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Vignoble du Jura

Le vignoble du Jura représente une région viticole si-tuée dans le Jura en Franche-Comté. Elle s’étend sur leRevermont  et occupe une bande nord-sud de 70 kilo-mètres de long (de Salins-les-Bains à Saint-Amour) et de6 kilomètres de large qui longe la fracture géologique sé-parant la Bresse du massif du Jura. Marqué par une per-sonnalité typique et représentant environ 2 000 hectares,c'est l’un des plus petits vignobles français.

Existant dans le Jura depuis des siècles sur des coteauxentre 250 et 400 mères d'altitude, la culture de la vigne se

développe de nouveau aujourd’hui avec pour particularitéses petites exploitations et ses coopératives. L'appellationgénérique du vignoble jurassien est le côtes-du-jura (20-25 000 hectolitres par an dont 80 % de vins blancs) maisil existe des appellations de terroir comme arbois, la plusvaste sur près de 850 hectares produisant plus de 40000 hl,  château-chalon et l’étoile, ainsi que l'appellationcrémant du Jura et le macvin obtenu par la distillation dumarc du Jura. La production s’est élevée en 2010 à en-viron 100 000 hl dont 25 % de rouges et rosés, 50 % deblancs dont le vin jaune et 20 % de crémant du Jura aux-quels il faut ajouter le macvin (3 %) et le liquoreux vin de

paille produit avec des raisins desséchés[3]

.Ces vins sont issus de différents  cépages liés à la varié-té des sols et aux micro-climats. La production de vinsblancs étant largement dominante, le cépage le plus ré-pandu est le chardonnay qui représente 50 % de l’encépa-gement du vignoble jurassien Adapté aux sols calcaires etmarneux, il donne des vins blancs secs aptes au vieillisse-ment. Cependant le cépage phare du Jura est le savagnin(près de 20 % de l'encépagement) : très ancien, adaptéaux terroirs marneux, très qualitatif et d'un rendementpeu élevé, il donne des vins blancs de garde, puissants etoriginaux, aux arômes de noix et de pierre à fusil. Il entre

aussi dans des assemblages avec le chardonnay, souventappelés « Côte du Jura Tradition ». En vendanges tardiveset après une longue vinification de six ans, il donne le vinjaune de grande réputation qui fait la gloire de Château-Chalon et qui est vendu dans une bouteille de 62 cl ap-pelée « clavelin » (1 500 hl par an). Les vins rouges ourosés du Jura, produitsnotammentdans le secteur Arbois-Pupillin, sont obtenus à partir des cépages poulsard (20% de l'encépagement) et  trousseau, de diffusion limi-tée et souvent proposé en rosé, qui représente environ 5% des surfaces, principalement autour de Montigny-lès-Arsures. Le pinot noir est également présent dans le vi-gnoble jurassien avec 10 % de l'encépagement et est uti-

lisé principalement en assemblage.

Les vins du Jura sont peu connus au niveau national, mais

leur originalité qui s’associe de façon heureuse à la cuisinefranc-comtoise (comté, morilles...) fait leur atout, et uneroute touristique des vins du Jura en facilite la découverteen matière d'œnotourisme (tourisme dans le départementdu Jura).

1 Historique

1.1 Antiquité

Le Jura franc-comtois exploite des vignes depuis l’ère cel-tique / gauloise / séquanes ancienne ou sa réputation et sesexportations par commerce fluvial / commerce maritimedépasse largement les frontières de Gaule (Grèce antique,empire romain, bassin méditerranéen...). Le vin local estdéjà cité par le sénateur romain écrivain Pline le Jeune auIer siècle[4] ; il cite en ces termes un cépage qui pourraitbien être le savagnin B : « ce raisin qui sans apprêt, four-nit un vin à saveur de poix, raisin célèbre du Viennois enAutriche, dont s’est enrichie la Séquanie ».

1.2 Époque moderne

Vignoble de Château-chalon (AOC) au pied du village viticole deChâteau-Chalon.

Lors de la Guerre de Dix Ans (1634-1644), la Franche-Comté, (alors baptisée comté de Bourgogne, longtempsvassal du Saint-Empire romain germanique), est envahiepar les troupes françaises. Cet épisode est le prélude durattachement définitif de cette province au royaume de

France. Les ravages de guerre concernent également levignoble et les nombreux membres de la population quile cultive.

1

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2   2 LE VIGNOBLE 

Il renaît cependantde sescendres et redevient prospère enquelques décennies. En 1732, la première réglementationconcernant la vigne apparaît. Le renouveau passe par untri de cépages recommandés, ou interdits[4].

1.3 Époque contemporaine

Collection d'outils anciens au musée de la vigne et du vin du Juradu château Pécauld  d' Arbois.

Le vignoble jurassien comptait quelque 20 000 hectaresde vigne dans la région au XIXe siècle lorsqu'en 1879 àBeaufort (Jura) eten 1895 à Arbois, le phylloxéra issu desÉtats-Unis détruit totalement le vignoble en moins de 15ans. La crise qui en découle ruine les vignerons et ouvrela porte à une fraude massive.

À la fin du XIXe siècle, Alexis Millardet, ampélographejurassien, a développé l'hybridation des cépages pour ob-tenir des plants résistants au phylloxéra. Quelque 2 000hectares de vigne de nouveaux cépages  immunisés auphylloxéra  sont alors replantés avec de nouvelles mé-thodes d'exploitation et de taille...

Le vin jurassien obtient quatre   appellations d'originecontrôlées, celles d'Arbois, de   Château-Chalon, del'Étoile et Côtes-du-jura, en 1936 et 1937. Alors que dansles années 1970, la surface viticole est bien en dessous dece que peut supporter le territoire, Henri Maire, qui pos-

sédait la plus grande surface viticole à l'époque, insuffleune nouvelle dynamique. Il permet la replantation de nou-veaux cépages AOC, incluant des contrôles accrus de laqualité. Il participe également à la création d’une forma-tion viti-vinicole pour l’installation des jeunes. Pour finir,desprêts bancairespour les nouveaux viticulteurs sont ac-cordés.

•  Château-Chalon

•

•

•

•  Arbois

•

Actuellement, le vignoble jurassien représente 0,2 % duvignoble français avec un petit niveau de production parrapport au marché viticole français, d'environ 60 000hec-tolitres, mais avec une production de qualité et une per-sonnalité œnologique de produit unique, particulièrementavec sonvin jaune et sa gamme de vins blancs du Jura éla-borés à base de savagnin.

2 Le vignoble

2.1 Situation géographique

Exemple d'imbrication des vignes jurassiennes entre prairies et bois.

La falaise calcaire domine le coteaux marneux.

Le vignoble jurassien est un vignoble régional français.Établi sur le piémont du  massif du Jura  en Franche-Comté, il est établi entre la plaine de la Bresse et le pre-mier plateau du massif du Jura ; cette zone couvre le paysde Revermont[5]. Il est circonscrit au seul département duJura.

Il est voisin du vignoble de Bourgogne de l'autre côté dela Saône, du vignoble d'Alsace, et du vignoble du Valais(viticulture en Suisse).

Il couvre une zone de 80 kilomètres du nord au sud sur

5 km dans sa plus grande largeur est-ouest. La struc-ture du vignoble est un regroupement de nombreuses en-claves viticoles séparées par des zones exclues de l'aire

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2.4 Vignoble   3

d'appellation ou ne portant plus de vigne (prairies   etforêts). La partie autour d'Arbois, au nord, est la plusdense. Plus au sud, autour de Lons-le-Saunier, le paysageviticole est plus clairsemé[5].

2.2 Orographie et géologieCe vignoble occupe le bas du relief, sur les pentes dufaisceau  lédonien, lieu de chevauchement entre le Juraet la Bresse. On trouve dans le paysage du vignoble unebrusque séparation entre deux étages qui est due à la pré-sence de calcaire à gryphées du Jurassique inférieur quirésiste à l'érosion, contrairement aux terrains où se situentles vignes[6]. Les pentes les moins fortes sont plantées derangs de vigne dans le sens de la pente ; pour les pentesles plus fortes, jusqu'à 40 % dans la reculée de Château-Chalon, où les vignes sont plantées en terrasses parallèlesaux courbes de niveau. Cette particularité a pour but deretenir la terre lors de fortes précipitations et d'éviter unetrop forte érosion[5].

Le relief du Jura est caractérisé par ses  reculées. Ceséchancrures de la côte provoquent des expositions va-riées. Ainsi, au sud ou au sud-est, la maturité du raisinest favorisée.

Les types de cépages dépendent des sols dans lesquelsils sont plantés et qui varient selon l'altitude. De ce fait,dans la région de Pupillin, les marnes irisées (rouges etvertes) du Keuper (Trias) sont favorables pour les cépagespoulsard et savagnin, tandis que les marnes grises du Lias

sont plutôt favorables au chardonnay. Cela vient de la par-ticularité desmarnes irisées, abondantes au nord de Lons-le-Saunier, de se désagréger, ce qui permet une bonne pé-nétration racinaire, et de constituer un excellent réservoirhydrique[7].

À Château-Chalon, le savagnin trouve sa terre de prédi-lection dans les marnes grises du Lias. On trouve danscette terre, à une dizaine de mètres de la surface, desschistes-carton du Toarcien inférieur (fin du Lias), dontla structure en fines lamines millimétriques ressemble àl'affleurement à des lames de cartons empilées. Les in-terstices situées entre les lamines sont pénétrées très fa-

cilement par les racines des vignes, ce qui permet à cesschistes d'augmenter la surface d'absorption de la planteet de lui donner une vigueur exceptionnelle[8].

2.3 Climatologie

Le climat du département du Jura que subit le vignoblejurassien est médian, entre celui de Besançon et celui deMâcon.

2.3.1 Station de Besançon

Source : Météo France

2.3.2 Station de Mâcon

Source : Infoclimat : Mâcon (1961-1990)[9]

2.3.3 Climat du vignoble jurassien

Vignoble jurassien en hiver.

De tendance nettement continentale, le climat duRevermont est encore accentué par l'exposition à l'ouestdes pentes. Subissant un hiver très froid, il bénéficie denombreuses chaudes journées estivales. En revanche, ladiversité des cépages conduit à vendanger parfois jus-qu'en novembre. À cette saison, l'humidité qui remonte

du sol peut nuire à la qualité du raisin. L'usage du palis-sage, ou hautain, s’est répandu en éloignant les grappes dusol, gage d'un meilleur état sanitaire[1].

Cependant, de nos jours, avec le réchauffement clima-tique, les vendanges ont lieu en général en septembrejusqu'à (environ) mi-octobre. Soit avec plus d'un moisd'avance par rapport au XIXe siècle.

Les précipitations sont bien réparties sur l'année, ne don-nant pas d'épisode estival sec, mais les automnes à ten-dance pluvieuse, donnent des risques de dégradation de lavendange. Les terrains pentus contribuent à l'évacuationde l'eau excédentaire.

Il existe encore quelques rares vignes implantées en ter-rasses. Elles permettaient de mieux travailler les parcelleset d'éviter une certaine érosion lors des épisodes pluvieuxintenses. Avec les machines actuelles, cette implantationest en voie de disparition. On plante dans le sens de lapente.

2.4 Vignoble

2.4.1 Surface

La surfaceactuellene reflète pas l'importanceque la vignea eu au XIXe siècle. En 1873, la viticulture occupait prèsde20000ha[5] dans le seul département du Jura. Il y avait

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4   3 VINIFICATION ET ÉLEVAGE 

autant de vignes dans les départements du Doubs et de laHaute-Saône. En 2008, la surface était de 1814 ha pourune production déclarée de 78 000 hectolitres[1].

•  Feuillage verdoyant exempt de maladies sur une par-celle pentue de savagnin.

•  Vigne taillée en guyot en premier plan du village vi-ticole de Saint-Lothain.

•  Vendange manuelle de raisin blanc.

•  Pressoir à vin de chardonnay durant les vendanges.

•  Pressoir à vin et pièce de vin traditionnels.

2.4.2 Encépagement

Cinq cépages différents sont cultivés dans les vignobles du

Jura. Chacun a ses spécificités et possède une adaptationaux sols, exposition, ou climat.

Articles détaillés :   Poulsard,   Trousseau   et  Pinot noir(cépage).

Parmi les cépages rouges, le poulsard N (N pour noir)ou ploussard N est le cépage rouge majoritaire des vinsdu Jura. Cépage spécifique de ce vignoble, il donne desvins très fins et aromatiques, mais variables en couleur[a 1]

(teinte parfois « pelure d'oignon »). Il occupe 25 % dela surface cultivée, ce qui en fait le deuxième  cépagele plus répandu dans le   Jura. Il représente 18 % de

l’encépagement [5].

•   Poulsard

•   Trousseau

•  Pinot noir

Le trousseau N est un cépage exogène[10], que l'on trouveau Portugal sous le nom de bastardo. Il est bien acclima-té aux caprices de la météorologie locale et à la varié-té des sols par plusieurs siècles de culture locale. Si auPortugal il donne des vins ordinaires, ici ce sont des vins

fins et corsés, riches en degré. Il représente environ 5 %de l’encépagement du vignoble[5].

Le pinot noir N est implanté depuis aussi longtemps quedans le vignoble de Bourgogne voisin. Cépage très quali-tatif, il donne des vins rouges très corsés et à la capaci-té de garde importante. Ils sont plus minéraux que leurscousins bourguignons. C'est un cépage adapté au climat àtendance continentale (hiver froid et sec, été très chaud)et au sols calcaires[a 2]. Il représente environ 8 à 10 % del’encépagement du vignoble[5].

Articles détaillés : Chardonnay (cépage) et Savagnin.

Le savagnin B est un cépage très ancien. Appelé traminerdans les pays germaniques, il serait originaire du  Tyrol

en Autriche ou d'Italie[11]. C'est un cépage bien adaptéaux terroirs marneux. Très qualitatif, il donne des vinsblancs de garde, puissants et corsés, avec un équilibre re-marquable entre un fort degré alcoolique et une bonneacidité[a 3]. Tardif, c'est le dernier récolté, autrefois jus-qu'à la Toussaint. Apte à l'élevage oxydatif, il donne entre

autres, le vin jaune, modèle de conservation œnologique.Il représente 17 % de l'encépagement et donne des ren-dements moyens de 35 hectolitres par hectare[5]. Il est,aujourd'hui aussi vinifié à l'abri de l'oxydation (vinifica-tion normale des blancs), pour donner des vins à la foisaromatiques et minéraux, pouvant se rapprocher d'un ge-wurztraminer en plus charnu et minéral.

•   Chardonnay

•   Chardonnay

•   Savagnin

Le chardonnay B est implanté depuis aussi longtempsqu'en Bourgogne. Adapté aux sols calcaires et marneux,il donne des vins de grande classe, puissants, amples,minéraux, conservant une bonne acidité et aptes auvieillissement[a 4]. Il représente 50 % de l’encépagementdu vignoble jurassien et produit environ 55 hectolitres parhectare[5].

3 Vinification et élevage

3.1 Vinification en vin blanc

Article détaillé : vin blanc.

Pour l'élevage du vin oxydatif sous voile, les barriquessont laissées sans ouillage (ouillagevient du mot œil, rem-plir complètement le fût jusqu'à l'œil). Sans ouillage, unvoile de levure se forme à la surface du vin. Le vin d’ap-pellation savagnin peux être élevé ouillé ou bien sousvoile. Après au moins six ans d'élevage de savagnin sousvoile, il donne un vin très particulier, le vin jaune, condi-

tionné en bouteille spécifique de type clavelin.

•  Fût de vin jaune élevé sous voile.

•   Savagnin.

•   Clavelin de vin jaune.

•  Château-chalon (AOC) et ses arômes typiques.

•  Vieux millésime de vin jaune.

Pour faire du  vin de paille, on récolte les plus belles

grappes, souvent en début de vendanges. Elles doiventêtre bien lâches, aérées et indemnes de toute pourriture.Elles sont mises à sécher au grenier, sur de la paille, des

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claies ou pendues à des fils. Quand leur taux de sucre estoptimal, ce qui n'arrive qu'après Noël, elles subissent unlong pressurage qui peut durer plus de 24 heures. Le peude jus obtenu est longuement fermenté avec soins. C'estainsi que l'on obtient un vin naturellement sucré.

•  Crémant du Jura.

•  Crémant du Jura.

•  Macvin du Jura.

•  Vin de paille.

•  Vin de paille.

•  Passerillage de raisin sur claies pour l'élaboration duvin de paille.

•

 Crémant du Jura : issu des cépages poulsard, pinotnoir, trousseau, chardonnay et savagnin.

•   Chardonnay, d'une couleur jaune pâle, leurs arômeslorsqu'ils sont jeunes rappellent le parfum de la fleurde raisin. Vieillis en fûts de chêne deux ou trois ans,ils acquièrent le bouquet propre au terrain jurassien(goût de pierre à fusil.

•   Savagnin : appellation de vin blanc à base de cépagesavagnin

•  Vins d'assemblage : les viticulteurs jurassiensélèvent un vin blanc sec de type chardonnay en yassociant / mariant plus ou moins de Savagnin.

•  Vin jaune et château-chalon (AOC).

•  Macvin du Jura : assemblage de moût de raison etde marc du Jura.

•  Vin de paille   :   vin liquoreux, élaboré parpasserillage.

•  Fine du Jura : eau-de-vie AOC distillée à partir duvin de vignoble du Jura.

3.2 Vinification en vin rouge

Article détaillé : vin rouge.

Le raisin est mis en cuve pour la fermentation alcoolique.Durant celle-ci, la couleur et les tanins de la pellicule duraisin migrent dans le moût. La durée de cuvaison varieen fonction du cépage, de la qualité de la vendange et dutype de vin recherché.

Le vin peut avoir des nuances diverses, fruits de la variétédes cépages. Les vins de poulsard sont pâles. Rosé foncé,

ce sont pourtant réellement des vins rouges qui vieillissentbien. Les vins marqués par le pinot noir et le trousseausont colorés, corsés et complexes.

•   Poulsard : cépage de vin rouge tendance rosé.

•   Trousseau : cépage de vin rouge tendance rouge.

•   Trousseau.

•   Poulsard.

4 Hiérarchisation des appellations

Le vignoble jurassien est caractérisé par un terroird'exception, un savoir-faire et certaines méthodes de vi-nification et d’élevage uniques qui se transmettent de gé-nérations en générations depuis des siècles voir des mil-lénaires. Actuellement, 90 % de la surface viticole juras-sienne est sous AOC.

Ces caractéristiques ont valu au Jura la première AOC deFrance pour les vins d’Arbois en 1936.

Le vignoble jurassien produit six AOC différentes :

•   quatre appellations « géographiques » :

•  AOC château-chalon (AOC) ;

•  AOC arbois (AOC) ;

•  AOC l'étoile (AOC) ;

•  AOC côtes-du-jura ;

•   deux appellations « produits » :

•  AOC crémant du Jura ;

•  AOC macvin du Jura.

Côtes-du-jura et arbois regroupent les types de vin sui-vants : vin rouge, rosé, vin blanc sec, vin jaune, ou encorevin de paille. La commune de Pupillin peut adjoindre sonnom à celui d'Arbois. Il n'y a pas de hiérarchie qualita-tive entre arbois, côtes du Jura et l'étoile. On trouve desnuances liées aux terroirs et aux climats.

L'appellation l'étoile ne concerne que les vins blancs tran-

quilles : sec, jaune et paille.Un terroir homogène et particulièrement bien adaptéau cépage savagnin donne l'appellation   château-chalonconsacrée uniquement au vin jaune.

Le crémant du Jura concerne uniquement les efferves-cents. Le macvin du Jura est une mistelle, assemblage demarc du Jura et de moût non fermenté.

4.1 Villes et villages viticoles du nord ausud par canton

•   canton de Villers-Farlay   :   Champagne-sur-Loue,   Cramans,   Port-Lesney,  Grange-de-Vaivre,Mouchard ;

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6   6 GASTRONOMIE 

•   canton de Salins-les-Bains   :   Aiglepierre,  Marnoz,Salins-les-Bains ;

•   canton d'Arbois   :   Les Arsures,   Montigny-lès-Arsures,   Villette-lès-Arbois,   Vadans,   Mathenay,Mesnay, Arbois, Pupillin ;

•   canton de Poligny : Buvilly, Poligny, Miéry ;

•  canton de Sellières   :  Monay,  Sellières,  Toulouse-le-Château, Saint-Lothain, Darbonnay, Passenans,Bréry ,Mantry.

•   canton de Voiteur   :   Frontenay,   Menétru-le-Vignoble,   Domblans,   Saint-Germain-lès-Arlay,Château-Chalon,   Voiteur,   Nevy-sur-Seille,   LeVernois, Lavigny, Montain, Baume-les-Messieurs ;

•   canton de Bletterans   :   Arlay,   Ruffey-sur-Seille,

Quintigny ;

•   canton de Conliège   :   Pannessières,   Crançot,Perrigny, Montaigu, Conliège ;

•   canton de Lons-le-Saunier-Nord : L'Étoile, Saint-Didier, Chille, Montmorot, Lons-le-Saunier ;

•   canton de Lons-le-Saunier-Sud   :   Chilly-le-Vignoble,   Courbouzon,   Macornay,   Trenal,Gevingey, Cesancey, Vernantois ;

•  Canton de Beaufort   :   Cesancey,   Sainte-Agnès,Vincelles,   Grusse,   Vercia,   Rotalier,   Orbagna,Beaufort, Maynal, Augea, Cousance, Gizia ;

•  canton de Saint-Amour   :  Balanod,  Saint-Amour,Saint-Jean-d'Étreux.

5 Vins spécifiques du Jura

Vin jaune Château-chalon (AOC).

•  Le vin jaune est un vin élaboré à partir du cépageSavagnin   et qui est le résultat d’une méthodede vinification particulièrement patiente. Aprèsfermentation, il doit être conservé et laissé tran-quille dans un fût de chêne pendant 6 ans et 3 mois.Cette méthode de vinification lente sans soutirage

ni  ouillage  a pour conséquence un vieillissementlent de plusieurs années sous un voile de  levures(Mycoderma vini ) qui prolifère à la surface du vin.Ces levures protègent le vin de l'oxydation. Une foisle vieillissement terminé, le vin est mis en bouteillede 62 cl le clavelin.

•  Le vin de paille est élaboré avec des raisins séchés,concentrés en sucre. Ce n’est pas comme les ven-danges tardives en Alsace, où on laisse le raisin bienmûrir sur lesceps de vigne. Ici, oncueille les grappesau moment des vendanges et on sélectionne les plus

saines que l’on fait sécher dans des cagettes ou sur dela paille (d’où le nom) pendant plusieurs semaines,avant de les presser. Le rendement est de ce fait trèsfaible (100 kg de raisin pour faire une vingtaine delitres de vin de paille). C’est pour cela que le vin estmis dans des bouteilles de 37,5 cl.

•  Le Macvin du Jura, qui a obtenu l'AOC en 1991, estun vin de liqueur (ou mistelle) élaboré à partir d’unmélange d’eau-de-vie de marc et de moût de raisinsélevé dans des cuves pendant 12 mois, à raison d’unlitre de marc pour 2 litres dejus de raisin. Il est rouge

ou blanc, suivant les cépages utilisés, puisqu’on peutle faire avec les cinq cépages. Son élaboration s’ap-parente un peu au Pineau des Charentes, au floc deGascogne, au ratafia de Bourgogne, à la carthagènedu Languedoc (autres vins de liqueurs).

6 Gastronomie

Les vins du Jura sont un élément important de la cuisinefranc-comtoise, avec laquelle ils s’associent de façon par-ticulièrement heureuse, avec pour produits de prédilec-

tion le comté, le vin jaune et les morilles...Article détaillé : cuisine franc-comtoise.

•  Cuisine franc-comtoise.

•  Croûte aux champignons.

•  Croûte aux morilles.

•  Poularde aux morilles.

•  Coq au vin jaune.

•  Mont d'Or chaud.

•  Dessert et vin de paille.

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7.2 Personnalités du vignoble   7

Ils sont un atout important du tourisme dans le départe-ment du Jura et en Franche-Comté avec l'œnotourisme etla route touristique des vins du Jura.

7 Folklore autour du vin7.1 Vins du Jura dans la culture

Château Pécauld  à Arbois , siège du  musée de la vigne et du vindu Jura.

Vigne de Louis Pasteur  de  Montigny-lès-Arsures.

La chanson du XVIe siècle le  Tourdion célèbre entreautres le vin d'Arbois.

Bernard Clavel, l'enfant du pays, a écrit de nombreux ro-mans sur sa région natale. Le vin y tient une place parfoisimportante, comme dans La Retraite aux flambeaux oùle huis-clos dans la cave donne aux barriques, témoins dudrame, un petit rôle.

Hubert-Félix Thiéfaine, auteur-compositeur natif deDole, fait mention du vin d'arbois dans sa chanson  LaCancoillotte parue sur son premier album Tout corps vi-vant branché sur le secteur étant appelé à s’émouvoir.

Jacques Brel fait référence à « ce vin si joli qu'on buvait en Arbois » dans sa chanson le dernier repas.

7.2 Personnalités du vignoble

•  Louis Pasteur, natif de Dole en 1828, avait une mai-son familiale à  Arbois  (maison de Louis Pasteurà Arbois), et un vignoble expérimental (vigne deLouis Pasteur). Il y venait s’y ressourcer et c'est là

qu'il a travaillé sur les maladies du vin et étudié lesphénomènes de la fermentation. Ces recherches l'ontconduit a inventer la pasteurisation[1].

•  Alexis Millardet, né en 1838 à Montmirey-la-Ville,a créé deshybridesentre vignes européennes et amé-ricaines, afin de reconstituer le vignoble jurassiendétruit par le phylloxéra. Certaines de ses trouvaillessont encore utilisées. Par exemple le   porte-greffe101-14MG. Il est aussi l'inventeurde la bouillie bor-delaise pour lutter, entre autres, contre le mildiou.

•   Henri Maire, 1917-2003estun important viticulteurnégociant, pionnier de la médiatisation du vignobledu Jura au delà du département.

•  Pierre Overnoy, né en 1937, référence locale, pion-nier historique de la viticulture en France dans ledomaine de l'élaboration de « vin naturel ».

•   Marie-Thérèse Grappe, née en 1950, présidentefondatrice de l'Association des œnophiles et dégus-tateurs du Jura en 2004[12] et du Concours mondialdu savagnin en 2014.

7.3 Confréries oenophiles et bachiques

•  Commanderie des Nobles Vins du Jura et du Comté

•  Association des œnophiles et dégustateurs du Jura,fondatrice du Concours mondial du savagnin

•  Commanderie des Nobles Vinsdu Jura et du Comté.

•  Pressée du vin de paille.

•  Association des œnophiles et dégustateurs du Jura(AODJ).

•  Concours mondial du savagnin.

•  Concours mondial du savagnin.

7.4 Patrimoine et lieux classés

•  Couvent des Jacobins de Poligny

•  Château Pécauld et musée de la vigne et du vin duJura à Arbois

•  Maison de Louis Pasteur à Dole, Maison de LouisPasteur à Arbois et vigne de Louis Pasteur.

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8   10 VOIR AUSSI 

7.5 Fêtes et événements

•  Pressée du vin de paille

•  Concours mondial du savagnin

•  Percée du vin jaune, plus importante fête viticoleliées au vin dans ce vignoble avec un record de fré-quentation de plus de 60 000 visiteurs pour l'édition2011, ce qui en fait la plus importante fête du vin enFrance[13].

•  Le nez dansle vert, association et salon événementielannuel, pour la promotion des viticulteurs et du vinissu de la viticulture biologique certifié par l'écolabel« Label Agriculture biologique »

8 Références[1] Collectif,  Le guide hachette des vins 2010, p. 664-665.

(ISBN 978-2-01-237514-7)

[2] Le code international d'écriture des cépages mentionne lacouleur du raisin de la manière suivante : B = blanc, N =noir, Rs = rose, G = gris.

[3] Certains chiffres varient selon les sources : Comité inter-professionnel des vins du Jura , DRAAF Franche-Comtéet Guide des vins et des vignes de France

[4]   Origine et histoire du vignoble jurassien sur lesite des vinsdu Jura, consulté le 29 mai 2010.

[5] Sylvaine Boulanger, Le vignoble du Jura, Pessac, Pressesuniversitaires de Bordeaux, 2004 (ISBN 2-86781-328-X,lire en ligne)

[6] V. Bichet & M. Campy, Montagnes du Jura, Géologie et  paysages, 2008, p. 91.

[7] V. Bichet & M. Campy, Montagnes du Jura, Géologie et  paysages, 2008, p. 81

[8] V. Bichet & M. Campy, Montagnes du Jura, Géologie et 

 paysages, 2008, p. 87

[9]  Archives climatologiques mensuelles - Mâcon (1961-1990), consulté le 8 décembre 2008.

[10] (es) « Tipos de uva - T » (consulté le 7 juillet 2010).

[11]  Klevener de Heiligenstein sur le site des vins d'Alsace,consulté le 30 mai 2010.

[12]   « Qui sommes-nous ? Les administrateurs », Associationdes œnophiles et dégustateurs du Jura (consulté le 20juillet 2010)

[13]  http://www.macommune.info/actualite/cuvee-exceptionnelle-pour-la-15e-percee-du-vin-jaune-a-arbois-$-$17942.html

9 Bibliographie

•  1994 : Collectif, Catalogue des variétés et clones devigne cultivés en France, édition du ministère del'Agriculture et de la pêche, 1994

[1] p. 218

[2] p. 211

[3] p. 235

[4] p. 101

•  2008 : Vignerons, vigne et le vin en Franche-Comté ,par Michel Vernus, éditions Cabédita

•  2009 : Emmanuel Zanni, « De collines en reculées »,Le Rouge et le Blanc , no 93, juin 2009, p. 22-37(ISSN 0759-6642)

•  2013 : Le Château-chalon , un vin, son terroirs et seshommes, collectif de 40 auteurs, dont Jean-Berthet-Bondet, Marie-Jeanne Roulière-Lambert, ClaudineCharpentier, Michel Campy,  Michel Vernus, JMBoursiquot, Olivier Berthaud, Patrick Etiévant ...

10 Voir aussi

10.1 Articles connexes

•  Percée du vin jaune - Pressée du vin de paille

•  Commanderie des Nobles Vins du Jura et du Comté

•   Concours mondial du savagnin  -  Association desœnophiles et dégustateurs du Jura

•  Œnotourisme - Cuisine franc-comtoise - Route tou-ristique des vins du Jura - Tourisme dans le dépar-tement du Jura

•  Vin jaune - Château-chalon (AOC) - Vin de paille -Macvin du Jura - Arbois (AOC) - L'étoile (AOC) -

Crémant du Jura

10.2 Liens externes

•   Site officiel de la Percee du vin jaune www.percee-du-vin-jaune.com

•   Site officiel du comité interprofessionnel des vins duJura www.jura-vins.com

•   Site officiel duConcours Mondial du Savagnin www.concoursmondialdusavagnin.com

•   Portail de la vigne et du vin

7/23/2019 Vignoble Du Jura

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10.2 Liens externes   9

•   Portail du tourisme

•   Portail du massif du Jura

•   Portail du département du Jura

7/23/2019 Vignoble Du Jura

http://slidepdf.com/reader/full/vignoble-du-jura 10/10

10   11 SOURCES, CONTRIBUTEURS ET LICENCES DU TEXTE ET DE L’IMAGE 

11 Sources, contributeurs et licences du texte et de l’image

11.1 Texte•  Vignoble du Jura Source :  https://fr.wikipedia.org/wiki/Vignoble_du_Jura?oldid=117431068 Contributeurs :  Aoineko, Semnoz, Hashar-

Bot, Serged, Torché Waremme, Fafnir, Phe, Phe-bot, Meodudlye, JB, Ollamh, Notafish, Bap, Trace, Ptyxs, Bfabien, Criric, Leag, Bob08,En rouge, Bbullot, Stéphane33, Ludo29, Taguelmoust, Zetud, Paternel 1, Romanc19s, Calimo, Matpib, Gzen92, Marc André Gagnon,Sand, Saihtam, MMBot, PRA, Alphabeta, Loveless, Cyberugo, Edeluce, Grecha, Oxo, Pautard, Jmax, DalGobboM, Liquid-aim-bot, PieR-RoBoT, Gemini1980, CyrilJ25, Legrocha, Chaoborus, Dad25, Arnaud 25, LaurentL, Nono64, Jihaim, Analphabot, Speculos, PANDA81, Isaac Sanolnacov, Theoliane, Nipisiquit, William Jexpire, JLM, Alecs.bot, Vlaam, Hercule, ShreCk, DumZiBoT, Triskel39, Achi-leos, Pmpmpm, JPS68, Mro, Kintaro, HerculeBot, Mazel-stouff, WikiCleanerBot, ZetudBot, Whidou, Ccmpg, Catherine dore, Géodigital,Papatt, Clamard, Lomita, Gerald Priouzeau, Chaumot, ZéroBot, Lvcvlvs, Geobot, OrlodrimBot, Dojada, Cloutopia, Jps726, Vindarbois,DiliBot, Addbot, Laurent39, NaggoBot et Anonyme : 27

11.2 Images•   Fichier:Arbois_40.jpg Source : https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/df/Arbois_40.jpg Licence :  Public domain Contribu-

teurs :  Travail personnel Artiste d’origine :  Arnaud 25

•   Fichier:Blason_département_fr_Jura.svg   Source :     https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f5/Blason_d%C3%A9partement_fr_Jura.svg   Licence :   CC BY-SA 3.0   Contributeurs :   <a href='//validator.w3.org/' data-x-rel='nofollow'><imgalt='W3C' src='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1a/Valid_SVG_1.1_%28green%29.svg/88px-Valid_

SVG_1.1_%28green%29.svg.png' width='88' height='30' style='vertical-align : top' srcset='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1a/Valid_SVG_1.1_%28green%29.svg/132px-Valid_SVG_1.1_%28green%29.svg.png 1.5x, https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1a/Valid_SVG_1.1_%28green%29.svg/176px-Valid_SVG_1.1_%28green%29.svg.png2x' data-file-width='91' data-file-height='31' /></a>iLe code de ce fichier   SVG   est <a data-x-rel='nofollow' class='external text'href='//validator.w3.org/check?uri=https%3A%2F%2Fcommons.wikimedia.org%2Fwiki%2FSpecial%3AFilepath%2FBlason_d%25C3%25A9partement_fr_Jura.svg,<span>,&,</span>,ss=1#source'>valide</a>.

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•   Fichier:Chateau_Chalon_vin.jpg  Source :  https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/0a/Chateau_Chalon_vin.jpg Licence : CC-BY-SA-3.0 Contributeurs :  Travail personnel Artiste d’origine :  Arnaud 25

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•   Fichier:Château_Pécauld_(Arbois).JPG  Source :  https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c6/Ch%C3%A2teau_P%C3%A9cauld_%28Arbois%29.JPG Licence :  CC BY-SA 3.0 Contributeurs :  Travail personnel Artiste d’origine :  Florian Pépellin

•   Fichier:Flag_of_France.svg   Source :   https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c3/Flag_of_France.svg   Licence :   Pu-

blic domain   Contributeurs :    http://www.diplomatie.gouv.fr/de/frankreich_3/frankreich-entdecken_244/portrat-frankreichs_247/die-symbole-der-franzosischen-republik_260/trikolore-die-nationalfahne_114.html Artiste d’origine :  This graphic was drawn by SKopp.

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•   Fichier:Le_Reculet2.jpg   Source :  https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/6b/Le_Reculet2.jpg  Licence :  CC BY 2.5 plContributeurs :  Travail personnel Artiste d’origine :  Krzysztof 'KrzyP' Porowski

•   Fichier:P_geography1.png Source :  https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/ac/P_geography1.png Licence :  CC-BY-SA-3.0Contributeurs : ? Artiste d’origine : ?

•   Fichier:Vigne_Pasteur_Arbois_001.JPG Source :  https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e0/Vigne_Pasteur_Arbois_001.JPG Licence :  CC BY-SA 3.0 Contributeurs :  Travail personnel Artiste d’origine :  Arnaud 25

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