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°20

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embr

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16

Edito

SommairELe Carreau des Producteurs p.1

Agenda p.1

Le Marché en actions p.2

Qualité Encart

Zoom Encart

Les Brèves p.4

Entre Professionnels p.4

21 janvier 2017 - Biennale Internationale du Goût

Tunnel de la Croix-Rousse - Lyon

21 au 25 janvier 2017 - SIRHA Eurexpo - Lyon

25 février au 5 mars 2017 - Salon de l’Agriculture

Parc des Expositions de la Porte de Versailles Paris

24 au 27 mars 2017- Convention annuelle UNCGFL

Dublin

Agenda

‘‘ Le progrès n’est que l’accomplissement des utopies‘‘ Oscar Wilde

Originaire du bassin méditerranéen, le cardon est également connu sous le nom d’« artichaut sauvage » et a décidément tout pour plaire… Cultivé pour ses côtes bleues argentées comestibles, le cardon peut atteindre 2m de haut grâce à ses longues feuilles qui ressemblent à celles du chardon, charnues et épineuses.

Légume emblématique de la région Rhône-Alpes, sa production atteint 400 tonnes par an et représente 80% de la production nationale. Le cardon est un légume qui se cultive dans des lieux ensoleillés, sur une terre sablonnée

et riche en matières organiques. Après avoir été semé et planté au printemps, ce légume nécéssite des techniques de récolte précises. Avant tout, il est blanchi pendant quatre semaines sous un emballage en plastique puis seules ses côtes et son cœur sont découpés et triés. Une fois ramassé, le cardon est nettoyé et effilé à la maison, blanchi puis mis en bocaux dans une eau légérement salée.

Cultivé sur un bassin de consommation riche et important, le cardon est un produit local et bon pour la santé. Prisé par les lyonnais, on le retrouve volontiers à leurs tables lors des fêtes de fin d’année à travers diverses recettes… En gratin ou à la poêle, le cardon régale les papilles et peut avoir la prétention d’être la star de l’hiver !

Dans la famille de l’artichaut, demandez le cardon !

Réussite, évolution, ambition sont les trois mots qui me viennent à l’esprit pour qualifier une année qui vient de s’écouler. 2016 aura été un bon cru pour le Marché de Gros Lyon-Corbas qui est toujours en effervescence... Aussi, ce vingtième numéro d’Au Cœur des Saveurs ne reflète que l’engagement et la persévérance de nos équipes pour contribuer à son succès.

2016, ce seront 2000 visiteurs venus partager un bout de notre quotidien en découvrant notre filière et nos métiers. Un record depuis l’ouverture des portes du Marché de Gros à un large public : scolaires, institutionnels, professionnels, particuliers, associations. Notre participation à diverses manifestations d’envergure nationale telles que la Semaine du Goût ou les Journées du Patrimoine ont permis, elles aussi, de manifester nos ambitions et surtout, d’y parvenir !

2017, de nouveaux temps forts vont permettre au Marché de Gros Lyon-Corbas d’exprimer son dynamisme en participant à la Biennale Internationale du Goût (BIG) le 21 janvier ainsi qu’au SIRHA du 21 au 25 janvier. Deux premiers rendez-vous phares de cette nouvelle année qui s’annonce riche en partage de savoir-faire et savoir-être…

Alors que cette année touche à sa fin, il me tient à cœur de vous souhaiter, à tous, de bonnes et joyeuses fêtes de fin d’année.

Le Carreau des Producteurs

Christian BERTHEPrésident du Marché de Gros Lyon-Corbas

Fête de la gastronomie

Le Marché en actionsAnimation Raisin sur les marchés de Lyon

Les samedi 10 et dimanche 11 septembre 2016, le raisin a été la star de quatre marchés lyonnais ! En effet, le Marché de Gros Lyon-Corbas a réalisé une animation autour de ce fruit en partenariat avec l’AOP Raisin, le Syndicat de défense du Chasselas de Moissac et Interfel.

Le samedi 10 septembre, ce sont les marchés de Jean Macé (Lyon 7ème) et Monplaisir (Lyon 8ème) qui ont proposé cinq variétés de raisin à la dégustation. Danlas, Lavallée, Muscat, Chasselas, Centennial… Les clients des marchés ont pu découvrir et déguster différents produits tout au long de la matinée.

Les marchés de la Croix-Rousse (Lyon 4ème) et du Quai Saint-Antoine (Lyon 2ème) ont pris le relais le dimanche 11 septembre. Dégustations, idées recettes et conseils nutritionnels avec les diététiciennes d’Interfel présentes à cette occasion sur les stands… Une promotion du raisin réussie et les clients des marchés conquis !

Du 20 au 25 septembre 2016 s’est tenue la 5ème édition de la Fête de la gastronomie. Cette année, cet évènement s’est déroulé autour de l’opération ‘’1 marché, 1 chef, 1 recette’’. Cette animation culinaire organisée et coordonnée par l’ADPM (Association pour le Développement et la Promotion des Marchés) proposait à des chefs de la région de relever le défi suivant : improviser en direct, sur le marché, une recette élaborée à base de produits choisis par les détaillants eux-mêmes sur leurs propres étals, le tout, sous les regards curieux des promeneurs !

SAVE THE DATE !D’autres animations auront lieu sur les marchés de Jean-Macé, Monplaisir, Quai Saint-Antoine et Croix-Rousse au cours de l’année 2017. Pour ne pas laisser filer l’information, rendez-vous sur notre page Facebook !

Partenaire de l’événement, le Marché de Gros Lyon-Corbas a fourni des fruits et légumes de saison aux chefs afin de relever les défis culinaires lancés : prunes, poires, pommes de terre, choux-fleurs...Tant de produits que les clients pouvaient retrouver sur les marchés partenaires de l’opération.

Une fois la recette réalisée, épicuriens, curieux et gourmands ont pu découvrir et déguster les préparations des chefs. Des moments de dégustation propices à l’échange avec les professionnels : astuces recettes, conseils nutritionnels, informations sur les produits... Cette manifestation a été l’occasion d’intéragir concrètement avec les clients ainsi que de promouvoir le savoir-faire des chefs et les produits de saison.

Visites du Marché de Gros

Semaine du goût

Partenariats Ecoles 2000 ! C’est le nombre de visiteurs qu’aura reçu le Marché de Gros Lyon-Corbas tout au long de l’année 2016. Un record atteint depuis que le site a ouvert ses portes aux visiteurs il y a 5 ans maintenant.

Visite de la délégation Américaine d’Interfel le 14 juin 2016

A l’occasion de la 27ème édition de la Semaine du Goût qui s’est déroulée du 10 au 16 octobre, le Marché de Gros Lyon-Corbas a ouvert ses portes à 210 élèves d’écoles primaires de Corbas et Vénissieux. Impliqué dans l’éducation et la transmission du goût auprès des plus jeunes, l’ambition de cette manifestation était d’éveiller la curiosité des enfants aux fruits et légumes et de les sensibiliser aux différentes utilisations des produits. Un défi à relever quand on connait la réticence des enfants à goûter des produits qu’ils ne connaissent pas !

Au mois d’octobre 2016, le Marché de Gros a établi deux conventions de partenariat avec deux grandes écoles lyonnaises. L’EM LYON BUSINESS SCHOOL, célèbre école de commerce, a organisé un trek sportif dans les Alpes les 12 et 13 octobre 2016. Plus de 200 étudiants étaient rassemblés pour un week-end de challenge au grand air. Les participants ont pu reprendre des forces grâce aux fruits fournis par le Marché de Gros Lyon-Corbas.

Les visites se sont déroulées en deux étapes initiatives et ludiques :

Une première étape qui consistait à visiter les coulisses du Marché tout en éveillant la curiosité des écoliers à travers un quizz sur les fruits et légumes. Les bonnes réponses étant récompensées par une dégustation des produits en question.

Enfin, une deuxième partie qui s’est tenue dans la Cuisine du Marché où un atelier culinaire les attendait. Animé par une diététicienne d’Interfel, les enfants ont pu s’entrainer à cuisiner des aliments boudés par ces derniers tels que du chou-fleur ou des zestes d’orange. Le but de ces recettes simples et faciles à retenir était de pouvoir les reproduire chez eux avec l’aide de leurs parents...

Objectifs accomplis pour le Marché de Gros Lyon-Corbas : les enfants ont adoré et leurs palais sont presque éduqués ! Rendez-vous l’année prochaine pour un nouveau programme riche en surprises et en découvertes !

Des scolaires, des associations, des particuliers, des institutionnels, des professionnels de la filière fruits et légumes, des délégations étrangères et des journalistes composent le public accueilli. Les visites ont permis à chacun de découvrir les entrailles du Marché de Gros et d’échanger avec les opérateurs ainsi que Mr Christian Berthe, Président du Marché de Gros Lyon-Corbas. En somme, ces visites constituent une véritable valorisation de la filière et des professions qui la composent.Focus sur quelques visites qui ont marqué le Marché de Gros Lyon-Corbas...

Le 14 juin 2016, le Marché de Gros Lyon-Corbas a reçu la visite de la Délégation Américaine d’Interfel.

Le 4 octobre 2016, le Marché de Gros a reçu les membres de Légumes de France et son président, Mr Jacques Rouchaussé.

L’école Centrale de Lyon a quant à elle réuni 230 élèves ingénieurs dans le Vercors pour une course en pleine nature en vélo, à pied ou encore en canoë-kayak les 22 et 23 octobre 2016. Les oranges et bananes fournies pour ce week-end hautement sportif ont permis aux étudiants de faire le plein d’énergie pour affronter les défis qui les attendaient !

Etudiants de l’Ecole Centrale de Lyon le 22 octobre 2016

Entre professionnelsLes Brèves

Exposition Jungheinrich

Portraits des caissières du Marché de Gros Lyon-Corbas

INTERFEL fête ses 40 ansLe samedi 22 octobre 2016, Interfel – l’interprofession des fruits et légumes frais – a célébré ses 40 ans d’existence au cours d’une soirée exceptionnelle au Pré Catelan, à Paris. A cette occasion, 350 professionnels et représentants de la filière étaient réunis, dont Mr Christian Berthe, Président du Marché de Gros Lyon-Corbas et Président de l’UNCGFL.

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Journées Européennes du Patrimoine

Du 19 au 23 septembre 2016, plus de 200 personnes ont pu découvrir gratuitement le fonctionnement du Marché de Gros Lyon-Corbas à travers des visites organisées chaque matinée, pendant une semaine. Les visiteurs sont allés à la rencontre des professionnels opérant sur le Marché de Gros et ont achevé leurs visites sur un délicieux mâchon !

Retrouvez toute l’actualité du Marché de Gros Lyon-Corbas sur notre page facebook grâce à ce Flashcode :

Le journal est disponible en version numérique sur Facebook et Slide & Share, ainsi que sur le site Internet du Marché de Gros Lyon-Corbas.ASL Marché de Gros Lyon-Corbas

69, rue Marcel Mérieux69961 CORBAS CedexTél: +33 4 72 50 69 53accueil@marchedegros-lyoncorbas.comwww.marchedegros-lyoncorbas.com

Le 15 juin 2016, la marque internationale de systèmes de manutention Jungheinrich a proposé aux clients du Marché de Gros Lyon-Corbas une exposition de matériel à l’entrée du Marché. Partenaire fidèle, la marque a exposé à trois reprises sur le Marché de Gros Lyon-Corbas. Des commerciaux étaient présents pour renseigner les intéressés sur leur gamme de machine et leur présenter les différents modèles disponibles.

Pour ce 20ème numéro, Au Cœur des Saveurs met à l’honneur les caissières du Marché de Gros Lyon-Cor-bas. Chaque société en compte une, voire deux, dans son personnel. Elles font partie intégrante de leur fonction-nement et remplissent un rôle indispen-sable au quotidien depuis l’existence du Marché de Gros en 1961…

Agnès Angénieux, caissière depuis 2008 chez Jardin de France, aime son métier et ne le changerait pour rien au monde. Sa journée commence à 5h30 pétantes avec, chaque jour, un déroulement précis des tâches à réaliser. Edition et suivi des bons de livraison, des factures, des encaissements et des règlements, relances clients ; Agnès souligne néanmoins que les journées ne se ressemblent pas car chaque client est dif-férent. Cette diversité de clientèle rythme sa journée de travail notamment durant des tranches horaires types pendant lesquels l’affluence des clients est plus forte ; entre 5h30 et 6h30 ainsi qu’entre 10h et 11h30.

La relation avec la clientèle, quant à elle, est primordiale pour chaque caissière. Pour Consuelo Garcia, caissière chez Soly Import depuis presque 25 ans, bâtir des re-lations respectueuses et sereines est très important. Cela permet d’instaurer de la confiance entre elle et les clients, et ainsi, de travailler avec simplicité et fluidité. Une aubaine quand on connait le flux élevé de clients du Marché de Gros…! Toutefois, pour Consuelo, une relation de confiance n’est possible que s’il existe un respect mutuel entre elle et les clients.

Le duo de caissières chez Primeurs du Sud-Est, Magalie Roux et Catherine Thivillon, met également en lumière les conditions de travail plus modernes et confortables qu’offre le Marché de Gros depuis qu’il s’est installé à Corbas en 2009. Tout d’abord, toutes leurs tâches se font informatiquement via un logiciel commun à tous les employés. Cela per-met d’avoir une harmonisation des infor-mations entre chacun et de gagner en productivité. Enfin, la propreté des lieux et la convivialité du métier pèsent dans la balance. Réveillés aux aurores, les opérateurs et opératrices du Marché de Gros travaillent dans la bonne humeur dès l’ouverture des caisses et des ventes.

Marie-Laure Chrisostome, caissière chez Couleurs Primeurs depuis 16 ans, souligne le rythme effréné de son métier, les matinées s’enchainant à vitesse grand V. Elle nous livre également les qualités indispensables pour exercer cette profession…Rigueur, souplesse, diplomatie, tenacité permettent alors de se sentir à l’aise et de maîtriser les ficelles du métier de caissière. Le sens du contact humain est également essentiel pour nourrir de bonnes relations avec les équipes internes et les clients.

De Perrache à Corbas, les caissières continuent de tenir un rôle clé pour le bon fonc-tionnement du Marché de Gros. Elles sont une véritable interface entre les vendeurs, les préparateurs et les équipes administratives. On ne saurait se passer d’elles !

Marie-Laure ChrisostomeCaissière chez Couleurs Primeurs

Magalie Roux et Catherine Thivillon Caissières chez Primeurs du Sud-Est.

Paniers de fruits exotiques : que contiennent-ils vraiment ?

Delphine, Animatice qualité du Marché de Gros Lyon-Corbas vous propose ce mois-ci un focus sur les fruits exotiques. Largement consommés pendant la période des fêtes de fin d’année, ces fruits regorgent de secrets nutritionnels...

Quelques astuces pour briller à table à Noël !

Qualité

BRIX ORIGINE CONSERVATION

VARIETES NUTRITION TEXTURE

ACCORDSINTERPROFESSIONNELS GOUT JUTOSITE

ANANAS

Connaissez-vous l’ananas dit « Pain de Sucre » ou « Ananas bouteille » ? Principalement produit au Bénin, il a la particularité de rester vert à maturité et son cœur tendre et sucré se consomme sans difficulté. Sélectionné avec soin et acheminé par avion, il présente un taux de sucre minimum de 12° Brix.

PHYSALIS

La variété « Coqueret du Pérou » est une baie de la taille d’une cerise dorée protégée d’un calice sec. Originaire du Pérou, il existe une petite production française dans la région de Nice et en Anjou. Sachez que ce fruit appartient à la même famille que la tomate et l’aubergine !

LITCHI

Fruit star des fêtes de fin d’année, le litchi envahi les étals des marchés. Madagascar domine l’offre au mois de décembre avec le litchi “bateau”. A maturité, il présente une peau rose parfois teintée de jaune due au traitement naturel de conservation pour protéger leur coque. Stocké dans un environnement très frais (0-2°C), il gardera une coque bien souple et une qualité gustative maximale.

FRUITS DE LA PASSION

Saviez-vous qu’il existe une vingtaine de variétés de fruits appellées « Fruits de la passion » ? Sur nos marchés, nous retrouvons principalement la « grenadille pourpre » avec sa peau épaisse se ridant à maturité à consommer fraîche. La « grenadille jaune » est quant à elle une variété plus généralement transformée en jus.

MANGOUSTAN

Le mangoustan est un fruit à la coque épaisse qui renferme une chair savoureuse nacrée mêlant des arômes de pêche, d’ananas et de framboise. Il se conserve une semaine au frais, et pour profiter au maximum de son goût exceptionnel, sortez le 20 minutes avant dégustation.

CLEMENTINE

Version sucrée ou salée, la clémentine met de l’énergie dans votre assiette. Les règles de commercialisation pour ce produit imposent une jutosité de 40% pour sa mise en marché.

Un conseil pour la sélectionner :La peau doit adhérer à la chair et le pédoncule fermement attaché !

FRUITS DU DRAGON

Fruits de la famille des cactus, il est cultivé en Californie, en Amérique et Asie du Sud. Sa peau colorée et écailleuse n’est pas comestible mais sa chair mouchetée de petites graines noires est une excellente réserve d’antioxydants et de vitamines. A consommer sans modération !

DATTES

Fraîches ou séchées, les dattes révèlent sous leur belle couleur ambrée une chair savoureuse et une texture plus ou moins moelleuse selon les variétés !

- la Deglet Nour, très allongée a un goût de miel- la Kenta est dorée et semi-sèche- la Medjoul est savoureuse et charnue

KIWI

Le kiwi est un fruit dit climactérique, c’est-à-dire qu’il continue de mûrir après récolte. Il est donc recommandé de le choisir ferme. Les Accords Interprofessionnels signés par les familles d’Interfel précisent que la commercialisation au stade de détail du kiwi Hayward origine France ne peut se faire qu’à compter du 06 Novembre.

Zoom

ZOOM SUR L’UNCGFL

L’UNFD - l’Union Nationale des syndicats de détaillants en fruits, légumes et primeurs - a pour mission première de représenter l’ensemble des métiers du commerce de proximité alimentaire.

C’est en s’appuyant sur l’UMAP – Union des Métiers Alimentaires de Proximité – qu’elle œuvre à accompagner et à défendre chaque acteur de la filière des fruits et légumes. Créé en janvier 2007, l’UMAP, syndicat d’envergure, endosse plusieurs rôles auprès de ses adhérents :

- Les accompagner dans leurs procédures juridiques (concurrence déloyale, publicité…) grâce à une mise à disposition d’une juriste en droit commercial et d’une juriste en droit sociétal,

- Les informer via des supports de communication variés tels que le magazine mensuel CAPS,

- Leur proposer des formations généralistes et spécifiques. Totalement prises en charges par l’UMAP, elles permettent de se perfectionner dans divers domaines,

- Leur mettre à disposition un kit d’outils de communication pour une plus forte identification du métier (logo «Sélectionneur de saveurs»).

La cotisation annuelle à l’UMAP est de 120 euros. Elle comprend l’accès à l’ensemble des services.

Le SIMAL – Syndicat Interprofessionnel des Marchés Alimentaires du Lyonnais – quant à lui, agit à un niveau régional en partenariat avec l’UNFD. C’est auprès des primeurs de la région rhodanienne qu’il accomplit les mêmes missions que l’UMAP. En offrant des services similaires, il promeut un commerce de proximité et défend les intérêts des acteurs des marchés, qu’ils soient commerçants, artisans ou producteurs.

La cotisation annuelle s’élève à 90 euros + options facultatives (Assurance responsabilité professionnelle à partir de 55 euros ou Protection juridique professionnelle à 45 euros).

Fondé en 1946, l’UNCGFL – l’Union Nationale du Commerce de Gros en Fruits et Légumes – est un syndicat national qui représente sur l’ensemble du territoire les grossistes en fruits et légumes. Il fédère 302 établissements répartis en deux catégories : les grossistes sur marchés et les grossistes à service complet.

Le rôle de l’UNCGFL est clair ; défendre et valoriser la profession auprès des différents décideurs. Présidé par Mr Christian Berthe, également Président du Marché de Gros Lyon-Corbas, ce syndicat s’implique activement auprès des instances de la filière des fruits et légumes, du commerce BtoB ainsi que de l’emploi et de la formation.

Afin d’accompagner au mieux les entreprises engagées, l’UNCGFL propose un panel de services complet et adapté aux besoins de ses adhérents :

- Anticiper, comprendre leur environnement réglementaire : actualités de la profession, veilles règlementaires, assistance téléphonique (économie, social, fiscal, transport, qualité...)

- Accéder rapidement à l’information utile: via le site web www.uncgfl.fr et la documenthèque

- Connaître leur positionnement dans la profession via l’Observatoire Economique (analyser leurs performances pour se comparer aux confrères) et via l’Observatoire Qualité (évaluer leurs fournisseurs ainsi que la qualité des produits au stade de gros)

- Faire évoluer, améliorer continuellement l’entreprise en l’adaptant au marché en se référant à :

La Charte de professionnalisme des grossistes en fruits et légumes sur marché ainsi que la démarche qualité Fel’Excellence qui constituent un code des bonnes pratiques professionnelles reconnues par chaque acteur de la profession.

La Convention Fel’ Partenariat, saluée par les acteurs politiques, qui regroupe les différents volets du management de la qualité (Agréage, Traçabilité, Hygiène, Sanitaire).

ZOOM SUR L’UNFD