Café peut on parler d’un café martiniquais de légende?

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    16-Apr-2017

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  • Peut-on parler dun caf de

    lgende la Martinique?

    Jean CRUSOL, professeur mrite

  • les et mondialisation

    La mondialisation conomique, cest le triomphe de production grande chelle

    Les conomies dchelle , tant dans lentreprise quau niveau de lconomie globale, ont pour consquence la baisse des cots de production.

    On peut aussi appeler cela lconomie de la quantit

    Les les, parce quelles sont exigus, sont ncessairement dfavorises sur le plan de la quantit.

    Elles deviennent donc de moins en moins comptitives en termes relatifs, mesure que lconomie se mondialise.

  • Cot mondial et cot des

    petits producteurs et des

    conomies insulaires

    La baisse du cot moyen

    (et du prix) mondial, du

    fait des conomies

    dchelle ruine les petits

    producteurs et les

    conomies insulaires

  • La rponse des les la mondialisation

    Face lconomie de la quantit , la rponse des les a toujours t lconomie de la qualit

    Cest--dire la recherche de produits (ou services) qui, du fait des leurs caractristiques qualitatives, permettent de crer des marchs de niche

    On peut observer ce comportement luvre dans les nombreuses mondialisation qui ce sont succdes dans lhistoire.

  • La rponse des les la mondialisation

    La premire mondialisation occidentale, la fin du XIXe sicle, avait mis les les en grandes difficults par lextension de la production sucrire des

    grands pays tropicaux (Cuba, Amrique Centrale, Brsil, Australie) et

    temprs ( Europe, Amrique du Nord)

    Plusieurs produits de niche ont pu tre trouvs par les les sucre:

    Vanille la Runion, Muscade Grenade, Alos-Vera et le Curaao aux Antilles Nerlandaisespour ne citer que quelques exemples!

  • La vanille la Runion

    Cortes avait dcouvert la Vanille chez les Aztques

    Il la ramene en Espagne mais partout o on la fit pousser, elle ne portait pas de gousses

    Cest Edmond Albius, un petit esclave qui dcouvrit la mthode de fcondation en 1841.

    Fin du XIXe la vanille bourbon tait la 2e exportation de lle!

  • La muscade Grenade

    La Grenade exportait du sucre jusquaux annes 1850

    Mais les sucreries fermaient et certains paysans ont t envoys pour travailler en Indonsie

    Ils ont ramen des plants de muscade.

    Il y eu une maladie qui dcima la muscade un peu partout en Asie.

    A la Grenade, non : par ce que cest une le!

  • Les rhums AOC de la Martinique

    Le rhum a t longtemps export en ft.

    Il y avait des difficults dbloquer toutes les tranches du contingent annuel, le prix tait bas.

    Un long travail a t fait sur la qualit et en 1996, les producteurs ont obtenu le label AOC : seul rhum dans le monde!

    On craint aujourdhui linsuffisance de loffre et des superficies disponibles!

  • Caf ordinaire et caf de niche?

    Le caf ordinaire dans le monde Les qualits dun caf de niche Une varit slectionner et rare

    Un terroir spcifique et des pratiques culturales rigoureuses

    Des paramtres climatiques particuliers

    Une cueillette et une slection minutieuse des cerises

    Un procs de transformation stricte

  • Les qualits du caf grand cru ?

    Qualit dun caf grand cru:

    les aromes

    Qualits dun caf grand cru:

    les saveurs

    Agrumes Fruits exotiques Floral Cacaot Chocolat Sucr Crales grilles Noix Noisettes Lait/ptisserie

    Fruit cuit/confiture : abricot, pomme, coing...

    Agrume : orange, pamplemousse, citron,

    fruits exotiques Fruit rouge : cassis, mre, framboise... Fruit sec : noix, noisette, cacao,

    arachide Laitage : lait-chocolat, lait-blanc

  • Du caf ordinaire au caf grand cru

    Caf dexcellence ou grand cru Caf ordinaire bas de gamme

    FRUITE

    FLORAL

    CACAOTE

    CARAMEL

    NOIX

    EPICE

    LAIT

    AGRUME

    CITRONNE

    VERT

    TERREUX

    MOISI

    PUANT

    APRE

    AIGRE

    RIOTE

    FUME

    BRLE

  • Prix des cafs grand

    cru et cafs

    ordinaires

    Les prix des cafs grand cru

    peuvent tre prsents comme:

    Caf grand cru

    Caf dexcellence

    Caf de lgende

    0,00

    5,00

    10,00

    15,00

    20,00

    25,00

    30,00

    35,00

    40,00

    45,00

    50,00

    55,00

    60,00

    65,00

    70,00

    75,00

    prix march Prime BIO PrimeEquitable

    BlueMountain

    BPU

    S$ p

    ar K

    g d

    e c

    af

    ve

    rt

    Prix de vente des Grands crus de 10 25 fois les prix Caf

    ordinaire

  • Quest-ce quun caf de lgende?

    Le caf de lgende est un caf grand cru autour duquel il existe un lgende

    Cette lgende relve gnralement de lhistoire authentique ou romance du produit

    La lgende videmment nest valable que si elle a quelque chose de fascinant, si elle fait rver

    Et si elle est largement accepte

  • La lgende du Caf-Martinique

    Il existe une fascinante histoire ou lgende selon laquelle le caf serait arrive dans les Amriques par la Martinique

    Il existe plusieurs variantes de cette histoire

    Certains historiens la contestent

    Mais ce qui est sr, cest quelle est connue, sous une variante ou sous une autre, dans la plupart des pays des Amriques et ailleurs

    Et ce qui compte en matire conomique: faire rver le consommateur!

    On connait cette histoire au Mexique, la Jamaque, au Brsil, en Argentine, aux Etats-Uniset au Japon

  • Lhistoire du Caf

    Martinique

    Gabriel-Mathieu de Clieu est celui qui aurait amen le premier cafier

    la Martinique . Il a obtenu des plans dune

    Dame de qualit

  • Lhistoire du Caf

    Martinique

    Cette dame de qualit , tait la maitresse du mdecin du roi,

    un certain Monsieur de Chirac

    Au cours du voyage de retour le navire subit une terrible

    tempte!

  • Lhistoire du caf

    Martinique

    Le voyage ayant t plus long que prvu, Gabriel-Mathieu De

    Clieu du utiliser son eau de boisson pour arroser ses cafiers. Il russit sauver un seul des trois cafiers, mais arriva dshydrat, agonisant!

  • LE CAFE GAGNE LE

    BRESIL

    Au XVIIIe sicle, les autorits brsiliennes envoient un espion la Martinique pour tudier comment ramener la fameuse plante, jalousement garde par le gouverneur et sa milice.

    Il dcouvre que la femme du gouverneur, quelque peu volage, adore les jeunes militaires sachant danser le menuet .

    On forme un postulant qui part en mission la Martinique. Quelques annes plus tard, le Brsil devient grand producteur de caf !

  • LE JARDIN DESCLIEUX

    A FORT-DE-FRANCE

    En 1918, en lhonneur de Mathieu De Clieu, fut inaugur Fort-de-France, le Jardin DESCLIEUX Le nom original a t quelque peu modifi!

  • In 1728 by some accounts, or 1730 in others, Nicholas Lawes, a former governor of Jamaica, brought the first coffee plants to Kingston and planted them in St. Andrews Parish. Famous for trying pirates, including Calico Jack Rackham, Mary Reade and Anne Bonny, he apparentlyhad decided to settle into civilian life pioneering coffee cultivation at his Temple Hill estate. Little more about Governor Lawes can be found regarding his cultivation of coffee, but the

    story of the progenitor of those first few plants is known, at least mostly known. The first treeswere obtained from the French at Martinique. All the coffee trees in Martinique (and eventually

    the rest of the Caribbean) descended from a single sapling carried over from France. And courts and cafs of France is where this story begins.

    VERSION JAMACAINE DE LHISTOIRE DU CAFE MARTINIQUE

    SELON LES PRODUCTEURS DU BLUE MOUNTAIN COFFEE

    En 1728, selon certains historiens, ou 1730 selon d'autres, Nicholas Lawes, un ancien gouverneur de la Jamaque, a apport les premiers plants de caf Kingston et les a plantes dans la paroisse St Andrews. Clbre pour stre

    affront aux pirates - au nombre desquels "Calico Jack" Rackham, Mary Reade et Anne Bonny- il avait apparemment dcid de s'installer dans la vie civile, comme pionnier dans la culture du caf, sur son domaine de

    Temple Hill . On ne trouve gure plus, sur le gouverneur Lawes, en ce qui concernant sa culture du caf, mais l'histoire de lorigine de ces premiers plants est connue, au moins pour lessentiel. Ils ont t obtenus auprs des Franais la Martinique. Et on peut dire que tous les cafiers de la Martinique (et pour tout dire, du reste de la Carabe) sont issus d'un seul arbre venu de France. De telle sorte que cest la cour et dans les cafs de France

    que cette histoire commence.

  • All por el ao 1723, un caballero que era capitn en la infantera de Martinica, de nombre Gabriel Mathieu du Clieu, fue avisado para que partiese rumbo a Francia... Se considera que consigui obteneruna muestra de planta de caf que se encontraba en la ciudad parisina, capital de Francia, que estaba en el jardn de las plantas. No obstante, tras sufrir diferentes dificultades como consecuencia de una fuertetormenta, casi acaba perdiendo la planta de caf, Gabriel Mathieu du Clieu, fue comprobando como su

    viaje se prolongaba en el tiempo. Adems, la carencia de agua potable (tuve) que compartir el aguapotable que le corresponda a diario con la planta para evitar que sta muriese. Finalmente, el capitn du

    Clieu consigui salvar su vida y supuso el comienzo de la expansin de las primeras plantas de caf a

    travs de todo el territorio correspondiente a las Antillas y por supuesto, Amrica en su conjunto.

    VERSION MEXICAINE DE LHISTOIRE DU CAFE MARTINIQUE SELON LES PRODUCTEURS DU CAFE MARTINIQUE DE GUADALAJARA

    Vers 1723, un capitaine d'infanterie de la Martinique, Gabriel Mathieu du Clieu, fut inform quil devait se rendre

    en France ... pour tenter dobtenir un plant de cafier qui se trouvait dans le jardin des plantes Paris, la capitale

    franaise. Mais, aprs avoir subi diverses difficults dues une forte tempte, o il failli perdre son plant de caf,

    Gabriel Mathieu du Clieu fut mis lpreuve car son voyage se prolongea. De plus, alors quil manquait d'eau

    potable, il d partager sa ration quotidienne deau avec la plante, pour viter quelle ne meure. Finalement, le

    capitaine du Clieu russit sauver la plante et fut lorigine de l'expansion des premiers plants de caf travers le

    territoire des Antilles et, en ralit, l'Amrique tout entire.

  • O caf chegou ao norte do Brasil, mais precisamente em Belm, em 1727, trazido da Guiana Francesa para o Brasil pelo Sargento-Mor Francisco de Mello Palheta a

    pedido do governador do Maranho e Gro Par, que o enviara s Guianas com essamisso. J naquela poca o caf possua grande valor comercial.Palheta aproximou-

    se da esposa do governador de Caiena, capital da Guiana Francesa, conseguindoconquistar sua confiana. Assim, uma pequena muda de caf Arbica foi oferecida

    clandestinamente e trazida escondida na bagagem desse brasileiro.

    Le caf est arriv dans le nord du Brsil, plus prcisment Belm, en 1727. Il futramen de Guyane franaise par le Sergent-chef Francisco de Mello Palheta lademande du Gouverneur de Maranho et Gro Par qui ly avait envoy avec cettemission. A cette poque-l, le caf avait dj une grande valeur commerciale. Palhetasest rapproch de l'pouse du gouverneur de Cayenne, capitale de la Guyane franaise,et russit gagner sa confiance. Ainsi, a-t-il pu obtenir secrtement delle, un petit plantde caf Arabica quil ramena cach dans ses bagages.

    VERSION BRESILIENNE:

    lARRIVEE DU CAFE PAR LA CUYANE FRANCAISE

  • Les Caf-Martinique dans le monde

    Cette histoire est connue, selon diverses variantes, dans de nombreux pays des Amriques et dEurope!

    La dnomination Caf-Martinique , ou simplement le nom Martinique , est utilis dans de nombreux pays par des personnes qui ne connaissent pas

    notre le- pour dsigner des tablissements, cafs, restaurants, bars,

    htelsde grande classe!

    On trouve des tablissements portant ce nom au: Mexique, Bahamas, Brsil, Argentine, Italie, Belgique, Pays-Bas

  • Caf Martinique

    Arcos Vallarta, Guadalajara

    Vue nocturne de la faade

  • Logo du

    Caf

    Martinique

    de

    Guadalajara

  • Caf Martinique

    Calle Calderon de la Barca Guadalajara

  • Caf Martinique, calle Calderon de la Barca, Guadalajara

  • Caf Martinique

    Guadalajara: un lieu prestigieux!

  • Caf-Martinique Guadalajara

  • Caf Martinique Guadalajara

    Session Kristy: photo shooting dun mannequin clbre de la ville

  • A Guadalajara,

    il y a plusieurs

    tablissements

    ayant la

    dnomination

    Caf

    Martinique

  • Caf Martinique,

    1156 Paran, Buenos Aires

  • La foule des clients lors de linauguration

    du Caf-Martinique, Buenos Aires

  • Caf Martinique

    BrasiliaCLN 303 Bloco A Loja 4

    Asa Norte, Braslia, DF

  • Htel Windsor

    Martinique Copa

    Rio de Janeiro

    h

    Plage de Copacabana vue du Windsor

    Martinique

  • La Cafetaria

    Martinique

    Rio de

    Janeiro

  • bbaha

    Caf Martinique

    Parise Island, Bahamas

  • Htel Atlantis, Bahamas Le Caf Martinique cest le restaurent de ce luxueux htel

  • Cest au Caf Martinique que

    le James Bonds Thunderball

    a t tourn, en 2005

    Menu spcial pour le tournage du film

  • Caf Martinique

    on Broadway, New York

  • Lhtel Radisson Martinique New YorkLe caf Martinique se trouve dans ce luxueux htel

  • Martinique Grill Milano

    11 Via Francesco

    Burlamacchi

    Milan, Lombardie

  • Martinique Grill Milano

  • Le MARTINIQUE

    Berlin, Allemagne

  • Caf Martinique

    Maasmechelen, Belgique

  • Lhtel de ville de Kerkrade

    aux Pays Bas

    En Belgique et aux Pays Bas, il y a plusieurs tablissement dont la dnomination comporte le

    mot Martinique:

    La Taverne Martinique Maasmechelen, Belgique

    Le Grand Caf Martinique et

    La Brasserie Martinique

    Kerkrade, Pays Bas

  • La Brasserie

    Martinique

    Kerkrade,

    Pays Bas

  • UCC, une grande firme japonaise de

    caf, a dvelopper en Jamaque, partir

    de 1986, un caf devenu un grand cru :

    le Blue Mountain Coffee

  • Tadao

    Ueshima,

    Fondateur

    de la firme

    UCC,

    en 1933

  • Les emballages du Blue Mountain Coffee

  • Le Bourbon pointu de la Runion

    Avec laide dun spcialiste mondial du caf, Frdric DESCROIX, un caf grand cru a t dvelopp lle de la Runion

    Les travaux de recherche dune varit pouvant tre valorise ont durs de 2005 2007.

    La varit retenue a t le Bourbon Pointu , ainsi appel parce que arriv la Runion (le Bourbon) en 1725, il a connu une mutation gntique en 1771: la cerise est devenue pointue

    Une fois cette varit identifie, les premires plantations ont t rcoltes en 2010-2011.

  • Le Bourbon Pointu de la Runion

    Lexpert international: F. Descroix Le cafier Bourbon Pointu

  • Le process Bourbon Pointu

    Rception des cerises

    Vrification de leur couleur (au chromatographe)

    Vido

  • Vido

  • Le procs du Bourbon Pointu

    Les pulpes Le tamisage

    Vido

  • Le procs du Bourbon Pointu

    Le schage des grains Calibrage et sparation des grains

  • Classement des grains en

    fonction de leur taille et

    remplissage des fiches

    danalyse

  • Dgustation et

    notation des cafs

  • Un contexte favorable, comportant des produits drivs du caf, des produits du terroir et de lagro-tourisme, se met en place la Runion

    Boite de caf Bourbon Pointu et Sublim de BP

    ( base de pulpe de caf)

  • Le Caf Martinique de lgende

    Ds les annes 2000, aprs avoir dvelopp le Blue Mountain et dcouvert le Bourbon Pointu, la firme Japonaise UCC avait commenc sintresser aux potentialits de production dun caf grand cru en Martinique, partir du caf Martinique dont elle a dcouvert lhistoire la Jamaque!

    A partir de 2010, Martinique-dveloppement a pris en main le projet et mis en place les financements ncessaires.

    Il sagissait de rechercher le ou les varits qui pourraient servir de point de dpart la cration dun caf grand cru ou de lgende

    Les recherches ont t ralises par F. Descroix dans les laboratoires du CIRAD

  • Situation du projet caf

    Martinique fin 2015

    Le projet Caf Martinique a t poursuivi avec F. DESCROIX et suivi de prs par la firme japonaise U...