Menu panache traiteur 2014 - fr

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www.saint-antoine.com | 418-692-2211

Les prix sont sujets à changements sans préavis Un minimum de 30 personnes est requis

Taxes et service en sus

Mise à jour : 2013

TRAITEUR

http://www.saint-antoine.com/

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Mise à jour : 2013

Description

Situé au cœur du Vieux-Port de Québec, face au majestueux fleuve Saint-

Laurent, à deux pas des remparts, des musées et des rues animées du Petit-

Champlain, l'Auberge Saint-Antoine et son réputé restaurant Panache vous

proposent une expérience unique, historique et inoubliable.

Le restaurant de l’Auberge Saint-Antoine, Panache, s’est rapidement taillé

une place enviable dans le monde de la fine gastronomie québécoise. Afin de

vous permettre de charmer vos invités, Panache Traiteur se déplacera pour

vous offrir une cuisine distinctive! Notre Chef exécutif, Louis Pacquelin, et sa

brigade vous proposent des produits frais et de saison.

L’équipe de service se fera un plaisir de vous faire vivre une expérience

remarquable. La qualité du service et l’attention que nous portons aux détails

feront toute la différence. De plus, un responsable sera avec vous lors de

l’événement afin de veiller au bon déroulement.

En espérant être le complice de votre événement plus-que-parfait!

Kim Létourneau

Responsable Panache Traiteur

Tel: 418 692-5007, poste 6445

[email protected]


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Mise à jour : 2013

Frais de traiteur

Afin que votre événement soit une réussite sur toute la ligne, Panache

Traiteur vous offre un service attentif et professionnel ainsi qu’un Maître

d’hôtel attitré à votre événement et présent sur place jusqu’à la fin de celui-ci.

Vous trouverez ici-bas, les frais de traiteur applicables aux menus proposés

dans le document ci-joint

INCLUSION :

Vaisselle Linge de table standard

Coutellerie Lampions au centre des tables

Verrerie Transport du matériel

Permis d’alcool

Le personnel de service en uniforme classique est également inclus dans la

tarification.

Les frais minimum pour le service Panache Traiteur sont de 350 $.

Pour tous les tarifs indiqués dans ce document, nous devons ajouter les frais

de service (12%), frais d’administration (3%) et les taxes applicables.

Frais de traiteur

Nombre de personne Prix (par personne) Réception seulement

Prix (par personne) Réception et dîner

Moins de 125 personnes

11.00$ 15.00$

125 personnes et plus

7.00$ 12.00$


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Mise à jour : 2013

Le petit déjeuner

Buffet Continental

Muffins, pains aux fruits maison Viennoiseries Fruits frais et yogourt assortis Confitures maisons Variété de céréales Jus de fruits frais Café filtre Kona d’Hawaii Thé et infusions Mighty Leaf

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17$ /personne

Buffet Chaud

Œufs au choix du Chef Choix d’une viande Pommes de terre rissolées Muffins, pains aux fruits maison Viennoiseries Assortiment de pains Confitures maison Fruits frais et yogourts assortis Variété de céréales Jus de fruits frais Café filtre Kona d’Hawaii Thé et infusions Mighty Leaf

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21$ /personne

Buffet Chaud Deluxe

Œufs classiques Jambon, bacon et saucisses Pommes de terre rissolées Muffins, pains aux fruits maison Viennoiseries Assortiment de pains Confitures maison Fruits frais et yogourts assortis Variété de céréales Jus de fruits frais Café filtre Kona d’Hawaii Thé et infusions Mighty Leaf

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25$ /personne


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Mise à jour : 2013

Douceurs matinales

Canapés Petit-Déjeuner

À titre d’exemple :

Tartare d’ananas golden à la vanille Salade de fraises aux pistaches Pain doré aux framboises Mousse au fromage de chèvre Tournevent Verrine d’agrumes foam à la fêve de Tonka, crumble aux amandes

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29$ /douzaine

Station de gaufres

Délicieuses gaufres cuites en salle accompagnées de :

Fruits de saison Sauce au chocolat Crème Chantilly Caramel chocolat

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15$ /personne Incluant un cuisinier pour un maximum de 3 heures


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Mise à jour : 2013

Pauses Café

Oasis

Jus de fruits frais (orange ou pomme) Dégustation de fruits de saison Café filtre Kona d’Hawaii Thé et infusions Mighty Leaf

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9$ /personne

Plaisir de la Maison

Jus de fruits frais (orange ou pomme) Un choix entre : Muffins et scones Panache ou Biscuits maison (2 par personne)

Café filtre Kona d’Hawaii Thé et infusions Mighty Leaf

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9,50$ /personne

La Vitalité

Jus de fruits frais (orange ou pomme) Dégustation de fruits de saison Cocktail Vitalité Café filtre Kona d’Hawaii Thé et infusions Mighty Leaf

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11,50$ /personne


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Mise à jour : 2013

Items à la carte

«Cup Cakes» façon Panache

À titre d’exemple : Poire et vanille de Madagascar Chocolat Valrhona et fleur de sel Ananas golden et caramel salé Framboises citron Fraises de l’Ile de d’Orléans et pistaches

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36$ /douzaine Minimum de 2 douzaines par saveur

Biscuits Maison

Biscuits à l’avoine, chocolat au lait et raisins Biscuits aux fruits secs Sablés au chocolat et fleur de sel Sablés viennois

o «Diamants» o «Financiers»

Biscottis aux amandes et citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10$ /demi-douzaine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19$ /douzaine

Assortiment disponible pour une commande de 2 douzaines ou plus

Boulangerie

Viennoiseries . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,75$ Muffins maison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Scones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pains aux fruits (tranche) . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fruités

Brochettes de fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4,50$ Brochettes de fruits, sauce chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,75$ Fruits frais de saison tranchés (1 portion) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4,50$ Smoothies de saison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4,50$

Sucrés

Truffes au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27$ /douzaine Sucres à la crème à l’érable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36$ /douzaine

16$ /demi-douz. 25$ /douzaine


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Mise à jour : 2013

Items à la carte Plateau de charcuteries

Assortiment de : Saucissons Jambon Prosciutto Rillettes de canard Terrine de gibiers

Accompagné de pain, croûtons et craquelins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7$ /personne

Plateau de saumon fumé

Saumon fumé accompagné de garnitures classiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8$ /personne

Plateau de crudités et trempette

Variété de légumes frais, accompagné de trempette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65$ / 20 personnes

Fromages

Assortiment de fromages Croûtons, craquelins et pains

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8$ / personne

Fromages Québécois

Assortiment de fromages fins du Québec Croûtons, craquelins et pains

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15$ / personne

Breuvages

Eau de source (500ml) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,50$ Eau gazéifiée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3,50$ Boisson gazeuse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,50$ Jus de fruits en bouteille (350ml) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3,50$ Jus de fruits pressés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..4,50$ Pichet de jus (10 verres) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..18,00$/pichet Thé ou tisanes Mighty Leaf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,50$ /sachet Pot de café filtre Kona d’Hawaii (10 tasses) . . . . . . . . . . . . . . . . . 29$ /pot Machine café Nespresso. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,50$ /capsule


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Mise à jour : 2013

Menu Midi

Boîtes à Lunch

Boîte à lunch classique Salade d’accompagnement Choix d’un sandwich:

Sandwich légumes grillés au vinaigre balsamique, fromage Suisse et roquette

Sandwich jambon blanc et brie, tomates cerises confites Sandwich au saumon fumé du fumoir de Charlevoix, fromage à la crème et aneth, oignons rouges et câpres

Brownies au chocolat 1 breuvage (eau, jus ou boisson gazeuse)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18$ / personne

Boîte à lunch Panache Salades de crevettes, fenouil, olive, vinaigrette huile d’olive citron Volaille aux champignons, chou du Québec au vinaigre de cidre Faisselle fraiche aux herbes et poivre moulu Mille-feuilles a la violette 1 breuvage (eau, jus ou boisson gazeuse)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26$ / personne

Boîte à lunch prestige Foie gras, terrines, condiments au choix du chef et brioche Salade de pâtes au homard et mayonnaise Tarte aux fruits de saison 1 breuvage (eau, jus ou boisson gazeuse)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..42$ / personne


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Mise à jour : 2013

Menu Midi Formule Buffet Froid

Salades

Mélange de laitues croquantes et jeunes pousses (Choix de vinaigrettes : à la truffe noire du Périgord, aux lardons et herbes fraîches ou à la moutarde à l’ancienne)

Salades de betteraves jaunes de M. Leblond et pomme Granny Smith, émulsion de panais à l’huile de noisette

Salade de pâtes fraîches et légumes grillés au balsamique

Potage

Crème de céleri-rave et pomme Golden Delicious

Légumes

Variété de crudités, trempette aux épinards, crème sûre et fines herbes

Sandwichs

Jambon blanc et brie «la Rumeur» d’Alexis de Portneuf, tomates

confites

Saumon fumé, fromage à la crème et aneth, oignons rouges et câpres Salade de poulet aux olives noires Kalamata et céleri

Charcuteries

Terrine de faisan à l’orange et poivre vert

Terrine de gibiers aux abricots et canneberges séchées

Jambon prosciutto

Jambon speck

Rillettes de canard au persil et légumes croquants Servis avec assortiment d’oignons marinés, cornichons maison, moutarde et chutney

Fromages

Assortiment de trois fromages fins du terroir Québécois accompagnés de

noix torréfiés, de raisins, de fruits secs et fruits frais


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Mise à jour : 2013

Desserts

Brownies moelleux au chocolat, sauce chocolat et crème fraîche

Tartelettes au citron


Sans fromages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38$ / personne

Avec fromages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44 $ / personne

Menu Midi Formule Buffet Chaud - Suggestion du moment

Deux salades

Un potage

Un plat de viande

Un plat de pâtes

Accompagnements

Dessert

Café Kona d’Hawaii Thé et tisanes Mighty Leaf

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40$ /personne


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Mise à jour : 2013

Menu Midi Formule Buffet Chaud

Salades

Mélange de laitues croquantes et jeunes pousses (Vinaigrettes : à la truffe noire du Périgord, aux lardons et herbes fraîches ou à la

moutarde à l’ancienne)

Salade Grecque au fromage fêta et olives noires Kalamata

Salade de couscous aux petits légumes et fines herbes

Potage

Velouté de champignons armillaires marinés à l’huile de truffe

Viande

Longe de veau de la Mauricie doucement rôtie, sauce à la Fortune blanc

de l’Île Ronde et thym frais

Poisson

Filet d’omble à l’huile d’olive, beurre de champagne au persil

Accompagnements

Sauté de légumes de saison

Purée crémeuse de pommes de terre Yukon Gold

Fromages

Assortiment de cinq fromages fins du terroir Québécois accompagnés de

noix torréfiées, de raisins, de fruits secs et de fruits frais

Desserts

Dacquoise aux amandes, ganache chocolat, miel d’Anicet et pacanes

Gâteau au fromage de chèvre tournevent et citron, compote de bleuets


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65$ / personne


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Mise à jour : 2013

Menu Midi Formule Buffet Chaud Deluxe

Salades

Mélange de laitues croquantes et jeunes pousses (Vinaigrettes : à la truffe noire du Périgord, aux lardons et herbes fraîches ou à la

moutarde à l’ancienne)

Salade de haricots verts, canard fumé, amandes blanches torréfiées et

vinaigre balsamique

Salade de bébé épinards croquants, petites crevettes au citron et avocat

Potage

Crème de courge butternut aux piments d’Espelette

Charcuteries

Terrine de faisan à l’orange et poivre vert

Terrine de gibier aux abricots et canneberges séchées

Jambon Prosciutto

Jambon speck

Rosette de Lyon

Rillettes de canard au persil et légumes croquants

Parfait de foie gras Servis avec assortiment d’oignons marinés, cornichons maison, moutarde et chutney

Fumoir

Saumon fumé, crème anglaise au citron et aneth

Légumes

Variété de crudités, trempette aux épinards, crème sûre et fines herbes

Viandes

Caille de Cap St-Ignace farcie aux pleurotes, jus de cuisson légèrement

crémé

Bœuf Angus braisé sauce dijonnaise


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Mise à jour : 2013

Poisson

Crevettes pochées au beurre citronné et «Part des Anges» de

l’Orpailleur, tomates fraîches et ciboulette

Accompagnements

Sauté de légumes de saison

Macaroni aux champignons sauvages et cheddar de l’Isle-aux-Grues

Terrine de pommes de terre confites au gras de canard

Fromages

Assortiment de cinq fromages fins du terroir Québécois accompagnés

de noix torréfiées, de raisins, de fruits secs et de fruits frais

Desserts

Mille-feuilles à la vanille

Gâteaux Opéra

Macarons au caramel de beurre salé


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89$ / personne


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Mise à jour : 2013

Menu Midi À l’assiette

3 services

Entrée Plat Principal Création de notre chef pâtissier Café ou thé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25$ / personne

Menu midi prestige - 4 services

Entrée froide

Entrée chaude

Plat principal

Création du chef pâtissier

Café ou thé

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39$ / personne Ajouter la sélection du sommelier pour 35$ / personne (3 verres de 3 oz)


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Mise à jour : 2013

Cocktail

Canapés Chauds et Froids Croquette de poisson, sauce gribiche Gougère au Louis d’Or Tartare de bœuf à la moutarde de l’Ile d’Orléans Terrine de betteraves et fromage de chèvre Tartare de saumon King du Pacifique aux herbes Rillette de canard et chutney d’airelles sauvages Gravlax de saumon King, salade de fenouil aux agrumes Arancini aux champignons sauvages, crème sûre à la moutarde

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35$ /douzaine

Canapés Deluxe

Caille laquée à l’érable

Salade de homard au fenouil et concombre

Pétoncle façon Panache

Huître marinée au vinaigre de framboises et lime

Terrine de foie gras de canard et brioche grillée, gelée à l’Insula

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39$ /douzaine

Canapés au Choix du Chef

Un astucieux mélange de canapés selon l’inspiration de la brigade des

cuisines et des arrivages quotidiens

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29$ /douzaine

Canapés Dessert

Pâte de fruits

Mini macaron

Truffe

Caramel mou

Nougat maison

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35$ /douzaine


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Mise à jour : 2013

Canapés de fin de soirée

Ribs de porc BBQ

Pizza végétarienne

Tacos de bœuf, poivrons et cheddar

Ailes de canard, miel d’Anicet, piments d’Espelette et romarin

Mini Burger, oignions confits au gras de canard

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36$ /douzaine Minimum de 3 douzaines

Cocktail Options de stations

Côte de Bœuf

Station de bœuf Angus avec sauce et garniture de légumes Incluant un cuisinier pour le service

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25$ /personne

Huîtres sur Écailles

Station de dégustation de 3 variétés d’huîtres et garnitures :

Jus de citron

Vinaigre à l’échalote

Vinaigrette pommes et citron confit

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,75$ /huître

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . 90$ pour un cuisiner


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Mise à jour : 2013

Cocktail dînatoire Avec Stations

Canapés au Choix du Chef

7 canapés / personne

Charcuteries et Terrines

2 variétés de terrines Parfait de foie gras de canard Saucissons secs Jambon Prosciutto tranché Cornichons maison Moutarde et moutarde de Bolets Salade de chou aux lardons Chutney d’airelles sauvages

Fromages Fins du Québec

5 variétés de fromages Compote de figues Compote de raisins à la Fortune rouge Raisins et pommes fraîches Mélange de noix grillées Pains, croûtons et craquelins

Desserts et Mignardises

3 variétés vous seront proposées : À titre d’exemple :

Mini Mille-feuilles Verrines de fruits Mini tartelettes Mini Opéras Assortiment de mignardises

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59$ /personne


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Mise à jour : 2013

Menu banquet En soirée - Menu fixe sans choix

Voir exemple page 24

Menu 3 services

Entrée Plat principal Création de notre Chef pâtissier Café ou thé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55$ /personne

Menu 4 services - Avec potage

Entrée

Potage

Plat principal

Création de notre Chef pâtissier

Café ou thé

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59$ /personne

Menu 4 services - Avec fromages Entrée Plat principal Fromages fins du Québec (3 variétés) Création de notre Chef pâtissier

Café ou thé

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65$ /personne

Menu 5 services

Entrée Potage Plat principal Fromages fins du Québec (3 variétés) Création de notre Chef pâtissier

Café ou thé

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69$ /personne


Entertainment & Humor

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