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Guide méthodologique pour le transfert du projet « Arts de Faire Culinaires au Collège » :

réflexion sur les conditions de réplication d’une expérience singulière

Emilie ORLIANGE – Doctorante CEPE/CEREGE Université de Poitiers

Présentation du programme AFCC

Evaluer la transférabilité

Le guide méthodologique

Impact institutionnel &

développement de la recherche

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Présentation du programme AFCC

Vidéo de présentation

• Une éducation à la consommation alimentaire

• Un programme innovant

Pour:

• Faire évoluer les habitudes alimentaires

• Associer les familles au projet d’établissement

• Développer l’esprit critique des collégiens quant à l’alimentation

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Présentation du programme AFCC

Ambition àlong terme

4 - Lutter contre le décrochage

scolaire grâce à une valorisation des élèves par la

pratique

1 - Recréer du lien avec les

familles:Boite

lunch/carnet de bord

Evènements

3 - Améliorer l’alimentation des collégiens par LA

PRATIQUE des « arts de faire culinaires »

2 - Contribuer au bien-être des

collégiens dans l’établissement

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Les Moyens

Moyens matériels Moyens Humains Moyens Financiers

• Une cuisine pédagogique ou une salle de classe aménageable (salles de sciences) pour organiser les ateliers pratiques

• Des emplois du temps modulables, flexibles

• Une salle dédiée aux réunions/rencontres autour du projet

• Une restauration collective à proximité prête à accueillir les collégiens

• Les moyens pédagogiques/ administrationmotivée

• Un groupe depilotage comprenant:

- Un coordinateur, responsable du projet

- Des référents projet parmi les enseignants

- Un chef d’établissement facilitant

- Des intervenants extérieurs

• Autofinancement parl’établissement

• Pour les actionsfaisant intervenir desacteurs extérieurs àrémunérer: le guideméthodologiquecomprend une partiepour aider à trouverdes financeurs

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ACTION « Visite de la cuisine de l’établissement scolaire »

ACTION « Design du menu de la restauration scolaire »

ACTION « Recueil de souvenirs culinaires »

ACTION « Visite de la cuisine de l’établissement scolaire»

ACTION « soupe »

ACTION « Buffet et exposition»

ACTION « Sauces & crudités »

ACTION « Ateliers de cuisine »

ACTION «Création d’un buffet»

ACTION « Cuisine moléculaire»

ACTION « Le pain »

ACTION « Club Cuisine »

ACTION « Participer à un festival »

ACTION« Cartographie des lieux de formations & fiches métiers »

ACTION « Forum-Exposition : de la fourche à la fourchette »

ACTION « Visite d’un centre de formation avec restaurant d’application »

ACTION « Design packaging »

ACTION « Tous au restaurant »

ACTION« Accumulation & slogans

ACTION « Nature morte autour du monde »

ACTION « Couverts à la française »

ACTION « Junk food addict »

ACTION« Culture dans le jardin pédagogique »

ACTION « Visite des lieux d’achat »

ACTION« Lecture d’étiquettes et course d’orientation »

ACTION« Culture pub »

ACTION « Design packaging »

MODULE 1

Savoir se

procurer des

aliments

MODULE 2

Etre-bien au

collège

MODULE 4

Découvrir

les métiers

agro-

alimentaires

MODULE 3

S’éveiller et

cuisiner

MODULE 5Les arts de la table à travers

l’histoire et les cultures

Les Modules

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Détail chronologique de la vidéo :

30 s => Partie 1 de l’action : éveil à la dégustation

4 :19 => qu’est-ce que le goût ?

6 :03 => Atelier de cuisine : présentation de la ratatouille et« Art Toast »

8 :03 => Equipement des élèves : kit hygiène

8 :10 => Lavage des mains et des plans de travail

8 :35 => Préparation de la ratatouille et des toasts

9 :43 => Dégustation : verbaliser ses sensations

10 :09 => Nettoyage : vaisselle, plans de travail, plaques decuisson…

10 : 43 => Le bilan : Evaluation à chaud des élèves, distributiondes recettes, distribution des carnets de bord

11 :48 => réactions et témoignages des élèves

Visite des lieux de

production

Le marché de quartier

Le Supermarché

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Jardin pédagogique

Visite de la cuisine du

collège

La rencontre avec un

restaurateur

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Découverte des métiers du service en salle

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Création de liens élèves – collège – familles

Préparer des plats à emporter à la maison (lunch box)

Créer du lien avec les familles (lunch box)

Transmettre et échanger de l’information (carnet de bord ou fiches-box)

Suivre l’évolution des élèves au long de l’année (carnet de bord ou fiche-box)

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Evaluer la transférabilité

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COMMENT L’OUTIL ASTAIRE* A-T-IL ETE CONÇU ?

Utilisation de critères décrivant les types de facteurs susceptiblesd’influencer la transférabilité, 4 grandes catégories :

1. La population : critères descriptifs de la population

2. L’environnement : facteurs environnementaux susceptibles d’influencer les effets

3. La mise en œuvre : éléments d’implantation de l’intervention, aspects de planification, partenariats

4. L’accompagnement au transfert : éléments qui permettent d’accompagner le transfert de l’intervention et contribuent notamment à l’adaptation de cette dernière au nouveau contexte.

*Source: Linda Cambon

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L’outil permet de distinguer :

les « fonctions clés » de l’intervention sont lescaractéristiques de l’intervention qui fondent son efficacité.Ce sont ces fonctions qui doivent être transférées. Elles sontliées aux modalités d’intervention et aux facteurs contextuelsqui peuvent influencer le résultat (environnements,organisation, critères caractéristiques des bénéficiaires, etc.).

des aspects de forme de l’intervention qui, eux, peuvent êtreadaptés.

Définition des points clés pour bien démarrer le

projet

Ensemble des méthodes et des techniques liées

au projet

Guide « pas à pas » les acteurs du projet => clés

en main

Aide à la réalisation des fiches de travail

Adaptable / intégrable à la pédagogie

Modulable

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Le Guide méthodologique

Introduction > Présentation du projet,témoignages, présentation du guide

Partie 0 > Préparation du projet

Partie 1 > Architecture du projet etplanification

Partie 2 > Fiches-actions par module

Partie 3 > Evaluation du processus et desrésultats

Partie 4 > Diffusion des résultats etcommunication

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Partie 0

Analyse de la situation

Montage d’un groupe de pilotage

Formalisation des objectifs

Conditions de la réussite

Organisation générale et administrative

Financements

Partie 1

Intégration dans la pédagogie

Réappropriation du projet en EPI

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Partie 4

• Diffusion des résultats• Communication autour du

projet

Partie 2

Présentation des fiches-actions par module: MODULE 1/ Savoir se procurer

des aliments : s’informer, cultiver, acheter

MODULE 2/ Etre-bien au collège

MODULE 3/ S’éveiller et cuisiner

MODULE 4/ Découvrir les métiers et les formations de la filière agro-alimentaire

MODULE 5/ Explorer les arts de la table à travers l’histoire et

les cultures

Partie 3

La démarche d’évaluation Les outils d’évaluation disponiblesEtablir un bilan du programme

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Applications pratiques

1) Créer un pont actif d’échanges

entre les familles et le collège en

associant les centres sociaux,

2) Fédérer l’équipe éducative

autour d’un projet unique,

3) Lutter contre le décrochage

scolaire par une mise en pratique

culinaire valorisée par les médias

et valorisante pour les collégiens,

4) Eduquer les jeunes à mener une

vie plus saine et autonome.

Les points clés

Origine du projet

Diagnostic établissement

Besoins et enjeux

Objectifs

Groupe de pilotage

Actions / Modules

Publics cibles

Le projet peut être découpé en 4 phases : L’organisation,

Le pilotage et l’amélioration continue,

La communication interne et externe,

L’évaluation.

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Les missions : Les choix stratégiques : communication autour

du projet, lien avec les acteurs institutionnels,avec les partenaires financiers…

La validation des étapes essentielles du projet,

L’identification des investissements nécessairesdans le cadre du projet,

La surveillance du bon déroulement du projet etde la mise en place d’actions correctrices dansune démarche d’amélioration continue, à l’imagede la Roue de Deming, ci-contre =>

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Constituer l’équipe terrain

Le/la Principal (e) Le/la professeur (e) référent

(e) L’infirmier (ière) scolaire Le/la documentaliste Le/la Référent (e) de la

restauration scolaire et de la cuisine pédagogique

Les agents du collège

Les acteurs externes Centres sociaux du quartier

Réfèrent IREPS ( InstanceRégionale d’Education et depromotion de la Santé ) pourun appui méthodologique.

L’animateur culinaire• Créateur d’ambiance et de

lien social• Peut-être Interne ou externe

à l’établissement• En animation solo ou co-

animation avec un enseignant

Dans les collèges locaux Marguerite de Valois (pilote) => AFCC transformé en EPI

Michelle Pallet (transfert) => AFCC reconduit par l’enseignante deBiotechnologies Santé Environnement

Mendès France => action « Design Pack » en EPI

Romain Rolland => action « restaurant scolaire »

Jules Verne => action « restaurant scolaire ».

Autres opportunités locales Les gastronomades 2016: réalisation de l'atelier « Art Toast » encadré par

des personnes retraitées

Les écoles élémentaires & maternelles du quartier: réalisation de l'action«pain »

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Dans plusieurs collèges

Fontanes (Niort)/Le Cleu Saint Joseph (Ille-et-Vilaine)/La Rochefoucault(Seine-et-Marne)/ Jean Lecanuet (Rouen) /Marcel Pagnol (Valence) …

Autres transferts institutionnels

Maison des Adolescents (Montpellier) => en coursd’expérimentation pendant 4 ans dans un/des collège(s)

Conseil Régional Hauts-de-France => mise en place en Picardie-Nord-Pas-de-Calais

Ile de la Réunion: enseignante de SVT en collège souhaite mettreen place les ateliers culinaires

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France Guide répertorié au répertoire des ASV (Ateliers Santé-Ville)

Evaluation en cours pour référencement du guide aurépertoire de l’INC (Institut National de la Consommation) =>été 2017

Canada Guide méthodologique référencé via le répertoire SHV (Saines

Habitudes de Vie) du CQPS (Conseil Québécois sur le Poids etla Santé)

Belgique Evaluation en cours pour référencement au répertoire PIPSa

(Pédagogie Interactive en Promotion de la Santé) => juin2017

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Pour plus d’informations, rendez-vous sur:

Site du Ministère de l’Agriculture pour télécharger le

guide et sa boite à outils : http://agriculture.gouv.fr/angouleme-une-boite-outils-

pour-leducation-lalimentation-en-college

Notre site: http://www.projet-alimentation-arts-de-faire-culinaires-au-college.fr/

Notre Page: https://www.facebook.com/artsdefaireculinaires

Emilie ORLIANGE, Doctorante de l’Université de Poitiers

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Dessin de Marie-Elisabeth, 3ème