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Accords Mets et Vins

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Comment réaliser un bon accord mets et vins ?

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Comment réaliser

un bon accord mets et vins ?

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REGLE n°1: Connaître les 2 produits: Plat et Vin

Dans l’association d’un met et d’un vin, l'excellence des deux éléments ne suffi t 5.1,6 7./.3()/,83,0./).7&,9./0#3)&8:;,<-,&1(,5/=*=/.$-&,+&,rechercher la complémentarité;

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nature, texture, intensité

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Défi nitions: Nature: !"#$%&$%#'() (viande blanche ou rouge, volaille, poisson, plat en sauce…) Texture: C(*(+),*-.)-/0$%)(+)-'$%&$.%('-1$2).%(farineux, fondant, gras, ferme, fi breux...) Intensité: P0-..(2+$%(*31()-/0$

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Accord de similitude

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Accord de contraste

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5 Accords Régionaux 5%$<@%02%9-2%*,;-32('%(9$+%02%1$)%*,;-32('= 72##*'-"%$"%$8263(2/

5 Accord de Finesse 5%$<@%02%9-2%A-2%*(+,%(9$+%02%1$)%A-2 B30'(*&$%+*?1$%$)%C3*-''$.%(9$+%02%9-2%D(02$ 93-"%$6"$53)1"$2'$,*34("$#"$#:)12'+$24")$'/$;"(+3%2<"

5 Accord de Puissance 5%$<@%02%9-2%',;$*%(9$+%02%1$)%',;$* =*(26"$>'#$6"$4"2'$"%$71*(3?*$"%$9-"'(3"$=*+23/"$712+*/2(6$@AAB

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Donc

D’ABORD connaître le plat (intensité, nature, texture)

PUIS choisir le vin en fonction

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REGLE n°3: Les synergies d’arômes L'%$<-.)$%&$.%."2$*;-$.%$2)*$%'$.%#(*A01.%,',1$2)(-*$.@%'$.%02.%*,9?'$2)%'$.%(0)*$.

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M2%met léger .N(++3*&$%(9$+%02%vin léger. Blanquette de veau Arboisblanc (Jura)

M2%met corsé .N(++3*&$%(9$+%02%vin charpenté= Steak au poivre Mouton-Cadet (Bordeaux)

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c’est la Symbiose des Saveurs

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À retenir

L’acidité permet au vin de résister à l’arôme envahissant +&,-")#+&,&(,+#3',+&,1"&:5/)0&/

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À retenir

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La sensation collante diminue l’acidité des blancs secs &(,5&/0&(,+&,/=2=-&/,-&8/1,./T0&1,*/8)(=1; I--&,.11#85-)(,-&1,(.3)31,+&1,2)31,/#87&1;

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