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Séminaire Union Européenne « Agri business européen en Afrique: Opportunités et défis »

le 10 avril 2013 – Bâtiment Charlemagne, Bruxelles

VALORISATION DE RESULTATS DE RECHERCHES AGROALIMENTAIRES AU SENEGAL : TRANSFERTS REUSSIS POUR

LE DEVELOPPEMENT

Dr Ababacar Sadikh NDOYEDirecteur général de l’ITA

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PLAN DE L’EXPOSE

1. Introduction

2. Caractéristiques du secteur agro-alimentaire (environnement-ITA)

3. Acquis en matière de recherche finalisée ;3. Acquis en matière de recherche finalisée ;

4. Expériences de l’ITA en matière de transfert de technologie;

5. Opportunités sur la chaîne de valeurs mangue

6. Conclusion et perspectives

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I - INTRODUCTION

La stratégie de valorisation des ressources naturelles locales (le Consommer local) s’est réaffirmée dans le temps au Sénégal avec l’accent particulier mis sur la valorisation des productions agricoles :

� Création en 1963 de l’Institut de Technologie Alimentaire (ITA) pour prendre en charge toutes les recherches liées a la valorisation des produits agricoles locaux (réponse au modèle de consommation des sénégalais extraverti) ;

� Création à l’ITA en 1992 avec le soutien de la région Wallonne d’un Pôle de Technologie Agroalimentaire géré par l’ITA et le Centre Wallon de Biologie Industrielle (CWBI)qui ont été rejoints en 1996 par l’Ecole Supérieure Polytechnique (ESP/UCAD).

Les objectifs ci-après sont visés à travers ces créations:� Augmentation du degré de transformation des produits agricoles par une

intégration verticale plus poussée ;� Diversification plus large de la transformation industrielle des ressources

agricoles disponibles avec l’introduction de technologies nouvelles et le développement de nouveaux produits.

� Pilotage de la recherche par la demande en tenant compte des besoins réels des utilisateurs des résultats de la recherche (conforté par l’avènement du FNRAA).

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II -CARACTERISTIQUES DU SECTEUR AGROALIMENTAIRE CONSTITUANT

L’ENVIRONNEMENT DE L’ITA

1. Le secteur agroalimentaire fait partie des secteurs les plus dynamiques de l’économie sénégalaise ,

2. Ce secteur est marqué par une dualité prononcée entre un secteur moderne structuré et un secteur constitué d’une multiplicité d’unités formelles et informelles de transformation (PME, PMI mais surtout Micro-Entreprises transformation (PME, PMI mais surtout Micro-Entreprises de type familial).

3. Secteur moderne structuré peu attiré par des innovations pour lesquelles le marché est à créer et le circuit d’approvisionnement mal organisé;

� Ce qui a amené l’ITA à surtout orienter ses recherches sur les objectifs de développement de la Micro- Entreprise, la Petite et Moyenne Entreprise/Industrie dont les capacités de production sont plus en adéquation avec le niveau d’organisation des circuits d’approvisionnement en matière première locale et celui de la technicité des acteurs.

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Développement de la PME : une option des pouvoirs publics

Ces orientations prises par l’ITA sont confortées par celles des pouvoirs publics consistant a favoriser l’émergence de consistant a favoriser l’émergence de catégories d’unités de transformation de type ME/PME/PMI pour constituer un tissu dense et intégré d’entreprises capables de proposer aux consommateurs des produits locaux transformés de qualité.

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III-Les Acquis de l’ITA : Base d’émergence de Micro Petites Entreprises (MPE)

Les MPE transforment unegamme très diversifiée deproduits locaux (céréales,légumineuses, fruits etlégumineuses, fruits etlégumes, produits de la mer,tubercules, arachide, lait…)en s’appuyant sur les acquisde la rechercheagroalimentaire notammentceux obtenus par l’ITA et lePôle Agroalimentaire.

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Quels sont les acquis en matière de recherches agroalimentaires?

Acquis en matière de valorisation des céréales et légumineuses

� Technologies de stockage adaptées ( fûts hermétiques pour le stockage des céréales, techniques de traitement simples et adaptées pour préserver les stocks de l’infestation etc…)

� Procédés de transformation primaire des céréales locales (décorticage etmouture à sec)

� développement de technologies pour la transformation du niébé (farinefermentée, niébé grillé , recettes…)

� Développement de produits de cuisson à base de farines composéesblé/mil; blé/maïs et blé/niébé (Pains riches/Biscuits /Produits de Pâtisserie )

� Développement d’aliments de complément à base de céréales locales(aliments pour les centres de récupération nutritionnelle)

. Développement de nombreuses recettes à base de céréales locales (base de confection de livret de recettes publié).

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Acquis en matière de valorisation des

céréales (quelques illustrations)

Pain riche

Gâteau de milDiouka de maïs

Gâteau de maïs

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Acquis de recherches sur la valorisation des produits carnés

� Dans le domaine du traitement deces produits, l’accent a été surtoutmis sur le développement deproduits de charcuterie répondantaux préoccupations desconsommateurs musulmans :consommateurs musulmans :

� Mise au point de produits decharcuteries bovines(saucissons, saucisses, jambon,salami, luncheon beef meat,bœuf pressé) ;

� Mise au point divers pâtés (foie,cervelle, langue, volaille, etc.) ;

� Développement de techniquesde fumage des produits carnés(bœuf, poulet, etc.).

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Acquis de recherches sur les produits halieutiques

� L’I.T.A. s’est beaucoup investi dans cedomaine en mettant un accentparticulier dans l’amélioration destechniques traditionnelles detransformation du poisson. Les résultatssaillants ci-après ont été obtenus :

• La mise au point de pâté blanc desardinelle

• La mise au point de sardinellessalées pressées

• La mise au point de Techniquesaméliorées de prétraitement dupoisson avant le fumage, le braisageou la fermentation

• La mise au point de techniques deTraitement du poisson séché pour laconservation.

Fumage du poisson (four parpaing)

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acquis de recherches sur la transformation des fruits et légumes

�� Boissons, Nectars, Sirops, Boissons, Nectars, Sirops, �� ConcentrésConcentrés�� Produits atomisésProduits atomisés�� Confitures, MarmeladesConfitures, Marmelades Poudre de bissap atomisée�� Confitures, MarmeladesConfitures, Marmelades

�� Conserves de légumes diversConserves de légumes divers

Poudre de bissap atomisée

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Acquis sur la valorisation des racines et tubercules (patate douce et manioc)

� Des produits à base de manioc et de Patate douce ont été développés :� pains à base de farines � pains à base de farines

composées (pains au lait)

� 3 types de Gari

� 2 types de Mbouraké –

� 4 types de gâteaux

� des petits cailloux

� couscous de manioc –

� des beignets et des biscuits

� de la farine et des produits roulés

� des cossettes – etc.Pain à base de patate douce

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Acquis du Pôle Agroalimentaire ITA/ESP/CWBI (Biotechnologie)

Les résultats saillants à noter sont :� Sélection de souches de bactéries lactiques et élaboration d’un starter

(ferment) pour la production de lait caillé traditionnel (Wayaliine) ;� Développement de la filière néré (Gestion de la ressource, valorisation

des produits de transformation du néré, mise au point d’un procédé semi-industriel de transformation, élaboration d’un starter, etc.) ;industriel de transformation, élaboration d’un starter, etc.) ;

� Sélection de souches indigènes pour la transformation des surplus deproduction de mangues (var. Sierra Leone) en vinaigre ;

� Mise au point d’un processus original de production de vinaigre par laméthode d’Orléans ;

� Identification des agents responsables de la fermentation du couscousde mil, élaboration d’un starter pour la fermentation dirigée de la farinede mil;

� Production d’un biopolymère «gomme xanthane» pour l’industrieboulangère en Afrique (panification des farines de céréales locales) ;

� Etablissement d’une banque de souches africaines d’intérêt industriel ;� Mise en place d’unités de production de champignons comestibles au

Sénégal.

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Acquis en matière de développement de recettes à partir des produits locaux

� Livrets de recettes

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IV - EXPERIENCES DE L’ITA EN MATIERE DE TRANSFERT DE TECHNOLOGIE

Les stratégies à la base du transfert des acquis de l’ITA ont été :

� L’approche-client (thèmes découlant de demandes exprimées par les clients)� La formation appuyée par une politique volontariste des pouvoirs publics

(monitrices d’économie familiale rurale, promoteurs, étudiants, formation auxmétiers de l’alimentation des femmes, etc.…):504 personnes formées en 2007 , contre 660 en 2008, 1083 en 2009, 609 en 2010 et� 504 personnes formées en 2007 , contre 660 en 2008, 1083 en 2009, 609 en 2010 et300 en 2011

� L’accompagnement des privés engagés dans la valorisation des produits locaux (KIRENE, Transformateurs des céréales locales, des fruits et légumes, du lait , desproduits halieutiques et de la viande, divers GIE crées à travers le pays etc.…..);

� L’incubation ( possibilité donnée aux promoteurs privés de tester leurs marchéssur un acquis de l’ITA en utilisant ses unités pilotes : cette approche a été le pointde départ de bon nombre de produits transformés présents aujourd’hui sur lecircuit moderne de distribution et a donné confiance aux promoteurs pourinvestir )

� La création en 2007 d’une structure privée de transfert (cas de la Société deDéveloppement des Bioindustries) entre l’ITA, l’ESP/UCAD et le CWBI

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EXPERIENCES DE L’ITA EN MATIERE DE TRANSFERT DE TECHNOLOGIE (suite)

Creation de la Société pour le Développement des Bioindustries en Novembre 2007

Strategie de transfert de technologie du pole agroalimentaire10

Partenaire local Partenaire local … …

Pole de Technologie AgroalimentairePOLE

délégation d’utilisation

Licences, participations financières, royalties, …

ITA CWBIESP

Société pour le Développement des Bio-industries SARL

SODEBIODocument de transfertCoordination

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EXPERIENCES EN MATIERE DE TRANSFERT DE TECHNOLOGIE (illustrations : commercialisation de la poudre instantanée de Bissap de SODEBIO au Japon )

Produits préparés au Japon à partir de la poudre instantanée de BissapCommercialisée par SODEBIO

17

Poudre de bissap instantanée commercialisée au Japon par SODEBIO

Gelée de bissap Macaron de bissap

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EXPERIENCES EN MATIERE DE TRANSFERT DE TECHNOLOGIE (illustrations : céréales locales transformées proposées par les MPE/PME)

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EXPERIENCES DE L’ITA EN MATIERE DE TRANSFERT DE TECHNOLOGIE (illustrations : production de mangues séchées et de vinaigre de mangue par les Micro Petites Entreprises en Casamance)

.

.

Production de vinaigre de mangue par le G.I.E. USOFORAL en Casamance Production de mangues séchées

par APRAN en Casamance

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Production de mangues séchées dans une PME dakaroise qui a bénéficié d’un transfert de technologie de l’ITA

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EXPERIENCE EN MATIERE DE TRANSFERT DE TECHNOLOGIE (illustrations : production de champignon comestible par les femmes en Casamance )

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EXPERIENCES DE L’ITA EN MATIERE DE TRANSFERT DE TECHNOLOGIE (illustrations : production de boisson Bissap par KIRENE à partir de concentré développé par l’ITA)

Pressea Bissap KIRENE

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Boisson à base de bissap commercialisée en Suisse par KERIDAM à partir du concentré produit par l’ITA.

Concentré de bissap fourni par ITA à Keridam

Boisson bissap vendue en Suisse

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EXPERIENCES DE L’ITA EN MATIERE DE TRANSFERT DE TECHNOLOGIE (illustrations : production industrielle de poudre de bissap instantanée par VALDAFRIQUE en partenariat avec SODEBIO / ITA)

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Trois nouveaux produits sénégalais à positionner sur l’export par VALDAFRIQUE en partenariat avec SODEBIO et ITA

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V- Opportunités à signaler sur la chaîne de valeurs mangue

� Valorisation alimentaire de la mangueLes produits ci-après constituent de bonnes opportunités de

valorisation de la mangue au Sénégal (52 000 tonnes/an):

Pulpe raffinée de mangue;� Pulpe raffinée de mangue;

� Poudre instantanée de mangue;

� Confitures et marmelades fantaisies ;

� Introduction de morceaux de mangue dans les boissons à base de fruits locaux ;

� Cocktails de boissons à base de mangue et de fruits locaux ;

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Opportunités à signaler sur la chaîne de valeurs mangue(suite)

� Valorisation non alimentaire de la mangue

Lors de l'atelier multi-acteurs tenu à Dakar du 11 au 14 mars 2013 et organisé par le COLEACP avec le soutien de PAEPARD, 2013 et organisé par le COLEACP avec le soutien de PAEPARD, les pistes de valorisation ci-après ont été définies et validées :

� Mise au point de produits cosmétiques à base de beurre d’amandes de mangue;

� Mise au point de compost ;

� Production d’énergies (biogaz et briquettes combustibles) ;

� Mise au point d’aliments de bétail.

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Conclusion et Perspectives

Le transfert des résultats de recherche capitalisés par l’ ITA a favorisé l’émergence de PME/PMI et de Micro Petites Entreprises (MPE) qui fabriquent aujourd’hui une gamme très diversifiée de produits à partir de nos ressources très diversifiée de produits à partir de nos ressources alimentaires locales bien positionnés sur le marché local et à l’export (céréales, légumineuses, fruits et légumes, produits de la mer, tubercules, arachide, lait etc.).

Des sociétés industrielles commencent maintenant à s’intéresser à la transformation des produits locaux ( KIRENE, JABOOT,AGRIDEV , VALDAFRIQUE etc.) contribuant à asseoir une bonne organisation des circuits d’approvisionnement en matières premières.

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Conclusion et Perspectives (suite)

� De nombreux programmes (WBI, USAID,UE ,Banque Mondiale, ACDI, FAC, PAM, FAO, FIDA etc) accompagnent les institutions de recherche et les opérateurs dans la valorisation et la promotion des opérateurs dans la valorisation et la promotion des produits agricoles contribuant ainsi à une bonne organisation de certaines chaînes de valeurs.

� La consolidation de ces chaînes de valeurs dans nos pays pourrait contribuer à l’atteinte des objectifs du Millénaire pour le Développement (OMD) vu le nombre important de la population concerné par les filières agricoles

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Exemple du soutien du Programme de la Banque Mondiale (PPAAO/WAAPP) à la création à l’ITA par les opérateurs d’une Centrale d’achat sur les emballages en verre (ANDADOO)

� Produits commercialisés par l’entreprise Fruitales membre de la centrale d’achat (importance de la mise en réseaux des acteurs)

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