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Lundi 9 mars 2015
L’assiette du futur : terroir, diversité, technologie… et surtout plaisir!
Smart Gastronomy Lab (ULg-Gembloux Agro-Bio Tech)
Dr Dorothée Goffin – co-fondatrice et directice
Dr Gaëtan Richard – scientific manager François Chasseur – Digital manager
Avec le soutien de :
L'assie'e du futur : surprises, passion, innova4on et... gourmandise
Dr Dorothée Goffin
Nourrir le monde
9,5 billions (2050)
Le défi
Méthodes de produc4on
Toits vivants ©
Phillips ©
Nouveaux ingrédients
The Glade
Modes de consomma4on
La Révolu4on des Makers
The KIKK ©
Hurbz ©
Prêt à pousser ©
La Smart Kitchen
Faltazi © Electrolux ©
Alimenta4on personnalisée
Co-‐Créa4on
Laboratoire d’usage
Prototypage
Living Lab
Chef Producteur Scien7fiques Ar7ste Développeur Entrepreneur
Technology
Crea7vity Gastronomy
Industry
Science
Anima4on d’une communauté
Accompagnement lean de l’innova4on
Services d’innova4on et de créa4vité
Accélérateur de start-‐up
Etude des usages
Recherche
Créer par le « Faire »
Dvpt de nouvelles technologies
Philosophie SGL « L’innova4on de rupture « La mul4disciplinarité (exper4ses
croisées « La par4cipa4on de la communauté « La technologie au service du terroir « Les phases de test en condi4ons
réelles
Crea7veLab +
FabLab
Restaurant d’essai
Crea7ve kitchen
Laboratoire culinaire
Cooking Lab
Comptoir d’essai 2016
Cuisine d’essai
Cuisine professionnelle
Laboratoire culinaire
Laboratoire culinaire
Cooking Lab
FabLab Culinaire
+ Cuisine professionnelle
Restaurant d’essai
Espaces ouverts et modulables
Construire une communauté autour
du SGL
La Reche
rche
La Lactofermenta4on
L’impression 3D alimentaire
Retrouver
Une forme
Nouveaux ingrédients
Produits transformés de composi4on contrôlée
Nutri4on personalisée
La créa4vité culinaire…
Paramètres : « Mécaniques et
physiques « Technofonc4on de
la matrice
Le Geek, le chimiste et le chef
L’étude des vola4ls
Physiologie du goût
Cuisiner c’est…
Enjeux étude des vola4ls « Iden4fier les molécules qui
construisent le goût « Déterminer l’effet de la texture « Améliorer les techniques de
cuisson
Capter Séparer
Iden4fier
Evaluer
Crea7vity
Gastronomy
Science
Technology
