SCOTCH VS THE WORLDBières et Plaisirs 2014

SCOTCH

VS

THE WORLDUn combat de saveurs dans le monde du whisky

La distillationRound 1

Distiller c'est quoi

• On ne créé pas d'alcool, on le sépare de l'eau

• Pas trop vite, ni trop chaud, pour n epas

introduire de contre-saveurs

• Ni trop fort, afin de garder intact les saveurs de

bases

3 fois passeras, la dernière...

• Les écossais passe 2 fois la majorité de leurs

whiskys dans des alambics

• Les irlandais le font 3 fois, pour la plupart

• Mais il y a toujours des exceptions

La maturationRound 2

Pourquoi tant de temps?

• La maturation en fût de bois est à la fois

additive: le bois apportant ces propres saveurs

selon son origine et ce qu'il à déjà contenu;

• et soustractive, en filtrant dans le bois et en

laissant évaporer certains composés volatiles

• Mais ça prend du temps

Maturation vs finition

• Parfois, on ne veut que donner une couche de

vernis supplémentaire à notre whisky afin de le

faire briller davantage

• On utilisera alors des fûts qui acceuilleront du

whisky pour la première fois.

• Habituellement des vins de xérès riches, mais

aussi des barriques de bourgogne, de porto, de

madère, de rhum

La tourbeRound 3

Maltage à la tourbe ou pas

• Pour compléter le maltage, on doit assécher l'orge

afin de stopper sa germination et permettre son

stockage.

• On peut alors décider de mettre en contact celui-ci

avec de la fûmée, ou pas.

• Plus l'orge sera humide et plus la fûmée dense et

plus la malt résulant aura capturé les arômes de

cette dernière.

• On exprimera ceci en Parties Par Million (PPM) de

phénol.

Crédits Photos

• Slide #4: par mac_filko (CC BY-ND 2.0)

• Slide #6: distillerie Warenghem

& Morrison-Bowmore Dist.

• Slide #8: par Matt Wunderle (CC BY 2.0)

& Morrison-Bowmore Dist.

• Slide #11: par Conor Lawless (CC BY 2.0)

MERCI

• Vin Conseil

• Bella Vita Grands Crus

• Bières et Saveurs

• Whisky Montréal

SCOTCH VS THE WORLD DE JF PILON EST MIS À DISPOSITION SELON

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