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Ce n’est pas parce qu’on mange vite, Qu’on mange mal…

Esam p17 2013-2014

FAST & FISH

Esam p17 2013-2014

Projet de création d’entreprise

SOMMAIRE

Présentation des entrepreneurs Projet Fast and fish Le produit et son marché Notre chiffre d'affaires Notre emplacement Notre stratégie Nos moyens commerciaux Nos moyens de production Moyens en immeubles, terrains, matériels Moyens en éléments incorporels et humains Les fournisseurs et les sous-traitants Votre dossier financier - Le compte de résultat prévisionnel - Le besoin en fonds de roulement (BFR) - Le plan de financement initial - Le plan de trésorerie - Le plan de financement à trois ans - La TVA (TVA Achats / TVA Ventes) - Rentabilité - Point mort - Construction finale des comptes prévisionnels Conclusion

PRESENTATION DES ENTREPRENEURS

Laure Saadi 25 bis rue trouillet derel 92 600 Asnières sur Seine EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE Octobre 2010 : Vygon - 95440 Ecouen, stage puis CDD, (6 semaines)

Poste : Employée en comptabilité Mai 2010 : Bergerat Monnoyeur - 93200 Saint-Denis (6 semaines)

Poste : Employée en comptabilité fournisseurs Octobre 2008 : Fiduciaire Mallet – 95580 Margency (8 semaines)

Poste : Employée en Comptabilité, aide à toute la gestion d’un dossier client Mai 2008 : Géodis Wilson - 93600 Aulnay sous-bois (8 semaines)

Poste : Employée en comptabilité clients Mai 2007 : Sarl Comfi expertise comptable - 75018 Paris (8 semaines)

Poste : Employée en comptabilité EMPLOIS SAISONNIERS Juillet-Aout 2012 : Samsic – Clinique de Domont Fonction : Cuisine (Cantine) Juillet 2011 : Vente sur le marché - Montpellier (1 mois) 2010-2011 : Vygon – Ecouen (2 mois) Fonction : Aide comptable Aout 2010 : Samsic – Clinique de Domont Fonction : Cuisine (Cantine) DIPLÔMES 2009-2012 : Brevet technicien supérieur, comptabilité et gestion des organisations, Paris 2008-2009 : Baccalauréat Professionnel, comptabilité, Montsoult LANGUES Anglais : Niveau BTS Espagnol : Niveau Bac CONNAISSANCES INFORMATIQUES Word, Access, Excel, Powerpoint. Logiciels vus en entreprise : Sage, Anael, Cegid expert, Régie, Notilus, Movex, KDS, Décisiv, Equilibre (consolidation) LOISIRS Cuisiner, pratique de la danse orientale depuis 2 ans, lire

Laura ADAMI – 21 ans 23 allée des pris-pris 92320 Châtillon EXPERIENCES PROFESSIONNELLES

De septembre 2012 à aujourd’hui : Business Analyst – Direction général de l’outillage électroportatif Bosch France (93) - Contrat d’apprentissage de 2 ans

Suivi des performances du département (produits, commerciaux…) Elaboration, suivi et diffusion des contrats commerciaux Suivi des budgets des différents départements Participation à la mise en place de nouveaux produits

2011 - 2012 : Agent des collectivités territoriales - OPHLM de Malakoff (92) - Contrats à Durées Déterminées – Poste occupé également pendant toutes les vacances scolaires de 2007 à 2011.

Gestion des loyers Réception, enregistrement et résolutions des réclamations

2009 - 2011 : Vendeuse / Conseillère - Go sport à Vélizy-Villacoublay (78) - Stage de 14 semaines sur deux ans.

Participation à des recrutements Elaboration des plannings hebdomadaires Mise en rayon et gestion du flux Vente et conseils auprès de la clientèle

FORMATION 2011 Brevet de Technicien Supérieur Management des Unités Commerciales

Lycée Louis Armand (75) 2009 Baccalauréat Sciences et Technologies de la Gestion et de la Communication option

mercatique Lycée Jacques Monod (92)

2014 Master professionnel 1 « Responsable en gestion » en alternance CFA groupe IGS LANGUES ET INFORMATIQUES Langues : Anglais : Scolaire Espagnol : Scolaire Outils informatiques : Pack Office (2010) - Internet – Sphinx – Gantt project DIVERS, LOISIRS ET INTERETS PERSONNELS Sport : Danse moderne jazz (7 ans) et Tennis (2 ans) Voyage : Etats-Unis (Côte Est et Ouest), Malte (en 2008 en séjour linguistique d’un mois), Europe.

LE PRODUIT ET SON MARCHE

1) LE PRODUIT :

a) Description du Fast & Fish Notre fast food a comme caractéristique de proposer des menus à base de poissons frais uniquement et avec des cuissons différentes. Des menus avec des poissons cuits à la vapeur accompagnés de légume (carottes, poivrons, pommes de terre…) ainsi que des menus wok accompagnés de légume et d’une sauce au choix (sauce soja, sauce piquante, sauce aigre douce). Afin de participer à la pêche durable, nous sélectionnons nos poissons selon les saisons. De janvier à Aout, nous invitons nos clients à déguster du Cabillaud ainsi que du colin. Ensuite de Septembre à Décembre nos produits sont la Dorade et la Sole. Néanmoins, les clients peuvent déguster tout au long de l’année du Saumon. Notre fast food offre la possibilité aux clients de déjeuner sur place dans des assiettes, et pour les plus pressés, a emporté dans des emballages conçu pour la bonne conservation du poisson. Nous ciblons une clientèle de catégorie socio professionnelle plus, accordant de l’importance à son régime alimentaire et à sa santé. Nous attachons énormément d’importance au développement durable, ainsi nous avons choisi comme fournisseur promerocéan pour les poissons, qui s’inscrit dans une démarche de pêche durable. Pour les fruits et légumes nous avons choisi les vergers d’Emma qui développent une relation durable avec les producteurs locaux. (Nos emballages sont également écologiques -> ON SAIT PAS EN FAIT)

b) Quelques plus du Fast & Fish Afin de séduire la clientèle et la fidéliser, nous varions nos menus tout au long de l’année et nous nous adaptons aux évènements important pour nos clients. Par exemple, pour les périodes de fin d’année, nous élaborons des recettes plus festives.

Nous savons tous aujourd’hui que le budget des Français a fortement diminué, cela ne nous laisse pas indifférent puisque pour ceux qui le souhaitent, peuvent bénéficier de 50 centimes (je pense qu’un euro c’est mieux ça inciterait plus de monde à revenir) de réduction s’ils ramènent leurs emballages (truc de bambou je ne sais pas comment ça s’appelle) lors de leur prochaine commande. Comme énoncé précédemment, nous sommes labélisé pêche durable avec des produits français uniquement. 2) SON MARCHE

a) Le marché global

Le français est le deuxième plus grand consommateur de fast-food au monde. Le marché de la restauration rapide représente 34 milliards d’euros de ventes en France en 2012, et progresse de 5% par an, dépassant la restauration traditionnelle. Le leader du marché est McDonald’s et on constate depuis ces dernières années une densification des points de ventes franchisés. La restauration connaît une baisse de fréquentation dû à une baisse de l’enveloppe budgétaire des ménages. Néanmoins la restauration rapide résiste à cette crise économique

Il y a une évolution des modes de consommation, un changement de mode de vie global et une volonté de rapidité au niveau des repas du au raccourcissement de la pause déjeuné, à l’éloignement grandissant du lieu de travail, au nomadisme alimentaire et à l’individualisation croissante des repas. De surcroit, les consommateurs se préoccupent de plus en plus de leur alimentation, ils souhaitent avoir un régime alimentaire sain et équilibré. Néanmoins, aux yeux des clients, le fast-food rime souvent avec distributeur de « malbouffe » en raison de ses plats trop gras. Un nouveau concept est né, le « Fast Casual », ce concept permet d’offrir au consommateur une alimentation saine et équilibré tout en respectant les codes de la restauration rapide. Proposer des produits frais, sains, voire bio est au cœur de nos préoccupations.

b) Benchmarking

Fast food à la Défense Gras

Viande Poisson

Sain L’étude quantitative et qualitative effectuée au préalable pour le lancement du projet de Fast&Fish a confirmé les tendances du consommateur. Quel est votre marché ? A quels besoins comptez-vous répondre et, en conséquence, sur

quel marché vous situez-vous (exemple : le marché du loisir) ? Précisez obligatoirement si le

marché que vous visez est local, régional, national ou international et, par la suite, ne

raisonnez que sur le marché choisi.

Caractéristiques de la demande (consommation)

o Volume et évolution de la demande.

Donnez les indications sur le volume général de votre marché (celui que vous visez

précisément) en montant de chiffre d’affaires et/ou en nombre de produits ou

prestations.

Quel a été le comportement de ce marché au cours des dernières années

(stagnation, déclin, progression…) ; taux de croissance annuel en % en précisant s’il

s’agit de quantité ou d’euros ?

Evolution prévisionnelle du niveau de consommation?

Condition de réussite :

Avoir un produit adapté à un besoin repéré, mal ou pas satisfait, émanant de clients

potentiels accessibles, solvables et en nombre suffisant.

L’EMPLACEMENT

1. Description

a. Le quartier de La Défense

Par sa dimension, le nombre d'entreprises qu'il accueille, ses facilités d'accès, la qualité de ses emplois et la mixité de ses activités (bureaux, commerces et logements), le quartier urbain de la Défense constitue un pôle d'attraction international.

En effet, avec plus de 3 millions de m2 de bureaux soit 2 500 entreprises et 180 000 salariés ainsi que 1 500 sièges sociaux dont ceux de 15 des 50 premières entreprises mondiales, 600 000 m2 de logements principalement en immeuble soit 21 000 habitants et 230 000 m2 de commerces soit près de 200 boutiques: La Défense est sans conteste le numéro un des quartiers d'affaires en Europe. La Défense c’est également 180 000 emplois dont 90 000 cadres mais aussi 8 millions de touristes par an et 44 millions de visiteurs par an aux 4 temps (centre commercial de La Défense.)

La Défense est sans doute le quartier de la région parisienne le plus attractif mais aussi un des plus aisé :

- Salaire moyen de la population qui travaille à La Défense : 3 120/net/mois

- Salaire moyen de la population qui réside à la Défense : 2 618 €/net/mois

La Défense accueille, chaque jours, près 190 000 de voyageurs, ce qui place ce quartier 2ème pôle de trafic en France après Châtelet les Halles. Pour ce faire, les infrastructures liées aux transports sont des plus développées :

- Transport en commun : La Défense est un quartier très bien desservi, en effet, il est accessible via la RATP, la SNCF et le STIF. La RATP propose l’accès à La Défense par le Tram 2, le RER A, le métro 1 et environ 20 bus. La SNCF dessert La Défense grâce a ses deux trains de banlieue (ligne

L et U) et en 2020, elle prévoit la desserte du RER E. Le STIF lui, met à disposition près de 10 bus.

- Voiture : Accessible en voiture principalement par autoroute (A14 et A86) avec à disposition près de 12 parkings dans toute la zone de La Défense. Egalement accessible par Velib (11 stations) ou Autolib (6 stations.)

b. L’environnement immédiat

Pour que ce projet soit réalisable, il faudrait que nous nous implantions sur la place du parvis de La Défense au rez de chaussé. Cette place est le cœur de La Défense et représente le cadre idéal pour attirer un maximum de prospects, à savoir que 74% des individus se rendant à La Défense pour travailler ou autre passent sur le parvis de La Défense entre 12h et 14h. Cet emplacement est d’autant plus attractif qu’il accueille les principales sorties des transports en commun (Métro, RER et trains) mais aussi les deux principaux centres commerciaux (le Cnit propose 50 boutiques et les 4 temps propose 250 boutiques) donnant tous deux sur le parvis de La Défense qui accueille également des petits commerces. De plus, nous serions situés au-dessus des deux principaux parkings de La Défense (Valmy de 1490 places et Cnit de 1045 places).

2. Evaluation de la clientèle potentielle de La Défense

a. Répartition du nombre de prospect

CSP Sexe Age Hommes Femmes 0 à 19

ans 20 à 64

ans 65 ans et

plus Agriculteurs exploitants

29

119 622 132 215 59 811 163 694 28 332

Artisans, commerçants, chef d’entreprise

6 548

Cadres et professions intellectuelle supérieurs

72 025

Profession intermédiaires

46 086

Employés 38 160 Ouvriers 13 095 Retraités 40 545 Autres personnes sans activités

35 349

TOTAL 251 837

Notre clientèle potentielle représente 251 837 personnes. Le salaire moyen de cette clientèle est de 18.7€ net/heures soit 2618€ net/mois. Cette population dépense en moyenne 10 à 12€/jours (moyenne de 10.89€/ jours soit 2733€/an) pour déjeuner le midi.

b. Calcul du marché potentiel théorique

EXPLICATIONS CALCULS Prospects – % du nombre de personne déjeunant à l’extérieur à La Défense (71% d’après une étude de l’INSEE à fin 2012)

251 837 x 0.70 = 176 286 personnes

Personnes déjeunant à l’extérieur - % ayant répondu oui au questionnaire quantitatif (67.5%)

176 286 x 0.675 = 118 993 personnes

Notre marché potentiel représente donc 118 993 personnes

LES MOYENS DE PRODUCTION

Les moyens en immeubles et terrains

Coût en K€/an 1ère année 2ème année 3ème année Achat Immobilisations

Amortissements annuels

Location Charge Loyer

Crédit-Bail Charges Crédit-Bail

Les moyens en matériel d’exploitation

Coût en K€/an 1ère année 2ème année 3ème année Achat Immobilisations

Amortissements annuels

Achat occasion Immobilisations Amortissement annuels

Location Charges loyer

Crédit-bail Charge Crédit-bail

Fournisseurs

Matière première et marchandises

Montant des achats HT % Des achats Délai de Paiement

FOURNISSEUR 1 :

Condiments Boissons Yaourts Fruits Sauces

17.30 € 157.61€ 19.33 € 6.04€

Total 200.28 € Paiement immédiat

FOURNISSEUR 2 :

Packaging (125 barquettes) Couverts Assiettes

23.45 € 23.34 € 32.60 €

Total 79.39 € Paiement immédiat FOURNISSEUR 3 :

Cabillaud (3kg) Colin (3kg) Saumon (6kg)

36 € (12€ le kg) 33 € (11€ le kg) 48 € (8€ le kg)

Total 117 € Paiement immédiat FOURNISSEUR 4 :

Total Paiement immédiat Total Paiement immédiat