LA GASTRONOMIE FRANÇAISE

La richesse et la diversité des produits rencontrées dans chaque région ainsi que

toutes les recettes créées autour de ces produits font de la gastronomie française, une

cuisine riche et variée.Avec plus de 365 fromages, mille producteurs

de vins, foie gras, fruits de mer, poissons et des viandes délicieuses, sans oublier, bien sûr les

spécialités telles que les escargots, les cuisses de grenouilles, la bouillabaisse, le pot au feu, le

bœuf bourguignon; la France est un paradis pour ceux qui aiment la bonne cuisine et les

plat originaux.

LE PETIT-DÉJEUNER Le petit déjeuner se compose généralement de café,

de thé ou de chocolat chaud avec des croissants, du pain avec du beurre et de la confiture. Si vous souhaitez manger quelque chose de rapide, nous vous conseillons le "plat du jour" ou encore les "Croque Monsieur" ou autres "Croques Madame".

Vous les trouverez aussi bien dans une taverne que dans un petit restaurant. Vous pourrez aussi vous procurer des paninis ou des sandwichs dans une brasserie ou acheter des frites, des crèpes, des gaufres ou des sandwichs, auprès de tous les marchands ambulants de la ville que vous rencontrerez.

Un jour typique commence avec un tazón de café au lait, un croissant et une tranche fine de pain généreusement graissée de beurre et confiture. 

LE DÉJEUNER Comme dans presque n'importe quel pays, le repas

qui peut se trouver dans les restaurants sera en général plus copieuse que lequel les gens consomment dans ses maisons. Cependant, si tu vas à un de ces établissements ou si tu es invité par un français à une mangée moyennement formel dans son domicile familial, il garde encore souvent une structure traditionnelle :

Apéritif. il est habituel donner la bienvenue avec une boisson alcoolique : des doux vins comme le Porto, mistelas comme le Pineau des Charentes, des boissons alcoolisées en vertu des herbes, ou des cocktails comme le kir (un vin blanc et une liqueur d'airelle ou de groseille). On accompagne de quelque chose de la nourriture (en général frire) comme des canapés, des conserves au vinaigre, une charcuterie, des fruits secs, des olives, etc. Le concept est pareil à celui-là des amuse-gueules espagnols. 

Entrée o hors d'oeuvre. Le premier plat a l'habitude d'être plus léger que dans d'autres gastronomies, plus proche des antipasti italiens. Les salades sont habituelles. Dans quelques zones du nord la bière fait partie de sa culture, l'habituel consiste en ce que la nourriture s'accompagne d'un vin (dont la couleur varie selon les plats servis). Dans la région de la Champagne, est traditionnel servir champagne durant toute la nourriture.

Plat principal o plat de résistance. Ici c'est où la viande ou le poisson se sert dans ses préparations distinctes, bien qu'ils puissent aussi être en vertu d'un riz, une pâte ou des légumes. 

Fromage. Entre le plat principal et les desserts c'est une coutume servir une sélection de les fromages à déguster.

Dessert. Le dessert peut aller depuis un fruit simple ou un yaourt à n'importe quel type de confiture plus élaborée. L'habituel est de finir la nourriture avec un seul café, et s'il est désiré par une petite coupe de liqueur (digestif), comme l'Armañac, le Cognac, ou de diverses eaux - de - vie de fruit, pour aider à descendre la nourriture. 

Apéritif Entrée d'oeuvre Fromage

Dessert

LA DÎNER En France, le repas du soir (nommé dîner) est

souvent comparable dans sa composition au repas de midi, quoique souvent plus simple. Il est l'occasion de se retrouver en famille autour de la table. Dans ce pays, le souper est un repas léger pris en fin de soirée, mais son usage est tombé en désuétude. . Avant la dîner, on a l'habitude de servir un apéritif, comme le Kir (un vin blanc sucré avec sirope); le digestif (un cognac ou brandy Armagnac) se sert à la fin. D'autres boissons qui aident à la digestion et stimulent la conversation sont : le café express, la bière, les liqueurs comme le pastís (90 % d'alcool, avec goût à un anis et un cousin de l'absenta) et les meilleurs vins du monde.

HORAIRE DE REPAS Bien que l’horaire du petit-déjeuner est

variable en France, il est souvent précoce Entre semaina, l’horaire habituel pour les

repas est entre les douze et l’ une de l’après-midi, tandis que pour le dîner les restaurants ouvrent de 8 à 10 de la nuit. Si ces sont les horaires commerciales, les repas familiers aux weekends peuvent être prolongués de façon considerable.

TYPE DE RESTAURANT Les Français distinguent quelques types

d'établissement où un repas et une boisson se sert, en fonction de l'heure du jour :

Restaurant. C'est le même concept de restaurant qui peut se trouver dans presque n'importe quel pays du globe. Ils varient les menus selon la spécialisation de chacun et le niveau de luxe. Les plats sont sélectionnés en fonction d'un menu préétabli ou à la carte.

Bistrot o bistró. Plus petit et d'un caractère plus familier, les menus ont l'habitude d'être dictés verbalement ou sont écrits chaque jour dans une

ardoise Bistrot à Vin. Similaire à une taverne, actuellement cette limite évolue vers vinothèque où peuvent être dégustés des vins des AOCs distincts. 

Brasserie. À sa origine elle se rapportait aux usines de bière qu'avaient l'habitude d' disposer d'une taverne où il se pouvait aussi manger. Aujourd'hui, une brasserie offre en plus des boissons tout au long de toute la journée une petite sélection d'assiettes pour les accompagner. Il est l'équivalent des ‘`taberna’’ en Espagne.

Café. Les cafés, que ne se doivent pas de confondre avec les snack-bar. Ils sont le premier choix pour la consommation de cafés et les boissons alcoolisées. Bien que il y a des exceptions (en des généraux sandwichs, crêpes ou salades), ne sont pas destinés à la consommation de repas.

Salon de Thé. Orientés aux boissons chaudes (tes, des infusions, des cafés et des chocolats), et spécialement fréquentés dans des petits déjeuners et des goûters, ils ont l'habitude de servir des sucreries et des gâteaux dans un accompagnement. Grâce à l'effet de l'immigration beaucoup de teterías acquéraient un caractère ethnique et il est facile de trouver dans les grandes villes des salons orientaux

Bar. Malgré le nom nord-américain, il est simplement un établissement destiné à des boissons alcooliques plus sophistiquées (cocktails, liqueurs...) Et à un public par le général plus nocturne.

Bouchon. Restaurant typique de Lyon. Repas traditionnel prochain à l'haute cuisine.

Estaminet. Restaurant typique de la région Nord-Pas de Calais. Anciens lieux de réunion des classes travailleuses et aujourd'hui sont des attractions touristiques.

DIVERSITÉ Traditionnellement, chaque région possède sa

propre cuisine : Grand Ouest: Le nord-ouest de la France se

caractérise par une influence significative de son littoral dans la gastronomie locale. La mer fournit en effet la matière première des plateaux de fruits de mer et des poissons servis dans les restaurants ou sur les tables familiales. Alors que la Bretagne a développé une offre de qualité en homards, en écrevisses et en moules, la Normandie est devenue spécialisée dans les pétoncles et les soles. utilise le beurre, la pomme et la crème, comme par exemple dans les moules farcies aux amandes.

Sud-Ouest: est connue pour son vin, et il utilise l'huile, le foie gras, les champignons et l'Armañac.

Sud-est: est caractérisée par des influences italiennes et se sert de l'olive, les herbes fines et la tomate

Nord: est caractérisée par des influences belges et se sert de la pomme de terre, de la viande de porc, de Juives et de la bière

L’ IMAGE EXTERNE À l'étranger s'associe normalement la gastronomie française

avec la grande cuisine servie en les grands restaurants et avec des élevés prix. Cette cuisine, hautement raffinée, est héritière des cuisines régionales de Lyon (avec ses connus bouchons) et de la région de Paris. Pourtant, il y a qu'avoir en compte que les français logiquement ne mangent pas ou ils ne préparent pas cette cuisine en sa vie quotidienne. Généralement les anciens tendent à consommer des assiettes typiques de sa région, alors que les plus jeunes sont enclins à manger des spécialités d'autres régions ou même repas étranger.

Mais il y a autres produits, plus prochains au consommateur de à pied que le appel haute cuisine, que sont universellement identifiés avec la gastronomie française. Il est le cas de la baguette, du pâté ou des vins et fromages français, qu'avec son ample variété et élevée qualité forment le bateau insigne de la gastronomie de l'Hexagone.

Ainsi, déterminées matières premières moins connues en matière culinaire sont associées avec la cuisine française, à l'être des éléments clefs à l'élaboration de beaucoup de recettes. Un exemple ils seraient la crème fraiche, le bouquet garni, les herbes de Provence ou le beurre

CHEFS CÉLÈBRES

Fernand Point : est un grand chef cuisinier français, (1897-1955) pionnier de la gastronomie française, premier chef à obtenir Trois étoiles au Guide Michelin en 1933 (jusqu'en 1955), considéré comme un des pères de la nouvelle cuisine. Il dirige le célèbre restaurant La Pyramide à Vienne près de Lyon en Isère de 1925 à 1955 et en fait pendant une trentaine d'années une référence de la gastronomie française.

Frères Troisgros : Marie et Jean-Baptiste Troisgros (en 1930), leurs

deux fils Pierre et Jean Troisgros (les Frères Troisgros) en 1957, puis depuis 1983 leur petit-fils, Michel Troisgros, sont entrés tour à tour dans l'histoire de la gastronomie française. Ce dernier est le propriétaire du célèbre restaurant aujourd'hui appelé «La Maison Troisgros », à Roanne. Trois étoiles au Guide Michelin depuis 41 ans (1968).

Plutôt discrets, ils avaient et ont toujours conservé la réputation, internationale, d'être les meilleurs et les plus réguliers au sein de l'élite de la cuisine française avec une continuité sur trois générations à nulle autre pareille. Leur restaurant de Roanne fut qualifié par le Gault-Millau de « meilleur restaurant du monde ».

Les vins, de Bourgogne, du proche Beaujolais et du Roannais, furent toujours mis à l'honneur dans la maison. Jean et Pierre, qui conseillèrent notamment le Savour Club, et participèrent à d'innombrables dégustations, peuvent être considérés comme des œnologues professionnels, dépassant l'horizon de leur propre et superbe cave. Pierre Troigros s'est d'ailleurs investi dans sa région avec le vigneron Robert Serol.

Paul Bocuse : Il est né à Collonges-au-Mont-d'Or le

11 février 1926) est un grand chef cuisinier français (Trois étoiles au Guide Michelin depuis 1965) et désigné « Cuisinier du Siècle » par Gault-Millau et « Pape de la cuisine » en 1989. Il dirige plusieurs restaurants à Collonges-au-Mont-d'Or et à Lyon.

En 1989, il est désigné « Cuisinier du Siècle » par Gault-Millau. Il est considéré comme le « Pape de la cuisine ».

En 1995, Paul Bocuse sculpté par Daniel Druet, est le premier chef à entrer au musée Grévin de Paris.

Réalisation : Macarena Ortega Pérez. Pilar Muñoz González.