UN CAFÉ CORSÉ EN HUMANITÉ

1- Le café, son environnement, sa culture

2- De la cerise à la tasse

3- Un café qui pique

4- Pour un café corsé en humanité !

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Réalisé par le secteur Education de la FAdM | Septembre 2012

1 I Le café : son environnement, sa culture

A | Quelques chiffres Le café est la deuxième matière première échangée dans le monde (après le pétrole)

Le café et la première matière première agricole échangée dans le monde

Le café est source de revenus pour les populations de plus de 40 pays tropicaux

La filière café génère plus de 120 millions d’emplois

La culture du café s’étend sur plus de 10 millions d’hectares et 70 % provient de plantations de moins de 5 hectares.

2 espèces de caféier cultivées : coffea arabica (65%) ; coffea canefora pour le café robusta (35%).

Source : CIRAD / mai 2012

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1 I Le café : son environnement, sa cultureB | Environnement naturel

L’Arabica : les climats frais, sans gel, zones de montagne. On le retrouvera sur les hauts plateaux de l’Est africain (d’où il est originaire), sur les terres volcaniques d’Amérique centrale, sur les pentes andines en Amérique du Sud. Certaines grandes zones de production, notamment au Brésil, ne se trouvent cependant pas en altitude.

Le Robusta : les basses altitudes, les climats chauds et humides de type équatorien, où poussent aussi le cacaoyer ou le bananier. Les plaines d’Afrique de l’Ouest, le Vietnam, l’Indonésie sont de grandes zones de production.

obusta

élange rabica

1 I Le café : son environnement, sa culture

C | Culture

Un hectare de caféier Arabica ou Robusta, conduit dans de bonnes conditions avec du matériel sélectionné, produit entre 6 et 7 tonnes de cerises, qui donneront 1,2 à 1,3 tonnes de café marchand après transformation.

Photos : CIRSA, ISMAM, SCOOP de los productores de Santo Domingo - Mexique, communautés indigènes cultivatrices de café.

2 systèmes de culture :-Système « révolution verte » : en plein soleil avec de fortes quantités d’engrais

- Système agroforestier : plus ou moins intensifiés mais toujours en respectant les besoins de la plante.

1 I Le café : son environnement, sa culture D | Récolte

L’ArabicaL’Arabica est planté à des densités variant de 3 000 à 10 000 pieds par hectare. Il commence à produire au bout de 2 ou 3 ans. La floraison est provoquée soit par le froid, soit par une période sèche. Il peut y avoir une ou deux floraisons par an. La durée de maturation du fruit dure de 6 à 10 mois. L’entretien annuel se limite à de la taille, des désherbages, et éventuellement, des traitements phytosanitaires contre les insectes et les maladies.

Source : CIRAD / mai 2012

Le RobustaLe Robusta se cultive de façon à peu près similaire à l’Arabica. Il est cependant souvent cultivé en plein soleil, à des densités moindres (1 000 à 3 000 pieds par hectare). La durée de maturation du fruit est plus courte.

Photo : Kilimandjaro Nativce Cooperativen Union - Tanzanie

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Photo : SOPACDI / MUUNGANO – République Démocratique du Congo.

2 I De la cerise à la tasse

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Culture + Récolte

Première transformation

Voie sèche

Voie humide

Décorticage - Déparchage

Triage

torréfaction

2 récoltes par an.

Entre chaque récolte : tailles régulières et contrôle assidus

30 000 fruits par arbres

Plongées dans l’eau, les cerises sont dépulpée. = café parche : humide enrobé de mucilage qui s’élimine après fermentation et lavage à grande eau. Les cerises sèchent 10 jours au soleil sur des claies.

Les cerises bien mûres sont directement étalées sur des claies pendant 15-20 jours

= café coqué

Décorticage = enlever la coque du café séché

Déparchage = élimination de la dernière enveloppe (parche)

Les grains sont triés (couleurs) pour ne garder que le « café marchand » (celui qui sera vendu)

Rendements : - café coqué : 20 à 22 % - café parche : 18 à 19 %

Les grains sont grillés dans des cuves. C’est pendant la torréfaction que se développent les arômes et la composition chimique du café.

Sa qualité gustative se joue à cette étape.

Selon la demande, il est moulu ou non.

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2 I De la cerise à la tasse

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Zoom sur les techniques de productionAgriculture intensive (ou système « révolution verte »)Priorité à la productivité et à

la rentabilité :

- Cultures en plein soleil- Intrants chimiques en grandes

quantités- Grandes plantations- Favorisant le moins disant

social destravailleurs- Les paysans ne sont plus

propriétaires de leurs terres et se retrouvent « exploités agricoles ».

Agriculture familiale / paysanne(ou système agroforestier)Priorité à la qualité gustative,

sociale et Environnementale :

- Culture en sous bois en respectant les besoins et le temps de maturation de la plante

- Petites parcelles (moins de ha)- Les paysans sont libres de leurs

choix de production sur leurs terres.

2 I De la cerise à la tasse

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Zoom sur les techniques de torréfactionModèle industrielGrosses firmes multinationales (pas de transparence).

Une méthode rapide : 4-10 minutes seulement, à une température de 800°C, dans des machines énormes contenant jusqu’à 4 tonnes de café à l’heure.

Perte de qualité car les arômes ont moins le temps de se développer, ce qui peut donner un goût acide au café.

Modèle artisanalExemple : MaisonsLemetais, entreprise familiale au Havre de 6 employés.

Une méthode longue : 20-25 minutes, à une température qui monte progressivement à 250°C, dans un torréfacteur ayant une capacité d’accueil de 5 à 240kg de café vert.

Une torréfaction artisanale et qualitative qui donne le temps au café de perdre son acidité et de gagner en amertume.Des barrières douanières et accords commerciaux empêchent toute

possibilité pour les producteurs de torréfier eux-mêmes leur café, ce qui pourrait pourtant leur permettre de valoriser leur matière première (café) pour le vendre plus cher.

3 I Un café qui piqueA | Le marché conventionnel

L’Offre• surtout petits producteurs issus de pays pauvres • Les quantités offertes dépendent des mises en culture (5 ou 6 ans

avant les premières récoltes)• Le gel ou les insectes peuvent fortement réduire l’offre• Peu de capacités financières de stockage= une offre irrégulière

La Demande• Le marché de la consommation de café est dominé par quelques très

grandes firmes:KraftFood, Nestlé, Procter & Gamble et Sara Lee

• 20 firmes multinationales contrôlent 75% du commerce du café• Les frais de publicité atteignent habituellement entre 3 % et 6 % des

recettes à la vente.• L’essentiel du café est vendu par le biais de chaînes de supermarchés = une demande puissante et dominant le marché

• Une offre atomisée, dispersée et financièrement fragile• Une demande concentrée et financièrement puissanteOr• Les cours du café sont fixés par les bourses de Londres et de

New-York selon l’offre et la demandeQuand les fonds d'investissement accaparent 50 000 lots de 250 sacs sur le marché de New York, c'est la moitié de la consommation mondiale ! Les spéculateurs pompent ainsi le marché, ce qui nourrit la hausse, mais ne donne aucune sécurité aux producteurs.

un marché instable

1962 : création de l’Organisation Internationale du Café = l’OIC, sous l’égide de l’ONU.But : stabiliser le prix du café : quand les cours du café tombaient sous un niveau fixé, mise en œuvre d’un accord de quota pour réduire l’offre et redresser le cours du café.

MAIS 1989 : Effondrement des cours ! Les pays producteurs ne s’entendent plus sur la répartition des quotas (nouveaux producteurs et consommateurs aux intérêts différents) + Résistance féroce des USA qui veulent libéraliser le marché alors que l’UE soutenait les pays ACP surendettés. = Libéralisation du marché le 4 juillet 1989

B | Les tentatives de régulation dans l’histoire

De 90 à 1993 : très bas niveau des cours une trentaine de pays producteurs avec ~ 85% de la production signent un accord de restriction volontaire d’exportation (pas le Mexique sous la pression des USA car entrave à la libre concurrence)

1994 : une hausse soudaine des cours profite plus aux financiers et aux spéculateurs puisqu’ils ont des stocks disponibles. Les petits agriculteurs n’ont pas de stock en général et ne peuvent attendre pour spéculer.

2007 : Accord international sur le café (le 7ème depuis 1962)34 pays l’ont ratifié, 13 ont signé pour 10 ans (+ 8 possibles), il entre en vigueur le 2 février 2011(après la signature du Brésil). Ses objectifs « dans le cadre d’une économie de marché pour le bien-être de tous les participants au secteur : Renforcer le secteur mondial du café car la demande est en hausse et favoriser son développement durable, faciliter le financement deprojets de mise en valeur du café. »

C | Les impacts directs sur les producteurs et sur le café

- Aucune sécurité sur les prix du café sur le marché.

- Les prix à la production restent souvent trop bas pour permettre un revenu équitable aux paysans et la rentabilité des exploitations

- Les conditions de travail sont de plus en plus précaires dans les plantations.

- Les engrais et pesticides chimiques appauvrissent les sols et met en danger la santé des populations.

Il est impossible pour les producteurs de s’organiser pour améliorer leurs conditions de vie, accéder à l’autonomie, maîtriser leur développement et parvenir à la souveraineté alimentaire.

Souvent, tous les cafés sont mélangés ce qui entraîne une forte perte de qualité : le café, comme le vin est un produit de terroir, bien spécifique à l’endroit où il pousse.

4 I Pour un café corsé en humanité !

A | Les filières café d’Artisans du monde

Le commerce équitable contribue à améliorer la situation de ces producteurs précarisés.

Artisans du Monde, par la distribution de leur café, garantit un accès à la souveraineté alimentaire à plus de 280 000 producteurs, organisés dans plus de 360 groupements, en Afrique et en Amérique Latine.

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Photos de G à D :

SOPACDI MUUNGANO – RDCongo Kilimandjaro Native Coop – Tanzanie Oromia Coffee Farmers Coop - Ethiopie

4 I Pour un café corsé en humanité !

A | La filière café d’Artisans du Monde

4 I Pour un café corsé en humanité !

A | La filière café d’Artisans du Monde. Exemple :

Producteur

Mr X - Pérou

Organisation de producteurs

CECOVASA Pérou

Centrale d’achat

SOLIDAR’ MONDE France

Torréfaction

MAISONS LEMETAIS Le Havre

Distribution

MAGASINS ARTISANS

DU MONDE FRance

Partenaires de l’EFTA

GEPA Allemagne

Consomm’ acteur

Mr X - France

4 I Pour un café corsé en humanité !Artisans du Monde travaille avec 6 organisations de producteurs qui cultivent des parcelles de 0,5 à 10 ha. Tous les cafés d’Artisans du Monde sont respectent des critères sociaux, économiques et environnementaux (respect de la biodiversité ; pas d’utilisation de substances dangereuses ni d’OGM ; gestion durable des ressources naturelles).

Zoom sur les projets mis en place par les partenaires :

- Education : bourses d’études, formations, éducation à l’environnement, programmes d’alphabétisation, construction d’écoles ;

- Santé : pharmacies communautaires avec des médicaments peu coûteux, prise en charge des fraix médicaux, dispensaires, fonds d’urgence ;

- Conditions de vie : amélioration des habitations, usine hydraulique pour l’électricité,cantine, radio

- Techniques de production : agriculture biologique, système d’adduction d’eau, pépinière de jeunes plants, gestion durable des parcelles, magasins de stockage et matériel, engrais organiques et compost, matériel informatique ;

- Finances : épargnes et prêts bancaires avantageux

- Droits des femmes : mises en avant et développement de projet pour améliorer la place des femmes.

4 I Pour un café corsé en humanité !

Le commerce équitable ne révolutionne peut-être pas les conditions de vie des partenaires caféiculteurs mais permet aux caféiculteurs de rester sur leurs terres, d’en rester propriétaires.

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Ils ne roulent pas sur l’or mais simplement ils vivent, dignement, de leur travail.

4 I Pour un café corsé en humanité !

- Des mobilisations citoyennes à travers des campagnes d’éducation et de plaidoyer face à toutes les mesures politiques qui empêchent les populations d’avoir accès à leurs droits fondamentaux, et particulièrement l’alimentation.

Ici à Dakar au FSM :

« d’un commerce esclave à un commerce équitable »

Artisans du Monde a une conception militante du commerce équitable en alliant :

- Une alternative concrète de commerce à travers des pratiques commerciales équitables de la production à la distribution pour soutenir activement des modes de productions basés sur les principes de la souveraineté alimentaire, en dehors de toute spéculation et sans intermédiaires superflus !

MERCI ! DES QUESTIONS ??

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