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UN OCÉAN DE SAVEURS Profitez de la gastronomie grâce aux saveurs de la mer

Un Océan de Saveurs

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Profitez de la gastronomie grâce aux saveurs de la mer!

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Page 1: Un Océan de Saveurs

… UN OCÉAN DE SAVEURS Profitez de la gastronomie grâce aux saveurs de la mer

Page 2: Un Océan de Saveurs

Savourez les délices de la mer…

Au Littoral, on trouve encore de

bonnes petites adresses typiques

telles que ‘t Werftje et het Pakhuis

à Zeebruges, mais vous

apprécierez sans doute également

l’Oesterput à Blankenberge ou

encore l’estaminet ‘de

Peerdevisscher’ à Oostduinkerke.

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Au Littoral, vous trouverez même 8 restaurants étoilés :

Le Fox ** à La Panne, Ten Bogaerde * à Coxyde-Oostduinkerke, Philippe Nuyens * à

Blankenberge, Jardin Tropical *, Bartholomeus*, Sel Gris*, De Oosthoek * et

Cuiness 33* à Knokke-Heist.

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Du savoureux poisson frais … Dans les poissonneries de la Côte, vous pouvez acheter du poisson frais du

jour. De délicieuses crevettes grises, soles, cabillaud, huîtres, moules, … Vous

trouverez d’agréables poissonneries à la criée aux poissons de Nieuport,

mais Zeebruges compte également bon nombre de poissonneries.

Découvrez le monde des pêcheurs au marché aux poissons d'Ostende...

Venez y faire un tour une fois au petit matin. Vous y trouverez les pêcheurs

déchainés en train d’accoster et de décharger le poisson frais. Tandis que

leurs femmes préparent la vente. Et ensuite, les tumultes de la vente du

poisson à la criée démarrent…

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Comment épluche-t-on une crevette ? Rien

de plus simple :

1. Prenez la tête et la queue entre le

pouce et l’index. Tirez ensuite la crevette à

la verticale.

2. Poussez le bout de la queue légèrement

vers l’avant et faires de petits mouvements

circulaires.

3. À présent la partie arrière se détache

et vous pouvez la tirer prudemment vers

l'arrière,

4. Il ne reste plus qu’à détacher la tête.

‘t Vismijntje’, la poissonnerie la plus

ancienne et authentique de Zeebruges et la

poissonnerie Mare Nostrum à Koksijde sont

également un véritable régal pour les yeux

!

Vrai ou faux ?

Les moules sont uniquement

bonnes pendant les mois

contenant un R !

Ce dicton remonte au temps

où il n’existait pas encore de

transport réfrigéré. Le

transport des moules était

plus difficile à l'époque lors

des mois les plus chauds

étant donné qu'elles sont si

sensibles à la température.

À l’Oesterput à Ostende,

vous découvrirez tout sur la

culture de « l’huître belge » !

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Le récit de pêcheurs et de femmes de pêcheurs, de bateaux

de pêche et de belles prises …

Navigo, le musée national de la pêche à Coxyde-Oostduinkerke

vous révèle les richesses de l’histoire de la pêche côtière.

À la criée, vous pouvez sentir l’ambiance au sens propre comme au figuré.

Inscrivez-vous pour une visite de la criée aux poissons de Nieuport.

L’Amandine à

Ostende, le dernier

chalutier. L’exposition

vous dévoile la vie

trépidante à bord.

‘t Zeehuis vous offre

également la possibilité

d’apprendre tout sur la

richesse de la mer, du

sable et des dunes.

Je vous salue …

La vie en mer est bel et bien synonyme

de danger. Les familles de pêcheurs

venaient se recueillir dans les chapelles

des pêcheurs, telles que la chapelle

O.L.V.-Ter-Duinen à Bredene, afin de

souhaiter bon vent aux pêcheurs ainsi

qu’un retour à bon port

Le parc à thème maritime Seafront à

Zeebruges vous fait découvrir la mer sous

toutes ses facettes.

La vie de pêcheur

a inspiré plus d’un

artiste…

Page 7: Un Océan de Saveurs

Unique au monde …

Le pêcheur de crevettes arpente l’eau avec

son cheval pour revenir sur terre un peu plus

tard avec un filet rempli de crevettes.

Il est encore possible de voir régulièrement le

travail des pêcheurs de crevettes à cheval à

Coxyde-Oostduinkerke.

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Choisir le grand large et devenir un

pêcheur intrépide ?

Plongez dans une véritable aventure de

pêcheur : Vous pourrez ainsi naviguer à

Ostende à bord du Crangon, le chalutier

pêcheur de crevettes. Mais vous pourrez

également naviguer et pêcher à bord

d’autres bateaux de pêche : le Marcella II,

l’Albatros et le Franlis. À Nieuport, vous

partez à bord de l’Albatros-seafishing, du

Jonathan I et II ou du Liberty Sportfishing.

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Ou lancer seul votre canne à pêche ou

votre filet ?

Le Littoral offre divers endroits propices à la pêche en mer. Vous

pourrez ainsi jeter votre ligne à partir de différentes estacades. Ou

prendre votre filet de pêche et aller dénicher des crevettes enfouies

dans le sable.

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Vous ne mangerez jamais une croquette de

crevettes aussi savoureuse qu’à la mer...

• Ingrédients – 300 gr de crevettes de la mer du nord décortiquées

– ½ l. de jus de tête de crevettes ou de bisque

– 50 gr. de beurre

– 100 gr. de farine

– 2 feuilles de gélatine

– 50 g de fromage râpé

– 2 blancs d’oeuf

– chapelure

– un peu de persil frit

• Mode de préparation Faites un roux à l’aide du beurre et de la farine, versez-y du jus froid réalisé à base de têtes de crevettes. Laissez mijoter 10 minutes afin que le goût de la farine s’atténue. Écartez du feu et ajoutez la gélatine, les crevettes et le fromage râpé. Disposez la préparation en longues bandes à l’aide d’une poche à douille et laisser épaissir au réfrigérateur. Coupez les bandes en morceaux d’environ 2 cm et panez-les (d’abord dans le blanc d’œuf, ensuite dans la chapelure) .

Faites dorer les croquettes environ 3 minutes dans une friteuse à 180° C. Servez avec le persil frit .

Vous voulez essayer d’en faire vous-même ? Voici une idée de recette de

lekkervanbijons.be

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Bart, pourquoi devenir chef cuisinier ?

Le plaisir que l’on a en proposant à ses clients de délicieux mets est

immense. On apprend chaque jour quelque chose de nouveau et l'on fait

également régulièrement de nouvelles rencontres. En plus, c’est tellement

agréable de cuisiner avec des produits régionaux de saison, d’en

préparer des mets savoureux et de les travailler de façon créative.

Chefs de haut vol au Littoral et produits

locaux

Pourquoi notre côte est-elle si réputée

en matière de gastronomie ?

La passion des chefs de notre côte a

permis à notre région de se forger une

réputation en matière de gastronomie.

Nous savons également très bien

cuisiner les produits de la mer, comme

s’ils arrivaient en nageant directement

dans l'assiette.

Quel est votre « style » ?

J’aime travailler les produits de la région sans

dissimuler leur goût mais plutôt en le laissant dominer

le plat. Faire le plus possible de préparations maison,

telle est ma devise.

BART DESMIDT, du restaurant étoilé Bartholomeus

"C'EST TELLEMENT AGRÉABLE DE TRAVAILLER AVEC DES PRODUITS

RÉGIONAUX DE SAISON"

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Fruits de mer …

à base de chocolat délicieusement bon À la mer, on trouve partout des fruits de mer artisanaux au chocolat. Passez rendre

visite à un chocolatier et venez régaler vos papilles…

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Après avoir bien profité des saveurs de la mer, il est bon de

passer une nuitée sur place. Dormir au calme du bruissement

des vagues et se réveiller les pieds dans le sable !

Réservez dès à présent une chambre dans

votre hôtel ou B&B favori

via www.lelittoral.be.