A la conquête de nouvelles associations de goûts : Le Food-Pairing

Food-Pairing: le challenge

• Objectif : créer l’émotion ! • Sources d’innovation en gastronomie : nouveaux aliments,

nouvelles associations de textures, de goûts, couleurs … • Nouvelles associations de goûts : contrastes, « camaïeux »

…

Food-Pairing: l’analyse des arômes des aliments

Evaluation des notes aromatiques des aliments :Technique du « sniffing », détection par le nez humain couplé à une détection par spectrométrie de masse

Food Pairing: des associations insolites en appariant des arômes semblables

FOOD PAIRING : associations insolites d’aliments ayant des composés aromatiques communs (« camaïeux ») :

• Huitre + Kiwi• Pomme Verte + Mange tout (hexanal)• Violette + Carotte (ionone)• Fraise + Carapace de Homard (ionone)

Food Pairing: des associations insolites en appariant des arômes semblables

www.foodpairing.com

Food Pairing : Meurice R&D, Nouvelle recette à base de Nespresso ®