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Champagne & Alsace

Champagne - Alsace

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La Champagne

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Le vignoble champenois

5 zones :• Montagne de Reims• Vallée de la Marne• Côte des Blancs• Cotes de Sézanne• Cotes des Bar

Appellations :• Champagne• Premier cru• Grand Cru

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Le climat

• Climat continental frais• Températures moyennes assez basses• Conditions difficiles• Risques élevés : gel, intempéries, maladies,…

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Les sols

Principalement composés de craie• drainage• rétention de l’eau• très pauvre → fertilisants

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Les Cépages

• Pinot noir (38%) : fruits rouges, structure et puissance

• Pinot meunier (32%) : vigoureux, souplesse et rondeur

• Chardonnay (30%) : finesse, élégance, évolution• Arbane, petit meslier, pinot blanc et pinot gris (-de

0,3%)

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Vinification : la méthode traditionnelle

• Vendange et pressurage• Première fermentation• Assemblage• Seconde fermentation• Autolyse des levures• Remuage• Dégorgement• Dosage et bouchonnage• Evolution en bouteille

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Styles de vins

• Non millésimé• Millésimé• Rosé• Blanc de Blancs• Blanc de Noirs• Cuvées « Prestige »

Terme gr. de sucre par litre

Brut Nature / non dosé

0-3

Extra Brut 0-6

Brut 0-12

Extra-Sec 12-20

Sec 17-32

Demi-Sec 32-50

Doux 50 +

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L’Alsace

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Le vignoble alsacien

• +/- 140 km du nord au sud

• 2 zones distinctes :– Bas Rhin : Nord,

plus, frais, moins protégé

– Haut Rhin

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Le climat

• Climat continental frais• Protection des Vosges• peu de pluie (500

mm/an)• peu de nuages• étés chauds• automnes longs et secs

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Les sols• Vignobles pentus, exposition Sud / Sud-Est• Vignobles de plaine• Sols de composition très variée : granits,

calcaires, sables, argiles, volcaniques,…

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Les cépages• Riesling : le + planté (20%), styles variés• Gewurztraminer : très arômatique, peau rosée• Pinot Gris : style riche et parfumé• Muscat : principalement sec• Pinot blanc et Auxerrois : crémants et vins secs• Sylvaner• Pinot Noir : en augmentation (10 %), style

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Appellations et styles

• Crémant d’Alsace

• Alsace AOC– Principalement blanc– Souvent cépage unique– Flûte d’Alsace

• Alsace Grand Cru AOC– vignobles délimités (51)– critères stricts– cépages nobles– pas d’assemblage (sauf exceptions)

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Vendange Tardive (VT)• cépages nobles• taux de sucre plus élevé• passerillage et botrytis • secs à demi-secs Sélection de Grains Nobles (SGN)• cépages nobles• taux de sucre plus élevé• botrytis• doux• uniquement qd les conditions le

permettent