Les régions dLes régions d’’ÉcosseÉcosse22ee atelier whisky atelier whisky

Station Ho.stStation Ho.st

Les régions d'ÉcosseLes régions d'Écosseun voyage gustatifun voyage gustatif

LesLes Lowlands Lowlands

Les distilleries en opération

• Auchentoshan

• Glenkinchie

• Bladnoch

• Daftmill

Caractéristiques

• Proche des grands centres que sont Édimbourgh, Glasgow

• Mais surtout de l’Angleterre

• Tous grands amateurs de whiskys plus doux

• Mais en grand volume!

Généralités

• On a donc tendance à y fabriquer des whiskys plus délicats et souples.

• Plus près de la céréales.

• Plus de barils de bourbons, et souvent des refilled casks.

Le SpeysideLe Speyside

Quelques distilleries• Aberlour

• BenRiach

• Glenfarclas

• Glenfiddich

• Glen Moray

• The Macallan

Caractéristiques

• Accès à beaucoup d’eau

• Accès au chemin de fer dès 1863

• Propriétaires intéressés

Généralités

• On a initialement tout simplement copié le malt le plus populaire: The Glenlivet.

• On a donc des whiskys doux, floraux et fruités aux notes rappelant le verger.

Hunter Laing Hepburn’s Choice

Tamdhu 12 ans

•46%

•Non chill-filtered

•Sans colorant

•Refilled sherry hogshead

•Single cask

Tamdhu• Se prononce TAM-doo

• Signifie « petite colline sombre » en gaélique

• Fondée en 1896 à Knockando, Aberlour, Morayshire

• 3 Wash & 3 Spirit stills produisant 4,500,000 litres/an

• Fermé de 2010 à 2012

• Maintenant propriété de Ian Macleod Distillers

Les Les HighlandsHighlands

Quelques distilleries

• An Cnoc

• Oban

• Balblair

• Dalwhinnie

• Glen Garioch

Caractéristiques• Loins des grands centres et des marchés

• Le whisky devient donc une monnaie d’échange et une façon de subsister en optimisant le produit des récoltes

• Lieux des grandes révolution et batailles entourant le whisky

• Et donc de distillation illicite

Généralités

• Pas question de plaire aux demandes du sud.

• On y conçoit donc des whiskys à l’image des fiers habitants des Highlands: costauds et racés.

• Les longs séjours en fûts et l’utilisation de tourbe est une quasi nécessité.

Dalwhinnie 15 ans

Dalwhinnie• Signifie « lieu de rencontre » en gaélique

• Fondée en 1897

• Dalwhinnie, Inverness-shire

• 1 Wash still, 1 Spirit still

• 1,300,000 litres / an

• Propriété de Diageo

CampbeltownCampbeltown

Les distilleries en opération

• Springbank

• Glenscotia

• « The rest is silence… »

Caractéristiques

• Loin de tout

• On distille à même la ville

• Industriel

• Tombé dans l’oubli

GÉNÉRALITÉS

• Lourd

• Sale

• Maritime

• Fumé

IslayIslay

Caractéristiques• À l’instar des Îles de la Madeleine, très peu

d’arbres.

• Dernier coin d’Écosse (du Royaume-Uni?) à avoir l’électricité.

• On utilise donc principalement la tourbe qui, elle, abonde.

Généralités

• Tourbés

• Iodés

• Salins

• Prisés!

KIlchoman• Se prononce kil-HO-man

• Signifie « Église de St-Comman »

• Fondée en 2005 à Rockside Farm, Bruichladdich, Isle of Islay

• 1 Wash still , 1 Spirit still

• Produit 110 000 litres/an, du champ au verre

• Orge Optic & Chalice

MERCI

• Hopfenstark

• La Station Ho.st

• Whisky Montréal

Crédits photos• The Whisky Coast

• McClelland’s (Beam Suntory)

• Bowmore (Beam Suntory)

• Ian Macleod Distillers

• Diageo

• SAQ

Les Région dLes Région d’’Écosse Écosse de JF Pilon est mis à disposition selon les termes de la licence de JF Pilon est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Attribution - Partage dans les Mêmes Conditions 4.0 Creative Commons Attribution - Partage dans les Mêmes Conditions 4.0

International.International.

Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être obtenues à Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être obtenues à http://twitter.com/jfpilonhttp://twitter.com/jfpilon..