Sûreté alimentaireQuelles innovations pour

la maîtrise des contaminants et l'authentification des produits

agricoles et alimentaires ?

> 13 & 14 novembre 2013 > Montpellier SupAgro INRA

www.rencontres-qualimediterranee.fr

Gilbert Skorski / PHYLOGENE

L’annexe III bis de la Directive 2003/89, dite « étiquetage des ingrédients allergènes » …-12 allergènes -… et énuméré à l'annexe III bis, est mentionné sur l'étiquetage chaque fois qu'il est présent … … Cette mention comprend le terme “contient” suivi du nom du (des) ingrédient(s) concerné(s)…

Directive 2006/142/EC- + lupin et mollusques

… mise à jour par la Directive 2007/68/CE…reprise par le décret 2008-1153- Exemptions: maltodextrines, sirops,

Règlement d’éxécution (UE) N° 579/2012 de la Commission du 29 juin 2012- Le vin aussi mais Résolution OIV-COMEX 502-2012

REGLEMENTAIRE:

Par ELISALOD: inf ou égal 0,25 mg/lLOQ: inf ou égal à 0,5mg/l

Gilbert Skorski / PHYLOGENE

CONTEXTE PARTICULIER AUX ALLERGENES:

Pas de seuil d’étiquetage car pas de seuil de réactivité

-Différences de sensibilité individuelle à la maladie

-Seuils de réactivité: protocoles non standardisés-Quel seuil, LOAEL, NOAEL…?

Taylor et all: 0,33% de la population allergique réagit à 600 μg de protéines de lait de vacheMorisset et al: 0,8% de la population réagit à 200µg de protéines d’œuf

- Dans quelle quantité de nourriture?- Dans un intervalle de temps de combien?

-Conséquences sur le système de santé

Complexité des fabrications

-Matières premières ne sont plus des matières « premières »

-Procédés: cuisson, nettoyage

-Contamination croisée

CONTEXTE PARTICULIER AUX ALLERGENES:

Limites analytiques-Stratégie du marqueur et validation: ELISA, RT-PCR.. -LOD 0,5 à 5ppm

CONTEXTE PARTICULIER AUX ALLERGENES:

CONTEXTE PARTICULIER AUX ALLERGENES:

-Détectabilité effondrée par les procédés malgré une réactivité qui persiste

Limites analytiques

Diaz‐Amigo Food Anal. Methods 2009Rec:0,5%

Rec: 6,4%

w w w . r e n c o n t r e s ‐ q u a l i m e d i t e r r a n e e . f r