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Conférence Travail, performance et modèle économique Travail et performance, l’apport de l’ergonomie pour l’entreprise Céline Lefrançois Ergonome Européenne ®

Travail, performance et modèle économique...Magasin appro. Et évacuation déchets Stock octobin plein Stock tampon de PSO Stock MP Stock Poubelle ... oignons, poivrons, etc. Manuel

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Conférence

Travail, performance et modèle économique

Travail et performance, l’apport de l’ergonomie pour l’entreprise

Céline Lefrançois Ergonome Européenne ®

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Plan de la présentation

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1. L’ergonomie, qu’est-ce que c’est?

2. L’ergonomie appliquée au secteur agroalimentaire

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L’ergonomie c’est ça :

Mais non pas du tout !

L’ergonomie, qu’est-ce que c’est?

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L’ergonomie, qu’est-ce que c’est?

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L’ergonomie c’est tout ça :

Page 5: Travail, performance et modèle économique...Magasin appro. Et évacuation déchets Stock octobin plein Stock tampon de PSO Stock MP Stock Poubelle ... oignons, poivrons, etc. Manuel

Tout ça, c’est quoi?

L’ergonomie, qu’est-ce que c’est?

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Tout ça, c’est quoi?

L’ergonomie, qu’est-ce que c’est?

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L’ergonomie c’est bien plus que le siège ergonomique, c’est :

La compréhension fondamentale des interactions entre les humains et

les autres composantes d’un système en vue d’optimiser le bien-être

des personnes et la performance globale des systèmes

International Ergonomics Association

L’ergonomie, qu’est-ce que c’est?

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De fait, pour comprendre et optimiser, le professionnel qui applique la discipline

ergonomique, va se baser sur tout un réseau de connaissances et de théories sur

l’Homme, le Travail, le Système, les Organisations, etc.

L’ergonomie, qu’est-ce que c’est?

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Demande initiale

Entreprise agroalimentaire = préparation de plats surgelés

Demande sur la prévention des TMS au niveau du secteur de déballage des matières 1ères :

• Santé

• « Augmentation du nombre de MP chaque année…

• « Les salariés n’aiment pas tourner sur ce poste… »

• « L’absentéisme est important »

• « Il y a beaucoup de port de charges lourdes »

• « Il y a beaucoup de gestes répétitifs »

• « Le poste est exigu »

• Qualité

• « Il n’y a pas de séparation zone propre / zone sale »

• « Il y a un risque de présence de corps étrangers nécessitant un contrôle visuel »

• Economique

• « les pertes matière première sont assez importantes »

L’ergonomie dans le secteur agroalimentaire

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Objectifs

Prévention de la santé du personnel et transformation de la ligne de production de plats

préparés surgelés dans une logique de performance en intégrant les évolutions de

demain

Contexte d’évolution des capacités des outils et des types de recettes (8 ingrédients,

augmentation du tonnage, etc.)

« Etre capable de produire demain avec la population actuelle de l’usine »

• Vieillissement d’une population fragilisée : 35/40 ans représente 48% du personnel

• Projection à 5 ans : 45 % population production touchée par les TMS

« Assurer la pérennité économique de l’entreprise »

• « Arrêter l’hémorragie des TMS en conciliant la santé des salariés et la compétitivité de

l’entreprise »

• « Santé au travail comme facteur de performances contribuant à la compétitivité du site »

L’ergonomie dans le secteur agroalimentaire

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Les TMS : une maladie professionnelle multifactorielle

L’ergonomie dans le secteur agroalimentaire

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Organisation de la production

Organisation du travail

Conception d ’équipements

Outils

Modes de rémunération

Ambiance de travail

Gestiondes compétences

Les causesGestuelle

(consignes, procédures)

Conception des produits

Facteurs de risques

Sensibilité individuelle

Facteurs psychosociaux Facteurs biomécaniques

Evolution de carrière

Management

• Efforts

• Répétitivité

• Postures

• Insatisfaction

• Stress

• Marges de manœuvre

• Vécu au travail

• Sens au travail

• Expérience

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Méthode en 3 étapes :

1. Identification des problématiques facteurs humains

• Observations et entretiens,

• Analyse et échanges

2. Recherche de principes de solution

• Co-construction des solutions avec :

• Opérateurs

• Des responsables métiers (hygiène, RH, production, qualité, sécurité, etc.)

• Des responsables techniques (travaux et outils)

3. Suivi de la conception

• Simulation des solutions

• Mise en œuvre et suivi

L’ergonomie dans le secteur agroalimentaire

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Secteur déballage matière première de l’usine

L’ergonomie dans le secteur agroalimentaire

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Zone de travail

Zone de préparation

Surgélateur

Zone préparation

viandes

Bac

n°1

Bac

n°2

Basculeur

Tapis n° 1 Tapis n° 2

Concasseu

rEntrée / Sortie vers

Magasin appro. Et

évacuation déchets

Stock octobinplein

Stock tampon de PSO

Stock MP

Stock Poubelle

Stock MP

Flux fenwick

Prise des ingrédients sur palettes

Versement des ingrédients sur le tapis

Mélange d’ingrédients pour une recette = 800 kg

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Secteur déballage matière première de l’usine

Illustration vidéo

L’ergonomie dans le secteur agroalimentaire

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Secteur déballage matière première de l’usine

Illustration vidéo

L’ergonomie dans le secteur agroalimentaire

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Secteur déballage matière première de l’usine

Illustration photos

L’ergonomie dans le secteur agroalimentaire

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L’ergonomie dans le secteur agroalimentaire

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Un mélange d’ingrédients pour une recette 800 kg

Arrêt des tapis quand la masse de 800kg est

atteinte

Ingrédient de base :Pomme de terre, riz, etc.

Automatique

Ingrédient secondaire:Petits poids, oignons,

poivrons, etc.Manuel

Éviter le retard pour

verser les ingrédients

secondaires

Sinon : recette non

respectée, avec proportion

trop importante d’ingrédient

de base

Dégradation de la qualité

Sinon : arrêt de la trémie

pour réguler le flux

Perte de productivité

Préparation en avance

des ingrédients pour limiter

les accélérations gestuelles

Dégradation de la santé

Régulation du chargement des ingrédients

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Problématiques relevées

Poste de travail déballage

L’organisation des stocks ne permet pas de

travailler sur la partie plane (travail dans la

zone inclinée)

• La largeur est insuffisante pour

travailler à 2 du même côté sans se

gêner

• Préparation en avance des ingrédients

Exiguïté du poste de travail et organisation

des stocks

• Côté mur : gestion des cartons de

préférence mais à l’origine il n’était pas

prévu d’y stocker des palettes

• Côté octobin : gestion des sacs

La hauteur du poste incliné empêche les

femmes de tenir le poste

La profondeur du poste nécessite de

travailler bras tendu

L’ergonomie dans le secteur agroalimentaire

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Conséquence Santé / Performance

• Élévation des membres supérieurs, principalement pour

le personnel féminin, lors de la dépose et le versement

des ingrédients sur le plan incliné

• Extension des membres supérieurs et légère flexion du

dos pour verser les ingrédients au niveau du tapis

roulant

• Espace limitant les marges de manœuvre (avance,

gêne, homogénéité de la recette, etc.)

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Problématiques relevées

Taper sur les sacs/cartons pour éviter la prise enmasse (bâton)

• La majorité des femmes utilisent le bâton inox alors queles hommes font chuter le sac/carton sur la table depréparation au moment de sa manutention

• Cette action provoque des vibrations dans les bras,facteurs de risques TMS

• Les sacs se « démotent » mieux que les cartons

Cette action peut provoquer l’arrêt de chaîne

L’ergonomie dans le secteur agroalimentaire

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Conséquence Santé / Performance

• Efforts + vibrations au niveau des membres supérieurs,

principalement pour le personnel féminin, pour taper sur

les sacs

• Efforts au niveau des membres supérieurs pour taper

les sacs sur les tables lors de la dépose, principalement

pour le personnel masculin

• Risque d’arrêter la ligne, de perte la matière et de non

homogénéité de la recette

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Problématiques relevées

Architecture de la ligne

• La ligne engendre beaucoup de déplacements opérateurs

(distance/fréquence)

• La longueur de la ligne et son emplacement participent à la

pénibilité du travail

• Le cariste passe dans des zones étroites avec un risque de

heurt augmenté par l’utilisation de plusieurs fenwicks (jusqu’à

3)

• Les stocks (tampon et de préparation) réduisent l’espace

de travail

L’ergonomie dans le secteur agroalimentaire

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Conséquence Santé / Performance / Organisation

• Réalisation de stock tampon pour éviter les ruptures d’approvisionnement = Eloignement des zones

d’approvisionnement :

1 A/R au stock général prend 7 mn et oblige de constituer des stocks tampons

• L’inclinaison des tapis oblige à superposer certains ingrédients pour pouvoir franchir la pente (ex : déballage des

champignons mixés les pommes de terres pour la poêlé paysanne)

• Nécessité de réguler le versement des ingrédients

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Problématiques relevées

Les pertes de matières

• Les pertes sont dues exclusivement à la

géométrie du tapis (pas de perte en

déversant les sac et cartons)

Mais également perte matière en sortie

baratte si présence de motte dans bac

La perte matière représente 1T sur 60 T, soit

une tournée supplémentaire par

vacation/jour

La perte de matière nécessite le nettoyage

des sols toutes les ½ heures (réalisé au jet

d’eau)

L’ergonomie dans le secteur agroalimentaire

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Ambiances physiques

Le froid est un facteur de pénibilité du poste

Les protections vestimentaires contre le froid sont jugées satisfaisantes

Le renouvellement d’air provoque des circulations d’air froid au niveau des postes de déballage (critères d’hygiène et système de refroidissement mit en place)

Les courants d’air sont particulièrement importants au niveau des postes le long du mur

L’humidité est augmentée du fait du nettoyage au jet d’eau

L’humidité est plus redoutée que le froid

Le bruit crée un isolement du personnel et rend la communication difficile (sources de bruit principal : concasseur et tapis)

La communication nécessite un accompagnement gestuel ou remis à plus tard

Les gants anti-coupures limitent la force de préhension et les gants PVC engendrent une humidité au niveau des mains / poignets

Certaines opératrices utilisent jusqu’à 4 gants (gant PVC /gant anti-coupure/gant en laine/gant PVC) pour se protéger du froid

La station debout induit une fatigue posturale générale

Le piétinement (debout statique) est plus sollicitant que la marche d’un poste à l’autre

L’ergonomie dans le secteur agroalimentaire

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A l’issu du diagnostic, les axes de travail portent sur :

L’optimisation du concassage pour éviter la perte matière

La limitation des sources de bruit à proximité des postes par la dissociation des zones de travail et des « zones machines »

La limitation de l’humidité aux postes de travail

La suppression des courants d’air aux postes

La ségrégation des flux par la dissociation des flux logistiques des flux piétons

L’identification des zones de travail (pré-stockage sur palette, stockage, préparation, déballage, stock tampon, poubelle, évacuation des déchets, zone propres/zone sales)

2 solutions ont été travaillées au cours du projet :

• Concept en ligne

• Concept en angle

L’ergonomie dans le secteur agroalimentaire

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Solution 1 : Concept en ligne

• Gain d’espace par transfert de l’atelier viande en dehors de la zone IQF

• Agrandissement de la zone de déballage en adéquation par rapport exigences

de manutention

• Largeur tapis : 600 mm

• Largeur dépose : 400 mm

• Zone de travail libre : 1500 mm face au tapis

• Zone de préparation : 1200 mm (largeur palette) de part et d’autre de la zone de

travail

• Zone de circulation au fenwick : 3000 du mur ou de tout obstacle

• Amélioration du concassage

L’ergonomie dans le secteur agroalimentaire

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Solution 1 : Concept en ligne

L’ergonomie dans le secteur agroalimentaire

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Surgélateur

Zone préparation

viandes

Ba

c

1

Ba

c

2

Bascule

ur

Tapis

n° 1

Tapis

n° 2

Concas

seur

2m

BAC BAC

RxDémoteurTapis PenteTapis de déballageTrémieBasculeur

65

00

mm

18000 mm

250

0

150

0

120

0

150

0

120

0

150

0Octob

in

Trémi

e

StockPoste PosteStock Stock

120

0

6

600

250

0

200

0

200

0Tapis Concass

eur

Détectio

n

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Solution 1 : Concept en ligne

1er bilan

• Positif

• Séparation de la circulation piéton / engins

• Agrandissement des zones de travail

• Changement de la trémie octobin (minimisation de la pénibilité)

• Pas de concassage manuel si acceptation de contenant entier (qualité

démoteur)

• Meilleur concassage des matières premières

• Négatif

• Mode opératoire de déballage équivalent à l’existant

• Perte matière minimisée mais pas supprimée (pente tapis)

• Emprise au sol importante

L’ergonomie dans le secteur agroalimentaire

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Solution 2 : Concept en angle

Hypothèses

• Dépalettisation et manutention des contenants sur tapis

• Aide à la manutention

• Concassage par gravité (chute du carton/sac)

• Passage à la détection contenant fermé (contenant métallique)

• En cabine

• Ouverture des cartons

• Ouverture mécanique des sacs

• Chute MP dans concasseur puis octobin sous cabine

L’ergonomie dans le secteur agroalimentaire

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Solution 2 : Concept en angle

L’ergonomie dans le secteur agroalimentaire

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Surgélateur

Ba

c

1

Ba

c

2

Bascul

eur

Tapis

n° 1

Tapis

n° 2

Conca

sseur

Tapis de pose

Tapis de pose

Tapis Pente BAC BAC

Aire de

manutention

assistée au sol

R

x

Evac. déchetsCabine

Tap

is P

lan

Flux

octobins

et

déchets

Flux Matières

premières

Tapis alimentaire

Flux

bacs

SurgélateurBascul

eur

Tapis

n° 1

Tapis

n° 2

Conca

sseur

15

015

0

30

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s

Passage

D/G

Tri

D/G

50

0Pent

e

50

0

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Solution 2 : Concept en angle

L’ergonomie dans le secteur agroalimentaire

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Solution 2 mise en place : Concept en angle

• Positif

• Détection des contenants avant ouverture (traçabilité garantie)

• Minimisation de l’emprise au sol

• Aide à la manutention à la dépalettisation

• Possibilité de mécaniser l’ouverture des sacs

• Intégration des opérateur en cabine

• Suppression des risques de heurt avec engin de levage

• Diminution du niveau de bruit

• Suppression de la mise à plat des cartons (évacuation directe en goulotte)

• Négatif

• Difficulté de gérer le carton en mouvement

L’ergonomie dans le secteur agroalimentaire

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L’ergonomie étant une discipline basée sur la connaissance du contexte et des

systèmes qui la compose, elle se doit d’évoluer pour répondre :

• Aux évolutions du marché du travail (contrat de travail, population, essor de

certains secteurs, etc.)

• Aux enjeux économiques (rentabilité, densité et concurrence du marché,

développement européen, etc.)

• A la santé publique (développement de pathologies, insertion et maintien en

emploi de personnes en situation de handicap, prévention primaire, évolution de la

connaissance et de la compréhension de l’apparition de certaines maladies, etc.)

C’est pourquoi nous allons maintenant aborder via les modèles économique et les

modèles de performances, quelle nouvelle coloration donner à la pratique de

l’ergonomie…

Conclusion

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ergonova SAS

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