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Mettre en place une veille d’information

en restauration collective

Flore Bonhomme

CNFPT – 23 septembre 2010

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Qu’est-ce que la veille ?

Chacun doit, au quotidien, opérer un tri le plus efficace possible pour avoir l'information fiable dont il a besoin dans le cadre de son activité.

On appelle "veille" le fait de se tenir au courant des informations pertinentes à un domaine défini. A la différence de la recherche d'informations, action ponctuelle, la veille est une activité continue.

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Méthodologie

Pourquoi : quels objectifs ?

Quoi ? : déterminer les domaines et les sources (sourcing)

Comment : avec quels outils ?De collecteDe diffusion

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Système permettant à un internaute de récupérer les dernières informations publiées sur un site grâce à un logiciel spécifique (agrégateur)

Ne pas avoir à retourner régulièrement sur tous les sites que l’on consulte régulièrement. Ce n’est plus vous qui allez chercher l’information, c’est l’information qui vient à vous (approche push)

La syndication de contenus

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Omniprésence des fils RSS :

Blogs : Ma cantine bioSites d'actualité : La Gazette des communes

Sites de revues spécialisées : Cuisine collectiveSites d'entreprises Résultats de moteurs de recherche (Google)Etc.

La syndication de contenus (2)

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La syndication de contenus (3)

Comment exploiter ses flux

Avec un client de messagerie Outlook, Thunderbird

Avec un navigateur Internet Explorer, Firefox

Avec un agrégateur client Feedreader, RSS Reader, AlertInfo

Avec un agrégateur en ligneMy Yahoo, GoogleReader, Netvibes

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Gérer ses marque-pages

Connu également sous les noms de bookmark, favori ou signet, le marque-page électronique des navigateurs internet permet à son utilisateur de mettre en mémoire une Adresse web de la forme marque-page afin de pouvoir y revenir ultérieurement. Ces marque-pages peuvent également être sauvegardés et partagés dans des sites web spéciaux tels del.icio.us.

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Netvibes

Interface permettant d’organiser et de capitaliser ses fils RSS par onglets (privés/publics)

Applicatifs optionnels : gestion des favoris, recherche web, boite mail…

Possibilité de se constituer un réseau

Widgets (ex: gestionnaire de tâches, webnote…)

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Netvibes (2) Quelques exemples :

http://www.netvibes.com/veille_alimentaire#Accueil http://www.netvibes.com/

veilleevenementiellescientifique#INRA_Veille_en_Sante_Animale

http://www.netvibes.com/newsenvironnement http://www.netvibes.com/juriconnexion#Accueil

Proposition de portail pour une veille en restauration collective

http://www.netvibes.com/privatepage/1#Restauration_collective

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La presse professionnelle

Collectivités express

Néo-restauration

La cuisine collective

Le cuisinier

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Les associations professionnelles

ANDRM - Association Nationale des Directeurs de Restauration municipale

UPRT - Union des Personnels de la Restauration Territoriale

CCC - Comité de Coordination des CollectivitésAssociation de la restauration collective en gestion directe regroupant les entreprises, les écoles, collèges, lycées, centres spécialisés, hôpitaux et maisons de retraite

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Hygiène et sécurité sanitaire

Organismes officiels

Anses - Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail

La direction Générale de l’Alimentation

Portail de l’alimentation : http://alimentation.gouv.fr/

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Hygiène et sécurité sanitaire (2)

Textes réglementaires

Le Paquet hygiène

La méthode HACCP (Directive 93/43/CE relative à l'hygiène des denrées alimentaires)

Synthèse de la législation de l’UE sur la sécurité alimentaire

Galatée Pro

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Nutrition et santé

Organismes officiels

Ministère de la santé et de la protection sociale : http://www.sante.gouv.fr

Programme national nutrition santé - PNNS

INPES - Institut national de prévention et d’éducation pour la santé 

Mangerbouger.fr

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Nutrition et santé (2)

Textes réglementaires ou recommandations

Circulaire du 25 juin 2001 relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et sécurité des aliments

nouvelles recommandations nutritionnelles publiées par le GEM RCN : recommandation relative à la nutrition n°J5-07 du 4 mai 2007

 

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Nutrition et santé (3)

Allergies Circulaire 135-2003 du 8 septembre 2003 relat

ive aux enfants et adolescents atteints de troubles de santéAccueil en collectivité des enfants et des adolescents atteints de troubles de la santé évoluant sur une longue période 

association française pour la prévention des allergies - AFPRAL

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Textes réglementaires

La circulaire du 2 mai 2008 (JORF n°0116 du 20 mai 2008 page 8151) est relative à l‘exemplarité de l’Etat en matière d’utilisation de produits issus de l’agriculture biologique dans la restauration collective.

La circulaire DGAL/SDQA/C2009-8001 du 2 janvier 2009 sur les plans d'action régionaux pour une politique de l'offre alimentaire sûre, diversifiée et durable.

Bio et restauration collective

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Ressources en ligne

Guide de la restauration collective responsable

InterBio Bretagne

http://www.bio-normandie.org

Bio et restauration collective (2)

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Filières alimentairesFilières bovines

Textes réglementaires et recommandations

Décret n° 2002-1465 du 17 décembre 2002 relatif à l’étiquetage des viandes bovines dans les établissements de restauration

Publications du GPEMDA 

Site utile Centre d’information des viandes ( C.I.V.) :

www.centre-info-viande.asso.fr

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Filières alimentaires (2)

Filière lait et produits laitiers

Textes réglementaires et recommandations

Règlement CE n°852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires

Spécification technique n° B3-07-09 applicable aux la

its et aux produits laitiers – GEM RCN (date de publication : juillet 2009)

Site utile www.maison-du-lait.com

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Filières alimentaires (3)

Filière fruits et légumes

Textes réglementaires Veille règlementaire du Centre Technique Interprofe

ssionnel des Fruits et Légumes (CTIFL)

Site utile Site de l’interprofession des fruits et légumes :

www.interfel.com

http://www.fruits-et-legumes.net/

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Filières alimentaires (4)

Filière poisson

Site utile FranceAgriMer : filière de la pêche et de

l’aquaculture

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Consommation

Norme AFNOR sur l’accueil des enfants en restauration scolaire NF X50 – 220

La marque NF Service « Restauration scolaire

Site utile L’ANDRM propose la revue de presse du Conseil National de l’Alimentation (CNA)

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Gestion et achat public

Recommandations

Publications du GEM RCN : «Guide pour l’étude, la programmation, la conception, la réalisation et l’équipement des locaux de restauration collective» 

Publications du GEM RCN   : «Guide pour l’équipement des cuisines de restauration collective»

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Gestion et achat public

Achats publics Les guides du GEM RCN sur le site du

Ministère des finances : www.minefi.gouv.fr Guide de la restauration collective responsable

Tarification des repas Décret n° 2006-753 du 29 juin 2006 relatif aux

prix de la restauration scolaire pour les élèves de l'enseignement public