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RAPPORT D’ACTIVITÉ 2016

VIGNERONS EN DEVELOPPEMENT DURABLE

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La CAVE DE LUGNY a toujours fait le choix de garantir la qualité et la traçabilité de ses vins. Depuis près de 20 ans, notre niveau d’exigence ne cesse de croître, depuis le vignoble jusqu’à la bouteille.

Les consommateurs sont désormais exigeants sur les questions de santé et d’environnement. Le vin doit être en phase avec son temps. C’est pourquoi notre stratégie se poursuit naturellement aujourd’hui à travers la démarche Vignerons en Développement Durable, afin de mettre en valeur l’ensemble du travail accompli ces dernières années.

Etre Vigneron en Développement Durable, c’est être responsable de son avenir et celui de ses enfants ;

C’est prendre en compte les attentes de la société par rapport à notre empreinte environnementale et sociétale, et le bien-être de nos salariés et de nos associés ;

C’est aussi assurer une vision à long terme, avec des perspectives économiques viables pour tous ;

C’est cela la durabilité.

Marc SANGOY Président de la Cave de Lugny

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SOMMAIRE

1. NOTRE POLITIQUE GENERALE .............p.7

2. NOS VITICULTEURS ..............................p.9

3. NOS SALARIES .............................p.13

4. NOS CONSOMMATEURS ...................p.19

5. NOTRE ENVIRONNEMENT ...................p.23

6. NOS PARTENAIRES ..........................p.27

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207 EXPLOITATIONS

25 COMMUNES

RECOLTE 2016 92 720 HL 20 Appellations concernées

BILAN 15/16

5.5 M bouteilles vendues

CA 34 M €

LA CAVE DE LUGNY

EN BREF

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1. NOTRE POLITIQUE GENERALE

En 1927 un groupe de producteurs a fait le choix de prendre en main sa destinée et de maîtriser l’ensemble de la chaîne depuis la production jusqu’au consommateur en créant la Cave de Lugny. Depuis cette date, la Cave de Lugny a poursuivi son développement en fusionnant en 1966 avec la Cave de Saint-Gengoux-de-Scissé et en 1994 avec la cave de Chardonnay. Parallèlement à ce développement, dans les années 1980, la Cave de Lugny se lance dans la commercialisation en bouteilles sur les grands marchés nationaux et internationaux. Pour accompagner cette croissance, les grands axes de notre action sont basés sur quatre engagements fondateurs : L’exigence de produire un vin toujours sain, légal, d’en assurer toute la responsabilité vis-à-vis des

clients et de s’imposer un principe d’amélioration continue de sa qualité Faire croitre la valeur de notre production, de nos appellations, de notre marque, de notre image

et de notre réputation Développer la Cave de Lugny en tant qu’outil performant et rationnel Construire un ‘’capital client’’ fiable et pérenne

Pour tenir ces engagements la Cave de Lugny se remet en cause régulièrement et adapte sa stratégie en tenant compte du marché, de ses producteurs, de ses salariés et de l’ensemble des parties prenantes en lien avec notre activité. C’est ainsi que la cave de Lugny a obtenu les certifications ISO 9002 en 1997, ISO 14001 en 2001 et IFS & BRC en 2012. Mais ces dernières années la Cave de Lugny soucieuse de son environnement géographique et économique a pris conscience de l’importance du Développement Durable. En décembre 2014 nous avons obtenu le label Vignerons en Développement Durable qui nous fait entrer dans une démarche responsable, basée sur les trois piliers de la durabilité : économique, sociétal et environnemental. Cette démarche renforce la tenue de nos engagements fondateurs par ses exigences, éthiques, de raisonnement de notre production, de transparence et de vision dans la durée.

Dans le cadre d’une vision dans la durée, les conclusions de notre séminaire de juillet 2015 ont précisé un certain nombre d’objectifs à court terme répondant aux besoins d’une adaptation de notre offre et de notre positionnement sur le marché. Comme l’ensemble de nos objectifs ils sont partagés par tous, planifiés et évalués. L’environnement sociétal a fortement évolué ces dernières années et l’exigence de responsabilité, de transparence et d’information se renforcera encore. La Cave de Lugny a fait le choix de ne pas le vivre comme une contrainte mais comme un vecteur positif d’image et de valeurs fortes défendues par tous, salariés et coopérateurs.

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2. NOS VITICULTEURS

Depuis 1926 la Cave de Lugny a su évoluer et s’adapter dans le but principal de défendre ses adhérents à travers la force du collectif.

Nous renouons enfin en 2016 avec une récolte dite normale. L’ensemble de nos appellations fait le plein avec une augmentation significative en vin de base crémant grâce au potentiel de la récolte et au rendement permettant la réserve. D’autre part nous constatons une production de VCI significative, qui en stock représente aujourd’hui 17% de notre récolte en blanc.

Surfaces engagées

1 361 Ha

2012 2013 2014 2015 2016MACON BLANC 348 276 326 331 298MACON VILLAGES 22 003 19 836 26 843 26 733 26 707MACON NOM DE COMMUNES (blancs) 38 675 34 819 36 868 39 216 39 557VIRE CLESSE 257 263 271 271 265BOURGOGNE ALIGOTE 1 089 992 1 071 1 463 1 411BOURGOGNE ROUGE 3 188 3 973 4 279 2 834 4 118BOURGOGNE ROSE 87BOURGOGNE PASSETOUTGRAINSMACON ROUGE 1 369 1 666 1 750 1 292 2 277MACON ROSE 240 381 700 138 176CREMANT 13 432 15 650 14 931 14 604 17 911

TOTAL 80 688 77 856 87 038 86 880 92 720

-Hors VCI-DECLARATION DE RECOLTE AOC (hl)

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REMUNERATION & VALEUR AJOUTEE : Le premier des objectifs de notre cave est de générer de la Valeur Ajoutée pour la redistribuer à ses adhérents.

Après des années difficiles de 2000 à 2010 la Cave de Lugny a fait évoluer sa stratégie par une revalorisation de ses tarifs. Depuis trois récoltes nous arrivons à générer un niveau de rémunération qui permet aux exploitations de retrouver des marges. L’enjeu est maintenant de consolider cette valorisation pour permettre à chaque adhérent de construire des projets et d’envisager l’avenir sereinement.

VALORISATION DES APPORTS SELON LES VOLUMES A REGLER, EN HECTOLITRES

VALEUR AJOUTÉE à FIN AOÛT 2016, EN €

Au 31 Aout 2016, la part de redistribution correspondant à la rémunération des coopérateurs représente 86% de la Valeur Ajoutée distribuée.

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GROUPE TRANSMISSION

Enjeu majeur pour la pérennité de notre structure, la Cave s’est engagée depuis 2013 avec ses exploitants, au sein d’une commission dédiée, afin d’apporter un maximum de solutions pour accompagner les futurs retraités, les nouveaux exploitants mais également les exploitants désirant conforter leur entreprise.

En 2016, la Cave a réalisé une brochure dédiée au recrutement de nouveaux adhérents dans laquelle elle porte haut les valeurs de la coopération et les avantages de travailler collectivement, tout en pouvant apporter sa touche personnelle.

Cette brochure a été remise à tous nos adhérents et est actuellement en cours de distribution dans plusieurs lieux stratégiques.

Elle sera donc prochainement disponible au Pôle Installation de la Chambre d’Agriculture, dans les lycées viticoles de Beaune et Davayé, auprès de la Fédération des Caves Coopératives de Bourgogne Jura, de la Safer et de l’interprofession des Vins de Bourgogne.

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3. NOS SALARIES

La réussite de la Cave de Lugny passe également par une équipe de salariés motivés, bien formés, qui s’épanouissent dans la réalisation de leurs missions.

Cela passe par des règles d’équités, de la communication, de l’information, des plans de formations et de l’intéressement au fonctionnement de l’entreprise.

En équivalent temps plein, voici la répartition des salariés :

Tout au long de l’année, nos services accueillent des stagiaires, dont les missions vont de la simple découverte de l’entreprise jusqu’à la réalisation de mémoire de fin d’études ; voici la répartition de leur présence :

Départs à la retraite

possibles

2017 : 3 2018 : 2

SERVICE NIVEAU D'ETUDE 2015 2016Vinification BP REA Viticulture Oeno 70 70Vinification Formation Ingénieur 385 420Qualité DUT Génie Biologique 924 385Production MAINTENANCE bac pro industrie 140 105Production CAP OUVRAGES ELECTRIQUES 140Magasins BAC PRO VENTE BOISSONS 35Vinification Stage d'observation 35Marketing Master Marketing 760Marketing Mise en place nouvelle stratégie 560

Total heures stages 1694 2335

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LA FORMATION :

Le volet Formation occupe une place importante et chaque année de nombreuses heures sont mises à disposition des services.

Cette année a eu lieu la formation « Gestes et postures » pour une partie du personnel, soit 14 personnes concernées :

- Cavistes : 4 - Chaîne de production : 6 - Service Qualité : 1 - Service Logistique : 3

Cette formation a pour but d’adopter et d’appliquer les principes de base de sécurité physique dans la manipulation d’objets, d’apporter plus d’attention au port des protections individuelles, à l’utilisation des aides mécaniques, à la manutention et à l’organisation de son poste de travail.

Cette formation d’une journée a été très appréciée par le personnel et elle sera proposée fin 2017 aux autres salariés.

GLOBAL HEURES DE FORMATIONS 2014 2015 2016

Service financier 100,5 76,5 99

Direction 0 2 3,5

Vinification 72 42 63

Production 185 271,5 142

Services commerciaux 34 16 0

Magasins 4 85 0

Service Qualité 69 20 66,5

Service Marketing 7 23,5 0

Service RH 0 0 10,5Total HEURES 471,5 536,5 374

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LES GROUPES DE TRAVAIL : La démarche Développement Durable, avec sa prise en compte plus large des intérêts de chacun, a permis, suite à un travail de réflexion sur l’avenir stratégique de la Cave, de mettre en place des groupes de travail dits transverses, où salariés et vignerons œuvrent ensemble. Aujourd’hui la Cave dénombre 7 groupes de travail :

• Valorisation des lieux-dits • Démarche marketing • Développement Crémant • Transmission • Groupe bio • Wine Cloud • Magasin

• VALORISATION DES LIEUX-DITS

Ce groupe a pour objectif de trouver, cibler, individualiser des zones parcellaires susceptibles de présenter des caractéristiques intéressantes, de manière à ensuite les isoler lors des vendanges et vérifier au cours de la vinification et l’élevage l’intérêt réel de ces cuvées.

Il est également question d’approfondir les connaissances sur nos lieux-dits existants pour ensuite les formaliser sur des fiches techniques plus complètes et professionnelles.

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DEMARCHE MARKETING

Initiée à l’occasion du séminaire de 2015, la démarche de stratégie de la Cave passe par une démarche marketing plus cadrée et plus poussée afin d’apporter un maximum d’analyses et de résultats de marchés à l’équipe commerciale. La première analyse en cours concerne le Crémant de Bourgogne et sa concurrence, et débouchera sur la création d’une nouvelle marque début 2018.

• DEVELOPPEMENT CREMANT

L’appellation Crémant de Bourgogne est un axe fort sur lequel la Cave de Lugny s’appuie pour son développement. Le groupe a pour mission d’identifier le potentiel de progression. D’une part en amont, sur les surfaces et des aides possibles aux vendanges manuelles. Et d’autre part technique sur nos capacités de remuages et dégorgements.

• TRANSMISSION

Comme expliqué dans le chapitre 2, le groupe Transmission s’est donné comme objectif de mieux accompagner les vignerons dans leur installation ou départ à la retraite, et de montrer à quel point chaque vigneron peut s’impliquer et s’épanouir au quotidien dans la vie de la cave.

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• GROUPE BIO

Initié à l’AG de mars 2016, un groupe d’adhérents s’est formé pour produire des vins BIO. Ce groupe travail dans le cadre d’un Groupement d’Intérêt Economique et Environnemental (GIEE).L’objectif est de créer une structure juridique spécifique, adhérente de la Cave, pour produire le premier vin BIO certifié pour la récolte 2020.

• WINE CLOUD

La Cave de Lugny est associée à un projet ambitieux sur la mise en place d’une chaine d’observation et de traçabilité depuis la parcelle de vigne jusqu’au consommateur. Cette technique est basée sur l’implantation de très nombreux capteurs à tous les stades de nos process. Ce projet se réalise dans le cadre du pôle de compétitivité VITAGORA à Dijon en association avec l’Université de Bourgogne, Orange, Rtech-solutions, Photon Lines.

• MAGASIN

Le caveau de vente est une vitrine pour nos produits, mais également un outil de communication, un lieu de rencontres et d’échanges, une attraction régionale, ou encore un objet de fierté… Toute la réflexion du groupe magasin sera de constituer le cahier des charges idéal pour notre magasin de demain.

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4. NOS CONSOMMATEURS

Nous voulons construire un ‘’capital clients’’ pérenne ainsi qu’accroître notre image et notre réputation. Pour atteindre cet objectif, nous agrandissons notre gamme et nous la diversifions avec de nouveaux produits haut-de-gamme ; 2016 a vu la naissance de deux cuvées réservées au secteur Traditionnel France :

Mâcon-Villages Aigaicia 2015 :

Nommée en l’honneur de son élevage atypique en fûts d’acacia qui lui confère une fraîcheur, une vivacité ainsi qu’une puissance aromatique hors du commun, cette cuvée 100% chardonnay est un coup de cœur et un coup de maître, qui complète à merveille notre gamme de vins du Mâconnais.

En millésime 2015, il a été embouteillé 3 000 bouteilles. A ce jour nous avons vendu 2 570 bouteilles, selon la répartition suivante :

64% Particuliers, salons & associations 20% coopérateurs / 11% Cavistes & grossistes 4% salariés / 1% restauration

Mâcon Ancestrale 2015 :

Ce Mâcon « Ancestrale » illustre son nom par son élaboration, car il est le fruit d’une macération bourguignonne traditionnelle, dite ancestrale, de grains de gamay ; mais cette cuvée est avant tout un projet de vignerons, qui souhaitaient s’exprimer sur un vin différent, et dont le rêve s’est transformé en délicieuse réalité.

En millésime 2015, il a été embouteillé 10 000 bouteilles. A ce jour nous en avons vendu 3 462 selon la répartition suivante :

52% Particuliers, salons & associations 28% Coopérateurs / 15% Cavistes & Grossistes 4% Salariés / 1% restauration

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ORGANISATION COMMERCIALE DE LA CAVE - VENTES 2015/16

L’EXPORT

Présente à travers le Monde, sur 4 continents et 21 pays, la Cave de Lugny est historiquement liée à l’activité Export, qui lui a notamment permis de développer significativement son activité bouteilles dans les années 70.

REPARTITION DES VENTES :

En tête des destinations, nous trouvons sur le podium le Royaume-Uni, les Etats-Unis et la Belgique. L’Europe, avec la Hollande et l’Irlande, est une zone très active. Clin d’œil à l’Australie, dont l’importance ne fait que croître, avec aujourd’hui 6% de parts de marché.

Zone Export

2.5 M BT

Répartition Volume : 83588 hl / CA 34 M €

Notre force commerciale est répartie sur tous les réseaux de ventes, nous garantissant ainsi une grande stabilité et une présence équilibrée auprès de tous les types de consommateurs.

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MEDAILLES & RECOMPENSES : des outils incontournables pour conforter nos clients

En France ou à l’Export, les récompenses sont des aides précieuses qui guident les clients dans l’acte d’achat, et les rassurent quant à la qualité des produits.

Concours Agricole Paris 2016 : 6 médailles dont Or pour le Mâcon-Villages 2015 & Argent pour le Mâcon-Lugny Les Charmes 2015 Concours des Grands Vins de France Mâcon 2016 : 10 médailles dont Or pour le Cœur de Charmes 2013, Mâcon-Lugny La Carte 2015 et Mâcon-Lugny Les Charmes 2015 Burgondia 2016 : 7 médailles dont Or pour le Crémant Millésimé 2013, le Bourgogne Pinot Noir Part des Anges 2014 et le Mâcon-Lugny 2015 Tastevinage 2016 : 4 cuvées Tastevinées dont Mâcon-Chardonnay 2015 Concours National des Crémants 2015 : Bronze pour Crémant de Bourgogne Millésimé Chardonnay du Monde 2016 : Argent pour Mâcon-Lugny La Carte 2014

CERTIIFICATIONS : lorsque ce sont les clients professionnels qu’il faut rassurer

A l’autre bout de la chaîne, nos clients professionnels cherchent également des garanties en termes de qualité et de traçabilité des produits.

Notre premier engagement date de 1997 sur les normes ISO 9001 puis 14001 ; aujourd’hui nous sommes certifiés IFS (International Food Standard) et BRC (British Retail Consortium) sur la gestion des normes d’hygiène et de sécurité des aliments. On parle désormais de management intégré du système HQSE (Hygiène Qualité Sécurité Environnement).

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5. NOTRE ENVIRONNEMENT

Maitriser l’impact de notre activité sur l’environnement est une volonté forte de la Cave de Lugny.

Chaque année notre service maintenance remplace progressivement les éclairages « spots, néons, fluos » par l’équivalent technologique LED. En 2016 toute la zone logistique a été remplacée par ces nouveaux appareils d’une durée de vie de 120 000 heures sans entretien, soit 20 ans d’utilisation !

Le prix d’achat est deux fois plus élevé, mais l’entretien des anciens dispositifs nécessitant environ 140 h/an pour lesquels il faut aussi louer une nacelle, ces nouveaux équipements sont finalement rentabilisés au bout de 15 mois seulement.

La Cave s’est également dotée d’une voiture électrique, pour répondre à notre besoin d’avoir un véhicule utilitaire léger pour des trajets de chais à chais et ponctuellement sur Mâcon, ce qui correspond à des trajets de moins de 50km/j.

En cherchant dans la gamme appropriée à nos besoins, un véhicule électrique nous a paru évident : à la fois écologique 100% électrique d’une autonomie de 120 à 150 KM, Zéro émission, et avec un Bonus écologique ce qui en fait le véhicule utilitaire le moins cher du marché !

CHAUFFAGE ET CLIMATISATION :

Nous remplaçons progressivement toutes nos installations fonctionnant avec des compresseurs par des pompes à chaleurs air/eau réversibles. En 2016 toute la zone de production et de stockage a été refaite. Ces pompes à chaleur fonctionnent à la fois en chauffage et en climatisation, et ne nécessitent plus de gaz de ville. Ces pompes ont un rendement de ¼ ; c’est-à-dire pour 1 KW consommé elles en produisent 4 KW.

Zéro Maintenance

Led

sur 20 ans

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ENERGIES :

En 2016, nous avons consommé 6 052 m3 d’eau, 1 270 000 kwh d’électricité et 510 000 kwh de gaz, répartis selon les 3 chais :

Chai de St Gengoux Chai de Lugny Chai de Chardonnay

Depuis 2010, nous avons :

- réduit notre consommation d’eau de 15 %, - réduit notre consommation de gaz de 30 % - notre consommation électrique n’a

augmenté que de 1.5%

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GROUPE BIO : notre futur Groupement d’intérêt Economique et Environnemental

Dans le cadre de notre engagement Vignerons en Développement Durable, un groupe d’adhérents se lance dans l’aventure de la culture biologique. Ce projet a été initié par notre président au cours de l’Assemblée Générale de mars 2016.

A ce jour ce sont 15 exploitants qui travaillent sur le dossier dans le cadre d’un GIEE. La reconnaissance GIEE fonctionne comme un label, qui permet d’obtenir plus facilement des subventions pour faire fonctionner le groupe ou réaliser le projet. Ce collectif se réunit régulièrement et a mis en place une méthode de travail avec des objectifs généraux, opérationnels et des actions précises à mener.

Le calendrier est le suivant :

o 3 récoltes en conversion 2017, 2018, 2019 o la première récolte reconnue et certifiée BIO pour 2020

La structure BIO fonctionnera comme un domaine avec un nom spécifique, une récolte vinifiée séparément, et une commercialisation spécifique sous son nom de domaine.

Reste à trouver le nom !!!

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6. NOS PARTENAIRES

Tout au long de l’année, la Cave s’associe à une trentaine d’associations et s’implique dans de nombreuses manifestations. Au total il s’agit d’un soutien à plus de 70 évènements. Nous véhiculons ainsi l’image de la Cave, présentons nos nouveaux produits et suscitons l’envie de venir nous visiter !

La Cave est également présente à l’extérieur sur des salons, foires et marchés ; en 2016 elle s’est déplacée sur 20 animations, principalement en Bourgogne – Franche Comté, toujours avec un accueil chaleureux et convivial de nos produits, et une constante progression du chiffre d’affaire généré.

Pour faire rayonner notre Cave et conjuguer les différentes facettes de l’art, le Prix des Charmes est aujourd’hui un événement incontournable.

Un beau succès a couronné la onzième édition en Mai dernier où près de 1500 personnes ont circulé tout au long du week-end sur notre site. Illumination de la cuverie, visite de cave, atelier tonnellerie, dégustations, et bien sûr peintres, sculpteurs, photographes, une recette qui semble charmer de plus en plus d’amateurs !

Nos félicitations à Gérald Svoboda dont l’œuvre vient compléter notre collection.

Foires & Salons

21 000 € CA

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POUR PLUS D’INFORMATIONS :

CAVE DE LUGNY

995 RUE DES CHARMES – 71260 LUGNY

TEL : 03 85 33 22 85

www.cave-lugny.com www.v-dd.com