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Les cahiers de
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Filière bovineFilière ovineFilière chevalineFilière porcineFilière avicoleFilière laitière
LLeess ccaahhiieerrss ddeee
.......c.c.cheheheptptelels s s s vacachehehehe
> ÉDITION février 2013
Les filières de l’élevage français
SommaireFilière bovine page 3
Filière ovine page 21
Filière chevaline page 33
Filière porcine page 41
Filières avicoles page 53
Filières laitières page 67
2/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
Les cahiers de FranceAgriMer / Les filières de l’élevage français / édition 2013 /FranceAgriMer / 12 rue Henri Rol-Tanguy / TSA 20002 / 93555 Montreuil-sous-Bois cedex / tél. : +33 1 73 30 30 00 / www.franceagrimer.fr /Directeur de la publication : Fabien Bova / Rédaction : unité Produits animaux, pêche et aquaculture / Conception et réalisation : FranceAgriMer /Crédits photos : Frédéric Joffre / CNIEL / Fotolia.com / Droits réservés /
Filière bovine
cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnncheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation / échanges / échanges / échangescheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation
France/Europe/Monderance/Europe/Monderance/Europe/Monde F F / échanges / échanges bovins /
cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation changes
cheptel / abattages / consommation
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /3
4/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
Évolution des cheptels de vaches allaitantes et laitières en France depuis 1985 Le cheptel français de vaches allaitantes est devenu supérieur au cheptel de vaches laitières.
Cheptel français en décembre 2011
Vaches allaitantes
4 108 milliers de têtes
Vaches laitières
3 678 milliers de têtes
en milliers de têtes
Année Vaches allaitantes Vaches laitières
1985 3 339 6 538
1986 3 361 6 422
1987 3 443 5 936
1988 3 470 5 700
1989 3 595 5 489
1990 3 587 5 163
1991 3 752 5 001
1992 3 921 4 712
1993 3 950 4 638
1994 3 983 4 760
1995 4 061 4 700
1996 4 142 4 566
1997 4 059 4 502
1998 4 038 4 432
1999 4 071 4 424
2000 4 101 4 413
2001 4 218 4 197
2002 4 095 4 134
2003 4 018 4 026
2004 4 002 3 947
2005 4 029 3 896
2006 4 077 3 799
2007 4 163 3 759
2008 4 187 3 794
2009 4 150 3 673
2010 4 173 3 641
2011 4 108 3 678
Source : SSP
> Filière bovine
en milliers de têtes
Vaches laitières
Vaches allaitantes
0
1 000
2 000
3 000
4 000
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11
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /5
Cheptel de vaches allaitantes et laitières par région, en 2011
Le cheptel allaitant est localisé dans le Centre, le cheptel laitier dans l’Ouest.
Échelle vaches allaitantes
de 0 à 80 000 têtes de 80 à 160 000 têtes de 160 à 400 000 têtes plus de 400 000 têtes
Vaches allaitantes
Vaches laitières
Échelle vaches laitières
de 0 à 100 000 têtes de 100 à 160 000 têtes de 160 à 400 000 têtes plus de 400 000 têtes
en têtes
Région Vaches allaitantes Vaches laitières
Ile-de-France 6 922 5 954
Champagne-Ardenne 114 824 98 702
Picardie 78 590 115 051
Haute-Normandie 85 429 128 811
Centre 211 467 59 220
Basse-Normandie 173 322 425 674
Bourgogne 475 874 57 956
Nord - Pas-de-Calais 83 980 162 457
Lorraine 156 616 179 816
Alsace 19 468 41 862
Franche-Comté 49 929 191 064
Pays de la Loire 469 824 452 137
Bretagne 143 630 627 001
Poitou-Charentes 233 463 88 694
Aquitaine 270 642 102 522
Midi-Pyrénées 473 457 139 675
Limousin 464 730 35 185
Rhône-Alpes 175 162 267 769
Auvergne 494 685 228 159
Languedoc-Roussillon 79 941 20 122
Provence-Alpes-Côte d'Azur 17 994 8 807
Corse 39 332 58
Source : SSP (statistiques agricoles annuelles)
cheptels vaches allaitantes/cheptels vaches allaitantes/vaches laitièresvaches laitières
cheptels vaches allaitantes/cheptels vaches allaitantes/cheptels vaches allaitantes/
6/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
en têtes
Mâles allaitants
8-14 mois
au 01/01/11
Mâles allaitants
14-20 mois
au 01/07/11
Ile de France 878 453
Champagne-Ardenne 26 122 17 273
Picardie 18 206 12 755
Haute-Normandie 20 931 15 914
Centre 29 439 9 116
Basse-Normandie 50 082 45 291
Bourgogne 120 620 33 893
Nord - Pas-de-Calais 20 790 18 067
Lorraine 40 722 31 041
Alsace 7 321 6 705
Franche-Comté 11 213 8 193
Pays de la Loire 106 391 76 046
Bretagne 33 996 29 811
Poitou-Charentes 38 713 16 929
Aquitaine 14 195 4 690
Midi-Pyrénées 49 820 10 679
Limousin 56 929 18 845
Rhône-Alpes 28 973 13 351
Auvergne 83 104 21 174
Languedoc-Roussillon 11 717 3 186
Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 614 1 512
Corse 2 861 1 420
Source : BDNI
Filière bovine
Cheptel de mâles allaitants par région, en 2011
Une grande partie des veaux mâles allaitants nés en France n’est pas engraissée sur le territoire.
Échelle mâles 8-14 mois
de 0 à 15 000 têtes de 15 à 30 000 têtes de 30 à 60 000 têtes plus de 60 000 têtes
Mâles allaitants 8-14 mois
Mâles allaitants 14-20 mois
Échelle mâles 14-20 mois
de 0 à 15 000 têtes de 15 à 30 000 têtes de 30 à 60 000 têtes plus de 60 000 têtes
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /7
Total
Veaux allaitants 3 395 milliers de têtesVeaux laitiers 2 810 milliers de têtesVeaux croisés 1 064 milliers de têtes
en miliers de têtes
Nombre de veaux nés
Prim'Holstein 1 938
Charolais 1 541
Croisé 1 064
Limousin 1 022
Blond d'Aquitaine 503
Montbéliard 437
Normand 327
Aubrac 94
Salers 88
Blanc Bleu 39
Parthenaise 38
Rouge des Prés 38
Abondance 31
Autres 109
Source : BDNI
7 269 milliers de têtes
Naissances de veaux en France
campagne 2010/2011
Naissances de veaux par race en France, de juillet 2010 à juin 2011
47 % des veaux nés en France sont de races allaitantes, 39 % de races laitières.
cheptels bovins/Francecheptels bovins/France
en milliers de têtesRaces croisées
Races allaitantesRaces laitières
Source : BDNI
0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400 1 600 1 800 2 000
Prim'Holstein
Charolais
Croisé
Limousin
Blond d'Aquitaine
Montbéliard
Normand
Aubrac
Salers
Blanc Bleu
Parthenaise
Rouge des Prés
Abondance
Autres
>Filière bovine
8/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
Cheptel de vaches dans les principaux pays européens
Le cheptel communautaire de vaches laitières est deux fois plus important que celui de vaches allaitantes.
Cheptel de vaches dans l’UE à 27 en décembre 2011
Vaches allaitantes
12,1 millions de têtes
Vaches laitières
22,8 millions de têtes
en milliers de têtesVaches laitières
Vaches allaitantes
> Filière bovine
en milliers de têtes
Vaches allaitantes Vaches laitières
France 4 108 3 678
Allemagne 684 4 190
Royaume-Uni 1 642 1 800
Espagne 1 821 798
Pologne 122 2 446
Italie 390 1 755
Irlande 1 063 1 055
Pays-Bas 107 1 504
Roumanie 13 1 119
Belgique-Lux. 519 555
Autriche 257 527
Portugal 442 242
Danemark 102 579
République tchèque 183 374
Suède 182 348
Source : Commission européenne
Source : Commission européenne
0
1 000
2 000
3 000
4 000
5 000
6 000
7 000
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Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /9
Cheptel de bovins dans les principaux pays européens en décembre 2011 La France est le premier producteur de bovins de l’Union européenne.
Cheptel de bovins français, communautaire et mondial en 2011
France
19,0 millions de têtes
UE à 27
86,2 millions de têtes
Monde
1 012,4, millions de têtes
en milliers de têtes
Vaches Autres
bovins
France 7 786 11 206
Allemagne 4 874 7 654
Royaume-Uni 3 442 6 233
Irlande 2 119 3 807
Espagne 2 619 3 304
Italie 2 145 3 753
Pologne 2 568 2 933
Pays-Bas 1 611 2 301
Belgique-Lux. 1 074 1 586
Roumanie 1 132 871
Autriche 784 1 192
Danemark 681 931
Portugal 684 836
Suède 530 920
République tchèque 557 783
Source : Commission européenne
en milliers de têtes
Vaches
Autres bovins
Source : Commission européenne
0
2 000
4 000
6 000
8 000
10 000
12 000
14 000
16 000
18 000
20 000
Fra
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cheptels bovins/Europecheptels bovins/Europe
10/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
Abattages de vaches en France et dans les principaux pays européens
La France abat 30 % des vaches de l’Union européenne.
Abattages de vaches en 2011
France
691 milliers de tec
UE à 27
2 339 milliers de tec
Abattages de jeunes bovins en France et dans les principaux pays européens
L’Italie et l’Allemagne sont les deux principaux pays européens producteurs de jeunes bovins.
Abattages de jeunes bovins en 2011
France
387 milliers de tec
UE à 27
2 624 milliers de tec
en milliers de tec
Vaches
France 691
Allemagne 397
Royaume-Uni 192
Pays-Bas 140
Italie 140
Belgique 129
Pologne 125
Irlande 106
Espagne 95
Autriche 62
Danemark 59
Suède 42
Source : Commission européenne
en milliers de tec
Jeunes bovins
Italie 555
Allemagne 551
France 387
Pologne 199
Espagne 193
Royaume-Uni 118
Autriche 111
Irlande 87
Belgique 86
Suède 64
Finlande 49
Portugal 42
Source : Commission européenne
en milliers de tec
en milliers de tec
0
100
200
300
400
500
600
700
Italie
Allemagne
France
Pologne
Espagne
Royaume-
Uni
Autriche
Irlande
Belgique
Suède
Finlande
Portugal
0
100
200
300
400
500
600
700
France
Allemagne
Royaume-
Uni
Pays-B
as
Italie
Belgique
Pologne
Irlande
Espagne
Autriche
Danemark
Suède
>Filière bovine
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /11
Abattages de veaux en France et dans les principaux pays européens La France et les Pays-Bas produisent près de 60 % de la viande de veau communautaire.
Abattages de veaux en 2011
France
194 milliers de tec
UE à 27
644 milliers de tec
Production de viande bovine dans le monde
Le continent américain fournit 50 % de la production mondiale de viande bovine.
Production de viande bovine en 2011
France
1 641 milliers de tec
UE à 27
7 427 milliers de tec
Monde
56 888 milliers de tec
abattage France/Europe
en milliers de tec
Veaux
France 194
Pays-Bas 181
Italie 117
Belgique 51
Allemagne 45
Espagne 15
Portugal 10
Pologne 9
Autriche 7
Suède 4
Source : Commission européenne
en milliers de tec
Bovins
États-Unis 11 997
Brésil 9 030
UE à 27 7 427
Chine 5 550
Inde 3 170
Argentine 2 530
Australie 2 150
Mexique 1 825
France 1 641
Pakistan 1 435
Russie 1 360
Canada 1 170
Colombie 950
Nouvelle-Zélande 601
Source : Commission européenne, USDA
en milliers de tec
en milliers de tec
020406080
100120140160180200
France
Pays-Bas
Italie
Belgique
Allemagne
Espagne
Portugal
Pologne
Autriche
Suède
0
2 000
4 000
6 000
8 000
10 000
12 000
État
s-U
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UE
à 27
Chin
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Inde
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>Filière bovine
12/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
Consommation de viande bovine par habitant dans l’UE
Les Français sont les seconds plus gros consommateurs de viande bovine de l’Union européenne, derrière les Danois
Consommation par habitant dans l’UE et en France en 2011
France
24,3 kg/hab
UE à 27
15,3 kg/hab
Consommation française et européenne de viande bovine
La France est le premier consommateur européen de viande bovine.
Filière bovine
Consommation de viande bovine en 2011
France
1,6 million de tec
UE à 27
7,3 millions de tec
Monde
55,7 millions de tec
en milliers de tec
Consommation
France 1 583
Italie 1 299
Royaume-Uni 1 114
Allemagne 1 037
Espagne 379
Suede 228
Pays-Bas 211
Belgique-Lux. 193
Grèce 173
Portugal 165
Autriche 148
Pologne 143
Danemark 137
Finlande 97
Sources : Commission européenne, USDA, douanes
en kg/hab.
Conso./hab
Danemark 24,6
France 24,3
Suède 24,2
Italie 21,4
Finlande 18,1
Royaume-Uni 17,8
Autriche 17,6
Belgique-Lux. 16,8
Portugal 15,6
Grèce 15,3
Pays-Bas 12,7
Allemagne 12,7
Irlande 11,9
Espagne 8,2
Sources : SSP , Commission européenne, Douanes
en milliers de tec
en kg par habitant
0 5 10 15 20 25
Danemark
France
Suède
Italie
Finlande
Royaume-Uni
Autriche
Belgique-Lux.
Portugal
Grèce
Pays-Bas
Allemagne
Irlande
Espagne
0
200
400
600
800
1 000
1 200
1 400
1 600
1 800
Fra
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Fin
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de
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /13
consommation France/Europeconsommation France/Europe
Part de la consommation par habitant de viande bovine en France, dans l’UE et le monde / consommation totale de viande en 2011
La viande bovine représente 30 % de la consommation totale de viande en France et près de 17 % dans l’Union européenne.
Consommation des ménages français, de bœuf et veau frais, par lieu d’achat, en 2011
Deux tiers des volumes de viande bovine sont achetés par les ménages dans les super et hypermarchés.
Bouchers 15,1 %
Supermarchés
23,5 %
10,5 % Autres
6,4 % Hard discount 44,5 %Hypermarchés
Bœuf
Bouchers 20,2 %
Supermarchés
23,7 %
12,6 % Autres
4,0 % Hard discount
39,5 %Hypermarchés
Veau
Source : Kantar Worldpanel
Consommation totale de viande
France
5,3 millions de tec
0 10 20 30 40 50 %
Bœuf 29,8 %
Porc 36,1 %
Ovin-caprin 4,0 %
Volaille 30,1 %
UE à 27
41,3 millions de tec
0 10 20 30 40 50 %
Bœuf 17,6 %
Ovin-caprin 2,5 %
Volaille 28,5 %
Porc 51,4 %
Monde
271 millions de tec
0 10 20 30 40 50 %
Bœuf 20,6 %
Porc 37,1 %
Ovin-caprin 5,0 %
Volaille 37,3 %
Sources : Commission européenne, Douanes, USDA, SSP, FAO
14/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
>>
Échanges français d’animaux vivants, par catégorie en 2011La France exporte des bovins maigres et importe des bovins finis ainsi que des veaux.
Exportations de bovins vivants en 2011
1 487 milliers de têtes / 1 330 millions d’euros
Importations de bovins vivants en 2011
96 milliers de têtes / 54 millions d’euros
Exportations
Importations
Veaux dont : veaux de moins de 80 kg (85 %)veaux de 80 à 160 kg (15 %)
1 %
Gros bovins destinés à la boucherie dont : bovins de 160 à 300 kg (72 %) mâles de + 300 kg (22 %) femelles de + 300 kg (6 %)
53 %
Gros bovins destinés à l’engraissement
> Filière bovine
Gros bovins destinés à l’engraissement dont : bovins de 160 à 300 kg (34 %) mâles de + 300 kg (13 %) femelles de + 300 kg (53 %)
76 %
Gros bovins destinésà la boucherie
15 %
9 % Veaux
46 %
en milliers de têtes
Exportations Importations
Veaux 128 44
Gros bovins destinés à la boucherie
220 51
Gros bovins
destinés à l'engraissement
1 138 1
TOTAL 1 487 96
Source : Douanes
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /15
Exportations françaises de bovins de plus de 160 kg destinés à l’engraissement, par principales destinations en 2011
L’Italie importe plus de 75 % des bovins maigres français.
Importations françaises de gros bovins finis plus de 160 kg, en 2011
L’Allemagne est le premier fournisseur de gros bovins finis de la France
Exportations de bovins maigres (+ 160 kg) en 2011
1 138 milliers de têtes / 1 048 millions d’euros
1777,3 %% Espagne
76,9 % Italie
1,1 % Grèce
0,7 % Allemagne
0,3 % Belgique
3,7 % Autres
Belgique 22,0 %
12,1 % Espagne
29,4 % Allemagne
15,6 % Autres
20,9 % Pays-Bas
en milliers de têtes
Exportations
Italie 876
Espagne 197
Grèce 12
Belgique 7
Allemagne 4
Autres 42
Sources : Douanes
Importations de bovins finis (+ 160 kg) en 2011
51 milliers de têtes / 42 millions d’euros
en milliers de têtes
Importations
Allemagne 15
Pays-Bas 11
Belgique 11
Espagne 6
Autres 8
Sources : Douanes
échanges bovins France/Europeéchanges bovins France/Europe
16/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
Échanges intra-communautaires de viande bovine en 2011 L’Italie est le premier importateur, les Pays-Bas le principal exportateur.
en milliers de tec
Exportations Importations
Allemagne 402 335
Autriche 101 43
Belgique-Lux. 163 80
Danemark 94 128
Espagne 122 115
France 276 357
Grèce 1 128
Irlande 483 50
Italie 140 413
Pays-Bas 493 339
Pologne 213 17
Portugal 5 87
Royaume-Uni 167 317
Suède 14 101
Source : Douanes
en milliers de tec
Exportations
Importations
Échanges intra-communautaires de viande en 2011
2 650 milliers de tec
0
100
200
300
400
500
600
Allemagne
Autriche
Belgique-Lux.
Danemark
Espagne
France
Grèce
Irlande
Italie
Pays-Bas
Pologne
Portugal
Royaume-Uni
Suède
Source : Douanes
>Filière bovine
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /17
en milliers de têtes
Exportations Importations
Allemagne 532 99
Autriche 79 92
Belgique-Lux. 154 159
Espagne 85 531
France 1 346 94
Irlande 155 6
Italie 40 1 274
Lituanie 67 22
Pays-Bas 923 567
Pologne 291 12
Rép. tchèque 135 1
Roumanie 130 9
Slovaquie 143 11
Source : Douanes
Échanges intra-communautaires de bovins vivants en 2011 L’Italie est le premier importateur, la France le principal exportateur.
échanges bovins France/Europeéchanges bovins France/Europe
en milliers de têtes
Exportations
Importations
Échanges intra-communautaires de bovins vivants en 2011
3 600 milliers de têtes
Source : Douanes
0
200
400
600
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1 400
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18/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
Échanges européens de viande bovine avec les pays tiers en 2011La Turquie est devenue le principal client de l’UE, l’Amérique du Sud-est son premier fournisseur.
Échanges de viande de l’UE à 27 avec les pays tiers
Exportations
351 milliers de tec / 980 millions d’euros
Importations
288 milliers de tec / 1 639 millions d’euros
> Filière bovine
en milliers de tec
Exportations Importations
Algérie 3
Argentine 61
Australie 16
Brésil 101
Côte d'Ivoire 7
États-Unis 21
Hong-Kong 9
Liban 1
Nouvelle-Zélande 14
Russie 100
Turquie 112
Uruguay 51
Vietnam 2
Autres 119 23
Source : Douanes
Australie 5,6 %
Exportations
2,5 % Hong-Kong
0,9 % Algérie
0,5% Vietnam
1,9 % Côte d’Ivoire
28,4 % Russie
31,9 % Turquie
33,9% Autres
Importations 8,1 % Autres
Argentine 21,2 %
7,3 % États-Unis
35,0 % Brésil
Uruguay 17,8 %
Nouvelle-Zelande 5,0 %
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /19
Principaux pays importateurs de viande bovine en 2011
La Russie est le premier importateur de viande bovine.
Principaux pays exportateurs de viande bovine en 2011
L’Australie est le premier exportateur de viande bovine.
Exportations mondiales
8 155 milliers de tec
Exportations UE à 27
350 milliers de tec
en milliers de tec
Exportations
Australie 1 410
Brésil 1 340
États-Unis 1 265
Inde 1 220
Nouvelle-Zélande 503
Canada 426
UE 27 350
Uruguay 305
Argentine 254
Paraguay 207
Source : USDA
en milliers de tec
Importations
Russie 1 130
États-Unis 933
Japon 745
Corée du Sud 431
Vietnam 350
UE 27 289
Canada 282
Mexique 265
Égypte 217
Chili 180
Hong Kong 154
Source : USDA
en milliers de tec
Importations mondiales
6 990 milliers de tec
Importations UE à 27
289 milliers de tec
en milliers de tec
0
500
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échanges bovins Europe/Mondeéchanges bovins Europe/Monde
Filière bovine en France en 2011
Commerce extérieur / Viandes
Viandes fraîches Importations : 266 700 tec ; 1 059,3 millions € Exportations : 271 500 tec ; 1 079,6 millions € Solde : 48 000 tec ; 20,3 millions €
Viandes congelées Importations : 83 000 tec ; 223,2 millions € Exportations : 24 800 tec ; 59,0 millions € Solde : - 58 200 tec ; - 164,2 millions €
Produits transformés Importations : 17 300 tec ; 101,5 millions € Exportations : 14 800 tec ; 52,6 millions € Solde : - 2 500 tec ; - 48,9 millions €
TOTAL Importations : 367 100 tec ; 1 384,0 millions € Exportations : 311 100 tec ; 1 191,2 millions € Solde : - 56 000 tec ; - 192,8 millions €
Production
Production sortie d’élevage :
1 640 500 tec
dont gros bovins finis :1 444 700 tec
dont veaux de boucherie :195 800
Abattages
Abattages contrôlés :
1 558 200 tec
dont gros bovins :1 364 400 tec
dont veaux :193 800 tec
Distribution
Viandes1 344 700 tec
Stocks0
Transformation
213 500 tec
Restauration31 % (veau 23 %)
GMS54 % (veau 50 %)
Circuits spécialisés15 % (veau 27 %)
Consommation contrôlée
1 613 600 tec
Sources : SSP, Douanes, Kantar Worldpanel
>> Filière bovine
Commerce extérieur / Viandes
Veaux de moins de 80 kg Importations : 37 600 têtes ; 8,2 millions € Exportations : 120 200 têtes ; 33,4 millions € Solde : 82 600 têtes ; 25,2 millions €
Autres veaux et bovins maigres Importations : 45 600 têtes ; 30,6 millions € Exportations : 1 184 800 têtes ; 1 082,6 millions € Solde : 1 139 200 tec ; 1052,0 millions €
Gros bovins finis Importations : 14 200 têtes ; 16,7 millions € Exportations : 181 500 têtes ; 213,5 millions € Solde : 167 300 têtes ; 196,8 millions €
TOTAL Importations : 97 500 têtes ; 55,5 millions € Exportations : 1 486 500 têtes ; 1 329,6 millions € Solde : 1 389 000 têtes ; 1 274,1 millions €
20 /Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
Filière ovine
cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation / échanges/ échanges/ échanges/ échangescheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation
France/Europe/Monderance/Europe/Monderance/Europe/Monde F F F / échanges/ échanges/ échanges agneaux / moutons... /agneaux / mocheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /21
Évolution des cheptels de brebis allaitantes et laitières en France depuis 1995 Un cheptel ovin allaitant en recul régulier.
Cheptel français en décembre 2011
Brebis allaitantes
3,8 millions de têtes
Brebis laitières
1,3 million de têtes
en milliers de têtes
Brebis laitières Brebis allaitantes
1995 1 284 5 551
1996 1 281 5 346
1997 1 305 5 341
1998 1 314 5 232
1999 1 297 5 157
2000 1 274 5 115
2001 1 325 4 902
2002 1 316 4 783
2003 1 307 4 640
2004 1 300 4 583
2005 1 304 4 506
2006 1 285 4 370
2007 1 284 4 203
2008 1 271 3 894
2009 1 307 3 740
2010 1 324 3 981
2011 1 298 3 818
Source : SSP (enquêtes de décembre)
6 000
5 000
4 000
3 000
2 000
1 000
0
en milliers de têtes
19
95
19
96
19
97
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98
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20
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20
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20
10
20
11
brebis laitières
brebis allaitantes
Source : SSP (enquêtes de décembre)
21/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
Filière ovine>
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /23
Cheptel de brebis allaitantes et laitières, par région, en 2010 Un cheptel ovin particulièrement présent dans les zones de montagne et défavorisées. Échelle brebis allaitantes
de 0 à 80 000 têtes
de 80 à 200 000 têtes
de 200 à 400 000 têtes
plus de 600 000 têtesbrebis allaitantes
brebis laitières
Échelle brebis laitières
de 0 à 80 000 têtes
de 80 à 200 000 têtes
de 200 à 400 000 têtes
plus de 400 000 têtes
en milliers de têtes
Brebis laitières Brebis allaitantes
Alsace 0,1 30,4
Aquitaine 474,1 134,7
Auvergne 7,6 381,6
Basse-Normandie 0,7 83,8
Bourgogne 0,9 169,6
Bretagne 2,7 54,8
Centre 1,4 140,4
Champagne-Ardenne 1,1 93,9
Corse 83,3 8,6
Franche-Comté 0,4 49,1
Haute-Normandie 0,6 64,4
Ile-de-France 0,0 9,1
Languedoc Roussillon 95,7 170,7
Limousin 1,2 373,1
Lorraine 0,3 171,5
Midi-Pyrénées 697,6 679,1
Nord - Pas-de-Calais 0,4 37,2
Pays de la Loire 1,3 108,0
Picardie 0,1 67,6
Poitou-Charentes 0,0 441,1
Provence-Alpes-Côte d’Azur 7,6 576,6
Rhône-Alpes 9,8 297,5
Source : SSP, Recensement agricole 2010
cheptels brebis allaitantes/cheptels brebis allaitantes/brebis laitièresbrebis laitières
cheptels brebis allaitantes/cheptels brebis allaitantes/cheptels brebis allaitantes/
24/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
>
Cheptel de brebis dans les principaux pays européens en décembre 2011Le cheptel de brebis allaitantes représente plus de 60 % du cheptel ovin communautaire.
Brebis laitières
24,7 millions de têtes
Filière ovine
Structure des exploitations ovines en France
30 % du cheptel reproducteur ovin sont détenus par 10 % des éleveurs.
>700 brebis
de 500 à 700
de 200 à 500
de 100 à 200
< 100 brebis
cheptels ovins/Europecheptels ovins/Europe
Cheptel de reproductrices dans l’UE à 27
en milliers de têtes
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brebis laitières
brebis allaitantes
Brebis allaitantes
39,3 millions de têtes
Taille des troupeaux
Nb d’éleveurs Nb de brebis
<100 brebis 29,9 % 8,2 %
de 100 à 200 24,2 % 14,2 %
de 200 à 500 35,8 % 46,9 %
de 500 à 700 6,4 % 15,3 %
>700 brebis 3,7 % 15,4 %
Source : FranceAgriMer (PBC 2011)
en milliers de têtes
Cheptel laitier Cheptel allaitant
Royaume-Uni 14 208
Espagne 2 491 10 546
Roumanie 6 659 782
Italie 5 469 1 654
Grèce 6 384 235
France 1 596 4 239
Irlande 2 451
Portugal 382 1 358
Bulgarie 1 161 77
Allemagne 1 178
Pays-Bas 559
Total UE 27 24 681 39 291
Source : Commission européenne
100 %
80 %
60 %
40 %
20 %
0 %Nombre d’éleveurs Nb de reproductrices
nombre de reproductrices primées
5 350 200
nombre d’éleveurs
22 500
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /25
abattages France/EuropeAbattages d’ovins en France
Des abattages d’ovins structurellement en diminution, malgré un rebond des abattages d’ovins en 2011
Production ovine en Europe en 2011
La France produit près de 13 % des viandes ovines et caprines européennes.
Abattages contrôlés d’ovins en France 2011Agneaux
3,9 7 millions de têtes Brebis
572 000 têtes
en millions de têtes
en milliers de tec
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11
agneaux
brebis
en milliers de tec
Abattages contrôlés
Royaume-Uni 297
Espagne 131
France 117
Grèce 104
Bulgarie 43
Irlande 41
Roumanie 41
Allemagne 38
Italie 30
Portugal 20
Pays-Bas 17
Source : FranceAgriMer d’après Commission
européenne et statistiques nationales
en milliers de têtes
Agneaux Brebis
1996 5 717 854
1997 5 604 749
1998 5 412 670
1999 5 311 632
2000 5 428 638
2001 5 391 650
2002 5 128 607
2003 5 056 651
2004 4 825 635
2005 4 723 614
2006 4 632 640
2007 4 568 594
2008 4 227 634
2009 3 868 567
2010 3 860 546
2011 3 966 572
Source : SSP
26/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
>
La production ovine et caprine en Europe entre 1995 et 2011
La production ovine de la Bulgarie et de la Roumanie, les deux derniers nouveaux États membres, est significative pour la production communautaire.
abattagesabattages
Filière ovine
Production de viande ovine et caprine en 2011
France
115,3 milliers de tec
UE à 27
905 milliers de tec
Abattages d’agneaux en Océanie
Plus de 60 % des abattages de l’Océanie sont exportés. Ces deux pays assuraient quasiment les deux tiers des échanges mondiaux en 2011.
en millions de têtes
Nouvelle-Zélande
Australie
Abattages d’agneaux
Nouvelle-Zélande
18,8 millions de têtes
Australie
17,8 millions de têtes
30
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11
en milliers de têtes
Nouvelle-Zélande Australie
2002 24 828 17 086
2003 25 604 16 430
2004 23 396 16 675
2005 24 883 18 228
2006 26 477 19 483
2007 26 659 20 971
2008 26 751 19 970
2009 21 412 20 493
2010 20 691 18 609
2011 18 756 17 793
Source : Statistics New Zealand
en milliers de tec
UE 15 NEM 10 Bulgarie
Roumanie
UE 25/27
2000 1 134 18 1 152
2001 1 012 17 1 029
2002 1 039 17 1 057
2003 1 018 16 1 034
2004 1 028 18 1 046
2005 1 038 18 1 056
2006 1 026 16 103 1 146
2007 999 16 103 1 118
2008 916 16 95 1 027
2009 836 13 87 936
2010 801 14 83 897
2011 812 11 84 907
Source : Commission européenne
en milliers de tec
1 200
1 000
900
800
700
600
500
400
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11
UE 15 NEM 10 Bulgarie et Roumanie
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /27
consommation France/Europeconsommation France/EuropeConsommation française et européenne (bilan) de viande ovine en 2011La France est le deuxième consommateur européen de viande ovine, derrière le Royaume-Uni.
Consommation des ménages par lieu d’achat en 2011Les ménages français réalisent près de 22 % de leurs achats d’agneau dans les boucheries traditionnelles.
Consommation de viande ovine en 2011
France
214 milliers de tec
UE à 27
1,05 millions de tec
300
250
200
150
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en millers de tec
Bouchers 21,8 %
39,1 %Hypermarchés
Autres 12,1 % 3,2 % Hard discount
23,8 % Supermarchés
en milliers de tec
Consommation
Royaume-Uni 276
France 214
Espagne 126
Grèce 112
Allemagne 71
Italie 59
Roumanie 42
Bulgarie 27
Portugal 25
Pays-Bas 24
Irlande 13
Total UE à 27 1 046
Source : Commission européenne, Douanes
28/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
>>
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en kg/hab
consommation France/Europeconsommation France/Europe
>Filière ovine
Consommation par habitant dans l’UE en 2011 Les Grecs sont, de loin, les plus gros consommateurs de viande ovine de l’Union européenne.
en kg/hab
Pays Conso/hab
Grèce 9,9Royaume-Uni 4,4Bulgarie 3,6France 3,3
Irlande 2,9Espagne 2,7Portugal 2,4UE à 27 2,1
Roumanie 2,0Belgique-Luxembourg 1,6Pays-Bas 1,4Italie 1,0Allemagne 0,9
Sources : SSP, Commission européenne, Douanes
Part de la consommation par habitant de viande ovine en France, dans l’UE et le monde / consommation totale de viande 2011 La viande ovine représente 4 % de la consommation totale de viande en France et dans l’Union européenne.
Consommation totale de viande
France
5,3 millions de tec
0 10 20 30 40 50 %
Bœuf 29,8 %
Porc 36,1 %
Ovin-caprin 4,0 %
Volaille 30,1 %
UE à 27
41,3 millions de tec
0 10 20 30 40 50 %
Bœuf 17,6 %
Ovin-caprin 2,5 %
Volaille 28,5 %
Porc 51,4 %
Monde
271 millions de tec
0 10 20 30 40 50 %
Bœuf 20,6 %
Porc 37,1 %
Ovin-caprin 5,0 %
Volaille 37,3 %
Sources : Commission européenne, Douanes, USDA, SSP, FAO
Consommation par habitant de viande ovine
France
3,3 kg/hab.
UE à 27
2,1 kg/hab.
chiffres à prendre pour les graphes
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /29
en milliers de têtes
Exportations totales 751,7
Espagne 483,0
Italie 193,1
Autres Pays UE 12,3
Liban 63,1
Source : Douanes françaises
échanges France/Europeéchanges France/EuropeÉchanges français d’animaux vivants en 201190 % des exportations françaises d’ovins et caprins vivants sont à destination de l’Italie ou l’Espagne.
Exportations d’ovins vivants
751,7 milliers de têtes / 44,4 millions d’eurosImportations d’ovins vivants
354,9 milliers de têtes / 30,7 millions d’euros
Exportations françaises d’ovins vivants en 2011Des exportations d’agneaux vivants très concentrées en fin d’année.
en milliers de têtes
Exportations d’animaux vivants
janvier 97,9
février 57,5
mars 47,9
avril 35,2
mai 23,7
juin 6,7
juillet 6,8
août 6,3
septembre 4,2
octobre 7,9
novembre 67,5
décembre 280,8
Source : Douanes françaises
300
250
200
150
100
50
0
en milliers de têtes
janv
ier
févr
ier
mar
s
avril
mai
juin
juill
et
août
sept
embr
e
octo
bre
nove
mbr
e
déce
mbr
e
1,7 %Autres pays UE Liban 8,4 %
Espagne 64,2 %
25,7 % Italie
en milliers de têtes
Importations totales 354,9
Espagne 128,2
Pays-Bas 73,5
Hongrie 67,7
Royaume-Uni 28,5
Roumanie 28,0
Allemagne 19,8
Autres Pays UE 9,1
Source : Douanes
Allemagne 5,6 %
Royaume-Uni 8,0 %
Pays-Bas 20,7 %
36,1 % Espagne
19,1 % Hongrie
7,9 % Roumanie
2,6 % Autres pays UE
30/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
>
en milliers de tec
Importations Exportations
Royaume-Uni 100,1 102,6
France 114,6 11,0
Pays-Bas 28,8 25,7
Allemagne 45,8 8,1
Irlande 3,6 45,0
Belgique 30,4 15,3
Espagne 13,3 28,6
Italie 27,2 2,1
Grèce 8,8 1,7
Suède 8,9 0,2
Source : Douanes
Échanges européens de viande ovine en 2011La France est le premier importateur européen en viande ovine, nettement déficitaire.
Échanges français de viande ovine en 2011En 2001, la fièvre aphteuse au Royaume-Uni a provoqué une réduction forte des importations françaises, qui n’a pas été compensée depuis, les importations diminuent à nouveau fortement depuis 2009.
>
140
120
100
80
60
40
20
0
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en milliers de tec
Importations Exportations
>Filière ovine
200
160
120
80
40
0
en milliers de tec
Exportations
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
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05
20
06
20
07
20
08
20
09
20
10
20
11
Source : Douanes
en milliers de tec
Importations Exportations
1995 172,60 8,60
1996 173,70 10,70
1997 159,10 9,30
1998 163,74 9,57
1999 171,72 11,23
2000 178,11 11,32
2001 129,97 11,08
2002 146,49 9,28
2003 141,22 12,59
2004 142,34 11,35
2005 143,50 11,11
2006 145,14 12,25
2007 135,51 11,03
2008 136,49 10,46
2009 135,37 10,29
2010 121,95 11,62
2011 112,77 10,98
Source : Douanes françaises
échanges France/Europeéchanges France/Europe
Importations
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /31
filières France/Europefilières France/Europe
Viandes fraîches et réfrigérées : 85,4
Royaume-Uni 50,0Irlande 16,5Autres Pays UE 27 10,2Nouvelle-Zélande 7,8Autres Pays Tiers 0,9
Approvisionnements français en viande ovine en 2011La viande ovine importée en France est essentiellement congélée en provenance de Nouvelle-Zélande et fraîche lorsqu’elle provient des îles britaniques.
en milliers de tec
Viande ovine : 112,8
Viandes fraîches 85,4Viandes congelées 27,3
Viandes congelées : 27,3
UE à 27 8,3Nouvelle-Zélande 16,0Autres pays tiers 3,0
1 %Autres pays tiers
Nouvelle-Zélande
9 %12 %
Autres pays UE à 27
59 % Royaume-Uni
19 % Irlande
Source : Douanes
UE à 27 30 % 76 % viandes fraîches11 % Autres pays tiers
59 % Nouvelle-Zélande
24 % viandes congelées
32/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
>Filière ovine
>
Filières ovines et caprines en France en 2011
Production
Production sortie d’élevage :
96 200 tec
dont agneaux :71 800 tec
ovins de réforme :17 000 tec
caprins :7400 tec
Abattages
Abattages contrôlés :
92 700 tec
dont agneaux :70 600 tec
ovins de réforme :14 800 tec
caprins :7 400 tec
Distribution
Restauration
21 %
GMS
56 %
Circuits spécialisés23 %
Consommation contrôlée194 500 tec
Commerce extérieur / Animaux vivants
Agneaux Importations : 319 300 têtes ; 28,9 millions € Exportations : 637 500 têtes ; 36,0 millions € Solde : 318 200 têtes ; 7,0 millions €
Ovins adultes, dont réformes Importations : 28 300 têtes ; 1,7 millions € Exportations : 111 900 têtes ; 8,3 millions € Solde : 83 600 têtes ; 6,6 millions €
Caprins Importations : 7 200 têtes ; 0,2 million € Exportations : 2 100 têtes ; 0,1 million € Solde : - 5 100 têtes ; 0,0 million €
TOTAL Importations : 354 900 têtes ; 30,7 millions € Exportations : 751 700 têtes ; 44,4 millions € Solde : 396 800 têtes ; 13,6 millions €
Commerce extérieur / Viandes
Viandes fraiches ou réfrigérées Importations : 85 400 tec ; 418,8 millions € Exportations : 7 200 tec ; 45,9 millions € Solde : - 78 200 tec ; - 372,9 millions €
Viandes congelées Importations : 27 300 tec ; 135,8 millions € Exportations : 3 600 tec ; 17,1 millions € Solde : - 23 700 tec ; - 118,7 millions €
Produits transformés Importations : 140 tec ; 0,9 million € Exportations : 150 tec ; 0,8 million € Solde : 10 tec ; 0,0 million €
TOTAL Importations : 112 770 tec ; 555,4 millions € Exportations : 10 990 tec ; 63,7 millions € Solde : - 101 780 tec ; - 491,7 millions €
Sources : SSP, Douanes, Kantar, Credoc, FranceAgriMer
Filière chevaline
cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation / échanges/ échanges
cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation
France/Europe/Monde France/Europe/Monderance/Europe/Monde/ échanges/ échanges agneaux / moutons... /aux / m
cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /33
>
34/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
>
34/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION janvier 2013. © FranceAgriMer 2013 /
Cheptel de chevaux détenus dans les exploitations agricoles Les chevaux de selle, sport, loisirs et course constituent la majeure partie des chevaux présents dans les exploitations agricoles françaises.
Cheptel français en décembre 2011Total France
582 300 chevaux
Total hors exploitations
158 100 chevaux
en têtes
Chevaux de selle,
sport, loisirs et
course
Chevaux lourds
1989 232 423 86 453
1990 247 895 82 952
1991 253 501 81 309
1992 260 363 78 808
1993 271 727 75 831
1994 278 183 73 768
1995 289 353 73 541
1996 298 783 72 743
1997 310 194 73 285
1998 318 208 72 572
1999 321 258 71 928
2000 350 396 74 665
2001 351 121 74 068
2002 362 803 73 625
2003 362 443 72 870
2004 362 651 73 237
2005 362 909 71 691
2006 358 531 70 730
2007 357 048 70 095
2008 357 646 66 510
2009 358 457 66 216
2010 359 681 63 221
2011 360 982 63 226
Source : SSP - Statistique agricole annuelle
Filière chevaline
400 000
350 000
300 000
250 000
200 000
150 000
100 000
50 000
0
en têtes
19
89
19
90
19
91
19
92
19
93
19
94
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
20
07
20
08
20
09
20
10
20
11
chevaux de selle, sport, loisirs et course
chevaux lourds
Source : SSP - Statistique agricole annuelle
49 400ânes, mulets et bardots
16 700ânes, mulets et bardots
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /35
Répartition des effectifs de chevaux en France en 2011 Les chevaux de selle, sport, loisirs et course sont en majorité présents dans l’Ouest, les chevaux lourds dans le Sud-Ouest.
en têtes
Chevaux de selle,
sport, loisirs et
course
Chevaux lourds
Alsace 7 518 600
Aquitaine 18 076 6 720
Auvergne 14 275 8 019
Bourgogne 14 223 2 455
Bretagne 19 721 3 802
Centre 13 199 1 454
Champagne-Ardenne 5 617 1 333
Corse 1 524 44
Franche-Comté 7 730 5 500
Ile-de-France 7 700 231
Languedoc-Roussillon 13 519 2 435
Limousin 9 190 2 900
Lorraine 13 650 1 883
Midi-Pyrénées 20 700 8 840
Nord - Pas-de-Calais 9 574 895
Basse-Normandie 70 000 3 600
Haute-Normandie 12 837 689
Pays de la Loire 39 100 2 970
Picardie 8 187 748
Poitou-Charentes 11 376 1 537
PACA 11 362 607
Rhône-Alpes 30 007 5 873
Total 359 085 63 135
Source : SSP - Statistique agricole annuelle
Échelle de 0 à 10 000 têtes de 10 à 20 000 têtes de 20 à 30 000 têtes plus de 30 000 têtes
Chevaux de selle, sport, loisirs et course
plus de 30 000 têtes
Chevaux lourds
Échelle de 0 à 2 000 têtes de 2 à 5 000 têtes de 5 à 8 000 têtes plus de 8 000 têtes
/355
êtesêtesêtestêtes
cheptels chevauxcheptels chevaux
>
36/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
>>
Disponibilité de la viande de cheval en France
Des disponibilités fortement dépendantes des importations.
Abattages de chevaux en France et dans les principaux pays européens en 2010
La France abat moins de 10 % des viandes chevalines européennes.
en milliers de tonnes
Abattages Importations
viandes
Exportations
viandes
Disponibilités*
1999 9,7 26,5 4,8 31,4
2000 11,1 27,4 5,7 32,8
2001 12,2 30,5 6,5 36,2
2002 10,2 27,4 7,5 30,1
2003 8,0 26,7 7,7 27,0
2004 7,0 27,0 8,3 25,7
2005 6,3 28,3 10,2 24,4
2006 5,5 27,2 9,4 23,3
2007 5,1 26,0 8,7 22,5
2008 4,6 25,0 8,6 21,0
2009 4,5 23,8 8,1 20,2
2010 4,7 21,5 6,5 19,8
2011 5,0 18,9 5,9 18,0
Source : SSP
* disponibilités : Abattages - Exportations viandes + Importations viandes
Total UE
52 000 tonnes
France
17 100 têtes
40
35
30
25
20
15
10
5
0
en milliers de tonnes
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
20
07
20
08
20
09
20
10
20
11
solde du commerce de viande abattages
Filière chevaline
abattages France/ Europe
20
15
10
5
0
en milliers de tonnes
Ital
ie
Po
log
ne
Esp
agn
e
Fra
nce
Irla
nd
e
Be
lgiq
ue
Alle
mag
ne
Source : Eurostat
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /37
consommation France/ Europe
Évolution de la consommation française de viande cheval en 2011En quanrante ans, la consommation de viande de cheval par habitant a été divisée par six.
en kg/hab./an
Consommation
1970-1974 1,68
1975-1979 1,78
1980-1984 1,46
1985-1989 1,08
1990-1994 0,82
1995-1999 0,59
2000-2004 0,49
2005-2009 0,35
2010-2011 0,29
Source : SSP et douanes françaises
Consommation de viande chevaline
France
280 g/hab./an
2,0
1,5
1,0
0,5
0
en kg/hab./an1970-1974
1975-1979
1980-1984
1985-1989
1990-1994
1995-1999
2000-2004
2005-2009
2010-2011
Consommation des ménages par lieu d’achat en 2011Un quart des volumes de viande chevaline est acheté sur les marchés.
Source : Kantar Worldpanel
15,6 % Bouchers
Supermarchés 14,1 %
39,6 % Hypermarchés
25,1 % Marchés5,6 % Autres
France
24 milliers de tec
Sources : SSP, douanes
40 50 %0 10 20 30
Cheval 0,5 %
Bovins 29,8 %
Porc 35,3 %
Ovin-caprin 3,7 %
Volaille 30,8 %
Part de la consommation par habitant en France en 2011La viande chevaline ne représente que 0,5 % de la consommation totale de viande en France.
>
38/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
>
échange et filière France/ Europeéchange et filière France/ EuropeFilière chevaline
Échanges français de chevaux vivants en 2011 Le commerce français de chevaux vivants est restreint à quelques pays européens, particulièrement les frontaliers.
Exportations total de chevaux vivants
28,7 millions d’euros
10 000 têtes
67 % Italie
4 % Pays tiersSuisse 4 %
Autres Pays UE 4 %
Espagne 21 %
44 % BelgiquePologne 26 %
19 %Autres Pays UE
Suisse 7 % 4 % Pays tiers
Importations de chevaux vivants
17,1 millions d’euros
2 700 têtes
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /39
Échanges français de viande chevaline en 2011 Une large partie des volumes importés par la France provient des Pays tiers (Argentine, Canada…). Ils sont ensuite exportés vers les principaux pays consommateurs européens.
Importations de viande
69,5 millions d’euros18 900 tec
Exportations de viande
24,5 millions d’euros5 900 tec
4 % Pays tiers
49 % BelgiqueItalie 44 %
3 %Autres Pays UE
24 % Canada
Belgique11 % Autres Pays UE 15 %
Mexique 9 % 13 % Argentine
Royaume-Uni13 %
15 %Autres Pays tiers
échange et filière France/ Europe
>
40/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
>>
Filière chevaline en France en 2011
Sources : SSP, Douanes, Kantar Worldpanel
Production
Production sortie d’élevage :
7 000 tec
Abattages
Abattages contrôlés :
5 000 tec
Distribution
RestaurationGMSCircuits spécialisés
Commerce extérieur
Animaux vivants Importations : 2 700 têtes ; 17,1 millions € Exportations : 10 000 têtes ; 28,7 millions € Solde : 7 300 têtes ; 11,6 millions €
Commerce extérieur
Viandes fraîches ou réfrigérées Importations : 18 900 tec ; 69,5 millions € Exportations : 5 900 tec ; 24,5 millions € Solde : - 13 000 tec ; - 45,0 millions €
Consommation contrôlée18 000 tec
Filière chevaline
Filière porcine
cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation / é/ échanges/ échangescheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation
rance/Europe/Monderance/Europe/Monde F F F / é/ échanges/ échanges. /////
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /41
>
42/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
en milliers de têtes
Région Effectifs porcins
Ile-de-France 8
Champagne-Ardennes 182
Picardie 131
Haute-Normandie 144
Centre 328
Basse-Normandie 594
Bourgogne 137
Nord-Pas-de-Calais 489
Lorraine 100
Alsace 100
Franche-Comté 112
Pays de la Loire 1 611
Bretagne 7 898
Poitou-Charentes 392
Aquitaine 414
Midi-Pyrénées 433
Limousin 149
Rhône-Alpes 295
Auvergne 248
Languedoc Roussillon 29
Provence-Alpes-Côte d'Azur 23
Corse 65Source : SSP
Filière porcine
>200 truies
de 100 à 200 truies
de 50 à 100 truies
100 %
80 %
60 %
40 %
20 %
0 %
Nb
d’ex
ploi
tati
ons
5 9
00
Chep
tel
1,1
mill
ion
Cheptel porcin en France en 2011La production porcine se concentre dans le Grand Ouest.
Structure des exploitations en 201055 % du cheptel sont détenus par 28 % des éleveurs.
Tailles des élevages Nb d’exploitations
5 900
Cheptel
1,1 million
40 - 100 truies 26,0 % 10,0 %
100 - 200 truies 46,0 % 34,5 %
> 200 truies 28,0 % 55,5 %
Source : SSP
Répartition des effectifs de truies
>1 500 porcs
de 400 à 1 500 porcs
de 50 à 400 porcs
100 %
80 %
60 %
40 %
20 %
0 %
Nb
d’ex
ploi
tati
ons
12
25
0
Chep
tel
13
,8 m
illio
ns
Tailles des élevages Nb d’exploitations
12 250
Cheptel
13,8 millions
50 - 400 porcs 39,1 % 8,8 %
400 - 1500 porcs 36,0 % 29,6 %
> 1500 porcs 24,9 % 61,6 %
Source : SSP
Répartition des effectifs de porcs à l’engrais
Échelle (en milliers de têtes) : de 0 à 200 de 200 à 500 de 500 à 1 000 de 1 000 à 2 000 plus de 2 000
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /43
en millions de têtes
Pays
Chine 477,1
Union européenne 150,8
Amérique du Nord(USA, Canada, Mexique)
85,8
Brésil 36,7
Russie + Ukraine 25,2
Japon + Corée du sud 18,2
Autres 9,1
Sources : Commission européenne, USDA
Cheptel porcin dans l’Union européenne en 2011La France détient 9,4 % du cheptel européen.
Cheptel en 2011
en milliers de têtes
Porcs total Truies
Allemagne 27 403 2 194
Espagne 25 635 2 404
France 13 967 1 103
Pologne 13 056 1 125
Danemark 12 348 1 239
Pays-Bas 12 103 1 106
Italie 9 350 708
Belgique-Luxembourg 6 419 488
Roumanie 5 364 381
Royaume-Uni 4 326 484
Hongrie 3 032 290
Autriche 3 005 270
Portugal 1 985 231
Rép. tchèque 1 487 142
Suède 1 568 152
Irlande 1 553 146
Cheptel total
30 000
25 000
20 000
15 000
10 000
5 000
0A
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Fra
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Au
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Po
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Ré
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Su
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e
en milliers de têtes
France
13,9 millions de têtes
Monde
799,9 millions de têtes
UE à 27
148,5 millions de têtes
Répartition du cheptel mondial de porcs en 2011L’Union européenne dispose du 2ème cheptel mondial
Chine 59 %
19 % UE à 2711 % Amérique du Nord (USA, Canada, Mexique)
5 % Brésil
2 % Japon + Corée du Sud
3 % Russie + Ukraine
1 % Autres
Source : Commission européenne
>
Filière porcine
>
44/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
Les abattages de porcs dans l’Union européennee
>Filière porcine
6 000
5 000
4 000
3 000
2 000
1 000
0
Alle
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en milliers de tec
Les abattages de porcs dans l’Union européenne en 2011 Abattages de porcs
France
25,1 millions de têtes
UE à 27
258,4 millions de têtes
% abattage national (données 2010)
Groupes % des abattages en France
Cooperl Arcatlantique 20,0 %
Bigard (Socopa) 20,0 %
GAD/Europig 11,0 %
Abattoir Bernard JF 8,0 %
Kermene 7,0 %
ABERA 4,0 %
Gatine Viandes 4,0 %
Tradival 4,0 %
AIM 3,0 %
TOTAL France 25,1 millions
Sources : UNIPORC Ouest, IFIP
France
en millions de têtes (données 2008)
Groupes Pays Porcs abattus
Danish Crown Dannemark (+ PL et RU) 20
VION Pays-Bas+Allemagne (+ RU) 19,3
Tönnies Fleisch Allemagne (+DK) 12
Westfleisch/Barfub Allemagne (+DK) 6
Cooperl Arcatlantique France 5,8
Bigard (Cocopa) France 5,1
D&S Fleisch Allemagne (+DK) 3,3
GAD/Europig France 2,5
Abattoir Bernard JF France 2
ElPozo Espagne 2
Source : IFIP
Europe
Groupes européens et français d’abattage et de découpe de porc
Danish Crown et VION : les deux géants européens.
Monde
101,6 millions de tonnes
en millions de tonnes
Pays
Chine 49,5
Union européenne 22,8
Amérique du Nord(USA, Canada, Mexique)
13,3
Brésil 3,2
Russie + Ukraine 2,7
Japon + Corée du sud 2,1
Vietnam 2,0
Autres 6,2Sources : USDA, Commission européenne
Production de porc dans le monde en 2011 L’Union européenne : deuxième producteur mondial de porcs.
22 % UE à 27
13 % Amérique du Nord (USA, Canada, Mexique)
3 % Brésil
2 % Japon + Corée du Sud
3 % Russie + Ukraine
6 % Autres
Vietnam 2 %
Chine 49 %
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /45
en milliers de tec
Consommation
Allemagne 4 944
Espagne 2 520
Italie 2 441
France 2 172
Pologne 2 139
Royaume-Uni 1 578
Pays-Bas 608
Belgique-Luxembourg 541
Portugal 517
Autriche 503
République tchèque 480
Hongrie 429
Danemark 406
Suède 325
Grèce 309Sources : Commission européenne, Douanes
en milliers de tec
5 000
4 000
3 000
2 000
1 000
0
Alle
mag
ne
Esp
agn
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Ital
ie
Fran
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Po
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Dan
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Grè
ce
Consommation française et européenne de viande porcine en 2011
L’Allemagne est le premier consommateur européen de viande porcine.
Consommation
UE à 27
21,5 millions de tec
Monde
101,0 millions de tec
France
2,2 millions de tec
consommation France/Europeconsommation France/Europe
> Filière porcine
>
46/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
en kg/hab./an
Pays Conso / hab
Danemark 73,1
Allemagne 60,5
Autriche 59,9
Pologne 56,0
Espagne 54,6
Portugal 48,6
Belgique-Luxembourg 47,2
République tchèque 45,6
Hongrie 43,0
Italie 40,3
Pays-Bas 36,5
Finlande 35,1
Suède 34,5
France 33,4
Irlande 31,4
Sources : SSP, Commission européenne, Douanes
en kg/hab./an
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Dan
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Alle
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Au
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Po
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Esp
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Consommation par habitant dans l’Union européenne
Les Danois et les Allemands sont les plus gros consommateurs de viande de porc de l’Union européenne.
Consommation par habitant de viande porcine en 2011
UE à 27
42,8 kg/hab./an
France
33,4 kg/hab./an
Porc frais Charcuterie Jambon
La consommation des ménages par lieu d’achat, porc frais, charcuterie et jambon, en 2011 Les ménages français se fournissent particulièrement peu dans circuits traditionnels pour leurs achats de porc.
Autres 9,9 %
11,0 %Hard discount
45,0 %Hypermarchés
8,7 % Bouchers
25,4 % Supermarchés16,6 % Hard discount
Hypermarchés
42,9 %
Bouchers 6,3 %
23,1 % Supermarchés
11,1 % Autres
> Filière porcine
Porc frais % Charcuterie % Jambon %
Bouchers 8,7 6,3 2,8
Hard discount 11,0 16,6 18,2
Supermarchés 25,4 23,1 25,1
Hypermarchés 45,0 42,9 45,6
Autres 9,9 11,1 8,3 Source : Kantar Worldpanel
Bouchers
2,8 %
Supermarchés 25,1 %
Autres 8,3 %
18,2 %Hard discount
Hypermarchés 45,6 %
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /47
Part de la consommation par habitant de viande porcine en France, dans l’UE et le monde / consommation totale de viande La viande porcine représente en France plus du tiers de la consommation totale de viande et plus de la moitié dans l’Union européenne.
consommation France/Europeconsommation France/Europe
Consommation totale de viande
France
5,3 millions de tec
0 10 20 30 40 50
Bœuf 29,8 %
Porc 36,1 %
Ovin-caprin 4,0 %
Volaille 30,1 %
UE à 27
41,3 millions de tec
0 10 20 30 40 50
Bœuf 17,6 %
Ovin-caprin 2,5 %
Volaille 28,5 %
Porc 51,4 %
Monde
271 millions de tec
0 10 20 30 40 50
Bœuf 20,6 %
Porc 37,1 %
Ovin-caprin 5,0 %
Volaille 37,3 %
Sources : Commission européenne, Douanes, USDA, SSP, FAO
> Filière porcine
>
48/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
en milliers de tec
Exportations Importations
Animaux vivants 39,5 6,7
Viandes fraîches et congelées 508,2 396,3
Produits transformés 120,0 158,9
Graisses 105,6 40,7
TOTAL 773,3 602,6
Source : Douanes françaises
Espagne 49 %
3 % Danemark
Allemagne 22 %
4 % Pays-Bas
7 % Belgique - Luxembourg
13 % Italie
Autres pays UE 4 %
Structure des exportations et des importations françaises Le solde commercial français est excédentaire (+ 170 000 tonnes).
Exportations
773 milliers de tec 1,2 milliard d’euros
Importations
602 milliers de tec 1,3 milliard d’euros
Pays fournisseurs de la FranceL’Espagne est le premier fournisseur de la France.
Graisses
Produits transformés
Viandes fraiches et congelées
Animaux vivants
800
600
400
200
0
Expo
rtat
ions
Impo
rtat
ions
>Filière porcine
en milliers d’euros
Pays Importations
Espagne 667,9
Allemagne 301,9
Italie 175,6
Belgique-Luxembourg 97,7
Pays-Bas 49,9
Danemark 42,1
Pays tiers 3,8
Autres pays UE 32,7
TOTAL 1 371,6
Source : Douanes
Destinations des exportations françaises L’Italie, premier client des opérateurs français.
9 % Royaume-Uni
9 % Allemagne
2 % Pays-Bas
Espagne 7 %
12 % Belgique - Luxembourg
Italie 21 %
16 % Autres pays UE
Pays tiers 24 %
en milliers d’euros
Pays Importations
Italie 278,3
Belgique-Luxembourg 165,5
Royaume-Uni 123,9
Allemagne 127,1
Pays-Bas 32,7
Espagne 92,4
Pays tiers 317,4
Autres pays UE 222,6
Total 1 359,9
Source : Douanes
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /49
en milliers de tec
Pays Exportations Importations
Allemagne 2 241,6 1 144,5
Danemark 1 340,9 132,6
Espagne 1 113,1 166,3
Pays-Bas 1 747,4 355,5
Belgique-Luxembourg 841,2 171,9
France 536,8 526,1
Autriche 268,8 188,0
Italie 309,2 937,4
Pologne 315,2 537,8
Royaume-Uni 174,3 959,8
Irlande 116,8 70,0
Source : Douanes
2 500
2 000
1 500
1 000
500
0
en milliers de tec
Alle
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Pays
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Irlan
de
Exportations Importations
Les échanges intra-communautaires de viande porcine en 2011
Les échanges intra-communautaires de viande : L’Allemagne, plaque tournante du commerce européen
échanges porcins échanges porcins France /Europe
échanges porcins échanges porcins
>Filière porcine
>
50/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
en milliers de tec
Pays Exportations
Russie 883,6
Japon 263,7
Chine (+HK) 937,5
Corée du sud 208,2
Croatie 71,9
États-Unis 63,4
Australie 51,6
Autres 826,5
Extra EU-27 3 306,4
Source : Douanes
Exportations européennes de viande porcine vers les pays tiers en 2011
La Russie est le principal client de l’Union européenne ; l’Amérique du Sud son premier fournisseur.
39,4 milliers de tec / 58 millions d’euros
Importations UE à 27 en provenance des pays tiers
Exportations UE à 27 vers les pays tiers
28 % Chine + Hong-Kong
6 % Corée du Sud
2 % Croatie
États-Unis 2 %
8 % Japon
Russie 27 %
Autres 25 %
2 % Australie
3.3 millions de tec / 5,6 milliards d’euros
> Filière porcine
en milliers de tec
Pays Importations
Chili 8,5
États-Unis 1,7
Croatie 4,5
Suisse 18,7
Serbie 2,4
Autres 3,7
Extra EU-27 39,4
Source : Douanes
11 % Croatie
Serbie 6 %22 %
Chili
4 % États-Unis
Suisse 47 %
Autres 9 %
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /51
en milliers de tec
Pays Exportations
États-Unis 2 356
UE 27 2 204
Canada 1 197
Brésil 584
Chine 244
Chili 139
Mexique 86
Australie 41
Sources : USDA, Commission
Principaux pays exportateurs de viande porcine en 2011 Les États-Unis : premier exportateur mondial devant l’Union européenne.
Principaux pays importateurs de viande porcine en 2011Le Japon et la Russie constituent les deux plus importants importateurs de viandes de porc.
Exportations mondiales et européennes 6,98
6,98 millions de tec
Exportations UE à 27
2,20 millions de tec
2 500
2 000
1 500
1 000
500
0
en milliers de tec
État
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UE
27
Cana
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Bré
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Ch
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lie
2,20 2,20
Expo
en milliers de tec
Pays Importations
Japon 1 254
Chine + HK 1 190
Russie 946
Corée du sud 640
Mexique 594
États-Unis 364
Canada 204
Australie 175
Biélorussie 125
Source : USDA
Importations mondiales
6,98 millions de tec
Importations UE à 27
39 milliers de tec
1 400
1 200
1 000
800
600
400
200
0
Jap
on
Ch
ine
+ H
on
g-K
on
g
Ru
ssie
Co
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du
Su
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Mex
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s-U
nis
Cana
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Bié
loru
ssie
principaux acteurs du marché principaux acteurs du marché mondial de viande porcine
principaux acteurs du marché principaux acteurs du marché
> Filière porcine
>
52/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
Filière porcine
La filière porcine en France en 2011Les volumes
Sources : SSP, Douanes, KANTAR, Credoc
Importations
Porcs charcutiers : 99 000 têtes ; 13,2 millions € ; 9 600 tec Truies : 3 500 têtes ; 0,9 million € ; 600 tec
Importations
Porcelets : 154 100 têtes ; 4,9 millions €
Production
Production contrôlée
2 070 000 tec
Consommation contrôlée1 862 800 tec
Abattages
Abattages contrôlés
2 000 250 tec
dont porcs charcutiers1 940 000 tec
dont truies56 900 tec
Découpe
Découpe industrielle
1 996 900 tec
Stock
0 tec
Transformation
Fabrication industrielle
1 450 000 tec
Fabrication artisanale
100 000 tec
Distribution
Viandes fraîches
446 900 tec
Produits transformés1 550 000 tec
Viande fraîche charcuterie dont jambon
Restauration
13 %
GMS
77 %
Circuits spécialisés10 %
Restauration
12 %
GMS
71 %
Circuits spécialisés17 %
Importations
Viandes fraîches et congelées : 394 900 tec ; 762 millions €
Graisses : 40 700 tec ; 87 millions €
Exportations
Porcelets : 21 200 têtes ; 0,8 million €
Exportations
Porcs charcutiers : 471 600 têtes ; 67,2 millions € ; 47 200 tecTruies : 147 400 têtes ; 36,0 millions € ; 27 800 tec
Importations
Produits transformés : 158 900 tec ; 556 millions €
Exportations
Viandes fraîches et congelées : 508 200 tec ; 864 millions €
Graisses : 105 700 tec ; 34 millions €
Exportations
Produits transformés : 120 200 tec ; 307 millions €
Filières avicoles
cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation / échanges / échanges / échangescheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation
rance/Europe/Monderance/Europe/Monde France/Europe/Monde F F / échanges / échanges / échanges ts / dindes / canards / lapins ... /poulets / dindes / canarcheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /53
54/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
>
en milliers de tec
Production
France 1 864
Allemagne 1 663
Royaume-Uni 1 558
Pologne 1 330
Espagne 1 278
Italie 1 232
Pays-Bas 762
Hongrie 396
Roumanie 350
Portugal 331
Sources : Commission européenne, SSP, MEG,
UNA, DEFRA
Production de volailles dans l’Union européenne en 2011La France est le premier producteur de volailles de l’Union européenne.
Filières avicoles>
France
1,86 million de tec
UE à 27
12,4 millions de tec
Production indigène brute de volailles
Monde
101,6 millions de tecSource : FAO
2 000
1 800
1 600
1 400
1 200
1 000
800
600
400
200
0
en milliers de tec
Fra
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Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /55
Abattages français de volailles par espèce en 2011Les poulets de chair représentent plus des trois quarts des volailles abattues en France.
Abattages de volailles par espèceen millions de têtes
Abattages
poulets 781,0
canards 79,2
dindes 53,8
poules 37,0
pintades 26,7
oies 0,3
Source : SSP
production volailles/abattagesproduction volailles/abattagesFrance/ Europe
>
Abattages français de volailles par région en 2011Deux tiers des abattages français sont réalisés en Bretagne et Pays de la Loire.
Abattages de volailles par région
Pays de la Loire 30 %
Rhône-Alpes 2 %
Bretagne 35 %
9 % Autres
6 % Aquitaine
5 % Poitou-Charentes
4 % Centre
5 % Bourgogne
4 % Midi-Pyrénées
en milliers de tec
Abattages
Bretagne 592,7
Pays de la Loire 508,6
Aquitaine 111,5
Poitou-Charentes 93,5
Bourgogne 80,5
Centre 73,3
Midi-Pyrénées 68,1
Rhône-Alpes 42,5
Autres 149,8
Source : SSP
3,8 % PoulesPoulets 79,9 %
0,03 % Oies
8,1 % Canards
5,5 % Dindes
2,7 % Pintades
Filière avicoles
56/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
>
Production indigène brute de poulet
France
1,1 million de tec
UE à 27
9,5 millions de tec
Production de poulet en France et dans les principaux pays européens en 2011La France est le troisième producteur européen de poulet.
> Filières avicoles
en milliers de tec
Poulet Production
Royaume-Uni 1 298
Pologne 1 200
France 1 096
Allemagne 1 090
Espagne 1 073
Italie 796
Pays-Bas 687
Roumanie 288
Portugal 265
Hongrie 254
Sources : Commission européenne, SSP, MEG,
UNA, DEFRA
1 400
1 200
1 000
800
600
400
200
0
en milliers de tec
Ro
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l
Ho
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Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /57
France
243 milliers de tec
UE à 27
515 milliers de tec
Production de canard en France et dans les principaux pays européens en 2011La France réalise la moitié de la production européenne de canard.
Production de dinde en France et dans les principaux pays européens en 2011La France est le premier producteur européen de dinde, devant l’Allemagne, la Pologne et l’Italie.
France
405 milliers de tec
UE à 27
1 876 milliers de tec
en milliers de tec
Dinde Production
France 405
Allemagne 401
Pologne 280
Italie 277
Royaume-Uni 171
Espagne 104
Hongrie 101
Portugal 38
Pays-Bas 27
Autriche 25
Sources : Commission européenne, SSP, MEG,
UNA, DEFRA
en milliers de tec
Canard Production
France 243
Hongrie 71
Allemagne 63
Royaume-Uni 33
Bulgarie 21
Pologne 17
Pays-Bas 17
Italie 14
Slovaquie 9
Portugal 9
Sources : Commission européenne, SSP, MEG,
UNA, DEFRA
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
en milliers de tec
Fra
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Alle
mag
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ne
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Po
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250
200
150
100
50
0
en milliers de tec
Fra
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Ho
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Slo
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Po
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gal
Production indigène brute de canard
Production indigène brute de dinde
production volailles/abattagesproduction volailles/abattagesFrance/ Europe
> Filière avicoles
58/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
>
France
1,6 million de tec
UE à 27
11,8 millions de tec
Monde
101,1 millions de tec
Consommation totale de viande de volaille
en milliers de tec
Consommation
Royaume-Uni 2 173
France 1 638
Allemagne 1 622
Espagne 1 310
Italie 1 126
Pologne 852
Portugal 373
Pays-Bas 371
Roumanie 342
République tchèque 280
Sources : Commission européenne, Douanes
> Filières avicoles
Consommations française et européenne de viande de volaille en 2011 Le Royaume-Uni est le premier consommateur européen de viande de volaille devant la France.
2 500
2 000
1 500
1 000
500
0
en milliers de tec
Ro
yau
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i
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Esp
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Ré
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Consommation de viande de volaille des ménages par lieu d’achat en 2011Les ménages français réalisent près de 70 % du volume de leurs achats de viande de volaille dans les super et hypermarchés.
Achats de viande de volaille fraîche (hors élaborés)
Hypermarchés 45,5 %
Supermarchés 21,6 %
Hard discount 13,3 %
Bouchers 6,4 %
Marchés et foires 4,1 %
Autres 9,1 %
Source : Kantar Worldpanel
Bouchers 6,4 %
45,5 % Hypermarchés
Autres 9,1 %
13,3 %Hard discount
21,6 % Supermarchés
4,1 % Marchés et foires
>>
France/ Europe
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /59
Part de la consommation par habitant de viande en France, dans l’UE et le monde / consommation totale de viande en 2011 La viande de volaille représente 30 % de la consommation totale de viande en France et 37 % dans le monde.
Consommation totale de viande
France
5,3 millions de tec
0 10 20 30 40 50 %
Bœuf 29,8 %
Porc 36,1 %
Ovin-caprin 4,0 %
Volaille 30,1 %
UE à 27
41,3 millions de tec
0 10 20 30 40 50 %
Bœuf 17,6 %
Ovin-caprin 2,5 %
Volaille 28,5 %
Porc 51,4 %
Monde
271 millions de tec
0 10 20 30 40 50 %
Bœuf 20,6 %
Porc 37,1 %
Ovin-caprin 5,0 %
Volaille 37,3 %
Sources : Commission européenne, Douanes, USDA, SSP, FAO
Consommation de viande de volaille par habitant dans l’Union européenne en 2011La péninsule ibérique et le Royaume-Uni sont de grands pays consommateurs de volaille.
UE à 27
24,1 kg/hab
France
25,2 kg/hab
Consommation par habitant de viande de volaille
en kg/hab./an
Conso/hab.
Portugal 35,0
Royaume-Uni 34,8
Espagne 28,4
Rép. tchèque 26,5
Slovénie 26,2
France 25,2
Hongrie 23,9
Irlande 23,5
Bulgarie 23,0
Pologne 22,3
Pays-Bas 22,3
Autriche 21,7
Estonie 20,2
Finlande 19,9
Allemagne 19,8
Grèce 19,2
Danemark 18,8
UE 27 24,1
Source : SSP, Douanes, Commission européenne
0 5 10 15 20 25 30 35
en kg/hab./an
Danemark
Grèce
Allemagne
Finlande
Estonie
Autriche
Pays-Bas
Pologne
Bulgarie
Irlande
Hongrie
France
Slovénie
Rép. tchèque
Espagne
Royaume-Uni
Portugal
consommation France/Europeconsommation France/Europe
> Filière avicoles
60/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
>
Échanges intra-communautaires de viande de volaille en 2011Six pays représentent 52 % des échanges intra-communautaires de viande de volaille.
Importations totales
484,1 milliers de tec
86,2 % Poulet
8,9 % Dinde
4,5 % Canard
en milliers de tec
Importations Exportations
Pays-Bas 461 1 240
Allemagne 778 568
Belgique 204 470
Pologne 49 450
Royaume-Uni 679 281
France 516 272
Hongrie 106 175
Italie 90 137
Danemark 126 111
Irlande 153 92
Espagne 174 103
Autriche 131 73
Roumanie 121 90
Sources : Douanes
4,3 millions de tec
soit 35 % de la production européenne
Volume échangé intra-UE
en milliers de tec
Importations
Poulet 417,5
Dinde 42,9
Canard 22,0
Pintade 0,1
Oie 1,7
Source : Douanes
échanges volailles/échanges volailles/
1 400
1 200
1 000
800
600
400
200
0
en milliers de tec
Pays
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Alle
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Bel
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Espa
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Aut
riche
Rou
man
ie
Importations Exportations
Échanges français de viande de volaille par espèce en 2011Le poulet et la dinde représentent plus de 90% du commerce extérieur français de viande de volaille.
en milliers de tec
Exportations
Poulet 485,3
Dinde 113,1
Canard 60,8
Pintade 2,5
Oie 0,2
Source : Douanes
0,4 % Oie
0 % Pintade
Exportations totales
661.9 milliers de tec
73,3 % Poulet
9,2 % Canard
17,1 % Dinde
0,4 % Pintade0 % Oie
Filières avicoles>
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /61
échanges volailles France/Europeéchanges volailles France/EuropeÉchanges français de dinde par type de produits en 201170 % des exportations de viande de dinde se font vers l’Union européenne et 88 % des importations proviennent de l’Union européenne.
Les exportations
en milliers de tec
Exportations de dinde UE à 27 pays tiers
Total 78,7 34,3
Viandes congelées 36,4 29,1
Viandes fraîches 33,0 4,3
Préparations 9,3 0,9
Source : Douanes françaises
en milliers de tec
Importations de dinde UE à 27 pays tiers
Total 37,7 5,1
Viandes congelées 13,7 0,7
Viandes fraîches 16,0 0,1
Préparations 8,0 4,3
Source : Douanes françaises
70 %Exportations UE à 27
Exportations pays tiers
30 %
3 %préparations
85 % viandes congelées
12 %viandes fraîches
viandes congelées 46 %
12 % préparations
42 % viandes fraîches
1 %viandes fraîches15 % viandes congelées
84 % préparations
viandes congelées 36 %
21 % préparations
43 % viandes fraîches
Les importations
88 %Importations UE à 27
Importations pays tiers
12 %
> Filière avicoles
62/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
>>
71 %Exportations pays tiers
Exportations UE à 27
29 %
2 %viandes fraîches
2 %Préparations
96 % viandes congelées 33 %viandes congelées
25 % préparations40 % viandes fraîches
Les exportations
> Filières avicoles
Échanges français de viande de poulet par type de produits en 201171 % des exportations de poulet sont destinées aux pays tiers et 93 % des importations proviennent de l’Union européenne.
en milliers de tec
Exportations de poulet UE à 27 pays tiers
Total 142,2 343,1
Viandes congelées 46,4 328,6
Viandes fraîches 57,4 6,3
Préparations 36,2 7,9
Viandes saumurées 2,2 0,4
Source : Douanes françaises
en milliers de tec
Importations de poulet UE à 27 pays tiers
Total 388,0 29,5
Viandes congelées 161,2 14,3
Viandes fraîches 198,8 0,2
Préparations 25,2 12,2
Viandes saumurées 2,8 2,8
Source : Douanes
2 % viandes saumurées
93 %Importations UE à 27
Importations pays tiers
7 %
viandes fraîches 51 %
6 % préparations42 % viandes congelées
49 %viandes congeléesviandes fraîches 1%
41 % préparations
Les importations
9 % viandes saumurées
1% viandes saumurées
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /63
Exportations françaises de viande de volaille vers les pays tiers par destination en 2011
Les pays du Proche et Moyen-Orient représentent 64 % des exportations françaises vers les pays tiers.
508,6 millions d’euros
40 % des exportations totales 392,6 milliers de tec
59 % des exportations totales
Exportations françaises de viande de volaille vers les pays tiers
en milliers de tec
Exportations
Proche et Moyen-Orient 252,8
Arabie saoudite 160,2
Yémen 40,9
Jordanie 20,7
Émirats Arabes Unis 11,8
Oman 11,6
Afrique Sub-Saharienne 59,1
Bénin 25,8
Asie de l'Est 31,0
Hong-Kong + Chine 19,0
Vietnam 8,0
Russie 26,0
Autres 68,7
Source : Douanes
échanges volailles France/Europeéchanges volailles France/Europe
40,8 % Arabie Saoudite
3,0 %Émirats Arabes Unis
Oman 2,9 %
Jordanie5,3 %
Vietnam 2,0 %
Autres 17,5 %
Hong-Kong + Chine 4,9 %
6,6 % Russie
6,6 % Bénin
10,4 % Yémen
> Filière avicoles
64/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
>
Principaux pays importateurs de viande de volaille en 2011Le Moyen-Orient et la Chine sont deux grandes régions importatrices de viande de volaille.
Principaux pays exportateurs de viande de volaille en 2011Les États-Unis et le Brésil sont les deux principaux exportateurs mondiaux de viande de volaille. Les cinq premiers exportateurs mondiaux réalisent 86 % des exportations mondiales.
Importations mondiales
12,1 millions de tec
Exportations mondiales
12,6 millions de tec
Importations UE à 27
1,12 million de tec
Exportations UE à 27
1,41 million de tec
>
en milliers de tec
Exportations
Brésil 4 084
USA 3 466
UE à 27 1 409
Chine + Hong-Kong 1 390
Thaïlande 467
Argentine 210
Canada 180
Sources : SECEX/Ubabef, USDA, Douanes, FAO
en milliers de tec
Importations
Moyen-Orient 2 070
Chine + Hong-Kong 2 052
UE à 27 1 117
Japon 1 098
Mexique 738
Russie 533
Afrique du Sud 355
Sources : FAO, GIRA, Douanes
4 500
4 000
3 500
3 000
2 500
2 000
1 500
1 000
500
0
en milliers de tec
Bré
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2 000
1 500
1 000
500
0
en milliers de tec
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Sud
> Filières avicoles
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /65
Les filières volailles de chair en France en 2011
Production contrôlée
1 760 392 tec
Abattages contrôlés
1 716 564 tec
dont poulets :1 004 200 tec
dindes :380 600 tec
canards :241 800 tec
pintades :33 300 tec
oies :1 500 tec
Distribution
Restauration
20 %
GMS
66 %
Circuits spécialisés14 %
Consommation contrôlée
1 534 303 tec
Variation de stocks+ 4 500 tec
Commerce extérieur / Animaux vivants
Poulet Importations : 1 802 797 têtes ; 4,7 millions €
Exportations : 28 116 984 têtes ; 45,9 millions €
Solde : + 26 314 187 têtes ; 41,2 millions €
Dinde
Importations : 3 475 têtes ; 0,02 million €
Exportations : 1 110 029 têtes ; 9,2 million €
Solde : + 1 106 554 têtes ; 9,2 million €
Canard et oie
Importations : 1 596 têtes ; 0,04 million €
Exportations : 433 639 têtes ; 3,5 millions €
Solde : + 432 043 têtes ; 3,4 millions €
Pintade
Importations : 127 têtes ; 0,004 million €
Exportations : 1 067 748 têtes ; 0,547 million €
Solde : + 1 067 621 têtes ; 0,543 million €
TOTAL
Importations : 1 807 995 têtes ; 4,7 millions €
Exportations : 30 728 400 têtes ; 59,1 millions €
Solde : + 28 920 405 têtes ; 54,4 millions €
Commerce extérieur / Viandes
Poulet
Importations : 417,5 milliers de tec ; 779,1millions €
Exportations : 485,3 milliers de tec ; 745,7 millions €
Solde : + 67,9 milliers de tec ; - 33,5 millions €
Dinde
Importations : 42,9 milliers de tec ; 123 millions €
Exportations : 113,1 milliers de tec ; 205,1millions €
Solde : + 70,2 milliers de tec ; 82,1millions €
Canard et oie
Importations : 23,7 milliers de tec ; 77,7 millions €
Exportations : 61 milliers de tec ; 257,8 millions € Solde : + 37,3 milliers de tec ; 180,1 millions €
Pintade
Importations : 0,13 millier de tec ; 0,33 million €
Exportations : 2,5 milliers de tec ; 10,1 millions € Solde : + 2,4 milliers de tec ; 9,8 millions €
TOTAL
Importations : 484,1 milliers de tec ; 980,2 millions €
Exportations : 661,9 milliers de tec ; 1 218,7 millions €
Solde : + 177,8 milliers de tec ; 238,5 millions €
Sources : SSP, Douanes, Kantar Worldpanel, Credoc
> Filière avicoles
Filières laitières
cheptel / collecte / consommation cheptel / collecte / consommation cheptel / collecte / consommation cheptel / collecte / consommation cheptel / collecte / consommation / échanges produits laitierschanges produits laitierscheptel / collecte / consommation cheptel / collecte / consommation cheptel / collecte / consommation
France/Europe/Monde France/Europe/Monde/ échanges produits laitierschanges produits laitierschanges produits laitiers vaches / brebis / chèvres /chchchchchchchchchchèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvèvrerererererererererererererererererererererererererererererererererereres s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s ///////////////////////
cheptel / collecte / consommation cheptel / collecte / consommation beurre / crème / fromages /
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /67
68/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 / 68/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
>
Évolution des effectifs des vaches laitières et allaitantes en France depuis 1985 Depuis 2004, le cheptel français de vaches laitières est inférieur à celui des vaches allaitantes.
Cheptel français en 2011
Vaches allaitantes
4 108 milliers de têtes
Vaches laitières
3 678 milliers de têtes
Filières laitières>
Vaches laitières
Vaches allaitantes
en milliers de têtes
Année Vaches allaitantes Vaches laitières
1985 3 339 6 538
1986 3 361 6 422
1987 3 443 5 936
1988 3 470 5 700
1989 3 595 5 489
1990 3 587 5 163
1991 3 752 5 001
1992 3 921 4 712
1993 3 950 4 638
1994 3 983 4 760
1995 4 061 4 700
1996 4 142 4 566
1997 4 059 4 502
1998 4 038 4 432
1999 4 071 4 424
2000 4 101 4 413
2001 4 218 4 197
2002 4 095 4 134
2003 4 018 4 026
2004 4 002 3 947
2005 4 029 3 896
2006 4 077 3 799
2007 4 163 3 759
2008 4 187 3 794
2009 4 150 3 673
2010 4 173 3 641
2011 4 108 3 678
Source : SSP
en milliers de têtes
0
1 000
2 000
3 000
4 000
5 000
6 000
7 000
19
85
19
86
19
87
19
88
19
89
19
90
19
91
19
92
19
93
19
94
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
20
07
20
08
20
09
20
10
20
11
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /69
Cheptel de vaches laitières et allaitantes par région, en 2011
Le cheptel laitier est essentiellement localisé dans l’ouest de la France.
en têtes
Région Vaches laitières Vaches allaitantes
Alsace 44 643 18 794
Aquitaine 10 5287 240 952
Auvergne 228 934 482126
Basse Normandie 437 161 159785
Bourgogne 59 160 468 245
Bretagne 721 743 134 689
Centre 64 388 200 514
Champagne-Ardennes 99 313 110 021
Corse 37 880
Franche Comté 195 810 47 040
Haute Normandie 131 111 81 503
Ile de France 6 538 6 341
Languedoc Roussillon 19 861 75 970
Limousin 31 200 449 834
Lorraine 184 714 150 019
Midi-Pyrénées 144 365 443 247
Nord - Pas–de Calais 180 802 80 203
Pays de la Loire 502 542 441 090
Picardie 125 822 75 568
Poitou Charentes 95 941 217 946
Provence-Alpes-Côte d'Azur 7 874 15 690
Rhône-Alpes 269 090 165 610
Source : SSP (statistique agricole annuelle)Vaches laitières
Échelle vaches laitières de 0 à 100 000 têtes de 100 à 160 000 têtes de 160 à 400 000 têtes plus de 400 000 têtes
Vaches laitières de 100 à 160 000 têtes de 160 à 400 000 têtes plus de 400 000 têtes
Échelle vaches allaitantes de 0 à 80 000 têtes de 80 à 160 000 têtes de 160 à 400 000 têtes plus de 400 000 têtes
Vaches allaitantes
Échelle vaches laitières
Échelle vaches allaitantes de 0 à 80 000 têtes de 80 à 160 000 têtes de 160 à 400 000 têtes plus de 400 000 têtes
cheptels vaches laitières /cheptels vaches laitières /vaches allaitantes
cheptels vaches laitières /cheptels vaches laitières /
70/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
Cheptel de vaches dans les principaux pays européens en 2011
La France a le plus gros cheptel européen de vaches avec 16 % du troupeau laitier et 34 % du troupeau allaitant.
Vaches allaitantes
12,1 millions de têtes
Cheptel de vaches de l’UE à 27 en décembre 2011
Vaches laitières
22,9 millions de têtes
0
8 000
7 000
6 000
5 000
4 000
3 000
2 000
1 000
en milliers de têtes
Fra
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Su
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e
Vaches laitières
Vaches allaitantes
Filières laitières>
en milliers de têtes
Vaches laitières Vaches allaitantes
France 3 678 4 108
Allemagne 4 190 684
Royaume-Uni 1 800 1 642
Espagne 798 1 821
Pologne 2 446 122
Italie 1 755 390
Irlande 1 055 1 063
Pays-Bas 1 504 107
Roumanie 1 154 19
Belgique 511 489
Autriche 527 257
Portugal 242 442
Danemark 579 102
Rép. tchèque 374 183
Suède 348 182
Lituanie 350 18
Finlande 282 56
Bulgarie 307 23
Hongrie 251 77
Grèce 130 142
Slovaquie 154 47
Lettonie 164 22
Slovénie 109 62
Estonie 96 15
Luxembourg 45 30
Chypre 24 0
Malte 6 0
Source : Eurostat
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /71
Évolution des structures laitières françaisesL’Union européenne compte 1,7 million d’exploitation laitières.La Roumanie détient le plus d’exploitations laitières avec le plus petit nombre de vaches par exploitation.
cheptels / exploitations cheptels / exploitations françaisescheptels / exploitations cheptels / exploitations
Nombre d’exploitations Nombre de vaches laitières par exploitation
RoumaniePologne
AllemagneBulgarieLituanieFranceItalie
AutricheLettonieEspagne
Royaume-UniPays-BasIrlande
FinlandeBelgiqueHongrieSlovéniePortugalSlovaquie
GrèceSuède
DanemarkEstonie
République tchèqueLuxembourg
ChypreMalte
Sources : Eurostat, Comission européenne
200 000300 000400 000500 000700 000 100 000 0 30 60 900
France
83 700 exploitations en 2010/11avec 45 vaches en moyenne
UE à 27
1,693 million d’exploitations en 2010/11avec 14 vaches en moyenne
Filières laitières
72/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
L’évolution des structures laitières françaisesLe nombre d’exploitations laitières françaises diminue régulièrement depuis la mise en place des quotas laitiers
>Filières laitières
en litres
Nbre d’exploitations Production moyenne
par exploitation
1993/94 158 499 148 313
1994/95 155 894 152 037
1995/96 154 319 155 366
1996/97 150 069 158 601
1997/98 144 833 164 415
1998/99 137 901 172 267
1999/00 132 216 179 718
2000/01 126 510 187 400
2001/02 121 796 195 877
2002/03 117 723 203 165
2003/04 113 315 207 792
2004/05 108 184 218 543
2005/06 103 059 228 733
2006/07 97 970 239 031
2007/08 95 875 255 495
2008/09 92 752 277 261
2009/10 87 547 294 844
2010/11 83 714 315 541
Source : FranceAgriMer
production moyenne (en milliers de litres)
nombre d’exploitations(en milliers)
19
93
/94
19
94
/95
19
95
/96
19
96
/97
19
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19
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/99
19
99
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20
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/01
20
01
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20
02
/03
20
03
/04
20
04
/05
20
05
/06
20
06
/07
20
07
/08
20
08
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20
09
/10
20
10
/11
170
160
150
140
130
120
110
100
90
80
320
300
280
260
240
220
200
180
160
140
Répartition des exploitations laitières françaises selon les classes de quota en 2010/1145 % des exploitations ont un quota supérieur à 300 000 litres.
83 700 exploitations laitières en 2010/11. Un quota laitier moyen de 315 000 litres.
Classe Nb d’exploitations
0 - 100 000 litres 9 795
101 - 200 000 litres 15 320
201 - 300 000 litres 20 761
301 - 400 000 litres 16 241
plus de 400 000 litres 21 598
Source : FranceAgriMer
19 % 301 à 400 000 litres
plus de 400 000 litres 26 %
25 % 201 à 300 000 litres
18 % 101 à 200 000 litres
12 % 0 à 100 000 litres
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /73
Les livraisons de lait de vache en France et dans les principaux pays européens pour la campagne 2010/11
La France est le second livreur de l’UE (17 %) derrière l’Allemagne (21 %).
en milliers de tonnes
Production
Allemagne 28 889
France 23 932
Royaume-Uni 13 742
Pays-Bas 11 626
Italie 10 642
Pologne 9 064
Espagne 6 052
Irlande 5 462
Danemark 4 822
Belgique 3 338
Suède 2 865
Autriche 2 808
Rép Tchèque 2 570
Finlande 2 289
Portugal 1 822
Hongrie 1 389
Lituanie 1 293
Roumanie 850
Slovaquie 796
Grèce 666
Lettonie 636
Estonie 601
Slovénie 522
Bulgarie 473
Luxembourg 281
Chypre 151
Malte 42
Source : Commission européenne
en milliers de tonnes
Alle
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30 000
25 000
20 000
15 000
10 000
5 000
0
France
24 millions de tonnes
UE à 27
138 millions de tonnes
Monde
600 millions de tonnes (estimation FAO 2010)
Production de lait de vache
exploitations laitières /exploitations laitières /productionexploitations laitières /exploitations laitières /exploitations laitières /exploitations laitières /Filières laitières
74/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
Filières laitières
Production de crème en milliers de tonnes
France : 389 / UE à 27 : 2 380
Principaux pays producteurs de laits liquides et fermentés
Production de beurre en milliers de tonnes
France : 355 / UE à 27 : 1 581
Production de laits liquides en milliers de tonnes
France : 3 617 / UE à 27 : 30 958
Production de laits fermentés en milliers de tonnes
France : 1 702 / UE à 27 : 7 954
France 12%
Allemagne17 %
8 % Italie
24 % Autres
23 % Royaume-Uni
Espagne 12%
5 % Pologne
France 21 %
7 %Pologne
30 % Autres
24 % Allemagne
Espagne 10 %
4 % Pays-Bas
4 % Italie
Irlande 9 %
France 22 %
8 % Pologne
17 % Autres
27 % Allemagne
Pays-Bas 8 %
8 % Royaume-Uni
Royaume-Uni 10 %
France16 %
7 %Belgique-Luxembourg
29 % Autres
23 % Allemagne
Pologne 10 %
5 % Italie
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /75
Fabrications dans l’UEFabrications dans l’UE
Production de fromages en milliers de tonnes
France : 1 930 / UE à 27 : 8 850
Production de lactosérum en poudre en milliers de tonnes
France : 700 / UE à 27 : 40 770
Production de lait écrémé en poudre en milliers de tonnes
France : 269 / UE à 27 : 1 089Production de lait entier en poudre en milliers de tonnes
France : 99 / UE à 27 : 625
Italie 13 %
France 22 %
8 % Pologne21 % Autres
24 % Allemagne
Pays-Bas 8 %
4 % Royaume-Uni
Pologne 7 %
Allemagne 30 %24 % Autres
Pays-Bas 17 %
8 % Royaume-Uni
Italie 8 %
5 % Danemark
France16%
15 % AllemagnePays-Bas 21 %
18 % Autres
8 % Belgique-Luxembourg
16 % Danemark
Royaume-Uni 7 %
Autres 17 %
9 %Belgique-Luxembourg
Allemagne 28 %
Royaume-Uni 6 %
25% France
6 % Irlande9 % Pologne
Principaux pays producteurs de fromages et de lactosérum en poudre
Principaux pays producteurs de poudres de lait
76/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
La consommation apparente par habitant de produits laitiers dans l’UE en 2010
Les fromages et les ultra-frais représentent 47 % des volumes achetés mais 3/4 des dépenses des ménages. Le lait occupe quasiment un quart des volumes et ne concerne qui 14 % des sommes dépensées.
Répartition des achats en volume d’équivalent lait
Ultra-frais 15 %
Lait liquide 22 % 42 % Fromages
Beurre 15 %
6 % Crème
Source : FranceAgriMer d’après Nielsen
Répartition des achats en valeur
Ultra-frais 29 %
46 % FromagesLait liquide 14 %
5 % Crème
6 % Beurre
> Filières laitières
Consommation des ménages par lieu d’achat en 2010Les ménages français achètent près de 95 % de leurs produits laitiers dans les grandes et moyennes surfaces.
100
80
60
40
20
0
en pourcentage
Lait
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Autres Hard discount Supermarchés Hypermarchés
% Lait liquide Ultra-Frais Beurre Crème Fromages
Hypermarchés 48 50 47 47 46
Supermarchés 27 30 31 29 28
Hard discount 21 16 17 19 18
Autres 4 4 5 4 7
Source : Kantar Worldpanel
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /77
La consommation apparente par habitant de produits laitiers dans l’UE en 2010Les français boivent peu de lait, mais sont de gros consommateurs de fromages.
Consommation de lait liquide en kg / habitant
France : 58,5 / UE à 27 : 64,8Consommation de fromages en kg / habitant
France : 25,6 / UE à 27 : 17en kg / habitant
Lait liquide
Estonie 137
Irlande 135
Finlande 127
Royaume-Uni 107
Suéde 97
Chypre 97
France 59 Source : FranceAgriMer
en kg / habitant
Fromages
Grèce 30,9
Luxembourg 26,7
France 25,6
Allemagne 22,8
Italie 22,0
Chypre 21,4
Finlande 21,3 Source : FranceAgriMer
en kg / habitant
Est
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en kg / habitant
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Consommation de beurre en kg / habitant
France : 7,8 / UE à 27 : 3,6
en kg / habitant
Beurre
France 7,5
Allemagne 6,0
Luxembourg 5,8
Estonie 5,5
Autriche 5,2
République tchèque 4,9
Pologne 4,2 Source : FranceAgriMer
Les français sont les plus gros consommateurs de beurre.
en kg / habitant
Fra
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876543210
consommation
78/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
Importations 2011 (volume)
Filières laitières
Les échanges français de produits laitiers en 2011, en volumeLe lait et la crème, produits laitiers non concentrés, dominent les échanges en volume (38 % des échanges).
Exportations 2011 (volume)
en milliers de tonnes
Exportations
Lait et crème 1 350
Fromages 669
Yaourts/Laits fermentés 464
Lactosérum 369
Poudres grasses 73
Poudre de lait écrémé 205
Beurre/Butteroil 82
Autres produits laitiers 168
Source : Douanes
en milliers de tonnes
Importations
Lait et crème 575
Fromages 272
Yaourts/Laits fermentés 108
Lactosérum 294
Poudre grasse 26
Poudre de lait écrémé 36
Beurre/Butteroil 157
Autres produits laitiers 71
Source : Douanes
en milliers de tonnes
Lait
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0
Importations totales
1 538 milliers de tonnes
Exportations totales
3 381 milliers de tonnes
en milliers de tonnes
Lait
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600
400
200
0
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /79
échanges produits laitierséchanges produits laitiers
Les échanges français de produits laitiers en 2011, en valeurLes échanges en valeur concernent pour moitié les fromages.
Exportations 2011 (valeur)
en millions d’euros
Exportations
Lait et crème 712
Fromages 2 814
Yaourts/Laits fermentés 553
Lactosérum 385
Poudre grasse 234
Poudre de lait écrémé 495
Beurre/Butteroil 328
Autres produits laitiers 198
Source : Douanes
en millions d’euros
Importations
Lait et crème 494
Fromages 1 144
Yaourts/Laits fermentés 111
Lactosérum 172
Poudre grasse 71
Poudre de lait écrémé 84
Beurre/Butteroil 592
Autres produits laitiers 102
Source : Douanes
en millions d’euros
Fro
mag
es
Lait
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1 000
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0
Importations totales
2 770 millions d’euros
Exportations totales
5 719 millions d’euros
Importations 2011 (valeur)
en millions d’euros
Fro
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Lait
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Yao
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0
80/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
Échanges français de produits laitiers en 2011Ls principaux partenaires de la France sont des pays limitrophes.
Les 10 premiers clients de la France, essentiellement des pays européens, représentent plus de 75 % des exportations françaises.
Les achats français aux 10 premiers fournisseurs représentent plus de 75 % des importations françaises
en milliers d’euros
Importations
Allemagne 585 231
Pays-Bas 469 921
Italie 364 614
Espagne 194 029
Royaume-Uni 154 920
Irlande 142 249
Suisse 65 843
Danemark 39 389
Portugal 37 205
Pologne 31 434
Source : Douanes
Exportations 2011en milliers d’euros
Exportations
Allemagne 897 780
Belgique-Luxembourg 868 158
Italie 692 458
Espagne 675 418
Royaume-Uni 545 272
Pays-Bas 274 413
États-Unis 143 502
Algérie 122 428
Suisse 108 686
Portugal 89 781
Source : Douanes
en millions d’euros
Bel
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Importations 2011
en millions d’euros
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Pays
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Polo
gne
>Filières laitières
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /81
échanges produits laitierséchanges produits laitiersÉchanges européens de produits laitiers en volume en 2011L’UE à 27 est exportatrice nette de produits laitiers
Les achats français aux 10 premiers fournisseurs représentent plus de 75 % des importations françaises
Importations 2011
en milliers de tonnes
10 000
8 000
6 000
4 000
2 000
0
en milliers de tonnes
Exportations
Lait et crème 10 283
Fromages 4 051
Yaourts/Laits fermentés 2 142
Lactosérum 2 238
Poudre grasse 684
Poudre de lait écrémé 1 071
Beurre/Butteroil 854
Autres produits laitiers 1 191
Source : Douanes
en milliers de tonnes
Importations
Lait et crème 9 608
Fromages 3 454
Yaourts/Laits fermentés 2 022
Lactosérum 1 939
Poudre grasse 287
Poudre de lait écrémé 581
Beurre/Butteroil 788
Autres produits laitiers 874
Source : Douanes
Exportations 2011
en milliers de tonnes
From
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Beurre/Butteroil
Yaourts/Laits
fermentés
Lactosérum
Poudre de lait
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Autres produits
laitiers
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From
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Beurre/Butteroil
Yaourts/Laits
fermentés
Lactosérum
Poudre de lait
écrémé
Poudre grasse
Autres produits
laitiers
82/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
Échanges européens de produits laitiers en valeur en 2011Les exportations de produits laitiers de l’UE s’élèvent à 35 milliards d’euros et ses importations à 27,5 milliards d’euros.
Importations 2011
Exportations 2011
en millions d’euros
Exportations
Lait et crème 5 334
Fromages 15 977
Yaourts/Laits fermentés 2 436
Lactosérum 1 771
Poudre grasse 2 090
Poudre de lait écrémé 2 558
Beurre/Butteroil 3 315
Autres produits laitiers 1 537
Source : Douanes
en millions d’euros
Importations
Lait et crème 4 986
Fromages 13 016
Yaourts/Laits fermentés 2 247
Lactosérum 1 224
Poudre grasse 798
Poudre de lait écrémé 1 241
Beurre/Butteroil 2 974
Autres produits laitiers 1 010
Source : Douanes
en millions d’euros
Lait
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From
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2 000
0
Importations totales
27,5 milliards d’euros
Exportations totales
35 milliards d’euros
en millions d’euros
14 000
12 000
10 000
8 000
6 000
4 000
2 000
0
Lait
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crèm
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Yaou
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>Filières laitières
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /83
> Filières laitières
lait de brebis/collectelait de brebis/collecteCollecte française de lait de brebis Deux années consécutives d’augmentation de la collecte de lait de brebis.
Collecte : la Grèce est le premier pays de l’UE.La France est au 4ème rang derrière l’Italie et l’Espagne.
Localisation régionale de la production de lait de brebis en 2011 Le lait est essentiellement produit dans le Sud-Ouest.
en millions de litres
19
95
/96
19
96
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19
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01
/02
20
02
/03
20
03
/04
20
04
/05
20
05
/06
20
06
/07
20
07
/08
20
08
/09
20
09
/10
20
10
/11
300
250
200
150
100
50
0
en millions de litres
Collecte
1995/96 218
1996/97 222
1997/98 223
1998/99 220
1999/00 226
2000/01 225
2001/02 234
2002/03 243
2003/04 250
2004/05 243
2005/06 255
2006/07 256
2007/08 237
2008/09 238
2009/10 254
2010/11 258
Source : FranceAgriMer
Échelle
production nulle de 0 à 10 millions de litres de 10 à 50 millions de litres de 50 à 100 millions de litres plus de 100 millions de litres
nulleions de litres
millions de litres millions de litres millions de litres
en millions de litres
Production
Alsace 0
Aquitaine 56
Auvergne 2
Bourgogne 0
Bretagne 1
Centre 0
Champagne-Ardenne 0
Corse 10
Franche-Comté 0
Île-de-France 0
Languedoc-Roussillon 23
Limousin 0
Lorraine 0
Midi-Pyrénées 170
Nord - Pas-de-Calais 0
Basse Normandie 0
Haute Normandie 0
Pays de la Loire 0
Picardie 0
Poitou - Charentes 0
Provence - Alpes - Côte d’Azur 1
Rhône-Alpes 2
Total 265
Source : SSP
Production : Midi-Pyrénées : 66 % Aquitaine : 20 % Languedoc-Roussillon : 8 % Corse : 4 %
84/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
Transformation en fromages de brebisLe Rayon de Roquefort réalise deux tiers des fabrications françaises de fromages de brebis. La production du Roquefort AOP représente la moitié.
3 % Autres
en tonnes
Fabrications
Roquefort AOP 19 053
Autres fromages du Rayon de Roquefort 18 424
Pyrénées 14 241
Corse 2 023
Autres 1 757
Source : Douanes
4 % Corse
26 % Pyrénées
33 % Autres fromages
du rayon roquefort
34 % Roquefort AOP
La consommation de fromages de brebisDes produits touchés par la crise économique.
en tonnes
Consommation
2008 25 252
2009 25 314
2010 26 397
2011 26 311
2012 26 007
Source : Kantar Worldpanel
en tonnes
20
08
20
09
20
01
0
20
11
20
12
30 000
25 000
20 000
15 000
10 000
5 000
0
>Filières laitières
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /85
lait de chèvre/collectelait de chèvre/collecte
en millions de litres
Collecte
2000 327,6
2001 346,4
2002 368,6
2003 397,3
2004 414,0
2005 432,0
2006 442,0
2007 438,1
2008 437,9
2009 478,3
2010 508,3
2011 519,8
Source : FranceAgriMer
en millions de litres
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
20
07
20
08
20
09
20
10
20
11
600500450400350300250200150100
500
Collecte française de lait de chèvre Forte hausse de la collecte de lait de chèvre poussée par une demande dynamique La France est la première collectrice de lait de chèvre
Échelle de 0 à 4 millions de litres de 4 à 10 millions de litres de 10 à 50 millions de litres de 50 à 100 millions de litres plus de 100 millions de litres
en millions de litres
Production
Alsace 1
Aquitaine 20
Auvergne 13
Bourgogne 19
Bretagne 17
Centre 75
Champagne-Ardenne 1
Corse 5
Franche-Comté 1
Île-de-France 0
Languedoc-Roussillon 11
Limousin 12
Lorraine 1
Midi-Pyrénées 70
Nord - Pas-de-Calais 1
Basse Normandie 2
Haute Normandie 0
Pays de la Loire 95
Picardie 1
Poitou - Charentes 232
Provence - Alpes - Côte d’Azur 7
Rhône-Alpes 72
Total 657
Source : SSP
Localisation régionale de la production de lait de chèvre en 2011Plus de 60 % du lait est produit dans le Centre-Ouest
La consommation française de fromages de chèvreLes achats des ménages progressent régulièrement.
Transformation française en fromages de chèvre Le lait de chèvre est essentiellement utilisé pour la fabrication de fromages, en particulier de bûches.
Répartition par type de fabricationen tonnes
Fabrication
Bûchettes 38 272
Bûches à la coupe 11 407
Frais 10 038
A tartiner 7 171
Crottins 3 996
Boîtes rondes 2 710
Divers à la pièce 9 858
Autres 9 693
Total 93 145
Source : FranceAgriMer
en tonnes
Consommation
2008 47 405
2009 49 291
2010 49 581
2011 49 533
2012 50 702
Source : Kantar Worldpanel
en tonnes
20
08
20
09
20
10
20
11
20
12
55 000
50 000
45 000
40 000
35 000
30 000
25 000
20 000
0
Bûches à la coupe 12 %
41 % Bûchettes
3 % Boîtes rondes4 % Crottins
Autres10 % Frais11 %
À tartiner 8 % Divers à la pièce11 %
86/ Les filières de l’élevage français > ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /
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