Transcript

1

2

3

4

5

1

133132

1, 2 et 3 : à Babylonstoren, on déjeune sous la serre, on fait la sieste au cœur du potager dans un “nid” tressé de paille et on passe la nuit dans une maison de fermier blanchie à la chaux.

R e tou R à l a t e r r e

B o u n t y o f t h e s o i l

Les citadins s’improvisent fermiers, affectionnent potagers,

cueillettes de saison et cours de cuisine. Vous enfilez

vos bottes ?–

Resorts around the world that cultivate the farm-to-fork

movement by offering their guests seasonal cuisine, gardening

activities, cooking classes…

ph

oto

s d

r –

ma

rie

le

fo

rt

1. abondance  sud-africaine.  sous  la  serre de la ferme babylonstoren, dans la région du cap, les légumes  cueillis  du  jour  s’exposent  sur  des  tables  en granit  brut,  comme  des  objets  précieux :  choux  plus verts  que  nature,  oignons  rouge  sombre,  poireaux coiffés  d’une  houppette  de  fleurs  (eh  oui,  ces  végé-taux-là fleurissent). Les papilles en alerte, on est sous le  charme  de  cette  verdure  domestiquée  avec  soin. rêve  écolo,  on  y  commande  un  sandwich  d’herbes fraîches et fromage de chèvre en tirant une chaise au soleil.  Quelques  oies  jasent  au  loin  et  se  dandinent, pendant qu’une armée de jardiniers veille sur des allées de potagers et de vergers. retraite idéale pour citadins en manque d’air frais, la ferme tendance sud-africaine s’est  installée  dans  un  corps  de  ferme  de  style  cape dutch (le manoir date de 1777) au cœur d’un terrain de 200  hectares.  si  ces  “maisons  de  fermiers”  prennent des  airs  de  retraite  de  luxe,  on  y  opère  un  retour magistral  aux  sources :  cueillettes  de  fruits,  cours  de jardinage, repas bio chic où l’on déguste de nouvelles variétés de légumes. 

2.  hameau danois. La nouvelle gastronomie nordique prône l’essentiel,  les saisons et les produits locaux. a ce titre,  l’auberge de  henne  Kirkeby  Kro  constitue  au  danemark  une  destination inspirée :  repérable  grâce  à  sa  silhouette  de  chaumière  datant  de 1790, l’établissement dissimule pourtant des espaces épurés piqués de design nordique et de bois blond. et par-delà ses toits de chaume, le plus grand potager du pays ! côté cuisine, place au chef star Paul cunningham  qui  apprivoise  ce  jardin  scandinave  pour  concocter une  cuisine  d’inspiration  végétale :  avec  simplicité,  il  attire  chefs et  gastronomes  du  monde  entier.  un  séjour  à  la  ferme  qui  rime avec  culture  du  potager  et  découverte  de  légumes  anciens,  diver-sité marine  liée à  la proximité de  la mer du nord et hébergement 

contemporain. dans son sillage,  il  semblerait presque évident que toute  nouvelle  halte  design  se  double,  en  scandinavie,  d’un  jardin potager et de produits bio. on denmark’s west coast, henne Kirkeby Kro is a shrine to the new Nordic gastronomy, with its focus on local seasonal products. inside the thatch-roofed main building dating from 1790, the inn features a spare décor with lots of blond wood. and outside, the country’s largest vegetable garden is a wellspring of inspiration for chef paul Cunningham, whose simple but inventive cuisine attracts epicures from all over the world. in addition to luxurious accommodations, guests enjoy gardening, sampling heirloom veg-etables and discovering the marine diversity of the North sea a few kilometers away.

• Henne KirKeby Kro, Strandvejen 234, Henne, Danemark. Tél. +45 75 25 54 00. www.hennekirkebykro.dk

in the greenhouse at Babylonstoren, a farm east of Cape town, south africa, the freshly-picked vegetables are arrayed on rough granite tables: purplish red onions, cabbage that seems too green to be real, leeks with their flowers still in bloom… an ideal retreat for city dwellers who long for the authenticity of the country, the resort with its 200-hectare (500-acre) farm spreads out around a Cape dutch style manor built in 1777. Guests stay in luxuriously-appointed “farmers’ houses” and experience a veritable return to the soil, with activities like fruit picking and gardening classes in between organic-chic meals featur-ing new varieties of vegetables.

• babylonstoren, Klapmuts Simondium Road, Drakenstein Valley, entre Franschhoek et Paarl, Afrique du Sud. Tél. +27 (0)21 863 3852. www.babylonstoren.com

4 et 5 : le potager exemplaire de Henne Kirkeby Kro et la salle

de restaurant, aménagée de manière contemporaine.

LIFESTYLETrEndS

>>

ph

oto

s d

r a

ma

Nd

a m

Cla

uC

hla

N

Cueillette des fruits de saison, après-midi jardinage, visite du marché

et cuisine dictent le quotidien.

6

135134

>>

6 : le jardin potager du domaine de Capelongue. 7, 8 et 9 : The Agrarian

Kitchen, une nouvelle ferme et école de cuisine en Tasmanie.

10 et 11 : Malibu Farm orchestre pique-niques bio et diners à la ferme en toute simplicité. The Californian way !

4. cours  de  cuisine  austraLienne.  investie  par  l’ancien rédacteur  en  chef  gastronomie  de  Australian Gourmet Traveller rodney  dunn  et  sa  femme  séverine  demanet,  cette  ancienne  école du XiXe siècle, située au nord de hobart en tasmanie, leur a permis d’échapper  au  diktat  urbain.  baptisée  the  agrarian  Kitchen,  cette école  de  cuisine  nouvelle  vague  accueille  tous  ceux  qui  sont  en  mal d’un  authentique  retour  aux  sources.  deux  hectares  cultivés  de manière  biodynamique,  un  potager,  un  verger,  des  plants  d’herbes rares  (comme feuilles de wasabi ou galéga) occupent  les  journées du couple quand ils n’élèvent pas des cochons noirs du Wessex, des oies, des poulets et des chèvres anglaises ! “Je voulais manger des  légumes que l’on ne peut acheter nulle part, mais surtout partager ces saveurs, les  faire  découvrir.  ici,  on  apprend  à  cuisiner,  mais  aussi  à  cueil-lir,  pétrir  le  pain,  élaborer  de  la  charcuterie  ou  baratter  du  beurre”,  explique le maître des lieux. rodney dunn, the former food editor of Australian Gourmet Traveller, and his wife séverine demanet have converted a 19th-century school-house north of hobart, tasmania into a new-wave cooking school. Called the agrarian Kitchen, it is a true working farm, complete with a vegetable garden (whose produce includes rare herbs like wasabi leaf and galega), orchard, pigs, geese, chickens and goats! “i wanted to eat vegetables that we couldn’t buy,” dunn explains, “to experience the agrarian lifestyle—making our own cheese and butter, canning, baking bread, etc.—and to share that experience with others.”

• tHe agrarian KitcHen, 650 Lachlan Road, Lachlan, Tasmanie, Australie. Tél. +61 (0)3 6261 1099. www.theagrariankitchen.com

3. ferme  ProvenÇaLe.  au  cœur d’un  parc  de  cinq  hectares  adossé  aux  monts du   Luberon,  le  domaine  de  capelongue comprend  une  ancienne  bâtisse  provençale et  une  ferme.  autour,  un  bassin  de  nage, un  restaurant  étoilé  et,  surtout,  un  potager dictent  le  quotidien :  cueillette  des  fruits  de saison, après-midi “apprentis jardiniers” pour renouer avec la terre, visite du marché et cui-sine  autour  d’edouard  Loubet,  chef  émérite et maître des lieux. connu pour ses recettes à base de plantes et d’herbes aromatiques culti-vées avec passion, le domaine de capelongue s’impose  comme  une  ferme  gastronomique “nouvelle génération”. at the edge of the luberon highlands in provence, the domaine de Capelongue is a farm with an old traditional-style main house, a swimming pool and a two-star restaurant. life here centers around the garden, with fruit pick-ing, gardening classes, market tours and culi-nary sessions with master chef edouard loubet. Known for relying on his own carefully-tended plants and herbs, loubet is showing the way toward a new generation of gastronomic farms.

• Domaine De capelongue, Les Claparèdes, chemin des Cabanes, Bonnieux-en-Provence. Tél.+33 (0)4 90 75 89 78. www.capelongue.com

5. Lunch  à  La  caLifornienne.  ici, les stars se pressent. Pourtant malibu farm ne surfe pas sur les codes du glam hollywoodien ! emmené  par  la  chef  américano-suédoise helene  henderson,  l’endroit  a  l’air  d’une  robinsonnade  chic  avec  “farm  dinners”  en plein  air,  près  des  potagers  qu’elle  cultive. “deux  chèvres,  un  gros  cochon,  23  poulets  à pattes plumées, un petit vignoble et 300 pieds de  framboisiers,  une  magnifique  place” : helene décline les atouts de son éden comme une  recette  de  cuisine.  “Pas  de  fat-free,  low-fat, substitutes ou fake food, on mange de vrais produits”. Loin des diktats beauté des studios, les actrices raffolent de sa parole saine.helene henderson, its swedish-american chef, describes malibu farm as “two goats, one fat pig, 23 chickens, a small vineyard and 300 raspberry plants—a magnificent place!” the “farm dinners” that she serves in the open air next to her vegetable plots consist of healthy authentic fare: “No fat-free, low-fat, substitutes or fake food.” Nothing glam about it, but the hollywood stars keep coming back for more.

• malibu farm, Pacific Coast Highway, Malibu, Californie. Tél. + (310) 456 1112. www.malibu-farm.com

LIFESTYLETrEndS

7

6

8 9

10 11

ph

oto

s d

r -

am

aN

da

mC

lau

Ch

laN

- J

m f

aV

re

- m

ar

ie l

e f

or

t -

ste

ph

aN

ie B

JelK

sta

m

TexTes Marie Le ForT


Recommended