Véronique SANTINI - Diététicienne Diplômée d’Etat Julia ALTOBELLI - Diététicienne Diplômée d’Etat
( : 04.95.58.14.96 - @ : [email protected] Site de suivi diététique : www.diet-et-plaisir.com
L’AILNOIR
Connudepuisl’Antiquité,l’ailestunexcellentcondiment.C’estaussiunvéritableremède,d’oùsonsurnomd’herbeaux9vertus.
L’ailfrais,néanmoins,neconvientpasàtoutlemonde:ilpeutêtremaldigéréetsonodeurtenacepeutindisposer.Lesétudesscientifiquesmontrentpourtantquel’ailnedoitpasnécessairementêtredel’ailfrais
pourêtreefficace.Unesourcealternatived’ail,inodoreetplusricheenantioxydantsquel’ailfraisexiste:c’estl’ailnoir!
Modedefabrication• Onlaissevieillirdel’ailbioàtempératureambiante,pendant20mois• Ceprocessusaugmentelesniveauxd’anti-oxydantsetconvertitlescomposésinstables,commel’allicine,
promotricedesanté
Sesbienfaits
Effetsanti-oxydantsLesradicauxlibrescausentdesdommagesàl’ADN,auxlipidesetauxprotéines,enprovoquantdesmutations,enendommageantlesmembranescellulaires,endéréglantlefonctionnementdesenzymesetenréduisantl’immunité.Cesradicauxlibressonthabituellementneutralisésparlesenzymescellulaires,parlesvitaminesetlesminérauxprovenantdel’alimentation.Desniveauxélevésderadicauxlibres,lorsd’inflammationsoud’expositionausoleil,lespolluants,l’exercicephysiqueetcertainsmédicamentsrequièrentuneprotectionanti-oxydantesupplémentaire.
ð L’ailnoircontientplusd’anti-oxydantsquelespréparationsd’ailetl’ailfrais,etilrenforcelesanti-oxydantscellulaires.
ð Ilcontientégalementdesperoxydasesquiéliminentlesperoxydestoxiques.
EffetsderéductionducholestéroletdelatensionLesfacteursmajeursderisquepourlesmaladiescardiovasculairesetlesaccidentsvasculairescérébrauxsontl’hypertensionetdesniveauxélevésdecholestérolLDLetdetriglycérides.
ð Lesétudescliniquesmontrentquel’ailnoirpeutaideràréduirecerisque.ð Unedosejournalièrede2.4-4.8gpendant6moisaréduitlecholestéroltotalde5-7%,etaabaisséles
tauxdeLDL,detriglycéridestoutendiminuantlatension,ainhibél’agrégationplaquettaireetaugmentéleHDL.
ð Uneautreétudeamontréquel’extraitd’ailnoirdiminuaitlestauxplasmatiquesdecholestéroletdetriglycérides.Chezlespatientsquirecevaientunealimentationsupplémentéepar2%d’extraitd’ailnoir,lestauxplasmatiquesdetriglycéridesetdecholestérolétaientrespectivementinférieursde30etde15%parrapportaugroupedecontrôle.
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Protectionducœuretdesartères
ð Uneétuderéaliséeàl’UCLAamontréqu’unesupplémentationquotidienneenailnoirréduisaitdenombreuxfacteursderisqueassociésauxmaladiescardiovasculaires.Lorsd’uneétudequiaduré1an,19patientscardiaquessousstatinesquiontreçu1200mgd’ailnoir/jourontvul’accumulationdeplaquecoronairediminuerde50%,leurHDLs’amélioreretlestauxd’homocystéinebaisser,alorsqu’ilaugmentaitdanslegroupeplacebo.
ð Commepourlespersonnesenbonnesanté,l’ajoutd’ailnoiràl’alimentationdescardiaquespeutaideràlapréventiondel’athéroscléroseetmaintenirlecœurenbonétat.
Stimulationdel’immunitéeteffetantiviralL’extraitd’ailnoiraugmentel’immunitéetaideàcombattrelesinfections.
ð Desétudesprécliniquesontmontréquel’onpeutpréveniruneinfectionparlevirusdel’influenzaenajoutantdel’ailnoiràl’alimentation,etestaussiefficacequelavaccination.
Effetsantibactériensetantifongiques
ð L’ailnoirinhibelacroissanceduCandidaAlbicans,quel’onretrouvesouventchezlespatientsimmunodéprimés,
ð EradiqueHeliobacterpylori,quiestliéeauxulcèresetcancersdel’estomac,ð Protègelefoiecontrelatoxicitédescarcinogènesetduparacétamol,undesantalgiqueslesplus
consommés.
Effetsanti-âge
ð Unepriserégulièred’ailnoirapermisdeprévenirladégénérationdulobefrontal,améliorantainsil’apprentissageetlamémoire.
ð L’ailnoiraégalementdémontrédeseffetsneurotrophiques,ainsiqu’unecapacitéàaméliorerlalibérationdesérotonine,cequiauneffetantidépresseur.
Songoût
Douxetsucré,parfaitementdigeste,l'ailnoirrappellelepruneau(ehoui!).Certainsamateurssemblentaussidétecterl’aciditédutamarinouduvinaigrebalsamique.D’autress’accordentsurdesnotesderéglisseoudecarameletévoquentmême«l’umami»,cette5esaveurdifficileàdécrire,maissouventprésentedanslesalimentsquiontsubiunprocessusdematuration.
Cuisinonsavecl’ailnoir!
Sousquelleformel’utiliser? • Grignotezletelquel(enfin,pelétoutdemême!):n’oubliezpasqu’aveclui,il
n’yapasdeproblèmedemauvaisehaleine,etquesongoûtestdoux• Coupezleentranchesfinesdansdessalades• Hachezlegrossièrementpourenparsemersurdespâtes,unrisotto,une
omelette…• Pressezleetmélangezleàdessauces,desmarinadesouunbeurremaison
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Quelquesalliancessalées!• Mélangezàdeschampignonsdansunrisotto,dansunesaucetoutesimple,avecdesviandesfumées…• Pourunrepasdefêtes,cependant,onjouerasurlecontrastevisuelenl’opposantàlablancheurdecertains
poissonsetcoquillageschicscommelalotte,lebar,lasoleoulacoquilleSaint-Jacquesoudelavolaille• Associez-leaussiàl’huiledesésameouàlasaucesoja
Quelquesalliancessucrées!LesJaponaisesoffrentdeschocolatsàl’ailnoiràleursamoureuxlorsdelaSaint-Valentin!Alors,pourquoinepasenmettredansvosrecetteschocolatéespréférées?EnFrance,unpâtissierlorrainl’utilisedansunetarteauyuzuetsudachi(deuxagrumesjaponais),n’hésitezpasàdéclinerl’idéeavecdescitronsoudespamplemousses.
Ø Unepetiterecettefacile:écrasezunegousseetmélangez-laàdumieletdusucrepuisétalezlamixturesurdesbananescuitesenpapillote.
Unepetitecurepourchacun!
• Ailnoir,dechezDrTheiss
ProduitdisponibledanslaboutiqueDiet&Plaisir,2 adresses :Centre Commercial Géant Casino à Furiani 04.95.30.50.50
10 rue César Campinchi à Bastia 04.95.54.15.00
Nouillesdesarrasin(soba)froidessaucedesojaàl'ailnoirLenoirdel'ailsoulignelerustiquedusarrasin,alorsquelefruitédel'ailnoirlerendcomplaisant.Lesnouillescuitessontrincéesàl'eaufraiche,mêléesaveclasaucedesojaàl'ailnoiretdel'huiledepérilla(àdéfautl'huiledenoix).Quelquesrondellesdepimentfortrougeséchésontjoliesàvoir.