tout chocolat

tout chocolat50 recettes 100% CHOCOLAT

POUR LES MORDUS DE CHOCOLAT

BLANC, NOIR OU AU LAIT

à SAvOURER SANS CULPABILITé

POUR TOUTES LES OCCASIONS

2

sommaire

Chocolat...

verrines

Petits pots de crème aux trois parfums 4_

Crème au chocolat et à l’orange 6_

Café, mascarpone et chocolat 7_

Soupe exotique au chocolat 8_

Fondue de Mars aux bananes 9_

Velouté chocolat praliné 10_

Verrines glacées chocolat-orange 11_

Mousse au chocolat au lait 12_

Mousse chocolat au piment d’Espelette 13_

Mousse de châtaignes 14_

Tiramisu au thé et au chocolat blanc 15_

individuels

Biscuit vénitien 16_

Entremets au chocolat et aux framboises 18_

Marquise au chocolat 19_

Petits moelleux au chocolat 20_

Moelleux au chocolat et cerises 21_

Fondant pur chocolat 22_

Fondant au chocolat 24_

Fondants aux marrons 25_

Cœurs à cœur fondant 26_

Duo d’amour chocolat et clémentines 27_

Mi-cuit chocolat 28_

Délicieux au chocolat 29_

créatifs

Cuillères gourmandes 30_

Roses des sables 32_

Kumquats au chocolat 33_

Oranges confites au chocolat 34_

Caramels mous au chocolat 35_

Whoopie pies cacao 36_

Macarons au chocolat 37_

Brownies au café 38_

Saucisson de chocolat aux pistaches 39_

3

sommaire

revisités

Eclairs au chocolat 40_

Gaufres aux poires caramélisées et au chocolat noir 42_

Tagliatelles de crêpes et châtaignes au chocolat 43_

Mille-feuilles chocolat-amande 44_

Mille-feuille chocolat-pêche 46_

Mille-feuille au chocolat et zestes d’orange confits 47_

Tarte au chocolat 48_

Tartelettes au chocolat blanc et citron vert 50_

Tartelettes aux fruits secs et au chocolat 51_

Tartelettes épicées au chocolat 52_

Tartelettes aux marrons et au chocolat 53_

gourmands

Fondant poire-chocolat 54_

Charlotte à la mousse au chocolat et poires vanillées 56_

Le royal 57_

Gâteau de Pâques au chocolat et aux fraises 58_

Gâteau chocolat abricot 59_

Bûche au chocolat-menthe et bonbons 60_

Terrine au chocolat et aux noix caramélisées 61_

plaisir...

4

5

Petits pots de crème aux trois parfums

Pour la crème au café40 g de sucre en poudre

20 cl de lait15 cl de crème fraîche liquide

2 œufs1 cuil. à café d’extrait de café liquide

Pour la crème à la vanille40 g de sucre en poudre

5 cl de crème liquide20 cl de lait

2 œufs1 cuil. à café de vanille en poudre

Pour la crème au chocolat50 g de sucre en poudre

30 cl de lait3 œufs

20 g de cacao non sucré en poudre

1. Pour la crème au café : faites bouillir dans une casserole la crème et l’extrait de café. Fouettez les œufs et le sucre dans un saladier, incorporez le lait, la crème au café et mélangez. Filtrez et versez la crème dans 4 verrines.

2. Pour la crème à la vanille : mélangez dans une terrine la vanille en poudre avec le sucre. Faites bouillir la crème et le lait. Ajoutez les œufs dans la terrine et fouettez le mélange en ajoutant peu à peu le lait chaud. Filtrez et versez dans 4 petites verrines.

3. Pour la crème au chocolat : faites bouillir le lait. Fouettez les œufs, le sucre et le cacao et versez peu à peu le lait en remuant. Versez dans 4 verrines.

4. Préchauffez le four th. 4 (120 °C). Remplissez d’eau un plat à four à mi-hauteur et disposez toutes les verrines dans le plat. Enfournez 40 min. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 50 min

RECETTE_PRISMAPIX

PHOTO_Laurent ROUVRAIS

6

Crème au chocolat et à l’orange1. Faites chauffer la crème, versez-la bouillante sur le chocolat râpé et mélangez. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et la cannelle. Lorsque le mélange blanchit et devient mousseux, versez dessus la crème chocolatée, mélangez puis transvasez dans une casserole à fond épais.

2. Laissez cuire doucement sans cesser de remuer et sans faire bouillir. En fin de cuisson, la crème doit être bien lisse et napper la cuillère en bois. Répartissez dans des coupelles et laissez rafraîchir au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

3. A l’aide d’un couteau économe, prélevez le zeste d’une orange et émincez-le. Dans une casserole, versez le sirop de sucre de canne et 10 cl d’eau. A l’ébullition, ajoutez le zeste et laissez-le cuire 20 min. Pelez les oranges à vif et séparez les quartiers. Arrosez-les de sirop bouillant et ajoutez les zestes. Laissez refroidir. Répartissez les oranges et les zestes sur la crème au chocolat et servez.

2 oranges40 cl de crème fluide6 jaunes d’œufs150 g de chocolat noir100 g de sucre en poudre1 sachet de sucre vanillé10 cl de sirop de sucre de canne1 pincée de cannelle

Pour 4 personnes

Préparation 25 min

Cuisson 20 min

RECETTE_Monique MOURGUES

PHOTO_Francis KOMPALITCH

7

125 g de chocolat noir250 g de mascarpone

100 g de sucre semoule1 sachet de sucre vanillé

4 œufs25 cl de café fort

3 feuilles de gélatine

3. Pour la mousse au chocolat : battez les 2 jaunes d’œufs restants avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes, puissance moyenne. Ajoutez-le au mélange œufs-sucre. Battez les blancs d’œufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

4. Disposez dans des verrines une couche de mousse au chocolat, une couche crème au mascarpone et une couche de gelée au café. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pour 4 personnes

Préparation 50 min

Cuisson 15 min

attente 1 h

RECETTE_PRISMAPIX


Café, mascarpone et chocolat

1. Pour la gelée au café : faites chauffer le café, ajoutez 20 g de sucre ainsi que la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et essorée. Réservez au réfrigérateur.

2. Pour la crème au mascarpone : fouettez le sucre vanillé avec le mascarpone. Montez 2 blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la préparation précédente.

8

1. Faites chauffer doucement la crème avec le chocolat râpé jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu. Ajoutez le sucre et le jus de fruits de la passion, mélangez bien et réservez.

2. Pelez et dénoyautez les litchis. Pelez la mangue, l’ananas et les bananes, coupez-les en morceaux. Piquez les fruits, kumquats compris, sur des brochettes en bois.

3. Servez les brochettes de fruits accompagnées de la sauce au chocolat.

Soupe exotique au chocolat

pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 5 min

RECETTE_Hector BAROTOQUI


300 g de chocolat noir25 cl de crème liquide allégée

80 g de sucre roux25 cl de jus de fruits de la passion

1 poignée de litchis1 mangue mûre1 petit ananas

4 petites bananes1 poignée de kumquats

RECETTE EN +

Tous les fruits sont les bienvenus : baies rouges (fraises, framboises,

mûres...), fruits secs (figues, dattes, pruneaux...) et même petits gâteaux (mini-madeleines ou cubes de brioche

tièdes). A vous de choisir !

9

6 barres Mars10 cl de crème liquide4 tranches de brioche4 petites bananes1/2 citron

Fondue de Mars aux bananes

1. Faites légèrement griller les tranches de brioche puis coupez-les en dés. Epluchez les bananes et coupez-les en tronçons. Citronnez-les afin qu’elles restent blanches.

2. Portez la crème à ébullition dans une casserole. Ajoutez les barres Mars coupées en morceaux. Laissez fondre à feu très doux, sans cesser de remuer. Répartissez la fondue chaude dans 4 ramequins posés sur les assiettes. Disposez autour la brioche et les tronçons de banane. Chacun les trempera dans sa petite fondue.

pour 4 personnes

Préparation 10 min

cuisson 10 min

RECETTE_Thalie BARDINET

PHOTO_MARIELLE GAULT

10

170 g de chocolat praliné spécial pâtisserie4 tranches de pain brioché

2 bananes1 citron

40 g de sucre semoule30 g de sucre glace

20 cl de crème liquide 30 g de beurre

2 cuil. à café de café de vanille en poudre

1. Portez à ébullition dans une casserole 40 cl d’eau, le chocolat en morceaux et le sucre semoule. Mélangez et versez dans des coupes. Réservez au réfrigérateur.

2. Montez la crème très froide en chantilly. Ajoutez le sucre glace en continuant de fouetter. Réservez au réfrigérateur.

3. Pelez les bananes, coupez-les en rondelles et arrosez-les de jus de citron.

4. Coupez le pain brioché en morceaux et faites-les frire à la poêle dans le beurre. Saupoudrez de vanille.

5. Au moment de servir, décorez le velouté au chocolat de chantilly, de rondelles de bananes et de pain brioché.

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 10 min

attente 1 h

RECETTE_PRISMAPIX


Velouté chocolat praliné

11

Verrines glacées chocolat-orange

100 g de chocolat noir à 85 % de cacao180 g de sucre en poudre70 g de cacao non sucré

1 bouquet de menthe fraîche1 filet de sirop d’orange

50 g de zestes d’orange confits

1. Portez à ébullition 40 cl d’eau avec le sucre en poudre et le sirop d’orange. Plongez la menthe, sauf 4 feuilles, dans le sirop. Laissez infuser 15 min, à couvert. Râpez le chocolat.

2. Réchauffez le sirop sans laisser bouillir. Retirez du feu, filtrez et ajoutez le chocolat râpé. Dès qu’il est fondu, ajoutez le cacao, mélangez et faites prendre en sorbetière.

3. Façonnez des quenelles de sorbet et répartissez-les dans des verrines. Servez aussitôt, décoré de zestes d’orange confits et de feuilles de menthe.

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 10 min

attente 3 h

RECETTE_PRISMAPIX


12

Mousse au chocolat au lait

1 tablette de chocolatà pâtisser au lait

1 cuil. à soupe de Nutella4 œufs extra-frais

1. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes à puissance moyenne. Ajoutez le Nutella et lissez le mélange.

2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes en incorporant peu à peu le chocolat fondu. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez 1/3 tiers dans le chocolat en fouettant rapidement puis incorporez délicatement le reste.

3. Répartissez la mousse dans des ramequins. Placez 15 min au congélateur, puis au réfrigérateur jusqu’au moment de servir avec des biscuits.

pour 4 personnes

Préparation 10 min

attente 15 min

cuisson 10 min


PHOTO_MARIELLE-GAULT

13

Mousse chocolat au piment d’Espelette

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

cuisson 5 min

attente 20 min

RECETTE_PRISMAPIX


1. Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre soit au bain-marie, soit au micro-ondes à puissance moyenne. Lissez le mélange.

2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Incorporez les jaunes puis le piment d’Espelette au chocolat fondu.

3. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel, ajoutez le sucre à la fin. Incorporez délicatement 1/3 de blancs en neige au chocolat puis ajoutez le reste, mélangez.

4. Répartissez la mousse dans des coupes et placez-les 20 min au congélateur avant de servir.

200 g de chocolat noir100 g de beurre

4 œufs1 cuil. à soupe de sucre

2 pincées de piment d’Espelette1 pincée de sel

14

1. Mettez la crème fleurette au congélateur. Faites cuire les châtaignes dans le lait avec le sucre pendant 20 min, passez-les au presse-purée, mélangez bien.

2. Montez la crème fleurette en crème fouettée, incorporez-la à la purée de châtaignes, réservez au frais.

3. Faites fondre doucement le chocolat avec 1 cuil. à soupe d’eau, éteignez le feu, ajoutez la crème épaisse.

4. Servez la mousse de châtaignes froide avec la ganache au chocolat tiède.

Mousse de châtaignes

pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 20 min



250 g de châtaignes au naturel30 cl de crème fleurette

30 cl de lait80 g de sucre

100 g de chocolat à teneur en cacao80 g de crème fraîche épaisse

15

Tiramisu au thé et au chocolat blanc

2 œufs250 g de mascarpone3 cuil. à soupe de sucre en poudre1 paquet de minibiscuits à la cuillère1 tablette de chocolat blanc30 cl de thé Earl Grey bien infusé

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige bien ferme.

2. Battez le mascarpone avec une fourchette. Incorporez-le au mélange jaunes d’œufs-sucre, puis ajoutez délicatement les blancs en neige.

3. Trempez, sans les détremper, les biscuits un par un dans le thé. Déposez 3 biscuits au fond de chaque verrine, couvrez de mélange au mascarpone, déposez à nouveau 3 biscuits au thé, puis une couche de crème. Réservez au frais.

4. Râpez la tablette de chocolat blanc avec une grille fine. Parsemez le tiramisu de copeaux de chocolat blanc et servez aussitôt.

pour 4 personnes

Préparation 30 min

sans cuisson



16

1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé beurré.

2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la poudre d’amandes et la farine. Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation précédente.

3. Etalez la pâte sur le papier sulfurisé. Enfournez 15 min. Démoulez le biscuit et découpez 12 disques.

4. Mélangez les griottes égouttées avec le mascarpone et le sucre vanillé. Répartissez cette crème sur les disques, recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par un disque de biscuit. Décorez de copeaux de chocolat et servez aussitôt.

pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 15 min



Biscuit vénitien3 œufs

80 g de sucre en poudre50 g de farine

200 g de mascarpone100 g de griottes au sirop

50 g de chocolat noir20 g de poudre d’amandes

1 sachet de sucre vanillé10 g de beurre

17

18

Entremets au chocolat et aux framboises

1. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition. Versez-le bouillant sur le chocolat coupé en morceaux. Laissez reposer 5 min, puis mélangez énergiquement.

2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Quand le mélange est mousseux, versez dessus le lait chocolaté. Dans une casserole, portez la préparation sur feu doux et laissez prendre de l’onctuosité sans cesser de remuer et sans faire bouillir. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère en bois. Laissez-la refroidir.

250 g de framboises150 g de chocolat noir

6 œufs20 cl de crème fluide40 cl de lait entier

120 g de sucre en poudre1 sachet de sucre vanillé

1 cuil. à soupe de sucre glace150 g de génoise

Pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 15 min

attente 3 h



3. Fouettez la crème fluide pour obtenir une chantilly ferme. A la fin, ajoutez le sucre glace. Incorporez cette chantilly à la crème au chocolat. Versez la préparation dans des ramequins. Posez sur chacun d’eux un disque de génoise. Appuyez légèrement. Couvrez d’un film alimentaire et glissez au réfrigérateur pendant 3 h.

4. Démoulez au dernier moment, garnissez avec les framboises et servez sans attendre.

19

Marquise au chocolat

1. Concassez grossièrement le chocolat, mettez les morceaux dans un saladier. Posez ce saladier dans un bain-marie chaud mais non bouillant, laissez fondre le chocolat doucement.

2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.

3. Quand le chocolat est bien fondu, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Incorporez le beurre coupé en morceaux et mélangez pour obtenir une préparation bien lisse. Versez-le sur les jaunes d’œufs et mélangez.

4. Battez les blancs d’œufs en neige ferme puis ajoutez le sucre glace. Incorporez-les à la préparation précédente. Répartissez dans des moules individuels, égalisez la surface puis réservez au réfrigérateur 6 h. Démoulez et servez bien frais.

200 g de chocolat6 œufs150 g de beurre200 g de sucre en poudre1 cuil. à soupe de sucre glace2 sachets de sucre vanillé

pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 10 min

attente 6 h



20

Petits moelleux au chocolat

1. Faites fondre 100 g de chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez 100 g de beurre découpé en petits cubes, mélangez pour obtenir une préparation bien lisse. Beurrez des petits moules avec le beurre restant.

2. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre, la poudre d’amandes, fouettez énergiquement pour obtenir un mélange mousseux, puis ajoutez la préparation au chocolat et au beurre et, enfin, la farine mélangée à la levure.

3. Quand le chocolat est bien fondu, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Incorporez le beurre coupé en morceaux et mélangez pour obtenir une préparation bien lisse. Versez-le sur les jaunes d’œufs et mélangez.

4. Battez les blancs d’œufs en neige ferme puis ajoutez le sucre glace. Incorporez-les à la préparation précédente. Répartissez dans des moules individuels, égalisez la surface puis réservez au réfrigérateur 6 h. Démoulez et servez bien frais.

150 g de chocolat pour la pâtisserie100 g de farine tamisée1/2 sachet de levure chimique120 g de beurre 3 œufs100 g de sucre roux en poudre100 g de poudre d’amandes60 g de noix de pécan

Pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 15 min



21

Moelleux au chocolat et cerises

1. Mélangez le chocolat fondu au bain-marie avec 4 jaunes des œufs entiers, la farine et les amandes. Ajoutez les blancs d’œufs montés en neige.

2. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Versez le mélange dans 4 moules beurrés. Ajoutez une cerise et enfournez 15 min.

3. Battez les 4 jaunes avec le sucre. Mettez au bain-marie en ajoutant 5 cuil. à soupe de jus de cerises. Ôtez du bain-marie dès que la crème épaissit.

4. Fouettez la crème liquide froide en chantilly. Ajoutez le sucre glace et mélangez à la crème œufs-sucre.

5. Démoulez les fondants, nappez de crème et servez sans attendre.

150 g de chocolat noir100 g de poudre d’amandes

50 g de sucre en poudre50 g de sucre glace

20 g de farine4 œufs + 4 jaunes

15 cl de crème liquide30 g de beurre

100 g de griottes à l’alcool

Pour 4 personnes

Préparation 1 h

Cuisson 20 min

RECETTE_PRISMAPIX


La recette en +

Moelleux au chocolat blancCoupez 150 g de chocolat blanc en morceaux et faites fondre au bain–marie avec 50 g de crème fraîche liquide. Une fois fondu, mélangez avec 100 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 80 g de poudre d’amandes. Incorporez 3 jaunes d’œufs un à un. Montez les blancs restants en neige ferme avec 1 pincée de sel et ajoutez délicatement à la préparation. Versez dans un moule et enfournez 30 min environ. Servez tiède avec une gelée de framboises ou de roses.

22

23

Fondant pur chocolat

Pour 6 personnes

Préparation 35 min

attente 30 min

cuisson 12 min

RECETTE_PRISMAPIX


1. Préparez le fondant. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre. Mélangez et laissez tiédir. Montez 4 blancs en neige et incorporez le sucre en poudre. Ajoutez 1 cuil. à soupe de blanc en neige dans le chocolat fondu. Mélangez et ajoutez un jaune d’œuf et la farine. Incorporez le reste des blancs. Réservez au frais.

2. Pour la ganache, faites bouillir la crème. Ajoutez les épices et le zeste hors du feu et réservez 30 min. Filtrez, portez à nouveau à ébullition puis, versez sur le chocolat noir et la pralinoise hachés. Mélangez puis, remplissez un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Réservez au congélateur.

Pour la ganache60 g de chocolat noir haché

15 cl de crème liquide60 g de chocolat pralinoise

4 pincées de cannelle2 étoiles de badiane

le zeste d’1/2 citron vert

Pour la crème25 g de cacao

60 g de sucre en poudre15 g de beurre

3. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Coupez 6 carrés dans la ganache froide. Remplissez 6 moules à mi-hauteur avec le fondant, ajoutez un carré de ganache, complétez par le fondant. Enfournez 8 min.

4. Mélangez et chauffez les ingrédients de la crème à feu moyen. Laissez reposer les fondants 2 min à la sortie du four avant de les démouler. Servez-les entourés de crème au chocolat.

Pour le fondant100 g de chocolat noir25 g de farine tamisée25 g de sucre en poudre

15 g de beurre4 blancs d’œufs + 1 jaune

24

Fondant au chocolat200 g de chocolat à pâtisser150 g de beurre demi-sel3 œufs100 g de sucre en poudre15 g de farine6 cuil. à soupe de crème liquide

1. Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre, au bain-marie ou au micro-ondes puissance moyenne. Lissez. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

2. Fouettez vivement les œufs avec le sucre. Incorporez la farine, la crème puis le mélange chocolat-beurre tiédi. Versez dans un moule en silicone de 20 cm et enfournez 20 min..

3. Laissez refroidir. Démoulez et réservez au frais jusqu’au moment de servir le fondant découpé en parts.

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 30 min



25

100 g de chocolat spécial pâtisserie

500 g de crème de marrons3 œufs

100 g de beurre + 20 g50 cl de crème anglaise

100 g de brisures de marrons glacés

1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au bain-marie. Lissez et incorporez la crème de marrons en mélangeant bien.

2. Battez les œufs à la fourchette et incorporez-les peu à peu à la préparation au chocolat. Versez dans 6 petits moules beurrés et enfournez 15 min.

3. Démoulez les fondants sur les assiettes, versez autour la crème anglaise et parsemez de brisures de marrons glacés.

Pour 6 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 15 min

RECETTE_PRISMAPIX


Fondants aux marrons

26

100 g de chocolat pour la pâtisserie1 cuil. à café de cacao amer30 g de gingembre confit2 œufs80 g de beurre + 20 g pour les moules15 cl de crème fraîche fluide60 g de sucre en poudre20 g de fécule de maïsselCœurs à cœur

fondant

1. Portez la crème à ébullition dans une petite casserole. Mélangez avec le cacao puis versez ce mélange sur le gingembre confit émincé et 20 g de sucre. Mixez la préparation, laissez refroidir puis réservez au frais.

2. Enduisez 4 petits moules en forme de cœur de beurre ramolli. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

3. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

4. Ajoutez le sucre restant aux jaunes d’œufs et mélangez. Incorporez le chocolat, le beurre puis la fécule. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez-les à la pâte.

5. Versez dans les moules et enfournez 20 min. Servez les cœurs tièdes, avec la crème au gingembre bien froide. Décorez avec des petits cœurs en sucre.

pour 2 personnes

Préparation 15 min

cuisson 20 min



Conseil

Vous pouvez préparer les biscuits en cœur la veille : placez-les alors au congélateur, il suffira de les enfourner encore congelés à la même température et pour la même durée que dans la recette.

27

Duo d’amour chocolat et clémentines

2 petites clémentines80 g de chocolat 60 g de beurre2 œufs5 cl de crème fluide30 g de farine60 g de sucre en poudre40 g de poudre d’amandes10 cl de sirop de sucre de cannesucre glace

1. Préchauffez le four th. 5 (150 °C). Faites fondre un peu de beurre et badigeonnez 2 petits moules avec un pinceau. Hachez finement le chocolat. Faites chauffer la crème et versez-la bouillante sur le chocolat. Laissez reposer 5 min et mélangez.

2. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, le chocolat fondu, le beurre restant, la poudre d’amandes et la farine. Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les à la pâte. Versez dans les moules et enfournez 20 min. Démoulez et laissez refroidir.

3. Rincez les mandarines, prélevez le zeste et émincez-le finement. Dans une casserole, versez le sirop de sucre avec la même quantité d’eau. Ajoutez le zeste émincé et laissez cuire doucement. Pelez les clémentines et roulez-les dans le sirop pour les enrober.

4. Servez les gâteaux, décorés de clémentines au sirop avec leur zeste et saupoudrés de sucre glace. Pour 2 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 20 min



28

Mi-cuit chocolat

1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Dans une casserole placée au bain-marie, faites fondre le chocolat cassé en morceaux. Lorsqu’il est fondu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez.

2. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le chocolat fondu, puis progressivement la farine et le sel. Mélangez bien.

3. Versez la préparation dans de petits moules beurrés et farinés puis enfournez 15 min environ. Servez aussitôt.

Pour 6 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 15 min

RECETTE_Philippe ASSET

PHOTO_Philippe ASSET

180 g de chocolat noir115 g de beurre + 15 g pour les moules

125 g de sucre roux50 g de farine

4 œufs1 pincée de sel

Variante

Pour un mi-cuit moins fort en chocolat, vous pouvez réaliser cette recette en mettant moitié de chocolat noir et moitié de chocolat au lait. Pour une touche acidulée, accompagnez ce dessert de boules de sorbet à la framboise.

29

Délicieuxau chocolat

Pour 4 personnes

Préparation 45 min

cuisson 25 min

attente 3 h

RECETTE_PRISMAPIX


1. Faites égoutter les châtaigne. Mettez-les dans une casserole avec 50 g de sucre et le sucre vanillé, couvrez largement d’eau et faites pocher 15 min. Egouttez et mixez finement.

2. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez le beurre ramolli, la purée de châtaignes et les brisures de marrons (sauf quelques-unes pour le décor). Tapissez de film alimentaire 4 grands ramequins. Répartissez la préparation, couvrez et réservez 3 h au réfrigérateur.

3. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez les graines de la vanille fendue en deux dans la longueur, la gousse et 50 g de sucre et faites bouillir.

4. Mélangez les jaunes d’œufs avec 75 g de sucre. Versez le lait bouillant, sans la gousse de vanille, sans cesser de remuer. Reversez la crème dans la casserole et portez à ébullition, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Versez la crème dans un saladier posé dans un plat rempli de glace pour arrêter la cuisson. Laissez refroidir, en remuant, puis placez au réfrigérateur.

5. Démoulez les ramequins. Entourez de crème, décorez de brisures de marrons glacés et servez.

200 g de chocolat1 bocal de châtaignes au naturel (400 g environ)

175 g de sucre en poudre2 sachets de sucre vanillé

7 jaunes d’œufs1/2 l de lait

1 gousse de vanille100 g de beurre

100 g de brisures de marrons glacés

30

31

Cuillères gourmandes

60 g de chocolat blanc à pâtisser30 g de Toblerone6 cuil. à soupe de crème liquide

1. Cassez le chocolat en morceaux dans un bol, ajoutez 5 cuil. à soupe de crème liquide. Faites fondre 1 min au micro-ondes puissance moyenne (600 W). Lissez. Remplissez aux trois quarts 8 cuillères de présentation en porcelaine. Maissez refroidir.

2. Cassez le Toblerone en morceaux dans le bol, ajoutez 1 cuil. à soupe de crème. Faites fondre 40 secondes au micro-ondes, toujours à puissance moyenne. Lissez.

3. Versez le Toblerone fondu avec une petite cuillère sur le chocolat blanc refroidi. Tournez avec la pointe d’un couteau pour former un tourbillon. Réservez au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. Servez avec le café.

pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 3 min


PHOTO_MARIELLE GAULT

32

Roses des sables1. Faites fondre le chocolat avec le beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre glace.

2. Mettez le tout dans un grand saladier, ajoutez une petite quantité de pétales de maïs et mélangez. Répétez cette opération jusqu’à épuisement des pétales de maïs.

3. Formez des petits tas et disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

200 g de chocolat pâtissier25 g de beurre

2 cuil. à soupe de sucre glace100 g de pétales de maïs soufflé (corn flakes)

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 5 min

TEXTE & STYLISME_Christina BEL

PHOTO_Franck BEL

33

Kumquats au chocolat

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

2. Trempez les kumquats un par un dans le chocolat, déposez-les sur une grille à pâtisserie. Laissez refroidir et dégustez.

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 10 min



20 kumquats1 plaque de chocolat au lait à cuire Nestlé

VARIANTE

Lavez, essuyez et coupez les kumquats en quartiers.

Enlevez les pépins et répartissez les fruits

dans des coupelles allant au micro-ondes. Saupoudrez généreusement de sucre en poudre et faites cuire 3

min. Dégustez tiède.

34

Oranges confites au chocolat

1. Lavez, essuyez et coupez les oranges en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.

2. Portez 50 cl d’eau à ébullition avec le sucre et le jus d’orange. Plongez les tranches d’oranges dans le sirop, laissez cuire sur feu doux et à couvert environ 1 h 30. Arrêtez la cuisson, laissez refroidir dans le sirop de cuisson pendant 30 min.

3. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Egouttez une à une les tranches d’oranges puis trempez-les dans le chocolat fondu. Faites-les sécher sur une grille à pâtisserie avant de servir.

2 oranges non traitées250 g de sucre

5 cl de jus d’orange300 g de chocolat noir à forte teneur en cacao

pour 4 personnes

Préparation 2 h

Cuisson 1 h 30



35

Caramels mous au chocolat

1. Faites caraméliser le sucre avec 65 g d’eau chaude. Ajoutez le beurre et le chocolat râpé, mélangez.

2. Versez la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, laissez refroidir 2 h à température ambiante.

3. Coupez les caramels en carrés et enveloppez-les avec du papier cristal pour les conserver.

200 g de sucre 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao

25 g de beurre demi-sel

pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

attente 2 h



36

Whoopie pies cacaoPour la crème75 g de sucre glace10 cl de sirop de sucre de canne2 blancs d’œufs1 cuil. à café d’extrait de vanille1 pincée de sel

1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez la farine, la levure, le cacao et le sel.

2. Fouettez rapidement le beurre avec le sucre au batteur électrique. Incorporez les œufs et la vanille en fouettant, puis la préparation avec la farine et enfin le lait.

3. Répartissez 20 cuillères de pâte en les espaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 min. laissez refroidir les biscuits sur une grille.

4. Fouettez les blancs d’œufs au batteur électrique avec le sirop de canne et le sel. Ajoutez le sucre glace et la vanille tout en continuant à battre.

5. Garnissez 10 biscuits de crème et recouvrez-les avec les 10 autres biscuits. Servez sans attendre.

pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 10 min

RECETTE_PRISMAPIX


Pour la pâte120 g de farine

70 g de sucre en poudre25 g de cacao amer

1/2 sachet de levure chimique40 g de beurre5 cl de lait

2 œufs1 cuil. à café d’extrait de vanille

1 pincée de sel

37

Macarons au chocolat

1. Préparez la garniture : faites bouillir la crème dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et le beurre. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien fondu. Incorporez le kirsch et laissez raffermir au frais.

2. Préparez la pâte : préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez la poudre d’amandes, 2 blancs d’œufs, le sucre glace et la vanille. Montez les 2 autres blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent avec une spatule en bois. Versez le tout dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 8 mm de diamètre.

Pour la pâte4 blancs d’œufs

125 g d’amandes en poudre250 g de sucre glace

quelques gouttes de vanille liquide

Pour la garniture200 g de chocolat noir

50 g de beurre150 g de crème fraîche liquide

20 g de cacao en poudre2 cl de kirsch

Pour 4 personnes

Préparation 35 min

Cuisson 15 min

attente 20 min

RECETTE_PRISMAPIX


3. Posez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Formez des petits tas de pâte en veillant à les espacer suffisamment pour qu’ils ne se collent pas entre eux à la cuisson. Enfournez 10 min. Lorsque les macarons sont cuits, détachez-les du papier sulfurisé puis laissez-les refroidir.

4. Versez la crème au chocolat dans une poche munie d’une douille cannelée. Déposez une rosette de crème sur la moitié des macarons et recouvrez-les avec le reste des macarons.

38

Brownies au café

200 g de chocolat noir1 cuil. à soupe de café soluble80 g de cerneaux de noix125 g de beurre demi-sel150 g de sucre3 œufs25 g de farine

1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre avec le beurre, 2 min 30 au micro-ondes à puissance moyenne. Mélangez en tournant.

2. Incorporez au chocolat le sucre puis les œufs un par un, en mélangeant vivement entre chaque. Ajoutez enfin le café, la farine, les noix hachées.

3. Versez la préparation dans un moule carré en silicone. Lissez la surface. Enfournez 20 min. Laissez tiédir, démoulez et coupez en parts avant de servir.

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 25 min



39

Saucisson de chocolat aux pistaches125 g de chocolat noir

50 g de beurre75 g de noisettes75 g de pistaches

12 gâteaux Pim’s à l’orange100 g de raisins secs blonds

sucre glace

1. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Ajoutez les noisettes et les pistaches concassées, les Pim’s à l’orange coupés en morceaux et les raisins secs. Mélangez bien et laissez refroidir la préparation 10 min au réfrigérateur.

2. Roulez la pâte dans un film plastique alimentaire pour lui donner la forme d’un saucisson et laissez refroidir 7 h.

3. Enrobez le saucisson de sucre glace et servez-le découpé en rondelles.

Pour 20 rondelles

Préparation 15 min

Cuisson 5 min

attente 7 h



40

41

Éclairs au chocolat

1. Fouettez 2 jaunes avec 50 g de sucre et 30 g de farine. Ajoutez 30 cl de lait chaud et le cacao sans cesser de remuer. Versez dans une casserole et laissez cuire 5 min en fouettant. Laissez refroidir.

2. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites bouillir le lait restant avec 10 cl d’eau, 80 g de beurre, le sucre restant et 1 pincée de sel. A ébullition, versez la farine restante et mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Hors du feu, mettez la préparation dans une terrine et mélangez avec 3 œufs entiers.

3. Versez la pâte dans une poche à douille et étalez des boudins de pâte sur du papier sulfurisé posé sur la lèchefrite du four. Badigeonnez chaque éclair avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau. Enfournez 25 min.

4. Faites bouillir la crème liquide et mettez à fondre le chocolat en morceaux en remuant. Incorporez le beurre restant dans le mélange tiède.

5. Ouvrez les éclairs froids en deux et remplissez-les de crème au chocolat avec la poche. Servez badigeonné de glaçage au chocolat sur le dessus.

150 g de farine40 cl de lait

100 g de beurre3 œufs + 3 jaunes

25 g de cacao en poudre100 g de chocolat noir à 70 %

60 g de sucre en poudre10 cl de crème liquide

1 pincée de sel

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 35 min

RECETTE_PRISMAPIX


42

350 g de farine1/2 sachet de levure chimique

70 g de sucre en poudre30 g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé2 œufs + 2 blancs110 g de beurre 15 cl de lait

3 poires10 cl d’huile (pour le gaufrier)

sel, poivre

1. Préparez la pâte à gaufres. Tamisez la farine et la levure dans un saladier, creusez un puits au centre et ajoutez 80 g de beurre fondu, 2 jaunes d’œufs battus, le lait et 15 cl d’eau. Fouettez au batteur électrique puis, incorporez le sucre en poudre, le sucre vanillé et 2 pincées de sel. Fouettez à nouveau.

2. Montez les 4 blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la préparation. Réservez 30 min.

3. Préparez la crème au chocolat. Faites fondre au bain-marie le chocolat en morceaux avec 1 cuil. à soupe d’eau. Dans une casserole, mélangez les 2 sucres, l’œuf et le jaune puis, la farine. Versez peu à peu le lait et le chocolat fondu en remuant. Laissez cuire à feu doux sans cesser de remuer. Dès l’ébullition, retirez du feu. Ajoutez le rhum et incorporez le beurre. Versez dans un bol et réservez au chaud.

4. Pelez les poires, coupez-les en quartiers en conservant la queue et éliminez les pépins. Faites-les caraméliser à la poêle dans le beurre restant avec la cassonade, 1 pincée de sel et de poivre.

5. Préparez 4 gaufres dans un gaufrier électrique huilé. Servez-les chaudes accompagnées des poires et de la crème au chocolat.

pour 4 personnes

Préparation 25 min

attente 30 min

cuisson 20 min

RECETTE_PRISMAPIX


Gaufres aux poires caramélisées et au chocolat noir

Pour la crème au chocolat noir125 g de chocolat noir

1 œuf + 1 jaune50 cl de lait

50 g de farine tamisée50 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé40 g de beurre5 cl de rhum

43

Tagliatelles de crêpeset châtaignes au chocolat

1. Superposez les crêpes quatre par quatre, roulez-les, puis coupez-les tous les centimètres pour obtenir des tagliatelles. Recommencez l’opération pour les 4 autres crêpes. Séparez les tagliatelles, puis réservez-les.

2. Faites fondre 25 g de beurre et le sucre dans une poêle, jusqu’à l’obtention d’un caramel blond clair. Ajoutez les jus d’agrumes et le muscat. Laissez réduire de moitié à feu moyen et réservez.

3. Portez 25 cl d’eau à ébullition dans une petite casserole. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux et faites-le fondre en remuant avec une spatule. Incorporez le beurre restant en petits morceaux tout en continuant de mélanger jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Réservez hors du feu.

4. Versez les tagliatelles dans la sauce au muscat pour les réchauffer. Répartissez-les sur 4 assiettes en formant des nids, puis ajoutez un peu de sauce au muscat. Plongez les châtaignes dans le chocolat, puis disposez-en 6 au centre de chaque nid. Servez aussitôt.

8 crêpes de froment 150 g de chocolat noir

24 châtaignes au naturelle jus d’1 orangele jus d’1 citron10 cl de muscat45 g de beurre20 g de sucre

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 10 min

RECETTE_Philippe ASSET

PHOTO_Philippe ASSET

Variante

Crêpes aux marronsFouettez 250 g de crème de marron vanillée en incorporant 40 g de beurre ramolli et 1 cuil. à soupe de cognac. Répartissez cette

crème sur les crêpes chaudes. Roulez-les et garnissez de chantilly.

44

Mille-feuilles chocolat-amande

500 g de pâte feuilletée2 cuil. à soupe de sucre24 griottines

pour 4 personnes

Préparation 40 min

Cuisson 15 min

RECETTE_PRISMAPIX

PHOTO_Laurent ROUVRAIS 1. Préparez la crème d’amandes. Faites bouillir 5 min 2 cuil. à soupe d’eau avec le sucre. Mélangez les 2 beurres ramollis. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et versez en filet le sirop chaud en fouettant. Incorporez-les dans le beurre. Réservez au frais.

2. Préparez la crème au chocolat. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lissez-le à la spatule, ajoutez la vanille. Montez les blancs en neige puis, ajoutez le sucre. Incorporez délicatement le chocolat puis la crème montée en chantilly. Réservez au frais.

3. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Etalez la pâte en deux rectangles de 30 x 24 cm. Posez un rectangle sur la lèchefrite recouverte de papier sulfurisé. Posez une grille dessus pour empêcher la pâte de trop gonfler. Enfournez 10 min. Saupoudrez de sucre glace. Faites cuire l’autre feuilleté de la même manière. Augmentez le th. à 7 (210 °C). Remettez les feuilletés au four 5 min pour les faire caraméliser. Découpez chaque rectangle en 6 morceaux de 15 x 4 cm.

4. Montez les feuilletés. Sur un rectangle, posez de la crème au chocolat à la poche à douille. Ajoutez 6 griottines. Posez un autre rectangle dessus et étalez de la crème d’amandes. Terminez par un rectangle. Servez les feuilletés frais.

Pour la crème au chocolat150 g de chocolat

3 blancs d’œufs15 cl de crème liquide

froide2 cuil. à soupe

de sucre en poudre2 pincées

de vanille en poudre

Pour la crème d’amandes100 g de beurre

80 g de beurre d’amandes(épiceries diététiques)

75 g de sucre semoule2 blancs d’œufs1 pincée de sel

45

46

Mille-feuillechocolat-pêche

1 Rincez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers. Mélangez-les avec le jus de citron et le sucre en poudre. Réservez jusqu’au lendemain.

2 Le lendemain, faites fondre le chocolat au bain-marie. Vérifiez que le chocolat est à 31 °C au thermomètre de cuisson. Etalez-le à la spatule métallique sur du papier sulfurisé et laissez refroidir. Marquez 12 carrés à l’emporte-pièce. Laissez durcir 1 h au froid.

3 Rincez la pomme. Récupérez la peau et les pépins puis placez-les dans un carré de tissu fin. Coupez la pomme en dés. Ajoutez le tout aux pêches. Faites cuire 30 min. Ajoutez le thym effeuillé 10 min avant la fin de la cuisson. Laissez refroidir, ôtez le tissu. Placez 1 h au réfrigérateur.

4 Alternez sur les assiettes des carrés de chocolat et la confiture de pêches. Servez sans attendre.

150 g de chocolat500 g de pêches

200 g de sucre en poudre1 jus de citron

1 pomme2 brins de thym

Pour 4 personnes

Préparation 45 min

Cuisson 45 min

attente 12h + 2 h

RECETTE_PRISMAPIX


47

Mille-feuille au chocolat et zestes d’orange confits

1. Concassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez bien. 2. Versez une cuil. à soupe de chocolat fondu sur une feuille de papier sulfurisé posée sur un plateau ou une plaque de cuisson. Etalez en cercle de 8 à 10 cm et de 3 à 4 mm d’épaisseur avec le dos de la cuillère. Recommencez l’opération 20 fois (ou plus, par sécurité). Réservez au frais.

3. Faites monter la crème bien froide avec les sucres à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez le Cointreau et donnez encore quelques tours de batteur. Réservez au frais. Détaillez très finement les écorces d’orange confites.

4. Juste avant de servir, montez les mille-feuilles dans chaque assiette : détachez délicatement les disques de chocolat de la feuille de papier sulfurisé, disposez un disque de chocolat puis une cuillerée de chantilly puis un autre disque de chocolat. Répétez l’opération de façon à utiliser 5 disques de chocolat par assiette, terminez par la chantilly. Décorez des zestes d’orange confits et servez aussitôt.

250 g de chocolat noir à 80 % de cacao25 cl de crème liquide80 g de sucre glace1 sachet de sucre vanillé1 cuil. à café de Cointreau1 cuil. à soupe d’écorces d’orange confites

Pour 4 personnes

Préparation 25 min

sans Cuisson

RECETTE_PRISMAPIX

PHOTO_MARIANNE PAQUIN

48

Tarte au chocolat1. Garnissez un moule beurré de pâte feuilletée. Réservez au réfrigérateur 20 min.

2. Préchauffez le four th. 5-6 (170 °C). Piquez le fond de tarte à la fourchette et faites précuire la pâte 15 min avec une couche de haricots secs disposés au fond. A mi-cuisson, ôtez les haricots.

3. Mettez la crème, le sucre, le chocolat en morceaux et les raisins dans une casserole. Faites chauffer la préparation à feu doux. Retirez du feu, incorporez le beurre demi-sel et mélangez la préparation à la spatule.

4. Garnissez le fond de pâte de crème au chocolat, lissez. Décorez de raisins secs et laissez refroidir avant de servir.

Pour 4 personnes

Préparation 55 min

attente 20 min

Cuisson 30 min

RECETTE_PRISMAPIX


1 rouleau de pâte feuilletée 200 g de chocolat noir20 cl de crème fraîche2 cuil. à soupe de raisins secs50 g de sucre en poudre 40 g de beurre demi-sel ramolli10 g de beurre doux

49

50

1 rouleau de pâte sablée250 g de chocolat blanc1 citron jaune1 citron vert20 cl de crème liquide20 g de beurre2 feuilles de gélatine alimentaire

1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez 4 moules à tartelettes et garnissez-les de pâte sablée. Piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier sulfurisé et de légumes secs et enfournez 20 min. Démoulez les fonds de tartelettes.

2. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Rincez les citrons et râpez finement le zeste.

3. Hachez le chocolat. Portez la crème à ébullition et ajoutez, hors du feu, les zestes (réservez quelques zestes pour le décor) et la gélatine essorée. Versez la crème sur le chocolat, laissez fondre puis mélangez.

4. Versez la préparation sur les fonds de tartelettes, laissez refroidir et réservez 2 h au réfrigérateur avant de servir décoré de zestes réservés.

pour 4 personnes

Préparation 15 min

cuisson 25 min

attente 1 h

RECETTE_PRISMAPIX


Tartelettes au chocolat blanc et citron vert

51

Tartelettes aux fruits secs et au chocolat

300 g de pâte sablée 250 g de chocolat noir25 cl de crème fraîche60 g de pistaches60 g de noix60 g de noisettes60 g d’amandes

1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Tapissez 6 moules à tartelettes avec la pâte étalée. Piquez les fonds à la fourchette et recouvrez-les de papier sulfurisé et de haricots secs. Enfournez 15 min. Retirez le papier et les haricots et remettez au four 5 min.

2. Faites revenir les fruits secs quelques minutes dans une poêle antiadhésive. Laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement. Répartissez-les sur les fonds de tartelettes.

3. Hachez le chocolat. Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat. Mélangez et versez sur les tartelettes. Laissez durcir à température ambiante avant de servir froid.

Pour 6 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

RECETTE_PRISMAPIX


52

Tartelettes épicées au chocolat2. Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche et le piment jusqu’à ébullition. Hors du feu, incorporez, en mélangeant, le chocolat en morceaux jusqu’à obtenir une préparation lisse. Laissez tiédir puis incorporez les œufs battus en omelette.

3. Versez la préparation au chocolat sur les tartelettes débarrassées des haricots secs et du papier sulfurisé. Enfournez 20 min. laissez tiédir avant de démouler.

4. Servez les tartelettes tièdes ou froides.

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 30 min

RECETTE_PRISMAPIX

PHOTO_Laurent ROUVRAIS1 rouleau de pâte brisée200 g de chocolat noir

2 œufs25 cl de crème fraîche

1/2 cuil. à café de piment d’Espelette1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Garnissez des moules à tartelettes de pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs. Enfournez 15 min.

53

Tartelettes aux marrons et au chocolat

1. Dans un saladier, mettez la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux. Ajoutez 1 pincée de sel, incorporez 10 cl d’eau à la fourchette puis façonnez une boule de pâte. Réservez au frais.

200 g de farine100 g de beurre

3 œufs10 cl de crème fluide

100 g de crème de marrons100 g de chocolat noir

2 sachets de sucre vanillésucre glace

1 pincée de sel

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 20 min



2. Concassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Dans un saladier, battez les œufs en omelette avec le sucre vanillé et la crème de marrons. Ajoutez la crème fluide puis le chocolat fondu refroidi.

3. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Etalez la pâte, découpez des disques pour garnir des moules à tartelettes. Répartissez dessus la préparation au chocolat. Enfournez 20 min. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

4. Saupoudrez les tartelettes de sucre glace, décorez de copeaux de chocolat et servez.

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Fondant poire-chocolat

1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez la farine, la Maïzena et le cacao. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez ces derniers avec 60 g de sucre.

2. Battez les blancs en neige en leur ajoutant 40 g de sucre à la fin. Incorporez-en un tiers aux jaunes. Ajoutez le beurre fondu, le mélange tamisé de farine-Maïzena-cacao, puis le reste des blancs. Versez dans un moule rond antiadhésif et enfournez 25 min environ. Laissez refroidir.

Pour la ganache250 g de chocolat noir à

80 % de cacao30 g de cerneaux de noix2 cuil. à soupe de sucre

25 cl de crème liquide60 g de beurre

3 poires1/2 citron

10 cl de rhum

Pour 6 personnes

Préparation 40 min

attente 12 h

Cuisson 25 min

RECETTE_PRISMAPIX


3. Faites caraméliser les noix à la poêle avec 2 cuil. à soupe de sucre et une cuil. à café d’eau. Ajoutez une noix de beurre et réservez.

4. Hachez grossièrement le chocolat. Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat dans un saladier. Incorporez le beurre coupé. Mélangez bien.

5. Pelez, épépinez et coupez les poires en lamelles. Mélangez-les avec le jus de citron et le rhum.

6. Coupez le biscuit en deux disques. Sur l’une des moitiés, disposez les poires avec la moitié de leur jus, nappez d’un tiers de la ganache et des noix concassées. Posez l’autre biscuit imbibé du reste de jus des poires par-dessus, puis couvrez du reste de ganache. Lissez à la spatule. Réservez 12 h au réfrigérateur avant de servir, décoré de feuilles d’or alimentaire.

25 g de farine25 g de cacao amer

20 g de Maïzena6 œufs

100 g de sucre en poudre50 g de beurre

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Charlotte à la mousse au chocolat

et poires vanillées

1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez la farine et le cacao. Fouettez les blancs d’œufs en neige pas trop ferme, en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant le mélange. Puis incorporez la farine au cacao.

2. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Etalez la moitié de la pâte en un disque de 15 cm d’épaisseur environ sur 2 mm d’épaisseur. Etalez le reste de pâte en un rectangle de 20 x 30 cm. Saupoudrez le tout avec la moitié du sucre glace. Réservez 5 min et saupoudrez à nouveau. Enfournez 15 min environ. Laissez refroidir hors du four et découpez le rectangle en bande de 3 x 10 cm environ. Egouttez les poires au sirop et saupoudrez-les de sucre vanillé.

3. Pour la mousse, faites fondre le chocolat haché au bain-marie. Incorporez petit à petit le lait chaud en remuant. Ajoutez les jaunes d’œufs et réservez dans le bain-marie tiède, hors du feu.

4. Mélangez les blancs d’œufs avec le sucre et le jus du citron. Montez-les en neige pas trop ferme. Incorporez 3 cuil. à soupe de blancs dans le mélange au chocolat puis incorporez délicatement le reste.

5. Tapissez un moule à charlotte de film étirable en le laissant dépasser sur les bords. Placez les bandes de biscuit sur les parois du moule. Versez 1⁄4 de la mousse et ajoutez les dés de poires égouttés. Renouvelez l’opération en terminant par une couche de mousse. Couvrez avec le disque de biscuit et rabattez le film alimentaire. Réservez 12 h au frais.

6. Démoulez la charlotte 30 min avant de la servir, décorée de poires, de copeaux de chocolat et de feuilles de menthe.

Pour le biscuit au cacao120 g de farine


6 œufs40 g de cacao en poudre

Pour la mousse au chocolat250 g de chocolat noir

3 œufs16 cl de lait

30 g de sucre en poudre1/2 citron

1 grosse boîte de poires au sirop1 sachet de sucre vanillé

Pour 6 personnes

Préparation 1 h 30

attente 12 h

Cuisson 15 min

RECETTE_PRISMAPIX


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Le royal

5 blancs d’œufs125 g de crêpes dentelles

250 g de praliné365 g de chocolat noir à 53 % de cacao

75 g de chocolat blanc80 g de poudre d’amandes

20 g de poudre de noisettes700 g de crème liquide bien froide


20 g de miel40 g de beurre

1. Montez les blancs en neige avec le sucre. Puis, ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes et la poudre de noisettes tamisés. Formez 2 disques de 14 cm de diamètre à la poche à douille ronde de 12 mm sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez les biscuits four th. 6 (180 °C) pendant 25 min.

2. Faites fondre le chocolat blanc. Ajoutez le praliné et les crêpes dentelles écrasées. Formez un disque de 14 cm de diamètre et de 1 cm d’épaisseur. Mettez au frais.

3. Faites fondre 225 g de chocolat. Fouettez et montez 500 g de crème liquide et incorporez-la peu à peu au chocolat fondu. Réservez au frais.

4. Dans un cercle de 8 cm de hauteur et de 14 cm de diamètre, alternez des couches de biscuit, de mousse au chocolat noir, le disque de feuillantine au chocolat blanc et terminez en lissant la mousse au chocolat noir. Réservez au réfrigérateur 12 h.

5. Faites bouillir le reste de crème, le beurre et le miel. Versez sur le chocolat noir restant et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Démoulez le gâteau. Versez le glaçage au miel chocolaté dessus et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

pour 4 personnes

Préparation 1 h

cuisson 25 min



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Gâteau de Pâques au chocolat et aux fraises

500 g de fraises1 orange non traitée

150 g de chocolat à pâtisserie3 gros œufs

150 g de beurre20 cl de crème fluide

150 g de sucre en poudre1 cuil. à soupe de sucre glace

50 g de farine10 cl de sirop de sucre de canne

1 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger12 petits œufs en sucre

cacao en poudre

1. Faites fondre le beurre, prélevez-en un peu pour graisser un moule à manqué. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre le chocolat et râpez finement le zeste de l’orange.

2. Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le zeste et le sucre en poudre. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et le chocolat fondus puis la farine. Versez dans le moule et enfournez 30 min.

3. Rincez et équeutez les fraises, puis émincez-les. Dans une casserole, versez le sirop de sucre, ajoutez les fraises et laissez cuire sur feu vif jusqu’à obtenir une compote épaisse. Laissez refroidir et versez l’eau de fleur d’oranger.

4. Fendez le biscuit au chocolat dans l’épaisseur et garnissez-le avec la compote de fraises.

5. Fouettez la crème pour obtenir une chantilly ferme et incorporez le sucre glace. Servez le gâteau, nappé de crème Chantilly, décoré de petits œufs colorés et saupoudré de cacao.

pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 30 min



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Gâteau chocolat abricot

1. Pour le biscuit : préchauffez le four th. 6-7 (200 °C). Faites fondre le chocolat noir et 50 g de beurre au bain-marie. Dans un saladier, fouettez 2 œufs, 3 jaunes, 40 g de sucre et la poudre de noisettes.

2. Montez 3 blancs en neige ferme en ajoutant 40 g de sucre. Incorporez-les au mélange à la poudre de noisettes. Ajoutez le chocolat fondu puis la farine et le cacao. Versez dans un moule beurré et saupoudré de sucre. Enfournez 35 min. Démoulez tiède et laissez refroidir.

Pour 6 personnes

Préparation 45 min

Cuisson 35 min

RECETTE_PRISMAPIX

PHOTO_MARIELLE/GAULT

Pour le biscuit125 g de poudre de noisettes

100 g de chocolat noir pâtissier10 g de cacao amer

30 g de farine90 g de sucre

5 œufs60 g de beurre

Pour la garniture150 g d’abricots secs

150 g de chocolat à 65 % de cacao25 cl de crème liquide

10 cl de kirsch60 g de miel

60 g de beurre ramolli

3. Pour la garniture : laissez frémir 20 min les abricots couverts d’eau dans une casserole. Puis, mixez-les avec le kirsch. Cassez le chocolat dans un saladier, versez en filet la crème liquide bouillante et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporez le miel et le beurre mou en fouettant.

4. Coupez le biscuit en deux. Répartissez la compote d’abricots sur une moitié et recouvrez avec l’autre. Nappez de ganache tiède étalée à la spatule. Servez bien frais.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Bûche au chocolat - mentheet bonbons

350 g de chocolat pâtissier noir4 œufs

100 g de farine10 cl de lait

30 cl de crème liquide25 g de beurre fondu

100 g de sucre semoule2 cuil. à soupe de miel liquide

10 feuilles de menthe10 cl de liqueur Get 2712 minimacarons verts

12 bonbons (fraises Tagada ou Chamallows coupés en quatre)

3. Dans une casserole, faites bouillir la crème et le lait avec les feuilles de menthe. Laissez infuser 10 min hors du feu. Faites à nouveau bouillir, filtrez et versez sur le chocolat en morceaux. Fouettez pour lisser la ganache.

4. Déroulez le biscuit refroidi et garnissez avec les trois quarts de la ganache. Serrez la bûche roulée dans un film étirable et réservez 2 h au frais.

5. Otez le film, taillez les extrémités de la bûche et recouvrez-la du reste de ganache. Décorez de minimacarons et de bonbons. Mettez au frais 1 h avant de servir.

Pour 6 personnes

Préparation 50 min

Cuisson 20 min

attente 3 h

RECETTE_PRISMAPIX


1. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Battez les blancs en neige ferme. Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée et mélangez. Incorporez délicatement les blancs en neige et le beurre fondu.

2. Etalez la pâte sur 2 cm environ sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé beurré. Enfournez 10 min. Quand le biscuit est blond, retournez-le sur un torchon et ôtez le papier. Imbibez le biscuit tiède de liqueur mélangée avec 15 cl d’eau puis, roulez-le dans le torchon.

61

1. Posez les cerneaux sur une plaque à pâtisserie, glissez sous le gril du four et laissez dorer. Préparez un caramel ambré avec le sucre en morceaux et 4 cuil. à soupe d’eau. Ajoutez les cerneaux, remuez à la fourchette, placez sur une plaque huilée. Laissez durcir et concassez grossièrement la moitié.

2. Tapissez de film alimentaire un moule à cake et réservez au réfrigérateur. Coupez la moitié des écorces d’orange en dés, arrosez-les de liqueur.

3. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Faites bouillir le lait avec 2 cuil. à soupe de crème, versez sur le chocolat avec le beurre, mélangez.

4. Préparez un bain-marie frémissant. Faites dissoudre le sucre dans 10 cl d’eau, portez 5 min à ébullition. Mélangez les jaunes dans un saladier et, en fouettant, ajoutez le sirop. Placez au bain-marie et fouettez vivement jusqu’à faire tripler le volume. Ôtez la crème du bain-marie et fouettez jusqu’au complet refroidissement. Incorporez la préparation au chocolat peu à peu, les noix caramélisées, les écorces d’oranges et la crème montée en chantilly. Versez dans le moule refroidi et congelez 12 h.

5. Démoulez la terrine, ôtez le film et saupoudrez de cacao. Laissez 20 min à température ambiante avant de servir.

pour 6 personnes

Préparation 45 min

Cuisson 15 min

attente 12 h

RECETTE_PRISMAPIX


Terrine au chocolatet aux noix

caramélisées140 g de chocolat noir

6 jaunes d’œufs20 g de beurre

20 cerneaux de noix150 g de sucre en morceaux

40 cl + 2 cuil. à soupe de crème liquide1 cuil. à soupe de lait140 g de sucre semoule

2 cuil. à soupe de liqueur d’orange1 cuil. à soupe de cacao amer

100 g d’écorce d’orange

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index

mMacarons au chocolat 37_

Marquise au chocolat 19_

Mi-cuit chocolat 28_

Mille-feuille au chocolat et zestes d’orange confits 47_

Mille-feuille chocolat-pêche 46_

Mille-feuilles chocolat-amande 44_

Moelleux au chocolat et cerises 21_

Mousse au chocolat au lait 12_

Mousse chocolat au piment d’Espelette 13_

Mousse de châtaignes 14_

oOranges confites au chocolat 34_

pPetits moelleux au chocolat 20_

Petits pots de crème aux trois parfums 4_

rRoses des sables 32_

sSaucisson de chocolat aux pistaches 39_

Soupe exotique au chocolat 8_

tTagliatelles de crêpes et châtaignes au chocolat 43_

Tarte au chocolat 48_

Tartelettes au chocolat blanc et citron vert 50_

Tartelettes aux fruits secs et au chocolat 51_

Tartelettes aux marrons et au chocolat 53_

Tartelettes épicées au chocolat 52_

Terrine au chocolat et aux noix caramélisées 61_

Tiramisu au thé et au chocolat blanc 15_

vVelouté chocolat praliné 10_

Verrines glacées chocolat-orange 11_

wWhoopie pies cacao 36_

bBiscuit vénitien 16_

Brownies au café 38_

Bûche au chocolat-menthe et bonbons 60_

cCafé, mascarpone et chocolat 7_

Caramels mous au chocolat 35_

Charlotte à la mousse au chocolat et poires vanillées 56_

Cœurs à cœur fondant 26_

Crème au chocolat et à l’orange 6_

Cuillères gourmandes 30_

dDélicieux au chocolat 29_

Duo d’amour chocolat et clémentines 27_

eEclairs au chocolat 40_

Entremets au chocolat et aux framboises 18_

fFondant au chocolat 24_

Fondant poire-chocolat 54_

Fondant pur chocolat 22_

Fondants aux marrons 25_

Fondue de Mars aux bananes 9_

gGâteau chocolat abricot 59_

Gâteau de Pâques au chocolat et aux fraises 58_

Gaufres aux poires caramélisées et au chocolat noir 42_

kKumquats au chocolat 33_

lLe royal 57_

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