14

Urban Jungle // Recettes

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Les idées recettes d'Urban Jungle

Citation preview

Page 1: Urban Jungle // Recettes
Page 2: Urban Jungle // Recettes

1

PETIT DÉJEUNER Riz aux raisins et vanille

ENTRÉES

Œufs à la truffe

SALADES Salade de poulet à la créole

Salade de jambon aux noix

Salade kiwi avocat

Salade de thon à l’ail

Salade kiwi- ananas- crevette

SOUPES ET POTAGES Velouté de tomates

Potage de légumes

Potage aux lentilles

Consommé de chou au poulet et aux petits pois

Potage de potiron

Soupe de tomate au gingembre et à la menthe

PLATS Langoustine au lait de coco.

Noix de Saint-Jacques aux châtaignes.

Ailes de raie au vin blanc.

Moles au basilic.

Coquilles Saint-Jacques aux échalotes.

Brochettes de saumon aux cèpes avec poêlée de légumes.

Lotte au curry.

COCKTAILS Cocktail citron-pomme-raisin

DESSERTS Compote de pommes et ananas

Page 3: Urban Jungle // Recettes

2

PETIT DÉJEUNER

Riz aux raisins et vanille

Ingrédients

150 gr de riz complet cuit

25 cl de lait écrémé

2 cuillères à soupe de raisins

1/2 cuillère à café de vanille

1/2 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de miel

Dans un bol, placez le riz.

Ajoutez le lait, les raisins, la vanille, la cannelle et le miel.

Mélangez et faites cuir au micro-ondes 2 minutes.

Laissez reposer et servir

____________________________________________________________________________________________________

ENTRÉES

Œufs à la truffe Pour 2 personnes

Préparation : 5minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

12 œufs

1/2 échalote

1 petite truffe (environ 10 gr)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Battez les œufs en omelette.

Salez et poivrez.

Coupez la truffe en petits bâtonnets et ajoutez les dans les œufs battus.

Découpez l’échalote en petites lamelles et ajoutez les au mélange.

Faire cuire le tout à feu vif en remuant.

Servir chaud

____________________________________________________________________________________________________

Page 4: Urban Jungle // Recettes

3

SALADES

Salade de poulet à la créole Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Ingrédients

4 blancs de poulet

400 gr de salade

4 tomates

1 avocat

Gruyère râpé

2 cuillères à café de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Faites cuire les blancs de poulet 20 minutes.

Puis faites les refroidir et coupez-les en cubes.

Dans un saladier mélangez la salade, les cubes de poulet, les tomates et l’avocat.

Assaisonnez et mettez le gruyère râpé.

Mélangez encore et servez.

____________________________________________________________________________________________________

Salade de jambon aux noix Pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes

Ingrédients

4 tranches de jambon blanc

200 gr de cœurs de laitue

1 avocat

100 gr de tomates cerise

100 gr de cerneaux de noix

50 gr de gruyère découpés en dés

1 cuillère à café de moutarde

2 cuillères à soupe de vinaigre de noix

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Dans un saladier mélangez les tranches de jambon coupées avec le cœur de laitue,

l’avocat et les tomates cerise coupées en 2, ainsi que les dés de gruyère.

Préparez une vinaigrette et versez-la dans le saladier.

Mélangez bien, puis déposez les cerneaux de noix sur le dessus.

____________________________________________________________________________________________________

Page 5: Urban Jungle // Recettes

4

Salade kiwi avocat Pour 4 personnes

Préparation :10 minutes

Ingrédients

2 avocats

4 kiwis

1 pamplemousse

2 citrons verts

3 c à s d’huile d’olive

1 c à s de vinaigre balsamique

1 c à s de moutarde

2 feuilles de menthe

Sel et poivre

Coupez les avocats en dés et les kiwis en rondelles ainsi que le pamplemousse.

Ajoutez le jus des 2 citrons verts.

Faites la sauce et mélangez tous les ingrédients.

Décorez avec les feuilles de menthe.

____________________________________________________________________________________________________

Salade de thon à l’ail Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Ingrédients

300 gr de thon

1 citron vert

1 c à s d’ail haché

2 c à s d’échalote

1 avocat

2 tomates

400 gr de cœur de laitue

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de vinaigre balsamique

Sel et poivre

Mélangez dans un saladier le thon émietté,

l’avocat coupé ainsi que le cœur de laitue.

Ajoutez le jus du citron vert et les tomates en dés.

Mélangez le tout.

Préparez la sauce et versez-la.

Ajoutez l’ail et l’échalote hachés, salez et poivrez.

Mélanger encore le tout.

____________________________________________________________________________________________________

Page 6: Urban Jungle // Recettes

5

Salade kiwi- ananas- crevette Pour 2 personnes.

Préparation : 20 minutes.

Ingrédients

12 crevettes roses décortiquées

100 gr de cœur de saumons fumés

1 kiwi

1 endive

1/4 de mozzarella

50 gr d’ananas

1 c à s d’huile d’olive

1/3 c à s de vinaigre de noix

Sel et poivre

____________________________________________________________________________________________________

SOUPES ET POTAGES

Velouté de tomates Pour 3 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson :10 minutes

Ingrédients

1 kg de tomates

1 c à c de poivre vert moulu

9 feuilles de basilic

1 cuillère et demie à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Coupez les tomates en morceaux et mixez-les.

Versez le jus de tomate obtenu dans une casserole

au travers d’une passoire fine.

Ajoutez le poivre vert, salez et poivrez.

Faire chauffer sans porter à ébullition pendant 10 minutes.

Sortez du feu

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de basilic ciselé.

Servez bien chaud.

____________________________________________________________________________________________________

Page 7: Urban Jungle // Recettes

6

Potage de légumes Ingrédients

2 pommes de terre

2 carottes

1 navet

1 oignon

1 blanc d de poireau

50 gr de céleri rave

1 branche de persil, Sel

3/4 l de bouillon

2 gousses d’ail

1 c à s d’huile d’olive

Faire cuire dans 2litres d’eau les légumes avec le bouillon

dans une cocote.

Après la cuisson, mettez-les dans un blinder et mixez.

Faites chauffer 3 minutes à feu doux, ajoutez l’huile d’olive.

Servez bien chaud.

____________________________________________________________________________________________________

Potage aux lentilles Ingrédients

400 gr de lentilles cuites.

1 pomme de terre

Feuilles de choux (30 gr)

1 petite carotte

1 tomate

3/4 de bouillon

1 /2 oignon

2 gousses d’ail

Sel

Faire cuire les légumes dans 2 litres d’eau avec le bouillon.

Mettez les légumes cuits dans un blinder et mixez.

____________________________________________________________________________________________________

Page 8: Urban Jungle // Recettes

7

Consommé de chou au poulet et aux petits pois Pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

1/4 de chou vert

100 gr de vermicelles

100 gr de petits pois

200 gr de poulet coupé en cubes

2 tomates

1 cube de bouillon de volaille

Sel et poivre

Coupez le chou en lamelles.

Mettez 1 litre d’eau salé dans une casserole et faites bouillir avec le cube de bouillon,

les petits pois ainsi que le vermicelle.

Ajoutez les lamelles de chou et les cubes de poulet et cuisez 15 minutes, salez, poivrez.

Laissez reposer quelques minutes, puis ajoutez les tomates.

Mélangez, puis servez chaud.

____________________________________________________________________________________________________

Potage de potiron Préparation :10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

800 gr de potiron

1 c à s d’huile d’olive

2 oignons

1 feuille de laurier

20 cl de lait

Sel et poivre

Éplucher le potiron, ôtez les pépins et coupez-le en morceaux.

Faites le revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive

chaude avec les oignons émincés et versez 50cl d’eau.

Salez poivrez et ajoutez la feuille de laurier.

Laissez cuire 30 minutes.

Mixez et versez le lait.

____________________________________________________________________________________________________

Page 9: Urban Jungle // Recettes

8

Soupe de tomate au gingembre et à la menthe Pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

750 gr de tomate

1 oignon et 1 gousse d’ail

1/2 racine de gingembre

1 c à c d’huile d’olive

2 feuilles de menthe, Sel, poivre et cumin

Ôtez la peau des tomates et coupez-les en morceaux.

Épluchez et coupez en lamelles l’oignon, l’ail et le gingembre.

Dans une casserole dans l’huile d’olive chaude mettez les oignons

et laissez revenir 5 minutes.

Puis ajoutez les tomates, le cumin et le gingembre.

Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Sortez les tomates pour les mixer puis versez les dans la casserole.

Salez et poivrez.

Servez chaud et ajoutez les feuilles de menthe.

____________________________________________________________________________________________________

PLATS

Langoustine au lait de coco Pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

8 queues de langoustine

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

2OO cl de lait de coco

1 bâton de citronnelle

La sauce

Versez le lait de coco dans une casserole et posez sur feu doux.

Ajoutez la citronnelle, portez à ébullition et laissez frémir le temps de préparer les langoustines.

Les langoustines

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, ajoutez le sel et le poivre.

Ajoutez les queues de langoustines décortiquées et faites

les dorer sur les deux faces pendant 3 à 4 minutes.

Servez dans 2 assiettes et rajoutez la sauce.

____________________________________________________________________________________________________

Page 10: Urban Jungle // Recettes

9

Noix de Saint-Jacques aux châtaignes Pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 minutes

Ingrédients

6 noix de Saint-Jacques

200 gr de châtaigne en bocal

1 échalote

1 cuillère à soupe de ciboulette

15 cl de vin blanc

2 cuillères à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe de l’huile d’olive

Faites réduire de moitié le vin et le vinaigre avec l’échalote.

Chauffez l’huile dans une poêle et saisissez les noix de Saint-Jacques

30 secondes de chaque côté.

Réservez au chaud.

Servir dans 2 assiettes et ajouter le vin et le vinaigre réduit avec

l’échalote, parsemer de ciboulette et déguster.

____________________________________________________________________________________________________

Ailes de raie au vin blanc Pour 2 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

2 ailes de raie

2 carottes coupées en rondelles

3 gousses d’ail pelées

1 demi oignon émincé

1 quart de bouteille de vin blanc

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Faites revenir les carottes et l’oignon dans une cocotte avec l’huile d’olive et l’ail.

Recouvrez avec le vin et un demi-verre d’eau, salez, poivrez et laissez mijoter

10 minutes à feu moyen.

Mettre les ailes de raie dans la préparation, couvrir et faire cuire 5 minutes.

Retirez les ailes de raie et faites réduire le jus à découvert 5 minutes.

Servir chaud.

____________________________________________________________________________________________________

Page 11: Urban Jungle // Recettes

10

Moules au basilic Pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

1 litre de moules

2 petits oignons

1 gousse d’ail

1 demi-bouquet de basilic

5 cl de vin blanc sec

30 gr de beurre

Poivre

Faites revenir 2 à 3 minutes les oignons et l’ail dans le beurre bien chaud.

Ajoutez le vin blanc et laissez bouillir et réduire pendant 5 à 6 minutes à feu doux.

Grattez et rincez les moules et les ajouter dans le fait-tout avec la moitié du basilic.

Poivrez et couvrez.

Laissez cuire à feu vif 5 minutes en secouant le fait-tout à plusieurs reprises.

Égouttez et réservez le jus de cuisson.

Faites bouillir ce jus à feu vif 5 minutes.

Hors du feu, incorporez 10 gr de beurre et le reste du basilic.

Versez le jus sur les moules et servez.

____________________________________________________________________________________________________

Coquilles Saint-Jacques aux échalotes Pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

6 coquilles Saint-Jacques

2 échalotes

1 gousse d’ail

1 demi-verre de vin blanc

1 demi-cuillère de crème fraîche

Huile d’olive

Persil

Faites revenir les noix de Saint-Jacques dans l’huile d’olive.

Versez les échalotes émincées, le persil et l’ail.

Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.

Liez avec la crème fraîche.

Versez les noix et la sauce dans une coquille.

Servez chaud.

____________________________________________________________________________________________________

Page 12: Urban Jungle // Recettes

11

Brochettes de saumon Pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

250 gr de saumon

40 gr de bacon

3 cèpes moyens

1 demi-citron

Huile d’olive

Coupez le saumon en gros cubes et coupez les cèpes en morceaux.

Sur des brochettes, piquez alternativement poisson, bacon et champignon.

Faites cuire d’abord au four dans un plat avec l’huile d’olive 30 minutes.

Puis faites griller et arrosez de jus de citron dans le four.

____________________________________________________________________________________________________

Lotte au curry Pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 18 minutes

Ingrédients

500 gr de lotte

2 oignons

1 gousse d’ail

1 tomate

1 demi-citron

10 cl de lait de coco

1 demi-cuillère à soupe de curry en poudre

1 demi-cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Coupez la lotte en cubes.

Dans une cocotte mettre l’huile et faites revenir l’ail, les oignons et la lotte 3 minutes.

Ensuite saupoudrez de curry et ajoutez le lait de coco et le jus de citron.

Salez, poivrez et mélangez le tout.

Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.

____________________________________________________________________________________________________

Page 13: Urban Jungle // Recettes

12

Pomme de terre au four

Lavez et brossez soigneusement les pommes de terre à l’eau sans les éplucher.

Essuyez-les. Mettrez les pommes de terre à cuire au four pendant 45 minutes thermostat 180 C°.

Sortez-les, ouvrez à moitié et rajoutez une sauce de votre choix.

Les pommes de terre sont riches en minéraux, en vitamines, en fibres et en protéines.

C’est un aliment idéal pour une alimentation équilibrée et naturelle.

La pomme de terre est très peu grasse.

____________________________________________________________________________________________________

COCKTAILS

Cocktail citron-pomme-raisin

Ingrédients

1 citron

1 pomme

6 grains de raisins verts

25 cl d’eau minérale

1 c à c de sucre brun

1 feuille de menthe, Sel

Mettez dans un mixer le jus de citron, la pomme épluchée et découpée, les raisins et l’eau minérale.

Mixer le tout. Ajoutez le sel et le sucre et mélangez à nouveau. Servez bien frais.

____________________________________________________________________________________________________

DESSERTS

Compote de pommes et ananas Pour 6 personnes

Préparation : 10minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

5 pommes

1 ananas

1 citron

80 gr de sucre en poudre

Mettez les fruits sans leur peau et coupés en petits morceaux dans une casserole.

Ajoutez le jus du citron et versez 30 cl d’eau. Mélangez et mettez à cuire à feu doux

en couvrant la casserole pendant 40 minutes Pensez à remuer de temps en temps.

Versez le contenu dans le mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une purée fine.

Laissez refroidir et servez.

Page 14: Urban Jungle // Recettes

13