1

2

UNE ÉQUIPE DÉDIÉE A VOTRE ÉVÈNEMENT

Saisonnier en plonge à L’hostellerie BÉRARD (étoilé Michelin) pendant que je passais mon baccalauréat économique,

je me suis pris de passion pour ce métier. Accepté en apprentissage dans cet établissement, j’en suis sorti chef de partie.

Tout au long de ces années , j’ai profité de mes congés annuels pour approfondir mon savoir à travers des stages,

chez Pierre REBOUL à Aix en Provence (étoilé Michelin), Hôtel Bellevue à Cogne en Italie (étoilé Michelin)

J’ai suivi des formations auprès de Georges PRALU (inventeur de la machine sous vide) ou encore auprès de

Philippe ALEXANDRE (cuisine moléculaire). Mon parcours dans la restauration s’est achevé au Plaza Athénée à Paris.

C’est en 2011 que le projet proposé par les respo nsables de la société DV TRAITEUR a retenu mon attention.

Nous avons ensemble instauré une nouvelle notion du traiteur. Une vision plus gastronomique accessible

à une plus vaste clientèle. Pour cela, l’investissement de notre équipe est primordial, cueille tte des légumes à l’aube,

recherche des meilleurs produits. Nous avons su nous entourer de meilleurs producteurs des mini légumes aux fromages affinés.

L’ESPRIT DV TRAITEUR TIENT À SA TAILLE HUMAINE

PAUSE-GOURMANDE F o r m u l e N ° 3

B O I S S O N S C H A U D E S

C a f é , T h é , ( C i t r o n , L a i t ) , ● ● ●

R A F R A I C H I S S E M E N T

J u s d e f r u i t s ( O r a n g e - p o m m e - a n a n a s )

E a u M i n é r a l e

● ● ●

A s s o r t i m e n t d e m o e l l e u x ( 2 p a r p e r s o n n e )

( B r o w n i e s , f i n a n c i e r , c a n n e l é , c l a f o u t i s )

M a c a r o n s ( 2 p a r p e r s o n n e ) ( p i s t a c h e , v a n i l l e , c h o c o l a t , c a r a m e l . . )

PAUSE-GOURMANDE F o r m u l e N ° 4

B O I S S O N S C H A U D E S

C a f é , T h é , ( C i t r o n , L a i t ) , ● ● ●

R A F R A I C H I S S E M E N T

J u s d e f r u i t s ( O r a n g e - p o m m e - a n a n a s )

E a u M i n é r a l e ● ● ●

2 V i e n n o i s e r i e s p a r p e r s o n n e

( c r o i s s a n t , p a i n a u c h o c o l a t e t b r i o c h e s

A s s o r t i m e n t d e m o e l l e u x ( 2 p a r p e r s o n n e )

( B r o w n i e s , f i n a n c i e r , c a n n e l é , c l a f o u t i s )

M a c a r o n s ( 2 p a r p e r s o n n e ) ( p i s t a c h e , v a n i l l e , c h o c o l a t , c a r a m e l . . )

PAUSE-GOURMANDE F o r m u l e N ° 5

B O I S S O N S C H A U D E S

C a f é , T h é , ( C i t r o n , L a i t ) , ● ● ●

R A F R A I C H I S S E M E N T

J u s d e f r u i t s ( O r a n g e - p o m m e - a n a n a s )

E a u M i n é r a l e ● ● ●

L e s g â t e a u x d e s o i r é e s ( 1 p i e c e / p e r s ) t a r t e c i t r o n , é c l a i r , o p é r a , c h o u x p r a l i n é . . .

V i e n n o i s e r i e s p a r p e r s o n n e

( c r o i s s a n t , p a i n a u c h o c o l a t e t b r i o c h e s

A s s o r t i m e n t d e m o e l l e u x ( 2 p a r p e r s o n n e )

( B r o w n i e s , f i n a n c i e r , c a n n e l é , c l a f o u t i s

M a c a r o n s ( 2 p a r p e r s o n n e ) ( p i s t a c h e , v a n i l l e , c h o c o l a t , c a r a m e l . . )

NOS PAUSES CAFE E N P R E S T A T I O N C O M P L E T E

PAUSE-CAFE F o r m u l e N ° 1

B O I S S O N S C H A U D E S

C a f é , T h é , ( C i t r o n , L a i t ) , ● ● ●

R A F R A I C H I S S E M E N T

J u s d e f r u i t s ( O r a n g e - p o m m e - a n a n a s )

E a u M i n é r a l e

2 V i e n n o i s e r i e s p a r p e r s o n n e

( c r o i s s a n t , p a i n a u c h o c o l a t , p a i n a u r a i s i n s e t b r i o c h e s

PAUSE-CAFE F o r m u l e N ° 2

B O I S S O N S C H A U D E S

C a f é , T h é , ( C i t r o n , L a i t ) , ● ● ●

R A F R A I C H I S S E M E N T

J u s d e f r u i t s ( O r a n g e - p o m m e - a n a n a s )

E a u M i n é r a l e

A s s o r t i m e n t d e m o e l l e u x ( 2 p a r p e r s o n n e ) ( B r o w n i e s , f i n a n c i e r , c a n n e l é , c l a f o u t i s

NOS PAUSES CAFE

Suite 1

N O T R E M A T E R I E L

T a b l e s b u f f e t s , n a p p a g e t i s s u ,

m a c h i n e à c a f é N e s p r e s s o ( e n d o s e t t e s ) , c a r a f e s , v e r r e r i e t r a d i t i o n n e l l e ,

t a s s e s e t s o u s - t a s s e s e n p o r c e l a i n e

N O T R E P E R S O N N E L D E S E R V I C E I l a s s u r e s u r p l a c e u n e p r e s t a t i o n d e 2 H 0 0 ( e x : 8 h 0 0 à 1 0 H 0 0 ) . C e l l e - c i

c o m m e n c e à l ' h e u r e d u d é b u t d e l a r é c e p t i o n i n d i q u é e p a r l e c l i e n t s u r l e c o n t r a t .

T o u t e s l e s h e u r e s d e t r a n s p o r t , m i s e e n p l a c e ( a r r i v é e s u r s i t e 1 h 3 0 a v a n t l e d é b u t d e l a

p r e s t a t i o n ) , d é c o r a t i o n e t r e c h a r g e m e n t s o n t à l a c h a r g e d e D V T r a i t e u r .

1 M a î t r e d ’ h ô t e l

1 s e r v e u r p o u r 3 5 c o n v i v e s

P R E S E N T A T I O N D U P E R S O N N E L

N o s M a î t r e s d ’ h ô t e l s o n t v ê t u s d ’ u n e c h e m i s e e t d ’ u n p a n t a l o n n o i r , a c c e s s o i r i s é s d ’ u n e c r a v a t e n o i r e

L E T R A N S P O R T

F o u r n i t u r e d e t o u t l e m a t é r i e l d e c u i s i n e n é c e s s a i r e .

G l a ç o n s T r a n s p o r t s m a t é r i e l s e n c a m i o n

LES COCKTAILS A V A N T R E P A S

B U F F E T

L e s g r a n d e s p a n i è r e s d e c r u d i t é s

P o u r a c c o m p a g n e r n o s a n c h o ï a d e s e t t a p e n a d e s m a i s o n

P L A T E A U

E N F R O I D

C h è v r e m i e l - r o m a r i n - f i n e g e l é e b e t t e r a v e e n s u c e t t e

S a u m o n g r a v l a x , C a v i a r d e c i t r o n s u r s o n b l i n i

P r o f i t e r o l e g r a i n e d e f e n o u i l , F r o m a g e A p e n z e l e r

F o i e g r a s f a ç o n o p é r a , S é s a m e s g r i l l é e s e t v i n r o u g e

T a r t e l e t t e c o u r g e t t e j a u n e , C o p e a u x d e p o u t a r g u e

E N C H A U D

C r o q u e c o m t é – P a r m e – c h a m p i g n o n s

C r o m e s q u i s d e v e a u - s a u c e c r u s t a c é s

L e v é r i t a b l e a c c r a s , s a u c e c i t r o n - b a s i l i c –

T e m p u r a d e f e t a , s a u c e t z a t z i k i

L a p i s s a l a d i è r e a u x o i g n o n s c o n f i t s , s u r p a i n à f o c a c c i a

L e s c o r n e t s à p a r t a g e r , F r i t e s d e p a n i s s e

LES DEJEUNERS Ou LES DINERS « F o r m u l e s e r v i à t a b l e »

M E N U 1

E N T R E E

M u f f i n a u m a g r e t , t o m a t e e t r o q u e t t e ,

E t s a p e t i t e s a l a d e d e m a g r e t f u m é O u ,

F i n e t a r t e g o r g o n z o l a e t b a v a r o i s b e t t e r a v e ,

S a l a d e a u x n o i x e t v i n a i g r e t t e M a r s a l a O u ,

F e u i l l e t é d ’ e s c a r g o t s ,

C h a m p i g n o n s d u m o m e n t e n p e r s i l l a d e ▪ ▪ ▪

P L A T C H A U D

L e v e a u o r l o f f , é c r a s é d e p o m m e d e t e r r e ,

J u s à l a m o u t a r d e O u ,

V o l a i l l e f e r m i è r e m a r i n é G a r a m m a s s a l a

R i s o t t o d e é p e a u t r e a u x l é g u m e s O u ,

E n c o r n e t f a r c i e t s e s q u e n e l l e s à l a l y o n n a i s e ,

S a u c e a r m o r i c a i n e ▪ ▪ ▪

P L A T E A U X D E F R O M A G E A F F I N E S

+ 3 . 9 0 € T T C p a r p e r s o n n e ▪ ▪ ▪

D E S S E R T

C r ê p e s a u g r a n d M a r n i e r e t c h a n t i l l y O u ,

T i r a m i s u a u c i t r o n e t b i s c u i t s p é c u l o o s O u ,

M o u s s e d e f r o m a g e b l a n c ,

P r u n e a u x c u i t s a u v i n r o u g e e t c a n n e l l e ▪ ▪ ▪

B O I S S O N S

E a u M i n é r a l e , L e c a f é

M E N U 2

E N T R E E

N o s r a v i o l e s b r o u s s e , v e r t d e b l e t t e s , p i g n o n s d e p i n

E t c i t r o n c o n f i t - e s p u m a d e c h a m p i g n o n s O u ,

T a r t e f i n e d e r o u g e t , p e s t o s a l a d e d u m o m e n t O u

M a t e l o t e a u B a n y u l s d e p o u l p e e t e n c o r n e t f a r c i

A u x n o t e s d ’ a n i s é t o i l é

▪ ▪ ▪

P L A T C H A U D

E p a u l e d ’ a g n e a u c o n f i t e « 4 8 h » ,

P u r é e d e t o p i n a m b o u r , p o m m e s r a t e s r i s s o l é e s ,

J u s d ’ a g n e a u à l ’ a i l d o u x O u ,

S u p r ê m e d e p i n t a d e a u x c è p e s e t v i n j a u n e , l é g u m e s g l a c é s

E t s e s p o m m e s d e t e r r e s g r e n a i l l e s O u ,

S a u m o n f r a i s e n c u i s s o n l e n t e , f u m é d e p o i s s o n ,

E c r a s é d e p o m m e d e t e r r e à l ’ h u i l e d ’ o l i v e e t p e r s i l , ▪ ▪ ▪

P L A T E A U X D E F R O M A G E A F F I N E S

+ 3 . 9 0 € T T C p a r p e r s o n n e ▪ ▪ ▪

D E S S E R T

L a f i n e t a r t e a u x p o m m e s , c r è m e c h a n t i l l y O u ,

B a b a a u r h u m e t c r è m e c h i b o u s t , c o n f i t u r e d e v i e u x g a s c o n O u ,

R o y a l a u c h o c o l a t e t m o u s s e m a n g u e ▪ ▪ ▪

B O I S S O N S

E a u M i n é r a l e , L e c a f é

M E N U 3

E N T R E E

L e s a u m o n g r a v l a x , m o u s s e l i n e d e f e n o u i l e t c r u m b l e

E n c r e d e s e i c h e , c i t r o n c o n f i t e t c o p e a u x d e f e n o u i l O u ,

P e t i t s l é g u m e s d e s a i s o n , f a r c i s à l a b r o u i l l a d e a u x n o t e s

d e t r u f f e j u s d e v i a n d e ▪ ▪ ▪

P L A T C H A U D

M a g r e t d e c a n a r d r ô t i e t s o n j u s c o r s é ,

P o l e n t a , l é g u m e s e t c h a m p i g n o n s d u m o m e n t O u ,

L e f i l e t d e d a u r a d e , r i z o t t o p o ê l é a u v i e u x p a r m e s a n ,

L é g u m e s g l a c é s , j u s d e c o q u i l l a g e ▪ ▪ ▪

P L A T E A U X D E F R O M A G E A F F I N E S

+ 3 . 9 0 € T T C p a r p e r s o n n e ▪ ▪ ▪

D E S S E R T

D ô m e a u c h o c o l a t , c r é m e u x 7 0 % , m o u s s e c h o c o l a t

E t c r a q u e l i n f e u i l l a n t i n e O u ,

M i l l e - f e u i l l e s a u x f r a i s e s , c h a n t i l l y v a n i l l e b o u r b o n ▪ ▪ ▪

B O I S S O N S

E a u x M i n é r a l e s ,

N o t r e c a f é e t s e s f r i a n d i s e s

M E N U 4

E N T R E E

N o i x d e S a i n t J a c q u e s p o ê l é e s , o i g n o n s g r e l o t s c o n f i t s ,

C o n d i m e n t c i t r o n , é c u m e d ’ o i g n o n s

O u ,

F o i e g r a s f a ç o n P u i t d ’ a m o u r d e J o ë l R o b u c h o n ,

C r è m e c h i b o u s t a u f o i e g r a s , f r a i s e s e t r h u b a r b e c o n f i t e ▪ ▪ ▪

P L A T C H A U D

V e a u c u i t r o s é , n u a g e p o m m e d e t e r r e a u l a i t d ’ a m a n d e ,

C a n n e l l o n i d e c o u r g e t t e , j u s d e v e a u a u x n o t e s d e t o n k a O u ,

P a v é d e L o u p r ô t i , B a r i g o u l e d ’ a r t i c h a u t b o u q u e t ,

l i é a u p e s t o d e b a s i l i c , t u i l e a i l / p a r m e s a n ▪ ▪ ▪

P L A T E A U X D E F R O M A G E A F F I N E S

+ 3 . 9 0 € T T C p a r p e r s o n n e ▪ ▪ ▪

D E S S E R T

C a r p a c c i o d ' a n a n a s a l a b a d i a n e e t c i t r o n v e r t , m a d e l e i n e O u

C h e e s e c a k e a u b a i l e y ' s , s u r s o n g r a n o l a a u x p i g n o n s ▪ ▪ ▪

B O I S S O N S

E a u x M i n é r a l e s ,

N o t r e c a f é e t s e s f r i a n d i s e s

M E N U 6

B U F F E T D E S E N T R E E S

L a t e r r i n e d e f o i e g r a s , e t s a c o n f i t u r e d e f i g u e s - o i g n o n s

L a l a s a g n e d e r o u g e t s e r v i e t i è d e

S a u m o n f u m é e t s e s b l i n i s m a i s o n , s a u c e a l ’ a n e t h

▪ ▪ ▪

B U F F E T D E S P L A T S

1 v i a n d e e t 1 p o i s s o n à c h o i s i r

A g n e a u d e 7 h e u r e s , J u s a u T h y m à l a D é c o u p e

B r o c h e t t e d e b œ u f g r i l l é e ,

B o u r r i d e d e l o t t e a u s a f r a n ,

B a l l o t i n e d e s a u m o n f a r c i e a u S t J a c q u e s , s a u c e N o l l y P r a t B u f f e t d e s a c c o m p a g n e m e n t s

L e v é r i t a b l e d a u p h i n o i s à l ’ a n c i e n n e E t ,

T i a n d e l é g u m e s ▪ ▪ ▪

F R O M A G E S A U B U F F E T O U S U R T A B L E

+ 3 . 9 0 € T T C p a r p e r s o n n e ▪ ▪ ▪

B U F F E T D E D E S S E R T S

N o s p â t i s s e r i e s a p a r t a g e r

T a r t e a m a n d i n e a b r i c o t , F e u i l l a n t i n e p r a l i n é a u c h o c o l a t ,

F e u i l l e t é a u x p o m m e s , t a r t e s f r u i t s r o u g e s . . . . . O u

L e g â t e a u d ’ a n n i v e r s a i r e ( à c o n v e n i r e n s e m b l e )

B O I S S O N S

E a u x m i n é r a l e s , L e c a f é

LES DEJEUNERS Ou LES DINERS « T o u t e n B u f f e t »

M E N U 5

B U F F E T D E S E N T R E E S

4 c h o i x à e f f e c t u e r

L e s T o u r t e s P r o v e n ç a l e s

T a b o u l é d e F r e g o l a

M i l l e f e u i l l e s d ’ a u b e r g i n e s a u b a s i l i c e t P a r m e s a n

J a m b o n d u p a y s e t m e l o n

Q u i c h e g o r g o n z o l a e t b a v a r o i s b e t t e r a v e ,

T e r r i n e d e l o t t e e t p o i r e a u x , ▪ ▪ ▪

B U F F E T D E S P L A T S

1 v i a n d e e t 1 p o i s s o n à c h o i s i r

A g n e a u d e 7 h e u r e s , J u s a u T h y m à l a D é c o u p e

D a u b e d e b œ u f à l a p r o v e n ç a l e a u x z e s t e s d ’ o r a n g e ,

E n c o r n e t f a r c i

s a u m o n f r a i s c u i t à b a s s e t e m p é r a t u r e - s a u c e f e n o u i l B u f f e t d e s a c c o m p a g n e m e n t s

P o m m e d e t e r r e g r e n a i l l e s O u ,

R i z m a d r a s ▪ ▪ ▪

F R O M A G E S A U B U F F E T O U S U R T A B L E

+ 3 . 9 0 € T T C p a r p e r s o n n e ▪ ▪ ▪

B U F F E T D E D E S S E R T S

N o s p â t i s s e r i e s a p a r t a g e r

T a r t e a m a n d i n e a b r i c o t , F e u i l l a n t i n e p r a l i n é a u c h o c o l a t ,

F e u i l l e t é a u x p o m m e s , t a r t e s f r u i t s r o u g e s . . . . .

B O I S S O N S

E a u x m i n é r a l e s , L e c a f é

LES DEJEUNERS Ou LES DINERS

« INTEMPORELS »

▪ ▪ ▪

L E S P L A T S C U I S I N E S

P A Ë L L A

P i l o n s d e p o u l e t c o n f i t a u x h e r b e s , s a u t é d e p o r c , c h o r i z o , l é g u m e s , r i z , c r e v e t t e s ,

M o u l e s e t m é l a n g e d e f r u i t s d e m e r

C O U S C C O U S

A g n e a u , m e r g u e z

L é g u m e s d e s a i s o n ( c a r o t t e , n a v e t , p o i v r o n s , c è l e r i , p o i s c h i c h e )

S e m o u l e a u b e u r r e e t s a u c e p i q u a n t e

A I O L I

P o m m e d e t e r r e , c a r o t t e , c h o u x f l e u r , h a r i c o t s , b e t t e r a v e , œ u f , m o u l e s , m o r u e

P o m m a d e i n d i v i d u e l l e à l ’ h u i l e d ’ o l i v e

F R O M A G E A F F I N E

( e x e m p l e , B r i e , F o u r m e d ’ A m b e r t , t o m m e )

S a l a d e d u m o m e n t ▪ ▪ ▪

▪ ▪ ▪

D E S S E R T

N o s p â t i s s e r i e s a p a r t a g e r

T a r t e a m a n d i n e a b r i c o t ,

F e u i l l a n t i n e p r a l i n é a u c h o c o l a t ,

F e u i l l e t é a u x p o m m e s ,

B O I S S O N S

E a u m i n é r a l e , L e c a f é

NOTRE PERSONNEL DE SERVICE PRESTATIONS INCLUS DANS NOS TARIF

Notre personnel entièrement dévoué à la réussite de votre Evene ment, répond à une charte de qual ité très str ic te, sourire, courtois ie ,

pol itesse, disponibi l i té , professionnal isme, d ip lomatie, discrétion et tenue vestimentaire irréprochable

I l a s s u r e s u r p l a c e u n e p r e s t a t i o n d e 4 h 0 0 . C e l l e - c i c o m m e n c e à l ' h e u r e d u d é b u t d e l a r é c e p t i o n i n d i q u é e p a r l e

c l i e n t s u r l e c o n t r a t .

T o u t e s l e s h e u r e s d e t r a n s p o r t , m i s e e n p l a c e , d é c o r a t i o n e t r e c h a r g e m e n t s o n t à l a c h a r g e d e D V T r a i t e u r .

U n e p a r t i e d u p e r s o n n e l r e s t e j u s q u ' à l a f i n d e l a r é c e p t i o n p o u r l e r e c h a r g e m e n t d e s v é h i c u l e s

1 M a î t r e d ’ h ô t e l e t s a b r i g a d e d e s a l l e

( B a s e 1 e m p l o y é p o u r 2 5 c o n v i v e s n é c e s s a i r e s a u s e r v i c e )

.

PERSONNEL DE CUISINE P R E S E N T A T I O N D U P E R S O N N E L

N o s M a î t r e s d ’ h ô t e l s o n t v ê t u s d ’ u n e c h e m i s e e t d ’ u n p a n t a l o n n o i r ,

A c c e s s o i r i s é s d ’ u n e c r a v a t e n o i r e

L E T R A N S P O R T

F o u r n i t u r e d e t o u t l e m a t é r i e l d e c u i s i n e n é c e s s a i r e .

G l a ç o n s T r a n s p o r t s m a t é r i e l s e n c a m i o n s

LES ARTS DE LA TABLE PRESTATIONS INCLUS DANS NOS TARIF

B U F F E T A P E R I T I F

Table de buffet

Nappage droit b lanc - Matériel Cocktai l :Verrerie (tumblers , f lûtes “Elégance”)

Serviettes cockta i l , Vasques, g lace à rafra îch ir et g laçons –

Service aux buffets et passage aux plateaux

R E P A S

Nappage intégral des tables b lanc ou de couleur Serviette en t issu blanche

Assiettes en porcela ine b lanche- Couverts « de sty le » - Verrerie à p ied “sensat ion"

Porcela ine (tasses à café) -

E L E M E N T D E D E C O R A T I O N

Des rehausses de buffet en bois naturel servirons de support à nos p lateaux de

présentat ion vase photophores pour l ’ i l lumination des buffets de dessert

LE COMPTOIR DE DV TRAITEUR Vous n’avez pas trop acheté, vous n ’avez pas manqué !

LES BIÈRES Notre Bassine en z inc de bières g lacées

Pour votre apérit i f ou soirée dansante

Bière Blonde & Bière Blanche

FORFAIT 1 TIREUSE + 30 LITRES DE BI ERE

FORFAIT SOFT ( apér it i f et soirée)

Jasmine cockta i l ( Sirop de jasmin , jus de pêche et jus d’ananas,

coul is de fru its rouges , jus de fruits , coca, coca l ight ,

Schweppes , Perr ier , eaux minéra les plates et gazeuses

LE SPRITZ

(Apérol , Prosseco, Eau gazeuse, orange fra îche)

FORFAIT COMPLET APÉRITIF

Forfa it complet pour l ’apérit i f :

Soupe champenoise Pastis , Whisky, Mart ini

LES COCKTAILS

Choix de 2 cockta i ls

Mojito Ou Soupe Champenoise Ou Punch

LES ALCOOLS

Les a lcools en so irée Whisky, Gin, Vodka, Get 27

ANIMATION MOJITO

2 verres / personne