mandoline des pommes gaufrettes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=291)

292 Tailler à la mandoline des pommes paille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=292)

293 Organiser le poste de travail pour frire (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=293)

302 Flan de légume (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=302)

303 Mousse de légumes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=303)

304 Sauce hollandaise (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=304)

305 Éplucher et laver des pommes de terre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=305)

306 Éplucher et laver des carottes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=306)

309 Façonner et pocher des quenelles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=309)

310 Farce mousseline réalisée avec le Pacojet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=310)

311 Préparer la table pour l’entrée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=311)

312 Préparer la serviette pour l’assiette de transport des couverts (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=312)

313 Préparer l’assiette de transport pour l’entrée : fourchettes et couteaux (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


314 Préparer l’assiette de transport pour l’entrée : fourchettes, couteaux et cuillères (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


315 Pommes croquettes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=315)

316 Pomme duchesse (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=316)

317 Préparer l’assiette de transport pour les fourchettes et cuillères (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=317)

318 Préparer l’assiette de transport pour les cuillères à entremet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=318)

319 Pommes chips (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=319)

320 Crème fouettée réalisée au Pacojet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=320)

321 Détailler des tronçons de poissons ronds (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=321)

322 Désosser une caille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=322)

323 Farcir une caille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=323)

324 Réaliser « Vodkatini » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=324)

325 Réaliser « Champagne cocktail » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=325)

326 Réaliser « Mojito » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=326)

327 Réaliser « Gin fizz » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=327)

328 Réaliser « Bourbon old fashioned » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=328)

329 Réaliser « Américano » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=320)

330 Réaliser « Balalaïka » ou « Troïka » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=330)

331 Festonner le bord d’un plat avec de la pomme duchesse (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=331)

332 Préparer une mousse de décoration (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=332)


8 sur 13 24/04/2020 à 16:48

333 Tailler des pommes cheveu (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=333)

334 Réaliser « Bronx » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=334)

335 Cuisson des œufs : à la coque, mollets et durs (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=335)

336 Œuf cocotte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=336)

337 Œuf frit (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=337)

338 The professional uniform for a cook (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=338)

339 Crema de almendras (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=339)

340 Écaler un œuf (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=340)

341 Œufs au plat (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=341)

342 Œufs brouillés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=342)

343 Préparer l’assiette de transport pour un dessert dont la texture est ferme (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


344 Préparer la table pour les entrées (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=344)

345 How to make a capuccino (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=345)

346 How to make a hot chocolate (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=346)

347 How to make an Irish coffee (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=347)

348 Préparer la table pour le dessert (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=348)

349 Préparer l’assiette de transport pour le service du fromage (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=349)

350 La crema inglesa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=350)

351 La crema de limon (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=351)

352 La crema de mantequilla (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=352)

353 La crema pasterela (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=353)

354 La nata montada (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=354)

355 La mayonesa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=355)

356 Découpage de fruits : l’ananas à la carte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=356)

357 Découpage de fruits : l’ananas au menu (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=357)

358 Découpage de fruits : l’ananas en tranche (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=358)

359 Découpage de fruits : l’avocat en sphères (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=359)

360 Découpage de fruits : l’avocat en tranches (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=360)

361 Découpage de fruits : la figue (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=361)

362 Découpage de fruits : la banane (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=362)

363 Découpage de fruits : l’ananas en piston (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=363)

364 Découpage de fruits : la figue de barbarie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=364)

365 Découpage de fruits : la salade de suprêmes d’oranges (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=365)

366 Découpage de fruits : la salade de fraises (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=366)

367 Découpage de fruits : la mangue (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=367)

368 Découpage de fruits : la pêche (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=368)

369 Découpage de fruits : la poire (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 369)

370 Découpage de fruits : la pomme (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=370)

371 Découpage de volaille : le canard (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=371)

372 Découpage de volaille : le coquelet rôti (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=372)

373 Découpage de volaille : le magret de canard à la Périgourdine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&


9 sur 13 24/04/2020 à 16:48

id_article=373)

374 Découpage de volaille : le poulet rôti pour cinq personnes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=374)

375 Découpage de volaille : le poulet grillé (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=375)

376 Découpage de volaille : le poulet rôti (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=376)

377 Découpage de viande : le carré d’agneau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=377)

378 Découpage de viande : le carré de porc (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=378)

379 Découpage de viande : le contrefilet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=379)

380 Découpage de viande : la côte de bœuf double (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=380)

381 Découpage de viande : le gigot d’agneau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=381)

382 Découpage de viande : la selle d’agneau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=382)

383 Découpage de poisson : l’anguille fumée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=383)

384 Découpage de poisson : la darne de cabillaud pochée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=384)

385 Découpage de poisson : la darne de saumon pochée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=385)

386 Découpage de poisson : la daurade pour deux personnes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=386)

387 Découpage de poisson : la daurade pour quatre personnes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=387)

388 Découpage de poisson : le loup flambé à l’anis (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=388)

389 Découpage de poisson : la sole pour deux personnes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=389)

390 Découpage de poisson : la sole frite (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=390)

391 Découpage de poisson : la sole grillée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=391)

392 Découpage de poisson : la sole meunière (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=392)

393 Découpage du poisson : le saumon fumé (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=393)

394 Découpage de poisson : la truite fumée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=394)

395 Découpage de poisson : la truite meunière (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=395)

396 Découpage de poisson : la truite pochée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=396)

397 Découpage de poisson : le turbot poché (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=397)

398 Découpage de poisson : le filet de loup flambé à l’Ouzo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=398)

399 Préparation de restaurant : l’artichaut vinaigrette (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=399)

400 Préparation de restaurant : l’assiette de charcuterie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=400)

401 Préparation de restaurant : l’avocat aux crevettes, sauce cocktail (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


402 Préparation de restaurant : le beurre suzette (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=402)

403 Préparation de restaurant : le cocktail de crevettes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=403)

404 Préparation de restaurant : la coupe florida (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=404)

405 Préparation de restaurant : le demi melon (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=405)


10 sur 13 24/04/2020 à 16:48

406 Découpage de fruits : le demi pamplemousse cerisette (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=406)

407 Préparation de restaurant : escalope Vallée-d’Auge (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=407)

408 Préparation de restaurant : la figue à l’italienne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=408)

409 Préparation de restaurant : le service du foie gras (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=409)

410 Préparation de restaurant : ouverture et service des huîtres creuses (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


411 Préparation de restaurant : ouverture et service des huîtres plates (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


412 Préparation de restaurant : tranche et service du jambon cru (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=412)

413 Préparation de restaurant : service du jambonneau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=413)

414 Préparation de restaurant : le melon fantaisie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=414)

415 Préparation de restaurant : le melon à l’italienne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=415)

416 Préparation de restaurant : le pamplemousse cocktail (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=416)

417 Préparation de restaurant : le rognon de veau à la Baugé (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=417)

418 Préparation de restaurant : le saucisson en croûte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=418)

419 Préparation de restaurant : le service du saumon en Bellevue (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=419)

420 Préparation de restaurant : les spaghetti à la napolitaine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=420)

421 Préparation de restaurant : le steak au poivre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=421)

422 Préparation de restaurant : le steak tartare (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=422)

423 Préparation de restaurant : le service de la terrine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=423)

424 How to make an « expresso » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=424)

425 « Coconut macarons » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=425)

426 How to make crepe batter (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=426)

427 How to make « Duxelles » stuffing (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=427)

428 How to make « mushroom Duxelles » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=428)

429 How to make « country-style soup » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=429)

430 Savoury custard cream, also called « custard for quiches » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=430)

431 How to make tea (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=431)

432 How to make almond tile wafers (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=432)

433 Réaliser « Bacardi cocktail » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=433)

434 Réaliser « Black Russian » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=434)

435 Réaliser « Bloody Mary » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=435)

436 Réaliser « Blue Lagoon » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=436)

437 Réaliser « Brandy Egg Nogg » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=437)

438 Réaliser « Dubonnet cocktail » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=438)

439 Réaliser « Harvey Wallbanger » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=439)

440 Réaliser « Jack Rose » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=440)


11 sur 13 24/04/2020 à 16:48

441 Réaliser « Macca » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=441)

442 Réaliser « Manhattan » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=442)

443 Réaliser « Orange Blossom » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=443)

444 Ouvrir une bouteille de Champagne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=444)

445 Réaliser « Paradise » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=445)

446 Réaliser « Pick Me Up » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=446)

447 Réaliser « Porto Flip » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=447)

448 Réaliser « Pussy Foot » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=448)

449 Réaliser « Side Car » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=449)

450 Réaliser « Tequila Sunrise » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=450)

451 Atelier expérimental de design (stylique) culinaire 2005/2006. Témoignages (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


452 Atelier expérimental de design (stylique) culinaire 2005/2006. Présentation (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


453 Atelier expérimental de design (stylique) culinaire 2005/2006. Le suivi de l’atelier (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


454 Voyage en Australie. A la découverte des vins et du vignoble australiens (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


455 Réaliser des aspics : par exemple des œufs en gelée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=455)

456 Habiller un carré d’agneau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=456)

457 Rôtir un carré d’agneau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=457)

458 Carré d’agneau persillé ou en croûte provençale (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=458)

459 Clouter un oignon (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=459)

460 Réaliser un court-bouillon pour de gros poissons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=460)

461 Réaliser un court-bouillon au lait (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=461)

462 Pasta para las crepes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=462)

463 La pasta genovesa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=463)

464 Réaliser la pâte à choux (version en Espagnol) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=464)

465 Masa hojaldrada (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=465)

466 Masa para bizcocho (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=466)

467 Usages des Tice en Hôtellerie - Restauration (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=467)

468 Découper un poulet en crapaudine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=468)

469 Découper un poulet pour le griller (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=469)

470 Réaliser un poulet grillé à l’américaine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=470)

471 Réaliser un poulet grillé en crapaudine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=471)

472 Dépouiller une queue de lotte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=472)

473 Émincer (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=473)

474 Préparer un bulbe de fenouil (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=474)

475 Émincer un bulbe de fenouil (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=475)

476 Gratter, nettoyer et laver des moules (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=476)

477 Réaliser une nage (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=477)

478 Réaliser des soles meunière (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=478)

479 Dresser (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=479)


12 sur 13 24/04/2020 à 16:48

480 Réaliser des paupiettes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=480)

481 Réaliser une crème mousseline légère (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=481)

482 Réaliser un Paris-Brest (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=482)

483 Accueillir des clients au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=483)

485 Réaliser des ris de veau braisés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=485)

486 Glacer une pièce braisée ou poêlée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=486)

487 Gondole : plier une serviette en gondole (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=487)

488 Préparer des ris de veau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=488)

489 Pocher des tronçons de turbot (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=489)

490 Réaliser des moules « marinière » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=490)

491 Réaliser le cocktail « Intertice 2010 » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=491)

492 Réaliser « Tampico » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=492)

493 Réaliser « Stinger » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=493)

494 Réaliser « Scotch Sour » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=494)

495 Réaliser « Rusty Nail » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=495)

496 Réaliser « Rose » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=496)

497 Réaliser « Rob Roy » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=497)

498 Réaliser « Red Lion » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=498)

499 Réaliser « Planter’s Punch » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=499)

500 Réaliser « Pink Gin » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=500)


13 sur 13 24/04/2020 à 16:48

SOMMAIRE

Vidéos 501 à 600

Vidéos 603 à 700

Vidéos 701 à 800

Vidéos 801 à 900

Vidéos 901 à 1000

Vidéos 1001 à 1100

Vidéos 1101 à 1200

Vidéos 1201 à 1300


Liste des vidéos de la webtv restauration (1 à 500)

(spip.php?article1359)

501 Réaliser « Negroni » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


502 Réaliser « Mint Julep » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


503 Réaliser « Margarita » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


504 Réaliser « Formule 3 » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=504)

505 Réaliser « Daiquiri » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=505)

506 Réaliser « Bellini » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=506)

507 Réaliser « Barbottage » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=507)

508 Réaliser « Banana Bliss » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=508)

509 Réaliser « Alexander » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=509)

510 Beurre manié (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=510)

511 Lier avec un beurre manié (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=511)

512 Cardinaliser (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=512)

513 Réaliser une sauce américaine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=513)

514 Réaliser « Porto Black » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=514)

515 Réaliser « Porto Lys » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=515)

516 Concours « Trophée Mumm ». Une épreuve de Bar (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=516)

517 Concours « Trophée Mumm ». Une épreuve de Sommellerie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=517)

518 Concours « Trophée Mumm ». Accueil des candidats (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=518)

519 Les précisions culinaires. Cours de gastronomie moléculaire. AgroParisTech, 19 & 20 janvier 2009 - Film 1 sur 8 (http://webtv.ac-

versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=519)




Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300) - Hôtellerie-Res... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article212...

1 sur 23 24/04/2020 à 16:49



522 Technique du lit à blanc. Services d’étages en hébergement (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=522)

523 L’Art culinaire existe-t-il ? - Partie 1 sur 3 - (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=523)



526 PPCP. Bac Pro cuisine, lycée professionnel hôtelier « La Renaissance », Île de la Réunion (http://webtv.ac-versailles.fr

/restauration/spip.php?page=video&id_article=526)

527 Fraiser (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=527)

528 Réaliser des financiers (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=528)

529 Réaliser des sablés bretons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=529)

530 Protocole de nettoyage et de désinfection en fin de service (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=530)

531 Protocole de nettoyage et de désinfection des sols (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=531)

532 Protocole de nettoyage et de désinfection du poste de travail (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=532)

533 Protocole de nettoyage et de désinfection des mains (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=533)

534 Protocole de désinfection et traitement des denrées d’origine végétale destinées à être consommées crues (http://webtv.ac-


535 Réaliser Porto Lys (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=535)

536 Entre terre et mer. La récolte du sel à Noirmoutier (version longue) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


537 Entre terre et mer. La récolte du sel à Noirmoutier (version courte) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


538 Produits de la mer : poissons, crustacés et coquillages (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 538)

539 Le lavage des mains. Collection « Langue des signes » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 539)

540 Formations en hôtellerie restauration. Mention Complémentaire Art de la Cuisine Allégée (http://webtv.ac-versailles.fr

/restauration/spip.php?page=video&id_article= 540)

542 Beurre d’anchois (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 542)

543 Pâte à frire « asiatique » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 543)

544 Pâte à bombe (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 544)

545 Mousse au chocolat (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 545)

546 Crème mousseline (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 546)

548 Pocher un poisson dans un court bouillon simple (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=

548)

549 Habiller un colin (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 549)

550 Tourner des champignons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 550)

551 Cigarettes russes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 551)

552 Palets aux raisins (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 552)

553 Sauce chaud-froid blanche (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 553)

554 Chaud-froiter des morceaux de poulet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 554)

555 Guide des métiers Accor : Employé(e) polyvalent(e) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=

555)

556 Accor professions guide : Hotel team member (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 556)


2 sur 23 24/04/2020 à 16:49

557 Guide des métiers Accor : Commis de cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 557)

558 Accor professions guide : Commis chef (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 558)

559 Guide des métiers Accor : Réceptionniste (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 559)

560 Accor professions guide : Receptionist (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 560)

561 Accor professions guide : Housekeeper (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 561)

562 Guide des métiers Accor : Gouvernant(e) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 562)

563 Concours MOF classe Gouvernant(e)s des services hôteliers 2010-2011 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration

/spip.php?page=video&id_article= 563)

564 Accor professions guide : Food and beverage manager (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 564)

565 Guide des métiers Accor : Responsable restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=

565)

566 Concours MOF Barman 2010-2011 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 566)

567 Hospitality awards 2008 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 567)

568 Pommes miettes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 568)

569 Pommes de terre en « robe des champs » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 569)

570 Beurre fondu (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 570)

571 Légumes à la grecque (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 571)

572 « Chocolat chantilly » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 572)

573 Tempérage avec du beurre de cacao Mycryo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 573)

574 Tempérage par ensemencement (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 574)

575 Tempérage classique (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 575)

576 Réaliser des décors ondulés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 576)

577 Réaliser « Mint Squeeze » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 577)

578 Championnat de France du dessert 2010 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 578)

579 MOF Cuisinier 2010 - 2011. Épreuves qualificatives nationales. (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 579)

580 Fumet de poisson texture en pâte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 580)

581 Accor professions guide : Event manager (m/f) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 581)

582 Guide des métiers Accor : Responsable d’événement (h/f) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 582)

583 Camarero (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 583)

584 Accor professions guide : Head waiter (m/f) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 584)

585 Guide des métiers Accor : Chef de Rang (h/f) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 585)

587 Pesar huevo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 587)

588 Pelar y lavar verduras (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 588)

589 Réaliser un expresso (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 589)

590 Réglages du moulin à café (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 590)

591 Réaliser un cappuccino (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 591)

592 Ouverture du poste « café » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 592)

594 Présentation du cédérom caféologie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 594)

595 Film 1 : lancement d’activité professionnelle de synthèse (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 595)

596 Film 2 : séance d’activité professionnelle de synthèse (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=

596)

597 Film 3 : service et fin de séance d’activité professionnelle de synthèse (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


599 05. Mentions légales (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 599)


3 sur 23 24/04/2020 à 16:49

603 03. Les flux de podcast (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 603)

604 03. Comment insérer une vidéo ? (sur votre site ou votre blog) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 604)

605 Fonds brun lié déshydraté (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 605)

607 Trophée Mumm. Éliminatoires 2011 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 607)

608 Un exemple de stage d’observation - CERPET (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 608)

609 Les Fables de Monsieur Aubrée en Bretagne et Pays de la Loire (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 609)

610 Acanalar cítricos (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 610)

611 Bouquet garni (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 611)

612 Picar finamente perejil (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 612)

613 Decorar limones (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 613)

614 Picar finamente (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 614)

615 Hojas de perifollo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 615)

616 Enterrar clavos en una cebolla (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 616)

617 Pelar completamente cítricos (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 617)

618 Les Fables de Monsieur Aubrée en Lorraine Champagne-Ardenne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


619 Les Fables de Monsieur Aubrée en Bourgogne Franche-Comté (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 619)

620 Le Multimédia en Front Office - Présentation (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 620)

621 Situations « accueil-réception » - Check-in (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 621)

622 Situations « accueil-réception » - Check-out (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 622)

623 Situations « accueil-réception » - Conciergerie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 623)

624 Situations « accueil-réception » - Délogement (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 624)

625 Situations « accueil-réception » - Dépôt au coffre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=

625)

626 Situations « accueil-réception » - Réservation téléphonique (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 626)

627 Situations « accueil-réception » - Walk-in (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 627)

628 Fonds blanc de volaille texture en pâte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 628)

629 Fonds de Veau texture en pâte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 629)

630 Fonds blanc de volaille déshydraté (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 630)

631 Jus de veau lié déshydraté (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 631)

632 Picar en mirepoix (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 632)

633 Picar en brunoise (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 633)

634 Les Fables de Monsieur Aubrée en Corse (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 634)

635 Picar chalote (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 635)

636 Picar finamente una cebolla (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 636)

637 Escalopar champiñones (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 637)

638 Picar en juliana (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 638)

639 La mandolina (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 639)

640 Mondar jitomates (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 640)

641 Paisana (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 641)

642 Cortar trozos en el centro de un pescado redondo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=


4 sur 23 24/04/2020 à 16:49

642)

643 Crutones (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 643)

644 Doblar y cortar un papel redondo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 644)

645 Filetes de lenguado estilo bonne femme (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 645)

646 Limpiar mejillones (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 646)

647 Limpiar un ave (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 647)

648 Limpiar un lenguado (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 648)

649 Pan molido (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 649)

650 Rodajas gruesas de pescado o postas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 650)

651 Separar claras y yemas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 651)

652 Atar un ave para rostizarla (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 652)

653 Atar un ave para una entrada (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 653)

654 Encamisar un molde de pastelería (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 654)

655 Formar perlas de verdura (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 655)

656 Limpiar menudencias (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 656)

657 Picar tocino (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 657)

658 Supremas de cítricos (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 658)

659 Concours du jeune professionnel du café (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 659)

660 Les Fables de Monsieur Aubrée en Limousin et en Poitou-Charentes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


661 Fonds brun clair déshydraté (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 661)

662 Fonds brun de veau lié texture en pâte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 662)

663 Fumet de poisson déshydraté (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 663)

664 Les produits semi-élaborés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 664)

665 Réaliser une sauce « par déglaçage » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 665)

666 Les Fables de Monsieur Aubrée en Nord Pas-de-Calais Picardie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 666)

667 Les Fables de Monsieur Aubrée en Normandie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 667)

668 Pâte sablée aux noisettes et "Nutella" (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 668)

669 Pâte sucrée aux amandes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 669)

670 Sauce vin blanc « base velouté » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 670)

671 Sauce vin blanc « par réduction » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 671)

672 Film 1 : prendre contact et présenter les supports de vente (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 672)

673 Film 2 : rechercher les besoins et proposer les produits adaptés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 673)

674 Film 3 : argumenter et adopter une attitude active et commerciale (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


675 Film 4 : répondre aux objections et proposer des ventes additionnelles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


676 Film 5 : prendre la commande et la reformuler (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 676)

677 Sauce vin blanc « à glacer » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 677)

678 Rechercher une vidéo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 678)

679 Formation CAP cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 679)

680 Marinade crue (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 680)

681 Cuire dans un blanc (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 681)

682 Formation CAP restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 682)

683 Atar una pieza de carne, limpiar un contrafilete (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 683)

684 Papas a la inglesa o al vapor, técnica para tornearlas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=


5 sur 23 24/04/2020 à 16:49

684)

685 Tornear fondos de alcachofa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 685)

686 Limpiar un carré o rack de cerdo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 686)

687 Deshuesar una silla de cordero (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 687)

688 Trinchar un conejo en crudo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 688)

689 Deshuesar una espaldilla de cordero (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 689)

690 Trinchar un ave en crudo, en 4 partes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 690)

691 Cocer verduras a la inglesa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 691)

692 Blanquear un trozo y cubitos de tocino (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 692)

693 Preparar aspics, por ejemplo huevos en gelatina (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=

693)

694 Preparar un caldo corto para pescados grandes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 694)

695 Preparar un ave para asarla en forma de sapo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 695)

696 Cocer huevos tibios, mollets y duros (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 696)

697 Obtener filetes de lenguado (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 697)

698 Preparar una jambonette de ave (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 698)

699 Deshuesar un lenguado para rellenarlo o servirlo estilo soufflé (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 699)

700 Trinchar un pollo para asar (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 700)

701 Vegetable flan (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 701)

702 Italian meringue (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 702)

703 How to make a vegetable mousse (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 703)

704 Eggs « en cocotte » (baked eggs, shirred eggs) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 704)

705 How to cook boiled, soft boiled and hard boiled eggs (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=

705)

706 Sunny-side-up eggs (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 706)

707 Poached eggs (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 707)

708 How to make a rolled omelette (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 708)

709 Désarêter un merlan par le dos (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 709)

710 Habiller une truite (Poisson rond) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 710)

711 Productos semipreparados (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 711)

712 Fondo oscuro de ternera ligado en pasta (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 712)

713 17e édition du Concours international du jeune professionnel du café (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


714 Fondo de ternera en pasta (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 714)

715 Fondo blanco de ave en pasta (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 715)

716 Jugo de ternera ligado y deshidratado (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 716)

717 Fondo blanco de ave deshidratado (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 717)

718 Fumet de pescado en pasta (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 718)

719 Fondo oscuro ligado deshidratado (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 719)

720 Fondo oscuro no ligado y deshidratado (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 720)

721 Fumet de pescado deshidratado (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 721)

722 Championnat de France du dessert 2011 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 722)

723 Programme européen « Leonardo Da Vinci » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 723)


6 sur 23 24/04/2020 à 16:49

724 Frire des pommes de terre : cuisson en un bain (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 724)

725 Frire des pommes de terre : cuisson en deux bains (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=

725)

726 Pâte à frire (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 726)

727 Réaliser une gastrique (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 727)

728 Réaliser une ganache pour tarte chaude au chocolat (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=

728)

729 TNI tactile. Présentation et prise en main (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 729)

730 Journée de prévention au lycée Camille-Claudel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 730)

731 Lever des filets de saumon (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 731)

732 Biscuit Joconde (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 732)

733 Farce mousseline de saumon (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


734 Glaçage noir au chocolat (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


735 Glaçage noir au chocolat (Crème fraîche liquide fleurette). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


736 Glace vanille épicée (Crème UHT liquide supérieure). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


737 Mousse au chocolat (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


738 Poires à la menthe caramélisées (Crème fraîche fleurette). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


739 Sauce caramel (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


740 Sauce caramel (Crème fraîche entière). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 740)

741 Accor professions guide : general manager (M/F) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=

741)

742 Director(a) del hotel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 742)

743 Guide des métiers Accor : directeur(trice) d’hôtel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=

743)

744 Récolte de pommes de terre à Noirmoutier (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 744)

745 Farce mousseline de saumon (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


746 Crème foisonnée acidulée (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


747 Crème foisonnée au gingembre (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


748 Vinaigrette de betterave (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


749 Vinaigrette de betterave (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expériemental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


750 Pâte sablée au gruyère (Crème légère UHT). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


751 Monter et cuire les terrines de saumon. Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 751)

752 Dresser les terrines de saumon. Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=

752)


7 sur 23 24/04/2020 à 16:49

753 Choix d’une crème adaptée au foisonnement. Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


754 Dresser les délices de chocolat. Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=

754)

755 Monter les délices de chocolat. Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=

755)

756 Mousses de légumes (Crème UHT liquide légère). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


757 Mousses de légumes (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


758 Pocher des filets de soles. Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 758)

759 Sauce vin blanc, dressage et glaçage (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr


760 Sauce vin blanc, dressage et glaçage (Crème UHT légère liquide). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


761 Choix d’une crème pour le glaçage au chocolat. Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


762 Faux article pour correspondance ID films et Spip (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=

762)

763 Faux article pour correspondance ID films et Spip 763 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 763)

764 Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Fondant de saumon, crèmes aneth et gingembre, vinaigrette de betterave »

(http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 764)

765 Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Délice de chocolat aux poires mentholées, sauce caramel, glace vanille épicée »


766 Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Filets de soles façon Bonne-femme, sauce crémeuse et flans de légumes »


767 Parole du chef. « Atelier expérimental - Délice de chocolat aux poires mentholées, sauce caramel, glace vanille épicée »


768 Parole du chef. « Atelier expérimental - Fondant de saumon, crèmes aneth et gingembre, vinaigrette de betterave »


769 Parole du chef. « Atelier expérimental - Filets de soles façon Bonne-femme, sauce crémeuse et flans de légumes »


770 Trophée Mumm. Présentation (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 770)

771 Cuire des pommes de terre à l’anglaise (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 771)

772 Garnir des choux, éclairs... (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 772)

773 Glacer des choux et des éclairs (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 773)

774 Glacer et marbrer un mille-feuille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 774)

775 Mettre au point du fondant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 775)

776 Pommes sautées à cru (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 776)

777 Réaliser un cornet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 777)

778 Sauce Tomate (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 778)

779 Détailler des filets de saumon (Pavés, escalopes, suprêmes, dos) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


780 Trophée Mumm 2011. Témoignages (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 780)

781 Concours général des métiers 2011. Côté cuisine ... (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=

781)

782 Ébullitions, projet Tice innovant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 782)

783 Concours général des métiers 2011. Côté salle ... (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=


8 sur 23 24/04/2020 à 16:49

783)

784 Concours général des métiers 2011. Côté organisation ... (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 784)

785 Création d’un espace vente (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 785)

786 Boeuf Bourguignon (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 786)

787 "Miroir" de vin rouge (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 787)

788 Sauce "Genevoise" ou sauce de poisson à base de vin rouge (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 788)

789 Madeleines de "Commercy" (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 789)

790 La pâte à brioche (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 790)

791 Cuire à blanc des champignons de Paris (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 791)

792 La pâte feuilletée "inversée" ou feuilletage inversé (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=

792)

793 7e Forum de l’IEHCA - Ouverture (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 793)

794 7e Forum de l’IEHCA - Élèves à l’œuvre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 794)

795 7e Forum de l’IEHCA - Tables rondes et ateliers (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 795)

796 7e Forum de l’IEHCA - Interviews (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 796)

797 Bubble Gate Center - Création d’entreprise (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 797)

798 Le métier de responsable hébergement (h/f) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 798)

799 Sauce au chocolat (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 799)

800 Rooms Division Manager (m/f) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 800)

801 Biscuit à la cuillère ou Biscuit "cuiller" (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 801)

802 Barman - barmaid (H/F) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 802)

803 Barman - barmaid (M/F) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 803)

804 Night auditor (M/F) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 804)

805 Réceptionniste de nuit (H/F) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 805)

806 Responsable technique (H/F) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 806)

807 Technical manager (M/F) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 807)

808 Deputy General Manager (M/F) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 808)

809 Adjoint(e) de direction d’hôtel (H/F) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 809)

810 Crème brûlée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 810)

811 Biscuit Dacquoise Pistache (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 811)

812 Front Office Manager (M/F) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 812)

813 Chef de réception (H/F) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 813)

814 Atelier expérimental. Foisonner la crème (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 814)

815 Soirée « Renaissance » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 815)

816 Meringue Française (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 816)

817 Crème chantilly "chocolat" (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 817)

818 Biscuit chocolat sans farine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 818)

819 Tutoriel images actives (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 819)

820 Crème bavaroise (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 820)

821 Prise de réservation au téléphone (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 821)

822 Modification de réservation au téléphone (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 822)

823 Annulation de réservation au téléphone (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 823)


9 sur 23 24/04/2020 à 16:49

824 La conserve appertisée en restauration - Plan alimentaire du collège de Laval (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


825 La conserve appertisée en restauration - Création d’un dessert (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 825)

826 La conserve appertisée en restauration - Création d’une garniture de légumes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


827 La conserve appertisée en restauration - S’ouvrir aux autres (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 827)

828 La conserve appertisée en restauration - Production d’un dessert (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


829 La conserve appertisée en restauration - Production d’une garniture (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


830 La conserve appertisée en restauration - Achats et rotation des stocks en appertisé (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


831 La conserve appertisée en restauration - volumes et politique d’achat (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


832 La conserve appertisée en restauration - Présentation du collège de Laval (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


833 La conserve appertisée en restauration - Nature des convives (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 833)

834 La conserve appertisée en restauration - Du plan alimentaire au plan menus (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


835 La conserve appertisée en restauration - Osez créer ! (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=

835)

836 La conserve appertisée en restauration - Les prestations restauration (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


837 La conserve appertisée en restauration - Production de desserts (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 837)

838 La conserve appertisée en restauration - Production d’entrées froides (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


839 La conserve appertisée en restauration - Cadre juridique achat et coût matière (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


840 La conserve appertisée en restauration - Présentation de la base militaire aérienne de Cambrai (http://webtv.ac-versailles.fr


841 La conserve appertisée en restauration - Plan alimentaire de la base (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


842 La conserve appertisée en restauration - Réception et stockage des produits appertisés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


843 La conserve appertisée en restauration - Distribution en chariots bi-température (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


844 La conserve appertisée en restauration - La création au CHRU (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 844)

845 La conserve appertisée en restauration - Présentation du laboratoire entrées froides (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


846 La conserve appertisée en restauration - Production d’une entrée froide (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


847 La conserve appertisée en restauration - Réaction en chambre d’un convive (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


848 La conserve appertisée en restauration - Intérêts des appertisés au CHRU (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


10 sur 23 24/04/2020 à 16:49


849 La conserve appertisée en restauration - Masse des achats et coût moyen par repas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


850 La conserve appertisée en restauration - Présentation du CHRU de Lille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


851 La conserve appertisée en restauration - Intérêts des appertisés au CHRU (Approche nutrition) (http://webtv.ac-versailles.fr


852 La conserve appertisée en restauration - Introduction au plan alimentaire au CHRU (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


853 La conserve appertisée en restauration - Déconditionnement des appertisés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


854 Concours « Jeunes Toques de l’Appertisé » - Le concours (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 854)

855 Concours « Jeunes Toques de l’Appertisé » - Remise des prix (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 855)

856 Cannelés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 856)

857 Riz au lait (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 857)

858 Pâtes fraîches (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 858)

859 Concours général des lycées session 2012 - Épreuves de restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


860 Concours général des lycées session 2012 - Épreuves d’hébergement (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


861 Concours général session 2012 - Épreuves de cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=

861)

862 Concours général session 2012 - Interviews (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 862)

863 38e Championnat de France du Dessert - Finale nationale 2012 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 863)

864 Des élèves de Rabelais échangent avec un lycée agricole (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 864)

866 Rognons de veau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 866)

867 Crêpes flambées (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 867)

868 Préparer des tronçons de Turbot au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 868)

869 Préparer une truite pochée au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 869)

870 Découper une selle d’agneau au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 870)

871 Découper un carré d’agneau un restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 871)

872 Préparer un steak au poivre au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 872)

873 Découper un poulet rôti au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 873)

874 Partenariat IVDP (Institut des Vins du Douro et de Porto) - MEN (Ministère de l'Éducation Nationale). Présentation d’une journée

d’échanges - Partie 1 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 874)

875 Partenariat IVDP (Institut des Vins du Douro et de Porto) - MEN (Ministère de l'Éducation Nationale). Présentation d’une journée

d’échanges - Partie 2 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 875)

876 Préparer une sole meunière au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 876)

877 Découper un carré de porc au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 877)

878 Découper un canard au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 878)

879 Préparer une darne de saumon pochée au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=

879)

880 Découper une entrecôte double au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 880)

881 Préparer un rognon de veau grillé au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 881)

882 Préparer une sole pochée au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 882)


11 sur 23 24/04/2020 à 16:49

883 Préparer une sole grillée au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 883)

884 Préparer une darne de saumon grillée au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=

884)

885 Le Sucre, naturellement (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 885)

886 Atelier expérimental. Des sphères de crème de cassis (moléculaire) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


887 Trophée Mumm 2013 - 11e édition (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 887)

888 Farce à gratin (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 888)

889 Farce américaine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 889)

890 Farce à terrine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 890)

891 Réaliser des blinis (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 891)

892 Détailler, dorer des croûtons en forme de "Coeur" (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=

892)

893 Crème Chiboust (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 893)

894 Partenariat Société des Cafés Malongo - MEN (Ministère de l'Éducation Nationale). Salon Educatec - Educatice 2012


895 Fumet de pescado (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 895)

896 Roux blanco (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 896)

897 Accor professions guide : Deputy General Manager (m/f) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 897)

898 Guide des métiers Accor : Adjoint(e) de direction d’hôtel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 898)

899 Roux rubio (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 899)

900 Roux oscuro (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 900)

901 Ligar verdura con mantequilla (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 901)

902 Salsa de vino blanco por reducción (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 902)

903 Fondo oscuro ligado (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 903)

904 Velouté (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 904)

905 Salsa de vino blanco para glasear (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 905)

906 Salsa béchamel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 906)

907 Salsa Mornay (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 907)

908 Preparar una salsa americana (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 908)

909 Mantequilla derretida (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 909)

910 Mantequilla blanca (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 910)

911 Salsa holandesa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 911)

912 Salsa bearnesa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 912)

913 Le gavage des canards (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 913)

914 Découpe et astuce de préparation d’un "canard gras" (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=

914)

915 Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 1

« Visite de l’IVDP » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 915)


« Accueil et échanges à l’IVDP » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 916)

917 11e Trophée Mumm - Sélections régionales lundi 14 janvier 2013 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


12 sur 23 24/04/2020 à 16:49



« A l’école hôtelière de Porto » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 918)

919 Tranches de fruits séchées (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 919)

920 Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 4 « Rozès : de la vigne à la cave » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


921 Réaliser une pomme purée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 921)

922 Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 5 « Rosès : de la cave à la dégustation » (http://webtv.ac-versailles.fr


923 Crêpe ou galette de pomme de terre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 923)

924 Salon InterTice 2013. Interview de Rudy Dupuy - Société des Cafés Malongo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


925 Feuilletage "rapide" ou "record" (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 925)

926 Salon InterTice 2013. Interview d’Arsène Hamelin - Élève de MC Bar (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


927 Jus de veau lié en flocons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 927)

928 Fonds brun lié en flocons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 928)

929 Jus d’agneau en flocons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 929)

930 Jus de bœuf en flocons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 930)

931 Jus de canard en flocons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 931)

932 Jus de poulet en flocons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 932)

933 Jus de porc en flocons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 933)

934 Gamme de fonds et jus en flocons - Opercule de salubrité (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 934)

935 Papas doradas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 935)

936 Duxelles seca (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 936)

937 Duxelles para rellenar (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 937)

938 Fondo oscuro de ave no ligado (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 938)

939 Fondue de jitomate (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 939)

940 Papas duquesa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 940)

941 Relleno muselina (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 941)

942 Marinada instantánea (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 942)

943 Mantequilla de anchoa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 943)

944 Doblar servilletas en forma de góndola (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 944)

945 Pochear pescado en un caldo corto simple (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 945)

946 Pochear trozos de rodaballo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 946)

947 Atelier Expérimental Recherche et développement - Taux de foisonnement de la crème. Film 1 - Lancement de l’atelier


948 Atelier Expérimental Recherche et développement - Taux de foisonnement de la crème. Film 2 - Travaux des groupes


949 Atelier Expérimental Recherche et développement - Taux de foisonnement de la crème. Film 3 - Synthèse (http://webtv.ac-

versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 949)

950 Lechugas breseadas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 950)

951 Estofar verduras (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 951)

952 Glasear verduras pequeñas sin darles color (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 952)

953 Glasear verduras pequeñas dándoles color (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 953)

954 Pochear huevo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 954)

955 Huevo frito (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 955)

956 Huevo al plato (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 956)


13 sur 23 24/04/2020 à 16:49

957 Huevos en cocotera (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 957)

958 Huevos revueltos (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 958)

959 Omelet plano (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 959)

960 Omelet enrollado (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 960)

961 Bisteces Bercy (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 961)

962 Términos de cocción (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 962)

963 Les « chefs en herbe » bretons à la découverte du terroir écossais (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


964 Présentation des fromages (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 964)

965 Présentation des fromages - réponse 1 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 965)






971 Présentation des fromages - vidéo 1 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 971)





976 Saltear champiñones escalopados (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 976)

977 Concours général des métiers de la restauration 2013 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 977)

978 Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 2 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 978)


id_article= 979)


id_article= 980)

981 Potaje cultivador (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 981)

982 Pollo asado a la americana (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 982)

983 Verduras a la griega (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 983)

984 Talmouses tricornio (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 984)

985 Lenguados estilo meunière (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 985)

986 Preparar mejillones a la marinera (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 986)

987 Blanqueta de ternera a la antigua (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 987)

988 Carré de cordero con persillade (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 988)

989 Ragú con color, navarín de cordero (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 989)


id_article= 990)


id_article= 991)


id_article= 992)


id_article= 993)

994 Instalar una estación para asar (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 994)

995 Asar carnes blancas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 995)

996 Asar piezas de pescado gruesas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 996)


14 sur 23 24/04/2020 à 16:49

997 Rostizar una carne roja, un contrafilete (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 997)

998 Rostizar un carré de cordero (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 998)

999 Preparar un jugo de asado (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 999)

1000 Cocer en cacerola piezas pequeñas, jambonettes de ave (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article= 1000)

1001 Fondo de cocción en cacerola (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1001)

1002 Instalar una estación para freír (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1002)

1003 Pasta dulce, método inverso (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1003)

1004 Cocer un fondo de tarta sin darle color (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1004)

1005 Estirar una masa y forrar con ella un aro (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1005)

1006 Crema frangipane (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1006)

1007 Rellenar una manga con duya (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1007)

1008 Formar choux, éclairs o merengues con manga (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1008)

1009 Enmoldar savarines (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1009)

1010 Leudar y hornear savarines (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1010)

1011 Abrillantar y rellenar savarines (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1011)

1012 Envinar savarines (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=952)

1013 Crema muselina (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1013)

1014 Crema diplomática (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1014)

1015 Crema muselina ligera o crema París-Brest (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1015)

1016 Mezcla para crema espesa dulce (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1016)

1017 Mezcla para crema espesa salada o mezcla para quiche (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1017)

1018 Tejas de almendra (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1018)

1019 Palets con pasas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1019)

1020 Preparar cigarrillos rusos (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1020)

1021 Preparar petits fours con manga, también conocidos como sablés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1022 Pasta sablé, método inverso (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1022)

1023 Prepara en la sala del restaurante bisteces con pimienta (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1023)

1024 Mollejas de ternera breseadas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1024)

1025 Fricasé de ave a la antigua, ejemplo, el pollo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1025)

1026 Conejo con champiñones (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1026)

1027 Papas cocidas con todo y piel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1027)

1028 Mousse de verduras, zanahoria (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1028)

1029 Bresear lechugas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1029)

1030 Arroz pilaf (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1030)

1031 Papas miette (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1031)

1032 Croquetas de papa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1032)

1033 Soirée des parents organisée par des élèves ... (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1033)

1034 Finale nationale du 39e championnat de France du dessert - 2013 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


15 sur 23 24/04/2020 à 16:49


1035 Fonds brun de veau traditionnel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1035)

1036 Réaliser un risotto (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1036)

1037 Éplucher des asperges vertes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1037)

1038 Habiller un filet de veau, ou filet mignon de veau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1038)

1039 Détailler un filet mignon de veau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1039)

1040 Réaliser un jus corsé (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1040)

1041 Information vente à un segment « femme d’affaires » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1041)

1042 Le traitement d’une réclamation client (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1042)

1043 La technique de l’upsale (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1043)

1044 Communiquer sur la modularité des tarifs (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1044)

1045 Trinchar una pieza de pato (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1045)

1046 Preparar carne tártara (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1046)

1047 Trinchar una pierna de cordero (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1047)

1048 Mantequilla suzette (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1048)

1049 Porcionar una tarta de pera (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1049)

1050 Preparar un café exprés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1050)

1051 Preparar un capuchino (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1051)

1052 Preparar un té (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1052)

1053 Hacer un café maquiato (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1053)

1054 Hacer un café exprés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1054)

1055 Hacer un café frapé (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1055)

1056 Abrir una botella de champaña (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1056)

1057 Preparar chocolate caliente (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1057)

1058 Restaurant éphémère le « S » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1058)

1059 Preparar un coctel Alexander (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1059)

1060 Coctel Bacardí (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1060)

1061 Preparar un coctel Bellini (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1061)

1062 Preparar un Black russian (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1062)

1063 Preparar un Bloody Mary (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1063)

1064 Preparar un bourbon old fashion (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1064)

1065 Trinchar un carré de cordero (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1065)

1066 Preparar un manhattan (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1066)

1067 Preparar un mint julep (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1067)

1068 Preparar un irish coffe (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1068)

1069 Coctel de champaña (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1069)

1070 Preparar un daiquirí (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1070)

1071 Preparar un gin fiz (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1071)

1072 Coctel margarita (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1072)

1073 Preparar un mojito (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1073)

1074 Preparar un negroni (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1074)

1075 Preparar un planters punch (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1075)

1076 Preparar un rusty nail (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1076)

1077 Preparar un vodkatini (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1077)

1078 Preparar un scotch sour (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1078)

1079 Preparar un tequila sunrise (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1079)

1080 Une journée au lycée de Granville avec les Maîtres Canardiers (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&


16 sur 23 24/04/2020 à 16:49

id_article=1080)

1081 Atelier expérimental. Réaliser un jus corsé - vidéo 1 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1081)


id_article=1082)


id_article=1083)

1084 Limpiar el mobiliario de servicio (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1084)

1085 Material para cubrir una mesa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1085)

1086 Cubrir una mesa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1086)

1087 Limpiar platos y piezas de platería (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1087)

1088 Limpiar copas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1088)

1089 Limpiar saleros y pimenteros (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1089)

1090 Montar una mesa para ordenar a la carta (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1090)

1091 Montar una mesa para un banquete (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1091)

1092 Doblar una servilleta para transportar cubiertos en un plato (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1092)

1093 Montar la mesa para la entrada (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1093)

1094 Preparar un plato para transportar tenedores y cucharas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1094)

1095 Tareas previas al servicio del postre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1095)

1096 Obtener supremas de naranja (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1096)

1097 Melón a la italiana (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1097)

1098 Piña fresca en espiral (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1098)

1099 Servir cuartos de piña (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1099)

1100 Presentar láminas de aguacate (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1110)

1101 Presentar una manzana (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1101)

1102 Servir fresas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1102)

1103 Alcachofa con vinagreta (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1103)

1104 Coctel de aguacate (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1104)

1105 Abrir y servir ostras cóncavas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1105)

1106 Abrir ostras planas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1106)

1107 Coctel de camarón (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1107)

1108 Filetear una pieza de salmón (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1108)

1109 Rebanar jamón serrano (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1049)

1110 Jambonneau o lacón (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1110)

1111 Servir una terrina (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1111)

1112 Plato de charcutería (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1112)

1113 Servir foie gras (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1113)

1114 Espagueti a la napolitana (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1114)

1115 Porcionar una pieza de lenguado para dos personas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1115)

1116 Pollo asado a la americana (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1116)

1117 Pollo rostizado (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1117)


17 sur 23 24/04/2020 à 16:49

1118 Pelar champiñones (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1118)

1119 Pelar espárragos (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1119)

1120 Pelar y lavar zanahorias (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1120)

1121 Pelar y lavar papas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1121)

1122 Picar papas a la francesa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1122)

1123 Papas mignonette (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1123)

1124 Papas pont- neuf (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1124)

1125 Filetear champiñones (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1125)

1126 Picar en chifonada (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1126)

1127 Jardinera de verdura (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1127)

1128 Macedonia de verdura (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1128)

1129 Jitomate concassé (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1129)

1130 Picar champiñones de París (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1130)

1131 Papas chip (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1131)

1132 Picar con una mandolina papas gaufrette (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1132)

1133 Picar con una mandolina papas en rodaja (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1133)

1134 Picar con una mandolina papas pajita (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1134)

1135 Papas cocotte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1135)

1136 Papas chteau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1136)

1137 Papas fondant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1137)

1138 Tornear verduras (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1138)

1139 Tornear champiñones (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1139)

1140 Limpiar un rodaballo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1140)

1141 Limpiar un pescado redondo, una pescadilla (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1141)

1142 Limpiar una merluza (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1142)

1143 Obtener trozos de rodaballo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1143)

1144 Limpiar un carré de cordero (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1144)

1145 Relleno muselina (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1145)

1146 Huevos en cocotera (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1146)

1147 Huevos al plato (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1147)

1148 Huevos revueltos (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1148)

1149 Organizar una estación para freír (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1149)

1150 Flanes de verdura (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1150)

1151 Mousse de chocolate (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1151)

1152 Preparar un París-Brest (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1152)

1153 Preparar macarrones (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1153)

1154 Sablés estilo bretaña (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1154)

1155 Merengue italiano (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1155)

1156 Semaine du Goût 2013 : « Rencontre avec les Chefs de Demain » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1157 Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 6 « Sandeman - Quinta Do Seixo » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1158 Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 7 « Niepoort, visite de la Quinta do Nápoles » (http://webtv.ac-versailles.fr


1159 Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 8 « Niepoort, repas à la Quinta do Nápoles » (http://webtv.ac-versailles.fr


1160 Formation aux outils numériques et à leurs usages - Académie de Versailles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1161 Voyage à Porto - Film 9 « Cruz - Porto » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1161)


18 sur 23 24/04/2020 à 16:49

1162 Voyage à Porto - Film 10 « Cruz - Pince à bouteille » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1162)

1164 Le chariot d’étage. Film 2/4 : Que transporte le chariot d’étage ? (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1165 Le chariot d’étage. Film 3/4 : Mise en place des produits et matériels (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1166 Le chariot d’étage. Film 4/4 : Mise en place du linge (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1166)

1167 Service d’étage. Service de la couverture Film 1/5 : Service de la couverture (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1168 Service d’étage. Service de la couverture Film 2/5 : Chambre avant le service de la couverture (http://webtv.ac-versailles.fr


1169 Service d’étage. Service de la couverture Film 3/5 : Ouverture du lit (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1170 Service d’étage. Service de la couverture Film 4/5 : Mise en ambiance de la chambre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1171 Service d’étage. Service de la couverture Service d’étage. Film 5/5 : Remettre en état la salle de bain (http://webtv.ac-


1172 Le glaçage au chocolat ou "gelée cacao" (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1172)

1173 Tomates confites (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1173)

1174 12e Trophée Mumm - Bienvenue ! (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1174)

1175 12e Trophée Mumm - Parole de prof ! (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1175)

1176 12e Trophée Mumm - Les candidats s’expriment ! (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1176)

1177 La pâte à choux (au lait et desséchée) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1177)

1178 Le lait - Généralités sur la traite des vaches (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1178)

1179 Le pétrissage de la pâte à pain - Température des ingrédients (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1179)

1180 Le pétrissage de la pâte à pain - Élasticité de la pâte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1180)

1181 Le pétrissage de la pâte à pain - Formation et frasage (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1181)

1182 Le pétrissage de la pâte à pain (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1182)

1183 Craquelin "choux craquelin" (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1183)

1184 Crème d’amandes au cacao (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1184)

1185 Crème frangipane au chocolat (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1185)

1186 Crémeux, caramel beurre salé (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1186)

1187 De l’école aux étoiles 2014 Les candidats en cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1187)

1188 De l’école aux étoiles 2014 Impressions des candidats (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1188)

1189 De l’école aux étoiles 2014 Impressions de Jean-François Piège (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1190 De l’école aux étoiles 2014 Jean-François Piège - Interview (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1190)

1191 Vidéo en italien Per realizzare il concassé di pomodoro (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1191)

1192 Service des apéritifs au restaurant La prise de commande. Film 1/3 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration



19 sur 23 24/04/2020 à 16:49

1193 Service des apéritifs au restaurant La prise de commande. Film 2/3 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1194 Service des apéritifs au restaurant Doser un apéritif. Film 3/3 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1194)

1195 Le pétrissage de la pâte à pain - L’apprêt (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1195)

1196 Le pétrissage de la pâte à pain - Mesurer la pousse (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1196)

1197 « Lâche pas l’école ! » « Le clip qui fait bouger le lycée » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1197)

1198 Vidéo en italien Pelare gli asparagi verdi (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1198)

1199 Vidéo en italien Stufare le verdure (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1199)

1200 Vidéo en italien La julienne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1200)

1201 Une création des élèves du Lycée de St Quentin en Yvelines Recette du Saint-Honoré revisité (http://webtv.ac-versailles.fr


1202 Interview de M. Antoine Jacobsohn Chapitre 1 : Un lien vivant de traditions (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1203 Interview de M. Antoine Jacobsohn Chapitre 2 : Un espace sain pour un corps sain (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1204 Interview de M. Antoine Jacobsohn Chapitre 3 : « Faites de cet étang puant un jardin, Monsieur de la Quintinie ! »

(http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1204)

1205 Interview de M. Antoine Jacobsohn Chapitre 4 : « La gastronomie royale : un luxe, une mode, â€¦un prix » (http://webtv.ac-


1206 Interview de M. Antoine Jacobsohn Chapitre 5 : Biodiversité chez les cucurbitacées (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1207 Interview de David, jardinier au potager du Roi Chapitre 6 : Le Potager du Roi, un jardin historique en constante évolution

(http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1207)

1208 Interview de Jérà´me, jardinier au potager du Roi Chapitre 7 : Parcours de jardiniers (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1209 Interviews de Cyril Vauterin et de Brice Codo Restaurant Monument café (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1210 Interview de Julie, jardinière au potager du Roi Chapitre 8 : Exploiter le verger aujourd’hui : production, transformation et

collections (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1210)

1211 Une création des élèves du Lycée de St Quentin en Yvelines Recette du râble de lièvre à la royale (http://webtv.ac-versailles.fr


1212 Une création des élèves du Lycée de St Quentin en Yvelines Recette du velouté au potiron (http://webtv.ac-versailles.fr


1213 Une création des élèves du Lycée de St Quentin en Yvelines Préparatifs et aboutissement (http://webtv.ac-versailles.fr


1214 Concours d’arts culinaires Franco-Chinois Les épreuves - Vidéo 1/4 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1215 Concours d’arts culinaires Franco-Chinois Discours officiels - Vidéo 2/4 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1216 Concours d’arts culinaires Franco-Chinois Remise des prix - Vidéo 3/4 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1217 Concours d’arts culinaires Franco-Chinois Préparatifs du buffet - Vidéo 4/4 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


20 sur 23 24/04/2020 à 16:49


1218 12e Trophée Mumm Accueil des candidats et tirage au sort (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1218)

1219 12e Trophée Mumm Élèves de Bazeilles à l’accueil (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1219)

1220 12e Trophée Mumm Interview d’une candidate en sommellerie. (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1221 12e Trophée Mumm Épreuve de Bar (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1221)

1222 12e Trophée Mumm Interview d’un candidat en bar (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1222)

1223 12e Trophée Mumm Honneur aux élèves ! (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1223)

1224 20e Trophée Malongo Interview d’une candidate de Nice (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1224)

1225 20e Trophée Malongo Interview de Manu Demets (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1225)

1226 20e Trophée Malongo Interview d’un candidat et son professeur (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1227 Voyage à Porto - Film 11 « Ramos Pinto - Accueil » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1227)

1228 Voyage à Porto - Film 12 « Ramos Pinto - Réfection des fûts » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1228)

1229 Entente cordiale Anglo-Française - Concours Culinaire bilingue (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1229)

1230 Sud Formation & IDEM - Le métier de sommelier (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1230)

1231 Sud Formation & IDEM - Les outils du sommelier (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1231)

1232 Sud Formation & IDEM - Le savoir du sommelier (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1232)

1233 Réaliser des roses en pâte d’amande (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1233)

1234 « Ramos Pinto - Visite de la cave » - Voyage à Porto - Film 13 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1234)

1235 « Ramos Pinto - Dégustation » - Voyage à Porto - Film 14 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1235)

1236 « La ville de Porto » - Voyage à Porto - Film 15 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1236)

1237 La mousse di verdure (It) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1237)

1238 Macedonia di verdure (It) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1238)

1239 Riso Pilaf (It) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1239)

1240 La méthode de décantation (Service des vins) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1240)

1241 L’accord mets et vins (Service des vins) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1241)

1242 Le service du vin (Service des vins) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1242)

1243 Pommes à l’anglaise (PPAE) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1243)

1244 Technique du lit à blanc (En) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1244)

1245 La tenue professionnelle - Service de salle (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1245)

1246 La Divisa professionale (It) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1246)

1247 Protocollo di pulizia e disinfezione alla fine del servizio (It) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1247)

1248 Organizzare il posto di lavoro per friggere (It) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1248)


21 sur 23 24/04/2020 à 16:49

1249 Organizzare il posto di lavoro per grigliare (It) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1249)

1250 Scottare un pesce in un court-bouillon semplice (It) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1250)

1251 Cipolline a glassatura dorata (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1251)

1252 40 ans d’histoire (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1252)

1253 Finale Juniors (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1253)

1254 Finale Professionnels (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1254)

1255 Concours général des métiers - Finale 2014 Cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1255)

1256 Minestrone contadino (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1256)

1257 Protocollo di pulizia e disinfezione della postazione di lavoro (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1257)

1258 Concours général des métiers - Finale 2014 CSR (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1258)

1259 Le sucre tiré (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1259)

1260 Cérémonie d’ouverture du colloque à Pékin. (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1260)

1261 Le sucre filé (cages, nids) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1261)

1262 Écriture au cornet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1262)

1263 Protocollo di pulizia e disinfezione dei pavimenti (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1263)

1264 Pâte feuilletée au chocolat (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1264)

1265 ULIS - Unité Localisée pour l’Inclusion Scolaire (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1265)

1266 Restaurant « Eater’National » - Salon EGAST 2014 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1266)


id_article=1267)


id_article=1268)

1269 Crémeux au chocolat (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1269)

1270 Pâte brisée par sablage (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1270)

1271 Cuire à blanc un fond de tarte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1271)

1272 La pâte sucrée au cacao (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1272)

1273 Confectionner un Pithiviers (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1273)

1274 Formations en hébergement - L’équipe (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1274)

1275 Formations en hébergement - « Les patronnes » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1275)

1276 Formations en hébergement - « La charte » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1276)

1277 Formations en hébergement - « L’informaticien » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1277)

1278 Formations en hébergement - En français (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1278)

1279 Formations en hébergement - En anglais (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1279)

1280 Formations en hébergement - En espagnol (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1280)

1281 Formations en hébergement - En italien (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1281)

1282 Formations en hébergement - En portugais (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1282)

1283 Formations en hébergement - En japonais (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1283)

1284 Atelier expérimental « La réduction des crèmes » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1284)

1285 Chausson aux pommes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1285)


22 sur 23 24/04/2020 à 16:49

1286 Foisonner des crèmes - Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1286)

1287 Comparer des résultats de foisonnement des crèmes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1287)

1288 Installer Open-Sankoré (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1288)

1289 Non publié (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1289)

1290 Réaliser des Palmiers (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1290)

1291 Réalisation d’un cocktail par des apprentis (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1291)

1292 Dresser différentes formes en pâte à choux (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1292)

1293 Crémeux au citron (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1293)

1294 Mondial des Arts sucrés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1294)

1295 MOF Maître d’Hôtel, du Service et des Arts de la Table (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1295)


id_article=1296)


id_article=1297)


id_article=1298)

1299 Semaine du Goût 2014 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1299)

1300 Utiliser les ressources Open Sankoré Pro (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1300)


23 sur 23 24/04/2020 à 16:49

SOMMAIRE

Fichiers PDF

Vidéos 1301 à 1400

Vidéos 1401 à 1500

Vidéos 1501 à 1600

Vidéos 1601 à 1765 et au-delà




1301 Naturalité - Alain Ducasse au Plaza Athénée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1301)

1302 Galette des rois (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1302)

1303 Galette des rois tout chocolat (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1303)

1304 13e Trophée Mumm - Session 2015 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1304)

1305 Remerciements à Denis Courtiade (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1305)

1306 Ateliers sur les fromages (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1306)

1307 Atelier de flambages et découpe en salle (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1307)

1308 La découpe du poulet par Denis Courtiade (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1308)

1309 Présentation de Fanny Boyer (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1309)

1310 Présentation de Denis Courtiade (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1310)

1311 Étape 10 - Créer une image avec arrière-plan transparent (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1311)

1312 Étape 9 - Créer une image XIA avec des courbes de Bézier (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1312)

1313 Étape 8 - Créer une image XIA détourée avec un cercle (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1313)

1314 Étape 7 - Créer une image XIA détourée avec un rectangle (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1314)

1315 Étape 6 - Créer une image XIA simple sans détourage (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1315)

1316 Étape 5 - Redimensionner des photos avec XnView (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1316)

1317 Étape 4 - Redimensionner des photos avec Gimp (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&


Liste des vidéos de la webtv restauration (1301 à 1765...) - Hôtellerie-... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article334...

1 sur 14 24/04/2020 à 16:50

id_article=1317)

1318 Étape 3 - Redimensionner des photos par capture d’écran (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1318)

1319 Étape 2 - Organiser ses conteneurs, choisir ses photos (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1319)

1320 Étape 1Bis - Installer XIA (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1320)

1321 Étape 1 - Installer Inkscape (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1321)

1322 Présentation de l’hôtel Okko (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1322)

1323 Sablés Viennois ou Spritz (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1323)

1324 Streusel cacao (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1324)

1325 Crème garniture mascarpone (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1325)

1326 Croustillant feuillantine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1326)

1327 Ganache pour tarte au chocolat (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1327)

1328 Réaliser des guimauves (sans blancs d’oeufs) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1328)

1329 Mousse chocolat sur base de pâte à bombe (pour entremets) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1329)

1330 Intervention du CNIEL en lycée professionnel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1330)

1331 Accueil des candidats et tirage au sort (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1331)

1332 Réaliser un insert crémeux au café (pour entremets) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1332)

1333 Épreuves finales de Sommellerie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1333)


1335 La Conserve, histoire d’une grande idée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1335)

1336 Fabrication des légumes en conserve (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1336)


1338 « Talk-show » sur la formation BTS RH (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1338)




1342 MOF Classe Fromager 2015 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1342)





1347 Concours Général des Lycées 2015. L’accueil (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1347)

1348 Concours Général des Lycées 2015. L’appel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1348)

1349 Concours Général des Lycées 2015. Le parrain de promotion (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1349)

1350 Concours Général des Lycées 2015. La cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1350)

1351 Concours Général des Lycées 2015. Synthèse cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1351)

1352 Concours Général des Lycées 2015. Ateliers de restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1352)

1353 Concours Général des Lycées 2015. Avant le restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1353)

1354 Concours Général des Lycées 2015. Ateliers d’hébergement (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1354)

1355 Concours Général des Lycées 2015. Projets d’une candidate (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1355)


2 sur 14 24/04/2020 à 16:50

1356 Concours Général des Lycées 2015. Interview et expériences (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1356)

1357 Concours Général des Lycées 2015. Interview : la polyvalence (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1357)

1358 Concours Général des Lycées 2015. Interview. Pourquoi... (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1358)

1359 Trophée des Jeunes Talents Boiron Frères 2015 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1359)


id_article=1360)


id_article=1361)


id_article=1362)

1363 Présentation du Trophée des Jeunes Talents Boiron Frères (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1363)

1364 Concours Général des Lycées 2015. C’est fini ! (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1364)

1365 Réaliser des macarons (base de meringue française) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1365)

1366 Concours Général des Métiers 2015 Cuisine. Appel, organisation (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1367 Concours Général des Métiers 2015 - En cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1367)

1368 Biscuit inversé, génoise en feuille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1368)

1369 Concours Général des Métiers 2015 - Analyse des productions (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1369)

1370 Concours Général des Métiers 2015 Cuisine - Interview (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1370)

1371 Concours Général des Métiers 2015 Cuisine - Léa Linster (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1371)

1372 Concours Général des Métiers 2015 Cuisine. Les souvenirs (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1372)

1373 pâte levée feuilletée (croissants, pains au chocolat...) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1373)

1374 Crème légère lactée (mousse avec gelée dessert) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1374)

1375 Biscuit moelleux aux amandes ou pain de Gênes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1375)

1376 Concours Général des Métiers. CSR. Accueil des candidats (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1376)

1377 Concours Général des Métiers. CSR. Épreuve de Bar (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1377)

1378 Concours Général des Métiers. CSR. Épreuve de Sommellerie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1378)

1379 Concours Général des Métiers. CSR. Épreuve commerciale (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1379)

1380 Concours Général des Métiers. CSR. Décoration florale (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1380)


3 sur 14 24/04/2020 à 16:50

1381 Concours Général des Métiers. CSR. Dominique Loiseau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1381)

1382 Concours Général des Métiers. CSR. Accueil des convives (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1382)

1383 Concours Général des Métiers. CSR. Service du repas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1383)

1384 Concours Général des Métiers. CSR. Partenaires et souvenirs (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1384)

1385 De la terre aux cuves. La vinification (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1385)

1386 Dégustation entre sommeliers (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1386)

1387 Le CNIEL et le lycée de Gérardmer partenaires (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1387)

1388 Le CEDUS au salon de l’agriculture (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1388)

1389 Mousses trois chocolats (avec masse gélatine) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1389)

1390 Rencontre avec un vigneron et sa terre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1390)

1391 Les AOC du Languedoc (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1391)

1392 La formation BP Sommelier (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1392)

1393 Bertrand Chapel : Meilleur maître d’hôtel de France (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1393)

1394 Stage Cerpep - Lactalis pour les enseignants (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1394)

1395 Concours Général des Lycées 2015 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1395)

1396 Préparation de concours d’enseignant : l’agrégation (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1396)

1397 Réaliser Manhattan (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1397)

1398 Cuire des pommes de terre à l’anglaise (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1398)

1399 Pâte brisée au cutter (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1399)

1400 Crème Pâtissière à la trimoline et beurrée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1400)

1401 Stage Cerpep - Lactalis pour les enseignants (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1401)

1402 Lycée des métiers de Saint-Quentin-en-Yvelines (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1402)


1404 La friteuse (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1404)

1405 Réaliser un beurre clarifié (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1405)

1406 Mise en place spécifique pour griller des aliments (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1406)

1407 Réaliser une sauce vinaigrette (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1407)

1408 Les roux (blanc, blond, brun) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1408)

1409 Crémeux au caramel mascarpone (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1409)

1410 Denrées d’origine végétale (destinées à être consommées cuites) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1411 La sauce béchamel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1411)

1412 Baccalauréat STHR. Niveau seconde (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1412)

1413 Mode opératoire pour réaliser une pâte à choux (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1413)

1414 Les usages du numérique avec l’UPPIA à Olivet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&


4 sur 14 24/04/2020 à 16:50

id_article=1414)

1415 C’est quoi un jeu sérieux ? (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1415)

1416 Nettoyage des chambres (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1416)

1417 Évaluer les gestes professionnels en Pâtisserie. Phase1 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1417)


id_article=1418)


id_article=1419)


id_article=1420)


id_article=1421)


id_article=1422)


id_article=1423)

1424 Réaliser un cocktail en salle (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1424)

1425 Journées « Portes ouvertes » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1425)

1426 Semaine du Goût® 2015 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1426)

1427 Salon Europain et Intersuc 2016 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1427)

1428 pâte sablée, sucrée au glucose (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1428)

1429 Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2016 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1429)

1430 Les usages du numérique avec l’UPPIA à Sète (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1430)

1431 Concours de l’École aux Étoiles 2016. En cuisine ! (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1431)

1432 Concours de l’École aux Étoiles 2016. Remise des prix (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1432)

1433 Salon International de l’Agriculture 2016 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1433)

1434 Jeu sérieux. Disneyland® Paris (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1434)


1436 22e Trophée Malongo - 2016 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1436)

1437 22e Trophée Malongo - 2016 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1437)


1439 pâte sucrée au cacao extra noir (Oreo) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1439)

1440 Glaçage miroir pour entremets (à base de gélatine ou à base de pectine) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1441 Master class « Arts de la table » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1441)

1442 12e Coupe Lesdiguières-Chartreuse 2016 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1442)

1443 La pâte à choux (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1443)


1445 Concours général des métiers 2016 - Cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1445)



1448 Glacer un entremets (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1448)


1450 Glacer de la pâte à choux (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1450)

1451 Décorer un entremets. pâte d’amandes décor (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1451)


5 sur 14 24/04/2020 à 16:50

1452 Réaliser une chantilly au praliné (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1452)

1453 Réaliser une glace au caramel d’Isigny (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1453)

1454 Réaliser une crème au beurre au praliné (meringue italienne) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1454)

1455 Ils ont porté haut les Voix de la Paix (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1455)

1456 La réussite pour tous (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1456)

1457 Lustrer au nappage (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1457)

1458 Ganache à la crème caramel d’Isigny (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1458)

1459 Réaliser une ganache au chocolat blanc et amandes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1459)

1460 Cristallisation d’un chocolat au lait et enrobage (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1460)

1461 Réaliser un sorbet aux fruits (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1461)

1462 Nos histoires en ligne (s) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1462)

1463 Concours Général des lycées et des métiers 2016 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1463)

1464 La géométrie au service des apprentissages (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1464)

1465 Les 30 ans du Bac Pro dans l’académie de Versailles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1465)

1466 Réaliser une crème au café expresso (pour pâte à choux) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1466)

1467 Réaliser un glaçage au cacao pour pâte à choux (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1467)

1468 Réaliser un glaçage spécial pour pâte à choux (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1468)

1469 Crème brûlée sans cuisson (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1469)



1472 Réaliser des Buns (pain à hamburger) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1472)

1473 30 ans du Bac Pro. Dîner de gala - Versailles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1473)

1474 Écrire avec un cornet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1474)

1475 Glacer de la pâte à choux avec du fondant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1475)

1476 Réaliser une pâte brisée par sablage (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1476)

1477 Réaliser un fonçage de tarte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1477)

1478 Réaliser un flan Pâtissier (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1478)

1479 Réaliser des brioches à tête individuelles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1479)

1480 Réaliser une grosse brioche à tête (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1480)

1481 Réaliser des roses en pâte d’amande (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1481)

1482 Réaliser du pastillage puis des décors (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1482)

1483 Biscuit aux amandes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1483)

1484 Feuilletage Viennois (pâte feuilletée viennois) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1484)

1485 Le grain de blé, la farine et le pain (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1485)

1486 Réaliser un Tiramisu (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1486)

1487 Soufflé à base de jus de fruits (Orange, mangue, passion...) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1487)

1488 Soufflé à base de liqueur (Grand Marnier...) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1488)

1489 15e Trophée Mumm - Épreuves de sélection (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1489)

1490 Inauguration du lycée des métiers de l’hôtellerie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1490)

1491 Journée « portes ouvertes ». Lycée de St-Quentin-en-Yvelines (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&


6 sur 14 24/04/2020 à 16:50

id_article=1491)


id_article=1492)


id_article=1493)


1495 Glaçage miroir caramel pour entremets (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1495)

1496 Mannequin challenge « Service d’accueil en hébergement » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1496)

1497 Réaliser un glaçage gianduja (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1497)

1498 Réaliser une mousse au caramel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1498)

1499 Concours Malongo 2017. Présentation (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1499)

1500 De l’École aux Étoiles 2017 - La finale (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1500)

1501 De Rabelais à Ifs au Plaza Athénée à Paris (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1501)

1502 15e Trophée G.H. Mumm - Finale 2017 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1502)




1506 De l’École aux Étoiles 2017 - La finale (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1506)

1507 Concours « La BOUL’PAT DES LYCEES » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1507)

1508 Concours Malongo 2017. Laure Bouché - Orchies (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1508)

1509 Concours Malongo 2017. Clémentine Lahalle (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1509)

1510 Concours Malongo 2017. Jérémy Sanchez - Guyancourt (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1510)

1511 Interviews « Nuova Simonelli » - Machines à expresso (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1511)

1512 Interview de Carinne Teyssandier, journaliste (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1512)

1513 Interview de Sébastien Bove - Malongo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1513)

1514 Concours Malongo 2017. Le film de la 23e édition (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1514)

1515 Le Laboratoire (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1515)

1516 Concours général des métiers - Cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1516)





1521 Concours général des métiers - Service (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1521)





1526 Réaliser un velouté Dubarry (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1526)

1527 Réaliser une crème Dubarry (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1527)

1528 Les gélifiants (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1528)


7 sur 14 24/04/2020 à 16:50

1529 Réaliser une meringue Française (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1529)

1530 Réaliser une meringue Suisse (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1530)


1532 Concours général des métiers - Jurys Service et Cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1532)

1533 Ouverture d’une boîte métallique (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1533)

1534 Réaliser une pâte sablée Normande (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1534)

1535 Réaliser le crémeux caramel au beurre d’Isigny (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1535)

1536 Réaliser les pommes « Pigeon Rosa » sautées (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1536)

1537 Réaliser la teurgoule revisitée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1537)

1538 Réaliser la masse de gélatine pour la teurgoule (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1538)

1539 Réaliser la crème souple pour la teurgoule (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1539)

1540 Réaliser la mousse à la pomme verte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1540)

1541 Réaliser les chips de pomme (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1541)

1542 Réaliser les croquettes normandes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1542)

1543 Réaliser le glaçage vert scintillant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1543)

1544 Montage de l’entremets « Les Normands » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1544)

1545 Glaçage de l’entremets « Les Normands » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1545)

1546 Finition de l’entremets « Les Normands » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1546)

1547 Réaliser la pâte à brioche (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1547)

1548 Réaliser une pâte à pain simple sans pré-fermentation (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1548)

1549 Réaliser un pain auvergnat (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1549)

1550 Réaliser un pain « tabatière » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1550)

1551 Concours de l’École au Étoiles session 2018 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1551)

1552 Remise des diplômes Europass 2017 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1552)

1553 Livre blanc « Le petit déjeuner à la française » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1553)

1554 Vidéo de la conférence de presse (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1554)

1555 Réservation d’un client individuel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1555)

1556 Arrivée d’un client individuel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1556)

1557 Départ d’un client individuel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1557)

1558 Réservation d’un client de société (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1558)

1559 Arrivée d’un client de société (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1559)

1560 Départ d’un client de société (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1560)

1561 Arrivée d’un client anglais (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1561)

1562 Départ d’un client anglais (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1562)

1563 ESPE d’Antony. Promotion M2 2017-2018 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1563)

1564 MAF Employé Barman 2017 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1564)





1569 OenoBordeaux - Formation en ligne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1569)

1570 Salon Educatec-Educatice 2017. Atelier caféologie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1570)

1571 Comité de pilotage IVDP - MEN (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1571)


8 sur 14 24/04/2020 à 16:50

1572 Trophée David Campbell Junior 2017 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1572)

1573 De l’École aux Étoiles 2018 - Président professionnel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1573)

1574 Atelier expérimental 2018. Foisonner de la crème (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1574)

1575 Atelier expérimental 2018. Foisonner de la crème (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1575)

1576 Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2018 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1576)

1577 Présentation du Master MEEF (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1577)

1578 La Tablée des Chefs 2018 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1578)


1580 Concours « Trophée Mumm » 2018. Accueil des candidats (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1580)

1581 16e Trophée G.H. Mumm - Finale 2018. Interview (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1581)


id_article=1582)


id_article=1583)


id_article=1584)

1585 16e Trophée G.H. Mumm - Finale 2018. Sommellerie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1585)

1586 16e Trophée G.H. Mumm - Finale 2018. Bar (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1586)

1587 Jeune Professionnel du Café 2018 - Réseaux sociaux (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1587)

1588 BTS MHR - Sciences en Hôtellerie Restauration (SHR) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1588)

1589 BTS MHR - Sciences et Technologies Culinaires (STC) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1589)

1590 BTS MHR - Sciences et Technologies des Services (STS) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1590)

1591 BTS MHR - Économie et Gestion Hôtelière (EGH) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1591)

1592 BTS MHR - Compétences, savoirs et attendus (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1592)

1593 BTS MHR - Pôles d’activités (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1593)

1594 BTS MHR - Construction alliant polyvalence et spécialisation (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1594)

1595 BTS MHR - Management et entrepreneuriat (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1595)

1596 BTS MHR - Cohérence de la voie technologique (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1596)

1597 BTS MHR - Présentation générale (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1597)

1598 Jeune Professionnel du Café 2018 - Les temps forts (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1598)

1599 Jeune Professionnel du Café 2018. Du CAP à la finale (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1599)

1600 Jeune Professionnel du Café 2018 - Malongo. Bac Pro (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1600)


9 sur 14 24/04/2020 à 16:50

1601 Jeune Professionnel du Café 2018 - Malongo. Cup tasting (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1601)

1602 Jeune Professionnel du Café 2018 - Malongo. STHR (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1602)

1603 CAP Crémier-Fromager. Évelyne Decourt, DGESCO (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1603)

1604 CAP Crémier-Fromager. Intervention de Claude Maret (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1604)

1605 CAP Crémier-Fromager. Dominique Catoir, IGEN (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1605)

1606 CGM 2018. CSR. Atelier de Caféologie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1606)

1607 Concours général des métiers 2018. Cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1607)

1608 Concours général des métiers 2018. Cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1608)

1609 Présentation par Jérôme Muzard, IEN-ET (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1609)

1610 CGM 2018. Interview croisée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1610)

1611 CGM 2018. Interview d’une candidate (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1611)

1612 CGM 2018. Interview de Thierry Charrier (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1612)

1613 CGM 2018. En cuisine ! (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1613)

1614 CGM 2018. Communication professionnelle (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1614)

1615 CGM 2018. Cuisine : c’est fini ! (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1615)

1616 CGM 2018. CSR. Accueil des candidats (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1616)

1617 CGM 2018. CSR. Présentation par Karine Viard (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1617)

1618 CGM 2018. CSR. Présentation par Michel Lugnier (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1618)

1619 CGM 2018. CSR. Intervention de Claire Sonnet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1619)

1620 CGM 2018. CSR. Atelier Bar (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1620)

1621 CGM 2018. CSR. Atelier de Composition florale (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1621)

1622 CGM 2018. CSR. Atelier Sommellerie et argumentation (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1622)

1623 CGM 2018. CSR. Interview de Claire Sonnet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1623)

1624 CGM 2018. CSR. Interview de Dorine, candidate (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1624)

1625 CGM 2018. CSR. Interview de Victor, candidat (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1625)

1626 CGM 2018. CSR. Dressage des tables (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1626)

1627 CGM 2018. CSR. Tous en salle ! (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1627)

1628 Allocution de Michel Lugnier, IGEN (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1628)


1630 CGM 2018. CSR. Allocution de Gilles Pécout, Recteur (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1630)

1631 CGM 2018. CSR. Allocution de Claire Sonnet, Marraine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1631)

1632 CGM 2018. CSR. Allocution de Michel Ryckebusch, Proviseur (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1632)


10 sur 14 24/04/2020 à 16:50

1633 CGM 2018. CSR. Synthèse et fin du concours (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1633)

1634 CAP Primeur. Dominique Catoir, IGEN (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1634)

1635 CAP Primeur. Sergio Da Rocha. Présentation (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1635)

1636 CAP Primeur. Philippe Husson. Présentation (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1636)

1637 CAP Primeur. Dominique Catoir, IGEN (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1637)

1638 Numérique et Collective de la Conserve à l’ESPE (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1638)

1639 Des métiers au fil du lait (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1639)

1640 Réalisation de la farce mousseline pour les endives (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1640)

1641 CAP Commercialisation & Services en HCR (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1641)

1642 Brevet Professionnel Gouvernant(e) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1642)

1643 Lycée Édouard-Branly - La Roche-Sur-Yon (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1643)

1644 Concours « La Boul’Pt des lycées » 2018 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1644)







1651 À la découverte du caviar (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1651)

1652 Les 5 fromages AOP d’Auvergne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1652)

1653 Inauguration du réseau de l’Ecole Hôtelière de Versailles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1653)


id_article=1654)


id_article=1655)


id_article=1656)


id_article=1657)


id_article=1658)


id_article=1659)


id_article=1660)

1661 Avis sur les sites de commentaires et hôtellerie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1661)

1662 Yield management en hôtellerie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1662)

1663 Préserver l’environnement : un lycée hôtelier engagé (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1663)

1664 Une rencontre gourmande avec Thierry Marx (2008) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1664)

1665 Présentation des formations (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1665)

1666 Évaluation par compétences (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1666)

1667 Réaliser un papillon en carotte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1667)

1668 Japonismes 2018 - Lycée Guillaume-Tirel, Paris (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&


11 sur 14 24/04/2020 à 16:50

id_article=1668)

1669 Le CDI, lieu de tous les projets (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1669)

1670 Erasmus+ expliqué à tous en vidéo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1670)

1671 Comment déguster un vin ? (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1671)

1672 Les Petits Maîtres du Grand Hôtel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1672)

1673 BETT Show - Londres, janvier 2019 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1673)

1674 Master MEEF - ÉSPÉ Lille Nord de France (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1674)

1675 BTS MCO - Vidéo N°1 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1675)




1679 L’accueil du client (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1679)

















1696 25e Concours Malongo - 3 & 4 avril 2019 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1696)

1697 Trophée de l’excellence Boulangerie Pâtisserie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1697)







1704 Usages du numérique à Saint-Quentin-en-Yvelines (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1704)

1705 Journées franciliennes du numérique 2019 #JournéesIDFduNum (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1706 Journées franciliennes du numérique 2019 #JournéesIDFduNum (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1707 CAP Pâtissier - Séminaire national - Mars 2019 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1707)

1708 Concours De l’École aux Étoiles 2019 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1708)

1709 Concours De l’École aux Étoiles. Édition 2019 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1709)

1710 Trophée de l’excellence Boulangerie-Pâtisserie 2019 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1710)

1711 Trophée de l’excellence Boulangerie-Pâtisserie 2019 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&


12 sur 14 24/04/2020 à 16:50

id_article=1711)

1712 25e édition - #concoursjpc2019 - Malongo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1712)

1713 Inauguration du carrousel des métiers de l’Ecole Hôtelière de Versailles (1) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration








1717 Les épreuves de courses de l’Ecole Hôtelière de Versailles (1) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1717)

1718 Finale nationale des Trophées de l’excellence professionnelle Boulangerie Pâtisserie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


















1727 Concours général des métiers 2019 - OPC (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1727)

1728 Les usages du numérique avec l’UPPIA à Clermont-Ferrand (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1728)

1729 Les usages du numérique avec l’UPPIA à Limoges (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1729)

1730 Outils numériques et batterie de cuisine à Camille-Claudel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1730)

1731 Fromages, vins et poésies au Lycée Louis Bascan à Rambouillet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration


1732 Resto’Crobe. Un jeu pédagogique F2A (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1732)

1733 CAP Pâtissier 2019. Sujet zéro (08) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1733)








1741 Concours général 2019. Remise des prix (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1741)


13 sur 14 24/04/2020 à 16:50




1745 Concours De l’École aux Étoiles 2020 - 7e édition (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1745)


id_article=1746)

1747 TBI-TNI. Tutoriel (Article de test) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1747)


id_article=1748)


id_article=1749)


id_article=1750)

1751 Erasmus Days 2019 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1751)

1752 Erasmus Days 2019 - Teaser (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1752)

1753 Erasmus Days 2019 - Les acteurs (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1753)

1754 Déployer un parc de tablettes numériques (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1754)

1755 Fromages & Chefs. Fabrication du roquefort (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1755)

1756 Fromages & Chefs. Le concept (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1756)

1757 Lait barista - La mousse de lait (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1757)

1758 Lait barista - Cappuccino (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1758)

1759 Michel Roth. Message de soutien (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1759)

1760 Régis Marcon. Message de soutien (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1760)

1761 Fabrice Tessier. Message de soutien (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1761)

1762 Philippe Faure-Brac. Message de soutien (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1762)

1763 Gérard Cagna. Message de soutien (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1763)

1764 Denis Courtiade. Message de soutien (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1764)

1765 Rémy Lévèque, Bac Pro, cuisine en confinement (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&

id_article=1765)


14 sur 14 24/04/2020 à 16:50

Documents

Titres et liens vers les vidéos de la webtv · SOMMAIRE Vidéos 1 à 50 Vidéos 51 à 100 Vidéos 101 à 150 Vidéos 151 à 200 Vidéos 201 à 250 Vidéos 251 à 300 Vidéos 301