BLUE SARL catalogue 2016

N° SIRET : 533 151 874 00021 Code APE : 8559A

N° de déclaration d’activité : 98 97 03941 97 N° d’enregistrement au répertoire ROFHYA : 04 0020 35 2012

_________________________________________________________________ CONTACT : BLUE s.a.r.l. 25 Rue des Fabriques – ZI N°4 97410 Saint-Pierre

Contact : [email protected] / [email protected] Tel : 0262 95 16 39 / 0692 21 51 69

mailto:[email protected]


CATALOGUE DE FORMATION 2016

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QUI SOMMES-NOUS ? BLUE est l’outil de formation des professionnels HRT (Hôtellerie Restauration Tourisme) de La Réunion. BLUE représente UMIH1 Formation sur le département et dans la région Océan Indien. Bref historique de BLUE : L’UMIH la Réunion s’est engagée depuis 1994 dans la formation aux métiers du secteur touristique avec l’IAE2 de l’Université de la Réunion, pour répondre aux attentes des professionnels qu’elle représente, en terme de formations universitaires professionnalisantes. Le lien étroit unissant l’UMIH et l’AE Réunion a conduit en 2000 à la création de l’IUP Tourisme. Y sont dispensés aujourd’hui, les formations de niveaux supérieurs (niveaux 1 et 2) dans le secteur touristique :

Master 1 et 2 MIT (Management International du Tourisme) / Bac + 5.

Licence professionnelle MACAT (Métiers des Arts Culinaires et Arts de la Table) Bac + 3.

Licence professionnelle MTL (Métiers du Tourisme et des Loisirs) / Bac +3.

Licence professionnelle OGSHR (Organisation et Gestion de l’Hôtellerie et de la Restauration) /Bac +3.

D.U. Diplôme d’Université Agent de Maîtrise THTL (Tourisme Hôtellerie Transports Loisirs / Niveau bac + 2.

En 2006, l’UMIH la Réunion a créé en son sein un organisme de formation (UMIH BLUE), afin d’élargir son offre de formations face à la demande croissante exprimée par les professionnels, d’actions de développement des compétences, de perfectionnement des techniques professionnelles, ainsi que par les partenaires socio-économiques pour des actions ciblées d’adaptation et de pré-qualification. En 2011, en regard de l’accroissement d’activité en termes de formation professionnelle continue, la s.a.r.l. BLUE a été créée, avec la vocation de devenir un outil de formation de référence sur le plan local et régional, tout en étant la représentation d’UMIH FORMATION nationale (www.umihformation.fr ) à La Réunion. Les cursus de formation proposés par BLUE :

Forment à la Réunion des personnes qui acquièrent des savoirs généraux et professionnalisés, suivant des référentiels établis par les professionnels du secteur HRT eux-mêmes.

Intègrent un ou des stages effectués dans des entreprises locales, mais également métropolitaines adhérentes de l’UMIH nationale, qui s’engagent à offrir aux stagiaires un parcours dans leurs entreprises, dans les services qui correspondent aux référentiels établis pour cette formation. Ces stages peuvent également avoir lieu à l’étranger grâce aux partenariats existants au sein de l’IUP Tourisme.

Font appel très largement aux professionnels du tourisme de La Réunion pour dispenser l'ensemble de cette formation qui rend directement les étudiants opérationnels dans le monde du travail.

Sont composées d'Unités d'Enseignements et de modules qui servent les besoins de formation des CQP et des PPS exprimés par la Commission Paritaire Régionale de l'Emploi de l'Industrie Hôtelière.

1 Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie 2 Voir www.iae-reunion.fr

http://www.umihformation.fr/


2 Favorisent l’insertion dans le monde du travail des jeunes formés par l'accès aux réseaux

professionnels vers les entreprises de la Région O.I., la métropole et l’international mais également grâce au partenariat en cours avec LADOM (Agence de l’Outremer pour la Mobilité).

Bénéficient de modules, d’outils et de méthodes d’insertion professionnelle développés.

Offrent l’opportunité de recevoir une double validation de la formation par un Certificat émanant de l’UMIH et un D.U. (Diplôme d’Université) délivré par l’Université de la Réunion dans le cadre de la formation Agent de Maîtrise THTL.

Servent de passerelle pour des apprenants aux niveaux reconnus qui désireraient reprendre des études universitaires (licences professionnelles).

NOTRE ÉQUIPE PÉDAGOGIQUE

Forts d’une vingtaine d’années d’expérience de formations allant du niveau I au niveau VI, nous disposons d’une équipe pédagogique :

composée de formateurs universitaires (enseignant-chercheurs, maîtres de conférences) et de professionnels du secteur ;

maîtrisant les différents dispositifs de formation existants : formation initiale / continue, en alternance ou non ; diplômante, qualifiante, d’adaptation ou de développement des compétences ;

sachant gérer différents publics de formation : étudiants de bac + 2 minimum, mais aussi employés salariés et gérants d’entreprise, demandeurs d’emplois, jeunes en recherche d’insertion… ;

capable d’adapter ses formations selon les besoins du marché et les attentes des professionnels ;

ayant établi des liens étroits et de solides partenariats avec les réseaux professionnels, les institutions et organisations du tourisme mais également de l’emploi et de la formation ;

et enfin, disposant d’un nombre important de formateurs universitaires et professionnels (127 intervenants dont une trentaine d’universitaires). NOTRE OFFRE DE FORMATION

BLUE est un organisme de formation reconnu par :

L’Université de la Réunion : plus de 15 ans de partenariat entre l’UMIH et l’IAE – l’IUP Tourisme de la Réunion ;

La Région Réunion : avec des formations destinées aux dirigeants de structures d’hébergement en milieu rural et de guides touristiques en 2014/2015/2016 et le DU AM THTL.

Pôle Emploi : de nombreuses formations hôtellerie-restauration mises en place depuis 2008 avec UMIH BLUE (accord-cadre) ainsi que des formations à dispositifs spécifiques (POE) avec BLUE.

Le FAFIH : une charte de partenariat pour la réalisation d’actions de formation dans le cadre des plans de formation, du DIF et des périodes de professionnalisation.

L’UMIH nationale dans le cadre des formations délivrées par UMIH FORMATION telles que le permis d’exploitation, tuteurs ambassadeurs des métiers, formations obligatoires (hygiène, sécurité, …)

L’offre de formation de BLUE diversifiée va du niveau III au niveau VI :

Le D.U. Agent de maîtrise THTL (Diplôme d’Université de niveau III et certification UMIH) créé en 2007 et habilité par le ministère en 2008, proposé en formation continue à


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Gérant de la société :

Antoine PORCEL

Mail : [email protected]

Directeur des études :

Pasqual PORCEL

Directeur de l’IUP Tourisme à l’IAE de la Réunion

& Maître de Conférences en Gestion (Tourisme et RH)


Assistante de gestion :

Chloé D’EURVEILHER


Tél : 0692 21 51 69

Assistante de gestion :

Estella TECHER


Tél : 0262 96 15 39

destination de demandeurs d’emploi et financé par l’Assedic (Pôle Emploi) et par la Région Réunion.

Les actions de pré-qualification, d’adaptation ou de développement de compétences, mis en place selon la demande des partenaires sociaux, des collectivités et des entreprises.

Les modules de perfectionnement aux techniques professionnelles établis selon les besoins des professionnels du secteur et des partenaires institutionnels, tels que les PPS et les actions collectives du FAFIH.

Les formations obligatoires du secteur CHR relatives à l’hygiène alimentaire, aux normes, à la santé et la sécurité au travail.

NOS CONTACTS Plan d’accès BLUE SARL - N°25 rue des Fabriques – ZI N° 4 - 97410 SAINT-PIERRE





4 Bureaux Saint-Pierre : Les locaux, climatisés, sont accessibles aux personnes handicapées. Ils comprennent un accueil, un bureau individuel, une salle de repos, une grande salle de cours (60 personnes), une salle de cours informatique avec 14 postes informatiques et tous les matériels utiles aux cours (projecteurs vidéo, paper & white boards). Le centre BLUE Formations est bien placé dans la zone n°4 puisqu’il est à proximité de plusieurs points chauds et d’un arrêt de bus.


5 Les tarifs, durées et contenus des formations sont modulables à chaque demande, les informations fournies le sont à titre indicatif. Pour plus de précision, une demande de devis est recommandée.

Accueil & relation client en Hôtellerie - 2 jours

Réception

Public et Prérequis :

tout(es) les réceptionnistes en place, ou futur(e)s réceptionnistes.

À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :

Connaître les profils comportementaux des clients. Accueillir et vendre par téléphone. Gérer les situations difficiles en face à face. Comprendre l’impact de son image et la valoriser

Contenu :

Connaître les profils comportementaux des clients Qui sont vos clients ? Les types de nationalités dans votre hôtel La qualité de service : les besoins et les attentes du client selon segmentations et nationalités Connaître sa propre photographie dans les situations relationnelles Mieux connaître son style relationnel par l’autodiagnostic Repérer les 4 conduites inefficaces : passivité, agressivité, manipulation, fuite Mettre en œuvre les clés pratiques qui renforcent une attitude assertive où s’affirmer Accueillir et vendre par téléphone : La mise en valeur de l’établissement, la gestion des

réclamations, la présentation de l’entreprise, les différents appels, gérer les situations difficiles en face à face, les six réponses, les huit astuces

Comprendre l’impact de son image et la valoriser : L’attitude, la posture, l’aspect, le langage et la distance, le langage en relation avec le concept, les messages implicites et explicites

Lieu de formation : Saint-Pierre Validation de la formation : Remise d’une attestation de formation. Prix :

420€ par personne


6 AMÉLIORATION DE LA COMPÉTITIVITÉ DES ENTREPRISES CHR – 1 jour


Chefs d’entreprise et cadre supérieurs des entreprises CHR

À l’issue de cette formation, les participants seront capables de : Mettre en exergue les indices de compétitivité des entreprises

Contenu : Développement, gestion et analyses de données et enquêtes

Élaboration des plans de formation

Formation de formateur

Recours à la mobilité et aux échanges internationaux


210€ par personne


7 BAR ET CAVE – 3 jours

Public et Prérequis : Cadres, Agent de maîtrise CHR


Mettre en œuvre de manière pratique les connaissances des boissons pour en dynamiser les ventes

Contenu : Bar et cocktails (matériels, produits, stocks, recettes et savoir-faire) Rhum et sucre (la réunion, la canne, le sucre, le rhum, les transformations) Sommellerie et cave (services, stockage, carte, promotion) Œnologie (dégustation, connaissance des cépages, des régions viticoles, des vins l’O.I)


630€ par personne


8 CARDEX – 1 jour

Public et Prérequis : Cadres et agents de maîtrise CHR


Mettre en place dans l’entreprise un fichier clientèle.

Contenu : Système (fiches contact, base de données) Procédures de recueil d’information Promotion du CARDEX auprès des employés Veille des clientèles Mise en œuvre d’un accueil personnalisé Actualisation des fichiers et relances commerciales Gestion des plaintes et effet boomerang Confidentialité

Lieu de formation : Saint-Pierre

Validation de la formation : Remise d’une attestation de formation.

Prix :

210€ par personne


9 Communication et interculturalité - 1 jour


tout(es) les gouvernant(e)s en place, ou futur(e)s gouvernant(e)s.


Assurer le suivi de la clientèle tout au long de son séjour, Répondre à ses demandes, réclamations... Assurer les relations avec le ou les signataires des contrats, les responsables des différents

services. Contenu :

Le sens du luxe L’importance du détail Réussir un accueil client en français et en anglais Vocabulaire hôtelier en anglais Communiquer Des fleurs Des accueils Du vip Soigner une image commerciale et de marque Apporter une attention toute particulière à la qualité du service Comprendre les différentes

attentes des clients Etre capable de prendre en compte les différences culturelles et ethniques de la clientèle


210€ par personne


10 Communication et réseaux sociaux – 1 jour


Professionnels salariés du monde de la nuit, DJ résidents en discothèque et DJ indépendants, Saisonniers du monde de la nuit, et intermittents du spectacle souhaitant développer leur réseaux sociaux et leur

communication. À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :

Savoir créer et utiliser du contenu graphique et vidéo, Promouvoir votre entreprise, vos soirées et vous constituer une communauté, Apprendre à fidéliser votre clientèle en faisant vivre votre communauté. Développer vos

réseaux pour augmenter votre audience et trouver de nouveaux prospects. Contenu :

Comprendre le fonctionnement des logiciels de montage vidéo et d’infographie (Photoshop, Illustrator, Adobe première)

Identifier les réseaux sociaux et comprendre leur fonctionnement (Facebook, Twitter, Instagram, Snapchat...)


210€ par personne


11 CONNAISSANCE DES PRODUITS – 2 jours

Public et Prérequis : Employés, agents de maîtrise, cadres CHR


Inventorier les produits et fournisseurs locaux susceptibles de donner un caractère original aux cartes et équipements des établissements de l’industrie hôtelière,

Faire évoluer son offre, dans une carte en activité, mettre en exergue les produits leaders.

Contenu : Type de produits peï (aliments – boissons – équipements – décorations – services)

Fournisseurs (contacts – mercuriales)

Communication (mise en avant et en valeur des produits)

Statistiques des ventes (automatisées ou manuelles)

Evaluation de la pertinence des prix de vente (sondage – concurrence)

Redéfinition de produits en substitution des « sans intérêt »

Veille des prix (achat et vente)


420€ par personne


12 CQP CUISINE REGIONALE – 350 heures


Demandeurs d’emploi, possédant une expérience professionnelle d’au moins 6 mois en tant que boulanger, soit une expérience de la même durée en tant que cuisinier.


Découvrir le secteur de la restauration et la cuisine régionale Acquérir ou consolider les notions essentielles en termes d’hygiène et de sécurité Acquérir et/ou développer le savoir-être et les qualités relationnelles et de communication

indispensable à l’exercice des métiers de service

Savoir valoriser les acquis et les compétences professionnelles en vue d’une insertion professionnelle

Etablir un projet professionnel cohérent Contenu :

Matières Contenu

1 / Comportement et communication professionnels (21 heures)

Développer des qualités professionnelles de maintien et de savoir-être et de développer les qualités nécessaires à l'exercice des métiers CHR.

2 / Hygiène alimentaire en restauration commerciale (15 heures)

Maîtriser les règles essentielles d'hygiène corporelle et vestimentaire ainsi que l'approche règlementaire de l'hygiène alimentaire. Obtenir l'attestation de formation obligatoire en hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale.

3 / Sécurité -prévention des risques professionnels (15 heures)

Connaitre les risques professionnels et savoir comment les prévenir.

4/ Approvisionnement et stockage (24 heures)

Maîtriser les processus d'approvisionnement et de stockage.

5/ Initiation à la diététique (25 heures)

Acquérir les bases de la diététique pour crée des menus équilibrés avec les produits locaux et régionaux.

6/Travaux pratiques cuisine régionale (100 heures)

Maitriser les techniques de production culinaire liées aux différentes cultures régionales (créoles, indienne, chinoise, métropolitaine).

7/ Phase de formation en entreprise (105 heures)

STAGE : Mise en application des techniques acquises lors de la formation et évaluation des acquis et du comportement professionnel.

8/ Phase d’acquisition des techniques de recherche de stage et d’emploi (30 heures)

TECHNIQUES DE RECHERCHE D'EMPLOI ET SUIVI DU STAGE : Connaitre les étapes du processus de recherche d'emploi, valoriser ses acquis et ses compétences et se préparer en vue d'une insertion professionnelle réussie.

9/ Phase d’évaluation de la formation (15 heures)

EVALUATION ET BILAN DE LA FORMATION : Evaluation des acquis et bilans individuels.


13 Lieu de formation : Saint-Pierre

Validation de la formation : Remise d’une attestation de formation. Prix :

3000€ par personne / 6 candidats minimum


14 CQP PIZZAIOLO – 350 heures


Demandeurs d’emploi, possédant une expérience professionnelle d’au moins 6 mois en tant que boulanger, soit une expérience de la même durée en tant que cuisinier.


Découvrir le secteur de la restauration et le métier de Pizzaïolo. Acquérir les compétences de bases nécessaires aux fonctions de production, de service et

d’entretiens propres au secteur de la restauration rapide, collective et/ou à thème.

Acquérir ou consolider les notions essentielles en termes d’hygiène et de sécurité. Acquérir et/ou développer le savoir-être et les qualités relationnelles et de communication

indispensable à l’exercice des métiers de service.

Savoir valoriser les acquis et les compétences professionnelles en vue d’une insertion professionnelle.

Etablir un projet professionnel cohérent. Contenu :

Matières Contenu

1 / Connaissance des produits et du matériel (18 heures)

Connaître le produit, les matières premières et les matériels spécifiques au métier de pizzaïolo : Préambule, les ingrédients de bases et l’harmonisation des saveurs, le matériel de fabrication et les critères de choix.

2 / Approvisionnement et mise en place (45 heures)

Approvisionnement, préparation, et mise en place : Maîtriser les processus d'approvisionnement, réaliser les techniques préliminaires à la préparation culinaire.

3 / Fabrication (59 heures)

Travaux pratique : Acquérir et perfectionner les gestes professionnels techniques de fabrication de pizzas.

4/ Distribution et vente (36 heures)

Les étapes et la qualité de l’accueil : Maîtriser les règles de l'accueil pour assurer la satisfaction de la clientèle, renseigner et servir les clients de manière efficace.

5/ Hygiène, Nettoyage et remise en état des locaux et du matériel (42 heures)

Hygiène alimentaire en restauration commerciale : Maîtriser les règles essentielles d'hygiène corporelle et vestimentaire ainsi que l'approche réglementaire de l'hygiène alimentaire.

Sécurité et prévention des risques professionnels : Connaître les risques professionnels et savoir comment les prévenir.

Nettoyage et remise en état : Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et des locaux.

6/ Phase de formation en entreprise (105 heures)

STAGE : Mise en application des techniques acquises lors de la formation.

Evaluation des acquis et du comportement professionnel.

7/ Phase d’acquisition des techniques de recherche de stage et d’emploi (30 heures)

TECHNIQUES DE RECHERCHE D’EMPLOI ET SUIVI DE STAGE : Connaître les étapes du processus de recherche d’emploi.

Valoriser ses acquis et ses compétences. Se préparer en vue d’une insertion professionnelle réussie.

8/ Phase d’évaluation de la formation (15 heures)

EVALUATION ET BILAN DE LA FORMATION : Evaluation des acquis et bilans individuels.


15 Lieu de formation : Saint-Pierre


3000€ par personne / 6 candidats minimum


16 EMPLOYE D’ETAGE – 100 jours


Tout public désireux de devenir employé d’étage À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :

Effectuer les tâches d'entretien quotidien au service des étages,

Assurer le service des petits déjeuners en milieu hôtelier,

Respecter des consignes de sécurité, d'hygiène et d'organisation du travail rigoureuses,

S’exprimer dans un anglais professionnel très simple lors de contacts avec la clientèle étrangère.

Contenu : Découverte de la formation "Agent d'Hôtellerie" Module Economie Durable Réaliser les opérations d'entretien aux services des étages et locaux communs d'un

établissement hôtelier ou para-hôtelier Effectuer le service des petits déjeuners en établissement hôtelier ou para-hôtelier 105 heures d’immersion en entreprise Cession de validation agent hôtelier (35)

Lieu de formation : Saint-Pierre Validation de la formation : Remise du Titre professionnel employé d’étage. Prix :

4500€ par personne / Au minimum 6 candidats


17 EMPLOYE POLYVALENT DE RESTAURATION – 60 jours


Tout public désireux de devenir employé polyvalent de restauration À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :

Renseigner le client sur la composition des produits (salades, sandwichs, ...) et enregistrer sa commande,

Effectuer la préparation de plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages, desserts, ...),

Cuire ou réchauffer des aliments et réaliser l'assemblage, la finition de sandwichs, hamburgers,

Organiser la présentation des produits, des plats chauds ou froids en vitrine, pour le buffet et effectuer l'approvisionnement en cours de service,

Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...), Effectuer les opérations d'encaissement, Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger

en chambre froide, en réserve, Effectuer l'entretien de la salle, du matériel et des équipements de la cuisine, D’appliquer les règles d’hygiène de sécurité alimentaire, De respecter les modes de conservation des produits alimentaires.

Contenu : Le métier d’Employé Polyvalent de restauration Accueillir les clients Préparer les commandes Approvisionner et distribuer les plats en restauration self-service Assurer l’entretien et le rangement des matériels et vaisselles Machines et outils utilisés Techniques de recherche d’emploi et suivi du stage

Evaluation et bilan de la formation

120 heures d’immersion en entreprise

Lieu de formation : Saint-Pierre Validation de la formation : Remise du Titre professionnel employé polyvalent de restauration. Prix :



18 Entretien professionnel - 1 jour


Directeurs, managers... À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :

Définir le plan de formation individuel et collectif de l’entreprise, Favoriser les synergies entre le projet professionnel des salariés et les exigences de

l’entreprise, Valoriser les ressources humaines de l’entreprise par une connaissance approfondie des

compétences et des motivations des collaborateurs.

Contenu : Nouvelles dispositions législatives Concernant la formation professionnelle tout au long de la vie Entretien individuel d’évaluation Les objectifs pour l’entreprise Les objectifs pour le salarié La préparation de l’entretien Le déroulement de l’entretien Les résultats attendus de la démarche au sein de l’entreprise Présentation du passeport formation


210€ par personne


19 Gérer des clients difficiles et dangereux - 2 jours

Public et Prérequis : tout le personnel dans le domaine de l’hôtellerie et la restauration.


Gérer les situations conflictuelles d’intensité variable, Analyser une situation, Apprécier le niveau de risque tant pour le personnel que pour le public, Adapter l’intervention d’un point de vue tactique et technique.

Contenu :

Adapter la réponse à l’agression Avoir gérer les conflits La formation rappelle le principe de graduation d’une intervention et d’une riposte, ainsi que

les motifs légitimes du refus d’accès à un établissement. Lieu de formation : Saint-Pierre


420€ par personne


20 GESTION COURANTE (Caisses, inventaires & staff) – 2 jours


À l’issue de cette formation, les participants seront capables de : Gérer un restaurant avec un système informatisé

Mettre en place un système d’inventaire applicable, vérifiable et modulable

Réaliser des plannings de services

Contenu : Logiciel (Comparatifs - Rapport qualité prix - Simplicité d’utilisation) Choix du hard (Unité centrale, écran tactile, pocket PC) Gestion de stocks Edition des menus Gestions des réservations et des arrhes Plans de salle en fonction des réservations Distribution des listes de fonctions Saisie des commandes – Facturer – Encaisser Caisses (fonds de caisse, monnaie, encaissements, lectures) Déclarations automatiques (fiscales, sociales) Hot line & Maintenance matériel Stocks généraux valorisés (fin de mois & annuel) Fiche d’inventaires produits à risques (coulage, DLV, DLC) Fiches techniques & prix de revient Respect de la législation (Délégations, comités, Affichages) Congés – Repos – Récupérations - DIF Heures supplémentaires – Extras Annualisation – Equité Déclaration préliminaire Restitutions d’informations au back office



420€ par personne


21 GESTION DES ACTIVITES PRIORITAIRES ET DELEGATION – 2 jours



Améliorer sa performance quotidienne en focalisant sur ses activités principales qui rapportent plus et qui sont davantage créatrices de valeur.

Comment identifier ces activités prioritaires ? Savoir gérer ses activités prioritaires et les transformer en résultat concrets.

La délégation : l’acte, les acteurs, le contenu, la démarche, ses avantages et ses inconvénients, ses résultats, comment s’y préparer ?

Contenu : Introspection et motivation Objectifs personnels et professionnels et hiérarchisation Améliorer sa performance Les activités qui rapportent plus, créatrices de valeurs Les valeurs de temps Organiser le travail de ses collaborateurs Le plan d’actions Facteurs de base de l’environnement L’organisation : caractéristiques, culture et degré d’autonomie Le délégateur Le délégataire

Lieu de formation : Saint-Pierre Validation de la formation : Remise d’une attestation de formation.

Prix :

420€ par personne


22 Gestion des Plaintes et des conflits - 1 jour


toute personne en relation avec la clientèle ou chargée de l’accueil du client. À l’issue de cette formation, les participants seront capables de : Découvrir les profils comportementaux du client, Gérer les situations difficiles en face à face, Acquérir les techniques pour anticiper et désamorcer les situations difficiles selon les

nationalités. Contenu :

L’accueil de la clientèle : Profils comportementaux, gestion culturelle des nationalités, chaque pays, ses us et coutumes

La gestion des réclamations : La réclamation ne doit pas devenir plainte, gérer positivement les réclamations, suivi des litiges

Les différents types de situations délicates : Repérer les conduites inefficaces, identifier l’altercation verbale : comment la prévenir, définir la violence et les situations types et profils des individus violents, contrôler le stress et l’émotion face à la violence (exercice pratiques)



210€ par personne


23 GESTION OPÉRATIONNELLE DES RESSOURCES HUMAINES - 200 heures

Public et Pré requis :

Cadres & Agents de maîtrise

À l’issue de cette formation, les participants seront capables de : Apprendre à s’engager soi-même pour garantir de l’engagement des hommes qui composent

l’entreprise, dans une économie de marché, où il faut produire en même temps que prendre en compte la responsabilité sociale des entreprises.

Contenu :

UE1 - LIFE BOX : Tests de personnalité (Myers Briggs, Blake & Mouton) Arbre généalogique & ERGO SUM CV & photo Profil & lettre de motivation Postures Fichier contact Test de leadership (Patricia Pitcher) Préparation aux entretiens L’entretien L’analyse de l’entretien

UE 2 – GRH - La gestion des ressources humaines, mettre les énergies au service des objectifs de production

S’auto évaluer, la motivation Se Fixer des objectifs Évaluer & évoluer Analyser & décider Avoir des outils : Modus / Check list Coller à une stratégie globale Relations Humaines - Motivation - Coaching Gérer les conflits – Négociation – Sanction Conduite d’entretien d’embauche ou de promotion (Macroscope)

UE 3 – PLANNIFICATION Réaliser des plannings de services

Respect de la législation (Délégations, comités, Affichages) Congés – Repos – Récupérations - DIF Heures supplémentaires – Extras Annualisation – Equité Déclaration préliminaire Restitutions d’informations au back office

UE 4 - LA DELEGATION : l’acte, les acteurs, le contenu, la démarche, ses avantages et ses inconvénients, ses résultats, comment s’y préparer ?

Introspection & motivation Objectifs personnels & professionnels et hiérarchisation Améliorer sa performance Les activités qui rapportent plus, créatrices de valeurs Les voleurs de temps Organiser le travail de ses collaborateurs Le plan d’actions


24 Facteurs de base de l’environnement L’organisation : caractéristiques, culture et degré d’autonomie Le délégateur et le délégataire

UE 5 - UTILISER DES OUTILS DE COMMUNICATION INTERNES / PLANIFICATIONS DES TACHES

Gestion et organisation des messages électroniques - Notes – Fiches Contacts – Calendriers Sauvegarde des données & sécurisation de l’outil informatique Applications sécurisées (Accès – transactions – Téléchargement – Communications) Déclarations en ligne (fiscal, social, juridique…)

UE 6 - GROOMING : Comportement, étiquette, protocole et savoir être

Accueil, image professionnelle, discrétion, distinction et confiance en soi. Bases de courtoisie et de convivialité Règles d'étiquette (clients, collègues, boss, hôtes) Bien accueillir en accueillant tout le monde Tutoiement et vouvoiement Familiarités, déférence, confidentialité Be you (regard, poignée de mains, voix) Accueil téléphonique Gestion des messages (téléphone) Gestion des mails Le travail d'équipe Être tonique & dynamique Éthique professionnelle et protocole Image professionnelle et tenue (uniformes, casual, select, coiffure) Force sémiotique et sémiologique (mots clefs, tics de langage, gestuelles, mimiques,

langages) Un environnement de travail Une attitude positive Méthode Coué Utilisation des portables et mails Courriers et invitations (civilités, formules de politesse, phraséologie) Plan de salle, de table et préséance Recevoir en entretien (placer, prévoir, diriger) Conférences (accueil, placement, pauses) Arts de la table (mise en place, couverts, sièges, services nourriture et vins, manières, plans) Code vestimentaire Art de la conversation Comportement hommes/femmes Se joindre et se séparer d'un groupe



2500€ par personne / minimum 6 candidats


25 IMMOTIQUE DE GESTION – 1 jour



Optimiser le transfert d’informations, réduire les reportings, garantir la sécurité des personnes et des biens dans les exploitations CHR

Contenu : Immotique : Ensemble des services et des infrastructures assurés par des systèmes

réalisant plusieurs fonctions, pouvant être connectés entre eux et à des réseaux internes et externes.

Domaines d’application : gestion énergie, eau, sécurité, divertissement, éducation, éclairage, appareils ménagers, communications internes et externes.

Gestion technique bâtiments (fédération systèmes/plan économique et organisationnel) Gestion administrative (exploitation – comptabilité – statistiques – action/réception, back-

office, restauration –avertisseurs – intégration et traçabilité – aide vocales – serrures – mini bar – multi établissements …)

Gestion sécurité (détection d’intrusion, incendies, gestion des clefs) Information et communication (accueil, messagerie…) Confort (vidéo, réveil, régulation, matelas…)



210€ par personne


26 INFORMATIQUE – 7 jours



Vulgariser le recours à des solutions opérationnelles recourant aux TIC

Contenu : PMS Hôteliers Logiciels de gestion de restaurant & outils (palm, écrans tactiles, caisses..) Logiciels standards (pack office, Word, Excel, Acces) INTERNET – EXTRANET – INTRANET (utilisation et application dans les CHR) Réalisation de supports médias (PLV, cartes, Vidéos..) Visioconférences, Réseaux sociaux Surveillances vidéo



Prix :

1470€ par personne


27 LANGUES PERFECTIONNEMENT – 7 jours



Partant d’une connaissance minimales d’une langue (ex : 3 ans études secondaires) optimiser la pratique de celle-ci.

Contenu : Selon le schéma descriptif et les niveaux communs de référence conçus par l’Europe. L’objectif est d’atteindre le niveau du portfolio européen des langues « B1 » pour pouvoir : Comprendre les points essentiels quand un langage clair et standard est utilisé et s’il s’agit

de choses familières dans le travail, à l’école, dans les loisirs… Se débrouiller dans la plupart des situations rencontrées en voyages dans une région ou la

langue cible est parlé. Produire un discours simple et cohérent sur des sujets familiers et dans ses domaines

d’intérêt. Raconter un événement, une expérience ou un rêve, décrire un espoir ou un but et exposer

brièvement des raisons ou explications pour un projet ou une idée. En anglais : niveau visé le TOEIC – Test of English for International Communication. En allemand : niveau visé le TestDaf – niveau 4 – Test Deutsch als Fremdsprache. En espagnol : niveau visé le D.E.L.E Basico – Diplôme d’Espagnol Langue étrangère. En italien : niveau visé C.L.I.P test connaissance langue italienne à usage professionnel





28 La mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire dans son établissement - 1 jour


aux restaurateurs, exploitants de cafés-brasseries qui souhaitent être accompagnés par un professionnel, dans leur établissement, pour mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire.


Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire propre à leur établissement. Vérifier le système mis en place. Former/informer son personnel.

Contenu :

Le PMS en interne dans l’établissement Quels sont les freins à la mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire ? Les contraintes liées à l’établissement Comment informer/former son personnel ?

Les aspects règlementaires Rappel du contexte règlementaire (Arrêté du 8 juin 2006 et la note de service N2012-8054 du 8 mars 2012)

Le PMS : comment le mettre en œuvre ? Le contenu du PMS La mise en œuvre du PMS dans un établissement de restauration commerciale Le système documentaire

Contrôler la mise en œuvre du PMS Vérification du système mis en place (auto contrôles…) Lieu de formation : Saint-Pierre


210€ par personne


29 LE SERVICE DES ETAGES – 7 jours

Public et Prérequis : Agents de maîtrise et employés d’étage hôtellerie


Apporter aux employés d’étages autonomie, rigueur, goût de l’organisation, de l’ordre, de l’efficacité.

Contenu : Responsabilité et contribution à la bonne marche d’un hôtel Mise en ordre des chambres Propreté des étages (lieux communs) Service petit-déjeuner Décoration florale et ambiance de l’hôtel Image de l’établissement Produits d’accueil Recouche et chambre à blanc Buanderie (Format de linge, matériels, linges de service) Pressing clients Gestion du linge, des produits d’entretien et d’accueil Propreté et hygiène Horaire et gestion des plannings





30 LE SERVICE DE RECEPTION – 7 jours

Public et Prérequis : Agents de maîtrise et employés de réception hôtellerie


Comment améliorer l’accueil des clients, avoir le sens de la vente, des responsabilités et l’esprit de coordination.

Contenu :

Langues étrangères (anglais et lexiques 2 langues) La réception PC de l’hôtel Langages hôteliers Check in et out Traitement du courrier Prospection commerciale Internet (site, web TO, centrales…) Mise à jour des plannings des réservations Gestion des allotements Surbooking Request Lien avec le back office Horaire et gestion des plannings





31 LEXIQUES D’ACCUEIL EN PLUSIEURS LANGUES – 7 jours par langue

Public et Prérequis : Employés, agents de maîtrise, cadres CHR selon les langues


Comprendre et être compris en plusieurs langues. Contenu :

Sans prétentions académiques, connaître 400 mots dans plusieurs langues (dont le français) qui permettent de renseigner le client avec des phrases clefs basiques, indispensables en accueil, hébergement et restauration.

Langues : Français / Anglais / Allemand / Espagnol / Italien / Chinois





32 Mesures de prévention contre la prolifération des légionnelles - 1 jour


aux techniciens, ingénieurs et intervenants chargés de l’entretien et de la surveillance des réseaux de distribution d’eau et des équipements raccordés.


Identifier les équipements hydrauliques et les situations présentant des risques de prolifération des légionnelles.

Comprendre les risques de pollution par retour d’eau présentés par les différents réseaux. Contribuer à l’amélioration de la prévention du risque et à la mise en œuvre des moyens de

lutte.

Contenu : Les risques sanitaires liés à la distribution de l’eau La conception et la mise en œuvre des

réseaux d’eau Les ensembles de protection antipollution Bâches de surverse, disconnecteurs BA contrôlables, clapets anti-retour EA contrôlables et autres dispositifs

La production et la distribution d’eau chaude sanitaire Production instantanée, semi instantanée, stockage, réseaux tracés, bouclés, maillés, le traitement de l’eau

Les procédures d’entretien et de maintenance Traitement d’eau, production d’eau chaude, réseaux, appareils terminaux, pommes de

douches Les procédures de désinfection Choc thermique, choc chloré, désinfection continue Le suivi analytique Stratégie d’échantillonnage, choix du protocole de prélèvement,

interprétation des résultats Les textes applicables et leurs exigences Présentation d’un modèle de carnet sanitaire



210€ par personne


33 OBJECTIF QUALITE – 1 jour



Développer et améliorer la rentabilité des entreprises CHR en augmentant la satisfaction de la clientèle dont les attentes ne cessent d’évoluer, mettre en avant le professionnalisme de l’entreprise, améliorer son savoir-faire.

Contenu :

Démarche qualité Outils de promotion et de communication régionale, nationale et internationale Outils de communication internes informatiques et bureautique Plan qualité et contrôles production Client mystère Normes, conformité, chartes, labels, certifications Plan de communication



210€ par personne


34 PERFECTIONNEMENT DES GESTIONNAIRES DE STRUCTURES TOURISTIQUES EN MILEU RURAL – 200

heures



Répondre à une demande spécifique de la clientèle en termes d’authenticité, d’activité, de qualité et de sécurité.

Accompagner la création d’une activité touristique

Activités Générales : l’accueil ; l’environnement touristique. Activités Spécifiques : l’informatique, l’aménagement, le contrôle de gestion, l’amélioration du

produit touristique ; la connaissance de l’île… Contenu :

Matière / 200 heures

Contenu

1 / Accueil (24 heures)

Conception d'un livret d'accueil, Techniques de base d'accueil (écoute active, adaptation aux

différents types de clientèles, disponibilité...), Accueil des personnes en situation de handicap, Gestion des conflits (gestion du stress, maîtrise de soi,

pédagogie...) Interculturalité.

2 / Environnement Touristique (24 heures)

Sensibilisation au développement durable, connaissance des partenaires institutionnels du tourisme (IRT, OTI...),

Connaissance des partenaires économiques du tourisme (compagnies aériennes, tours opérators, agences réceptives...),

Connaissance des types de clientèles, Le patrimoine mondial de l'UNESCO et le Parc National, Connaissance des labels d'hébergement en milieu rural (Accueil

Paysan, Bienvenue à la Ferme, Gîtes de France...). 3 / Création d’entreprise (40 heures)

La méthodologie (montage du dossier, business plan), Les études préliminaires (passage de l'idée au projet, Réaliser son bilan personnel), l'étude commerciale (connaître le

marché, définir une stratégie,...), Le montage financier (plan de financement initial et à 3 ans, les

comptes annuels, le plan de trésorerie, le point mort), Les formules juridiques (choisir une structure adaptée, les

critères de choix), La finalisation du business plan.

Coaching sur demande (4 heures)

Etablir un diagnostic personnalisé (forces et faiblesses de la structure ou du projet) et de l’orienter vers les modules spécialisés adéquats.

SPECIALISATION : Initiation à l’informatique (18 heures)

Premiers pas avec l'informatique, Internet, Utilisation de la messagerie, Utilisation de Word, utilisation de Excel, se dépanner tout seul.


35 Informatique renforcé (18 heures)

Réaliser des reporting de résultats sous Excel, Création d'une base de données avec Access, Alimentation d'un site internet, Sensibilisation à la base de données Soubik, E-marketing (promouvoir un site internet, connaissance de la

clientèle...). E-tourisme (28 heures)

La place de l’e-tourisme dans l'économie touristique, L'importance de l’e-tourisme pour la clientèle, Le passage du web1.0 au web 2.0, le web 2.0 (les réseaux

sociaux, les plateformes collaboratives), Le rôle des Smartphones (m-tourisme), L'accueil numérique (les outils numériques pour valoriser

l'accueil, l'accueil numérique au service de l'humain), La veille de l’e-tourisme.

Décoration et aménagement de la structure (18 heures)

Les techniques de base (tendances, création d'ambiance, décoration murale),

Personnaliser sa décoration intérieure (art de la table, décoration florale, valorisation de son architecture créole et de l'identité de la structure),

Aménagement paysager (création d'un jardin harmonieux, bassins, éclairage, coin enfants, espace détente...),

Visite de son exploitation. Contrôle de gestion (18 heures)

Détermination d'un prix de revient, Calcul de la marge, Utilisation de ratios économiques, Calcul du temps de travail, Valorisation du temps de travail (son intégration dans le coût de

revient). Connaissance de la Réunion (18 heures)

Histoire de l'île, Faune/flore, Economie locale (artisanat, tertiaire, agroalimentaire, industrie,

pêche, agriculture), Géographie (météo, démographie...).

Amélioration du produit (18 heures)

Mise en valeur de la structure et des produits (mise en scène, ambiances...), Animations (participation des clients à la récolte/cueillette de

fruits et légumes, démonstration et dégustation des plats typiques créoles, nourrir les animaux...),

Explication des gestes éco-responsables à adopter (supports explicatifs).





36

Appréciation des candidats des sessions 2015 :

"Formation très enrichissante tant en théorie, pratique qu'humainement, à compléter ou suivre

pour permettre de maintenir le réseau et l'application des acquis."

"Formation très agréable qui apporte confiance en soi, possibilité d'améliorer notre activité,

très bon enrichissement en informatique, Histoire de l'île, la communication."

"Super stage on a bien compris que tous les gestionnaires du tourisme à La Réunion ont besoin

de connaissances sur tous les sujets, c'est à continuer et suivre."

"Très bons formateurs, à notre écoute, très motivés et motivants."

""Formation très enrichissante et intéressante. Relation formateur et stagiaire très constructive.

A recommander."

"Formation enrichissante dans différents domaines, permet d'avancer plus sereinement sur son

projet professionnel. Un enrichissement pers. sur la connaissance de son île, on cible

également mieux les attentes du touriste venant à La Réunion. Un condensé d'information qui

nous permet de mieux réussir dans ce domaine. Merci beaucoup."

"Une formation de perfectionnement, d'information, d'apprentissage, de communication, très

enrichissante. Merci pour 2015. Bonnes Résolutions 2016 à venir !"


37 PERFECTIONNEMENT DES GUIDES ACCOMPAGNATEURS – 85 heures

Public et Prérequis : tous les guides en place, ou futurs guides.


Répondre à une demande spécifique de la clientèle en termes d’authenticité, d’activité, de qualité et de sécurité.

Connaître sa région, son patrimoine, sa géographie, sa volcanologie, l’organisation de sorties. Contenu :

Matière / 85 heures Contenu

1 / Connaissance de l’histoire de l’île de La Réunion (12 heures)

De la découverte au peuplement, La Compagnie des Indes, La période révolutionnaire, La restauration et l'abolition de l'esclavage, La départementalisation, Les grandes mutations depuis 1947

2 / Connaissances de la géographie et de la volcanologie (26 heures)

La naissance de l'île, les volcans, la météo, les cirques, l'évolution des cônes/les effondrements, Inscription Pitons, Cirques et Remparts au patrimoine mondial de

l’UNESCO Les éruptions, l'érosion, La population/la démographie les Plantes Aromatiques et Médicinales, traditions sorties randonnées (2 jours).

3 / Aptitude à organiser des sorties sur les sites majeurs incontournables (47 heures)

Les atouts touristiques de l’île La communication, l’animation / l'art de parler, La gestion de groupes (sur site, dans un bus...), La gestion des conflits, La connaissance des mesures de sécurité (AFPS), La gestion du temps, Les techniques de guidage, l'animation (chants, contes, faits réels...), Sensibilisation à l'anglais et au chinois.



1500€ par personne / Au minimum 6 candidats Appréciation des candidats des sessions 2015 :

"Bonne formation, en espérant d'autres formations pour se perfectionner dans le futur."

"Très satisfait des formateurs."


38 PLAN DE TRÉSORERIE – 7 jours

Public et Prérequis : Cadres et agents de maîtrise CHR À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :

Etablir un plan de trésorerie de l’entreprise pour prévoir et assumer les charges de son

exploitation.

Contenu : Comptabilité (Analytique – Budgets – Investissements – Retour / investissement) Tableaux de bord (Fournisseurs – banques - caisses) Compte d’exploitation Fond de roulement Encaissements (Plannings – Relances – Vérifications) Négociations bancaires (Emprunt – Facilité de caisse – Escompte – D’Ailly - Affacturage) Plan de trésorerie (Prévisionnel – Réalisé - Equilibre)





39 RÉSEAUX INTERNES & EXTERNES – 1 jour

Public et Prérequis : Employés et agents de maîtrise CHR


Utiliser des outils de communication internes informatiques & bureautique

Contenu : Réseaux partagés : Gestion et organisation des messages électroniques – Planifications des

tâches – Notes – Fiches Contacts – Calendriers Gestion des télécopies arrivées & départs par informatique Sauvegarde des données & sécurisation de l’outil informatique Applications sécurisées (Accès – transactions – Téléchargement – Communications) Déclarations en ligne (fiscal, social, juridique…)



Prix :

210€ par personne


40 SERVICE, VENTES ET REPORTINGS – 1 jour

Public et Prérequis : Employés et agents de maîtrise CHR


Améliorer le ticket moyen de restauration, Basique du service (bar et restaurant),

Grooming : sensibiliser le personnel à son aspect professionnel

Contenu : Accueil client et placement Présentation argumentée vente produits du restaurant (apéritifs, suggestions, dessert) Merchandising produits (PLV affichages, menus et cartes en extérieur et intérieur) Prise et passage des commandes Report de toutes consommations services sur factures Vérification croisée bons de commandes et factures (statistiques de ventes simplifiées) Législation débits boissons (horaire – licence – mineurs – ébriété – responsabilité – sécurité) Mise en place (stocks, réassorts, commandes marchandises) Service (mise en place, dessertes, port du plateau, débarrassage) Hygiène (personnelle et publique) Maquillage – coiffure – looking Interdits – Bienséance Tenues – Uniformes - badges



210€ par personne


41 TABLEAUX DE BORD D'ENTRETIEN – 1 jour

Public et Prérequis : Employés, cadres et agents de maîtrise CHR


Mettre en place des procédures d’entretien des matériels et équipements de l’entreprise.

Contenu : Organigramme Procédures d’approvisionnement Nécessités de service Procédures d’urgence Externalisation ou traitement en interne Multi employeurs Tableaux de bord (Formats – Communication interne – plannings)



Prix :

210€ par personne


42 VALORISATION DES PRODUITS – 1 jour



Apporter de la valeur ajoutée aux produits servis en restauration.

Contenu : Lecture et contrôle des fiches techniques de cuisine Sources d’approvisionnement et achats (mercuriales) Contrôles qualité produits Réception marchandises (pesées et contrôle BL) Stockages (tampon, froids, sous vide, conserves, conditionnements) Risques (coulage, inventaires) Mises en place (hygiène, rapidité de service) Valeur ajoutée technique (saumures, entremets, pâtisserie, glacerie) Transformations produits (recyclage, congélation, cuissons)



210€ par personne


43 YIELD MANAGEMENT – 2 jours



Apprendre à tarifer en temps réel, afin d'optimiser le profit généré par une vente sur la base

d'une modélisation et d'une prévision du comportement de la demande selon son marché.

Contenu : Historique, philosophie, principes Surbooking - Allotements – Last minute Segmentation RevPAR Analyse & contrôle Composition du système Mise en place Politique marketing et tarifaire



Prix :

420€ par personne

Services

BLUE SARL catalogue 2016