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A LA DÉCOUVERTE DES CUCURBITACÉES

La conférence, par Michel RIALLAND

Ordre : Cucurbitales, Famille : CucurbitaceaeCette famille végétale, qui se répartit en 130 genres, environ 800 espèces et peut-être 10 000 variétés au

La volupté de leur forme, la couleur de leur peau, la multiplicité de leurs usages expliquent que les cucurbitacées comptent parmi les plantes les plus connues et les plus cultivées au monde.

Les cucurbitacées sont apparues très tôt sur le continent américain (vers 6 000 av. J.-C.), elles ont eu un rôle majeur dans leen Amérique, et leur culture s’est propagée à tous les continents.

La longue conservation de la plupart des fruits dans le temps et les saveurs raffinées de certaines variétés ne sont pas étrangères à cet intérêt. Aucucurbitacées sont emblèmes de la fécondité, de la prospérité et de la bonne santé, et font aujourd’hui un retour remarqué aux plans dearts de la table.

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Les cucurbitacées comme objet

Les cucurbitacées comme médicament : la margose

Les cucurbitacées en décoration : les coloquintes et les cucumis



Les plus connus

Les qualités nutritives des courgesLes courges sont dépuratives, diurétiques, émollientes, laxatives, nutritives, rafraîchissantes, sédatives et vermifuges (pour ce qui est des graines). Les cucurbitacées sont riches en vitamine A, elles contiennent aussi des vitamines Bl, B2, B3, C, D, E, F (pour certaines variétés) et apportent des acides aminés, des glucides, desprotides et des fibres. Elles renferment de nombreux minéraux et oligo-éléments dont du calcium, du chlore, du cobalt, du fer, du manganèse, du magnésium, duphosphore, du silicium, du soufre et du zinc. Les courges sont les seuls légumes-fruits qui, après leur cueillette, sCertaines variétés changent de couleur pendant leur stockage ; c’est à partir de ce moment-là que leur qualité nutritive est

Avec les graines de certaines variétés, on fabrique de l’huile de pépins de courges, utilisée en cuisine enet les crudités, mais qui ne doit jamais être employée à la cuisson ; on lui reconnaît des propriétés vermifuges et elle jouerait un rôle positif dans les problèmes deprostate.

CLASSIFICATION : 130 GENRES

ON SE LIMITERA ICI AUX 9 LES PLUS CONNUSPour plus de détails, consultez le site de l’ Association du Prieuré Saint Rémy-la-Varenne [http://cucurbitophile.ovh.org/genres.php]



Pour les voir, Samedi 24 et Dimanche 25 Octobre 2009, les HORTOMNALES [http://cucurbitophile.ovh.org/]

(les photos de courges présentées sont issues du site cucurbitophile.fr) [http://cucurbitophile.fr]

Le genre CUCURBITAcomprend treize espèces, dont cinq sont cultivées pour l’alimentation :

1-Cucurbita Ficifolia exemple : la Courge de Siam

2-Cucurbita Maxima communément appelée Potirons

exemple : Uchiki Kuri



exemple : Atlantica Giant

une bête à concours

3-Cucurbita Mixta communément appelée la Courge Mexicaine

exemple : Japanese Pie

Goût : chair ferme, légèrement sucrée



Usage : sauté,gratin, ratatouille, beignet

4-Cucurbita Moschata communément appelée Courges musquées ou muscades

exemple : Musquée de Provence

exemple : Butternut Zenith



5-Cucurbita Pepo communément appelée Citrouille

Dans cette espèce, on retrouve les types Halloween, Patisson, Coloquinte ornementale, Acorn, Spaghetti et Courgette


Le genre CITRULLUScomprend deux espèces : Citrullus colocynthis et Citrullus lanatus. La première, appelée coloquinte officinale, est une plante purgative, non alimentaire, originaire des zones désertiques et

pas être confondue avec les coloquintes ornementales qui appartiennent au groupe des Cucurbita pepo. La deuxième espèce est la pastèque, ou melon d’eau. Originaire d’Afrique, où elle est spontanée, elle s

Égypte dès 4 000 ans av.J-C., sa culture est surtout méditerranéenne. Le semis s’effectue en plein air. On ne taille pas la planteimportante. Rafraîchissante, sa chair est très aqueuse (90% d’eau), contient 8 à 10% de glucides, est pauvre en matières

1-Citrullus Colocynthis

2-Citrullus Lanatus communément appelée Pastèques


Le genre CUCUMISLe genre Cucumis comprend 60 espèces.



Plusieurs de ces espèces ont une grande importance dans la culture potagère, par exemple Cucumis melo, souche de tousfournit toutes les variétés de concombres exploitées. Les cornichons appartiennent également à l’espèce Cucumis

1-Cucumis Melo Le melon (Cucumis melo) est répandu dans le monde entier. On peut situer son apparition en Abyssinie et enen Iran-Turkestan puis, plus tard, en Chine. Au cours des XVIIe et XVIIIe siècles, l’engouement pour ce mets très couru a généré de nombreuses recherches sur les cultivars et les cultures. Poursuivies aux XIXe et XXe siècles, celles-ci portent actuellement sur la résistance aux maladies, lpolyploïdie, la parthénocarpie, les manipulations génétiques.

2-Cucumis Sativus Le concombre (Cucumis sativus) serait cultivé depuis au moins 3 000 ans en Inde. Les anciens Grecs lemoderne sous la forme de sikua. Les Latins appelaient le concombre cucumis. Les améliorations récentes des concombres portent sur lde l’amertume, la gynoécie, la parthénocarpie, la finesse de l’épicarpe et l’adaptation à la culture hivernale en serre.

3-Cucumis Anguria C’est le petit concombre antillais

4-Cucumis Metuliferus C’est le Kiwano


Le genre BENINCASAL’étymologie du terme renvoie au nom du botaniste G.Benincasa, cofondateur avec L.Ghuni du jardin botanique de Pise en

Il n’existe qu’une seule espèce originaire de Chine ou Malaisie nommée Benincasa Cerifera en raison de la substance cireuse




Le genre LAGENARIADu latin lagena (flacon) et lagenarius (fabricant de bouteilles), ce sont les gourdes.

Les gourdes sont cultivées depuis très longtemps dans toutes les régions chaudes du monde, soit pourmédicinaux.

En séchant, l’écorce du fruit devient très dure et permet de confectionner des objets : cuillers, vases, godets à boire, poires àliquides, entonnoirs, cache-sexe, flotteurs pour filets de pêche, instruments de musique,…


Le genre LUFFALes plantes sont caractérisées par leurs fruits dont la pulpe disparaît graduellement pendant son développement. Acoriaces et élastiques. Ce réseau fibreux, dépouillé de l’écorce qui l’entourait, est couramment vendu comme article de ménage, éponge végétale ou courge torchon.

Le Luffa est cultivé pour son fruit, comestible quand il est jeune. En Chine, les fruits sont coupés en morceaux, séchés avant dfeuilles sont mangées en salade ou cuites comme des épinards. Les fleurs et les boutons sont incorporés dans des beignets. Les graines mûres sont grillées,croquées.


Le genre MOMORDICAAmer lorsqu’il est cru, le fruit appelé “margose” (Momordica charentia) est comestible après cuisson. Cmuqueuses se traduisant par une hypersécrétion) et de la toux.



En Inde, le suc des feuilles est prescrit comme émétique (ou vomitifs, ce sont des substances capables de provoquer unl’épuration digestive) et purgatif dans les affections bilieuses.

Les graines donnent une huile utilisée comme cosmétique en Indochine.

Le fruit des momordiques est d’abord vert et devient, à maturité, jaune orangé. Son écorce épaisse et charnueenveloppées d’une tunique pulpeuse d’une teinte sanguine éclatante, adhèrent à la paroi.


Le genre TRICHOSANTESL’étymologie du nom, construite avec le Grec thrix (cheveux) et anthos (fleur), fait allusion aux pétales chevelus de la plante.


Le genre SECHIUML’espèce Sechium edule, appelée aussi chayotte, chouchou (île Maurice) ou christophine (Antilles) est une plantecomporter en vivipare ( Se dit d’un animal dont les petits viennent au monde entièrement développés). Laconsommant sa chair. En Europe, on connaît deux variétés bien distinctes : l’une à fleurs et fruit vert pâle, lLes fruits de cette dernière variété, plus gros, plus résistants à la chaleur et se conservant bien, sont considérés comme de moins bonne

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La culture des cucurbitacées[spip.php?article98]

Cuisiner des courges[spip.php?article99]

Et la sélection de recettes de Citrulus[http://citrulus.fr/htm_cucurbitacees/recettes.cfm]

Le recueil de recette de l’Association du Prieuré de Saint Rémy la[http://association.prieure.free.fr/hortomnales/collection.htm]

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