1
2
Jours Activités + cours Agents impliqués
Jeudi 3 mars
AR Gare de Quimper
Café au restaurant d’application Installation hébergement
Présentation de la cuisine aménagée au foyer Buffet Scolarest
Noël Vigouroux (bagages)
Frédérique Robin Michel Ligavan Pascal Cadieu
Nicolas Jousset
Vendredi 4 mars
Petit déjeuner Scolarest amélioré Présentation du programme
Restaurant d’application + DG + D.Aymer Leclerc (courses)
Diner (produits finis : Paëlla Paëlla) au restaurant d’application
Frédérique Robin
Elodie Joinville Nicolas Jousset Kévin Le Bellec Mathias Quéré Pascal Cadieu
Samedi 5 mars
Essayage des tenues Armor Lux JPO visite des labos et ateliers
Buffet Scolarest Géant Casino (courses + téléphonie)
Diner chez Hubert JAN (Beg Mail) + D.Aymer
Frédérique Robin
Michel Ligavan Nicolas Jousset
Kévin Le Bellec + Mariane Dupont + Cyril Cézé Pascal Cadieu
Dimanche 6 mars
Petit déjeuner amélioré (8 h 30)
Déjeuner et Diner (produits finis : Couscous) amélioré (découverte des vins italiens et du pain français)
Visite de Quimper et du Musée des Beaux-Arts (14 h – 17 h 30)
Pascal Cadieu
Mathias Quéré
3
Semaine 10 – Semaine 01
Lundi 7 mars Début des cours
Frédérique Robin
Elodie Joinville
Mardi 8 mars Déplacement distillerie du Menhir EDDU
(10 heures – 12 h 15) Cours de pratique (labo charcutier traiteur)
Complément pour la cuisine aménagée Quiche Lorraine, Tarte aux pommes
Patricia Gilles
Frédérique Robin Nicolas Jousset Kévin Le Bellec Pascal Cadieu
Mercredi 9 mars Cours de pratique (laboratoire démonstration) : Blanquette de veau, pommes de terre tournées,
choux chantilly
Kévin Le Bellec
Frédérique Robin
Jeudi 10 mars Cours de pratique (labo cuisine) :
Filet de sole sauce Dugléré (levage des filets, réalisation d’un fumet de poissons puis de la
sauce)
Kévin Le Bellec
Frédérique Robin
Vendredi 11 mars 8h à 10h le matériel de cuisine
10h à 11h cours de français 11H Bilan de la semaine
Après-midi : zone commerciale de Gourvily
Elodie Joinville
Frédérique Robin Mathias Quéré
4
Samedi 12 mars Journée libre
Dimanche 13 mars 9h Départ pour Lorient avec un groupe de jeunes
Allemands : visite de la Cité de la Voile 12h Déjeuner sur le port
13h30 Croisière en bateau-bus jusqu’à Port-Louis Visite de la Citadelle, du Musée de la Marine et du
Musée des Indes Orientales 18h30 retour à Quimper
Michel Ligavan Frédérique Robin
Lundi 14 mars Cours de techno cuisine : les poissons et fruits de
mer Cours de français
Cours de techno-cuisine
Elodie Joinville
Frédérique Robin
Mardi 15 mars Cours de pratique (labo cuisine) :
Filet de lieu jaune au beurre blanc, légumes tournés (habillage du poisson, préparation des
filets)
Kévin Le Bellec
Frédérique Robin
Mercredi 16 mars Cours de pratique (laboratoire de
démonstration) : Pizzas Pâte traditionnelle, pâte à la bière, pâte sans
levain et garnitures
Nicolas Jousset
Frédérique Robin
Jeudi 17 mars Cours de pratique (labo cuisine) : Poulet basquaise, riz pilaf
Kévin Le Bellec Frédérique Robin
5
Vendredi 18 mars 8h – 10H Cours de techno cuisine : les poissons et
fruits de mer 10h Bilan de la semaine
10h20 -12h Cours de français
Elodie Joinville
Frédérique Robin
Samedi 19 mars Matinée libre
13h30-18h Fête des Fleurs à Plomeur
Nicolas Jousset
Frédérique Robin
Dimanche 20 mars Journée libre
Lundi 21 mars 9h-12h Cours de techno cuisine : les légumes
13h15-15h Pratique Restaurant 15h20-17h15 Techno Cuisine : les légumes
Elodie Joinville
Nicolas Jousset/Frédérique Robin Elodie Joinville
Mardi 22 mars 8h30-17h Pratique Cuisine
réalisation d’une macédoine, d’un gratin dauphinois, d’une mousse au chocolat et
marinade bœuf bourguignon
Louis Cornec
Frédérique Robin
Mercredi 23 mars 8h30-17h Pratique Cuisine
Bœuf bourguignon et coquilles St Jacques à la bretonne
Louis Cornec
Frédérique Robin
Jeudi 24 mars 8h30-12h Pratique Restaurant (jeu de rôles
client/serveur et mise en place des tables par petits groupes)
13h30-17h activités sportives
Nicolas Jousset Elodie Joinville
Frédérique Robin
6
Achat d’un ballon de basket (Décathlon)
Vendredi 25 mars 8h-10h Techno cuisine : le taillage des légumes
10h-12h Français (mise en situation : reconnaître diverses annonces faites dans les lieux publics)
Tintin et le lotus bleu + Tintin au Tibet (version française et chinoise)
Elodie Joinville
Frédérique Robin
Samedi 26 mars Course contre le cancer
IUT Quimper 11 heures – 12 h 30
Elodie Joinville
Frédérique Robin Philippe Louarn Pascal Cadieu
Dimanche 27 mars The Assasin
The Assassin est un film d'arts martiaux chinois, produit par des Taïwanais et Hongkongais réalisé par Hou
Hsiao-hsien et sorti en 2015. Le film est sélectionné en compétition au Festival de Cannes 2015 où il reçoit le
Prix de la mise en scène
Cinéma Gros plan 16 heures – 18 heures 30
19 heures – 20 heures 30 : intervention Xavier Normant
Elodie Joinville
Frédérique Robin Pascal Cadieu
Lundi 28 mars Férié
-
Mardi 29 mars Pratique Cuisine : quelques spécialités bretonnes (far breton, gâteau breton) et tarte aux fruits
Initiation à l’art des cocktails (sans alcool) avec les Barmen
Kévin Le Bellec
Frédérique Robin Nicolas Jousset
7
Mercredi 30 mars Pratique Cuisine : la pâte feuilletée et la crème
renversée au caramel Séance coiffeur dans l’après-midi pour les garçons
(base volontariat)
Kévin Le Bellec
Frédérique Robin Enseignants et apprentis de la Filière Coiffure
Jeudi 31 mars Pratique Cuisine : feuilletés fraises –chantilly
Séance coiffeur pour les filles Démonstration sculpture sur fruits et différents
ateliers Elbé Fruits Cours de français : compréhension orale de
situations du quotidien Cours de Techno Cuisine : l’hygiène en cuisine
Kévin Le Bellec
Enseignants et apprentis de la Filière Coiffure Nicolas Jousset + intervenants extérieurs
Frédérique Robin Elodie Joinville
Vendredi 1 avril Techno Cuisine : l’hygiène en cuisine
Cours de français : exercices de compréhension écrite (savoir repérer des informations) panneaux
de signalisation, fiches horaires, plan du métro parisien…)
Elodie Joinville Frédérique Robin
Samedi 2 avril
Dimanche 3 avril
Lundi 4 avril 9h-12h Techno Cuisine : Epices, herbes et
aromates 13h-15h Français (repérer des informations dans
des prospectus authentiques) 15h-17h Techno Cuisine : Epices, herbes et
aromates
Elodie Joinville Frédérique Robin
8
Mardi 5 avril Pratique Cuisine
Fabrication de différents pains (traditionnel, complet…)
Kévin Le Bellec
Frédérique Robin
Mercredi 6 avril Pratique Cuisine : réalisation d’un mille-feuille
glacé
Kévin Le Bellec
Frédérique Robin
Jeudi 7 avril 8h -12h pratique Restaurant (dressage d’une table…)
13h-15h Pratique Restaurant (reconnaître les différents arômes du vin)
Départ de Nancy et Irène en entreprise (Porspoder)
Nicolas Jousset
Frédérique Robin
Vendredi 8 avril 8h-10h Techno cuisine : quizz de révision sur tous
les cours depuis le début 10h-12h français
13h-17h après-midi libre à Glann Odet
Elodie Joinville
Frédérique Robin Mathias Quéré
Samedi 9 avril
Dimanche 10 avril
Lundi 11 avril Départ des stagiaires dans les entreprises :
9h Caroline et Ula (Névez) 15h Jason II et Léo (Mousterlin) Henry et Louis (Plougonvelin)
18h : récupérer Caroline et Ula
Nicolas Jousset
Frédérique Robin
Mardi 12 avril 9h Rick et Jason I (Plouider)
14h Hélène et Jamie (Locronan)
Nicolas Jousset
Frédérique Robin
9
Mercredi 13 avril 9h Timmy et David (Beg Meil)
17h Caroline et Ula (Plonéour-Lanvern)
Nicolas Jousset
Frédérique Robin
Jeudi 14 avril Stage en entreprise
La Butte Château de Sable
Pointe Saint Mathieu Comptoir des voyageurs Locronan
Pointe de Beg Mail Manoir de Kerhuel
Chez Hubert
Vendredi 15 avril
Samedi 16 avril
Dimanche 17 avril
Lundi 18 avril
Mardi 19 avril
Mercredi 20 avril
Jeudi 21 avril
Vendredi 22 avril
Samedi 23 avril
Dimanche 24 avril
Lundi 25 avril Retour des stagiaires au CFA
Nicolas Jousset
Frédérique Robin
Mardi 26 avril 8h-10h bilan du stage
10h-12h français (repérer des informations chiffrées)
13h-17h: techno cuisine : les fruits ; les fonds et
fumets
Pascal Cadieu Nicolas Jousset
Frédérique Robin
Elodie Joinville
Mercredi 27 avril 8h-12h Pratique Cuisine : tarte Bourdalou
13h30-17h Pratique Cuisine : Veau Marengo
Claude Kerdranvat Frédérique Robin
10
Jeudi 28 avril 8h-12h Pratique Cuisine : Quiche océane 13h30-17h Pratique Cuisine : tuiles aux
amandes Crème caramel
Claude Kerdranvat Frédérique Robin
Vendredi 29 avril 8h-10h Techno Cuisine : les fonds et
fumets ; la brigade de cuisine 10h-12h français (écrire un message oral
chiffré) Déjeuner au restaurant d’application
14h Glann Odet 19h démonstration de Bagad, initiation aux danses bretonnes et dîner commun
Elodie Joinville
Frédérique Robin
Nicolas Jousset Kévin Le Bellec Sonia Bourhis
Samedi 30 avril
Dimanche 1 mai
Lundi 2 mai 9h-12h Techno Cuisine : révisions puis
évaluation des acquis 13h30 – 17h Pratique Restaurant : accueillir et placer un client à table
Elodie Joinville Nicolas Jousset
Frédérique Robin
Mardi 3 mai 8h-17h Pratique Cuisine :
macédoine bœuf bourguignon
Claude Kerdranvat
Frédérique Robin (8h-12H)
Mercredi 4 mai 8h-12h pratique Cuisine : tarte aux fraises, crème pâtissière, chantilly
Claude Kerdranvat
11
13h-15h correction des évaluations de techno cuisine puis évaluation des
acquis hygiène
15h-17h français (comprendre un message oral)
Elodie Joinville
Frédérique Robin
Jeudi 5 mai Pont de l’Ascension
WE à Rennes pour 10 étudiants (restent à Quimper : Hélène, David, Timmy et
Jason 2)
Vendredi 6 mai
Samedi 7 mai
Dimanche 8 mai
Lundi 9 mai 9h-12h +13h-15h :Techno Cuisine :
correction des évaluations hygiene ; 15h-17h Français
Elodie Joinville
Frédérique Robin
Mardi 10 mai 8h-17h Pratique Boulangerie :
réalisation petits pains individuels pour service de restaurant du midi,
réalisation d’une pâte levée feuilletée pour confection croissants et pains au chocolat, et réalisation de baguettes
Tradition française
Jean-Yves Guézengar
Frédérique Robin
Mercredi 11 mai 8h-17h Pratique Cuisine :
Dépouiller une queue de Lotte (p826) Habiller des soles , lever des filets de soles (p822)Sauter des poissons portions (468).
Claude Kerdranvat
12
Jeudi 12 mai 8h-17h Pratique Cuisine : Habiller un colin, un saumon (Filets,
Darnes, Tronçon Pocher des darnes, filets de poisson
(Darnes et Filets de colin) p 406 Réaliser une sauce vin blanc (p 401)
Claude Kerdranvat
Vendredi 13 mai
8h-12h : Cours de Français : expression
orale : demander et donner un prix ; expression écrite : compléter des
formulaires
Elodie Joinville
Mardi 17 mai
8h00 - 17h00 Crustacés/Les
coquillages
Pocher des Crustacés (p 441)
Huitres Pocher des huîtres chaudes
Départ
fumet froid /Moules Marinière
Crabes Langoustines Pocher des
coquilles St Jacques St Jacques St
Jacques à la Nantaise Fumet de
poisson
Claude Kerdranvat
Mercredi 18 mai 8h00 - 17h00 Crustacés/Les
13
coquillages
Huitres Chaudes duxelles de
champignons Crabes
Farcies Langoustines Grillées
Flambées sauce au cidre
St Jacques St Jacques à la
Nantaise
Fumet de poisson en autonomie
Claude Kerdranvat Elodie JOINVILLE
Jeudi 19 mai 8h-12 h : Techno de cuisine : Les chefs étoilés français et l’histoire de la cuisine
française
13h15 17h15 : Pratique cuisine Génoise
Tutti Frutti
Elodie Joinville
Kévin Le Bellec
Vendredi 20 mai 8h-12h : Hygiène : le monde microbien ; bases d’HACCP
Elodie Joinville
Samedi 21 mai
Dimanche 22 mai
Lundi 23 mai 8h-12h Pratique restaurant : portage 3 puis 4 assiettes
13h-17h Pratique Restaurant : débarrasser devant le client, portage
des verres
Nicolas Jousset Frédérique Robin
Mardi 24 mai 10h-12h préparation des dossiers pour visite à l’OFII (impression des
convocations nominatives, etc.) 13h-15h la démarche HACCP
15h-17h français (comprendre une
Frédérique Robin Elodie Joinville
14
conversation orale et relever des indications chiffrées)
Mercredi 25 mai 8h-12h Pratique Cuisine : réalisation d’un moka (pâte à génoise, crème au
beurre différents parfums) 13h-17h Pratique Cuisine : montage du
moka (décor à la poche)
Claude Kerdranvat Frédérique Robin
Jeudi 26 mai 8h-17h journée évaluation pratique Cuisine :
Filet de sole bonne femme, riz pilaf (réalisation d’un fumet, levage des
filets…) Tarte aux fraises (pâte sablée, crème
patissière, chantilly) Présentation d’une assiette chaude et
de la tarte
Claude Kerdranvat
Vendredi 27 mai 8h-12h Techno Cuisine /hygiène: la démarche HACCP et reportage sur les
palaces français
Elodie Joinville
Samedi 28 mai
Dimanche 29 mai
Lundi 30 mai 9h-17h Pratique Cuisine : réalisation d’une paëlla
et crèmes catalanes
Claude Kerdranvat Frédérique Robin
Mardi 31 mai 8h-12h Déplacement chez Ecotel pour achat fournitures professionnelles et chez HyperBuro pour fournitures de bureau à la demande des étudiants 13h30-17h Pratique Restaurant : les
régions viticoles françaises (quizz
Nicolas Jousset
Frédérique Robin
15
informatique)
Mercredi 1 juin 8h-10h Pratique Restaurant : Dressage
des tables de restaurant (nappage, couverts, assiettes, verres et pliage
serviettes) 10h-17h Pratique Pizza (réalisation de
différentes pizzas et garnitures)
Nicolas Jousset
Frédérique Robin
Jeudi 2 juin 9h-12h et 15h-17h : Techno
cuisine/PSE : caractéristiques techniques et ergonomiques d’une cuisine
13h-15h Evaluation de français (dictée de prix, de numéros de téléphone, de
dates, etc.)
Elodie Joinville
Frédérique Robin
Vendredi 3 juin 8h-10h Techno Cuisine/PSE :
caractéristiques techniques et ergonomiques d’une cuisine
10h-20h Rennes pour convocation OFII (Office Français de l’Intégration et de
l’Immigration)
Elodie Joinville
Frédérique Robin Mathias Quéré
Samedi 4 juin
Dimanche 5 juin
Lundi 6 juin
16
9h-15h : Techno cuisine : les sauces dans la cuisine française
15h-17h : Français : émission culinaire (concours de cuisine)
Elodie Joinville
Mardi 7 juin 8h-17h Pratique Cuisine :
Chartreuse de duo de
poisson Saumon/julienne et son coulis de poivrons rouges
Tian de légumes et riz blanc Basmati
Présentation à l'assiette de la Chartreuse de duo de poissons et du
tian de légumes
Claude Kerdranvat
Mercredi 8 juin 8h-17h Pratique Cuisine :
Pâte feuilletée
Tarte aux fraises en bande Friand à la Farce Méridionale (chair à saucisse, blanc de volaille, garniture
méridionale).
Petits pâté Rôti de porc miel/moutarde
Garniture forestière
Claude Kerdranvat
Jeudi 9 juin 8h-17h Pratique Cuisine :
Cake aux olives et jambon
Claude Kerdranvat
17
Papillote de poissons (cabillaud/saumon) et son jus de moules
safrané Fine Ratatouille
Vendredi 10 juin 8h-10h Techno Cuisine : la liaison des
sauces
10h-10h30 Réunion de l’équipe pédagogique afin de compléter les
dossiers d’évaluation de chaque étudiant
10h30-12h français
Elodie Joinville
Claude Kerdranvat
Kevin Le Bellec Nicolas Jousset Elodie Joinville
Frédérique Robin
Frédérique Robin
samedi 11 juin
Dimanche 12 juin
Lundi 13 juin 9h-12h : Techno de cuisine : fin du cours
sur la liaison des sauces Les modes de cuisson
13h-17h français : comprendre des
informations orales en situations réelles (hall de gare, aéroport, message
téléphonique, etc.)
1§h30 Arrivée du Professeur Hong et de l’enseignante en pâtisserie
Elodie Joinville
Frédérique Robin
Pascal Cadieu
Pascal Cadieu
18
19h Dîner crêperie L’Ardoise à Quimper Nicolas Jousset
Mardi 14 juin 8h-12h Labo cuisine : râble de lapin farci
(désosser, préparation d’une farce, cuisson vapeur, pleurotes et flans de
courgettes)
10h30-12h Réunion avec le Professeur Hong et l’enseignante
12h30-13h30 Déjeûner La Taverne des
Halles
14h-17h Labo Cuisine : Cuisson des râbles et dressage des
assiettes
19h30 Dîner Hôtel de la Pointe à Mousterlin
Claude Kerdranvat Frédérique Robin
Pascal Cadieu Nicolas Jousset
Frédérique Robin
Pascal Cadieu Nicolas Jousset
Frédérique Robin Claude Kerdranvat
Claude Kerdranvat
Pascal Cadieu
Frédérique Robin
Mercredi 15 juin 8h-17h Labo Cuisine : Canard à l’orange et légumes glacés
9h Départ du Professeur Hong et de
l’enseignante
Claude Kerdranvat
Pascal Cadieu
Jeudi 16 juin 8h-17h Labo Cuisine : Macarons fraise, citron, pistache et présentation sur
assiettes
Kévin Le Bellec
Vendredi 17 juin 8h-12H PSE : les risques professionnels Elodie Joinville
19
en cuisine 14h-16h Centre commercial
Mathias Quéré
Samedi 18 juin
Dimanche 19 juin
Lundi 20 juin 9h-12h 13h-15h : PSE : les risques
professionnels en cuisine/feuilletage en cuisine
15h-17h français : compréhension de consignes écrites
Elodie Joinville
Frédérique Robin
Mardi 21 juin Journée au Mont Saint-Michel
Départ à 7h 8h30 Petit déjeuner aire de Brocéliande
11h arrivée au Mont St Michel Déjeuner et après-midi libres
16h retour vers Quimper 19h30 arrivée au CFA
Claude Kerdranvat Frédérique Robin
Mercredi 22 juin 9h-17h Pratique Cuisine
Vacherin revisité et mignardise (sablé breton, mousse passion) et présentation
des assiettes
14h-16h courses Métro en vue du buffet du lendemain (Louis et Jamie)
Kévin Le Bellec Frédérique Robin
Claude Kerdranvat Frédérique Robin
Jeudi 23 juin 8h30-16h Buffet taïwanais : les
étudiants avaient carte blanche pour
Nicolas Jousset
Frédérique Robin
20
faire découvrir la gastronomie taïwanaise au personnel du CFA
Vendredi 24 juin 8h-10h : Techno de cuisine : Révisions +
quizz 10h-12h français : compréhension de
consignes écrites
14h-16h présentation et petit entretien pour Nancy et Irène au Breiz Armor à Pouldreuzic en vue de leur intégration
dans l’équipe
Elodie Joinville
Frédérique Robin
Frédérique Robin
Samedi 25 juin
Dimanche 26 juin
Lundi 27 juin
Mardi 28 juin Départ en entreprise pour
Jason II – Léo au Château de Sable à Porspoder
Henry – Louis à l’ Hôtel de la Pointe St Mathieu
Nicolas Jousset
Mercredi 29 juin
Jeudi 30 juin
Vendredi 1 juillet Départ en entreprise pour Rick – Jason I à Mousterlin
Frédérique Robin
Samedi 2 juillet Départ en entreprise pour
Frédérique Robin
21
Hélène et Jamie au Comptoir des Voyageurs à Locronan
Dimanche 3 juillet Départ en entreprise pour
Caroline et Ula au Roi Gradlon à Audierne
Pascal Cadieu
Lundi 4 juillet
Mardi 5 juillet Départ en entreprise pour Nancy et Irène au Breiz Armor à Pouldreuzic
Frédérique Robin
Mercredi 6 juillet Départ en entreprise pour David et Timmy chez Hubert Jan à
Fouesnant
Frédérique Robin
Jeudi 7 juillet au mercredi 27 juillet
Stage
Jeudi 28 juillet VE Jason 2 et Léo VE Henry et Louis
Pascal Cadieu Frédérique Robin
Vendredi 5 août VE Nancy et Irène VE Caroline et Ula
Pascal Cadieu Frédérique Robin
Mardi 9 août Urgence Nancy (entorse) Frédérique Robin
Vendredi 26 août Venue du Professeur Hong Rencontre avec Nancy et Irène, Caroline
et Ula, Hélène et Jamie Déjeuner au Breiz Armor
Pascal Cadieu Frédérique Robin
Samedi 27 août Rencontre du Professeur Hong avec Jason 1 et Rick, David et Timmy
Déjeuner Chez Hubert
Pascal Cadieu
Dimanche 28 aout Retour CFA Jason 2 et Léo Henry et Louis
Hélène et Jamie
Pascal Cadieu
Lundi 29 août Retour CFA Frédérique Robin
22
Caroline et Ula Jason I et Rick
Timmy et David
Mardi 30 août Retour CFA Nancy et Irene
Frédérique Robin
Mercredi 31 août au 11 septembre
Vacances
Dimanche 4 septembre Déposer puis revenir chercher Nancy et Irène au Breiz Armor car Pardon de
Penhors
Frédérique Robin
Lundi 12 septembre 9h-12h français : décrire une situation de la vie de tous les jours
13h-17h Pratique restaurant : les vignobles français
Frédérique Robin
Nicolas Jousset
Mardi 13 septembre 8h-17h Pratique Cuisine Paris- Brest et Succès Pralinés
(individuels)
Kévin Le Bellec
Mercredi 14 septembre 8h-17h Pratique Cuisine Petits fours secs
Kévin Le Bellec
Jeudi 15 septembre 8h-10h Pratique restaurant
10h30-12h30 visite Brasserie Britt à Trégunc
14h-17h Pratique Restaurant la géographie des vignobles français
Nicolas Jousset Elodie Joinville
Nicolas Jousset Kévin Le Bellec
Frédérique Robin
Nicolas Jousset
Vendredi 16 septembre 8h-11h Techno Cuisine Vérification des acquis vocabulaire/technique
Elodie Joinville
23
Les œufs
11h-12h français Prendre un rendez-vous par téléphone
chez un spécialiste
13h30-15h Shopping Glann Odet
Frédérique Robin
Mathias Quéré
Samedi 17 septembre
Dimanche 18 septembre
Lundi 19 septembre 10h-12h Techno Cuisine fin du cours sur les œufs
vidéo sur la fabrication de la bière après la visite Britt
13h17h Pratique Restaurant
Elodie Joinville
Nicolas Jousset
Mardi 20 septembre 8h-17h Evaluation sur les pizzas Nicolas Jousset
Mercredi 21 septembre 8h-17h Pratique Pâtisserie Babas au rhum et évaluation Choux
garnis à la crème pâtissière
Kévin Le Bellec
Jeudi 22 septembre 8h-17h Pratique Cuisine Cailles farcies
Gratin de légumes
Kévin Le Bellec
Vendredi 23 septembre 8h-10h français Demander un renseignement par oral
10h-12h Techno Cuisine
les produits laitiers
Frédérique Robin
Elodie Joinville
Samedi 24 septembre
Dimanche 25 septembre
Lundi 26 septembre 10h-12h Techno cuisine : les produits laitiers (suite)
Elodie Joinville
24
13h-17h pratique patisserie : tarte au
citron meringuée
Kévin Le Bellec
Mardi 27 septembre 8h-17h atelier de sculpture sur fruits et légumes
Vincent Le Moal Frédérique Robin
Mercredi 28 septembre 8h-17h pratique cuisine : jambonnette de volaille
Claude Kerdranvat
Jeudi 29 septembre 8h-17h visites pédagogiques : marché du terroir, cuisine centrale, retour de
pêche
Claude Kerdranvat Marianne Dupont
Patricia Gilles
Vendredi 30 septembre 8h-9h techno cuisine
9h-11h français : compréhension de messages enregistrés portant sur la vie
quotidienne
11h-12h techno cuisine
Elodie Joinville
Frédérique Robin
Elodie Joinville
Samedi 1 octobre
Dimanche 2 octobre
Lundi 3 octobre 9h-16h stage de crêpes froment et blé noir sur bilig
Claude Kerdranvat Mme Palud
Mardi 4 octobre 9h-16h stage de crêpes sur bilig Claude Kerdranvat Mme Palud
Mercredi 5 octobre 8h-17h pratique pâtisserie : Cakes sucrés (Fruits confits – Marbré –
Citron / orange)
Kévin Le Bellec
Jeudi 6 octobre 8h-17h pratique pâtisserie : meringues, divers petits fours aux
amandes
Kévin Le Bellec
Vendredi 7 octobre 8h-10h français : remplir un formulaire
Frédérique Robin
25
de demande de renseignements 10h-12h techno cuisine
Elodie Joinville
Samedi 8 octobre
Dimanche 9 octobre
Lundi 10 octobre 8h-10h français : comprendre des
informations écrites 13h-15h français : se diriger en ville
d’après des informations écrites
15h-17h Techno cuisine : les beurres composés, les crèmes et appareils de
base en pâtisserie française
Frédérique Robin
Elodie Joinville
Mardi 11 octobre 8h-17h Pratique Cuisine :
Terrine grand-mère Terrine de volaille citron-gingembre
Claude Kerdranvat
Mercredi 12 octobre 8h-17h Pratique Pâtisserie Forêt noire revisitée et dressage
assiettes
Kévin Le Bellec
Jeudi 13 octobre 8h-17h Pratique Pâtisserie
Tartes fines pommes/amandes - Jalousies poires/amandes
Kévin Le Bellec
Vendredi 14 octobre 8h-10h français : identifier un
événement
Frédérique Robin
Elodie Joinville
26
10h-12h Techno Cuisine : les beurres composés, les crèmes et appareils de
base en pâtisserie française
13h30-16h shopping Glann Odet
Mathias Quéré
Samedi 15 octobre
Dimanche 16 octobre
Lundi 17 octobre 9h-17h Pratique Cuisine :
Duo de poissons (rouget et sandre), sauce par réduction
Flan aux 2 légumes + 2 Garnitures au choix
Présentation de 4 assiettes
Claude Kerdranvat Kévin Le Bellec
Mardi 18 octobre 8h-17h Pratique Restaurant
Le vignoble bordelais Dégustation d’un vin rouge
Mise en place : jeu des 10 erreurs Réalisation d’un cocktail
18h-21h La Cité du Goût et des Saveurs : la cuisine taïwanaise avec Jamie et Rick
Nicolas Jousset
Frédérique ROBIN
Mercredi 19 octobre 8h-17h Pratique Cuisine Quiche aux fruits de mer
Limande sole Bonne Femme
Claude Kerdranvat
Jeudi 20 octobre 8h-15h Pratique et Techno Cuisine
Elodie Joinville
27
Démonstration de découpe de viande d’agneau par un boucher et cours sur le
piéçage des viandes. Les potages
Vendredi 21 octobre 8h-10h français : l’échange
d’informations (trouver des mots en rapport avec leur thématique)
Frédérique Robin
Samedi 22 octobre au mardi 1 novembre
Congés
Mercredi 2 novembre 10h-17h Pratique pâtisserie madeleines, macarons framboise et
macarons cacahuète
Kévin Le Bellec
Jeudi 3 novembre 8h-17h Examen Pratique 1ère partie Entrée et dessert
Quiche provençale au thon Macarons façon tarte au citron
Kévin Le Bellec
Vendredi 4 novembre 8h-10h français : révisions compréhension orale / compréhension
écrite expression orale / expression écrite
10h-12h Techno cuisine : révisions
bilan des apprentissages de l’année sous forme de QCM
13h30-16h Shopping Glann Odet
Frédérique Robin
Elodie Joinville
Mathias Quéré
Samedi 5 novembre
Dimanche 6 novembre
Lundi 7 novembre 9h-17h Pratique Cuisine Claude Kerdranvat
Mardi 8 novembre 8h-17h Examen pratique 2nde partie plat principal
Claude Kerdranvat
28
Filet de sole bonne femme
Mercredi 9 novembre 10h-12h Examen Techno Cuisine 13h-17h Visite pédagogique
les cafés Coïc
Elodie Joinville Kévin Le Bellec Nicolas Jousset
Frédérique Robin
Jeudi 10 novembre 8h-12h Examen français type DELF (Diplôme Elémentaire de Langue
Française)
13h-14h Examen Service : les vignobles français
14h-17h Techno cuisine
correction examen techno cuisine SST
Reportage vidéo : le meilleur pâtissier de France
Frédérique Robin
Elodie Joinville
Vendredi 11 novembre férié
Samedi 12 novembre
Dimanche 13 novembre
Lundi 14 novembre 9h-17h Pratique Cuisine Tajine de poulet
Claude Kerdranvat
Mardi 15 novembre 8h départ Paris gare SNCF 13h arrivée Montparnasse
installation à l’hôtel (Les Piaules 11ème arrondissement)
20h visite sommet de la Tour Eiffel
Michel Ligavan
Claude Kerdranvat Frédérique Robin
Mercredi 16 novembre Visite libre du Louvre 18h visite du Sénat en compagnie du
Sénateur-Maire Michel Canévet
Claude Kerdranvat Frédérique Robin
Jeudi 17 novembre 14h visite guidée du laboratoire de production des pâtisseries Cyril Lignac par Benoït Couvrand (chef pâtissier et
Claude Kerdranvat Frédérique Robin
Michel Ligavan
29
Jordan Talbot ancien du CFA) 17h départ pour Quimper
Vendredi 18 novembre Repos Courses Métro en vue du buffet
taïwanais de lundi pour 3 étudiants (Jamie, David et Caroline)
Kévin Le Bellec
Samedi 19 novembre
Lundi 21 novembre 9h-17h Pratique Cuisine préparation du buffet taïwanais pour la
cérémonie de remise des diplômes
17h30 Remise des attestations de formation par Mr Guéguen suivi d’un
buffet de spécialités taïwanaises
Frédérique Robin Kévin Le Bellec
Mardi 22 novembre 8h-15h Pratique Pâtisserie Charlotte aux poires
12h45-14h Déjeuner à L’Allium (Mr et Mme Hong, Mr Portal, Mr Guéguen ,
Mr Jousset et Mme Robin)
Kévin Le Bellec
Mercredi 23 novembre 10h-12h Techno Cuisine Correction de l’examen et
dégustation/analyse sensorielle gâteaux bonbons.
13h-15h français Correction de l’examen
Elodie Joinville
Frédérique Robin
Jeudi 24 novembre 8h-15h Pratique Pâtisserie Pâtes de fruits, tarte Tatin et truffes
banane/coco 10h-12h La Poste Quimper pour envoi
de colis
Kévin Le Bellec
Frédérique Robin
Vendredi 25 novembre Nettoyage des locaux et préparatifs du départ
30
12h déjeuner au restaurant d’application pour les étudiants et
l’ensemble de l’équipe pédagogique et administrative ayant participé à la
formation
Samedi 26 novembre 10h30 Gare SNCF pour 8 étudiants 22h Gare routière pour 6 étudiants
Frédérique Robin Michel Ligavan Pascal Cadieu
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Visite du Sénat en compagnie du Sénateur Mr Michel Canévet
16/11/2016
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Visite laboratoire de production des pâtisseries Cyril Lignac avec le chef Benoît Couvrand
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Remise des attestations de formation par Mr Guéguen, Président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat du Finistère.
21/11/2016
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Taiwan restaurants partenaires
Breiz Armor
Plage de Penhors 29710 Pouldreuzic
http://www.breiz-armor.fr/
Château de sable * 38, rue de l’Europe 29 840 Porspoder
http://www.lechateaudesablehotel.fr/
Chez Hubert (Hubert Jan)1 Berg Meil 29 170 Fouesnant
http://www.bistrotchezhubert.fr/
Comptoir des Voyageurs Locronan 29 180
http://www.comptoir-des-voyageurs.fr/
La butte * 12 Rue de la Mer, 29260 Plouider
http://www.labutte.fr/
Manoir de Kerhuel 29720 Plonéour-Lanvern
https://www.manoirdekerhuel.fr/restaurant/
Pointe de Mousterlin2 29 170 Fouesnant
http://www.hoteldelapointefouesnant.com/
Pointe saint Mathieu *3 29217 Plougonvelin
http://www.pointe-saint-mathieu.com/fr/restaurant-bretagne.html
Roi Gradlon4 29770 Audierne
http://www.auroigradlon.com/
1 Président UMIH 29 et président des restaurateurs au niveau national
2 Chef de cuisine anglais
3 Chef de cuisine Taiwanaise
4 Responsable parlant parfaitement l’anglais
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